C’est toi

le chef!

Les recettes des collaborateursdu Crédit Agricole Atlantique Vendée✩ ✩

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Bon appétit !

Patrice ChéramyDirecteur Général du Crédit Agricole Atlantique Vendée

Pourquoi ce projet ?

3

Mogettes vendéennes aux gésiers confi ts et foie gras de Martine ................................................... p.5

Moules au chorizo de Michel .........................................................................................................................p.8

Tajine au poulet de Challans de Jonathan ....................................................................................... p.10

Blanquette de la mer de Sophie ................................................................................................................. p.12

Moules au ricard et piment d’espelette de Bruno p.14

Fondue vigneronne de Nelly ........................................................................................................................p.16

Bar sauvage en croute de sel au beurre blanc de Géraldine ................................................... p.18

Bricks de sardines à la moutarde de Réjane ................................................................................... p.20

Roulade de saumon et de fi lets de poisson sur choux croquant de Jean-Yves ................p.22

Cabillaud_en_ecailles_de_langouille de Marielle ..........................................................................p.24

Sauce aux lumas de François .....................................................................................................................p.26

Risotto aux fruits de mer asperges et mesclun de Alain ............................................................. p.28

Les recettes

4

Poulet au four de Marc .................................................................................................................................. p.30

Dos de cabillaud sur son lit de carottes de Mireille ....................................................................p.32

Brochette de poulet marinée et poivron de Raphaël ......................................................................p.34

Charlotte et son poulet fondant à l’estragon de Michel ................................................................ p.36

Papillote d’oseille aux coquilles de Christelle .................................................................................. p.38

Paupiette de plie de Christine ................................................................................................................... p.40

Saint jacques au chorizo et petits pois de Karine ...........................................................................p.42

Poulet en cocotte de mama de Mariana ................................................................................................p.44

Poulet marengo brièron de Valery .......................................................................................................... p.46

Feuilleté au crabe de Françoise ................................................................................................................ p.48

Gâteau nantais de Gildas ............................................................................................................................. p.50

5

Ingrédients (6 personnes)

• 2 Bars sauvages

pour environ 1,5 kg

• 3 kg de gros sel de Guérande

• 60 gr d’échalottes

• 25 gr de vinaigre de vin

blanc

• 40 gr de vin blanc sec

(muscadet)

• 250 gr de beurre aux

cristaux de sel de Guérande

• 12 pommes de terre nouvelles

de Noirmoutier

• 6 petites carottes

Purple Haze (violettes)

6

Préparation : 45 mn Cuisson : 30 mn Coût : de 6 à 8 € selon le prix du bar

• Épluchez vos pommes de terre nouvelles (de Noirmoutier ou du jardin !) et faites les cuire dans une casserole d’eau bouillante.

• Lavez soigneusement et séchez vos carottes Purple Haze (vio-lettes) – ne les épluchez pas au-trement vous perdrez la couleur violette de la carotte.

• Faites cuire les carottes dans un bouillon de volaille pendant 15 mn pour qu’elles restent croquantes.

• Préchauffer votre four à 200° pendant 10 minutes.

• Prenez un plat de cuisson adap-té au four et disposer environ 1 cm de gros sel de Guérande au fond. Déposez les deux bars préalablement vidés et écaillés (par votre poissonnier) dessus et recouvrez-les complètement de gros sel.

• Enfournez et laissez cuire pendant 30 minutes environ (le poisson ne doit pas être trop cuit) pour conserver tout son goût.

• Pendant ce temps, préparez votre sauce au beurre blanc.Coupez votre beurre en morceaux de 2 cm environ et remettez- le au frais ( il doit être très froid).

• Ciselez les échalotes très fi ne-ment, mettez- les dans une casserole avec le vinaigre et le vin blanc. Faites réduire à feu moyen en veilant à ne pas colorer les échalotes. Laissez refroidir.

• Remettez votre casserole sur le feu à feu vif et incorporez au fur et à mesure vos morceaux de beurre un à un au fouet (ne cessez jamais de fouetter)

• Le beurre doit entrer en ébulli-tion et y rester jusqu’à la fi n de la préparation. Retirez la cas-serole du feu lorsque la sauce est bien onctueuse.

• Selon les goûts, vous pouvez laissez les échalotes dans la sauce ou bien la passer au chi-nois pour enlever les morceaux d’échalotes. Maintenez le sauce au chaud au bain marie (très doux) ou bien dans un thermos.

• Sortez le plat du four, ôtez la croute de sel avec un couteau, sans abîmer le poisson.

• Levez vos fi lets et dressez les assiettes avec :• morceau de bar• sauce au beurre blanc dessus

ou à côté dans un ravier• 2 pommes de terre de Noir-

moutier• 1 carotte violette• Un peu de déco d’assiette

(fl eur de sel, persil, cibou-lette… selon vos goûts)

Bon appétit !

Bar sauvage

en croute de sel

au beurre blanc

Géraldine

7

Ingrédients (6 personnes)

• noix de Saint Jacques

• chorizo iberique

• petis pois frais

• crème

• piment d’espelette

8

Saint Jacques

au chorizo

et petits pois frais

Préparation : 40 mn Cuisson : 20 mn Coût : 6 €

• Préparez la purée de petits pois frais : les cuire, les écraser et mixer, puis passez au chinois pour obtenir une texture lisse.

• Assaisonnez et ajoutez une cuil-lérée de crème fraîche.

• Saisir dans une poêle avec du beurre, les St Jacques (3 belles par personne) avec quelques rondelles de chorizo.

• Salez, poivrez et ajoutez du pi-ment d’espelette, ainsi que des cubes de chorizo.

• Pour le dressage de l’assiette, disposez un cercle de purée à l’emporte-pièce avec quelques rondelles de chorizo dessus.

• Placez les cubes de chorizo et les Saint Jacques autour.

• Enfi n, ajoutez une tomate cerise fendue en deux et un brin de persil frais pour la décoration.

• Servir avec un bon Muscadet ou un Chardonnay.

Bon appétit !

Karine

9

Ingrédients (4 personnes)

• une belle darne de thon blanc

par personne

• 2 oignons

• thym, laurier, persil

• champignons frais

• un citron vert

• huile d’olive

• pommes de terre

• 1/2 litre de lait

• farine

• 75 g de beurre

10

La blanquette

de ThonSophie

Préparation : 30 mn Cuisson : 30 mn Coût : 5 €

La veille du repas

• Faire mariner le thon blanc dans de l’huile d’olive et du citron vert.

• Ajoutez également du thym, le laurier et le persil.

Préparation de la recette avant le repas

• Dans une sauteuse, faites revenir les oignons, 50g de beurre, les herbes ( thym, laurier, persil) et le thon mariné.

• Laissez cuire à feu très doux pendant 10 minutes.

• En parallèle, préparez une sauce béchamel bien liquide et ajoutez la au Thon.

• Faites cuire des pommes de terre et ajoutez les également au Thon.

• Enfi n, mijotez le tout 15 mn à feu doux.

• Servez cette blanquette avec une bonne salade verte.

Bon appetit !

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