Cours 2019 · cours thématiques, ni sur les réunions et journées profession-nelles de richemont ainsi que les cours spécialement signalés. Les rabais ne sont pas cumulables avec

Cours 2019Formation de base et continue pour la branche de la boulangerie, pâtisserie, confiserie et l’économie carnée suisse

RICHEMONT CENTRE DE COMPÉTENCES – boulangerie pâtisserie confiserieAvenue Général-Guisan | CH- Pully | Téléphone + 2 72 6 75 | www.richemont.online

Centre de formation pour l’économie carnée suisseSchachenstrasse 3 | CH-37 Spiez | Téléphone + 33 65 | www.abzspiez.ch

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InformATIonS

Informations généralesCONTACTrichemont centre de compétences – boulangerie pâtisserie confiserieAvenue Général-Guisan , CH- Pully, Téléphone + 2 72 6 75, www.richemont.online

Centre de formation pour l’économie carnée suisseSchachenstrasse 3, CH-37 Spiez, Téléphone + 33 65 , www.abzspiez.ch

PROGRAMME DES COURS 2019Le nouveau programme des cours vous offre de nombreuses possibilités de renforcer votre quotidien professionnel. Veuillez consulter les offres proposées sur notre site web et inscrivez-vous aux cours choisis en ligne. Vous y trouverez également des informations continuellement actualisées concernant les cours ainsi que l’état des inscriptions.

CONDITIONS GENERALESLisez attentivement les conditions générales avant de vous inscrire. Portez une attention particulière aux spécifications indiquées concernant le matériel, le prix du cours ainsi que les règles concernant l’inscription.

PRIXLes indications concernant les prix correspondent aux prix originaux du Centre de formation. L’indication des prix est sans garantie. Certains frais concernant le matériel de cours ou une pension complète peuvent encore être ajoutés.

Prix I membres BCS et leurs personnelsPrix II membres ASPB/UPSV et leurs personnelsPrix III non-membres

AVEC PARTICIPATION PRATIQUELes cours avec le symbole comportent une participation pratique partielle.

HABITS PROFESSIONNELSPour les cours avec le symbole , il est nécessaire de se présenter avec des habits professionnels. Une garderobe est à disposition. Lorsque les habits professionnels ne sont pas apportés, ces derniers doivent impérativement être loués avant le début du cours (disponibles à la réception, CHf .– par cours, un dé-pôt de CHf 5.– sera perçu et rendu à la restitution des habits en fin de cours).

DÉMONSTRATIONLes cours avec le symbole sont des démonstration/conférence à thème. Les formateurs donnent des informations et vous avez la possibilité de poser des questions.

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Chère lectrice, cher lecteur

Aujourd’hui, il n’existe pas de profession pour laquelle une formation initiale soit suffisante à exercer son métier sur une durée de 10 à 20 ans. L’évolution permanente du marché, des besoins des clients, des nouvelles technologies et de la concurrence exi-gent une adaptation constante du savoir et des connaissances. ne plus pouvoir suivre le rythme est source de frustration. Celui qui n’est pas à jour risque de se faire dépasser et de perdre des parts de marché.

La formation continue jouera à l’avenir un rôle de plus en plus important : être à jour avec les connaissances actuelles est une condition indispensable pour être capable de bien faire son travail, de rester compétitif ou de diriger une entreprise avec succès.

Le centre de compétences richemont et le centre de formation pour l’économie carnée suisse révisent constamment leurs propositions de formations et effectuent les adap-tations et ajustements nécessaires. nous plaçons au coeur de nos actions une offre de formations centrées sur la pratique, les objectifs et les résultats afin que la formation représente pour votre entreprise un investissement stratégique et vous permette de relever les défis du marché avec succès.

«Un investissement dans le savoir entraîne toujours les meilleurs intérêts.» Benjamin Franklin

Améliorez votre compétitivité grâce à une formation ciblée – nous vous soutenons volontiers avec notre expertise des plus actuelle.

nous vous souhaitons beaucoup de plaisir dans la découverte de cette brochure et nous réjouissons d’ores et déjà de notre prochaine rencontre.

reto fries, directeur Sepp Zahner directeur richemont Ecole professionnelle Lucerne ABZ Spiez

Investissez en vousSepp Zahner, reto fries (de gauche à droite)

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TABLE DES MATIÈRES

Vue d’ensemble

formation professionnelle supérieurepage 6

Cours sur mesure, pour les entreprisespage 13

Pâtisserie/ confiseriepage 18

Economie carnée

page 16

Vente/ présentationpage 21

Cours thématiques annuelspage 10

Boulangerie

page 14

To go/ Gastronomiepage 18

Technologie/ contrôle/qualitépage 26

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Leadership/ communicationpage 36

Cours modulaires avec diplômepage 39

responsables de la formation professionnellepage 42

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Code Qr pour votre smartphone

A l’aide de votre smartphone, scannez le code Qr et consultez les informations actuelles concernant l’offre des cours de formation, directement sur votre téléphone portable !

Si vous ne disposez pas de l’application de lecture des codes Qr sur votre portable, il vous est possible de télécharger le logiciel via Internet en cherchant sur Google : « application code Qr »

Richemont centre de compétences boulangerie pâtisserie confiserie

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Concours/ championnatspage 33

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6 Examen professionnel productionCours préparatoires modulaires à l’examen professionnel avec brevet fédéral

CONTENU DU COURSL’évolution constante des attentes des clients, les changements technologiques et structurels, représentent un nouveau défi pour la gestion des entreprises de boulangerie-pâtisserie et confiserie. Ceci exige donc une réflexion de base fondamentale sur la manière d’agir.

Les qualifications professionnelles pratiques et théoriques sont au centre de cette formation modulaire. L’objectif est de lier de manière optimale : la qualité, le pouvoir d’innovation et la rentabilité. C’est avec des connaissances très approfondies et leurs mises en pratique (processus et technologie) qu’il sera possible de répondre de manière efficace aux défis en continuelle mutation du marché.

MODULE• Connaissances professionnelle• Economie d’entreprise• Gestion des collaborateurs• organisation d’entreprise et gestion des marchandises

Améliorer votre avantage concurrentiel par une formation ciblée, attestée par un brevet fédéral. Le nouveau cours de préparation à l’examen professionnel permet de prendre ces facteurs d’influence en compte.

VOTRE PROFITAvec la réussite de l’examen professionnel, les candidates et candidats possèdent les capacités et les connaissances nécessaires pour officier en tant que cheffe ou chef d’un département de production.

Les candidates et candidats sont à même de :• conduire de manière professionnelle un département de production en ce qui concerne

les collaborateurs et l’organisation en s’adaptant aux besoins exigeants du marché ;• développer et mettre en pratique une assurance de la qualité ;• former des apprentis de manière appropriée ;• assurer une position de supérieur hiérarchique.

La formation peut être suivie sans intention de se soumettre à l’examen. Il est recommandé de disposer d’au moins 3 ans d’expérience professionnelle. Les candidates et candidats sans intention de se soumettre à l’examen ne peuvent pas prétendre aux subventions prévues.

CE COURS S’ADRESSE À• jeunes professionnels qui choisissent d’améliorer leur perspective de promotion et qui sont

prêts à assumer des responsabilités• professionnels de la production désireux d’étendre ou d’actualiser leurs connaissances• cadres et professionnels ayant comme objectif de s’établir à leur compte ou de reprendre la direction

d’un département de production.

DATES D’EXAMEN/DONNEESVous trouverez les informations concernant les dates et les coûts des cours préparatoires à l’examen du brevet en consultant le site richemont sous la rubrique « formation ».

RENSEIGNEMENTS & INSCRIPTIONSVous êtes intéressé ? n’hésitez pas à participer à nos séances d’information et orientez-vous de manière détaillée sur les modules ainsi que sur l’examen professionnel supérieur ou prenez directement contact avec nous. nous vous conseillons volontiers.

formATIon ProfESSIonnELLE SUPérIEUrE

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7Brevet fédéral : Chef d’exploitation économie carnéeCours préparatoires modulaires à l’examen professionnel avec brevet fédéral

CONTENU DU COURS

Module obligatoire 11 – 14 à Clarens• module de base : Conduite du personnel• module de base 2: Calcul professionnel• module de base 3: Assurance de la qualité• module de base : Transformation de la viande

Module à option 21 : Achat / ProductionThèmes : Conduite des achats ; Evaluation des besoins en viande à moyen terme ; Planification des activités à court terme ; Planification saisonnière ; Prise en compte des valeurs d’expérience ; facteurs saisonniers ; Intégrer les réflexions et prévisions dans les estimations ; Comparer les produits et les conditions ; Point de vue économique

Module à option 22 : Produits de charcuterieThèmes : fabrication de produits à base de pâtes fines échaudées, crues et cuites ; Analyse des besoins ; Traçabilité et hygiène ; Emballage adéquat, déclaration et stockage ; Planification de la production et cal-culation

Module à option 23 : Produits de salaisonThèmes : fabrication et emballage ; Surveillance de tout le processus de salaison avec tous les moyens auxiliaires ; Importance de la traçabilité et de l’hygiène ; Emballage adéquat ; déclaration ; Stockage

Module à option 24 : TraiteurThèmes : organisation et traitement des différents produits traiteur ; Instruction des collaborateurs ; manutention des systèmes de traitement ; Vérification du processus de fabrication ; Traçabilité et hygiène ; Emballage, déclaration et stockage

Module à option 25 : Prestations gastronomiquesLes thèmes suivants sont traités : déroulement des commandes gastronomiques orienté vers le client et rationnel ; Planification et organisation des prestations ; Composition d’une gamme de produits et de pres-tations attractives ; Instruction des collaborateurs ; Traçabilité et hygiène ; Emballage adéquat ; déclaration ; Stockage ; discussion des résultats et expériences; facturation; Connaissances de la vente de gros et cal-culation

Modules d’approfondissement• 3 Production• 32 Commercialisation/Vente PmE• 33 Vente

COURS DATE LIEUCours de préparation brevet fédéral Prévu dès août 22 Spiez

Prenez contact avec nous, si vous êtes interessé.Inscription jusqu’à 3 mars 22 – décision avril 22

Plus d’informations : www.abzspiez.ch

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8 Spécialiste en gestion de PME avec brevet fédéralCours préparatoire à l’examen professionnel supérieur – ère partie

CONTENU DU COURSChoix de toujours ou occasion saisie à pic, la direction d’entreprise ne s’improvise pas. Un bon patron ne peut se contenter de l’excellence technique et de la passion qui l’y ont mené. Pour innover, trouver de nou-veaux marchés, gérer son personnel, il doit puiser dans le marketing, la comptabilité, le droit ou la communi-cation, un ensemble de domaines connexes rapidement assimilés grâce à ce brevet.

Objectifs• Acquérir de solides connaissances en gestion d’entreprise, ressources humaines, finance, marketing,

communication, comptabilité et droit.• Les groupes d’intérêts au moyen d’instruments de gestion.• Prendre en compte les aspects économiques, sociaux, écologiques et culturels des activités de

l’entreprise afin d’axer son développement sur un plan durable.• Assumer la direction opérationnelle de PmE issues de domaines d’activités variés• occuper une fonction de cadre.

module : Gestion d’entreprise – généralitémodule 2 : Leadership, communication et gestion du personnelmodule 3 : organisationmodule : Comptabilité et financemodule 5 : marketing, relations publiques, fournisseur et clientèlemodule 6 : droitmodule 7 : Consolidation

DURÉELa formation dure environ 5 mois. Les cours sont organisés un soir par semaine et les samedi matin en dehors des vacances scolaires.

PLUS D’INFORMATIONwww.romandieformation.ch ou auprès de l’IfCAm, m. Blaise neyroud, 5 76 3

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9Examen professionnel supérieurChef/fe d’entreprise en boulangerie-pâtisserie-confiserie ou économie carnée, 2ème partie

CONTENU DU COURSL’examen professionnel supérieur est un tremplin pour votre parcours professionnel. des dirigeants par-faitement qualifiés disposent des capacités et des connaissances nécessaires pour la conduite autonome d’une entreprise ou pour des fonctions de cadres supérieurs.

• Les participants élargissent leurs compétences méthodologiques, professionnelles et sociales.• Les participants établissent un business-plan pour leur entreprise, resp. leur département.

CE COURS S’ADRESSE À• aux spécialistes de la branche qui, après le perfectionnement professionnel, désirent apprendre et

appliquer également les principes de la « conduite de l’entreprise ».• aux membres d’une famille qui se trouve devant la situation de reprendre le commerce.• aux cadres ou spécialistes professionnels qui désirent devenir indépendant.• aux personnes ayant suivi une autre filière et qui désirent devenir indépendant (sous réserve des

connaissances préalables nécessaires).

CONCEPT DE FORMATIONLes cours préparatoires pour l’examen professionnel supérieur seront désormais répartis sur deux insti-tuts de formation. Il vous sera donc possible d’obtenir des connaissances concentrées provenant de deux centres de compétences différents. Cette coopération permet d’adapter la formation de manière optimale afin de répondre aux exigences actuelles du marché. Il a également été possible de négocier un prix avec l’IfCAm, spécialement calculé pour la branche.

COURS PRÉPARATOIRE 1ÈRE PARTIELes cours IfCAm commencent toujours en avril et en octobre de chaque année dans divers endroits de Suisse. Le module conserve une validité de 5 ans et compte pour l’obtention de l’examen professionnel supérieur. Certains cantons soutiennent financièrement cette formation. Avec la réussite du diplôme de cette formation continue, vous remplissez les conditions d’admission à l’examen professionnel supérieur EPS de richemont, centre de compétences et celles du Centre de formation de l’économie carné suisse. ABZ à Spiez.

COURS PRÉPARATOIRE 2ÈME PARTIELa prolongation de la deuxième partie des cours préparatoires est enseignée séparément et de manière spécifique à la branche à richemont, resp. ABZ.

RENSEIGNEMENTS & INSCRIPTIONSVous êtes intéressé ? n’hésitez pas à participer à nos séances d’information et orientez-vous de manière détaillée sur les modules ainsi que sur l’examen professionnel supérieur ou prenez directement contact avec nous. nous vous conseillons volontiers.

www.richemont.online ou www.abzspiez.ch

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CoUrS THèmATIQUES AnnUELS

Cours thématiques Boulangerie-Pâtisserie 2019élargissez vos connaissances & trouvez de nouvelles inspirations

Boulangerie : sandwiches délicieux, frais, innovantsfaisons revivre les sandwichs : qu’il s’agisse d’une baguette classique au jambon, d’un sandwich compo-sé à partir de pain du soir ou d’une nouvelle combinaison – la réutilisation (deuxième vie) du pain est en plein essor. Les sandwichs sont différents tous les jours, innovants, originaux et quel goût ! Cela conduit à d’innombrables variations et créations.

La qualité est comme toujours au premier plan, nous vous montrons où va la tendance et comment vous pouvez surfer sur la vague. Une chance pour compléter la gamme de cet assortiment avec des produits nouveaux et innovants. Chaud ou froid, végétarien, végétalien et sans gluten, toutes les variations sont possibles. nous vous apportons des trucs, des astuces diverses et pratiques pour assurer le succès de la production à la commercialisation.

dans le cours thématique annuel 2, nous approfondissons entre autre :• la conception et la planification de l’assortiment de sandwiches• la sélection des matières premières• les produits régionaux• les compositions d’un sandwich• la lutte contre le gaspillage (food Waste)• sandwichs chauds, quelles sont les options ?• publicité et communication (utilisation de la boîte à photos et des nouveaux médias)

Pâtisserie : Succès avec des petits fours, des pièces sèches ainsi que des boissons maisonLes clients aiment la variété et les surprises – parfois, ils s’attendent même à quelque chose de spécial. dans le cours thématique annuel de cette année, nous proposons des petits fours et des pièces sèches nouvelles et rationnelles. des produits qui complèteront et enrichiront votre assortiment. nous vous présentons des mani-ères simples, qui vous permettront de vous démarquer avec des créations sucrées et salées très attrayantes.

de plus, nous nous intéressons aussi au sujet des boissons faites maison. rafraîchissantes ou chaudes. Les boissons « fait maison » génèrent des ventes supplémentaires. regardez avec nous vers le futur et laissez-vous convaincre par nos suggestions. Inspirez-vous des recettes pour inventer/forger vos idées !

POUR APPRENTIS

DATE LIEU POUR ENTRE PRISES & COLLABORATEURS

DATE LIEU

Valais 2..2 Sion Valais 3..2 SionJura/Jura-Bernois ..2 delémont Jura/Jura-Bernois ..2 delémontfribourg 3..2 fribourg fribourg 2.5.2 fribourgneuchâtel/Berne 7.5.2 neuchâtel neuchâtel/Berne .5.2 neuchâtelGenève .5.2 Genève Genève .5.2 GenèveVaud/romandie 2.5.2 Pully Vaud/romandie 23.5.2 PullyVaud/romandie 22.5.2 Pully

CHARGÉ DE COURSLes départements boulangerie et pâtisserie de richemont

PRIXCHf 5.– (dossier et repas compris). Plusieurs cantons offrent des réduction à leurs membres.

INSCRIPTIONSrichemont centre de compétences – boulangerie pâtisserie confiseriePetra Elmiger, secrétaire aux cours, Téléphone + 2 72 6 75, [email protected], www.richemont.online

RENSEIGNEMENTSSébastien Knecht, Téléphone + 2 72 6 75, [email protected]

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11Cours thématiques gestion du commerce de détail 2019« L’esprit d’équipe – le déclencheur pour plus de chiffre-d’affaires »

CONTENU DU COURSUne sage devise : collaborateurs heureux – clients heureux – patron heureux !Le degré de satisfaction des collaborateurs a une répercussion sur leur propre performance, mais aussi sur leur comportement à l’égard de nos clients !

« Qu’est-ce qui attire le client dans notre magasin ?», « Comment pouvons-nous l’enthousiasmer et le fidéliser à long terme ?» sont des réflexions bien présentes dans l’esprit de tout entrepreneur ! Parmi les réponses les plus fréquentes, arrivent en tête : une qualité irréprochable, un artisanat au top, des produits innovants, une présentation marchandises attractive, une infrastructure actuelle, des collaborateurs sympathiques et compétents…

Combien de fois nous arrive-t-il de nous poser ces mêmes questions à l’égard de nous-même et au sujet de nos collaborateurs ? dans quelle mesure les besoins des clients sont-ils liés aux nôtres et à ceux de nos collègues ? Et quel est l’impact de notre comportement sur notre équipe et sur le consommateur ? Quel est le rôle de l’esprit d’équipe dans le succès commercial ?

des clients heureux ne sont pas le fruit du hasard ! Après les messages enchanteurs, nous accordons notre attention à « l’esprit d’équipe » et au « moi satisfait » comme clé du succès de la vente.

Au menu de cette journée interactive :• Qu’est-ce qui favorise une équipe forte et un esprit d’équipe vivant ?• Comment aborder les défis quotidiens de manière plus sereine ?• Comment, en tant que membre d’une équipe, contribuer au succès global de l’entreprise ?

Avec courage, curiosité et plaisir, nous allons expérimenter à quel point un esprit d’équipe peut-être contagieux. Laissez-vous inspirer et surprendre par les effets positifs sur vos clients.

COURS DATE LIEUCours pour gestion du commerce de détail, région Valais 3..2 SionCours pour gestion du commerce de détail, région fribourg 2.5.2 fribourgCours pour gestion du commerce de détail, région neuchâtel .5.2 neuchâtelCours pour gestion du commerce de détail, région romandie 23.5.2 PullyCours pour gestion du commerce de détail, région romandie 2.5.2 PullyCours pour gestion du commerce de détail, région romandie 26..2 Pully

CHARGÉ DE COURSmuriel rey, formatrice et coach vente et commerce de détail, richemont

PRIXCHf 5.– (dossier et repas compris)

INSCRIPTIONSrichemont centre de compétences – boulangerie pâtisserie confiseriePetra Elmiger, secrétaire aux cours, Téléphone + 2 72 6 75, [email protected], www.richemont.online

RENSEIGNEMENTSSébastien Knecht, Téléphone + 2 72 6 75, [email protected]

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« ...plus performante, plus créative »

«Le temps... être dans l’air du temps, avoir le temps, prendre le temps... mais a-t-on toujours le temps de tout faire ? Et si nous donnions le temps à notre personnel de suivre des formations continues, ce n’est pas du temps perdu, c’est du temps gagné à devenir meilleurs ! Prenez vous aussi ce temps si précieux afin de donner la chance à votre entreprise d’être plus performante, plus créative...»Fabienne et Simon Nicods La Sarrasine, 522 Lucens

« Un précieux gain de temps »

« faire appel aux Conseillers Techniques de richemont-romandie, c’est gagner beaucoup de temps dans la re-cherche de solutions aux problèmes rencontrés en pro-duction. Leurs compétences et leur disponibilité en font des partenaires incontournables et précieux. »Nicolas Taillens Boulangerie Taillens, 363 Crans-montana

« nouvel élan »« Toujours à la pointe des nouvelles tendances, nous avons avec richemont un partenaire fiable qui est à notre écoute. Que ce soit pour la formation de base, pour la formation continue ou pour les formations supérieures, richemont permet à notre secteur de la boulangerie-pâtisserie-confiserie d’avoir des possibilités de formations idéales. L’arrivée d’un nouveau responsable, en la personne, de monsieur Sébastien Knecht et de son équipe de l’agence tous risques (les francophones) va donner un nouvel élan pour notre école professionnelle. »Jean-François Leuenberger Boulangerie Leuenberger, 26 Courtelary

« Constructifs & enrichissants »« durant l’année j’ai suivi plusieurs cours et formations continues chez richement. Que se soit à Lucerne ou à Pully. Les cours sont constructifs et enrichissants. J’ai pu acquérir de nouvelles connaissances et les mettre en pra-tique. Les intervenants sont à notre écoutes et nous aide à trouver des solutions à nos questions.»David L’heritier Boulangerie-pâtisserie L’heritier, 32 romanel-sur-Lausanne

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Cours sur mesure au sein de votre entrepriseAdapté pour vous de manière individuelle

CONTENU DU COURSVos besoins sont au centre de nos préoccupations. Vous désirez organiser un cours pour vos collaborateurs dans votre entreprise ? Ensemble nous analysons vos besoins et déterminons le contenu, le groupe de participants, les objectifs et le volume de la formation prévue. nos cours sont orientés vers la pratique afin que les participantes et les participants puissent appliquer directement la matière apprise à leur place de travail. C’est ensemble que nous trouvons l’offre correspondante.

Les « cours pour entreprise » engendrent une complaisance élevée, puisque tous les membres du groupe parlent du même sujet. Lors du choix des chargés de cours, nous intervenons de manière interne selon la branche, mais nous faisons également appel à des spécialistes professionnels externes.

• Contenu de la formation : définition libre, tant dans la largeur du contenu que dans la profondeur technique

• durée de la formation : de ½ journée à 2 semaines• Lieu de la formation : chez vous, sur site ou chez nous, au centre de formation• niveau de la formation (Levels) : par modules individuels jusqu’à une formation complète

Lors de la mise en œuvre, nous misons de manière conséquente sur des concepts orientés vers la pratique afin de garantir une transmission idéale du savoir et une durabilité maximale. notre mot d’ordre sera donc : « autant de théorie que nécessaire – autant de pratique que possible ».

LIEUVous déterminez vous-même si la formation continue doit se dérouler dans nos salles de cours à l’infrastructure moderne ou s’il est préférable de l’enseigner sur le lieu de travail habituel de vos collaborateurs.

RENSEIGNEMENTSnous vous renseignons de manière détaillée et vous proposons des cours créés sur mesure pour votre équipe. Contactez-nous afin que nous dépassions ensemble les défis actuels.

THEMES DE COURS POSSIBLESProduction boulangerie-pâtisserie-confiserie Vous disposez de l’ensemble de l’offre de cours ou définissez des combinaisons de manière individuelle.

Transformation des denrées alimentaires, économie carnéeVous décidez du thème, de l’endroit, de la durée et des intervenants.

Technologie, contrôle & qualitéCours modulaire dans votre entreprise – conçu de manière individuelle.

Cours individuels du commerce de détail, vente & présentation de la marchandiseParfaitement et exactement adapté à votre situation.

Conduite & administrationCommerce de détail, administration et marketing – notre but est votre succès.

Vous êtes intéressé ?

n’hésitez pas à prendre contact

avec

RICHEMONT CENTRE DE COMPÉTENCES

[email protected]

Téléphone + 2 72 6 75

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Téléphone + 33 65

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Boulangerie

Vous trouverez tous les cours que nous avons planifiés sur notre site Web. A l’aide de divers filtres, il vous est possible de restreindre votre choix et trouvez ainsi l’offre appropriée.Scannez le code QR à l’aide de votre smartphone et consultez les informations actuelles directement sur votre téléphone portable !

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BoulangerieVous trouverez toutes les informations détaillées sur le site Web www.richemont.online

COURS/DATE TEMPS LIEU PRIX I PRIX IIIPur Epeautre – La céréale précieusemardi, 5..2 .3 – 5.3 Pully 2.– 35.–

Fermentation par le froid clé du succèsmardi, 26.2.2 .3 – 6.3 Pully 2.– 35.–

Pâtes levées tourées Ce cours se déroulera à Lucerne en allemand avec traduction en françaismercredi et jeudi, 2. – 25..2 3.3 – 7.

. – 6.Lucerne 5.– 65.–

Boulangerie & boulangerie fine (avec Cyrille Van der Stuyft, m.o.f.)mercredi, 2.6.2 .3 – 6.3 Pully 33.– 5.–

Flexibilité de production jusqu’au magasin grâce à la pré-cuisson artisanalmercredi, 26.6.2 .3 – 5.3 Pully 2.– 35.–

Fermentation la clé du succèsmardi, 2.7.2 .3 – 5.3 Pully 2.– 35.–

Les secrets de l’autolyse & des ébouillantagesJeudi, .7.2 .3 – 5.3 Pully 2.– 35.–

Plein succès avec le levain-chefmercredi, 2..2 . – 6. Pully 55.– 7.–

Cœliakie & intolérancesmardi, 22..2 .3 – 5.3 Pully 2.– 35.–

Innovez avec les anciennes céréalesmardi, ..2 .3 – 5.3 Pully 2.– 35.–

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Économie carnéeVous trouverez toutes les informations détaillées sur le site Web www.abzspiez.ch

COURS/DATE TEMPS LIEU PRIX II PRIX IIILes pâtés en croûte, c’est si facile !mercredi, 27.2.2 .3 – 7. Spiez 2.– 3.–

Cour salaisons cuites ou cruesSi vous êtes intéressé, veuillez vous adresser à l’ABZ Spiez

ETHIQUE ANIMALE & PROTECTION DES ANIMAUX – PERSONNEL D’ABATTOIRTous les professionnels qui exercent une activité dans le secteur de la mise à l’étable, de la saignée et de l’étourdissement doivent effectuer une ou plusieurs formations. La formation dépend des connaissances préalables et de l’activité actuelle. Le contrôle d’apprentissage que vous effectuerez à la fin du cours vous donnera accès à l’attestation de formation continue exigée.

COURS LIEU CHARGÉ DE COURS PRIX Cours de basemercredi, 2..2 micarna Courtepin Justin Beurrier 2.–Plus d’informations : www.abzspiez.ch

Formation continuemercredi, 3.2.2 marmy Viande SA Claude michel 5.–Jeudi, 3.6.2 marmy Viande SA daniel Schorderet 5.–Jeudi, 7..2 marmy Viande SA daniel Schorderet 5.–Plus d’informations : www.abzspiez.ch

Cours de perfectionnement pratiquePlus d’informations : www.abzspiez.ch

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To Go/GASTronomIE, PâTISSErIE/ConfISErIE

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To go/Gastronomie & Pâtisserie/ConfiserieVous trouverez toutes les informations détaillées sur le site Web www.richemont.online ou www.abzspiez.ch

OFFRE DE COURS RICHEMONT

COURS/DATE LIEU PRIXConférence & tables rondessur demande Pully sur demande

OFFRE DE COURS ABZ

COURS/DATE TEMPS LIEU PRIX II PRIX IIIAssemblage selon la devise : On mange aussi avec les yeux – Des plateaux de fêtes exquis à toute occasionmercredi, 3.3.2 .3 – 7.3 Spiez 335.– 35.–

Pâtisserie/Confiserie

COURS/DATE TEMPS LIEU PRIX I PRIX IIILe monde des confituresmercredi, 6.2.2 .3 – 6.3 Pully 2.– 35.–

Pektin – La bonne utilisation Jeudi, 7.3.2 3. – 6.3 Pully 65.– 225.–

Pièce monté et plus encore (avec Bernd Siefert)mardi et mercredi, 2. – 3.3.2 .3 – 5.3

.3 – 5.3Pully 7.– 7.–

Monodesserts (avec Bernd Siefert) Ce cours se déroulera à Lucerne en allemand

mardi, 2.5.2 .3 – 6.3 Lucerne 33.– 5.–

La pâtisserie selon MR & MRS RENOU (avec Christophe renou, m.o.f.) mercredi, 3..2 (en français) .3 – 6.3 Lucerne 33.– 5.–Jeudi, 3..2 (en allemand) .3 – 6.3 Lucerne 33.– 5.–

Pralinés, niveau 1mardi et mercredi, . – 2..2 .3 – 6.3

.3 – 6.Lucerne 66.– 5.–

Pralinés, niveau 1mardi mercredi, 26. – 27..2 .3 – 6.3

.3 – 6.Pully - ABPCV 55.– 7.–

Vente, administration & marketing

▶ Optimisation des ventes▶ Analyse des points de vente▶ Achats tests▶ Sondage auprès de la clientèle▶ Formations Vente▶ Cours sur mesure, pour les entreprises▶ Optimisation de l’administration

Toutes ces prestations d’un seul tenant avec richemont. nous vous conseillons globalement et vous proposons de vous accompagner pour la formation de votre équipe de vente.

Contactez-nous afin que nous dépassions ensemble les défis actuels avec succès.

Vous êtes intéressé?

n’hésitez pas à prendre contact avec

muriel rey

Conseillère et formatrice vente et

commerce de détail

mobile + 7 635 6 2

E-mail: [email protected]

RICHEMONT CENTRE DE COMPÉTENCES – boulangerie pâtisserie confiserieav. Général Guisan | CH- Pully | Téléphone + 2 72 6 75 | www.richemont.online

Vous trouverez de plus amples informations sous


Votre succès est notre objectifOffres de service d’un seul tenant

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21LetteringEcriture sur ardoise & tableau, cours avancé, niveau 2

CONTENU DU COURSVous êtes intéressés par les styles d’écritures et la calligraphie ? Vous souhaitez créer votre propre affiche, votre carte cadeau personnalisé ou écrire un texte personnel sur une affiche ou un tableau ? Vous écrivez régulièrement des ardoises pour votre boulangerie-pâtisserie- confiserie, votre café ou restaurant ? Alors cet atelier est fait pour vous.

Au cours de notre atelier « lettering », vous plongerez dans un univers de lettres et d’écritures et vous aurez l’occasion de vous familiariser à différentes techniques et d’utiliser divers outils afin de découvrir votre propre style. Le tout dans une ambiance créative où erreurs, questions, expérimentations et découvertes sont permises pour plus de joie et de satisfaction dans l’apprentissage.

• La typographie / assemblage de caractères – en bref• Elargir son répertoire d’écritures• distinction entre « écrire » et « dessiner » des lettres• Traitement des thèmes saisonniers : L’été, le café, l’automne, le temps de l’avent, noël• Elaboration commune d’une ardoise modèle (pas à pas)• Utilisation et mise en oeuvre : vous dessinez votre propre ardoise.

CE COURS S’ADRESSE ÀPersonnel de vente et toute personne intéressée

CHARGÉ DE COURSBarbara Vaterlaus, Geschäftsführerin und Leiterin Beschriftungen bei different design GmbH

REMARQUESPour la participation à ce cours, une participation au cours «Bien écrit – bien vendu» niveau est pré-requisCe cours se déroulera à Pully en allemand avec traduction en français.

DATE TEMPS LIEU PRIX I PRIX IIIJeudi, 25..2 .3 – 5.3 Pully 2.– 35.–

VEnTE/PréSEnTATIon

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22 L’optimisme dans la culture d’entreprisePlus de bonheur & de succès au quotidien

CONTENU DU COURSL’enthousiasme est contagieux et rend heureux ! Chaque personne se sent bien lorsqu’elle est entourée de personnes positives et de bonne humeur ! n’est-ce pas ? Que nous travaillions dans la production ou dans la vente, nous cultivons tous le souhait d’offrir à nos clients des moments inoubliables. nous aspirons tous au bonheur et souhaitons aborder l’avenir avec confiance afin de développer notre créativité et déplo-yer notre plein potentiel.

Après un pot de bienvenue, vous serez prêt pour plonger dans les thèmes de l’après-midi :• Que signifie l’optimisme pour notre branche ? • Comment réveiller l’optimiste qui sommeille en nous ? • Comment entretenir notre flamme intérieure ? • Comment l’optimisme peut nous rendre plus attractif et renforcer notre personnalité ? • Comment gérer des situations difficiles et dire « adieu » au pessimiste en nous ? • Quel est le rapport entre optimisme et charisme, et quels sont les caractéristiques des personnalités

charismatiques ?

C’est avec élan que vous prendrez le chemin du retour afin d’offrir non seulement votre joie et votre positivité à vos clients et vos collègues, mais aussi à tout votre entourage.

CE COURS S’ADRESSE ÀTous les acteurs et actrices de l’entreprise, qui souhaitent vivre et dégager plus de joie et de bonheur au quotidien.


DATE TEMPS LIEU PRIX I PRIX IIImardi, 2..2 3.3 – 7.3 Pully 6.– 26.–

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23Charmez vos clients avec audace & coeurde bonnes vendeuses rendent les gens heureux

CONTENU DU COURSIl n’y a rien de plus beau, que de rendre les gens heureux ! Travailler dans la vente, nous offre la possibilité de le faire ! nous pouvons être fiers de procurer à nos clients non seulement nos excellents produits, mais aussi leur offrir un accueil chaleureux, compétent et enjoué.

Au programme de cette journée interactive vous apprendrez ou redécouvrirez : • les caractéristiques qui distinguent une forte personnalité de vente et comment les acquérir • comment devenir ambassadeur de l’artisanat ?• quelle est la formule qui permet d’obtenir un succès durable ?• comment gérer des réclamations avec compétence et facilité ?

Vous quitterez la journée renforcée, motivée et impatiente de mettre en pratique les notions abordées afin d’offrir à vos clients une attitude positive, enjouée, confiante et compétente.

CE COURS S’ADRESSE ÀPersonnel de vente, apprenants


DATE TEMPS LIEU PRIX I PRIX IIImardi, 26.3.2 .3 – 5.3 Pully 2.– 35.–

Vendre & servir en pleine consciencePour un mieux-être dans la relation à autrui

CONTENU DU COURSEtre « multitâche » est entre autres critères importants un « must » pour le personnel de vente ou au service. Il paraît même que c’est un don particulièrement féminin ! Qu’en pensez-vous ? Qu’apprécient les clients en plus de notre amabilité, notre compétence et une image soignée ? Que représente « la pleine conscience » pour notre branche et quels sont les objectifs que nous souhaitons poursuivre ?

Ensemble, nous allons renforcer notre attractivité en acquérant de nouvelles ressources :• La pleine conscience, la compétence du futur dans la vente et le service• Les avantages d’une attitude consciente pour soi, son environnement, nos clients et nos produits.• dans le présent, reconnaître et exploiter le potentiel d’achat de nos clients• Aller à la rencontre des types de personnalités de nos clients pour mieux répondre à leurs besoins.

Après cette journée vous serez en mesure d’aborder votre quotidien plus sereinement pour encore plus de satisfactions personnelles et relationnelles avec vos clients.

CE COURS S’ADRESSE ÀCadres, personnel de vente et de service


DATE TEMPS LIEU PRIX I PRIX IIIJeudi, 2.2.2 .3 – 5.3 Pully 2.– 35.–

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24 L’emballage créatifCours avancé, niveau 2

CONTENU DU COURSLors de cet atelier, grâce à vos connaissances de bases et votre savoir, vous créerez de nouvelles idées d’emballage.

• des techniques élaborées pour papier et ruban de prestige• Un effet optimal avec des boites et des verres sobres• de la petite attention au grand paquet• nouvelles tendances (spécialement pour les fêtes et le printemps)• Les emballages et leur fabricant en Suisse et à l’étranger

nous vous présenterons les nouveautés sur le marché. Vous pourrez constituer une ligne d’emballage dans différents segments de prix. Vous allez enthousiasmés vos clients avec vos nouvelles idées créatives.

CE COURS S’ADRESSE ÀPersonnel de vente avec de l’expérience en emballage

CHARGÉ DE COURSKarin Schweiger, décoratrice, spécialiste de l’emballagemuriel rey, formatrice et coach vente et commerce de détail, richemont

REMARQUESPour la participation à ce cours, le niveau « L’emballage créatif » est un pré-requis.En cas d’intérêt suffisant de la Suisse romande une date peut être envisagée à Pully.

DATE TEMPS LIEU PRIX I PRIX IIILundi, .2.2 .3 – 6.3 Pully 2.– 35.–

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25Mise à niveau vendeur/se en boulangerie-confiserieCours pour vendeur/se avec CfC vente d’autres secteurs

CONTENU DU COURSCette formation permet à des vendeurs/es d’autres secteurs que la boulangerie-pâtisserie-confiserie de se convertir et d’acquérir les compétences de bases de vendeur/se professionnel/le de notre branche.Ce cursus de formation est une alternative au CfC de gestionnaire du commerce de détail boulanger- pâtissier-confiseur et permet d’avoir les connaissances de base et les outils nécessaires pour la vente dans notre domaine d’activité.

Vous quittez la formation renforcé, formé et confirmé en gestion du commerce de détail. Vous emportez avec vous des outils utiles et professionnels. Vous aurez un profil équivalent à un/e professionnel/le de la branche certifié.

des modules professionnels spécifiques peuvent compléter avantageusement cette formation. Plus de renseignements sur demandes.

CE COURS S’ADRESSE À• Vendeuse et gestionnaire du commerce de détail avec CfC hors de notre branche• Professionnel d’autres métiers de l’accueil avec CfC mais pas de la vente (ex. employé de commerce)• Professionnel de la vente boulangerie-pâtisserie-confiserie sans CfC mais souhaitant valider les acquis

CHARGÉ DE COURSmuriel rey, formatrice et coach vente et commerce de détail, richemontSébastien Knecht, formateur et conseiller technique en boulangerie-confiserie

REMARQUESne sont pas compris : matériel didactique, taxe d’examen, repas.

COURS/DATE TEMPS LIEU PRIX I PRIX IIIFormation de base (4 jours) Lucerne 32.– .–mardi, .6.2 .3 – 7.mercredi, 5.6.2 . – 6.mardi, 25.6.2 .3 – 7.mercredi, 26.6.2 . – 6.

Formation pratique (2 à 10 jours)octobre/novembre 2 .3 – 5.3 Pully 2.–* 35.–*

* Prix de base par jour 2.–/35.– (minimum de 2 journées de formation)

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TECHNOLOGIE/CONTRÔLE/QUALITÉ

Santé & sécurité au travail au quotidienCours de base pour les coordinateurs de sécurité de la branche boulangerie-pâtisserie-confiserie

CONTENU DU COURSVous apprendrez le contenu, les objectifs et le but de la solution de branche ASA et vous pourrez la mettre en pratique. Vous serez informés sur la base légale et pourrez soutenir l’employeur dans tous les aspects de la sécurité et de la santé au travail. En tant que coordinateur de sécurité, vous contribuez à garantir un travail sain et sécuritaire et vous pouvez sensibiliser les collaborateurs pour un comportement sécuritaire en milieu de travail. Vous serez capables de reconnaître les dangers et les risques pour la santé à un stade précoce et ainsi faire de la prévention. Vous motiverez à adopter des comportements sécuritaires dans le travail et les loisirs. Après la participation à cette formation, vous recevrez l’attestation Co-SEC officielle des Boulanger-Confiseurs Suisse et serez reconnu comme coordinateur de sécurité pour la solution de branche BCS.

CE COURS S’ADRESSE ÀCoordinateur/rice de sécurité (CoSEC), candidat/e au brevet fédéral (toutes orientations)

FORMATEURSébastien Knecht, responsable sécurité au travail et hygiène pour la Suisse romande

DATE TEMPS LIEU PRIX I PRIX IIImercredi, 3.2.2 .3 – 6.3 Pully 2.– 35.–Jeudi, 22..2 .3 – 6.3 Pully 2.– 35.–

Guide d’hygiène pour les bonnes pratiquesApplication de la directive dans les entreprises de boulangerie-pâtisserie-confiserie

CONTENU DU COURSLe responsable de la sécurité alimentaire doit, au cours de son activité à tous les stades de la production, du traitement à la distribution, veiller au respect des exigences légales en matière de traitement des denrées alimentaires et de biens de consommation, notamment en matière de santé et de manipulation. Les herbi-cides dans les céréales, la dioxine dans les œufs, les pathogènes, les germes nous montrent à quelle vitesse notre production peut aussi être frappée par des titres négatifs dans la presse. Afin de faciliter la tâche de la personne responsable de la sécurité alimentaire, une directive d’hygiène dynamique, basée sur le serveur de l’association des boulanger-confiseur suisse, a été créée.

CE COURS S’ADRESSE ÀChef/fe boulanger/ère-pâtissier/ère-confiseur/euse, responsable de production, responsable HACCP, directeur/rice d’exploitation, candidat/e au brevet fédéral (toutes orientations)

FORMATEURSébastien Knecht, responsable sécurité au travail et hygiène pour la Suisse romande

DATE TEMPS LIEU PRIX I PRIX IIImercredi, 3.3.2 .3 – 6.3 Pully 2.– 35.–mercredi, 2..2 .3 – 6.3 Pully 2.– 35.–

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27Atelier déclarationniveau

CONTENU DU COURS« rien n’est plus constant que le changement »! Cela correspond à la situation de la législation sur les denrées alimentaires qui est soumise chaque année à des modifications.

Chaque entreprise, sans exception, est responsable de la déclaration exacte de ses produits. Cela consti-tue un vrai défi. Ce cours vous permet de mieux connaître l’ordonnance sur l’étiquetage et la publicité des denrées alimentaires (oEdAl).

Vous apprendrez à vous retrouver dans la jungle des ordonnances. Vous savez vous orienter dans l’oEdAl et vous êtes en mesure de déclarer vos produits conformément à la législation.

CE COURS S’ADRESSE Àresponsables de la production et de la vente, candidats au brevet fédéral

CHARGÉ DE COURSSébastien Knecht, formateur et conseiller technique en boulangerie-confiserie

DATE TEMPS LIEU PRIX I PRIX IIImercredi, ..2 . – 2. Pully 55.– 2.–

Atelier déclarationAvancé, niveau 2

CONTENU DU COURSLa nouvelle loi sur l’alimentation est en vigueur depuis le er mai 27. Les changements doivent main-tenant être mis en pratique. Certaines choses ne sont pas encore claires ou source d’incertitude, alors vous pouvez déjà intervenir et résoudre quelques éléments pour y voir plus clair.

dans le cours, ces changements seront un grand sujet. L’approfondissement de la déclaration générale, telle que la quantification, l’étiquetage des allergènes, l’indication du pays d’origine ou de l’étiquetage des additifs et bien d’autres, seront développés à l’aide d’exemples pratiques.

Vous approfondirez vos connaissances concernant l’étiquetage des produits et vous connaîtrez la législa-tion en vigueur, y compris les réglementations.

CE COURS S’ADRESSE ÀPersonnel de production, responsable de production, responsable de vente, candidat/e au brevet fédéral, candidat au diplôme fédéral


REMARQUECe cours se déroulera à Lucerne en allemand avec traduction en français.

DATE TEMPS LIEU PRIX I PRIX IIImercredi, ..2 3. – 7. Pully 55.– 2.–

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28 Nouvelle législation alimentaire après LARGOCours régionaux

CONTENU DU COURS« rien n’est plus constant que le changement »! Cela correspond à la situation de la législation sur les denrées alimentaires qui est soumise chaque année à des modifications.

Chaque entreprise, sans exception, est responsable de la déclaration exacte de ses produits. Cela consti-tue un vrai défi. Ce cours vous permet de mieux connaître l’ordonnance sur l’étiquetage et la publicité des denrées alimentaires (oEdAl).

Vous apprendrez à vous retrouver dans la jungle des ordonnances. Vous savez vous orienter dans l’oEdAl et vous êtes en mesure de déclarer vos produits conformément à la législation.

CE COURS S’ADRESSE Àresponsables de la production et de la vente, candidats au brevet fédéral

CHARGÉ DE COURSSébastien Knecht, formateur et conseiller technique en boulangerie-confiseriereprésentants des services cantonaux de l’hygiènes

DATE TEMPS LIEU PRIX I PRIX IIImardi, 6.2.2 3.3 – 6.3 fribourg 55.– 2.–mardi, 7.2.2 3.3 – 6.3 Pully 55.– 2.–mardi, .2.2 3.3 – 6.3 neuchâtel 55.– 2.–

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29Atelier évaluation sensorielleCours de base, niveau

CONTENU DU COURSVous obtiendrez un aperçu fondamental de la diversité sensorielle du pain, et votre perception personnelle sera évaluée et aiguisée par divers tests. Vous recevrez une introduction à l’évaluation du pain et de la pâtis-serie à l’aide du nouveau protocole de dégustation de l’école et centre de compétences richemont, et vous apprendrez à connaître la manipulation de la roue des arômes du pain Wädenswil.

Après avoir terminé ce cours, vous aurez les compétences dont vous avez besoin pour juger le pain et les pâtisseries et avoir les bases que vous pouvez utiliser pour la commercialisation des produits de boulan-gerie. C’est aussi un outil marketing percutant et innovant pour la promotion des produits.

CE COURS S’ADRESSE ÀPersonnel de production, responsable de production, responsable de vente, candidat/e au brevet fédéral, candidat au diplôme fédéral, taxateur des confréries de chevaliers du bon pain (formation de base)

CHARGÉ DE COURSSébastien Knecht, formateur et conseiller technique en boulangerie-confiserieAndreas dossenbach, conseiller technique en boulangerie-confiserie

DATE TEMPS LIEU PRIX I PRIX IIIsur demande 3. – 7. Pully 55.– 2.–

Atelier évaluation sensorielleAvancé, niveau 2 (niveau requis)

CONTENU DU COURSLa variété des saveurs dans le pain est énorme. Saviez-vous qu’un pain peut contenir jusqu’à 5 saveurs différentes ? dans ce cours, vous apprendrez les dernières nouvelles sur l’évaluation sensorielle et vos propres sens seront rafraîchis et aiguisés par des séances d’entraînement. Le développement de tests de produits, l’évaluation pain et pâtisserie avec le nouveau protocole de dégustation richemont ainsi que l’intégration de la roue des arômes du pain de Wädenswil font partie du cours, ainsi que l’intégration d’exercices pratiques avec différents groupes de pâtisserie.

Vous approfondirez vos connaissances de la technologie dans le secteur du pain et de la pâtisserie et app-rendrez à donner au pain un « langage » pouvant être utilisé directement pour le marketing dans les ventes.

CE COURS S’ADRESSE ÀPersonnel de production, responsable de production, responsable de vente, candidat/e au brevet fédéral, candidat au diplôme fédéral, taxateur des confréries de chevaliers du bon pain (formation de base)

CHARGÉ DE COURSSébastien Knecht, formateur et conseiller technique en boulangerie-confiserieAndreas dossenbach, conseiller technique en boulangerie-confiserie

REMARQUECe cours se déroulera à Lucerne en allemand avec traduction en français.

DATE TEMPS LIEU PRIX I PRIX IIIsur demande .3 – 6.3 Lucerne 33.– 5.–

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30 Formation de base pour la taxation du painniveau

CONTENU DU COURSVous obtiendrez un aperçu fondamental de la diversité sensorielle du pain, et aiguiserez votre perception personnelle par divers tests. Vous recevrez une introduction à l’évaluation et la taxation du pain selon les protocoles de taxations de la confrérie et de l’école richemont.

À l’issue de ce cours, vous aurez les compétences dont vous avez besoin pour la taxation du pain.

CE COURS S’ADRESSE ÀPersonnel de production, responsable de productionTaxateur des confrérie des chevaliers du bon pain et de l’école richemont


DATE TEMPS LIEU PRIX I PRIX IIImardi, 5.2.2 .3 – 5.3 Pully 2.– 35.–

Formation continue pour taxation du painAvancé, niveau 2

CONTENU DU COURSVous souhaitez affiner votre expertise dans la taxation du pain ? Lors de cette formation continue, vous étalonnerez votre perception sensorielle en vous exerçant selon le barème de la confrérie des chevaliers du bon pain. différents tests pratiques vous permettront d’affiner votre expérience de taxateur.

Afin de pouvoir trancher avec précision dans ce domaine, un affûtage s’avère indispensable. À l’issue de ce cours, vous aurez actualisé vos compétences pour la taxation du pain et validerez vos talents d’expert.

CE COURS S’ADRESSE ÀTaxateur des confréries de chevaliers du bon pain (formation de base)


DATE TEMPS LIEU PRIX I PRIX IIImardi, 5.2.2 3. – 5.3 Pully 55.– 2.–

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31Séminaire DLG d’analyse sensorielle Bases & entraînement méthodologique(obligatoire pour les experts du concours de qualité)

CONTENU DU COURSLe centre de test dLG à francfort (d) bien connu dans toute l’Europe fournit une importante contribution à la promotion de la qualité des denrées alimentaires. Pour la première fois, des spécialistes de la branche carnée suisse ont la possibilité de suivre une formation en analyse sensorielle donnée par le dLG à Spiez.

monsieur Schöller, dLG chef expert, enseignera les grands principes de l’analyse sensorielle. des produ-its suisses seront dégustés dans la partie pratique du cours; ainsi vous en tirerez un bénéfice maximum. Ce cours d’un jour est destiné à toute personne disposant de bonnes connaissances de base de l’analyse sensorielle et pouvant justifier des connaissances spécifiques « viande ». Ce cours est obligatoire pour les experts du concours de qualité 2.

Saisissez cette unique opportunité, afin d’enrichir votre travail quotidien avec encore plus de connaissances !

CE COURS S’ADRESSE ÀPour tous les personnes qui s’intéresse d’être expert au concours de qualité.

CHARGÉ DE COURSS. Schöller, dLG-Akademie

DATE TEMPS LIEU PRIX II PRIX IIIJeudi, .2.2 . – 6. Spiez 2.– 3.–

Sécurité au travail & protection de la santéLa solution de branche « Sécurité & protection de la santé sur le lieu de travail » la découvrir, l’intégrer & l’appliquer (refresher) de la Branche l’économie carnée suisse

CONTENU DU COURSInvestissez dans la prévention et la formation et ne payez pas d’heures de travail non fournies pour cause d’accident ou de maladie ! nous vous invitons à venir découvrir la solution « sécurité et protection de la santé sur le lieu de travail » pour la branche suisse de la viande. Cette formation fournit de précieuses informations pour intégrer et mettre en application la solution de branche et cela en fonction des spécifici-tés de chaque entreprise. Vous récupérerez le triple de votre investissement personnel et financier ! Le cours sera reconnu comme faisant partie de votre formation continue obligatoire.

CHARGÉ DE COURSXavier macheret, chargé de sécurité CfST, fromagerie moléson

DATE TEMPS LIEU PRIX II PRIX IIImardi, 2.3.2 3.3 – . Clarens 2.– 26.–mardi, 7..2 3.3 – . Clarens 2.– 26.–

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32 Directive pour une bonne pratique de l’hygièneUtiliser efficacement la directive pour une bonne pratique de l’hygiène de la Branche l’économie carnée suisse

CONTENU DU COURSnotre solution reconnue de la branche pour une bonne pratique de l’hygiène regroupe idéalement toutes les prescriptions qu’une entreprise de la branche carnée doit prendre en compte. Grâce aux listes de con-trôle et à « l’abonnement SCQ » pour les analyses microbiologiques, cet outil précieux connaît une forte demande.

dans ce cours d’une demi-journée, nous vous assistons pour utiliser efficacement cette directive (classeur et/ou variante électronique). on y traitera notamment toutes les données de base à établir une seule fois, et nous vous montrerons les avantages pratiques de cette version 3..

CHARGÉ DE COURSPaul von der mühll, collaborateur du service externe SCQ

DATE TEMPS LIEU PRIX I PRIX IIImardi, 2..2 3.3 – 7. Clarens .– .–

Étiquetage des denrées alimentaires (déclarations)étiquetage des denrées alimentaires (déclarations) de la Branche l’économie carnée suisse

CONTENU DU COURSLes consommateurs demandent de plus en plus souvent l’origine et la composition des produits à base de viande. Leur marquage correct (déclaration) devient donc toujours plus important. dans cet atelier, vous apprenez à connaître les prescriptions à partir de diverses déclarations de votre exploitation. Vous échangez vos expériences avec des confrères, et vous rentrez chez vous avec des données mises à jour pour votre secteur de vente. dans la mesure où elles seront disponibles et définitives, les répercussions de LArGo seront intégrées dans la conception des cours.

CHARGÉ DE COURSPaul von der mühll, collaborateur du service externe SCQ

DATE TEMPS LIEU PRIX I PRIX IIImardi, ..2 3.3 – 7. Clarens .– 2.–

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33Championnats d’Europe des meilleurs apprentis bouchers-charcutiers2. – 6.5.2

Les Championnats d’Europe 2 se dérouleront à frankfurt am main (Allemagne). La Suisse sera représentée par Tanja Kratzer et Selina niederberger qui se sont entraînés avec l’équipe ABZ. Venez soutenir nos deux candidats et participer au séjour à frankfurt am main (program et détails contactez l’ABZ Spiez) !

INFORMATIONSPlus d’informations : www.abzspiez.ch

Participez aux Championnats suisses des « Plats de viande »!3. & 2..2

L’Union professionnelle suisse de la viande (UPSV) et le centre de formation pour l’économie carnée suisse (ABZ Spiez) vous donnent la possibilité de mettre à l’épreuve votre savoir-faire à St. Gallen (oLmA 2). Le Championnat suisse est pour amateurs et professionnels et apprentis.

CHARGÉ DE COURSformateur ABZ Spiez, l’experts de la Branche


Les meilleurs apprentis des EFA 2019 & Championnats suisses6. – ..2

L’UPSV invite les apprentis au Championnat suisse qui se déroulera à l’oLmA 2 à Saint-Gall pour leurs performances exceptionnelles à l’occasion de l’examen final de l’apprentissage. La participation est possible pour les professionnels germanophones, francophones et italophones.

CHARGÉ DE COURSformateur ABZ Spiez, l’experts de la Branche


CONCOURS/CHAMPIONNATS

Livres RichemontLes livres professionnels richemont font partie des ouvrages standards les plus réputés et mondialement répandus. Vous pouvez acheter les livres chez nous à la réception ou commander par téléphone + 2 72 6 75, par e-mail [email protected] ou par le site Web www.richemont.online

Le produit idéal – BoulangerieCet ouvrage unique, indispensable, vous montre le chemin qui conduit au produit idéal et vous aide à reconnaî-tre et corriger les erreurs les plus fréquentes.22 pages, d/f/iAussi disponible sous forme de ebook

Le produit idéal – Pâtisserie 1Sur 2 pages, ce livre regroupe les erreurs les plus fréquentes concernant les semi-fabriqués et les produits. Il vous indique comment, de manière intuitive, les éviter.2 pages, d/f/iAussi disponible sous forme de ebook

Le produit idéal – Pâtisserie 2Cet ouvrage, riche de 2 pages, vous présente les facteurs essentiels pour obtenir une qualité idéale de vos produits, mais également comment produire de manière économique et durable.2 pages, d/f/iAussi disponible sous forme de ebook

Le produit idéal – ConfiserieEn plus de nombreux exemples de re-cettes, cet ouvrage contient des sujets tels que les exigences des matières premières, les influences du traitement et les méthodes de fabrication, et bien plus encore. 2 pages, d/f/iAussi disponible sous forme de ebook

Boulangerie fineBoulangerie fine, créations de produits et mise à jour des classiques sur 36 pages. Produits facilement réalisab-les, de manière efficace et rationelle. Succès garanti!36 pages, df/di/es

PainUn livre qui laisse libre cours à votre esprit créatif. des illustrations at-tractives, accompagnées de recettes détaillées. La présentation innovante permet un excellent transfert de la théorie à la pratique.252 pages, df/ei/jf

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ISBN 3-905720-27-2

SnacksEinfach raffi niert, raffi niert einfachSimplement raffi né, étonnamment simple

www.richemont.cc · CH-6006 Luzern

Unsere Essgewohnheiten haben sich in den vergangenen Jahren grundlegend geändert. Mehrere kleinere Mahlzeiten über den Tag verteilt, unkompliziert in der Handhabung und trotzdem qualitativ hochwertig: «Snacks» – die Chance für den innovativen Bäcker und Konditor !

Nos habitudes alimentaires ont fonda-mentalement changé au cours des dernières années. Plusieurs petits repas répartis sur la journée, faciles à réaliser et en même temps de très bonne qualité : les snacks constituent la chance à saisir pour le boulanger-pâtissier innovateur !

SnacksInspirations sur plus de 3 pages, parfaites pour une transposition réussie dans la pratique ou comme base à vos créations personnelles. La structure unique avec ses centaines de photos permet une mise en pratique intuitive.336 pages, df/di/es

Gâteaux Cakes TranchesCe livre stimule l’innovation et laisse une large place à la créativité. des photos attrayantes, une illustration des étapes de fabrication, des graphiques explicites facilitent grandement le passage de la théorie à la pratique.252 pages, df/ei

Tourtes – Tourtes à la crèmeUne explosion d’idées ! Aux illustra-tions attractives accompagnées de recettes détaillées viennent s’ajouter de nombreux schémas et photos de montage avec des descriptions accro-cheuses.252 pages, dfi/ejs

Swiss Art in Chocolatedes pièces d’exposition impressi-onnantes comme supports pour les produits en vente et pour améliorer l’image de l’entreprise. des descrip-tions claires et précises ainsi qu’une multitude de photos et d’illustrations facilitent la mise en pratique.25 pages, dfi/ejs

La boulangerie-pâtisserie créativeCe livre tente de promouvoir la créa-tivité professionnelle. La structure du livre a pour but de présenter des méthodes et techniques proches de la pratique et réalisables.22 pages, d/f/e

La confiserie SuisseL’ouvrage standard classique avec pralinés et spécialités en chocolat, articles traiteurs, spécialités glacées et constitution schématique de décors de tourtes.2 pages, d/f/i/e

Bulletin Richemont & e-papier

Le Bulletin Professionnel richemont vous informe chaque mois sur les évènements importants et dispense des informations professionnelles de la branche. Vous y trouvez des idées de recettes variées comme base ou pour vos propres créations. L’agenda vous renseigne sur les diverses manifestations et cours actuels.

Votre plus-value : e-paper en ligneC’est un plaisir pour nous de mettre à votre disposition, en plus de l’édition imprimée, l’édition numérique sous forme de e-papier attrayant et à lire intuitivement. Il constituera une confortable lecture sur ordinateur de bureau, ordinateur portable ou tablette.

Abonnement annuel (11 numéros & e-paper)membres CHf 3.non-membres CHf 5.Pour l’étranger CHf 5.

Vous êtes intéressé ?

nous enregistrons volontiers votre inscription

par téléphone au + 375 5 5,

par e-mail [email protected] ou

via internet sous www.richemont.online

Ouvrages professionnelsavec ebook

Connaissances de baseLe livre « Connaissances de base » pré-sente sur 665 pages l’ensemble des con-naissances professionnelles de la boulan-gerie, pâtisserie et confiserie, de manière claire et facilement compréhensible. de nombreux graphiques et illustrations, ainsi que plus de 25 photographies, faciliteront votre apprentissge et vous aideront à consolider les connaissances transmises. 66 pages, d/f/i/e

Cet ouvrage est aussi disponible sous forme de ebook, matériel didactique mo-derne et utilisable de manière intuitive.

www.richemont.cc

CIE Module 2

BOULANGERIEPÂTISSERIECONFISERIE Les cours interentreprises ont pour objectif de vous familiariser avec la diversité de notre métier. Ils constituent le troisième lieu d’enseignement, en plus du centre de formation profes-sionnelle et de l’entreprise formatrice. Le matériel didactique couvre les prestations visées, ce sont les connaissances de base mais également les processus de fabrication nécessaires. Les cours interentreprises constituent la base et le complément à la formation scolaire et continue. Dans le support didactique du module interentreprise 1, il y a 35 recettes (produits finis ou semi-finis) et 140 illustrations (produits et photos de montage).

Connaissances de base VenteBOULANGERIEPÂTISSERIECONFISERIE

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Connaissances de base venteL’ouvrage didactique « Connaissances de base vente » véhicule les facteurs fondamentaux de la vente. Qui plus est, ce livre contient des renseignements et des conseils qui vous permettent de pro-gresser dans votre quotidien profession-nel. La structure claire et les 2 images vous aident à rapidement comprendre et consolider les différents exposés, si complexes soient-ils. pages, d/f

Cet ouvrage est aussi disponible sous forme de ebook, matériel didactique mo-derne et utilisable de manière intuitive.

Le produit idéalLa version e-book de la série de livres « Le produit idéal » comprend les quatre ouvrages Boulangerie, Pâtisserie , pâtissierie 2 et confiserie. Clairement structuré et richement illustré.

FingerfoodLa désignation de mignons et savoureux petits mets qui peuvent être mangés en maximum deux bou-chées. Ils représentent le contenu de ce nouveau livre tendance de la pâtisserie richemont. de nombreu-ses photographies, des recettes détaillées et des explications appropriées vous permettent de porter un regard compétent sur le monde varié du fingerfood. pages, d/f

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LEAdErSHIP/CommUnICATIon

« Leader attitude »Plus de plaisir dans votre quotidien de manager

CONTENU DU COURSEst-ce qu’il vous arrive de vous interroger sur la manière de motiver vos collaborateurs à vous suivre, comment gérer souverainement les conflits ou comment améliorer votre style de conduite ? Au cours de cet atelier interactif ciblé sur la pratique, vous élaborerez vos règles de conduite personnelles, obtiendrez des réponses à vos questions et des outils pour vous faciliter votre quotidien de responsable.

• Qu’est-ce qui favorise le succès des dirigeants ?• Une conduite actuelle, situative et orientée solutions.• Les facteurs de motivation au sein de l’équipe• Les opportunités dans les conflits/critiques• fixer et atteindre des objectifs• mes règles de conduite personnelles

CE COURS S’ADRESSE ÀCadres, chef d’équipe, formateurs et formatrices


DATE TEMPS LIEU PRIX I PRIX IIImardi, .5.2 .3 – 5.3 Pully 2.– 35.–

XYZ – La mixité intergénérationnelle au sein de l’entrepriseobstacle ou chance pour l’avenir ?

CONTENU DU COURSQui au sein de votre entreprise ne s’est jamais plaint que la communication avec « la jeunesse d’aujourd’hui » est compliquée ? Quel est le jeune qui n’a jamais exprimé qu’il ne se sentait pas compris par son supérieur hiérarchique ? Qui ne souhaite pas une bonne ambiance de travail où règne une communication ouverte, positive, effective et empreinte de respect ? Pour un « Chef » d’aujourd’hui, l’autorité n’est plus acquise ou dépendante du statut. Elle se gagne par son attitude et ses compétences.

Basée sur des études scientifiques, des interviews avec des formateurs et des apprenants ainsi que des aspects issus du coaching orienté ressources et solutions, la journée comportera les thèmes suivants : • Qu’est-ce qui différencient les différentes générations et quels sont leurs différents besoins ?• Comment gagner en autorité auprès des jeunes générations ?• Comment instaurer une communication motivante et respectueuse entre les différentes générations ?• Quels sont les aspects à prendre en compte lors de l’intégration d’un collaborateur ?

Que vous remplissiez votre « sac à dos » ou votre « cloud », vous quitterez la journée curieux, confiant et désireux d’expérimenter les outils abordés afin d’emmener votre équipe vers le succès.

CE COURS S’ADRESSE ÀCadres, chefs d’équipe, formateurs et formatrices



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37Conduite du personnel , module 1Leadership, niveau

CONTENU DU COURSLe monde du travail est en pleine mutation. de profondes modifications démographiques influencent les futurs processus de travail et de vie. on observe un changement de valeurs au sein de notre société, qui tend à évoluer vers une société de savoir. des compétences relationnelles, organisationnelles, de gestion du temps, de maîtrise des connaissances seront des facteurs compétitifs décisifs.

Au cours de cette formation, vous apprendrez les bases de la gestion du personnel et de la communication :• Apprentissage de la conduite : distinguer et appliquer les divers styles de conduite• Communication : mise en situation de communication et de négociation au sein d’une équipe ou d’un

groupe.

Les participants apprennent à motiver leurs collaborateurs de manière responsable et sont capables à la suite de cette formation de gérer, conduire et diriger des petites équipes, un team ou un département avec succès.

CE COURS S’ADRESSE À• Personnes, qui désirent prendre des responsabilités et se perfectionner dans la conduite de personnes• Cadres supérieurs soucieux d’analyser leur comportement de manière critique et prêts à vouloir

exploiter et développer leur potentiel• Préparation au brevet fédéral• Chefs d’entreprise désireux d’optimiser la planification et la gestion de leur personnel• Candidats(es) au brevet fédéral boulanger-pâtissier-confiseur (base indispensable pour suivre sereine-

ment le cursus de formation et être opérationnel dans le module gestion des ressources humaines)


DURÉE DU COURS5 blocs de jour

REMARQUESne sont pas compris : matériel didactique, taxe d’examen, repas

DATE TEMPS LIEU PREIS I PREIS IIIJour : .2.2 .3 – 6.3 Pully 5.– 225.–Jour 2: 6..2Jour 3: .2.2Jour : .3.2Jour 5: 25.3.2Certification : 3.5.2

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38 Conduite du personnel, module 2Leadership, niveau 2

CONTENU DU COURSVous aurez l’occasion d’acquérir l’ensemble des compétences en leadership.• Vous approfondirez et renforcerez les bases du module • des thèmes plus pointus de la gestion des collaborateurs et la communication• Connaissance de soi : réflexion critique sur sa personnalité et son expérience de responsable

hiérarchique ou de subordonné• L’autogestion : Une organisation autonome de son secteur pour une manière de travailler plus efficiente

et opérationnelle.• La direction d’une équipe : réflexion sur une situation particulière et l’analyse de sa réaction par rapport

à cette situation, ainsi que de l’impact sur son équipe ou le groupe• Communication et gestion de conflit : Gérer et résoudre les conflits au sein de l’équipe par l’analyse de

cas spécifiques

L’ensemble de la formation est diffusée selon les directives de l’Association Suisse pour la formation des cadres ASfC.

CE COURS S’ADRESSE À• Toute personne souhaitant prendre plus de responsabilités et évoluer vers un statut de cadre en

conduite organisationnelle• des cadres dirigeants, qui souhaitent apporter un regard critique sur leur attitude de dirigeant et

développer leur potentiel• des entrepreneurs, qui souhaitent améliorer leur planification et leur conduite• Candidats(es) au brevet fédéral boulanger-pâtissier-confiseur (base indispensable pour suivre sereine-

ment le cursus de formation et être opérationnel dans le module gestion des ressources humaines)


DURÉE DU COURS blocs de jour

REMARQUESne sont pas compris : matériel didactique, taxe d’examen, repas

DATE PRIX I PRIX IIIdébut 2..2 5.– 225.–

INSCRIPTIONS & RENSEIGNEMENTSmuriel rey, Téléphone + 7 635 6 2, [email protected], www.richemont.online

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39Boulangerieniveau

CONTENU DU COURSLe pain est bien plus qu’un aliment de base – dans son extraordinaire diversité, c’est un régal. Vous apprenez à connaître les matières premières et leurs interactions. Les instructions compétentes de nos spécialistes vous permettent de vous familiariser avec les techniques de travail élémentaires pour ensuite être à même de les transposer de manière autonome dans des recettes de qualité élevée. En premier lieu, ce sont les connaissances de base orientées vers la pratique ainsi que les processus de travail adéquats qui seront traités.

C’est avec diverses céréales et leurs farines mais aussi avec les grains que nous confectionnons des pains savoureux et sains. Vous serez confrontés à différentes sortes de conduites des pâtes afin d’obtenir des pains qui se conservent longtemps et qui sont encore plus savoureux. Entre autres, ces connaissances seront traitées dans diverses séquences orientées vers la pratique.

A la fin de la formation, les participantes et participants sont à même de :• reconnaître les principaux paramètres afin de pouvoir élaborer quelques recettes ;• appliquer correctement l’autolyse, l’ébouillantage et le développement par cuisson afin d’utiliser leurs

avantages dans la fabrication du pain ;• connaître les différences entre la pâte fermentée, le poolish et le levain-chef autant au niveau du goût

que celui de la conservation du pain ;• reconnaître les influences des différentes céréales et leurs farines en rapport aux caractéristiques de

panification, du goût et du maintien de la fraîcheur ;• confectionner des pâtes tourées levées pour d’excellents croissants au beurre ;• réaliser des produits de viennoiserie traditionnels et modernes avec des masse adéquates et de saison ;• fabriquer un pain Party simple et une pièce d’exposition en pâte levée de manière rationnelle pour un

évènement particulier.

Le séminaire peut être clôturé de manière volontaire avec un travail de diplôme.

CE COURS S’ADRESSE ÀBoulangers-pâtissiers sans formation, cuisiniers professionnels, personnes en réinsertion professionnelle ou personnes provenant d’autres filières.

CHARGÉ DE COURSLes enseignants du centre de compétences richemont

DUREE DU COURS blocs de 2 jours

REMARQUEnon compris : le matériel de cours et le justificatif des compétences

DATE TEMPS LIEU PRIX I & IIIbloc : 7. – .3.2 .3 – 5.3 Pully 25.–bloc 2: . – 5.3.2bloc 3: 2. – 22.3.2bloc : 2. – 2.3.2Contrôle de compétences : ..2

* Conditions L’offre spéciale s’applique exclusivement aux travailleurs non qualifiés qui suivent le cours du diplôme sans interruption et finissent avec le contrôle de compétences. La définition de « non qualifié » figure dans l’ordonnance 2019 pour les Boulangerie, pâtisserie et confiserie suisses, articles 6a et 6b.

COURS MODULAIRES AVEC DIPLÔME

Offre spéciale pour

les travailleurs non qualifiés *

réduction de prix de CHf .–!

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40 Pâtisserieniveau

CONTENU DU COURSVous apprenez à fabriquer tourtes, pâtisseries, petits fours et autre friandises de haute qualité et dans un large choix afin de pouvoir répondre aux attentes élevées de la clientèle. A part la dextérité pratique, cela exige des compétences professionnelles de haut niveau.

même à l’avenir, le besoin de se faire plaisir ou de choyer autrui avec de délicieuses attentions restera important. Les clients désirent connaître le contenu des produits de manière précise, c’est pourquoi il est primordial d’utiliser des matières premières naturelles pour la fabrication de nos produits. Il est donc ainsi possible de garantir de bonnes affaires à long terme et d’assurer la pérennité de l’existence économique de nos entreprises.

A la fin de la formation, les participantes et participants sont à même de :• adapter les recettes à leurs propres besoins ;• fabriquer et travailler les pâtes (au beurre, feuilletées, brisées ainsi que les pâtes au miel) ;• confectionner et travailler les masses et les farces (masses au beurre, meringages, masses à biscuits,

masses desséchées, masses aux amandes et aux noisettes) ;• fabriquer et travailler les crèmes (bavaroise, vanille, crèmes au beurre, aux fruits, mousses, crèmes au

yogourt et au séré ;• appliquer correctement les techniques de travail (abaisser, emporter, dresser, couper, fourrer, glacer,

cuire, etc.) ;• confectionner des produits de haute qualité et de manière irréprochable (gâteaux, tartes, pièces non

réfrigérées, produits en pâte feuilletée, grosses pièces, articles snacks, produits au miel, petits fours, pâtisseries, tourtes, desserts).


CE COURS S’ADRESSE ÀBoulangers-pâtissiers professionnels, cuisiniers professionnels, personnes en réinsertion professionnelle ou personnes provenant d’autres filières.



REMARQUEnon compris : le matériel de cours et le justificatif des compétences. Ce cours se déroulera à Lucerne en allemand avec traduction en français.

DATE TEMPS LIEU PRIX I & IIIbloc : . – 5.2.2 . – 6.3 Lucerne 25.–bloc 2: . – 5.3.2bloc 3: . – 5..2bloc : 2. – 3..2Contrôle de compétences : 27.5.2





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41Confiserieniveau

CONTENU DU COURSLe choix des matières premières et la fabrication de pralinés exigent toute l’expérience et la dextérité d’un professionnel. Les produits de confiserie de première qualité sont en vogue et les clients sont tout à fait prêts à débourser un peu plus pour accéder à des saveurs de haut niveau. Cependant, le client actuel exige aussi de la transparence tant au niveau de la composition que de la provenance de chaque matière premi-ère.

C’est la raison pour laquelle, lors de cette formation de diplôme, la fabrication de produits des plus raffinés avec des matières naturelles est mise au premier plan. nous transmettons des techniques artisanales mo-dernes et les nouvelles tendances de design des produits. nous affinons les ingrédients de base de manière traditionnelle et innovante en de délicieuses friandises.

Avec des spécialités de confiserie vous pourrez séduire, aussi à l’avenir, des clients de plus en plus exigeants.

A la fin de la formation, les participantes et participants sont à même de :• adapter les recettes à leurs propres besoins ;• tempérer et travailler les couvertures de manière autonome ;• fabriquer et travailler les masses de base (masse pralinée, gianduja, massepain, ganaches, ganaches au

beurre) ;• confectionner et travailler le sucre (boules et bâtons à la liqueur, massepain candi, nougat au miel, de

montélimar, fondant ainsi que divers caramels) ;• tremper, décorer des produits au chocolat et les stocker correctement ;• reconnaître les sources d’erreurs et les corriger.


CE COURS S’ADRESSE ÀBoulangers-pâtissiers professionnels, cuisiniers professionnels, personnes en réinsertion professionnelle ou personnes provenant d’autres filières.



REMARQUEnon compris : le matériel de cours et le justificatif des compétences Ce cours se déroulera à Lucerne en allemand avec traduction en français.

DATE TEMPS LIEU PRIX I & IIIbloc : . – 2.2.2 (.2.2 externe) . – 6.3 Lucerne 25.–bloc 2: 2. – 3.3.2bloc 3: . – ..2bloc : . – .5.2Contrôle de compétences : 3.6.2





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42 Séminaire approfondissement pour formateur & formatrice en entrepriseCommerce de détail (vente)

CONTENU DU COURSEtre capables de former un apprenant de manière compétente et responsable, connaitre les outils de gesti-on et être informé du processus de qualification.

Les participants apprennent à connaître et utilisent les différents instruments de la formation tels que l’ap-prentissage de la documentation, l’évaluation et l’évaluation finale. L’objectif est de renforcer la coopéra-tion avec le réseau professionnel, les éducateurs professionnels et richemont mais aussi de reconnaître les bénéfices de la formation pour sa propre entreprise.

Les documents de formation seront présentés et travaillés (règlements, objectifs, e-Book, classeur de formation, grilles de note et d’évaluation).

CE COURS S’ADRESSE Àformateur et formatrice en entreprise (vente), futur formateur et formatrice en entreprise (vente)Expert aux examens production (formation continue et/ou de mise à niveau)

CHARGÉ DE COURSSébastien Knecht, formateur en entreprise CffE et conseiller technique en gestion de vente

DATE TEMPS LIEU PRIX I PRIX IIIVendredi, ..2 .3 – 5.3 Pully 25.– 3.–

Séminaire approfondissement pour formateur et formatrice en entrepriseProduction

CONTENU DU COURSVous aurez l’occasion de découvrir le fonctionnement du learndoc, du livre de recette électronique et du dossier de formation. nous vous apprendrons à connaitre le contenu et les directives des formations Boulanger-Pâtissier, Pâtissier-Confiseur et les différences entre AfP et CfC. Vous serez ainsi préparés aux différentes étapes de la formation d’un apprenti. Les outils tels que la documentation d’apprentissage, le plan de formation, la liste des produits et le guide pour le processus de qualification sont aussi traités.

Les liens entre l’école professionnelle, la formation professionnelle, les formateurs en entreprises et riche-mont sonst soulignés, renforcés. Vous verrez les avantages de la formation pour votre propre entreprise et vous aurez la possibilité de partager vos expériences. Pour un bon déroulement, il faut un bon démarrage.

CE COURS S’ADRESSE Àformateur et formatrice en entreprise (production) – en formation de base ou continuefutur formateur et formatrice en entreprise (production)Expert aux examens production (formation continue et de mise à niveau)

CHARGÉ DE COURSSébastien Knecht, formateur en entreprise CffE et conseiller technique en production


rESPonSABLES dE LA formATIon ProfESSIonnELLE

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43ACD GCDToutes les Branches pour nouveaux experts

CONTENU DU COURSdans le cadre du collège d’experts : Adopter les critères prioritaires de la branche professionnelle en lien avec les nouvelles dispositions légales et procédure de qualification. Etre à l’aise dans l’utilisation des nouveaux instruments d’évaluation. reconnaître son rôle et son mandat au sein du collège d’experts de la branche concernée.

Saisissez cette unique opportunité, afin d’enrichir votre travail quotidien avec encore plus de connaissances !

INFORMATIONS COMPLÉMENTAIRESwww.ehb-schweiz.ch (formation continue > Inscription cours)

Richemont

fondée en 5, avec son siège à Lucerne, richemont se défi-ni comme centre de compétences autonome national et inter-national de la branche de la boulangerie-pâtisserie-confiserie.

Les multiples prestations de service comprennent, entre autres, l’entier de la formation de base et de la formation con-tinue, des séminaires individuels pour les entreprises et pour les groupes, la formation dans le secteur de la vente sur site, l’édition de livres et de matériel didactique, une large palette d’offre de conseils ainsi qu’un secteur recherche et développe-ment. Un département de gastronomie publique attractif et un hôtel couronnent notre offre.

RICHEMONT EN CHIFFRES (2017)• 7 collaborateurs motivés (63 postes à plein temps)• 5’ participants aux cours• 23 % du chiffre d’affaire représenté par des clients internationaux• 2’ clients de la gastronomie/hôtel• 2’’ pages de publication professionnelles par année,

livres, matériel didactique, dossiers de cours• 5’ abonnements au Bulletin professionnel, allemand et

français (5’ lecteurs)• 2’2 conseils professionnels pour la branche (e-mail,

téléphone et fax)• 7 consultations individuelles et mandats de formation• 753’ visites sur le site www.richemont.online

founded in 5 and headquartered in Lucerne, richemont is considered an independent, national and international centre of excellence for the entire bakery and confectionery trade.

our diverse array of services includes comprehensive edu-cation and professional development, individual seminars for businesses and groups, onsite sales training, publication of books and teaching materials, wide-ranging consulting services, as well as research and development. An attractive restaurant and hotel, open to the public, round out our offerings.

RICHEMONT BY THE NUMBERS (2017)• 7 highly motivated staff members (63 full-time employees)• 5, course participants• 23 % sales from international customers• 2, guests in the richemont restaurant and Hotel• 2,, pages of specialty publications per year: books,

teaching materials, course curricula• 5, trade journal subscriptions in German and french

(5, readers)• 2,2 inquiries at the information desk

(email, telephone and fax)• 7 individual consulting and educational mandates• 753,5 page views on www.richemont.online

Centre de compétences international pour toute la branche boulangerie, pâtisserie et confiserieInternational Centre of Excellence for the artisan bakery-confectionery industry

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RICHEMONT, COMPÉTENT À TOUS LES NIVEAUXDE FORMATIONdepuis 7 ans, le centre de compétences richemont propose un programme de formation moderne pour l’ensemble de la branche de la boulangerie-pâtisserie-confiserie. Aujourd’hui, ce sont plus de 2’ professionnels en formation ou déjà for-més qui ont bénéficié d’une formation de base ou d’une forma-tion continue. L’offre, orientée vers la pratique et les résultats comprend aussi bien les cours de production et technique de vente que les séminaires de technologie et management.

Les examens professionnels (brevets) spécialisés ainsi que la formation professionnelle supérieure permettent d’accéder au diplôme fédéral. Les cours modulaires avec diplôme comme par exemple pour la boulangerie, la pâtisserie, la confiserie, le marketing, le commerce de détail et la gestion des collabo-rateurs, complètent l’offre de formation. Une infrastructure des plus modernes, des intervenants parfaitement formés et orientés vers la pratique une évidence chez richemont.

Le système de modules en réseau dans toute la branche ainsi que la gestion interne de la qualité rQm garantissent un gain pratique optimal avec un rapport prix prestation parfait.

RICHEMONT – EXPERTISE IN ALL LEVELS OF TRAININGfor more than 7 years richemont Centre of Excellence has been offering a modern training program serving the bakery and confectionery trade. more than 2, new and establis-hed professionals have enjoyed the benefits of education and professional development. our practical, results-oriented range of services includes not only courses in production and sales, but also seminars in technology and management. Specialized professional examinations and the comprehensive higher professional examination lead to federal certifications.

richemont diploma courses such as bakery, confectionery, marketing and employee management complete our offerings. The latest infrastructure as well as highly educated instructors with a practical focus are simply a matter of course at riche-mont.

The modular arrangement – networked across the entire industry – as well as the internal quality management rQm, guarantee optimal, cost-effective utilization.

Vous trouverez de plus amples informations sous/ more information


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SWISS ArTISAn EXCELLEnCE

Swiss Artisan ExcellenceSummer courses in englishA perfect introduction to the world of Swiss bakery and confectionery• x ½ days hands-on training and theory classes• x ½ day professional excursion

Interested?Please contact us by e-mail and we are going to get in touch with you as soon as possible: [email protected]

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Swiss Artisan ExcellenceSummer courses in english

COURSE/DATE TIME PLACE PRICE A PRICE BAdvanced Confectionery and Chocolatemonday to friday, . – 5.7.2 . – 6.3 Lucerne 775.– 25.–

Advanced Pastries and Snacksmonday to friday, . – 2.7.2 . – 6.3 Lucerne 775.– 25.–

Advanced Bakerymonday to friday, 5. – .7.2 . – 6.3 Lucerne 775.– 25.–

A PERFECT INTRODUCTION TO THE WORLD OF SWISS BAKERY AND CONFECTIONERYSince 22 the “Swiss Artisan Excellence” program for individuals and businesses offers a range of 3 week-ly modules with an unique learning experience (see terms and conditions). The 3 modules are “Advanced Bakery”, “Advanced Confectionery and Chocolate” and “Advanced Pastry and Snacks”.

The emphasis is on a blend of relevant theoretical knowledge and comprehensive, accompanied “real life” hands-on training – taught by top-class richemont professionals –, ensuring an excellent cost-performance ratio, at the same time guaranteeing an optimal gateway to the world of culinary arts in the fields of bakery and confectionery.

INFORMATIONS, TERMS AND CONDITIONS• module duration: week per module (monday to friday)• modules available: richemont Advanced Bakery, richemont Advanced Pastry and richemont Advanced

Confectionery• modules are held at richemont Centre of Excellence, Lucerne, Switzerland• modules subject to a minimum number of participants• module contents are designed to provide high level of practical use and relevance• All modules focus on theoretical basics and practical (hands-on) work• All modules can be attended and completed individually or combined• for each attended and completed module the participant is awarded with a module certificate• It is necessary to attend and complete all three module in order to obtain the “Swiss Artisan Excellence”-

diploma• The validity of both certificates and diploma is limited to 5 years, thereafter a further education course

as published in our course program or equivalent training, has to be attended to extend validity for a further 3 years

PRICE PER MODULE• Price A: CHf 775 without board (lunch provided only) and lodging• Price B: CHf 25 with board (all meals) and lodging (5 nights from Sunday-friday in a single room) at

richemont Hotel (or equivalent)

GROUPS, COMPANIES AND SCHOOLS: AKS FOR YOUR INDIVIDUAL OFFER• our team will be happy to prepare an individual proposal depending on the number of participants,

length of the module(s) and choice of board and lodging.• Courses can be either held at richemont (in Lucerne, Switzerland) or on-site in your company/school

(provided that a suitable infrastructure is present).• Course are conducted in German, french or English (included). other languages on request (translation

services will be charged separately).• A supporting program (excursions, company tour) can be organized if desired.

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ABZ SpiezA tous ses hôtes, le centre de formation pour l’économie carnée suisse, ABZ Spiez assure d’une seule main la formation complète dans le secteur de la viande, et procure des conseils en matière d’hygiène, de sécurité au travail et de protection de la santé. Ces prestations sont complétées par un hébergement en hôtel, des salles de séminaire très appréciées et de délicieux repas.

FORMATIONdans la branche suisse de la viande, la formation comprend la formation initiale, le perfectionnement et la formation conti-nue. notre objectif : une offre de formation individuelle, proche de la pratique et étonnante qui est orientée vers les résultats. Elle doit être mesurable et profitable au quotidien.

Les technologies et les tendances les plus récentes sont conti-nuellement intégrées, les moyens d’enseignement actualisés en permanence, et les formateurs professionnels suivent systé-matiquement des cours de perfectionnement. Une assurance de la qualité aussi bien interne qu’externe (EduQua) valide en permanence nos offres et nos prestations de formation.

Les bouchers-charcutiers et les spécialistes du commerce de détail sont des spécialistes des denrées alimentaires. Ces professions requièrent une conscience élevée de la qualité, un comportement convivial avec les clients, ainsi que d’excellentes connaissances professionnelles.

SERVICE DE CONTRÔLE DE QUALITÉ ET DE CONSULTATION SCQLe service de contrôle de qualité et de consultation est l’organe consultatif pour les questions d’hygiène, de déclaration, de traçabilité, etc. au service de toute la branche. Un système d’autocontrôle serré permet de mettre en pratique dans la branche le concept HACCP de la législation sur les denrées alimentaires, resp. de l’ordonnance sur l’hygiène.

Avantages avec l’abonnement annuel SCQ :• Autocontrôle résolu de la manière la plus simple• Précieuses listes de contrôle pour la mise en pratique• Analyse des produits par des laboratoires accrédités• Planification annuelle des analyses avec convocation par le

centre ABZ Spiez• Boîtes de transport pratiques pour la logistique• Conseils compétents et assistance par le centre ABZ Spiez,

aussi dans des situations particulières• Assurance de respecter les prescriptions selon les directives

(ordonnances et lois)

SÉCURITÉ AU TRAVAIL & PROTECTION DE LA SANTÉ STPSLe centre de formation ABZ Spiez est responsable de la solution de la branche pour l’économie carnée suisse. notre objectif sont des solutions individuelles, rapides, personnelles et incroyablement simples pour toutes les questions touchant à la sécurité au travail et à la protection de la santé.

Modèle de la sécurité au travail dans l’économie carnée en 7 points :. formation initiale en entreprise 2. remise à niveau (atelier de perfectionnement ½-jour)3. formation CS (6 modules). Ateliers/Cours5. Solution de la branche (classeur avec version électronique

y c. listes de contrôle)6. moyens auxiliaires et listes de contrôle7. Campagnes de sensibilisation

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Centre de formation pour l’économie carnée suisseSchachenstrasse 3 | CH-37 Spiez | Téléphone + 33 65 | fax + 33 65 | www.abzspiez.ch

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Vous trouvez d’autres informations détaillées à l’adresse

www.abzspiez.ch

HÔTEL & SÉMINAIRESLe professionnalisme de l’offre et des prestations, la souples-se, le contact personnel, la situation très calme au cœur de la Suisse et le vaste panorama sur le lac et les montagnes est un cadre idéal pour un travail créatif et favorise la concentration d’apprentissage.

de plus, nous offrons les meilleures conditions pour un ressour-cement rapide et bienfaisant après les heures studieuses, mais aussi pour apprécier et découvrir de nouvelles choses. notre cuisine de saison préparée avec des produits frais et créée avec amour par Jürg mani, notre « magicien en chef », est une autre pièce importante du puzzle pour composer votre séjour avec succès. nous vous offrons une véritable plus-value sans supplément par le soin apporté à de nombreux petits détails. Ces derniers contribuent à un environnement d’apprentissage et de relaxation extraordinaire qui est la base pour la réussite de votre séjour.

Individuel – rapide – personnel – étonnant

Afin que vous puissiez encore mieux encourager les compétences et les connaissances de vos collaborateurs, vous décidez du thème, du lieu, de la durée et de l’intervenant. nous formons toute votre équipe ou les membres de votre associa-tion cantonale sur le site ou à l’endroit que vous souhaitez, et répondons à vos besoins spécifiques.

▶ Cours sur la transformation des denrées alimentaires

▶ Cours de vente et de conception▶ Cours sur l’autocontrôle et la qualité▶ Cours sur la sécurité au travail et la

protection de la santé▶ Cours sur la conduite/administration

Prenez contact avec nous, nous vous conseillons volontiers !

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50 COÛTSLes frais de cours doivent être payés jours avant le début des cours.

dans les prix indiqués sont compris : le cours, les dossiers et l’eau minérale dans les salles de classe. Les repas ne sont pas compris, sauf indication spécifique.

Pour les paiements en Euros, les prix sont établis en fonctiondu cours du jour.

Pour les groupes, lors de la réservation, nous exigeons un acompte de 2 %.

Les prix pour membres concernent les personnes affiliées à la BCS et leurs collaborateurs.

MEMBRES ASPBPC/HÔTEL & GASTRO UNIONLes membres de l’Association du personnel bénéficient d’un rabais de 2 % sur le prix non-membre publié. Lors de l’inscription, il est impératif d’indiquer le numéro de membre.

POINTS FELCHLINLes points felchlin peuvent être encaissés en rapport : . Ils sont valables pour toute la formation, les prestations de service (y compris les conseils) et les produits du service de l’édition (livres professionnels mais pas l’abonnement au Bulletin). Les offres du service de la gastronomie de richemont en sont ex-clues. Le paiement par versement échelonné n’est pas possible. Lors de l’encaissement, il est impératif d’indiquer le numéro de client de felchlin.

RABAISInformation importante concernant tous les rabais : aucun ra-bais n’est accordé sur les cours de formation de base, ni sur les cours thématiques, ni sur les réunions et journées profession-nelles de richemont ainsi que les cours spécialement signalés. Les rabais ne sont pas cumulables avec d’autres réductions.

RABAIS SUR LES COURSLa participation de deux personnes de la même entreprise donne droit à un rabais de 2 % sur la deuxième inscription et de 25 % sur la troisième ainsi que les suivantes pour le même cours.

RABAIS POUR LES COURS DE FORMATION MODULAIRESLorsque la même personne participe à plusieurs cours de formation modulaires, elle bénéficie d’un rabais de % sur la deuxième formation, de 5 % sur la troisième et de 2 % sur les suivantes.

RABAIS POUR LES APPRENTISSur présentation d’une preuve (carte de légitimation), les app-rentis bénéficient d’un rabais de 5 % sur nos cours.

COURS AVEC PARTICIPATION PRATIQUELes cours avec une participation pratique partielle sont spécia-lement indiqués avec le symbole .

HABITS PROFESSIONNELSPour les cours avec le symbole , prière de se présenter avec des habits professionnels (veste)

ATTESTATION DE COURSLa participation au cours peut être attestée par un certificat (gratis). Cependant, il est possible de disposer d’un passeport professionnel dans lequel sont consignés tous les cours suivis pour ceux qui le désirent. Ce document est vendu à l’école ri-chemont au prix de CHf 5.– (somme à payer une seule fois).

ANNULATION DE PARTICIPATIONEn cas de non-participation à un cours qui vous a déjà été con-firmé, il vous sera facturé le 3 % du prix de ce cours. En cas d’absence sans excuse, facturation du %. Le non-paiement du cours n’est pas considéré comme une annulation de partici-pation. En cas de départ avant la fin du cours, prière d’en infor-mer le secrétariat (heures d’ouverture, du lundi au vendredi de 7h3 à 2h et de 3h3 à 7h). Le remboursement des frais de cours ne peut se faire que pour des cas exceptionnels.

DÉPLACEMENT OU ANNULATION D’UN COURSEn cas d’inscriptions insuffisantes ou pour des raisons impré-vues, les cours peuvent être déplacés ou annulés. Les frais déjà payés vous seront alors remboursés.

EXCLUSIONUn manque de discipline notoire et le non-respect des règle-ments peut entrainer l’exclusion d’un cours, sans prétention au remboursement.

PHOTOSIl faut tenir compte que, durant les cours, les participants peuvent être photographiés. Sans consentement préalable, richemont se réserve le droit d’utiliser ces images à des fins publicitaires (marketing, publicité pour les cours, page d’accueil du site).

CondITIonS dE fréQUEnTATIon

Conditions de fréquentationdes cours à Pully

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51COÛTSLes prix pour les séminaires d’un jour comprennent la do-cumentation du cours, l’eau minérale durant les séances, les pauses café et, si mentionné, le repas de midi y c. l’eau minérale et le café/thé.

Les prix pour les séminaires de plusieurs jours (à l’exception des enseignements de formation continue) comprennent la documentation de formation, l’eau minérale durant les séances et, si mentionné, les repas de midi et du soir (y c. eau minérale et café/thé). La nuitée à l’hôtel Seeblick en chambres simple ou double avec petit déjeuner est à payer séparément.

Les prix réservés aux membres concernent les personnes affiliées à l’UPSV et à l’ASPB.

La facture des frais de cours est à régler dans un délai de 3 jours.

Les cours préparatoires au Brevet fédéral et aux examens professionnels supérieurs sont facturés conformément aux brochures d’information Brevet fédéral et EPS.

Pour les paiements en monnaie étrangère, le taux de change appliqué est le taux du jour.

RABAIS SUR LE PRIX DES COURS• % de rabais sur les cours de perfectionnement ABZ pour

les membres Veledes.• 5 % de rabais sur les cours de perfectionnement ABZ lors

de l’inscription d’un 2e cours de perfectionnement pour la même personne durant la même année.

• Les rabais ne sont pas cumulables.

RABAIS SUR LA FORMATION CONTINUESi la même personne participe à plusieurs séminaires nous n’octroyons aucun rabais. Cette disposition s’applique aussi si elle participe ultérieurement aux cours préparatoires à l’examen professionnel supé rieur (EPS).

RABAIS POUR APPRENTISSur présentation d’une preuve (carte d’apprenti), les apprentis bénéficient d’un rabais de 5% sur nos cours de perfectionne-ment.

VÊTEMENTS DE TRAVAILLa lettre de confirmation/d’invitation au cours vous indiquera si le port des vêtements professionnels est nécessaire.

CONFIRMATION DE PARTICIPATIONnous vous confirmons volontiers votre participation au cours dans votre passeport de formation. Tous les participants reçoi-vent une confirmation de participation (incluse dans les coûts).

DÉSISTEMENTEn cas de désistement à un cours déjà confirmé, nous factu-rons 3 % des frais de cours. En cas d’ab sence injustifiée, ou de non participation pour toute autre raison, nous facturons % du montant dû. ne pas s’acquitter des frais de cours n’est pas considéré comme un désistement. Si vous quittez prématuré-ment un cours, nous vous prions d’en informer la réception.

DÉPLACEMENT & ANNULATION DE COURSSi le nombre d’inscriptions est insuffisant ou pour toute autre raison imprévue, les cours peuvent être déplacés ou annulés. Si vous quittez prématurément un cours, nous vous prions d’en informer l’ABZ Spiez.

Conditions de participation/CGVABZ Spiez

Au revoir & à bientôtlors d’un prochain cours

Richemont Centre de compétencesboulangerie pâtisserie confiserieAvenue Général-Guisan CH- Pully

Téléphone + 375 5 5 Téléfax + 375 5 E-mail [email protected]

Centre de formation pour l’économie carnée suisseSchachenstrasse 3CH-37 Spiez

Téléphone + 33 65 Téléfax + 33 65 E-mail [email protected]

Documents

Cours 2019 · cours thématiques, ni sur les réunions et journées profession-nelles de richemont ainsi que les cours spécialement signalés. Les rabais ne sont pas cumulables avec