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Louis Chavant (Professeur de Mycologie) Faculté de Pharmacie de Toulouse Fondation d’Entreprise pour la Protection et la Bonne Utilisation du Patrimoine Végétal CHAMPIGNONS TOXIQUES & COMESTIBLES Les confusions à éviter

Champignons toxiques et comestibles

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Institute Clorane

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  • Louis Chavant (Professeur de Mycologie) Facult de Pharmacie de Toulouse

    Fondation dEntreprise pour la Protection et la Bonne Utilisation du Patrimoine Vgtal

    CHAMPIGNONSTOXIQUES & COMESTIBLES

    Les confusions viter

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  • Pour plus dinformation

    lInstitutKloran

    e Cr en 1994, lInstitut Klorane sattache mettre la porte du plus grand nombre,plus de 40 annes de recherche des Laboratoires Klorane sur lactivit des plantes.Fondation dEntreprise pour la Protection et la Bonne Utilisation du Patrimoine Vgtal,lInstitut Klorane poursuit cet engagement et dfend sa philosophie en mettanten place des actions autour de ses trois missions majeures :Conserver et Protger, duquer, Informer et Soutenir.

    Conserver et ProtgerLInstitut Klorane est particulirement sensible la protection et la conservationdes espces vgtales menaces. ce titre, il poursuit son partenariat, initi en 2006,avec le Conservatoire Botanique National de Brest (CBNB) en signant le 22 mai 2007une convention relative la sauvegarde despces vgtales menaces sur lle deMadre dont Normania triphylla (Lowe) Lowe. Depuis 2009, cette dernire est de retoursur son lieu dorigine. Cest galement au travers du Conservatoire BotaniquePierre Fabre que lInstitut Klorane sinvestit dans cette mission. Garant de la protectiondes espces vgtales menaces, il participe des missions de prservation de plantesen voie de disparition sur la surface du globe.

    duquerPar le biais dun partenariat avec des pharmaciens dofficine et des Jardins etConservatoires Botaniques, lInstitut Klorane fait dcouvrir le patrimoine vgtalaux enfants des classes de cours lmentaire et moyen. Lorganisation et la participationaux Journes Botaniques Nationales concrtisent cette dmarche. Cette mission dducationprofite galement des tudiants en pharmacie au travers de visites, notammentdu Conservatoire Botanique Pierre Fabre, de concours dherbiers,

    Informer & SoutenirLdition dlments pdagogiques (brochures, guides, posters) permet lInstitutKlorane de sadresser aussi au grand public, par lintermdiaire du pharmacienet dassociations et institutions partageant ses valeurs fortes. Il aborde des thmesallant des Plantes Menaces aux Allergies, des Plantes dpolluantes dintrieuraux Champignons La fondation met en place et soutient des expositions relativesau patrimoine vgtal ; mais, ne se limitant pas la botanique, des journes nationalesconsacres la mycologie sont rgulirement organises. Enfin, en apportant une aidescientifique, matrielle ou financire, lInstitut Klorane soutient des projetstant nationaux que locaux.

    LInstitut Klorane en EuropeSappuyant sur le succs de lInstitut Klorane en France, des filiales europennessengagent pour le Patrimoine Vgtal.Depuis 2006, au Portugal : mise en place dune opration Un arbre, un enfant et visites de Jardins.Depuis 2007, en Grce : mise en place dactions pdagogiques en classe et replantationdoliviers. En Italie : mise en place du projet Vividaria . Il sagit dun partenariatavec la Fdration italienne des parcs et rserves naturelles, dans le but de sensibiliserles enfants sur limportance du monde vgtal.Depuis 2009, en Espagne : rhabilitation dun Jardin botanique, ainsi que la mise enplace dactions pdagogiques.

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  • Auteur : Louis Chavant (Professeur de Mycologie) Facult de Pharmacie de ToulouseAujourdhui, il nest plus possible de garantir au public la totale innocuit

    des espces de champignons jusquici rputes comestibles.Les champignons toxiques et indigestes sont trs nombreux. Seuls les plus frquents

    sont reprsents sur ce document. En cas de doute, consultez votre pharmacien.

    Champignons comestibles

    Champignons rejeter

    Champignons toxiques

    Champignons mortels

    CHAMPIGNONSTOXIQUES & COMESTIBLES

    Les confusions viter

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  • PARISHpital Fernand Widal

    200, rue du Fg. St.-Denis75475 Paris cedex 10Tl. : 0140054848Fax : 0140054193

    LILLECHRU5, av. Oscar-Lambret59037 Lille cedexTl. : 0825 812822Fax : 0320445628

    ANGERSCHU

    4, rue Larrey49933 Angers cedex 09

    Tl. : 0241482121Fax : 0241355507

    GRENOBLEHpital Albert MichallonBP 21738043 Grenoble cedex 9Tl. : 0476765646Fax : 0476765670

    REIMSHpital Maison-Blanche45, rue Cognacq-Jay51092 Reims cedexTl. : 0326784821Fax : 0326784136

    ROUENHpital Charles Nicolle1, rue de Germont76031 Rouen cedexTl. : 0235884400Fax : 0232888128

    LISTE DES CENTRES ANTIPOISONET DE TOXICOVIGILANCE

    CENTRES DE TOXICOVIGILANCE

    RENNESHpital Pontchaillourue Henri Le-Guilloux

    35033 Rennes cedex 9Tl. : 0299592222ou : 0299284222

    Fax : 02 99 28 42 30

    BORDEAUXCHU Pellegrin-TripodePl. Amlie Raba-Lon

    33076 Bordeaux cedexTl. : 0556964080Fax : 0556796096

    TOULOUSEHpital PurpanPl. du Dr. Baylac

    31059 Toulouse cedexTl. : 0561777447Fax : 0561772572

    MARSEILLEHpital Salvator

    249, Bd. Ste Marguerite13009 Marseille

    Tl. : 0491752525Fax : 0491744168

    LYONCentre antipoison etde toxicovigilance162, avenue Lacassagne69424 Lyon cedex 3Tl. : 0472116911Fax : 0472116985

    STRASBOURGHpitaux universitaires1, place de l'HpitalBP 42667091 StrasbourgTl. : 0388373737Fax : 0388115475

    NANCYHpital Central29, av. de Lattre de Tassigny54035 Nancy cedexTl. : 0383323636Fax : 0383852615

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  • CHAMPIGN0NS TOXIQUES & COMESTIBLES 5

    y

    Les intoxications par consommation de champignons suprieurs(myctisme) sont en gnral des intoxications involontaires, liesprincipalement deux facteurs :

    1) la confusion entre une espce toxique et une espce comestible,2) la mconnaissance ou lignorance des caractres botaniques spcifiques

    qui permettent didentifier les diffrentes espces.

    Quelque soit le cas de figure en la matire, il vaut mieux prvenir que gurir.

    Pour faciliter cette dmarche de prvention, il est important de prsenter et dtu-dier comparativement les principales espces toxiques rcoltes en France et les principalesespces non toxiques avec lesquelles elles sont plus ou moins souvent confondues. Afindvaluer le risque (gravit de lintoxication) et de dcider, ventuellement, de la conduite tenir dans les premires heures aprs lingestion dun champignon potentiellement toxique, ilest important de connatre quel degr de toxicit le consommateur pourrait sexposer : il estdonc ncessaire de rassembler toutes les espces toxiques et leurs principales confusions,comestibles ou non, en fonction de leur toxicit (gravit de lintoxication), allant par exempledes champignons mortels aux champignons douteux ou de toxicit inconstante en passant parles toxiques non mortels. On pourra ainsi dfinir 5 catgories de toxicit dcroissante enfonction de la dure de lincubation (voir tableau).

    Dans le domaine de la prvention ou de lintervention presque immdiate (entre 1H et10/12H) aprs lingestion despces potentiellement toxiques, le signe clinique majeur ou pri-mordial est la dure de lincubation, cest--dire, le temps qui scoule entre le moment oont t ingrs les champignons et le temps o apparaissent les premiers symptmes, engnral des troubles gastro-intestinaux (nauses, vomissements, diarrhes). Dans certainscas sont associs ces troubles dautres symptmes dordre neurologique. Parfois seuls cesderniers apparaissent. Ces intoxications sont dues des champignons plus ou moins toxiquesmais en principe non mortels.

    La conduite tenir (gurir) est, dans presque tous les cas, lie la dure de cetteincubation : plus cette dure dincubation est longue (>6H), plus le pronostic est grave. Maisattention, il faut toujours dcompter les heures partir du premier repas de champignonsingrs dans les dernires 24H. Par exemple, si le malade a mang des champignons midi(12H) et le soir (20H) et si les troubles se manifestent dans la nuit (22H) : a priori on se trou-ve dans le cas dune incubation longue et donc dune intoxication pronostic grave ncessi-tant une hospitalisation.

    Toute intoxication par les champignons suprieurs se caractrise par des signescliniques et biologiques utiles aux mdecins ranimateurs pour dcider dun traitement mettre en uvre et pour suivre son volution. Lensemble de ces signes dfinit un syndromespcifique du (ou des) champignon(s) toxique(s) responsable(s).

    CHAMPIGNONSTOXIQUES & COMESTIBLES

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  • 6 CHAMPIGN0NS TOXIQUES & COMESTIBLES

    LE CONSOMMATEUR : Lge et/ou ltatde sant du consommateur peut aggraverle degr de toxicit dun champignon toxique.Certains champignons contiennentdes molcules responsables de phnomnesdintolrance de type allergique (Pied Bleu,Clitocybe nebuleux).Le dficit de Trhalase intestinale empchela digestion de ces disaccharides dontlaccumulation provoque des fermentationset des diarrhes.Certains champignons (Cpes, Girolles,)ont une composition chimique incompatibleavec des traitements mdicamenteux,en particulier avec certains antibiotiques :dans ce cas, les symptmes sont trs divers.Les champignons sont des mets peu digestescar ils contiennent beaucoup de cellulose.

    La liste des champignons toxiqueset de leurs principales confusionsavec dautres espces comestiblesest relativement importante, mme,si seulement un petit nombre de cesespces est mortel.Par contre, il faut savoir quil existe denombreux cas dintoxications dus des causes ou des facteurs indirectsou externes aux champignons et trssouvent lis au consommateur, laprparation (cuisson) et la frquencedes ingestions journalires ou hebdo-madaires, la conservation et lgedes espces rcoltes, lenvironnement, ...

    CHAMPIGNONS TRS TOXIQUESSouvent mortels - Dure dincubation* > 6 heures

    CHAMPIGNONS SUSPECTSet/ou AYANT UN MAUVAIS GOT

    CHAMPIGNONS TOXIQUESRarement mortels - Dure dincubation* < 6 heures

    Troubles digestifs seuls : Toxicit plus (ou moins) graveParfois dure dincubation* 6 heures

    Toxicit (plus ou) moins graveDure dincubation* souvent < 2 heures

    Autres troubles :accompagns ou non de troubles digestifs

    Troubles du systme nerveux vgtatif

    Troubles du systme nerveux centralpsychotoniques - psychodysleptiques - psycholeptiques

    2e CAT. Amanite proche dovode, Clitocybe de lolivier, Entolome livi-de, Gyromitre dlicieux, Macrolpiotes, Paxille enroul, Russule olivace,Tricholome tigr,

    3e CAT. Agaric jaunissant, Agaric radicant, Amanite jonquille, Boletsatan, Clavaires, Entolome odeur de nitre, Tricholome verget,

    4e CAT.Clitocybe crus, Coprin noir dencre, Inocybe spores toiles.

    Amanite tue-mouches, Amanite panthre, Inocybe calamiteux, Mycne pure(confusion : Clitocybe amthyste), Psylocybes, Vesse de loup ge,

    5e CAT. Bolet amer, Clavaire en pilon, Cortinaire semi-sanguin,Hblomes, Hygrophore conique, Hypholome fascicul, Tricholome blanc,Tricholome blanc et brun, Tricholome soufr, Pholiote remarquable,Strophaire vert et gris, Russule mtique, Russule sardoine, Lactaire toisonn.

    1re CAT. Amanite phallode, Amanite printanire, Amanite vireuse,Cortinaire des montagnes, Galre margine, Lpiote brun rose,

    TOXICIT

    PH

    EN

    R

    S

    NA

    Ce tableau prsente les principaux syndromes dintoxication par les champignons toxiques/mortels, il nest en aucun cas exhaustif.Conception : Dr Claudine CABOT et Nol AMOUROUX (Centre Antipoison et de Toxicovigilance de Toulouse)

    PRINCIPALES ESPCES TOXIQUES

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  • CHAMPIGN0NS TOXIQUES & COMESTIBLES 7

    Consomms en grande quantit, ceux-cipeuvent provoquer des obstructions gastriquesou intestinales ncessitant une interventionchirurgicale. Signalons enfin, les intoxicationsdordre psychique qui se produisent chezles sujets au psychisme fragile et limagination trop forte

    PRPARATION, CUISSON, FRQUENCEDINGESTION : Certains champignonsprsentent sur leur chapeau une cuticulevisqueuse (Nonette voile, Hygrophore limace).Cette couche mucilagineuse, non pluche,peut provoquer des diarrhes plus ou moinsviolentes. Dautres champignons contiennentsoit des molcules toxiques thermolabiles(Amanite vagine, Helvelle, Morille, Pzize)-hmolysines, protines dtruisant les globulesrouges-, soit des molcules toxiques volatiles(Gyromitre)

    -la mthyl-hydrazine, poison cellulaireresponsable dintoxications trs graves-qui vont disparatre sous leffet de la chaleur(50/60 degrs) ou de laration.Par ailleurs, la dose toxique de ces poisonsne sera atteinte dans lorganisme que paraccumulation du poison suite uneconsommation abondante et rptedans le temps de ces champignons.

    CONSERVATION ET GE DES ESPCESRCOLTES : Les champignons ayant subiune mauvaise conservation (formation deptomanes : putrescine, cadavrine) ou attaquspar des moisissures sont galement loriginede symptmes gastro-intestinaux plus ou moinsgraves. Ceci peut se produire lorsqueles champignons sont rcolts et conservsdans des sacs plastiques trs favorables toutes sortes de fermentations.

    vi-e,

    ure

    c,

    n.

    VomissementsPHALLODIEN Diarrhe profuse

    Douleurs abdominales violentes

    Nauses

    ORELLANIEN CphalesTroubles rnauxDouleurs articulaires

    NausesENTOLOMIEN Vomissements

    Diarrhe abondante

    Nauses

    RSINODIEN VomissementsDouleurs abdominalesDiarrhe

    Fivre Nauses VomissementsGYROMITRIEN Cphales Douleurs abdominales

    Hmolyse

    VomissementsPAXILLIEN Douleurs abdominales

    Diarrhe

    SUDORIEN Douleurs abdominales VomissementsDiarrhe Sudation intense

    Si champignon consomm avec de lalcool :COPRINIEN Rougeurs Nauses

    Vomissements Hypertension

    PANTHRINIEN Excitation Vomissements DiarrheDouleurs abdominales HallucinationsNARCOTINIEN

    * dlais entre lheure du ou des repas et lapparition des premiers symptmes.

    S SYNDRMES ET SYMPTMES

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  • CONCLUSIONQue doit faire le futur consommateurde champignons suprieurs?

    1) - tre trs prudent,2) - ne consommer que les espces

    connues et identifies, rcoltesdans les bois et les prs que lon alhabitude de frquenter,

    3) - faire appel un spcialiste,quand il y a un doute,

    4) - et surtout, viterune consommation excessivede ces aliments.

    En effet, nous savons que les champignons, en particulier les meilleurs (Cpes, Girolles, Truffes),sont beaucoup plus des condiments que des aliments et que leur intrt rside bien plus dans leur armeque dans leur valeur nutritive : il faut les utiliser en consquence! Cest--dire les consommer en petitequantit pour parfumer dautres aliments lgumes ou viandes bien moins toxiques et certainementbien plus nourrissants.De la sorte, en consommant de petites quantits de champignons on consommera peu ou pas de poison(inn ou li une pollution) sans se priver pour autant du but recherch: dguster larme du champignon

    Louis ChavantProfesseur des universits

    Certains champignons, en gnral gs ,peuvent prsenter un aspect extrieur trsconvenable alors que lintrieur est en tatde dcomposition avance et peut contenirdes ptomanes et autres molcules toxiques(ex : le Clitocybes nbuleux).

    LENVIRONNEMENT : Les champignons(appareil reproducteur) naissent dun myclium(appareil vgtatif) pouvant staler sur plusieursmtres carrs. Ce vaste filet leur permet decapter de trs nombreuses substances toxiques(engrais, dsherbants, pesticides, mtauxlourds, radioactivit, pollutions diverses)qui se concentrent dans les sporophores(pied + chapeau) rendant ainsi toxiques desespces tout fait inoffensives.Ce cas de figure a t signal pour des Girolles radioactives rcoltes dans des zonespollues aprs la catastrophe de Tchernobyl.De mme, les Coprins chevelus sont de bons accumulateurs de mtaux lourds,lorsquils poussent au bord des autoroutes,ou de dsherbants toxiques, lorsquils sedveloppent sur des prairies traites.

    LA LISTE DES CHAMPIGNONS TOXIQUESNEST PAS CE JOUR EXHAUSTIVE,LA PREUVE : Le Tricholoma auratum, appel Bidaou dans le Sud-Ouest et trs prochedu Tricholoma equestre, a t responsable,au dbut des annes 90 dun syndromede rhabdomyolise (douleur musculaire touchantsurtout les membres infrieurs,avec des sueurs intenses sans fivre)dont 3 cas au moins ont t mortels.Ces intoxications seraient conscutives des ingestions rptes et il sembleraitquelles soient lies des problmesde susceptibilit personnelle.Le Clitocybe amoenolens (trs prochede Clitocybe acromelalga, Japon et Core)a t responsable, en 1996, de lintoxicationdans les Alpes (mridionales) de 5 personnesqui ont prsent, 24 heures aprs lingestion,un syndrome rythermalgique (douleurs delextrmit des membres, calmes seulementpar des bains deau glace et qui ont persistplusieurs semaines).

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  • LES PRINCIPAUXCHAMPIGNONSTOXIQUES & COMESTIBLES

    et leurs confusions

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  • AMANITE PHALLODEAmanita phalloides

    10 CHAMPIGN0NS TOXIQUES & COMESTIBLES

    CHAPEAU : Cuticule morte, rideconcentriquement la priphrie. Verdtreau dbut, panach de rouge carmin.Robuste [10-15 (20) cm].LAMES : Crme jaune orang.Arte souligne de rouge.PIED : Blanc, rose lilacin sous les lames(10 x 2-3 cm).

    CHAIR : Grenue, blanche au dbut odeur fruite, douce.COLOGIE : Plutt feuillus (htre),tendance acidophile.CONFUSIONS : Russule charbonnire, comestible. Amanite phallode, mortelle.

    RUSSULE OLIVACERussula olivacea

    CHAPEAU : Vert jaune, parfois teintde bleut, vineux, assombri au centre.Cuticule glabre ou luisante (8-15 cm).LAMES :Blanches, non dcurrentes, anastomoses(fourchues) prs du pied.PIED : Blanc, tach de rouille la base,cylindrique (5-10 x 1-2 cm),cassant comme un bton de craie.

    CHAIR : Blanche, sans odeur particulire,parfois un peu cre aprs mastication.ECOLOGIE : Feuillus.CONFUSION : Amanite phallode, mortelle.

    RUSSULE LAMES INGALESRussula heterophylla

    Mortel

    Toxique

    Comestible

    CHAPEAU : Vert jauntre vert bronz.Reste de voile gnral rare, vergetradialement de gristre, hmisphrique plan [5-10 (12) cm].LAMES : Blanches, serres et libres.PIED : Blanc, chin ou zbr degris olivtre, anneau blanc membraneux,volve blanche en sac blanc pur, cylindrique[5-10(15) x 1-2(3) cm].

    CHAIR : Blanche, sans odeur (ou odeurde rose en vieillissant), got agrable.SPORE : Blanche.COLOGIE : Feuillus, parfois conifres,argilo-calcaire.CONFUSIONS : Russules et Tricholomes chapeaujaune vert, comestibles.

    Amanite jonquille, toxique. Agaric des bois, comestible. Amanite citrine, rejeter.

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  • CHAMPIGN0NS TOXIQUES & COMESTIBLES 11

    Comestible

    CHAPEAU : Jaune verdtre fibrilleux,convexe, conique, tal, mamelonn,(5-10 cm).LAMES : Peu serres, chancres,blanchtres.PIED : Blanc ou lav de jaune,un peu fusiforme (5-10 x 1-1,5 cm).

    CHAIR : forte odeur farineuse,lgrement amre.SPORE : Blanche.COLOGIE : Conifres, feuillus.CONFUSION : Amanite phallode, mortelle.

    TRICHOLOME DISJOINTTricholoma sejunctum

    RUSSULE VERDOYANTE (Verdette)Russula virescens

    CHAPEAU : Cuticule veloute etcraquele, vert bleut ou vert de gris(vert moisissure) sur fond blanchtre[5-10 (15) cm].LAMES : Blanches non dcurrentes, peuserres, flexibles, lardaces.PIED : Blanc, cylindrique, tach de rouille la base, cassant comme un btonde craie (5-10 x 1-2 cm).

    CHAIR : Sans odeur particulire, gotde noisette.COLOGIE : Feuillus acidophiles(chnaies, htraies).CONFUSION : Amanite phallode, mortelle.

    CHAPEAU : Couleurs varies (vert, bleuviolac), cuticule lisse vergeteet luisante (5-10 cm).LAMES : Blanches, non dcurrentes,flexibles, toucher lardac .PIED : Blanc, cylindrique se cassantcomme un bton de craie(5-10 x 1-2 cm).

    CHAIR : Blanche, sans odeur ou gotparticulier.COLOGIE : Feuillus, conifres.ESPCE VOISINE : Russule htrophylle.CONFUSIONS : Amanite phallode, mortelle. Russule olivace, toxique.

    RUSSULE CHARBONNIRERussula cyanoxantha

    rejeter

    Comestible

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  • 12 CHAMPIGN0NS TOXIQUES & COMESTIBLES

    TRICHOLOME QUESTRE (Bidaou)Tricholoma equestre

    CHAPEAU : Gris verdtre disque centralplus fonc, rosissant la marge.Revtement glabre [(5) 10-15 cm].LAMES : Peu serres, chancres,blanchtres, parfois rosissantes.PIED : Fusiforme, attnu, radicant,blanchtre, rosissant la base(8-12 x 1-2,5 cm).

    CHAIR : Ple, rosissante, odeur savonneuse.COLOGIE : Conifres,feuillus tendance silicicole.CONFUSION : Amanite phallode, mortelle.

    CHAPEAU : Jaune paille crme,parfois lambeaux blancs de voile gnral,marge strie. Convexe plan (5-10 cm).LAMES : Blanches, libres, serres.PIED : Blanc, anneau blanc trs fragile,volve blanche en dbris formantdes bourrelets, cylindrique lgrementen massue (5-10 x 1-2 cm).

    CHAIR : Blanche, saveur agrable.SPORE : Blanche.COLOGIE : Feuillus et conifres mls,thermophiles.CONFUSIONS : Amanite phallode, mortelle. Amanite citrine, rejeter.

    TRICHOLOME ODEUR DE SAVONTricholoma saponaceum

    AMANITE JONQUILLEAmanita junquillea

    Mortel

    rejeter

    Toxique

    CHAPEAU : Jaune disque central squa-muleux plus fonc [(5) 10-15 cm].LAMES : Peu serres, chancres jaunes.PIED : Lisse, cylindrique, jaune vif(5-10 x 1-1,5 cm).CHAIR : Grenue, lgrement citrinesous cuticule. Odeur et saveur de farine.SPORE : Blanche.

    COLOGIE : Pindes sableuses,galement feuillus.CONFUSIONS : Amanite phallode, mortelle. Cortinaire splendide, toxique.NB: Dans les pessires Myrtilles, on trouveTricholoma aestuans silhouette de T. virgatum,mais de couleur jaune (non comestible).

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  • CHAMPIGN0NS TOXIQUES & COMESTIBLES 13

    TRICHOLOME PRTENTIEUXTricholoma portentosum

    TRICHOLOME SOUFRTricholoma sulfureum

    AMANITE CITRINEAmanita citrina

    CHAPEAU : Jaune soufr, mt, fibrilleux,velout (8-10 cm).(NB : var. bufonium, chapeau brun marron).LAMES : Espaces, paisses, jaunes.PIED : Cylindrique (10 x 1 cm), jaune.CHAIR : Forte odeur de gaz dclairage(soufre).

    COLOGIE : Forts, feuillus.ESPCE VOISINE : Tricholome crapaud.CONFUSION : Tricholome questre, mortel.

    CHAPEAU : Revtement fibrilleux grisardoise sur fond lgrement jaune.Conique, mamelonn (5-10 cm).LAMES : Blanc jaune ple(ou reflets citrins), chancres.PIED : Blanc, plus ou moins lav de jaunecitrin, lisse, cylindrique (5-10 x 1-2 cm).

    CHAIR : Blanche, jaune lger en surface, odeur et saveur de farine.SPORE : Blanche.COLOGIE : Conifres, (feuillus).CONFUSIONS : Amanite phallode, mortelle. Autres Tricholomes chapeau gris,toxiques ou comestibles.

    Toxique

    rejeter

    CHAPEAU: Jaune citrin, reste de voilegnral formant des plaques ou des floconsplus ou moins rguliers, blanchtres ocracs,convexe ou tal, marge lisse (6-10 cm).LAMES : Serres, blanchtres jauntres,libres.PIED : Blanchtre jauntre, anneauconcolore et volve en bulbe margine,cylindrique (6-10 x 1-2 cm).CHAIR : Blanchtre, jauntre odeurde pomme de terre ou de rave et saveurdsagrable.

    SPORE : Blanche.COLOGIE : Forts de feuilluset de conifres.CONFUSIONS : Amanite phallode, mortelle. Amanite jonquille, toxique.NB : parfois, certaines espcesprsentent des points ou minusculestaches rouges sur le chapeau : ce sontdes colonies de bactries pigmentes.

    Comestible

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  • 14 CHAMPIGN0NS TOXIQUES & COMESTIBLES

    AMANITE PRINTANIREAmanita verna

    CHAPEAU : Blanc, lisse (8 x 12 cm).LAMES : Blanches, serres, libres.PIED : Blanc, lisse soyeux. Anneaumembraneux blanc et volve blanche,lgrement vas vers la base(7-12 x 1-2 cm).CHAIR: Blanche, inodore.SPORE : Blanche.COLOGIE : Forts et taillis thermophiles.

    ESPCE VOISINE : Amanite vireuse, mortelle.CONFUSIONS :Beaucoup d'espces blanchescomestibles : Agaric des bois, des prs. Lpiote pudique. Tricholome colombette.

    CHAPEAU : Blanchtre jaune orangintense chez spcimens gs.Glabre, lisse. Convexe puis tal plat(5-10 cm).LAMES : Libres, rose ple gris brun.PIED : Blanc soyeux, jaunissant, anneaufragile, souvent en lambeaux.(5-10 x 1-2 cm), largi vers la base.

    CHAIR : Blanche, puis jaunissante odeuranise.SPORE : Pourpre.COLOGIE : Feuillus, parfois conifres.CONFUSIONS : Amanites blanches, mortelles. Agaric jaunissant, toxique.

    CHAPEAU : Blanc, sec (4-7 cm).LAMES : Peu serres, blanches.PIED : Blanc (6 x 0,5 cm).

    CHAIR : Blanche odeur farineuse, cre.COLOGIE : Feuillus.CONFUSIONS : Amanites blanches, mortelles. Tricholome colombette, comestible.

    AGARIC DES BOISAgaricus silvicola

    TRICHOLOME BLANCTricholoma album

    Mortel

    rejeter

    Comestible

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  • CHAMPIGN0NS TOXIQUES & COMESTIBLES 15

    LPIOTE PUDIQUELeucoagaricus leucothites

    CHAPEAU : Blanc disque peineocrac la fin, convexe, charnu, lisse(5-10 cm).LAMES : Serres, blanches puis roses.PIED : Blanc en massue avec anneaucoulissant (4-5 x 1 cm).CHAIR : Blanche odeur et saveurfongiques agrables.

    SPORE : Blanche.COLOGIE : Prairies, pelouses amendes.CONFUSIONS : Amanites blanches, mortelles.

    CHAPEAU : Blanc blanchtre,lgrement ocrac avec l'ge,lisse fibreux, soyeux parfois avec petitssquames. Convexe marge enroule(5-10 cm).LAMES : Libres, serres, rose vif,puis bistres.PIED : Blanc, anneau cotonneux, fragile,fusiforme attnu vers la base(4-8 x 1-2 cm).

    CHAIR : Blanchtre un peu rosissante,odeur et saveur agrables.SPORE : Pourpre.COLOGIE : Prairies ptures.CONFUSIONS : Agaric jaunissant, toxique. Amanites blanches, mortelles.

    CHAPEAU : Blanc pur satur (soyeux),lgrement visqueux.Convexe, conique puis tal, planmamelonn (5-10 cm).LAMES : Serres, blanches, chancres.PIED : Blanc, cylindrique, attnu et tachde bleu vers la base (6-10 x 1-2 cm).CHAIR : Blanche odeurfaiblement farineuse.

    SPORE : Blanche.COLOGIE : Forts, surtout feuillus,acidophile, chnaies, silicoles, landes,lisires.CONFUSIONS : Amanites blanches, mortelles. Autres Tricholomes blancs, amers.

    TRICHOLOME COLOMBETTETricholoma columbetta

    AGARIC DES PRSAgaricus campestris

    Comestible

    Comestible

    Comestible

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  • 16 CHAMPIGN0NS TOXIQUES & COMESTIBLES

    CORTINAIRE COULEUR DE ROCOU(Cortinaire des montagnes)Cortinarius orellanus

    CHAPEAU : Brun, roux orang,fibrillo-squamuleux, convexe (5-10 cm).LAMES : Espaces, adnes, orangespuis rouille.PIED : Jaune dor fauvtre, fibrilleux,attnu vers la base (5-10 x 1-1,5 cm).CHAIR : Jauntre, odeur raphanode.

    SPORE : Ocre rouille.COLOGIE : Feuillus mls thermophiles.Acidophile.CONFUSIONS : Autres Cortinaires suspectsde mmes couleurs (rouge orang jaune).

    CHAPEAU : Brun fauve humide ocre-jaune en schant (hygrophane).Lisse, convexe (4-7 cm).LAMES : troites et serres, adnes brunple ocraces et arte blanchtre.PIED : Subconcolore base plus fonceavec anneaux membraneux, cylindrique(4-7 x 0,5 cm).

    CHAIR : Odeur farineuse.SPORE : Ocre rouille.COLOGIE : Espces isoles sur souchesenfonces dans le sol.CONFUSION : Pholiote changeante,en touffes sur tronc d'arbres.

    CHAPEAU : Calotte (centre) brun vineux,cailles brun rostre, peu charnu (3-5 cm).LAMES : Blanches, libres.PIED : Guirland de brun rostre(3-5 x 0,5 cm).CHAIR : Blanche vineuse, odeur faiblement fruite.

    SPORE : Blanche.COLOGIE : Lisires.CONFUSION : Autres Lpiotes petites et grandes,non toxiques.

    GALRE MARGINEGalerina marginata

    LPIOTE BRUN ROSELepiota brunneoincarnata

    Mortel

    Mortel

    Mortel

    tr

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  • CHAMPIGN0NS TOXIQUES & COMESTIBLES 17

    TRICHOLOME RUTILANTTricholomopsis rutilans

    CHAPEAU : Convexe, fines caillespourpres sur fond jaune (10-15 cm).LAMES : Echancres, jaunes.PIED : Concolore, fibreux(8-12 x 1-2 cm).CHAIR : Jaune, lgrement amre.

    ECOLOGIE : En touffes sur souchesde conifres.ESPECE VOISINE : Tricholomopsis decora (entirementjaune), comestible.

    CHAPEAU : Hygrophane, brun de datte,centre plus ple, jauntre ocre clair.Convexe lisse (4-7 cm).LAMES : Adnes, beige clairpuis rousses. Arte givre.PIED : Concolore, cylindrique avec armillefribrillo-squamuleuse terminepar un anneau (5-7 x 0,5-1 cm).

    CHAIR : Ple odeur et saveur fongiques.SPORE : Ocre rouille.COLOGIE : Pousse en touffes densessur souches de feuillus.CONFUSION : Galre margine, mortelle.

    CHAPEAU : Calotte discale mamelonnebrune et squames rguliers circulairesbruntres [10-25 (40) cm].LAMES : Blanc crme, libres.PIED : Chin sur fond ple,un peu bulbeux, avec anneau pais[10-20 (40) x 2-3 (4) cm].SPORE : Blanche.

    COLOGIE : Prs, clairires,forts calcaires de feuillus.CONFUSIONS : Grandes Lpiotes suspectes(L. venenata).

    Petites Lpiotes, mortelles.

    PHOLIOTE CHANGEANTEKuehneromyces mutabilis

    LPIOTE LEVE (Coulemelle)Macrolepiota proceraComestible

    Comestible

    Comestibletrs mdiocre

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  • 18 CHAMPIGN0NS TOXIQUES & COMESTIBLES

    ENTOLOME LIVIDEEntoloma lividum

    CHAPEAU : Crme ocrac, nuancesgristres, revtement glabre, lisse ridul(verget), convexe, charnu planmamelonn, marge enroule[6-10 (15) cm].LAMES : Peu serres, chancres,jauntres, puis rose saumon.PIED : Blanc crme, fibrilleux,cylindrique [10-15 x 1-1,5 (3) cm].

    CHAIR : Blanche et ferme odeur fortede farine.SPORE : Rose.COLOGIE : Feuillus argilo-calcaires.CONFUSIONS : Clitocybe nbuleux, comestible. Tricholome de la Saint-Georges,comestible.

    CHAPEAU : Gris brun, hygrophane.Marge enroule, ondule (8-10 cm).LAMES : Serres, chancres,blanc gris rose.PIED : Blanc stri de gris (10 x 1-2 cm).CHAIR : Odeur et saveur farineuse.

    ECOLOGIE : Printemps / lisires, haies,taillis, rosaces arbustives.Souvent grgaire cespiteux.CONFUSION : E. vernum, toxique.

    CHAPEAU : Blanc, crme, mt, glabre,convexe, bomb (charnu) margeenroule (5-10 cm).LAMES : Serres, blanc crme,chancres.PIED : Trapu, cylindrique(5-10 x 1-2 cm).

    CHAIR : Blanche, ferme odeurde farine, got agrable.SPORE : Blanche.COLOGIE : Printemps, lisires, haies,prairies.CONFUSION : Entolome livide, toxique.

    TRICHOLOME DE LA SAINT-GEORGES(Mousseron)Calocybe gambosa

    ENTOLOME EN BOUCLIEREntoloma clypeatum

    Toxique

    Comestible

    Comestiblemoyen

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  • CHAMPIGN0NS TOXIQUES & COMESTIBLES 19

    CLITOCYBE NBULEUXClitocybe nebularis

    CHAPEAU : Beige, gris, gristre,avec une zone centrale plus fonce.Glabre et sublubrifi. Convexe avec unmamelon assez large (10-20 cm).LAMES : Crme ple, peu dcurrentes,serres, se sparant facilementdu chapeau.PIED : Crme gristre, fribilleux, en formede massue (8-15 x 2-4 cm).CHAIR : Blanche odeur fongique.SPORE : Blanche.

    COLOGIE : Conifres et feuillus,ronds de sorcire.CONFUSION : Entolome livide, toxique.REMARQUE : Comestible moyen,mais dans certains cas, serait loriginedintoxication sans gravit chez certainespersonnes allergiques aux composschimiques triple liaison. Les vieuxspcimens, bien conservs, contiennentdes substances toxiques.

    CHAPEAU : Convexe plat, lisse verget. Beige, ocrac bruntre(5-10 cm).LAMES : Echancres, serres,blanchtres crme.PIED : Fibrilleux, blanchtre, lastique,comme si le pied tait creux(6-10 x 1-2 cm).

    CHAIR : Blanche, odeur faible(subfarineuse). Fibreuse.SPORE : Blanche.COLOGIE : Au sol, sur bois enterr,en touffes denses.CONFUSION : Entolome livide, toxique.

    CHAPEAU : Brun gris, plus ou moinssombre, stries radiales claires (6-8 cm).LAMES : Echancres, grises rosesaumon.PIED : Subconcolore (5-7 x 1 cm ).CHAIR : Inodore.ECOLOGIE : Printemps / montagne,landes, clairires, conifres/feuillus.

    CONFUSIONS :Autres Entolomes toxiquesou rejeter : E. nidorosum. E. rhodopolium.

    TRICHOLOME AGRGLyophyllum decastes

    ENTOLOME PRINTANIEREntoloma vernum

    Comestiblemoyen

    Comestiblemoyen

    Toxique

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  • 20 CHAMPIGN0NS TOXIQUES & COMESTIBLES

    CLITOCYBE DE L'OLIVIEROmphalotus olearius

    CHAPEAU : Orang vif au dbut, se ternitde brun rougetre en vieillissant.Revtement lisse fibrilleux, convexe,plan avec mamelon (8-15 cm).LAMES : Dcurrentes, fines, serres,subconcolores.PIED : Lisse, subconcolore,lgrement excentrique, s'attnuant vers labase (5-10 x 1-2 cm).

    CHAIR : Ple, ferme.SPORE : Blanche.COLOGIE : Pousse en touffes,sur des souches.CONFUSIONS : Chanterelle, Fausse girolle,autres champignons comestiblesde couleur orange.

    CHAPEAU : Zon d'cre rougetresur fond jaune (abricot) ple (4-8 cm).LAMES : Serres, crme rose.PIED : Blanchtre, crme orang ple(3-5 x 1 cm).

    CHAIR : Blanche, jaunit la coupe.Lait blanc jaunissement dor vif.Saveur cre.COLOGIE : Surtout chnes.

    CHAPEAU : Brun jauntre brun rouill.Convexe, mamelonn, un peu visqueuxau dbut. Marge veloute et enroule,cannele (10-15 cm).LAMES : Serres, dcurrentes, facilementsparables du chapeau, moutarde,ocraces, roussissant au froissement, puisbrun rouille.

    PIED : Court, concolore, s'attnuantvers la base, lisse (5-8 x 1,5-2 cm).CHAIR : Plus ou moins jaune.SPORE : Ocre rouille.COLOGIE : Feuillus, conifres.CONFUSIONS : Lactaire toisonn, rejeter. Lactaire dlicieux, comestible. Lactaire sanguin, comestible.

    PAXILLE ENROULPaxillus involutus

    LACTAIRE LAIT JAUNE DORLactarius chrysorrheus

    Toxique

    rejeter

    Mortel ltat cru ou mal cuit

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  • CHAMPIGN0NS TOXIQUES & COMESTIBLES 21

    CHANTERELLE (Girolle)Cantharellus cibarius

    CHAPEAU : Jaune d'uf orangou palissant, lisse, convexe,puis irrgulirement dprim,marge lobe (5-8 cm).LAMES : Hymnium avec plis fourchus,concolores au chapeau.PIED : Concolore au chapeau, attnuvers la base (2-4 x 1-2 cm).

    CHAIR : Ple, odeur fruite,got agrable.COLOGIE : Feuillus ou conifres, terre sur la mousse.CONFUSIONS : Clitocybe de l'olivier, toxique. Clitocybe orang (Fausse girolle),comestible moyen.

    CHAPEAU : Zon, ocre orang sur fondcouleur de brique. Cuticule lissepeu visqueuse (10-15 cm).LAMES : Orange vif, taches vertes.PIED : Trapu, scrobicul dorange vif,subconcolore (3-6 x 1-2 cm).CHAIR : Orang ple, lait orang carotteimmuable.COLOGIE : Sous les pins.

    ESPCES VOISINES : L. deterrimus (sous Epicea), L. salmonicolor (sous Abies), Tous ces Lactaires lait orang,sont des comestibles peine moyen.

    CONFUSIONS : Lactaire toisonn, rejeter(got trs piquant et brlant).

    Paxille enroul, mortel.

    CHAPEAU : Zon de rostre et dorang,verdissant peu (6-12 cm).LAMES : Oranges reflets rosespuis vineux.PIED : Orang rougetre, reflets violets,scrobicul (5-7 x 1-2 cm).CHAIR : Blanche la coupe rougissante parle lait de teinte rouge vineux ( sanguin ).COLOGIE : Sous les pinsen zone mridionale.

    ESPCES VOISINES : L. vinosus, L. semisanguifluus, Tous les autres Lactaires du groupe dlicieux lait orange et moins bonscomestibles.

    CONFUSIONS : Lactaire toisonn, rejeter(got trs piquant brlant).

    Paxille enroul, mortel.

    LACTAIRE SANGUIN(Roussillous des Catalans)

    Lactarius sanguifluus

    LACTAIRE DLICIEUXLactarius deliciosus

    Comestible

    Comestible

    Comestible

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  • 22 CHAMPIGN0NS TOXIQUES & COMESTIBLES

    TRICHOLOME TIGRTricholoma pardinum

    CHAPEAU : Squames concentriquesassez larges, brun noirtre sur fond ple,gris ocrace. Convexe, charnu(10-15 cm).LAMES : Serres,blanchtres chancres.PIED : Ventru, sublisse, blanchtre(5-15 x 1,5-4 cm).

    CHAIR : Blanchtre, odeur farineusepuis dsagrable (spermatique ?).SPORE : Blanche.COLOGIE : Forts calcicoles(htres, sapins en montagne).CONFUSIONS : Tricholomes chapeau gris,comestibles.

    CHAPEAU : Gris argent, fibrilleux,conique (6-7 cm).LAMES : Gristres.PIED : Blanchtre (6-7 x 1 cm).

    CHAIR : Blanche, saveur amre, cre.COLOGIE : Conifres.CONFUSION : Tricholome terreux, comestible.

    CHAPEAU : Blanc laiteux, lisse,hmisphrique, charnu [10-20 (30) cm].LAMES : Blanches, larges.PIED : Blanc, anneau membraneuxet volve en sac orang ocre, plus foncque A. ovode (10-15 x 2-5 cm).CHAIR : Blanche, sans odeurni got particulier.

    SPORE : Blanche.COLOGIE : Prairies, clairires,thermophiles, calcicoles.CONFUSIONS : Amanites blanches, mortelles. Amanite ovode, rejeter.

    TRICHOLOME VERGETTricholoma virgatum

    AMANITE OVODE(var. proxima)

    Toxique

    Toxique

    Toxique

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  • CHAMPIGN0NS TOXIQUES & COMESTIBLES 23

    TRICHOLOME SQUAMEUXTricholoma atrosquamosum

    CHAPEAU : Couvert de squames grisspia sombre sur fond crme. Conique,convexe, tal mamelonn [5-8 (10) cm].LAMES : Blanchtres, chancres arte noirtre.PIED : Gristre ple, peu squamuleux,cylindrique (5-10 x 1-1,5 cm).

    CHAIR : Blanchtre odeur nettementpoivre.SPORE : Blanche.COLOGIE : Feuillus, calcicoles, htraies,sapinires (picas ?).CONFUSIONS : Tricholomes chapeau gris,comestibles ou toxiques(T. pardinum).

    CHAPEAU : Gris noirtre fibrillo-verget,convexe, conique, plus ou moins talmamelonn (4-9 cm).LAMES : Peu serres, gristres,chancres.PIED : Blanc, fibrilleux, lisse cylindrique(4-7 x 1 cm).

    CHAIR : Blanche odeur et saveurfaibles, non farineuse.SPORE : Blanche.COLOGIE : Pins, surtout calcicoles.CONFUSIONS : Tricholomes chapeau gris,comestibles ou toxiques(Tricholome tigr).

    CHAPEAU : Blanc laiteux, puis lgrementocrac sale, lisse parfois avec lambeaux devoile gnral. Hmisphrique charnu, marge crmeuse [10-20 (30) cm].LAMES : Blanches, larges, peu serres arte floconneuse.PIED : Blanc floconneux, anneau blancdchiquet puis farineux ou crmeux,volve en sac crme ple ocrace, trapu,radicant (10-15 x 2-5 cm).

    CHAIR : Blanche, sans odeur ou odeurde fruits de mer.SPORE : Blanche.COLOGIE : Taillis thermophiles,calcicoles.CONFUSIONS : Amanites blanches, mortelles. Amanite ovode, var. proxima,toxique.

    TRICHOLOME TERREUX (Petit gris)Tricholoma terreum

    AMANITE OVODEAmanita ovoidea rejeter

    Comestible

    Comestible

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  • 24 CHAMPIGN0NS TOXIQUES & COMESTIBLES

    GYROMITRE DLICIEUXGyromitra esculenta

    CHAPEAU : lobes crbriformesarrondis, bistre roux brun rouille(5-10 cm).PIED : Blanc sillonn, lacuneux (4 x 3 cm).CHAIR : Ple, odeur aromatique.

    COLOGIE : Acidophile,sous conifres en montagne.ESPCE VOISINE : Gyromitre en turban, mortel.CONFUSION : Morille, comestible.

    CHAPEAU : Squames ou cailles brunes gris bruntre tales en toile sur fondblanchtre. Convexe plat, margeenroule au dbut (5 x 8 cm).LAMES : Rose vif, puis brun sale arteple, libres.PIED : Blanchtre brunissant, anneauample et fragile, cylindrique, lgrementrenfl la base, avec rhizode radiciforme(6-12 x 1-2 cm).

    CHAIR : Blanche, rose puis jauntre la base du pied.SPORE : Pourpre.COLOGIE : Pelouse des parcs en ville,jachres, parfois sous conifres.CONFUSION : Agaric des forts, comestible.

    CHAPEAU : Calotte (disque central)et grosses cailles retroussesconcentriques, beige bruntre, convexe(10-15 cm).LAMES : Libres, blanc crme,salies au toucher.PIED : Blanc crme, largement bulbeux(10-15 x 1-2 cm), lisse, glabre, nonchin. Anneau.

    CHAIR : Rougissante (teinte d'orang).SPORE : Blanche.COLOGIE : Conifres, lisires.CONFUSIONS : Grandes Lpiotes (L. venenata),suspectes.

    Petites Lpiotes, mortelles.

    AGARIC RADICANTAgaricus romagnesii

    LEPIOTE DGUENILLEMacrolepiota rhacodes

    Mortel

    Toxique

    CComestible

    a

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  • CHAMPIGN0NS TOXIQUES & COMESTIBLES 25

    MORILLE RONDEMorchella rotunda

    CHAPEAU : Ocre bruntre ctesirrgulires plus claires, alvoles ingaleset profondes (10-20 cm).PIED : Trapu, blanchtre, creux(5-10 x 1,5-3 cm).

    CHAIR : Ple odeur fongique.COLOGIE : Taillis, frnes, ormes,lieux frais, printanire tardive.CONFUSIONS : Gyromitres, mortelles.

    CHAPEAU : Squames (ou cailles)serres brun roux sur fond plus clair.Hmisphrique convexe, peu charnu[5-1 (15) cm].LAMES : Libres, rose gris brun gris,pied et chapeau sparables.PIED : Blanc, gris rostre, beige sale,un peu pruineux, anneau fragile,largi vers la base, lgrement bulbeux[8-10 x 1,5 (2) cm].

    CHAIR : Blanche rosissement vineuxple, odeur agrable.SPORE : Pourpre.COLOGIE : Forts de conifres.CONFUSION : Agaric radicant, toxique.

    CHAPEAU : Fibrillo-squamuleux,brun roux (10-12 cm).LAMELLES : Rose vif, rougissantes puisbrunes.PIED : Blanchtre, rouge vif au toucher,un peu squamuleux, bulbeux avec anneaumembraneux (10-15 x 1.5-2 cm).

    CHAIR : Blanche, rougissement vif.ECOLOGIE : Forets, taillis, feuillus.CONFUSION : Agaric radicant, toxique.

    AGARIC DES FORTSAgaricus silvaticus

    AGARIC SANGUINOLENTAgaricus haemorrhoidariusComestible

    Comestible

    Comestibleaprs cuisson

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  • 26 CHAMPIGN0NS TOXIQUES & COMESTIBLES

    AGARIC JAUNISSANTAgaricus xanthoderma

    PZIZE COURONNESarcosphaera crassa

    AMANITE VAGINEAmanita vaginata

    Toxique

    Toxique ltat cru

    Comestiblesi bien cuit

    CHAPEAU : Blanc, jaunissement vifet rapide au froissement de la margeen particulier. Lisse ou ray de gristredans certaines varits, typiquementtronconique, parfois craquel (5-10 cm).LAMES: Rose vif, puis brun chocolat, libres.PIED : Blanc, jaunissant. Anneau ample roue dente en dessous, bulbeux[8-10 x 1,5 (2) cm].CHAIR : Blanche, jaunissant fortement versla base, odeur iode ou d'encre(surtout la chaleur).

    SPORE : Pourpre.COLOGIE : Lisires, prairies amendes,zones rudrales.CONFUSIONS : Avec les Agarics blancs (en particulierA. arvensis ou A. campestris,comestibles).

    NB : A. meleagris ou praeclaresquamosusa les mmes caractres que A. xanthoderma,mais le chapeau prsente un revtementde petits squames.

    CHAPEAU : Coupe toile intrieurviolet, extrieur blanchtre[8-10 (12) cm].COLOGIE : Bois calcaires au printemps.

    CHAPEAU : Gris gristre terne,lisse marge strie ovode, campanule,plan et mamelonn, (6-12 cm).LAMES : Peu serres arte veloute,floconneuse ou givre, libres, blanches.PIED : Blanc, creux, volve blanche en sac,largi vers la base (10-15 x 1-2 cm).

    CHAIR : Blanche inodore, got agrable.SPORE : Blanche.COLOGIE : Feuillus, calcicoles,plus ou moins mls de conifres.REMARQUE : A. fulva est identique,mais le chapeau a une couleur rousstre.

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  • CHAMPIGN0NS TOXIQUES & COMESTIBLES 27

    AGARIC DES JACHRES(Boule de neige)

    Agaricus arvensis

    CHAPEAU : Blanc pur, jaunissant,ocre roux en vieillissant, lisse sauf la marge qui est floconneuse,diamtre pouvant atteindre 15 cm,hmisphrique, convexe tronconique.LAMES : Gris rose ple brun roux,libres.PIED : Blanc, jaunissant, anneau rouedente, cylindrique ou en massue(12-14 x 2-3 cm).

    CHAIR : Blanche odeur anise.SPORE : Pourpre.COLOGIE : Prairies amendes, jardins.CONFUSIONS : Amanites blanches, mortelles. Agaric jaunissant, toxique.

    NB : A. macrosporus est une espcevoisine plus massive odeur aniseet peu jaunissante.

    CHAPEAU : Coupe irrgulire (lobe)intrieur vein, brun ocre, fauvtre.Extrieur crme ocrac (12 cm).PIED : Presque nul, concolore extrieur.

    CHAIR : Odeur chlore (eau de javel)disparat la cuisson.COLOGIE : Pr-bois, haies, clairires,forts fraches.

    CHAPEAU : Convexe tal,lisse non visqueux, charnu, lilas bleutplissant au centre puis brun rousstre(8-15 cm).LAMES : chancres, lilas bleutpuis ocre rostre. Se sparent facilementdu chapeau.PIED : Concolore (lilas, bleu) fibrilleux(7-10 x 2-3 cm).CHAIR : Bleutre puis plissantou devenant lgrement rousse, got agrable lgrement fruit.

    COLOGIE : Tardif (hivernal), fort.ESPCES VOISINES : Lepista sordida (diffrentes varits)de taille moins importante,

    Lepista (saeva) personata, ou pied violet,dans les prs.

    CONFUSIONS : Cortinaires de teinte bleueou violette en gnral non toxiques.

    REMARQUE : Cette espce est parfoismal tolre par certaines personnesallergiques certains composs chimiques.

    PZIZE VEINEDisciotis venosa

    PIED BLEULepista nuda

    Comestible

    Comestible

    Comestible

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  • 28 CHAMPIGN0NS TOXIQUES & COMESTIBLES

    BOLET SATANBoletus satanas

    CHAPEAU : Blanchtre sale tonalitgristre verdtre, lisse, hmisphrique(10-20 cm).TUBES : Jaune verdtre, bleuissants.Pores petits puis rouge sang(orang vers la marge), bleuissants.PIED : Jaune vers le haut,rouge au milieu, jauntre vers la baseavec un rseau assez fin rouge.Globuleux, ventru (10-15 x 6-10 cm).

    CHAIR : Blanchtre bleuissant,odeur nauseuse avec l'ge.COLOGIE : Feuillus, taillis calcicoles,thermophiles.CONFUSIONS : Bolets pores rouges(B. blafard, B. de quelet).

    CHAPEAU: Charnu, convexe, brun sombreou chocolat pourpr. Cuticule trs visqueuse(8-12 cm).TUBES : Pores rguliers et fins,jaunes puis ocre olivtre. Tubes adns.PIED : Jauntre granulations bruntresau-dessus dun anneau blanc faceinfrieure violace (5-10 x 1-3 cm).

    CHAIR : Ferme, blanche jaune,saveur douce.COLOGIE : Sous les pins.

    CHAPEAU : Lisse, visqueux, brun jauneorang (5-10 cm).TUBES : Dcurrents, beige jauntre. Poresanguleux, amples concolores.PIED : Cylindrique, concolore au chapeaumais plus ple (5-8 x 1-2 cm).

    CHAIR : Blanchtre, jauntre, lgrementrostre, subimmuable.COLOGIE : Pins. Acidophiles.

    NONETTE VOILESuillus luteus

    BOLET DES BOUVIERSSuillus bovinus

    Toxique

    Comestible condition dplucher la cuticule

    Comestible mdiocre condition de peler la cuticule visqueuse du chapeau

    Ctr

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  • CHAMPIGN0NS TOXIQUES & COMESTIBLES 29

    BOLET PIED ROUGEBoletus erythropus

    CHAPEAU : Brun fonc, plus clair (refletsorangs) vers la marge, lisse, velout,hmisphrique (15-20 cm).TUBES : Jauntre olivac, bleuissants.Pores fins, rouge orang, bleuissantau toucher.PIED : Finement ponctu de rougesur fond jaune, bleuissant au toucher.Ventru fusiforme (10-15 x 3-5 cm).

    CHAIR : Jaune bleuissant rapidement la coupe, saveur douce.COLOGIE : Feuillus acidophiles,clairires, coupes forestires.CONFUSION : Bolet Satan, toxique.

    C'est la rcompensedu mycologue ! ?

    CHAPEAU : Visqueux, jaune vif jaune orang (5-10 cm).TUBES : Adns, subdcurrents,assez courts, jaunes bruns. Pores troitspuis anguleux, jaunes orangs,se tachant de roux au toucher.PIED : Cylindrique avec anneaublanchtre, concolore sous l'anneau(8-10 x 1-2 cm).

    CHAIR : Blanchtre jaune.Saveur douce, odeur faible.COLOGIE : Mlzes.

    CHAPEAU : Convexe, velout, olivac,brun terne (6-12 cm).Revtement vite craquel,fond rose l'intrieur des crevasses.TUBES : Adns, jaune sale, verdtres.Pores irrguliers, anguleux concolores,bleuissant lgrement au toucher.

    PIED : Cylindrique lisse, plus jaune versle chapeau et stri de rouge vers la base(5-8 x 1-1,5 cm).CHAIR : Jaune ple, abricot, bleuissante.COLOGIE : Feuillus, clairires.

    BOLET LGANTSuillus grevillei

    BOLET CHAIR JAUNEXerocomus chrysenteron

    Comestibleaprs avoir pel la cuticule visqueuse du chapeau

    Comestibletrs mdiocre

    Comestiblesi bien cuit

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  • 30 CHAMPIGN0NS TOXIQUES & COMESTIBLES

    CLITOCYBES BLANCSClitocybe phyllophila - Clitocybe pityophila

    CHAPEAU : Blanc givr, zon de tachesimbues, blanchtres ocraces,plat lgrement dprim (6-10 cm).LAMES : Blanches, adnesou lgrement dcurrentes.PIED : Blanc, ocrac vers la base(3-5 x 0,5-1 cm).CHAIR : Blanche odeur farineuseou aromatique.

    SPORE : Blanche.COLOGIE :En fort de conifres = C. pityophila,En fort de feuillus = C. phyllophila.CONFUSIONS : Clitopiles (Meunier), Hygrophoresblancs, tous comestibles.

    CHAPEAU : Roux fonc brun gristre,lisse mais fribrilleux (ray) crevassevers la marge, conique (4-5 cm).LAMES : Beiges argilaces.PIED : Ocre brun brun orang,pruineux, cylindrique, bulbe margin(5-8 x 0,5-1 cm).

    CHAIR : Subconcolore, sans odeurou got particulier.SPORE : Ocre.COLOGIE : Feuillus mls, lisires.CONFUSION : Marasme des orades(Bouton de gutre), comestible.

    CHAPEAU: Convexe, puis un peu dprim,revtement sec cailleux, brun gris brun roux ou beige ple (5 x 12 cm).LAMES : Dcurrentes, blanchtres gristres.

    PIED : Blanchtre beige ple,central ou excentrique (3-5 x 1-1,5 cm).CHAIR : Blanche odeur agrable.COLOGIE : Dans les prs pturssur racine de Panicauts (Eryngium).

    INOCYBE SPORES TOILESInocybe asterospora

    PLEUROTE DU PANICAUTPleurotus eryngii

    Toxique

    Toxique

    Comestible

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  • CHAMPIGN0NS TOXIQUES & COMESTIBLES 31

    CLITOPILE PETITE PRUNE (Meunier)Clitopilus prunulus

    CHAPEAU : Blanc, banchtre, gristreau centre, revtement mt subvelout.Convexe puis plan dprim, charnu,marge enroule (5-10 cm).LAMES : Blanches puis roses mturit.PIED : Concolore au chapeau, lisse,cylindrique, lgrement attnu vers labase (2-5 x 1 cm).

    CHAIR : Blanche, forte odeuret saveur de farine frache.SPORE : Rose.COLOGIE : Feuillus et conifres,clairires, lieux herbeux.CONFUSIONS : Clitocybes blancs, toxiques.

    CHAPEAU : Ocre marron, crme,hygrophane, marge ondule (crnele) revtement mt. Convexe plan(3-5 cm).LAMES : Espaces, crme,non dcurrentes.PIED : Concolore, cylindrique, lisse,lastique (5-7 x 0,3-0,5 cm).

    CHAIR : Ple odeur coumarinique(cyanique).SPORE : Blanche.COLOGIE : Pelouses, prairies.CONFUSIONS : Inocybes, toxiques.

    CHAPEAU : Creux (entonnoir)blanchtre beige ple (8-10 cm).LAMES : Blanchtres longuementdcurrentes (filets, rseau) sur le pied.PIED : allong, concolore, excentrique.

    CHAIR : Fibreuse, blanche,odeur agrable.SPORE : Blanche.COLOGIE : En touffe sur bois de feuillus(souvent ormes).

    MARASME DES ORADES(Faux mousseron)

    Marasmius oreades

    PLEUROTE CORNE DABONDANCEPleurotus cornucopiae

    Comestible

    Comestible

    e Comestiblemoyen

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  • AMANITE PANTHREAmanita pantherina

    32 CHAMPIGN0NS TOXIQUES & COMESTIBLES

    AMANITE TUE-MOUCHESAmanita muscaria

    CHAPEAU : Rouge vif orang,marbr de jaune en veillissant (ou aprsla pluie), flocons blancs rguliers.Convexe puis tal, marge lisse(10-20 cm)LAMES : Blanches, libres.PIED : Blanc, anneau blanc,volve en dbris, cylindrique, bulbeuxvers la base (10-20 x 2-3 cm).

    CHAIR : Chair blanche (orange sous lacuticule), pas d'odeur particulire,saveur de noisette.SPORE : Blanche.COLOGIE : Bouleaux, picas, espcesacidophiles en montagne et en plaine.CONFUSION : Amanite des Csars, comestible.

    CHAPEAU : Brun bistre ou caf au lait.Petits flocons rguliers blancs (ressemblant des gouttes de lait). Convexe plan,marge strie (5-10 cm).LAMES : Blanches libres.PIED : Blanc pur. Anneau blanc. Volve endbris formant des bourrelets hlicodaux.Cylindrique (5-10 x 1-1,5 cm).

    CHAIR : Blanche, immuable, sans odeurou got particulier.SPORE : Blanche.COLOGIE : Feuillus et conifres.CONFUSIONS : Amanite vineuse (Golmotte),comestible.

    Amanite paisse, rejeter.

    CHAPEAU : Brun bistre, reste de voilegnral gristre (aspect de cartede gographie), charnu (10-20 cm).LAMES : Blanches, libres, serres.PIED : Blanc, clav et chin de bistre.Anneau blanc gris, stri dessus.Volve en dbris (15 x 3 cm).

    CHAIR : Blanche lgre odeur de rave.COLOGIE : Feuillus, conifres.CONFUSION : Amanite panthre, toxique.

    AMANITE PAISSEAmanita spissa

    Toxique

    rejeter

    Cs

    Toxique

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  • CHAMPIGN0NS TOXIQUES & COMESTIBLES 33

    PLEUROTE EN HUTREPleurotus ostreatus

    AMANITE VINEUSE (Golmotte)Amanita rubescens

    AMANITE DES CESARS(Oronge vraie)Amanita caesarea

    CHAPEAU : Orange vif, lisse, parfoisavec lambeaux blancs, convexe, charnu(10-20 cm).LAMES : Jaunes, ventrues, libres.PIED : Jaune, anneau jaune et volveen sac blanche, lgrement en massue(8-15 x 2-3 cm).

    CHAIR : Ple, jaune en surface.SPORE : Blanche.COLOGIE : Feuillus ou bois mls,thermophiles.CONFUSION : Amanite tue-mouches, toxique.

    CHAPEAU : Brun rose ocre bruntre,flocons confluants, irrguliers, blanchtre,crme ocrac, convexe (8-12 cm).LAMES : Blanches, tachesde rose vineux, libres.PIED : Blanc, avec des taches rose vineuxau niveau des blessures. Anneau blancet volve en dbris ou nulle. vas versla base, lgrement bulbeux(8-12 x 1,5-2 cm).

    CHAIR : Blanche rose vineux, got et odeur agrables.SPORE : Blanche.COLOGIE : Feuillus et conifres.CONFUSION : Amanite panthre, toxique.

    CHAPEAU : Charnu, convexe plat,gris bleutre, lisse [8-12 (15) cm].LAMES : Blanches dcurrentes,parfois anastomoses la base.PIED : excentrique, trs court.

    CHAIR : Grenue blanche.SPORE : Gris lilas.COLOGIE : Sur troncs ou branchesmortes, en touffes.

    Comestiblesi bien cuit

    Comestiblecultiv industriellement

    Comestible

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  • 34 CHAMPIGN0NS TOXIQUES & COMESTIBLES

    COPRIN NOIR D'ENCRECoprinus atramentarius

    CHAPEAU : Gris, brun gris, revtementglabre ou ridul . Campanulepuis largement tal (5-10 cm).LAMES : Serres blanches,puis brun pourpre dliquescentes.PIED : Blanc, lisse (5-10 x 1-1,5 cm).SPORE : Noire.COLOGIE : Parcs, taillis rudraliss.

    CONFUSION : Coprin chevelu, comestible.REMARQUE : De nombreux coprinsprsentent le mme type de toxicit.

    CHAPEAU : Rameaux allongs, rosesaumon extrmit jaune (10-15 cm).PIED : Tronc blanchtre.CHAIR : Blanche, rose vineuse lacoupe, amre.

    ECOLOGIE : FeuillusCONFUSION : Clavaire chou-fleur, comestible.

    CHAPEAU : Convexe, fibrilleux,roux vif [8-10 (15) cm].LAMES : Adnes ou chancres,serres, jaune rouille vif.PIED : Ventru, fibreux, jauntre,avec anneau menbraneux[10 (20) x 1,5-3 cm].

    CHAIR : Fibreuse jaune, amre.SPORE : Ocre.COLOGIE : En touffe, sur souchesou branches de feuillus.

    CLAVAIRE JOLIERamaria formosa

    PHOLIOTE REMARQUABLEGymnopilus spectabilis

    Toxiqueavec des boissons alcoolises

    Toxique C

    Toxique

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  • CHAMPIGN0NS TOXIQUES & COMESTIBLES 35

    COPRIN CHEVELUCoprinus comatus

    CHAPEAU : Blanc, rosissant,puis noircissant partir de la marge.Revtement mchu blanc crme,bruntre avec l'ge, campanul(5-15 x 2-4 cm).LAMES : Blanches, roses, puis noiresdliquescentes.PIED : Blanc, gristre, fibrilleuxavec anneau mince et mobile[7-15 x 1,5-2 (3) cm].

    CHAIR : Blanche.SPORE : Noire.COLOGIE : Terrains vagues, pelouses.CONFUSION : Coprin noir d'encre, toxique.REMARQUE : De nombreux coprinssont galement toxiques.

    CHAPEAU : Rameaux pais, crme extrmit rose purpurin (10-15 cm).PIED : Tronc pais blanchtre.CHAIR : Blanche, agrable.

    ECOLOGIE : Feuillus.CONFUSION : Clavaire jolie, toxique.

    CHAPEAU : Charnu, convexe, hrissde squamules, brun rousstresur fond jaune ocrac [8-10 (15) cm].LAMES : Serres, jauntrespuis brun rouille, olivtre.PIED : Avec squamules concoloresau chapeau (10-15 x 1-2 cm).

    CHAIR : Fibreuse, jaune, saveur douce amre.SPORE : Ocre.COLOGIE : En touffe sur souchesde feuillus.

    CLAVAIRE CHOU-FLEURRamaria botrytis

    PHOLIOTE CAILLEUSEPholiota squarrosa

    Comestiblejeune

    Comestiblemdiocre

    rejeter

    Brochure 2011:Brochure 2006 16/12/10 14:01 Page 35

  • 36 CHAMPIGN0NS TOXIQUES & COMESTIBLES

    BOLET ORANGLeccinum aurantiacum

    CHAPEAU : Trs charnu, hmisphriquefeutr, orang rougetre (10-20 cm).TUBES : Pores petits et blanc gristre.PIED : Blanc base vert bleu, squamesblanches (15-20 x 3-4 cm).

    CHAIR : Blanche, gris violet la coupe.ECOLOGIE : Peupliers.CONFUSION : Leccinum quercinum, comestible.

    CHAPEAU : Rappelant le groupe edulis.Chamois, beige gristre (10-15 cm).TUBES : Echancrs, blanchtrespuis roses. Pores irrguliers blanchtrespuis roses.PIED : Parfois ventru, beige gristreavec un rseau grossier, brun(10-15 x 2-5 cm).

    CHAIR : Blanche inodore,mais trs amre.COLOGIE : Feuillus, acidophiles.CONFUSION : Cpe de Bordeaux, comestible.

    CHAPEAU : Convexe, charnu, puis plat,irrgulier, revtement lissesubvelout, brun roux ocrac,uniforme parfois clair (10 cm).TUBES : Echancrs, blancs puisjaune ocrac. Pores petits, immuables.PIED : Concolore, fragile et caverneux(7-8 x 2-3 cm).

    CHAIR : Cassante, immuable.COLOGIE : Feuillus (chnes), conifres.Acidophiles.CONFUSION : Bolet bai, comestible.

    BOLET DE FIEL (Chicotin)Tylopilus felleus

    BOLET CHTAIN (Chtaigne)Gyroporus castaneus

    rejeter

    rejeter

    Comestiblemoyen

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  • CHAMPIGN0NS TOXIQUES & COMESTIBLES 37

    BOLET RUDE (Trmoul)Leccinum scabrum

    CHAPEAU : Convexe, arrondi, veloutou un peu lubrifi, gristre, bruntre(10-15 cm).TUBES : Blancs blanchtres, gristres,pores concolores ronds et petits.PIED : lanc, blanc squames grises,cylindrique, base lgrement vase.

    CHAIR: Blanche, immuable, got ordinaire.COLOGIE : Feuillus, bouleaux.CONFUSION : Bolet orang, comestible moyen.

    CHAPEAU : Convexe, arrondi, revtementsec, parfois lgrement lubrifi, couleurfauve noisette plus ou moins clair, la marge filet blanchtre (10-25 cm).TUBES : chancrs blancs, puis jauneple et verdtre, pores ronds et finsconcolores, immuables.PIED : Ventru, rticul (parfois peu visible)blanchtre ocrac (10-12 x 3-6 cm).

    CHAIR : Ferme, blanche, immuable,odeur faible et saveur douce (noisette).COLOGIE : Feuillus mls.CONFUSION : Bolet de fiel (pores roses), rejeter.

    CHAPEAU : Hmisphrique, charnu,velout, marron, sec, rarement visqueuxbrillant (10-15 cm).TUBES : Adns, jaune ple verdtres.Pores fins puis irrguliers, jaune bleuissantau toucher.PIED : Cylindrique, lisse avec fibrillesbrun roux (10-12 x 1-2 cm).

    CHAIR : Blanchtre jauntre, ferme,bleuissant lgrement. Saveur douce.COLOGIE : Feuillus ou conifres.Tendance acidophiles.CONFUSION : Bolet chtaigne, rejeter.

    CPE DE BORDEAUXBoletus edulis

    BOLET BAIXerocomus badius

    Comestiblemoyen

    Comestible

    Comestiblejeune

    Brochure 2011:Brochure 2006 16/12/10 14:01 Page 37

  • 38 CHAMPIGN0NS TOXIQUES & COMESTIBLES

    RUSSULE BELETTERussula mustelina

    CHAPEAU : Charnu, convexe. Cuticulebrun rousstre (idem Cpe de Bordeaux).Lisse puis mat (10-15 cm).LAMES : Serres blanches, puis crme.PIED : Blanc, jauntre (7-10 x 1,5-3 cm).

    CHAIR : Grenue. Odeur faible(en vieillissant, odeur de fromage).COLOGIE : Conifres, surtout picas.CONFUSION : Cpe de Bordeaux, comestible.

    CHAPEAU : Rouge vif, convexe,charnu cuticule sparable (4-10 cm).LAMES : Blanches (peu) serres, adnes reflets crme ple.PIED : Blanc mou (5-8 x 1-2 cm).CHAIR : Blanche, rostre en superficie,got trs cre.

    COLOGIE : Conifres (pica), lieuxhumides, marcageux.CONFUSION : Russule jolie, comestible mdiocre.

    CHAPEAU : Blanchtre brun fonc,puis noir (10-20 cm).LAMES : Trs espaces, paisses,fragiles.PIED : Blanc tach de rougepuis noir (5 x 3 cm).

    CHAIR : Grenue, rougissante, puis noire.Saveur douce.COLOGIE : Feuillus, parfois conifres.

    RUSSULE MTIQUERussula emetica

    RUSSULE NOIRCISSANTERussula nigricans

    Comestible

    Toxique C

    rejeter

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  • CHAMPIGN0NS TOXIQUES & COMESTIBLES 39

    RUSSULE SARDOINERussula drimeia (sardonia)

    CHAPEAU : Violet (7-9 cm).LAMES : A reflets citrin vif avec lge.PIED : Violet bleut (6-8 x 1-1,5 cm).

    CHAIR : Grenue, lgrement citrinesous cuticule. Trs cre. Odeur fruite.COLOGIE : Pins.

    CHAPEAU : Rouge vif, velout mat,craquel en vieillissant.Cuticule non sparable (5-10 cm).LAMES : Peu serres, blanc crme.PIED : Blanc reflet rouge vers la base(5-8 x 1 cm).

    CHAIR : Grenue, blanche, odeur et saveurmenthole.COLOGIE : Htraie.CONFUSION : Russule mtique, toxique.

    CHAPEAU : Ocre jaune plus ou moins vif,uniforme, convexe-plat (7-9 cm).LAMES : Blanches.PIED : Blanc, grisonnant vers la base.

    CHAIR : Grenue, inodore, saveur pluttcre.ECOLOGIE : Forts.

    RUSSULE JOLIERussula lepida

    RUSSULE OCRE ET BLANCRussula ochroleuca

    rejeter

    Comestiblemdiocre

    rejeter

    Brochure 2011:Brochure 2006 16/12/10 14:02 Page 39

  • 40 CHAMPIGN0NS TOXIQUES & COMESTIBLES

    LACTAIRE VELOUTLactarius vellereus

    CHAPEAU : Blanc crme velout,convexe puis creux [10-20 (30) cm].LAMES : Espaces, blanches saliesde crme, dcurrentes.PIED : Trapu, court, velout blanchtre(5-6 x 2-4 cm).

    CHAIR : Grenue, cre, blanche lait blancabondant.COLOGIE : Feuillus.

    CHAPEAU : Zon de rouge briqueet rose marge enroule et barbueou laineuse, Creux (8-12 cm).LAMES : Serres, subdcurrentes,blanchtres roses.PIED : Blanchtre scrobicules rostres(5-8 x 1-2 cm).CHAIR : Blanchtre, odeur faiblementfruite. Lait blanc immuable(jaunissant sur tissu blanc).

    COLOGIE : Bouleaux.ESPCE VOISINE : Lactarius pubescens : identiquemais de couleur blanche.

    CONFUSIONS : Autres Lactaires dont les couleursdu chapeau sont zones et deteintes voisines mais dont le laitest orang ou rouge (L. deliciosus,L. sanguifluus).

    CHAPEAU : Blanc crme rostre zon de rouge. Marge enroule,laineuse (6-10 cm).LAMES : A reflets rostres.PIED : Blanc (4-5 x 1-1,5 cm).

    CHAIR : Blanche, cre, lait blanc.COLOGIE : Bouleaux, pelouses.

    LACTAIRE TOISONNLactarius torminosus

    LACTAIRE PUBESCENTLactarius pubescens

    rejeter

    rejeter

    rejeter

    Brochure 2011:Brochure 2006 16/12/10 14:02 Page 40

  • CHAMPIGN0NS TOXIQUES & COMESTIBLES 41

    LACTAIRE LAIT ABONDANT(Vachotte)

    Lactarius volemus

    LACTAIRE SCROBICULLactarius scrobiculatus

    LACTAIRE POIVRLactarius piperatus

    CHAPEAU : Blanc puis ocre rouill(6-12 cm).LAMES : Trs serres, dcurrentes,crme carn.PIED : Blanc crme (7-10 x 1,5-3 cm).

    CHAIR : Blanche, grenue, odeur faible,cre, lait blanc immuable.COLOGIE : Feuillus, parfois conifres.

    CHAPEAU : En forme dentonnoir, margeenroule, jaune ochrac, plus ou moinszon (20 cm).LAMES : Espaces, sub-dcurrentes,crme ple, jaunissantes.PIED : Blanchtre, scrobicul de jauntre(7 x 3 cm).

    CHAIR : Lait blanchtre, jaunissant lair,cre.ECOLOGIE : Conifres de montagne.

    CHAPEAU : Orang roux bruntre, sub-velout (8-10 cm).LAMES : Serres, crme jauntre.PIED : Subconcolore (4-8 x 1,5 -3 cm).

    CHAIR : Douce, ple lait trs abondantblanc, odeur de topinambour.Saveur lgrement amre.COLOGIE : Feuillus.CONFUSION : Lactaire toisonn, rejeter.

    Comestiblemdiocre

    rejeter

    rejeter

    Brochure 2011:Brochure 2006 16/12/10 14:02 Page 41

  • 42 CHAMPIGN0NS TOXIQUES & COMESTIBLES

    TRICHOLOME COMME BRLTricholoma ustaloides

    CHAPEAU : Brun roux, visqueux, margecannele (8-12 cm).LAMES : chancres, tachetes derousstre.PIED : Blanc, rousstre sous une ligneannulaire (8-10 x 1-2 cm).CHAIR : Blanche odeur de concombre.

    ECOLOGIE : Feuillus.ESPCES VOISINES : Tricholoma ustale (sans ligne annulaire,sous feuillus, calcicoles).

    Tricholoma fulvum (sous bouleaux). Tricholoma fracticum (sous pins,calcicoles).

    CHAPEAU : Sec, lisse, jaune citrin centre lgrement brun fauve (4-6 cm).LAMES : Serres, jaune verdtre,violet noirtre maturit.PIED : Lisse, jaune rousstre la base,cortine fugace, pourpre noirtre.CHAIR : Jaune, inodore saveur amre.COLOGIE : Pousse en touffessur souches, branches mortes, conifres,feuillus.

    ESPCES VOISINES : Hypholome couleur de brique,chapeau rouge brique, got amer.

    Hypholome doux (H. capnodes)de teinte plus claire mais au gotagrable.

    Hypholome couleur de brique.CONFUSION : Armillaire couleur de miel,comestible.

    CHAPEAU : Convexe, charnu, lisse,fibrilleux, rouge brique au centre(5-10 cm).LAMES : Serres, adnes, jaunespuis gristre.PIED : Cylindrique, courb, fibrilleux,rousstre (cortine).

    CHAIR : Jaune ple brun,lgrement amre.ECOLOGIE : Lignicoles, pousse entouffes.

    HYPHOLOME EN TOUFFESHypholoma fasciculare

    HYPHOLOME COULEUR DE BRIQUEHypholoma sublateritium

    rejeter

    rejeter

    Toxique

    C

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  • CHAMPIGN0NS TOXIQUES & COMESTIBLES 43

    ARMILLAIRE COULEUR DE MIELArmillaria mellea

    TRICHOLOME DES PEUPLIERSTricholoma populinum

    CHAPEAU : Charnu, brun sombre reflets rostres. Revtement lisse(visqueux), marge enroule (10-15 cm).LAMES : Crmes, tachetes.PIED : Blanchtre (8-10 x 1-3 cm).

    CHAIR : Blanche odeuret saveur de farine.COLOGIE : Peuplier, lieux herbeux,souvent cespiteux.CONFUSIONS : Tricholomes blancs et bruns, rejeter.

    CHAPEAU : Squames brun jauntreau centre sur fond jaune (de miel),marge enroule (4-10 cm).LAMES: Blanches crme, arques,subdcurrentes, souvent taches de bruntre.PIED: Cylindrique enfl la base, armilleformant un anneau, jaune avec squamulesconcolores celles du chapeau(8-12 x 1-2 cm). Rhizomorphes brun noir.CHAIR : Ple odeur fongique et gotagrable, comestible jeune. geou mal conserve, peut tre toxique.

    COLOGIE : Poussent en touffessur les arbres vivants dont ils sontde redoutables parasites.ESPCES VOISINES : A. tabescens (Armillaire sans anneau,pousse sur chne). A. ostoyae (obscura), plus fonceet plus toxique quA. mellea. A. bulbosa ou gallica pousse sur le sol.CONFUSION : Hypholome en touffes, toxique.

    CHAPEAU : Beige blanchtre brun ocrac au centre. Convexe lissesec puis rid et craquel (5-12 cm).LAMES : Serres, adnes(ou subdcurrentes), beige plepuis argilaces.PIED : Blanchtre, beige ple avec anneaufugace (8-10 x 1-2 cm).

    CHAIR : Blanchtre odeur agrable(spcimens gs = futaille ou odeurde vieille barrique de vin).COLOGIE : Pousse en touffessur les troncs, les souches de peupliers,saules, parfois ormes.

    PHOLIOTE DU PEUPLIER(Pivoulade)

    Agrocybe aegerita

    Comestible

    Comestiblejeune

    Comestible

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  • 44 CHAMPIGN0NS TOXIQUES & COMESTIBLES

    A14 - Agaric des bois25 - Agaric des forts27 - Agaric des jachres15 - Agaric des prs26 - Agaric jaunissant24 - Agaric radicant25 - Agaric sanguinolent13 - Amanite citrine33 - Amanite des Csars32 - Amanite paisse12 - Amanite jonquille23 - Amanite ovode22 - Amanite ovode var. proxima32 - Amanite panthre10 - Amanite phallode14 - Amanite printanire32 - Amanite tue-mouches26 - Amanite vagine33 - Amanite vineuse43 - Armillaire couleur de mielB29 - Bolet pied rouge29 - Bolet chair jaune37 - Bolet bai36 - Bolet chtain36 - Bolet de fiel28 - Bolet des bouviers36 - Bolet orang29 - Bolet lgant37 - Bolet rude28 - Bolet SatanC37 - Cpe de bordeaux21 - Chanterelle35 - Clavaire chou-fleur34 - Clavaire jolie20 - Clitocybe de lolivier30 - Clitocybes blancs19 - Clitocybe nbuleux31 - Clitopile petite prune35 - Coprin chevelu34 - Coprin noir dencre16 - Cortinaire couleur de rocouE - G - H - I18 - Entolome en bouclier18 - Entolome livide19 - Entolome printanier16 - Galre margine24 - Gyromitre dlicieux42 - Hypholome couleur de brique42 - Hypholome en touffes30 - Inocybe spores toilesL20 - Lactaire lait jaune dor41 - Lactaire lait abondant41 - Lactaire scrobicul

    21 - Lactaire dlicieux41 - Lactaire poivre40 - Lactaire pubescent21 - Lactaire sanguin40 - Lactaire toisonn40 - Lactaire velout16 - Lpiote brun rose24 - Lpiote dguenille17 - Lpiote leve15 - Lpiote pudiqueM - N31 - Marasme des orades25 - Morille ronde28 - Nonette voileP20 - Paxille enroul26 - Pzize couronne27 - Pzize veine17 - Pholiote changeante43 - Pholiote du peuplier35 - Pholiote cailleuse34 - Pholiote remarquable27 - Pied bleu31 - Pleurote corne dabondance30 - Pleurote du panicaut33 - Pleurote en hutreR10 - Russule lames ingales38 - Russule belette11 - Russule charbonnire38 - Russule mtique39 - Russule jolie38 - Russule noircissante39 - Russule ocre et blanc10 - Russule olivace39 - Russule sardoine11 - Russule verdoyanteT11 - Tricholome disjoint19 - Tricholome agrg14 - Tricholome blanc15 - Tricholome Colombette42 - Tricholome comme brl18 - Tricholome de la Saint-Georges43 - Tricholome des peupliers12 - Tricholome questre12 - Tricholome odeur de savon13 - Tricholome prtentieux17 - Tricholome rutilant13 - Tricholome soufr23 - Tricholome squameux23 - Tricholome terreux22 - Tricholome tigr22 - Tricholome verget

    INDEX Noms Franais

    Brochure 2011:Brochure 2006 16/12/10 14:02 Page 44

  • CHAMPIGN0NS TOXIQUES & COMESTIBLES 45

    A27 - Agaricus arvensis15 - Agaricus campestris25 - Agaricus haemorrhoidarius24 - Agaricus romagnesii25 - Agaricus silvaticus14 - Agaricus silvicola26 - Agaricus xanthoderma43 - Agrocybe aegerita33 - Amanita caesarea13 - Amanita citrina12 - Amanita junquillea32 - Amanita muscaria23 - Amanita ovoidea22 - Amanita ovoidea (var. proxima)32 - Amanita pantherina10 - Amanita phalloides33 - Amanita rubescens32 - Amanita spissa26 - Amanita vaginata14 - Amanita verna43 - Armillaria melleaB - C37 - Boletus edulis29 - Boletus erythropus28 - Boletus satanas18 - Calocybe gambosa21 - Cantharellus cibarius30 - Clitocybe phyllophila/Clitocybe pityophila19 - Clitocybe nebularis31 - Clitopilus prunulus34 - Coprinus atramentarius35 - Coprinus comatus16 - Cortinarius orellanusD - E - G27 - Disciotis venosa18 - Entoloma clypeatum18 - Entoloma lividum19 - Entoloma vernum16 - Galerina marginata34 - Gymnopilus spectabilis24 - Gyromitra esculenta36 - Gyroporus castaneusH - I - K42 - Hypholoma fasciculare42 - Hypholoma sublateritium30 - Inocybe asterospora17 - Kuehneromyces mutabilisL20 - Lactarius chrysorrheus21 - Lactarius deliciosus41 - Lactarius piperatus40 - Lactarius pubescens41 - Lactarius scrobiculatus40 - Lactarius torminosus40 - Lactarius vellereus41 - Lactarius volemus

    21 - Lactarius sanguifluus36 - Leccinum aurantiacum37 - Leccinum scabrum16 - Lepiota brunneoincarnata27 - Lepista nuda15 - Leucoagaricus leucothites19 - Lyophyllum decastesM - O - P17 - Macrolepiota procera24 - Macrolepiota rhacodes31 - Marasmius areades25 - Morchella rotunda20 - Omphalotus illudens20 - Paxillus involutus35 - Pholiota squarrosa33 - Pleurotus ostreatus31 - Pleurotus cornucopiae30 - Pleurotus eryngiiR - S34 - Ramaria formosa35 - Ramaria botrytis11 - Russula cyanoxantha39 - Russula drimeia (sardonia)38 - Russula emetica10 - Russula heterophylla39 - Russula lepida38 - Russula mustelina38 - Russula nigricans39 - Russula ochroleuca10 - Russula olivacea11 - Russula virescens26 - Sarcosphaera crassa28 - Suillus bovinus29 - Suillus grevillei28 - Suillus luteusT14 - Tricholoma album23 - Tricholoma atrosquamosum12 - Tricholoma equestre15 - Tricholoma columbetta22 - Tricholoma pardinum43 - Tricholoma populinum13 - Tricholoma portentosum11 - Tricholoma sejunctum13 - Tricholoma sulfureum23 - Tricholoma terreum22 - Tricholoma virgatum12 - Tricholoma saponaceum42 - Tricholoma ustaloides17 - Tricholomopsis rutilans36 - Tylopilus felleusX37 - Xerocomus badius29 - Xerocomus chrysenteron

    Noms Latins

    Brochure 2011:Brochure 2006 16/12/10 14:02 Page 45

  • DFINITIONS

    Reste du voile gnral

    AnneauVoile partiel

    Pied

    Volve

    CuticuleCoupe

    Coupe

    Cuticule

    Chair

    Chair

    Tubes

    Pied

    Lamellule

    Lamelle

    Lame

    Chapeau

    Chapeau

    Pores

    Rseau

    46 CHAMPIGN0NS TOXIQUES & COMESTIBLES

    Brochure 2011:Brochure 2006 16/12/10 14:02 Page 46

  • NOTES

    Brochure 2011:Brochure 2006 16/12/10 14:02 Page 47

  • Illustrations

    dAndrBOOS

    Ce

    documentestlapropritde

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    reproductioninterdits.Nepeuttrevendu.Directeurdelapublication:AndrCASSAN.Editparl'InstitutKlorane,Fondationd'EntreprisepourlaProtectionetlaBonneUtilisation

    duPatrimoine

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    rservs

    pourtous

    pays.M

    aquette

    etimpression

    :Art&Caractre,Z.A.lesCauquillous

    -87,rue

    Gutenberg-81

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    15, Rue Thron-Pri81106 CASTRES CEDEX

    R e t r o u v e z l I n s t i t u t K l o r a n e s u r I n t e r n e t

    Brochure 2011:Brochure 2006 16/12/10 13:59 Page 48