II. Physiologie de la digestion CHAPITRE 3

Cours 1ST2S E.Grelier

II. PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION 1. PHÉNOMÈNES MÉCANIQUES

BPH 1ST2S éditions nathan

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II. PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION 1. PHÉNOMÈNES MÉCANIQUES

Localisation Contenu Durée Action

Bouche Aliment Bol alimentaire

1 min Mastication

Oesophage Bol alimentaire 5 à 10 s Péristaltisme

Estomac Bol alimentaire chyme 4 à 6 H Mélange et fragmentation

Intestin grêle Chyme chyle 2 à 8 H Péristaltisme segmentation

Côlon Chyle résidus de la digestion

12 à 15 H Mélange et péristaltisme

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II. PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION 2. PHÉNOMÈNES CHIMIQUE

- Spécifique d’une réactionSpécifique d’une réactionSpécifique d’une réactionSpécifique d’une réaction

- Spécifique d’un substratSpécifique d’un substratSpécifique d’un substratSpécifique d’un substrat

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�b. la digestion chimique

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II. PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION 2. PHÉNOMÈNES CHIMIQUE

- Etude de la digestion des glucides Première expérience : Etude de la digestion des glucides. Dans un bécher on mélange de

l’empois d’amidon (amidon+ eau chaude) avec quelques gouttes de pancréatine (extrait de

suc prélevé du pancréas). Le bécher est placé à 37°C pendant 20 min.

On fait des prélèvements réguliers sur le bécher afin de réaliser des tests. Les résultats sont

ci-dessous.

Test à l’eau iodée Test à la liqueur de

fehling

Bandelette réactive au

glucose

Résultat Conclusion Résultat Conclusion Résultat Conclusion

T0 Coloration

bleu

sombre

-

-

T 10 min Coloration

rouge

-

-

T 20 min

-

Précipité

rouge

brique

-

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- Etude de la digestion des glucides

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Enoncer l’action de la pancréatine sur l’amidon. Citer l’enzyme contenue dans la pancréatine qui permet cette action.

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- Etude de la digestion des glucides

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- Citer le nom de l’enzyme contenue dans la salive qui permet cette action. - Enoncer le produit final de l’hydrolyse de l’amidon par la pancréatine ou la salive. Cours 1ST2S E.Grelier

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- Etude de la digestion des glucides

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Ce dernier produit n’est pas assimilable par l’intestin grêle. Ainsi, des enzymes du suc intestinal interviennent. Citer le nom de l’enzyme dans ce cas ? Citer 2 autres enzymes intestinales qui hydrolysent des produits de même nature.

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II. PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION 2. PHÉNOMÈNES CHIMIQUE

- Etude de la digestion des protides On réalise une extraction de l’ovalbumine (protéine du blanc d’œuf). Une solution trouble est obtenue. Quelques gouttes de pancréatine sont ajoutées à l’ovalbumine. Le mélange est placé à 37°C pendant 20 min. L’aspect du tube ainsi que les résultats au tets du Biuret sont notés.

Aspect du contenu du bécher

Résultats au test du Biuret Conclusion

T0 Trouble Coloration bleu violet intense T 10 min Plus clair Coloration bleu violet moins

intense

T 20 min Translucide Coloration bleu violet moins intense

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- Etude de la digestion des protides

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Enoncer l’action de la pancréatine sur les protéines. Citer les enzymes contenues dans la pancréatine qui permettent cette action

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- Etude de la digestion des protides

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Citer les substances contenues dans les sucs gastriques qui permettent cette action

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- Etude de la digestion des protides

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Le produit final de l’hydrolyse des protéines par la pancréatine ou les sucs gastriques sont des peptides, ces derniers ne sont pas assimilables par l’intestin grêle. Ainsi, des enzymes du suc intestinal interviennent. Citer le nom de l’enzyme dans ce cas.

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II. PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION 2. PHÉNOMÈNES CHIMIQUE

- Etude de la digestion des lipides On réalise une émulsion lipidique à partir d’huile et à l’aide d’un détergent. A cette émulsion sont ajoutées quelques gouttes de pancréatine. Le pH est ajusté à 8 puis on fait un relevé de pH après 20 min.

TempsTempsTempsTemps pHpHpHpH ConclusionConclusionConclusionConclusion

T0T0T0T0 8

T= 20 minutesT= 20 minutesT= 20 minutesT= 20 minutes 6

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- Etude de la digestion des protides

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Citer les enzymes contenues dans la pancréatine qui permettent cette action

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�c. le rôle de la bile

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- Facilitant la digestion

- Facilitant l’absorption

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- Etude de la digestion des protides On réalise une extraction de l’ovalbumine (protéine du blanc d’œuf). Une solution trouble est obtenue. Quelques gouttes de pancréatine sont ajoutées à l’ovalbumine. Le mélange est placé à 37°C pendant 20 min. L’aspect du tube ainsi que les résultats au tets du Biuret sont notés.

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