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CHOCOLAT ET CONFISERIE MAGAZINE N°480 MAI-JUIN 2017 3
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e-magazine.com
GLACE MAGAZINE
la Confédération Nationale des Glaciers de France
vous informe
Toute l'actualité de votre profession en page 25
N°480 MAI-JUIN 2017Abonnements France 70 € Étranger 88 € Avion Outremer 100 € Le numéro 15 €Contact : Laurence Jegou Tél. : 01 42 85 18 20 [email protected]
Administration générale Rédaction / Abonnements Publicité / Petites annnonces
Les Éditions de la Confiserie 64 rue de Caumartin - 75009 Paris Tél. 01 42 85 18 20 Fax : 01 40 16 01 45 Contact : Laurence [email protected] [email protected] www.chocolat-confiserie-magazine.fr
Dépôt légal : mai-juin 2017
Directeur de la publication : Jean-Luc Parendel
Rédaction : Juliette Sabatier, journaliste
A collaboré à ce numéro : Guillaume Atchouel, journaliste
Maquette - réalisation : Spécifique - Charline Bautain Tél. : 04 37 91 69 50
Photo de couverture : © Jean-Charles Karmann - Sadaharu Aoki
Impression : Imprimerie Chirat
Commission paritaire : 0217T81230 N° ISSN 1295-2567
Confédération Nationale des Glaciers de France 64 rue de Caumartin - 75009 Paris Tél. : 01 48 74 72 28 http://lemondedudessert.fr© La reproduction ou l’utilisation, sous quelques forme que ce soit, de nos articles ou informations est interdite, sans l’autorisation écrite de l’éditeur. Ce numéro contient une affiche de la Journée Mondiale du Cacao et du Chocolat 2017 et un communiqué de presse.
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11e coupe de france des jeunes chocolatiers confiseurs
QUESTIONS/RÉPONSES
56 Jean-Pierre Richard Sa recette : Ganache blanche litchi
RECETTE DE CHEF 58
L’AGENDA 60
LES PETITES ANNONCES 62
LE CARNET D’ADRESSES 63
L’ESPACE FORMATION 64
À LA RENCONTRE DE…
SADAHARU AOKI
ÉVÉNEMENT
12ACTU’S CHOC
04 Mondial des Arts sucrés : la France a son binôme de candidats
05 Salon du Chocolat de Paris : 28 octobre / 1er novembre 2017 Salon B to B : 30 octobre au 1er novembre 2017
DANS LES COULISSES DU CLUB DES CROQUEURS DE CHOCOLAT
06 Le dîner du Club des Croqueurs de Chocolat au Grévin
LIBRAIRIE
08 L’Encyclopédie du Chocolat et de la Confiserie. De A à Z
ÉVÉNEMENT
11 1er octobre - Journée Mondiale du Cacao et du Chocolat
TOURS ET DÉTOURS… L’ALSACE
20 Le chocolat au carrefour des cultures gourmandes
ENTREPRISE
41 Barry Callebaut : Le fleuron du cacao mondial cultive la discrétion
ARTS ET PÂTISSERIE
54 Pascal Niau, une vie d’artiste
