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21/05/2018 Les nouveaux “Slow-food-courts“ | Nova Consulting | Boutique de Conseil en Stratégie | Paris, New-York
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Tourisme
Les nouveaux "Slow-food-courts"July 14, 2017
Le mouvement Slow-Food s'invite aux Etats-Unis (à Denvers) après le succès de l'édition.....
Historiquement, le concept des Food-Courts, venu tout droit des États-Unis, s’est fortement propagé
dans les années 1990 dans les pays du monde entier autour d’une seule salle et un large choix de
restaurants ultra diversifiés (sushis, couscous, huîtres, pizzas…). Ce concept s’est peu à peu installé
depuis les années 2000 dans de nombreux centres commerciaux, en fédérant toutes les franchises
thématiques dans des malls dédiés, mais il a légèrement vieilli et se trouve progressivement
remplacé par des offres beaucoup plus innovantes et en phase avec les tendances de restauration
locavores et des circuits courts autour du concept de Slow Food Court.
Le nouveau type d’offre s’appuie sur une tendance majeure de la restauration dans les pays
développés : le « Slow Food ». Ce dernier s’est fait connaître autour du succès de la Foire du Slow
Food à Turin qui rassemble tous les professionnels internationaux de ce secteur, mais il a
complètement explosé ces trois dernières années, et se retrouve maintenant dans de très nombreux
marchés ou centres commerciaux de tous les pays (Ex : Chelsea Market à New-York, Time Out Market
Lisboa à Lisbonne, Maquinista à Barcelone ou Maison Plisson à Paris).
En 2016, Nova a conçu, lors de la rénovation complète d’un centre commercial Casino à Fenouillet
près de Toulouse, un concept novateur de Halle Gastronomique, en partenariat avec le chef
toulousain deux étoiles Michelin emblématique Yannick Delpech. Autour d'une brasserie dans la Halle,
le Chef a sélectionné une offre de commerces de bouche et de gastronomie locale, complétant ainsi le
pôle de Loisirs constitué d’un cinéma et d’une programmation culturelle forte, en plein coeur du
centre commercial.
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