Cuisine d'origine garantit « unique ! » est le slogan d'une campagne informative qui cherche a présenter aux suisses les produits agricoles et les vins européens portant les certificats de garantie de qualité. Pour accompagner cette campagne le chef de cuisine Felix Episser (16 points Gault Millau) a écrit un livre avec 25 recettes élaborées avec du Fromage Asiago AOP et du Speck Haut Adige IGP accompagnés de vins AOC Haut Adige. Ce livre assure un véritable plaisir culinaire européen. Les cartes de vin des restaurants renseignent depuis longtemps sur les dénominations AOC et DOC. Beaucoup moins connus sont aujourd'hui les plus de 700 produits européens portant les certificats d'origine de qualité garantie. Le chef de cuisine zuriquois Felix Episser pense que de plus en plus augmentera la demande de ces produits européens : « Les valeurs telles que l'authenticité et le soutien n'ont jamais été associées au plaisir du goût comme elles le sont aujourd'hui ». Il ajoute : « Nous les chefs de cuisine devons tenir en compte de plus en plus de ces certificats de garantie. Si nous pensons à l'énorme quantité de produits et de variétés que nous achetons tous les jours, il nous est impossible de contrôler que tous gardent la qualité dont nous avons besoin pour bien cuisiner. Les certificats de qualité garantie tels qu’AOP et IGP nous donnent la certitude que non seulement les produits répondent à nos exigences de sécurité alimentaire mais qu'en plus il s'agit bien de produits d'origine des différentes régions rurales d'Europe. Plaisir alpin méditerranéen Les recettes crées par Felix Episser pour la campagne « unique ! » portent le titre « Un plaisir alpin méditerranéen d'origine garantie ». Nomen est omen puisque le Speck Haut Adige IGP et le Fromage Asiago AOP sont les responsables directes des saveurs très spéciales des 25 recettes. Ils ont leur origine sur les pentes méridionales des Alpes, là ou la brise alpine rencontre l'air tiède de la mer Méditerranée. Ce climat vraiment particulier laisse aussi des traces sur les variétés des vins Haut Adige AOC recommandés par Felix Episser pur accompagner ses créations. Pour tous ceux qui pensent qu'avec le fromage et le speck on ne peut que préparer des plats traditionnels, il leur suffira de jeter un coup d'œil sur le livre de recettes pour changer d'idée. Des recettes telles que des scampis rôtis avec du Speck Haut Adige IGP ou celle composée de melon avec du Fromage Asiago AOP frais au four accompagnés de panure et de la confiture de cerises et de sureau, montrent bien que les produits européens d'origine garantie, offrent les meilleures promesses pour une cuisine délicate et raffinée. Le livre de recettes « Un plaisir alpin-méditerranéen d'origine garantie » peut être commandé gratuitement sur le site www.alpin-mediterran.ch