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ULCO M2 QPAH diapo 1 /33 J.P. Monrouzeau UE CM 01 Traçabilité Novembre 2010

CM 01 Traçabilité Novembre 2010

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CM 01 Traçabilité Novembre 2010. Chapitre 3 - Article 5 « ... les producteurs fournissent aux consommateurs les informations utiles qui leurs permettent d ’évaluer les risques inhérents à un produit... » Assurer la traçabilité à toutes les étapes ( de la production à la distribution) - PowerPoint PPT Presentation

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Page 1: CM 01 Traçabilité Novembre 2010

ULCO M2 QPAH N° diapo 1/33J.P. Monrouzeau UE

CM 01Traçabilité

Novembre 2010

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ULCO M2 QPAH N° diapo 2/33J.P. Monrouzeau UE

Rappel

La loi - Directive 95-2001 CE (extraits)

Chapitre 3 - Article 5 « ... les producteurs fournissent aux consommateurs

les informations utiles qui leurs permettent d ’évaluer les risques inhérents à un produit... » Assurer la traçabilité à toutes les étapes ( de la production à la distribution) Application au 1er janvier 2005 (règlement CE 178/2002)

« ...la traçabilité totale sera obligatoire au 1er janvier 2005… »

(agroalimentaire)

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ULCO M2 QPAH N° diapo 3/33J.P. Monrouzeau UE

Le constat

Une législation renforcée

Un comportement consommateur qui évolue

Exigence de la transparence

Exigence de sécurité et de qualité

La traçabilité devient un élément incontournable de l ’optimisation de la gestion de la chaîne logistique globale (approvisionnement jusqu’à la distribution)

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ULCO M2 QPAH N° diapo 4/33J.P. Monrouzeau UE

La traçabilité a été définie en 1987 par la norme NF EN ISO 8402 : Aptitude à retrouver l ’historique, l ’utilisation ou la localisation d ’une « entité » au moyen d ’identifications enregistrées Entité = une activité, un process - ou un produit ou une entreprise

La traçabilité permet de suivre des produits qualitativement et quantitativement dans l ’espace et dans le temps

Nécessité d ’associer à tout flux physique un flux d’informations

Définition

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ULCO M2 QPAH N° diapo 5/33J.P. Monrouzeau UE

Traçabilité amont

Producteur Transformateur Grossiste Plate-forme

logistique

La traçabilité amont / aval / interne Amont : procédures et outils mis en place pour retrouver ce qui s ’est passé sur un produit avant que l ’acteur intervienne Aval : procédures et outils mis en place pour retrouver ce qui s ’est passé sur un produit après que l ’acteur intervienne

Traçabilité interne

Interne : procédures et outils mis en place par l ’acteur tout au long des transformations effectuées sur les lots successifs de produits

Traçabilité aval

Pt de vente

Quelques définitions

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ULCO M2 QPAH N° diapo 6/33J.P. Monrouzeau UE

Quelques définitions

La traçabilité produit est un suivi qualitatif

nécessite d ’associer des données exhaustives liées au produit : fiche qualité

c’est le tracing

La traçabilité logistique est un suivi quantitatifpermet, à travers des liens entre lots successifs, de localiser les produits et de déterminer leurs destinations et leurs provenances

c’est le tracking

Traçabilité produit et traçabilité logistique

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ULCO M2 QPAH N° diapo 7/33J.P. Monrouzeau UE

Traçabilité globale ƒPossible si les liens entre les lots successifs

aboutissant au produit final sont identifiables :

Process discontinu

Process continu

– décrochage entre les différents lots

– pas d ’identification précise des liens

– notion de traçabilité « approchée »

– recours à des liens élargis entre lots successifs

Quelques définitions

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ULCO M2 QPAH N° diapo 8/33J.P. Monrouzeau UE

Quelques définitions

ACHATS

Matière première

Traçabilité globale

Plate-formeGroupage Dégroupage

Production

Produits finis

Quai A

Quai A

Quai B Quai B

Quai C

Quai C

Magasin

ou Prestataire logistique

Plate-forme Transporteur

Consommateur

Stock Groupage

Dégroupage Expédition

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ULCO M2 QPAH N° diapo 9/33J.P. Monrouzeau UE

Les acteurs

Les différents acteurs qui constituent la distribution (fabricants, fournisseurs, sous traitants, prestataires logistiques, transporteurs et distributeurs), savent parfaitement maîtriser leur propre traçabilité, chacun de leur côté, dans leur propre standard.

•Nécessité d’avoir des standards de communication et des standards d ’identification et de marquage. Ces

standards doivent être, si possible, internationaux et multisectoriels.

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ULCO M2 QPAH N° diapo 10/33J.P. Monrouzeau UE

Gestion des lots

Codification

Support

Acquisition de données

Transmission de données

La traçabilité - Comment?

Les pré-requis à la traçabilité

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ULCO M2 QPAH N° diapo 11/33J.P. Monrouzeau UE

Décret 84 - 91

Tous les produits alimentaires commercialisés doivent

comporter l ’indication du lot de fabrication.

Le code de la consommation indique que le lot de fabrication est un ensemble d ’unités de vente produites, fabriquées ou conditionnées dans des circonstances pratiquement identiques.

Le lot correspond à une quantité homogène de

produits finis/matières/composants/emballages ...

Il est identifié par un numéro unique.

Outil de la traçabilité : le lot

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ULCO M2 QPAH N° diapo 12/33J.P. Monrouzeau UE

Codification

Les standards EAN - UCC permettent un langage commun de la traçabilité EAN 13 (seul symbole à pouvoir être lu aux caisses) EAN 14

EAN 128 (permet de symboliser , sur les unités ,les informations de traçabilite) SSCC (Serial Shipping ContainerCode) pivot de toute application de traçabilite

GTIN : code article international (EAN - UCC)

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ULCO M2 QPAH N° diapo 13/33J.P. Monrouzeau UE

Codification

Nouvelle symbolique aux multiples possibilités RSS (articles à poids variables ou pour le monde de la santé) RSS étendue avec intégration d ’un symbole 2D qui peut contenir 2360 caractères

Autres codes : interne, UPC, EAN 8, ITF 14

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ULCO M2 QPAH N° diapo 14/33J.P. Monrouzeau UE

Acquisition / restitution

Lecteur d’identification automatique

Impression code barre sur support ou directement sur le produit

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ULCO M2 QPAH N° diapo 15/33J.P. Monrouzeau UE

Comment répondre aux exigences de la directive européenne?

Grâce à un ERP « métier »?

Objectif

Exemple d ’un ERP pour assurer la

traçabilité

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ULCO M2 QPAH N° diapo 16/33J.P. Monrouzeau UE

L'ERP vient de l’anglais « Enterprise Ressource Planning ».

On utilise dans le monde francophone la dénomination PGI (Progiciel de gestion intégré) mais la terminologie anglo-saxonne prime.

Un ERP répond aux caractéristiques suivantes :•Il émane d’un concepteur unique •En cas d’impact d’un module, l’information est mise à jour en temps réel dans l’ensemble des autres modules associés •C’est un système qui garantie la piste d’audit : il est facile de retrouver et d’analyser l’origine de chaque information •Il peut couvrir l’ensemble du Système d’Information de l’entreprise (sauf si l’entreprise ne choisit dans un premier temps d’implémenter que certains modules de l'ERP) •Il garantie l’unicité des informations qu’il contient puisqu’il n’a qu’une seule base de données au sens logique.

définition

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ULCO M2 QPAH N° diapo 17/33J.P. Monrouzeau UE

ERP

P O R T A I L

ΜΙΝΟΣ W E B

Base d ’informations de référence normalisée GENCOD/EANCOM

Fournisseurs Tarifs Clients Produits

ΜΙΝΟΣ

STOCKS

BUDGETPUBLI-PROMO

E

- VENTES G P A O

TERMINAUX

RADIOS

TRANSPORTS

W

O

R

K

F

L

O

W

ACHATS

CONTRÔLE

LOGISTIQUE

E D I GPA

QUALITE Prévisions

ΜΙΝΟΣE.A.I.

BUSINESS

P R E V I S I O N S

S T A T I S T I Q U E S / B U S I N E S S I N T E L L I G E N C E

Archivage

Comptabilité

Impression

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ULCO M2 QPAH N° diapo 18/33J.P. Monrouzeau UE

Une gestion des lots complète Identifier par un numéro les articles ou matières

premières entrés en stock (achetés ou fabriqués) Valider un contrôle qualité Suivre la trace en amont et en aval de chaque lot Historisation Nécessité de saisir les informations pour la gestion des lots

Nécessité de saisir l’emplacement d ’un article dans un lot donné

La traçabilité dans un ERP

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ULCO M2 QPAH N° diapo 19/33J.P. Monrouzeau UE

Les principales données de la gestion des lots N° de lot Désignation du lot Code fournisseur Code fabricant Date de fabrication Date d’entrée en

stock Code article, VL, VA

Quantité réceptionnée Quantité acceptée Code contrôle Date de disponibilité Caractéristiques du lot (DLV, DLUO, ...) Commentaires ...

La traçabilité

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ULCO M2 QPAH N° diapo 20/33J.P. Monrouzeau UE

Création de liens entre lots successifs Le lien assure

La traçabilité entre les produits

– Lien composant / semi-fini / produits finis

La traçabilité entre les produits et les tiers

– Lien produit / client, Lien matière / fournisseur

La traçabilité évènementielle

– Lien avec les différentes opérations ou phases du process de fabrication (contrôle process)

– Lien avec le contrôle qualité (rapport qualité)

La traçabilité

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ULCO M2 QPAH N° diapo 21/33J.P. Monrouzeau UE

Acquisition de données Saisie manuelle Lecture optique avec des terminaux radio saisie rapide et sécurisée moins d ’erreurs de saisie

gain de temps

mise à jour des données en temps réel

utilisée aux 3 niveaux : achats - production - ventes RFID (Radio Frequency IDentification)

La saisie des informations Les lots

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ULCO M2 QPAH N° diapo 22/33J.P. Monrouzeau UE

Du poste de saisie à la base de données : Radio fréquence

Alimentation d’outil collaboratif (Trace One)

Par EDI, par web EDI (Numéro de lot, DLUO, SSCC...)

Intégration dans la GPA

La transmission des données

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ULCO M2 QPAH N° diapo 23/33J.P. Monrouzeau UEConsommateur

COMMANDE CLIENTS Alloties EDI GPA

Plate-forme Dégroupage

Plate-forme Groupage

Quai A

Quai B

Quai A

Quai B

Quai C Quai C

Plate-forme Transporteur

ou Prestataire logistique

Stock Plate-forme Expédition

Traçabilité totale schéma global

Matière première

ACHATS

Produits finis

Production

Magasin

Page 24: CM 01 Traçabilité Novembre 2010

ULCO M2 QPAH N° diapo 24/33J.P. Monrouzeau UE

Détail des flux Achats

. Réception commande fournisseur FR1 . Saisie des informations lots

Mise en stock disponible

CONTRÔLE QUALITE

Lot N°12345

Pour garder une trace de tous les évènements survenus sur un lot

Historisation de l ’information

Validation du contrôle qualité : . quantité acceptée/refusée . caractéristiques

Lot N°12345

Lot N°12345 Mise en stock physique Non disponibleAttente de contrôle qualité

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ULCO M2 QPAH N° diapo 25/33J.P. Monrouzeau UE

Gamme de contrôle Fonction de la nature du produit et du cahier des charges

Normes d ’échantillonnage

Analyses Chimique Bactériologique Physique Phyto sanitaire etc ...

Résultats des analyses et des observations Fiche qualité associée au lot

Formation qualité du lot

Page 26: CM 01 Traçabilité Novembre 2010

ULCO M2 QPAH N° diapo 26/33J.P. Monrouzeau UE

Détail des flux de production

Matière A lot 1

Matière B lot 2

Semi fini lot 3

Réception produit

STOCKAGE

(évènements)

SUPERVISION

Matière C lot 1

Matière D lot 2

Produit fini S/produit

N° de lot

Recette

Page 27: CM 01 Traçabilité Novembre 2010

ULCO M2 QPAH N° diapo 27/33J.P. Monrouzeau UE

Détail des flux de production

Données événementielles

SUPERVISION

N° d ’OF

Pour garder une trace de tous les évènements survenus sur un lot

Lien

CONTRÔLE QUALITE

Déclaration fabrication

Contrôle qualité

N° de lot

Rapport production

Fiche qualité

Page 28: CM 01 Traçabilité Novembre 2010

ULCO M2 QPAH N° diapo 28/33J.P. Monrouzeau UE

contrôle de fabrication rapport de production

Données

N° lot produit fini Recette utilisée pour l ’OF Chaîne/ligne de production utilisée Equipe Date de début, date de fin de production Quantité acceptée, rebutée ou 2éme choix Sous produit, co-produit Consommation matière/composant par lot Heures machines, heures main d ’œuvre Temps non alloués : pannes, maintenance etc ...

Information qualité du lot de fabrication

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ULCO M2 QPAH N° diapo 29/33J.P. Monrouzeau UE

Détail des flux de Stocks

Production

Caractéristiques du lot

Produit fini ou semi fini

N° de lot Lien

Colisage

SSCC

Stockage

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ULCO M2 QPAH N° diapo 30/33J.P. Monrouzeau UE

Gestion du SSCC Serial Shipping Container Code)

Objectifs Identifier par un code unique chaque unité d’expédition. Affectation du code, lors du colisage, en fonction du type de colis. Edition sur les étiquettes logistiques Intégration dans le message EDI « Avis d ’expédition »

SSCC

Serial Shipping Container CodeCode international à 18 chiffres utilisé pour numéroter les colis en logistique

et assurer la traçabilité.

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ULCO M2 QPAH N° diapo 31/33J.P. Monrouzeau UE

flux d’informations Expédition

Contrat date

DLV FIFO UE

Caractéristiques des lots

STOCK

SSCC

EAN 13

Commande client

Préparation

Colisage

SSCC

Quai C

Quai A

Quai B

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ULCO M2 QPAH N° diapo 32/33J.P. Monrouzeau UE

Intérêts de la traçabilité

En amont Relations avec le fournisseur

Mieux suivre le fournisseur

Assurer une qualité constante des apports

Retrouver la cause des écarts de qualité

Identifier les lots (défections) En interne

Outil de production Meilleur suivi de la production Recherche de la cause du problème

Exigence ISO

Intégration des données évènementielles

Page 33: CM 01 Traçabilité Novembre 2010

ULCO M2 QPAH N° diapo 33/33J.P. Monrouzeau UE

En aval Atout commercial Argument commercial (rassure le consommateur)

Peut être une obligation pour le référencement Protéger une image de marque

Maîtriser les produits, leur conditionnement et les informations associées Optimiser le rappel d ’un produit

Rappel ciblé Localisation rapide des lots concernés en stock, en transit, livrés

Blocage des lots susceptibles d ’être affectés par le même incident (traçabilité approchée) Détermination des causes ou des fournisseurs concernés

Intérêts de la traçabilité