Conservation de produits maraîchers

7/30/2019 Conservation de produits marachers

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Ralis par ABC Consulting Aly.Sow/CAC Ousseynou.Lagnane Tel : 776493228/775128007

REPUBLIQUE DU SENEGAL

MINISTERE DE LECONOMIE ET DES FINANCES

DIRECTION DE LAPPUI AU SECTEUR PRIVE

CCRREENNEEAAUUXX PPOORRTTEEUURRSS DDUU SSEECCTTEEUURR

SSEECCOONNDDAAIIRREE

CONSERVES DE LEGUMES


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DASP | CRENEAUX PORTEURS | CONSERVES DE LEGUMES

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TABLE DES MATIERES1.APERU SUR LE SECTEUR ............................................................................................ 31.1.Secteur de conserves de lgumes ............................................................................... 4

1.1.1.Production et producteurs de conserves de lgumes ............................................ 41.1.2.Volume ou quantit : Disponibilit locale ou Importations..................................... 41.1.2.1.Disponibilits locales en lgumes transformer ................................................. 41.1.2.2.Volumes des Importations de conserves de lgumes ......................................... 51.2.Volumes des Exportations ........................................................................................... 51.3.La destination des produits .......................................................................................... 62.ASPECTS PHYSIQUES ET TECHNIQUES ....................................................................... 72.1.Conditions requises pour la production de conserve de lgumes ........................... 72.2.Procds de conservation des lgumes (fiche Technique ITA) ................................ 8

3.ASPECTS REGLEMENTAIRES ET INSTITUTIONNELS ................................................ 103.1.Rglementation intrieure en vigueur ....................................................................... 103.2.Les structures dappui du secteur............................................................................. 103.2.1.Structures administratives ...................................................................................... 103.2.2.Structures professionnelles .................................................................................... 104.ASPECTS ENVIRONNEMENTAUX ................................................................................. 114.1.Conditions d'installation ............................................................................................. 114.2.Normes ......................................................................................................................... 115.ASPECTS ECONOMIQUES ET COMMERCIAUX .......................................................... 125.1.Le march national et international ........................................................................... 12

5.1.1.Principales caractristiques de la demande .......................................................... 125.1.2.Principales caractristiques de loffre ................................................................... 135.2.Potentiel de dveloppement du marche local ........................................................... 136.INVESTISSEMENTS NECESSAIRES ............................................................................. 146.1.Projet type de production de conserves de lgumes ............................................... 146.2.Prix de revient et Seuil de Rentabilit ........................................................................ 146.3.Compte dexploitation prvisionnelle ........................................................................ 156.4.Rentabilit financire .................................................................................................. 157.ANALYSE DE LATTRACTIVITE ET DE LA FAISABILITE DU CRENEAU ................... 16

8.CONTACTS ET SOURCES D'INFORMATION .......................... Erreur ! Signet non dfini.


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1. APERU SUR LE SECTEUR

Par dfinition, le secteur de production de conserves de lgumes comprend lesbranches dactivits ayant pour objet la valorisation des lgumes disponibles en grandequantit dans certaines rgions de Saint Louis, de Ziguinchor, de Kolda et de la zonedes Niayes. La production marachre est caractrise par une forte dispersion qui

peut affecter la fiabilit des donnes recueillies sur la filire. Elle serait actuellementdenviron 315.000 T selon lordre dcroissant suivant : oignons, choux, gombo,carottes, avec une progression de l'ordre de 2 3% sur les dix dernires annes.

Les conserves de lgumes sont des denres alimentaires dorigine vgtale, quisont prissables, qui on fait subir un traitement (pasteurisation, parfoisstrilisation) en vue d'en assurer une conservation limite. Elles sontconditionnes en rcipients tanches aux liquides, et doivent tre stockes dansdes condi t ions de temprature conforme au codex a l imentarus. E l lescomportent une date limite de consommation, mais, en tout tat de cause, une date

de fabrication.

Le dveloppement de cette activit passe ncessairement par une rglementationafin damliorer les mthodes de conservation, de stockage et de vente sur le marchlocal et daider les conserveries percer au niveau des exportations causeessentiellement de leur modeste assise sur le march local (concurrence delimportation de conserves de lgumes venant dEurope et du Magreb).

Le march offre une trs grande varit de produits : mangues, oranges,goyaves, bananes et pastques. Malgr limportance de lautoconsommation, lemarch est trs florissant avec des marges confortables tous les niveaux de lafilire : production, distribution par les grossistes ou semi-grossistes et les dtaillants.

Industries de transformation des lgumes

Secteur d'activit2006 (millions

de FCFA)2007 (millions

de FCFA)2008 (millions

de FCFA)2009 (millions de

FCFA)

Chiffres daffaires 205 721 213 839 234 963 258 311

Dont Produits fabriqus 138 448 145 194 186 268 198 302

Dont Part Exportation 1 164 2 440 45 013 40 647

Valeur Ajoute 48 367 51 624 57 371 60 591

(Source ANSD/BDEF 2010)


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1.1. Secteur de conserves de lgumes

1.1.1. Production et producteurs de conserves de lgumes

La production des conserves par le secteur industriel a enregistr une croissancesoutenue de 2007 2010 (de 9 % par an). Les comptes nationaux de

lANSD/CUCI prsentent les entreprises industrielles, les plus reprsentatives enchiffres daffaires entre 2007 et 2010. Ces donnes dmontrent la vitalit du secteurdes conserves de lgumes.

Industries de conserves de lgumes

RAISON SOCIALE

CHIFFRE D'AFFAIRES

- 2007(millions deFCFA)

CHIFFRE D'AFFAIRES

- 2008(millions deFCFA)

CHIFFRED'AFFAIRES -

2009(millionsde FCFA)

SOCAS - SA (SOCIETE DECONSERVES ALIMENTAIRES AUSENEGAL)

11 807 13 156 15 171

STS (SOCIETE DES TOMATESSECHEES)

167 323 363

FRUITALES SARL 25 29 30

(Source ANSD/BDEF/CUCI 2010)

1.1.2. Volume ou quantit : Disponibilit locale ou Importations

1.1.2.1. Disponibilits locales en lgumes transformer

Les zones de production de lgumes sont localises dans les diffrentes rgions, et la

zone des Niayes, la rgion de Saint Louis de la rgion naturelle de Casamance et de laGrande Cte reclent une quantit importante de lgumes qui peuvent faire lobjet dunevalorisation par la conservation.

Les statistiques des produits enregistres se prsentent comme suit :

Production de lgumes (ralisations des dernires annes)2 005 2 006 2 007 2 008

SUP (Ha) PROD (T) SUP (Ha) PROD (T) SUP (Ha) PROD (T) SUP (Ha) PRODT

Oignons secs 4 389 75 641 4 485 82 300 5 100 142 000 4 000 150

carottes 517 8 438 540 7 850 430 7 800 388 5 963

Gombo 1 388 14 155 1 010 11 835 580 8 300 320 4 700

Aubergines 1 165 13 146 1 181 14 164 400 5 800 415 9 455

Choux 1 807 27 574 1 984 29 700 2 350 42 000 2 450 46 650

Piments 410 2 723 407 2 510 400 2 500 285 2 280

Courges 924 24 980 848 25 440 924 24 980 ND ND

Haricots verts 601 8 711 883 10 600 1 200 10 000 1 350 13 000

Pomme deterre

175 2 323 150 2 010 500 5 000 250 2 825

Patate douce 1 235 30 875 1 500 37 500 1 500 38 000 1 600 40 000

Jaxatu 864 10 916 970 12 809 580 8 900 575 8 285

Autres 882 9 649 932 12 250 2 370 16 000 2 220 34 615

Source : Direction de lHorticulture &DAPS


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1.1.2.2. Volumes des Importations de conserves de lgumes

Elles sont estimes daprs les statistiques du Centre du Commerce International(CCI/COMTRADE) et les donnes Entres et Sorties (TES de lANSD) respectivement

par les deux tableaux suivants concernant les prparations et les lgumes mis enconserves:

Liste des prparations et potages imports par le SngalLibell produit Volume importeen 2007 en kg

Volume importeen 2008 en kg

Volumeimporte en2009 en kg

Prparations pour soupes, potages;soupes,

372 340 458 915 726 373

Valeur importe en2007 FCFA

Valeur importeen 2008 F CFA

Valeurimporte en2009 F CFA

Prparations pour soupes, potages;soupes,

622 687 434 531 068 008 1 016 912 769

(Source ANSD/Comtrade CCI 2010)Importations de conserves de lgumes

Libell produit Volume importeen 2007 en kg



Lgumes secs, en morceaux, entranches, broys ou pulvriss.

1 482 348 7 280 661 13 566 858

Lgumes, non cuits ou cuits l'eau ou la vapeur, congels.

590 561 2 112 489 10 030 500

Lgumes, fruits, plantes comestibles auvinaigre ou l'acide actique

176 493 208 546 396 853

(Source ANSD TES 2010)

Importations de conserves de lgumesLibell produit Valeur importe

en 2007 FCFAValeur importeen 2008 F CFA

Valeur importeen 2009 F CFA

Lgumes secs, en morceaux, entranches, broys ou pulvriss.

163 702 788 587 709 478 995 115 227

Lgumes, non cuits ou cuits l'eau ou la vapeur, congels.

126 610 040 424 449 360 1 432 348 452

Lgumes, fruits, plantes comestibles auvinaigre ou l'acide actique

99 706 345 139 876 253 182 931 262

(Source ANSD TES 2010)

1.2. Volumes des Exportations

Elles sont estimes daprs les statistiques du Centre du Commerce International

(CCI/COMTRADE) et les donnes Entres et Sorties (TES de lANSD) respectivement

par les tableaux suivants concernant les prparations et les lgumes mis en conserves.Il faut noter un avantage des exportations sur les importations du fait de la fortedemande lextrieur des lgumes en conserves du Sngal.


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Liste des produits exports par le Sngal

Libell produitVolume exporte

en 2007 en kg

Volumeexporte en

2008

Volumeexporte en

2009

Prparations pour soupes, potages; soupes, potages,10 503 913 11 381 504 15 487 194

Valeur exporte en

en 2007 FCFA

Valeur

exporte en2007 FCFA

Valeur

exporte en2007 FCFAPrparations pour soupes, potages; soupes, potages,bouillons prpares

13 900 927 450 F 12 585 052 100 F 18 697 577 600 F

(Source ANSD/Comtrade CCI 2010)

1.3. La destination des produits

La branche de la conservation est principalement destine au march local et aumarch dexportation. Elle regroupe les fabricants de conserves de lgumes qui sedcomposent en secteur informel et en secteur industriel :

Le secteur informel :

Le recensement de 2004 a dnombr 122.902 units artisanales. Avec 15 corps demtiers qui regroupent le plus d'units artisanales dont les transformateurs ettransformatrices de produits locaux.

Le secteur industriel

Il est form dentreprises formelles fabriquants de conserves de lgumes.


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2. ASPECTS PHYSIQUES ET TECHNIQUES

2.1. Conditions requises pour la production de conserve de lgumes

Caractristiques de lunitPour le dmarrage il faut identifier les productions de lgumes transformer en produitsfinis, cependant il faut noter une grosse consommation en eau et en nergie pour

les oprations de lavage, pelage et blanchiment. Ces lments sont illustrs dansles tableaux suivants :

Lgumes frais peles en bote (entires et coupes)

Description dactivitsConsommation deau(m3/t de produit fini)

Sous-produits / Dchetssolides (kg/t)

nergie lectrique(kWh/t)

Manutention et stockagedes matires 0,2 10 15 1

Trier / cribler, calibrer,dcortiquer, queuter /grapper et parer

1 0,2 1,5

Pelage (affinage) 0,5 2 25 30 2,5

Lavage 2 0,2 0,5

Couper, dcouper entranches, hacher, mincer,dpulper et presser

Mixer / mlanger,homogniser

Filtration

Blanchiment 4 5

Pasteurisation, strilisationet UHT

15 252

Botes et bouteilles

vaporation (du jus) 10 12 7 8Mise sous emballage etremplissage 0,5 1,5

Nettoyage et dsinfection 1,5 0,2 1

Gnration de vide 0,5 1 2

Total 34 m3 46 kg 24 kWh

Liste des principaux quipements

o Bac de lavageo Poste de triageo Dnoyauteuro Bac de collecteo Raffineuseo Ds arateur de pulpes muni dun systme dajustement de pHo Strilisateur de pulpes raffineso Homognisateur de pulpes raffineso Refroidisseuro Conditionneuse aseptique


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2.2. Procds de conservation des lgumes (fiche Technique ITA)

Lpluchage ou le pelage

Aprs le tri des lgumes, ils sont pluchs avant dtre confits. Pour les structures quiont de grande quantit de lgumes, lpluchage se fait grce aux appareils. En Francepar exemple, on utilise la peleuse vapeur et soude . Les chercheurs deluniversit de Floride (USA) ont ralis une machine baptise souffleuse quipluche finement nimporte quel fruit en laissant la pulpe intacte et sans perdre le jus.

Le blanchiment

Le blanchimentsutilise avec la plupart des lgumes destins la mise en bote, laconglation et au schage. Le blanchiment a gnralement lieu l'aide d'eau trschaude ou de vapeur. Sil est prvu de congeler le produit, le blanchiment est suividun refroidissement par eau ou par air.

La pasteurisation, la strilisation

Ces procds de traitement thermique sont le cur de la technologie des filires desplats cuisins et des lgumes en conserves.

La pasteurisation est un procd d'chauffement contrl, utilis pour liminer lesformes viables de tout micro-organisme,pathogne ou source de dtrioration, prsentsdans les matrices alimentaires, ou pour accrotre la dure de conservation.

La strilisation est un procd contrl de chauffage utilis pour liminer les

formes et spores viables de tout micro-organisme, c'est--dire pathogne ou source dedgnration, qui pourrait tre prsent dans des aliments en conserve. On y parvientpar de la chaleur humide, sche, la filtration, lirradiation ou par des mthodeschimiques. Compar la pasteurisation, un traitement thermique de plus de 100C estappliqu pendant une priode suffisamment longue pour confrer au produit une durede conservation stable.


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Stockage

DIAGRAMME DE FABRICATION DU LEGUMES VERTS APPERTISES

LEGUMES VERTS

Trmie de rception EAU

Ventilation secTraitement de leau

BOITES VIDESEpierrage

Stockage tampon

Rception

Lavage/rinage

Egrappage

Stockage

Depalettisation

Sparation corps trangers

Lavage

Calibrage

Eboutage

JUTAGE

SparationRception ingrdients

COUVERCLES Blanchiment

Stockage

Rception

Stockage

Parage

Stockage tampon

Prparation du jus 85 C

Stockage tampon

DepalettisationRemplissage

Jutage

Sertissage/strilisation/refroidissement

Palettisation


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3. ASPECTS REGLEMENTAIRES ET INSTITUTIONNELS

3.1. Rglementation intrieure en vigueur

Aucune rglementation nest exige pour la transformation en conserves de lgumes

cependant il faut une autorisation FRA dlivr par les services du Ministre duCommerce. La nomenclature codifie par lUEMOA classe les produits issus desconserves de lgumes selon la nature de ceux- ci.

Nomenclature des produits de lUEMOA

Code produit Libell produit

20.01 Lgumes, fruits et autres parties comestibles de plantes, prpars ouconservs au vinaigre ou l'acide actique:

20.01.10.00.0020.01.20.00.0020.01.90.00.0020.02

- Concombres et cornichons- Oignons- AutresTomates prpares ou conserves autrement qu'au vinaigre ou l'acideactique:

20.03.10.00.0020.03.20.00.00

Autres lgumes prpars ou conservs autrement qu'au vinaigre ou l'acide actique, congels, autres que les produits du n 20.06.:

20.05.10.00.00 - lgumes homogniss(Source: Commission de l'UEMOA)

3.2. Les structures dappui du secteur

3.2.1. Structures administratives

DASP (Direction de lAppui au Secteur Priv)115, rue SC 126 Sacr Cur3 pyrotechnie Dakar Tl. : (221) 33 869 94 94 Fax : (221) 33 864 71 71

Agence d'Amnagement et de Promotion des Sites Industriels (APROSI)

BP 4112/17551 Dakar, Tl. 338652060/338652059, Fax [email protected].

Institut de Technologie Alimentaire (ITA)

LITA a essentiellement dvelopp des produits et procds exploitables

au niveau des PME/PMI et des MER (Micro entreprises rurales), qui sont dunapport considrable dans la politique nationale de rhabilitation de la consommationdes produits locaux (le Consommer sngalais).La dtermination des conditions optimales de conservation des lgumes et lgumes(mangue, banane, orange, clmentine, mandarine, melon, tomate, chou, gombo,haricot vert) ;La mise au point de diverses confitures, marmelades, compotes et ptes de lgumeslocaux ;

La valorisation des lgumes forestiers (madd, ditax, anacarde, buy, etc.) ;La production de lgumes schs de qualit ;

3.2.2. Structures professionnelles

Union Nationale des Chambre de MtiersB.P. 7248 Dakar Tl. (221) 23.05.88 Fdration des Chambres de Mtiers.
mailto:[email protected]:[email protected]:[email protected]


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4. ASPECTS ENVIRONNEMENTAUX

4.1. Conditions d'installation

Une industrie de conserves de lgumes doit, avant son installation, disposer ducertificat de conformit environnementale.

Si la capacit de production se situe entre 500kg/ et 5tonnes/jour, lunit doit fairelobjet dune simple dclaration auprs de la Direction de lEnvironnement. Unetude dimpact nest pas dans ce cas ncessaire. Si Par contre la capacit deproduction est suprieure 5 tonnes/jour, une tude dimpact est requise parcequil est prvu de fabriquer 500 tonnes/an.

Afin d'assurer le bon fonctionnement de ces diffrents quipements, une formationet une assistance technique sont assurer dans les domaines suivants :

Approvisionnement en matires premires et en emballages Mise en marche et bon fonctionnement des quipements Contrles et diagnostics des pannes Scurit des biens et des personnes Respect des rgles de production ou modes opratoires Respect des normes de productivit et de qualit Mise en place dun processus HACCP

La gestion des dchets des poussires de conserves de lgumes mises par lesdiffrentes machines doit tre assure de manire rationnelle (gestion des flux par

la marche en avant entre autres). Les installations daspiration sont obligatoires etdoivent tre conforme aux normes. Les machines sont gnralement quipes de mcanismes de scurit. Linstallation lectrique doit tre conforme aux normes de scurit.

4.2. Normes

Les normes consistent en la dfinition des produits, la fixation de rgles, dexigences

minimales auxquelles doit satisfaire un produit,qui est appel tre commercialis lchelle nationale ou internationale.Fabriquer un produit selon les normes est une obligation incontournable mais

commercialement utile.Autorisation FRA et Dnomination des produits

Une demande officielle dautorisation de fabrication et de vente (FRA) des produitsdoit tre dpose la division de la scurit et de la consommation. Le courrierportera le numro dautorisation dexercer obtenu la chambre de commerce, la

description exacte du produit, son nom, les types de conditionnement (emballage etquantit).Loi 66-48 du 27 mai 1966. Elle porte sur le contrle des produits alimentaires(FRA) et la rpression des fraudes. En rsum, la loi dispose ce qui suit. La fabricationou la transformation des produits destins lalimentation des hommes et des

animaux, ainsi que la mise en vente en gros, demi-gros ou au dtail des produits ainsifabriqus ou transforms, est soumis une autorisation de lautorit administrative, et

au contrle de celle-ci


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5. ASPECTS ECONOMIQUES ET COMMERCIAUX

5.1. Le march national et international

5.1.1. Principales caractristiques de la demande

Evolution de la demande des mnagesLe rapport de synthse de ESAM II (juillet 2002) rvle que la part rserve auxdpenses de consommation en 2001 / 2002 (values 2 011 Mds de FCA)reprsente 52,9% des dpenses totales des mnages et que les fruits et lgumes enreprsentent respectivement 1, 7% et 11, 8%.

Il ressort de l'tude de faisabilit du bilan alimentaire au Sngal (DirectionAgriculture, 2000) que le sngalais consomme par an, en situation normale, entre160 et 165 kg de crales, 15 20 kg de lgumes, 7 10 kg de racines ettubercules, 35 37 kg de fruits, environ 11 kg de viandes, 25 litres de lait, environ 21kg de poisson et un kg d'uf ces 5 dernires annes (1995 2000).

Evolution de la demande des consommateurs institutionnelsLes Htels et supermarchs

Les htels et les supermarchs sont gnralement des clients fixes, qui ont pass unaccord tacite (le plus souvent) ou crit avec certains grands distributeurs de lgumesfrais. Au niveau de la zone cible, les activits touristiques ont permis le maintiendune demande solvable travers la dpense moyenne touristique (DMT) de 287 000F par touriste (Mint Tourisme 2004) et la part rserve la restauration tourne autour

de 30% de cette dpense moyenne soit 86 100 F par touriste.Les Restaurations collectives (universits, camps militaires, hpitaux) Lesgrandes structures qui servent de repas collectif des effectifs importants,revendeurs et restaurateurs (restauratrices) ou gargotiers sont galement des clientsqui achtent des quantits plus ou moins importantes de lgumes frais.En restauration commerciale, cest la restauration rapide (fast-food hamburger,sandwicherie, soit au total 43,5 % des prestations de la restauration commerciale) quiconnat la plus forte expansion. En restauration traditionnelle avec service table(40,5 % des repas servis), la croissance est beaucoup plus importante.


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5.1.2. Principales caractristiques de loffre

Type Principales caractristiques de loffre

Importations Les quantits importes ont beaucoup volu entre 2007 et 2009. La valeur desimportations a suivi le mme rythme au cours de la priode considre. Lesimportations de conserves de lgumes proviennent essentiellement des pays

europens et du Maghreb; elles reprsentent les trois quarts des importationstotales de conserves de lgumes et de ses drivs.

Tableau Importations de conserves de lgumesLibell Valeur

importe en2007

Valeurimporte en

2008

Valeurimporte en

2009

Prparations pour soupes,potages; soupes, potages,bouillons prpares

584 882 250 F 674 440 400 F 1 347 452 900 F

Prparations alimentairescomposites homogniss

52 563 750 F 66 777 250 F 222 621 400 F

ANSD/Comtrade 2010

Productionet valeurajoute.

Pour les lgumes, la zone des Niayes ( de Dakar Saint Louis) qui, est crditede plus de 60% des rcoltes fournit oignons, pommes de terre, carottes, chou vert,tomates cerises et de table, aubergines, laitue, piment alors que la valle dufleuve avec ses immenses potentialits est spcialise dans la production detomates industrielles (120 000 T en 2 006), doignons (entre 30 000 et 60 000Tselon les annes et les sources) et de patates du Walo . Toute cette productionpeut faire lobjet dune transformation sous forme de conserves pour la demande

locale comme pour lexportation.Daprs les donnes fournies par lAgence Nationale de la Statistique et de la

Dmographie (ANSD), la production de la branche a volu comme suit de2007 2009 avec un chiffre daffaires HT cumul de 705 Milliards et une

valeur ajoute sur la mme priode de 168 Milliards (BDEF/ANSD 2010).5.2. Potentiel de dveloppement du marche local

Le Sngal a le potentiel de devenir un leader en Afrique de lOuest sur la filireconserves de lgumes. Avec des opportunits existantes de pntration de nouveauxmarchs et la prsence dacteurs privs dynamiques, la filire peut objectivement

prtendre doubler sa production dans une priode de 5 ans. En combinant les effortsde structuration de la filire, de dfinition du profil des produits recherchs, et derenforcement des capacits des producteurs (productivit - quantit, comptitivit -qualit), la production peut atteindre des niveaux records tous les ans. Etant donn leniveau bas des changes extrieurs pour les produits finis sous forme de conserves,cest loffre locale qui va satisfaire en grande partie la demande nationale (ce qui

donne lopportunit aux potentiels investisseurs dexploiter cette niche), mais cette

situation risque de changer avec louverture totale des frontires partir de 2015(application des accords APE et OMC).

Pour relever les dfis de la concurrence trangre qui va pointer lhorizon de 2015, enplus de la politique volontariste de lEtat de relance de certaines filires dont le

conserves par une augmentation de la production locale, certaines units devront

investir dans la mise niveau ou la modernisation du process par lacquisition denouveaux quipements modernes, le suivi du march international (veilleconcurrentielle), la cration de nouveaux modles et le marketing.


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6. INVESTISSEMENTS NECESSAIRES

6.1. Projet type de production de conserves de lgumes

Les quipements prescrits pour produire 200 tonnes/an avec un effectif de 30personnes occupant des locaux de 500 m se prsentent comme suit :

Le traitement antioxydant permet de conserver une couleur agrable au produit. Il sefait froid dans de simples bacs ou chaud dans des marmites. Le pesage se feramanuellement sur une balance. La strilisation seffectuera dans un autoclavevertical, dune capacit de 400 botes 4/4 par exemple. Ces appareils peuventfonctionnerau gaz, au fioul ou llectricit.

En plus des quipements il faut prvoir :

Laboratoire entirement quip pour le contrle rigoureux des produits

Ligne demballage : mise en bocaux en verre, en botes mtalliques Systme de palettisation quipement informatique Matriel et quipement de manutention et de rangementLes investissements du projet type se situeraient entre selon la variante et sont ventilscomme suit :

Processus Equipements acqurir Montant

Gnie civil/Infrastructures 15 000 000 F

Prparation: Tables en acierinoxydable, 990 000 F

Peleuse mcanique 3 280 000 F

Gants, couteaux... 990 000 F

Traitement antioxydant Bassine ou marmite 5 900 000 F

Pesage, sertissage Balance et sertisseuse 853 000 F

Strilisation Autoclave, pompe,compresseur 10 500 000 F

Matriel de transport 7 500 000 F

Fonds de roulement 8 750 000 F

Frais d'tudes 2 500 000 F

TOTAL 56 263 000 F

6.2. Prix de revient et Seuil de Rentabilit

Le structure des dpenses dexploitation (charges fixes et charges variables) se

dcompose comme suit en tenant compte que le prix dachat du piment se situe entre1 500 F 2 500 F/ kg, rendu usine, et nous pouvons prendre une base moyenne de 1750 F/kg. Avec un rendement moyen en Produit fini de 67%, le cot de matirepremire est de 250 F /Kg.


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DsignationPure de piment

Prix vente 5 000 F/kgPure de piment

Prix vente 5 000 F/kg

CalibragePiment nature avec un

rendement de 78%Piment nature 78%

Charges variables 1 kg 50 000 kg/an

Piments 1 500 F 75 000 000 FSel/Vinaigre 13 F 650 000 F

Emballage Bocal (10/1kg) 170 F 8 500 000 F

Carton /Etiquette 294 F 14 700 000 F

Energie : eau et lectricit 58 F 2 900 000 F

Total Charg es variab les 2 035 F 101 750 000 F

Charges fixes

Salaires 7 248 000 F/ 5 000 kg 1 450 F 57 984 000 F

Frais financiers 560 000 F/Mois/5 000 kg 112 F 5 600 000 F

Amortissement 937 715 F/ 5 000 kg 188 F 9 400 000 F

Total Charg es Fixes 1 750 F 72 984 000 FPrix de revient Kg 3 785 F 174 734 000 F

Taux de Marge Brute 60%

Seuil de Rentab il i t 14 576 190 F 121 640 000 F

Seuil de Rentab ilitvo lum e 2 915 kg /Mois 24 328 kg /An

Chiffres dAffaires estim : 50 000 kg P.U. 250 000 000 F

Prix de vente : Pure de Piment 5 000 F

Rsultat 75 266 000 F

6.3.Compte dexploitation prvisionnelle

Le compte dexploitation prvisionnelle du projet en anne de croisire se prsentecomme suit selon la variante:

Montant

PRODUIT

Vente produits 250 000 000 F

Charges variables 101 750 000 F

Charges fixes 72 984 000 FREVENU BRUT D'EXPLOITATION 75 266 000 F

Impts 18 816 500 F

REVENU NET D'EXPLOITATION 56 449 500 F

CASH FLOW 65 849 500 F

6.4. Rentabilit financire

Ratio

Ratio du retour sur investissement ROI: 8 mois 5 jours

Rentabilit exploitation 22,57%Taux de rentabilit interne (TRI) 82%


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7. ANALYSE DE LATTRACTIVITE ET DE LA FAISABILITE DU CRENEAU

Secteur secondaire : Transformation Fruits et Lgumes

CONSERVATION DES PRODUITS MARAICHERS : LEGUMES

Donnes de rfrence activits BDEF 2010

INDUSTRIES TRANSFORMATION FRUITS 2007 2008 2009

Chiffres dAffaires en millions de F 213 839 234 963 258 311

Taux de croissance du CA 9% 9%

Valeur des exportations en % CA 19% 16%

Importance de la valeur ajoute en millions 51 624 57 371 60 591

Importance de la valeur ajoute en % 24% 24% 23%

Importance Innovation et R&D en millionsde F 636 949 916

CAS PRATIQUE : SOCAS SA (SOCIETE DE CONSERVES ALIMENTAIRES AU SENEGAL)

2007 2008 2009

Chiffres dAffaires en millions de F 11 807 13 156 15 171

Taux de croissance du CA 10% 13%

Part des exportations en % CA 3% 5% 4%

Rsultats Apprciation Crneau 1 2 3 4 5

Attractivit du crneau et Participation la croissance

Niveau de croissance 5% 10% 15% 20% 30%

Quel est le niveau de Croissance du march

Niveau de production, et transformationTrs

faiblefaible Moyen Important

Trs

important

Niveau de valorisation et gamme de produits

Possibilits dexportationTrs


Trs

important

Importance des Marchs lexportation

Niveau Valeur ajoute 5% 10% 15% 20% 30%

Importance de la valeur ajoute dgager

Faisabilit et existence de Facteurs Cls de Succs FCS

Innovation et Niveau de technicitTrs


Trs

important

Les possibilits dinnovation, connaissancetechnologique ?

Apport au dveloppement des rgionsTrs


Trs

important

Apport au dveloppement local ou rgional


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8 . CONTACTS ET SOURCES D'INFORMATION

CONSTRUCTEURS/MATERIELS (Source : ADEPTA - 41, rue de Bourgogne France)

CONSTRUCTEURS MATERIELS

HENRI BIAUGEAUD S.A.26 rue Tabuteau BP 236 - 78532 BUCCEDEXTl. : 33 (0) 1.39.56.13.45 - Fax : 33 (0)1.39.56.15.99E-mail :[email protected] :www.biaugeaud.com

Peleuses, autoclaves,bassines, marmites

BROUILLON ET FILSBeylard - B.P. 15 - 47180 SAINTE BAZEILLETl. : 33 (0) 5.53.20.98.00Fax : 33 (0) 5.53.64.72.80E-mail : [email protected]

Autoclave, bassines, marmites

GILSON PIERRE ET FILSRoute de Rumilly74150 HAUTEVILLE SUR FIERTl : 33 (0) 4.50.60.50.16Fax : 33 (0) 4.50.60.52.31E-mail :[email protected]

Matriel de pasteurisationChane de transformation

S.A. MACHINES ET PROFILS36, avenue Laplace - 94110 ARCUEILTl. : 33 (0) 1 49.85.91.91Fax : 33 (0) 1 49.85.91.09E-mail :[email protected]

Sertisseuses, autoclaves
mailto:[email protected]:[email protected]:[email protected]://www.biaugeaud.com/http://www.biaugeaud.com/http://www.biaugeaud.com/mailto:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]://www.biaugeaud.com/mailto:[email protected]

Documents

Conservation de produits maraîchers