Embed Size (px)
Citation preview
Concombre nature Carottes râpées Betterave nature Salade marco polo Cœur de scarole
Tajine de bœuf aux
pruneaux
Émincé de porc sauce
barbecue*Cordon bleu Omelette Colin poêlé au beurre
Semoule Purée Petit-pois Haricots verts Riz
Flan nappé caramel Camembert Yaourt arôme Samos Emmental
Fruit Compote Fruit Fruit Mousse au chocolat
* Présence de porc
Entrée
Plat
principal
Légume
Féculent
Produit
laitier
Dessert
Centre de LoisirsMenus du Lundi 9 au 13 Juillet 2018
Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi
Matières grasses cachées
Produitslaitiers
Viandes, poissons
œufs
Céréales,légumes
secs
Produits sucrés
Les groupesd'aliments :
Fruits et légumes
Pour des raisons d'approvisionnement, Occitanie Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu etvous remercie de votre compréhension. Conformément au décret du 17/12/2002, Occitanie Restauration vous informe que la viande de boeuf est d'origine française .
Selon l'article R.112-14 du décret du 17 avril 2015, la cuisine centrale met à disposition un repas sans les 14 allergènes réglementaires qui s'intègre dans le dispositif déployé par votre établissement. Merci d'orienter toute personne intéressée vers votre service de restauration pour en bénéficier.
Nos salades :
Salade marco polo : nouilles savoisiennes, surimi, poivron rouge,
mayonnaise.
Nos garnitures :
Purée de pommes de terre : purée à base de flocons de pommes
contenant du lait entier, margarine, sel et poivre.
Nos sauces :
Sauce aux pruneaux : pruneaux dénoyautés, vinaigre + sucre (gastrique),
oignon, fond de veau, sel et poivre.
Sauce barbecue : ketchup, oignon, vinaigre + sucre (gastrique), épice
barbecue (sucre, tomate, sel, paprika, ail, poivre noir, huile de tournesol,
cannelle, girofle), fond de veau.
Le pruneau
En France, le pruneau d'Agen, protégé depuis 2002 sur l'ensemble de l'Union européenne par une indication
géographique protégée (IGP), est le fruit séché d'une variété de prunier cultivé, nommé prunier d'Ente.
On le consomme nature, en accompagnement de plats salés, ou dans des desserts sucrés.
En raison de ses vertus laxatives, le pruneau peut être consommé pour faciliter le transit intestinal.
Rosette* Taboulé Radis beurre Tomate croque sel Melon
Filet de poulet sauce
suprêmeGalette végétarienne Saucisse de Toulouse* Picadillo à la cubaine Colin meunière
Coquillettes Courgettes à la tomate Lentilles Riz Pommes persillées
Gouda Fromage blanc nature Mimolette Crème caramel Bûchette de chèvre
Fruit Confiture Fruit Banane Compote
* Présence de porc
Entrée
Plat
principal
Légume
Féculent
Produit
laitier
Dessert
Centre de LoisirsMenus du Lundi 16 au 20 Juillet 2018
Lundi Mardi Mercredi Jeudi Cuba Vendredi
Matières grasses cachées
Produitslaitiers
Viandes, poissons
œufs
Céréales,légumes
secs
Produits sucrés
Les groupesd'aliments :
Fruits et légumes
Pour des raisons d'approvisionnement, Occitanie Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension. Conformément au décret du 17/12/2002, Occitanie Restauration vous informe que la viande de boeuf est d'origine française .
Selon l'article R.112-14 du décret du 17 avril 2015, la cuisine centrale met à disposition un repas sans les 14 allergènes régl ementaires qui s'intègre dans le dispositif déployé par votre établissement. Merci d'orienter toute personne intéressée vers votre service de restauration pour en bénéficier.
L'origine des lentillesLes lentilles sont des légumineuses au même titre que les fèves, les haricots blancs,
rouges, verts, les pois cassés, le soja, les pois chiches,... C’est une plante d’origine méditerranéenne, qui fût l’un des premiers légumes
cultivés par l’Homme, il y a 9000 ou 10000 ans, probablement en même temps que le blé. Des vestiges datant de cette époque ont été découverts dans le nord de la Syrie.
Sa culture s’est répandue en Grèce et dans le sud de la Bulgarie avec le développement de l'agriculture au néolithique, et elle a rejoint la Crète 6 000 ans avant notre ère. À l'âge du bronze, on la connaissait en Hongrie, en Suisse, en
Allemagne et en France.Par analogie de forme, l’aliment donnera son nom aux objets de verre qui entrent dans la fabrication des instruments d'optique, puis aux lunettes et aux verres de
contact.
Nos salades :
Taboulé : semoule de blé, tomate, poivron, citron, assaisonnement.
Nos garnitures :
Courgettes à la tomate : courgettes, sauce tomate, oignon, concentré
de tomate, sel et poivre.
Nos sauces :
Sauce suprème : crème fraîche, oignon, bouillon de volaille, roux, sel
et poivre.
Picadillo à la cubaine : boeuf haché, pommes de terre cube, concentré
de tomates, oignon, herbes de Provence, ail et persil, cumin, raisin,
olives dénoyautées, sel et poivre.
Mortadelle* Coleslaw rouge Friand au fromage Concombre nature Cœur de scarole
Escalope de dinde sauce
strogonoffPoisson pané Omelette Jambon blanc* Raviolis
Haricots beurre Blé ratatouille Epinards béchamel Pommes rösti ***
Edam Yaourt brassé Suisse sucré Emmental Brie à la coupe
Fruit Madeleine Fruit Fruit Compote
* Présence de porc
Entrée
Plat
principal
Légume
Féculent
Produit
laitier
Dessert
Centre de LoisirsMenus du Lundi 23 au 27 Juillet 2018
Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi
Matières grasses cachées
Produitslaitiers
Viandes, poissons
œufs
Céréales,légumes
secs
Produits sucrés
Les groupesd'aliments :
Fruits et légumes
personne intéressée vers votre service de restauration pour en bénéficier.
Pour des raisons d'approvisionnement, Occitanie Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension. Conformément au décret du 17/12/2002, Occitanie Restauration vous informe que la viande de boeuf est d'origine française .
Selon l'article R.112-14 du décret du 17 avril 2015, la cuisine centrale met à disposition un repas sans les 14 allergènes réglementaires qui s'intègre dans le dispositif déployé par votre établissement. Merci d'orienter toute personne intéressée vers votre service de restauration pour en bénéficier.
LA MADELEINE
La madeleine, ce petit gâteau qui, trempé dans une tasse de thé, émouvait tant Proust, est originaire de Commercy. Elle est apparue pour la première fois
sur la table du duc de Lorraine à la fin du XVIII ème siècle.
La légende raconte qu'un soir où il reçoit à dîner Voltaire, l'intendant et le pâtissier du château de Commercy se fâchent. Le pâtissier quitte le château,
son dessert sous le bras. Pour sauver le dîner, Madeleine, une femme de chambre improvise des gâteaux à partir d'une recette de sa grand-mère. Tout le monde apprècie et Stanislas envoie un colis de "madeleines" à sa fille. Elles font un tabac à Versailles. Et Commercy se déclare capitale de la madeleine
Nos salades :
Coleslaw rouge : chou rouge râpée, carottes râpées, mayonnaise.
Nos garnitures :
Sauce béchamel : lait, farine, matière grasse, sel et poivre.
Nos sauces :
Sauce strogonoff : champignon, carotte, oignon, crème culinaire,
concentré de tomates, paprika, vin blanc, roux, fond de veau, sel et
poivre.
Tomate croque sel Rosette* Betterave nature Radis beurre Salade napoli
Colombo de porc*Galopin de veau sauce
au poivrePoisson poêlé au beurre Couscous poulet Escalope viennoise
Riz brocolis Salsifis persillésGratin pommes de terre
et courgettes*** Haricots plats
Fromage à tartiner Yaourt sucré Camembert Fromage blanc nature Mimolette
Liégeois vanille Fruit Fruit Miel Fruit
* Présence de porc
Entrée
Plat
principal
Légume
Féculent
Produit
laitier
Dessert
Centre de LoisirsMenus du Lundi 30 Juillet au 3 Août 2018
Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi
Matières grasses cachées
Produitslaitiers
Viandes, poissons
œufs
Céréales,légumes
secs
Produits sucrés
Les groupesd'aliments :
Fruits et légumes
Pour des raisons d'approvisionnement, Occitanie Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu etvous remercie de votre compréhension. Conformément au décret du 17/12/2002, Occitanie Restauration vous informe que la viande de boeuf est d'origine française .
Selon l'article R.112-14 du décret du 17 avril 2015, la cuisine centrale met à disposition un repas sans les 14 allergènes réglementaires qui s'intègre dans le dispositif déployé par votre établissement. Merci d'orienter toute personne intéressée vers votre service de restauration pour en bénéficier.
La tomate
Découverte par Christophe Colomb en Amérique du Sud au 15ème siècle alors qu’il pensait avoir trouvé la route des Indes, la tomate était cultivée
par les Incas et n’était alors pas plus grosse que notre tomate cerise.
La tomate arrive en Europe un siècle plus tard et s’implante en Espagne et en Italie. Ronde, rouge ou jaune, elle est baptisée « pomme d’or » ou « pomme d’amour ». Considérée comme un produit toxique, elle reste une
simple plante ornementale pendant trois siècles. C’est au milieu du 18ème siècle que l’on découvre ses vertus. La tomate
est alors sur toutes les tables du Sud de l’Europe.
Nos salades :
Salade napoli : tortis trois couleurs, dés de tomate, maïs, vinaigrette.
Nos garnitures :
Gratin de pommes de terre et courgettes : pommes de terre, courgettes,
sauce béchamel (lait, farine, matière grasse), emmental, sel et poivre.
Nos sauces :
Colombo de porc : épice colombo, oignon, carotte, roux, fond de veau, sel et
poivre.
Sauce au poivre : poivre vert, poivre gris, oignon, vin blanc, fond de veau,
roux, sel et poivre.
Carottes râpées Tomate croque sel Taboulé Melon Surimi
Chipolata* Hachis parmentierEmincé de porc sauce
marinara*Paëlla au poisson Nuggets de poulet
Lentilles *** Brocolis persillés *** Purée de carottes
Suisse arôme Edam Yaourt nature Fromage à tartiner Fromage blanc arôme
Fruit Fruit Confiture cple Compote Biscuit sec
* Présence de porc
Entrée
Plat
principal
Légume
Féculent
Produit
laitier
Dessert
Centre de LoisirsMenus du Lundi 6 au 10 Août 2018
Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi
Matières grasses cachées
Produitslaitiers
Viandes, poissons
œufs
Céréales,légumes
secs
Produits sucrés
Les groupesd'aliments :
Fruits et légumes
personne intéressée vers votre service de restauration pour en bénéficier.
Pour des raisons d'approvisionnement, Occitanie Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension. Conformément au décret du 17/12/2002, Occitanie Restauration vous informe que la viande de boeuf est d'origine française .
Selon l'article R.112-14 du décret du 17 avril 2015, la cuisine centrale met à disposition un repas sans les 14 allergènes régl ementaires qui s'intègre dans le dispositif déployé par votre établissement. Merci d'orienter toute personne intéressée vers votre service de restauration pour en bénéficier.
LA PAELLA
La paëlla est un plat à base de riz rond d'origine valencienne et qui tire son nom de la poêle qui sert à la cuisiner.
Le plus connu des plats de la cuisine espagnole naquit, en effet, au XVIIIe siècle dans l’Horta de Valence. Les paysans de la région accomodèrent à leur manière le riz de la lagune voisine
de l'Albufera.
Après la guerre civile espagnole, le pays voulant, pour développer le tourisme, trouver un plat emblématique national, Franco choisit la paëlla pour plusieurs raisons : le riz peu coûteux, les accommodements faciles et surtout les couleurs du plat (rouge du poivron et de la tomate,
jaune du riz safrané) reprennent celles du drapeau espagnol.la paella était à l'origine un plat populaire dont la recette variait en fonction des ingrédients
locaux et de saison à disposition.
Nos salades :
Taboulé : semoule de blé, tomate, poivron, citron, assaisonnement.
Nos garnitures :
Hachis parmentier : boeuf haché, oignon, purée à base de flocons de
pommes de terre contenant du lait entier, margarine, sel et poivre.
Purée de carottes : carottes, purée à base de flocons de pommes de
terre contenant du lait entier, margarine, sel et poivre.
Nos sauces :
Sauce marinara : sauce tomate, basilic, oignon, dés de tomate,
concentré de tomate, sucre, roux, sel et poivre.
Crêpe au fromage Betterave vinaigrette Cœur de scarole Pâté de campagne*
Galette végétarienne Sauté de porc au jus*Tortellinis ricotta
épinards Colin sauce curry
Haricots beurre Pommes pins *** Gratin courgettes
Brie à la coupe Crème dessert Suisse sucré Petit moulé
Fruit Fruit Fruit Compote
* Présence de porc
Entrée
Plat
principal
Légume
Féculent
Produit
laitier
Dessert
Centre de LoisirsMenus du Lundi 13 au 17 Août 2018
Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi
Matières grasses cachées
Produitslaitiers
Viandes, poissons
œufs
Céréales,légumes
secs
Produits sucrés
Les groupes
d'aliments :Fruits et légumes
Pour des raisons d'approvisionnement, Occitanie Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension. Conformément au décret du 17/12/2002, Occitanie Restauration vous informe que la viande de boeuf est d'origine française .
Selon l'article R.112-14 du décret du 17 avril 2015, la cuisine centrale met à disposition un repas sans les 14 allergènes réglementaires qui s'intègre dans le dispositif déployé par votre établissement. Merci d'orienter toute personne intéressée vers votre service de restauration pour en bénéficier.
L'INFO PLUS !A la cantine, on mange des produits laitiers. Ce sont les yaourts, les petits
suisses, les fromages blancs et les fromages. Miam !!! Le lait et les produits laitiers contiennent du calcium que notre corps ne fabrique pas. Le calcium est
bon pour avoir les dents et les os solides.
Quel est l'origine du mot "yaourt"? Le vrai nom yogurt est né sous l'empire mongol. On dit qu'un soldat de Gengis Khan, empereur de Mongolie au 13ème
siècle, peu aimé des villageois aurait reçu d'eux une gourde remplie de lait pensant le faire mourir de soif lorsqu'il serait dans le désert. Mais le lait chauffé par le soleil se transforme et devient un aliment épais, blanc et délicieux. Le mot yaourt apparait en France en 1432 et serait passé dans notre langue par le turc
"yogurtmark" qui signifie "épaissir".
Nos sauces :
Sauce curry : curry, oignon, crème culinaire, vin blanc, fumet de
poisson, sel et poivre.
Taboulé Pamplemousse Radis beurre Tomate croque sel Crudités aux achards
Omelette Rôti de dinde marengo Poisson panéTajine de boeuf à
l'orientalePoulet Yassa
Haricots verts Blé Choux fleurs persillés Coquillettes Riz
Fromage blanc sucré Emmental Bûchette chèvre Chanteneige Yaourt noix de coco CC
Fruit Liégeois chocolat Crumble aux pommes Fruit Banane
* Présence de porc
Entrée
Plat
principal
Légume
Féculent
Produit
laitier
Dessert
Centre de LoisirsMenus du Lundi 20 au 24 Août 2018
Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi - Africain
Matières grasses cachées
Produitslaitiers
Viandes, poissons
œufs
Céréales,légumes
secs
Produits sucrés
Les groupes
d'aliments :Fruits et légumes
Pour des raisons d'approvisionnement, Occitanie Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu etvous remercie de votre compréhension. Conformément au décret du 17/12/2002, Occitanie Restauration vous informe que la viande de boeuf est d'origine française .
Selon l'article R.112-14 du décret du 17 avril 2015, la cuisine centrale met à disposition un repas sans les 14 allergènes réglementaires qui s'intègre dans le dispositif déployé par votre établissement. Merci d'orienter toute personne intéressée vers votre service de restauration pour en bénéficier.
IDÉE POUR UN DESSERT GOURMAND ET LUDIQUE !Nos salades :
Taboulé : semoule de blé, tomate, poivron, citron, assaisonnement.
Crudités aux achards : carotte, courgette, chou fleur confits.
Nos sauces :
Sauce marengo : carotte, oignon, sauce tomate, fond de veau, roux,
sel et poivre.
Sauce orientale : carotte, oignon, épice mélange couscous,
concentré de tomate, fond de veau, roux, sel et poivre.
Sauce yassa : jus de citron, moutarde, oignon, ail, bouillon de
volaille, fond de veau, sel et poivre.
Entrée Salami* Céleri rémoulade Melon Betterave nature Concombre nature
Plat
principal
Paupiette de dinde au
romarinColin poêlé au beurre Farfalles
Filet de poulet sauce
strogonoffNuggets de blé
Légume
FéculentPrintanière légumes Lentilles Carbonara* Pommes vapeur Epinards béchamel
Produit
laitierSuisse sucré Samos Camembert Suisse sucré Gouda
Dessert Fruit Fruit Compote Fruit Semoule au lait
* Présence de porc
Centre de LoisirsMenus du Lundi 27 au 31 Août 2018
Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi
Matières grasses cachées
Produitslaitiers
Viandes, poissons
œufs
Céréales,légumes
secs
Produits sucrés
Les groupes
d'aliments :Fruits et légumes
Pour des raisons d'approvisionnement, Occitanie Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension. Conformément au décret du 17/12/2002, Occitanie Restauration vous informe que la viande de boeuf est d'origine française .
Selon l'article R.112-14 du décret du 17 avril 2015, la cuisine centrale met à disposition un repas sans les 14 allergènes réglementaires qui s'intègre dans le dispositif déployé par votre établissement. Merci d'orienter toute personne intéressée vers votre service de restauration pour en bénéficier.
L'origine du concombreDe la famille des cucurbitacées le concombre a comme illustres cousins le melon, le cornichon, le potiron et comme savoureuse cousine la courgette.
Déjà mentionné dans les légendes bouddhistes sous le nom d’ischwaku, le concombre serait une des plus vieilles plantes potagères du monde : des
archéologues ont, semble-t-il, identifié en Birmanie des graines datant de plus de 7000 ans avant JC. On a en tous cas la certitude que le concombre poussait à
l’état sauvage sur les contreforts de l’Himalaya, puis qu’il a été domestiqué très tôt en Chine (5000 ans avant JC) et rapidement diffusé vers l’Ouest.
On trouve mention officielle de sa présence en France dès le IXème siècle, lorsque Charlemagne en ordonne la culture dans ses domaines.
Nos salades :
Céleri rémoulade : céleri râpé, mayonnaise.
Nos garnitures :
Sauce béchamel : lait, farine, matière grasse, sel et poivre.
Printanière de légumes : petit-pois, pommes de terre, carottes, haricots verts,
oignons, margarine, sel et poivre.
Nos sauces :
Sauce romarin : romarin, carotte, oignon, bouillon de volaille, fond de veau,
roux, sel et poivre.
Sauce carbonara : lardons, oignon, crème fraîche, lait, roux, sel et poivre.
Sauce strogonoff : champignon, carotte, oignon, crème culinaire, concentré de
tomates, paprika, vin blanc, roux, fond de veau, sel et poivre.
