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Production bovine Juillet 2016 Données économiques – Coûts de production du lait 9.6.1 L’intérêt de l’analyse économique Le contexte politico-économique dans lequel évolue une exploitation agricole est en constante mutation. Afin de pouvoir anticiper ces événements, l’agriculteur-trice doit non seulement viser un niveau technique élevé, mais également connaître les coûts des différentes activités de l’exploitation. Le calcul du coût de revient permet d’approfondir l’analyse des activités de l’exploitation. La démarche classique est l’analyse des marges brutes. Elle s’appuie dans la plupart des cas sur des comptabilités. Pour connaître l’ensemble des coûts, il faut procéder à une analyse globale et détaillée des coûts engendrés, soit une approche des coûts de production ou coûts de revient. Pourquoi connaître ses coûts de production ? Le coût de production est un indicateur pour le suivi d’une branche de production. La connaissance de ses propres coûts et de leur répartition permettra de se situer et d’identifier ses points forts et ses points faibles dans le processus de production, afin d’améliorer la rentabilité de l’atelier. En comparant les coûts de production complets (coûts spécifiques, coûts de structure réels et calculés) aux prestations (prix du lait et contributions), on peut déterminer si l’exploitation réalise un bénéfice ou une perte dans la branche de production. Comment calculer ses coûts de production ? Faites appel à votre service cantonal de vulgarisation (voir contacts à la dernière page) pour calculer vos coûts de production. Les coûts de production sont calculés à l’aide de la feuille Excel CoPro d’AGRIDEA. Déroulement pour établir ses coûts de production : mettre à disposition sa comptabilité agricole et ses données techniques. L’attribution des différents coûts à la production laitière sera discutée avec le conseiller ou la conseillère qui établit une synthèse et compare les résultats avec le groupe de référence. Pour le lait, les coûts de production sont exprimés en centimes (cts) par kg de lait. Références économiques Les références économiques présentées dans cette fiche sont une mise en valeur de calculs de coûts de production au niveau national répartis dans toutes les zones cadastrales. Les coûts de production moyens (tableau 1) sont classés selon les zones de plaine, collines (collines et montagne I) et montagne (zone montagne II à IV). Le tableau 2 met en valeur l’influence de différents critères sur la structure des coûts de production. Les exploitations sont classées selon les critères suivants : le système d’affouragement (ensilage et non-ensilage; pâture intégrale, partielle et minimale) ; la forme de production (Bio ou PER) ; la quantité de lait commercialisée ; la production laitière moyenne du troupeau. Pour plus de précisions concernant l’évolution des prix à la production et le marché en général, consulter la fiche thématique AGRIDEA sur le marché du lait (www.agridea.ch/shop, article n o 2929). Coûts Prestations Contributions Prix du lait Coûts de structure calculés Coûts de structure réels Coûts spécifiques Perte Bénéfice

Coûts Prestations - agridea.ch · • En comparant les coûts de production complets (coûts spécifiques, coûts de structure réels et calculés) aux prestations (prix du lait

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Production bovine Juillet 2016

Données économiques – Coûts de production du lait 9.6.1

L’intérêt de l’analyse économique

• Le contexte politico-économique dans lequel évolue une exploitation agricole est en constante mutation. Afin de pouvoir anticiper ces événements, l’agriculteur-trice doit non seulement viser un niveau technique élevé, mais également connaître les coûts des différentes activités de l’exploitation. Le calcul du coût de revient permet d’approfondir l’analyse des activités de l’exploitation.

• La démarche classique est l’analyse des marges brutes. Elle s’appuie dans la plupart des cas sur des comptabilités. Pour connaître l’ensemble des coûts, il faut procéder à une analyse globale et détaillée des coûts engendrés, soit une approche des coûts de production ou coûts de revient.

Pourquoi connaître ses coûts de production ?

• Le coût de production est un indicateur pour le suivi d’une branche de production.• La connaissance de ses propres coûts et de leur répartition permettra de se situer et d’identifier ses points forts et ses points

faibles dans le processus de production, afin d’améliorer la rentabilité de l’atelier.• En comparant les coûts de production complets (coûts spécifiques, coûts de structure réels et calculés) aux prestations (prix du

lait et contributions), on peut déterminer si l’exploitation réalise un bénéfice ou une perte dans la branche de production.

Comment calculer ses coûts de production ?

• Faites appel à votre service cantonal de vulgarisation (voir contacts à la dernière page) pour calculer vos coûts de production. Les coûts de production sont calculés à l’aide de la feuille Excel CoPro d’AGRIDEA.

• Déroulement pour établir ses coûts de production : mettre à disposition sa comptabilité agricole et ses données techniques. L’attribution des différents coûts à la production laitière sera discutée avec le conseiller ou la conseillère qui établit une synthèse et compare les résultats avec le groupe de référence.

• Pour le lait, les coûts de production sont exprimés en centimes (cts) par kg de lait.

Références économiques

• Les références économiques présentées dans cette fiche sont une mise en valeur de calculs de coûts de production au niveau national répartis dans toutes les zones cadastrales. Les coûts de production moyens (tableau 1) sont classés selon les zones de plaine, collines (collines et montagne I) et montagne (zone montagne II à IV).

• Le tableau 2 met en valeur l’influence de différents critères sur la structure des coûts de production. Les exploitations sont classées selon les critères suivants :

– le système d’affouragement (ensilage et non-ensilage; pâture intégrale, partielle et minimale) ; – la forme de production (Bio ou PER) ; – la quantité de lait commercialisée ; – la production laitière moyenne du troupeau.• Pour plus de précisions concernant l’évolution des prix à la production et le marché en général, consulter la fiche

thématique AGRIDEA sur le marché du lait (www.agridea.ch/shop, article no 2929).

Coûts Prestations

Contributions

Prix du lait

Coûts de structure calculés

Coûts de structure réels

Coûtsspécifiques

Perte

Bénéfice

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Juillet 2016 Production bovine

9.6.2 Coûts de production du lait – Données économiques

Commentaires sur les résultats

• Les coûts de production des tableaux 1 et 2 (fiches 9.6.3 et 9.6.6) et des graphiques 2, 3 et 4 (fiches 9.6.4 et 9.6.5) se basent sur plusieurs années successives de comptabilités. La présente mise en valeur 2015 se base principalement sur les comptabilités 2012 à 2014. Quant aux coûts de production du graphique 1, ils ont été calculés sur la base d’une seule année comptable.

Graphique 1 : évolution des coûts de production de 2000 à 2014 en plaine, collines et montagne

90

100

110

120

130

140

150

160

170

180

190

1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016

Plaine

Collines

Montagne

Aide à l’interprétation des résultats (tableau 2, fiche 9.6.6)

• Le tableau 2 permet de faire quelques constatations intéressantes sur l’évolution des coûts de production des exploitations laitières situées en plaine. Les chiffres clés sont indiqués en couleur et leur signification est expliquée dans les commentaires ci-dessous en reprenant les critères de comparaison du tableau 2.

Forme de production

• Les exploitations bio obtiennent le meilleur prix du lait parmi les 5 critères de comparaison proposés, avec 110 cts / kg (paiements directs et contributions compris). Ce prix du lait permet de compenser des coûts de production plus élevés que dans les exploitations PER (+ 16 cts / kg). Au final, les exploitations bio subissent une perte moyenne de 2 cts / kg contre 13 cts / kg pour les exploitations PER. Les exploitations bio, en comparaison aux autres exploitations, ont des productions laitières par vache plus basses et des densités laitières (lait / ha de SFP) moins élevées, reflétant sans doute une adaptation au milieu pédoclimatique. Elles sont en effet limitées par le cahier des charges et par les prix pour acheter des intrants extérieurs. Il faut cependant rester prudent sur cette analyse, car le nombre d’exploitations bio est très restreint dans cet échantillon et plus de données seraient nécessaires pour confirmer ces tendances.

Lait vendu en kg

• Le critère du lait vendu (en kg) permet notamment de discriminer les exploitations sur la productivité du travail, qui double entre les exploitations vendant moins de 150 000 kg et celles vendant plus de 450 000 kg (56 kg lait / MOh versus 114 kg lait / MOh). Une grande quantité de lait vendu rend possible des économies d’échelle : les coûts de structure calculés diminuent de 28 cts / kg de lait entre moins de 150 000 kg et plus de 450 000 kg. On observe l’effet inverse au niveau des coûts spécifiques qui augmentent de 8 cts / kg, notamment à cause du poste des concentrés. Au final, ces exploitations avec un grand volume de lait livré obtiennent les coûts de production les plus bas (85 cts / kg). Par contre, c’est la catégorie de lait vendu entre 300 000 et 450 000 kg qui obtient le revenu effectif du travail le plus élevé du critère de comparaison « lait vendu par kg » (CHF 23.– / heure) et qui essuie la perte la moins importante (3 cts / kg).

Niveau de production laitière du troupeau

• La productivité du travail augmente avec le niveau de production du troupeau : de 65 kg lait / MOh pour un troupeau à moins de 6000 kg / vache, on passe à 107 kg lait / MOh pour un troupeau à plus de 9000 kg / vache. L’augmentation des coûts spécifiques de 17 à 25 cts / kg (principalement due aux concentrés) est compensée par des coûts de structure réels plus bas de 56 à 37 cts / kg. En revanche, le revenu effectif du travail reste indépendant du niveau de production laitière. En marge des coûts de production, le niveau de prix du lait (y compris paiements directs et contributions) est très différent selon les classes de ce critère de comparaison « niveau de production laitière ». En effet, il diminue avec le niveau de production, passant de 104 cts / kg pour des vaches produisant moins de 6000 kg à 78 cts / kg pour des vaches à plus de 9000 kg. Ce niveau de prix reflète probablement la valorisation du lait : en fromage dans le premier cas et en lait d’industrie dans le deuxième. Au final, ces deux classes situées aux extrêmes enregistrent toutes les deux une perte minime et quasi équivalente.

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Production bovine Juillet 2016

Données économiques – Coûts de production du lait 9.6.3

Tableau 1 : coûts de production du lait selon la zone, mise en valeur 2015

Données technico-économiquesUnité Plaine1 Collines2 Montagne3

Exploitations nombre 152 109 43

SAU ha 29 24 23

Vaches laitières nombre 36 28 20

Lait vendu kg / an 253 705 174 704 107 926

Part des vaches aux UGB bovins % 87 80 73

Surface fourragère principale (SFP) y c. dérobées ha 22 21 22

SFP / UGB bovin a 54 66 94

Production laitière / vache kg / an 7 426 6 838 6 175

Lait par ha SFP kg 12 741 9 430 5 785

Marge brute / UGB bovin CHF / UGB 3 217 2 808 2 562

Marge brute par SFP CHF / ha 6 345 4 777 3 270

Heures de travail bovins et culture fourragère heures / an 4 041 3 870 3 789

Heures de travail bovins et culture fourragère / UGB bovin h / UGB 104 122 150

Productivité du travail : lait + SF kg lait / MOh 75 60 42

Revenu effectif du travail CHF / h 17.9 15.5 11.8Revenu agricole (lait seulement et sans sous-produits) CHF / an 49 035 38 437 27 868

Rentabilité

– a) COÛTS SPECIFIQUES cts / kg 21.8 23.8 25.9Concentrés y c. minéraux cts / kg 10.5 10.9 10.4

Culture fourragère y c. estivage cts / kg 5.1 5.9 8.5

Vétérinaire + IA cts / kg 4.3 5.0 4.6

Autres coûts spécifiques cts / kg 1.4 1.5 2.0

Location et amortissement du droit de production cts / kg 0.5 0.5 0.4

– b) COÛTS DE STRUCTURE RÉELS cts / kg 43.2 49.3 68.9Bâtiments, installations fixes, AF : amortissements cts / kg 5.5 6.5 10.4

Bâtiments, installations fixes, AF : réparations / entretien cts / kg 3.3 3.3 5.5

Coûts machines et travaux par tiers : amortissements cts / kg 5.3 7.3 11.4

Coûts machines et travaux par tiers : réparations / entretien cts / kg 7.0 9.5 15.6

Coûts machines et travaux par tiers : locations, travaux par tiers 3.9 3.5 2.7

Coûts généraux cts / kg 6.4 7.5 10.1

Intérêts des dettes cts / kg 1.6 2.0 2.1

Fermage et location d’étable tierce cts / kg 3.0 3.2 3.6

Main-d’œuvre salariée cts / kg 7.1 6.5 7.5

– c) COÛTS DE STRUCTURE CALCULÉS cts / kg 33 48 69Intérêt des capitaux propres cts / kg 1 1 2

Prétention salariale de la famille de l’exploitant 4 cts / kg 32 46 67

d) COÛTS DE PRODUCTION (total a, b, c) cts / kg 98 121 164

+ e) PRIX DU LAIT y c. PAIEMENTS DIRECTS ET CONTRIBUTIONS

cts / kg 85 97 124

Paiements directs et contributions (animales et SF) cts / kg 21 33 56

Prix du lait cts / kg 64 64 67

= BÉNÉFICE / PERTE cts / kg – 12.5 – 24.0 – 40.6

1 Comptabilités 2012 – 2014, zone de plaine.2 Comptabilités 2012 – 2014, zone de collines et montagne I.3 Comptabilités 2012 – 2014, zone de montagne II à IV.

4 Le travail de la main-d’œuvre familiale a été rétribué pour un salaire horaire de CHF 28.– / heure. Il en résulte une perte calculée plus importante par kg de lait. Il ne faut pas oublier ce chiffre de CHF 28.– / heure lors de l’interprétation des coûts de production. En moyenne, la rémunération effective de la main-d’œuvre est de CHF 18.– / heure en plaine et de CHF 12.– / heure en montagne.

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Juillet 2016 Production bovine

9.6.4 Coûts de production du lait – Données économiques

Graphique 2 : répartition des coûts en plaine, collines et montagne, mise en valeur 2015

21.8

43.2

32.7

23.8

49.3 47.6

25.9

68.9 69.3

0

10

20

30

40

50

60

70

80

coûts spécifiques coûts de structure coûts de structure calculés

Plaine Collines Montagne

Hiérarchie des coûts en production laitière en plaine et en montagneLes postes de coûts les plus importants figurent par ordre décroissant:

Plaine cts / kg Montagne cts / kg

1 Prétention salariale de la famille de l’exploitant 32 Prétention salariale de la famille de l’exploitant 67

2 Coûts machines et travaux par tiers 16.2 Coûts machines et travaux par tiers 29.6

3 Concentrés y c. minéraux 10.5 Bâtiments, installations fixes, AF 15.9

4 Bâtiments, installations fixes, AF 8.8 Concentrés y c. minéraux 10.4

5 Main-d’œuvre salariée 7.1 Coûts généraux 10.1

A eux seuls, les cinq postes les plus importants sur les treize représentent 76 % (plaine) et 81 % (montagne) des coûts totaux.

Détails des résultats pour la plaine

L’analyse des coûts de production pour la plaine en fonction du niveau de production des vaches montre qu’il existe des grandes marges de manœuvre à l’intérieur de chaque classe et entre classe. Cette analyse montre l’importance d’avoir une stratégie d’exploitation tenant compte des conditions naturelles du milieu (type de sol, altitude, précipitations, etc.) et de la structure d’exploitation (parcellaire, bâtiments, etc.).

Les résultats présentés dans les graphiques ci-dessous concernent les meilleures (le quart supérieur) et les moins bonnes (le quart inférieur) exploitations, déterminées sur la base du revenu du travail effectif (CHF / MOh) :• Catégorie < 6500 kg / vache : 8 exploitations dans chaque quart ; • Catégorie 6500 – 8000 kg / vache : 18 exploitations ;• Catégorie > 8000 kg / vache : 11 exploitations.

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Production bovine Juillet 2016

Données économiques – Coûts de production du lait 9.6.5

Graphique 3 : répartition des 5 postes de coûts les plus importants, en fonction du niveau de production des vaches

39.829.7

38 32.1 29.621.8

22

15.5

18.7

11.9 16.6

15.1

10.7

3.2

11.4

9.214.6

11.2

12.5

13

8

7

9.5

6.1

6.8

9.4

7.3

4.8

3.8

6.4

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

25% inférieur 25% supérieur 25% inférieur 25% supérieur 25% inférieur 25% supérieur

gk 0008 >gk 0008-0056gk 0056 <

Prétention salariale de la famille de l'exploitant Coûts machines et travaux par tiers

Concentrés y compris minéraux Bâtiments, installations fixes, AF

Main-d’œuvre salariée

Graphique 4 : comparaison des coûts de production et des prestations, en fonction du niveau de production des vaches

117.9

96.7

110.7

87

102.4

79.286.6

108.6

77.287

81 85.6

0

20

40

60

80

100

120

140

25% inférieur 25%supérieur

25% inférieur 25%supérieur

25% inférieur 25%supérieur

< 6500 kg 6500-8000 kg > 8000 kg

Coûts de production Prix du lait y c. paiements directs et contributions

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Juillet 2016 Production bovine

9.6.6 C

oûts de production du lait – Do

nn

ées écon

om

iqu

es

Tableau 2 : répartition des coûts de production du lait de 152 exploitations de plaine selon différents critères, mise en valeur 2015

Données technico-économiques Affouragement Système d’alimentationForme de

productionLait vendu en kg

Production laitière / vache par an en kg

Unité EnsilageNon-

ensilagePâture min.

Pâture part.

Pâture intég.

BIO PER < 150 000150 000 –300 000

300 000 –450 000

> 450 000 < 60006000 –7000

7000 –8000

8000 –9000

> 9000

Exploitations nbre 93 59 23 111 17 11 141 23 82 36 11 11 44 53 33 11

SAU ha 30 28 32 28 33 30 29 20 26 36 50 33 24 28 32 38

Vaches laitières nbre 35 37 42 35 38 37 36 19 31 49 70 41 30 36 40 45

Lait vendu kg / an 251 749 256 787 324 613 243 452 226 702 203 231 257 642 116 637 204 488 358 377 564 628 199 467 182 284 253 242 316 100 408 669

Production laitière / vache kg / an 7479 7344 8045 7423 6576 5973 7540 6788 7240 7940 8468 5377 6522 7553 8427 9480

Lait par ha SFP kg 12 694 12 814 14 942 12 650 10 387 9349 13 006 10 903 12 095 14 382 16 031 8352 10 891 13 560 14 223 16 137

MB / UGB bovin CHF / UGB 3084 3426 3125 3253 3139 3740 3176 2948 3168 3537 3097 3122 3007 3189 3444 3604

HT bovins et cult. four. h / an 4113 3928 4117 4056 3802 4043 4041 2847 3821 4778 5771 3845 3702 4207 4196 4333

HT. bov. et cult. four. / UGB bovin h / UGB 106 101 95 107 91 104 104 128 109 86 68 91 111 108 96 92

Productivité du travail kg lait / MOh 75 77 88 73 76 63 76 56 68 93 114 65 63 73 89 107

Revenu effectif du travail CHF / h 16 20 16 17 24 26 17 14 17 23 20 26 15 17 19 20

Rentabilité

- Coûts spécifiques ct. / kg 21 23 24 22 18 19 22 20 21 23 28 17 21 21 24 25

dont concentrés ct. / kg 10 11 13 11 7 7 11 9 10 11 13 5 10 11 13 14

dont SF ct. / kg 5 6 5 5 6 6 5 5 5 6 7 6 5 5 6 4

dont vétérinaire / IA ct. / kg 4 4 5 4 4 3 4 5 4 4 5 4 4 4 4 4

- Coûts de structure réels ct. / kg 44 42 39 44 47 57 42 44 45 41 40 56 47 41 39 37

dont bât. / installations / AF ct. / kg 8 10 8 9 9 14 8 8 9 8 7 11 11 8 8 6

dont machines ct. / kg 17 15 16 16 17 19 16 17 17 15 15 19 17 15 16 15

dont MO salariée ct. / kg 8 6 5 7 9 10 7 7 8 6 6 11 8 7 5 6

- Coûts structure calc. ct. / kg 32 33 30 34 29 37 32 46 35 24 18 32 40 33 28 19

dont prétention salariale famille ct. / kg 31 32 29 33 28 35 31 45 34 23 18 31 39 32 27 18

- Coûts de production ct. / kg 97 98 94 99 94 113 97 110 101 87 85 105 109 95 91 80

+Prix lait PD, contrib. ct. / kg 83 89 80 86 90 110 83 84 86 84 81 104 89 81 83 78

Paiements directs et contrib. ct. / kg 21 21 17 21 25 33 20 23 22 18 16 32 24 19 19 16

Prix du lait ct. / kg 62 69 63 65 64 78 63 62 64 66 65 72 65 62 65 62

= Bénéfice / perte ct. / kg – 14 – 9 – 13 – 14 – 4 – 2 – 13 – 25 – 14 – 3 – 5 – 1 – 20 – 13 – 8 – 2

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Production bovine Juillet 2016

Données économiques – Coûts de production du lait 9.6.7

Personnes de contact pour le calcul des coûts de production du lait dans les services cantonaux de vulgarisation agricole

FR Institut agricole de l’Etat de Fribourg (IAG), Service de vulgarisation agricole Rte de Grangeneuve 31 1725 Posieux T +41 (0)26 305 58 00

JU / JU-BE Fondation rurale interjurassienne (FRI), Courtemelon, case postale 65 2852 Courtételle T +41 (0)32 420 74 60 – Quentin Tatti Fondation rurale interjurassienne, Loveresse, Beau-Site 9 2732 Loveresse T +41 (0)32 420 80 61 – Mélanie Gyger

NE CNAV, Secteur conseil et formation, Rte de l’Aurore 4 2053 Cernier T 41 (0)32 889 36 40

VD ProConseil sàrl, Avenue des Jordils 3, case postale 1080 1001 Lausanne T +41 (0)21 614 24 30 – Pascal Rufer

ProConseil sàrl, Grange-Verney 1510 Moudon T +41 (0)21 905 95 50 – Sylvain Chevalley