Coralie BERCHOUXPromotion 2007

Directrice d’exploitation Sodexo pour le restaurant d’entreprise Renault Trucks Saint-Priest

1. MA FORMATION, MES ORIENTATIONS PROFESSIONNELLES

Formation en alternance – 2 annéesUniversité Lyon 3

Un cursus général : BAC S et Classe préparatoire HEC

IUP Management des Equipes et Qualité - Licence

Institut Paul Bocuse - Université Lyon 3Première promotion de ce master (2007)

Master Management International de l’Hôtellerie et de la Restauration

Cette voie trop théorique pour moi ne me convenait plus et j’ai souhaité rapidement intégrer une formation qui me plongerait dans le monde du travail.

2. MES STAGES

COMPASS GROUP France – Stage LicenceDirection régionale Rhône Alpes Auvergne - Segment Scolaire et SantéDépartement QualitéProcédures groupe et interventions sur les site de la région

Des stages « 100% restauration collective »

AVENANCE ENTREPRISES – Stage Master 1ère annéeSite du CEA Grenoble - 2 restaurants d’entreprises 1300 et 900 repas / joursParticipation à la mise en place des prestations de restauration (nouveau contrat)Ouverture d’un espace de restauration rapide

AVENANCE ENTREPRISES – Stage Master 2ème annéeDirection régionale Centre Est – Segment EntreprisesConduite d’un projet (secteur grands comptes) : création d’un outil de contrôle de gestion stratégique avec un groupe de gérants – tests sur sites.

3. MES EXPÉRIENCES PROFESSIONNELLES

Un premier projet d’1 an au sein du segment Santé

J’ai participé à un projet de reprise de contrats de restauration sur 3 cliniques de Lyon et ensuite de déménagement des restaurants sur de nouveaux établissements.

Une expérience de 3 ans sur le plus gros restaurant de la direction régionaleSANOFI PASTEUR Marcy l’Etoile

Adjointe d’exploitationResponsable HSE et Missions opérationnelles

Responsable restauration

Après le Master, intégration de la société SODEXO

4. MON EXPÉRIENCE ACTUELLE

DIRECTRICE D’EXPLOITATIONRestaurant Renault Trucks Saint Priest

1800 repas / jours6 activités de restauration : self, restauration rapide, brasserie, club de direction, formule buffet et traiteurUne équipe de plus de 35 collaborateurs

Principales missions :Relationnel clientGestion du centre de profitManagement de l’équipe

5. LES DIFFICULTÉS RENCONTRÉES DANS MON PARCOURS, MES CONSEILS & ASTUCES

Acquérir une expérience terrain a été pour moi indispensable. Les 3 premières années au sein de Sodexo m’ont permis d’atteindre aujourd’hui ce poste de directrice.

Savoir être patient et rester humble

Etre curieuxChercher toujours à s’enrichir, à apprendre de nouvelles choses et vivre de nouvelles expériences.

Définir son projet professionnelSe fixer des objectifs et les atteindre.

Rester passionner

Merci de votre attention

ÉCOLE DE MANAGEMENT HÔTELLERIE RESTAURATION & ARTS CULINAIRES

CENTRE DE RECHERCHE

INNOVATION & DÉVELOPPEMENT

L’ÉCOLE DE CUISINE

L’Institut Paul Bocuse forme aux Arts Culinaires,aux métiers de l’Hôtellerie et de la Restauration.

Intégrant tradition, modernité, innovation et recherche,il vise l’Excellence. Avec Exigence, il transmet les savoir-faire

techniques et managériaux pour préparer ses Étudiants aux meilleures carrières dans le monde.

www.institutpaulbocuse.com

INSTITUT PAUL BOCUSE – CHÂTEAU DU VIVIER – BP 25 – 69131 ECULLY CEDEX – France – TEL +33 (0)4 72 18 02 20 – FAX +33 (0)4 78 43 33 51