Craquez pour les brochettes, 30 recettes de l'apéritif au dessert

5/14/2018 Craquez pour les brochettes, 30 recettes de l'apéritif au dessert - slidepdf.com

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Isabel Brancq-Lepage

Craquez pour les brochettes!30 recettes de

l'aperitifau dessert



Isabel Brancq-Lepage

Craquez pour les brochettes !30 recettes de I f aperitif au dessert

photos: Gwenael Quantin

MANGO



4Mini-brochettes magret,

tomates et melon

Sommai re

6Mini-brochettes poivrons-bruccio

8Mini-brochettes figue,

chevre et bacon

10Mini-brochettes langoustine,

avocat et parmesan

12Sticks pruneau, poitrine fumse

et pomme

14Mini-brochettes champignon,involtini et radis

16Mini-brochettes pommes-andouille

18Gressins abricot, poitrine furnee

et poireau

20Mini-club-sandwichs au fromage

22Mini-brochettes de moules

au curry

24Mini-brochettes asperges, parme

et chorizo

26Mini-brochettes pomme-tome de

28Mini-brochettes viande des Griso

et gorgonzola

30Mini-sandwichs au mascarponeet poisson fume



32Brochettes de lapin

et quetsches

34

Brochettes de pore au curry

36Brochettes aubergine-jambon de Parme

38Brochettes champignon, ail et tomate

40Brochettes agneau, feta et concombre

42Brochettes poisson marine

et pamplemousse

44Brochettes boudin noir-ananas

46Brochettes de canard et poire

48Brochettes tomate, courgette

et poulet marines

50Brochettes de rouget aux tomates

sechees

52Mini-brochettes melon, pomme

et pate de fruits

54Mini-brochettes de fruits et nouga

56Brochettes fraises, abricots

et pate d'amandes

58Mikado® de fruits secs

60Brochettes de bonbons et fruits

62Brochettes ananas, banane et co



4 Mini-brochettes magret, tomateset melon

Preparation10 minutes

IEgouttez les tornates.ICoupez le melon en deux, retirez les graines et prelevez r6 billes a l'aided'une cuillere parisienne.

IRoulez chaque tranche de magret de canard fume sur elle-merne.

IConfectionnez les brochettes: sur chaque batonnet, piquez Itranche

de canard fume, Itornate sechee et Ibille de melon.

I Reservez les brochettes sur un plat au refrigerateur jusqu'au moment

de servir.

Sans cuisson

Materiel16 piques

Ingredients pour 16 mini-brochettes

16 tranches d'amince de rnagret

de canard fume (150 9 environ)16 tomates sechees (200 9 environ)1 petit melon

Bon a savoir !

Va l iS p o u ve z r em p l a ce r r emi n ce d e canard

p~f d e I ~ v icnd e de s G ris ons , du cno ri eo

01 1 a u POiSSOl l f u m e ,

L ' e t e . u t il i se e p l us i eu r s var ie l€s d e melon

e t d e p a st eq u e.





Mini-brochettes poivrons-bruccio

Preparation

40 minutes

Cuisson

30 minutes

Materiel

16 piques


2 poivrons jaunes

2 poivrons rouges

250 9 de bruccio

10 brins de cibouletteSel et poivre du moulin

I Prechauffez le four a 210°C (th-7)·

I Deposez les poivrons entiers dans un plat allant au four. Faites-les cuire p

environ 30 minutes, en Ies retournant de temps en temps: 1apeau doit noet boursoufler de chaque cote.

I heignez le four et laissez refroidir 20 minutes.

I Pelez et epepinez les poivrons. Taillez-les en lamelles assez larges.

ICiselez 1a ciboulette. Dans un bol, melangez le bruccio avec la ciboulette.

Salez et poivrez.

I Confectionnez les brochettes: etalez Icuilleree a cafe de bruccio a 1a cibou

sur chaque lamelle de poivron. Roulez et piquez sur chaque batonnet en a

poivron rouge et poivron jaune.

Bon a savoir !

I e b ru ccio e st "'1f , ' o I T l Q g e e yp iq u em e nt c or se .

S i VOllS n'en r rouvez p~s , relHpl~cez-le pa r

du f r o m a g e d e chevre i r ai s. I y p e P et it B i l' y< ! J.

VOIlSp ouve z a jou te) ' d es ) 'a is in s s ee s

a 1 0 prepara t ion Oil brucc io .





M ini-brochettes figue, ohevre et baco

Preparation

20 minutes

Sans culsson

Materiel

16 piques


8 tranches de bacon

4 figues fraTches

150 9 de fromage de chsvre cendre

2 cullleress a soupe de mielliquideP oiv re d u ma ul i n

I Rincez les figues et coupez-les en quatre.

ICoupez les tranches de bacon en deux.

ITaillez le fromage de chevre en r6 morceaux.IConfectionnez les brochettes: sur chaque batonnet, piquez 1 / 2 tranche

de bacon roulee, I marceau de fromage et 1/4 de figue. Reservez-les sur un p

au refrigerateur,

IAu moment de servir, assaisonnez les brochettes de poivre et badigeonnez-Ie

de miel.

Bo n a savoir !

C e s brochettes SOn !p~ I J o i t e s en apb'iti!

dina to i l ' e ou pou r u ne f in d e re pa s,

a ccomp a gn ee s d 'u ne p et it e sa l a de verte,

R em pl cc ez re s f i g u e s f r ai c he s p a r d es seches,

ou bien p a r d e s ebriccts, f r a i s au s e e s .

V o us p ou ve z e ga le me nt p ar se me r

vo s mini-brochettes de noix concossees.

D €g ust ez ce s b ro ch erte s a ve c u n Y in doux,





Min i-b roche ttes langous tineJ

avocat et parmesan1Q


Cuisson

5 minutes

Materiel

16 piques

Ingredients pour 16mini-brochettes

16 langoustines crues1 gros avocatL e iu s de 1 citronvert300 9 de parmesan

1 cuilleree a soupe de grainesde sesame

1 cuilleree a SOUPede mielliquideHuile d'olive

Sel et poivrs du moulin

I Otez la tete des langoustines et faites-les revenir 2 minutes dans une poeleavec un filet d'huile d'ol ive, a feu vif, en remuant bien. Lorsqu'elles sont

colorees, versez le miel et les graines de sesame. Baissez le feu et continuez

la cuisson 3 minutes, a couvert.

I Laissez refroidir les langoustines avant de les decortiquer.

IEpluchez l'avocat et enlevez le noyall. Coupez-le en 16 morceaux. Placez-les

dans un bol et arrosez-les aussitot de jus de citron pour les ernpecher de n

Salez, poivrez et melangez.

I Taillez le parmesan en 16 cubes.IConfectionnez les brochettes: sur chaque batonnet, piquez r langoustine,

Imorceau d'avocat et Icube de parmesan.

Bon 1 1 savoir !

V o us p ou ve z u ti li se r d e s longousrines d e j a cuires,

Dam c e cos , d i c Q P · t i q u e z . l e s e , jo i ,es- Ies r e v e n i r

2 m i n ut e s da n s 1 0 p o e l e a ve c I e r n ie l e r I e s g r a in e s

d e s e so m e .

Vaus p ouve l p ' C 1 l 1 f! l a c e r 'l e s l a n g O l . s t ir r e spa r de g l ' O s s e s c re v er te s r os e s.





poitrine fumeeticks pruneauet pomme

12


Cuisson

50 minutes

(pour la confiture d'oignons)

Ingredients pour 16 sticks

16 sticks aperi ti f sales

8 tranches de poi trine furnee

16 pruneaux denoyautes16 rondelles de pomme sschees

Pour 1 8 confiture d'oignons

250 g d'oignons

12,5 cl de yin rouge corse

(type madiran)

2 cu il le reas a soupe d'hui le d'o live

40 9 de sucre semoule

Sel et poivre du moulin

I Prepares 1a confiture d'oignons : pe1ez et emincez les oignons. Mettez-lesune casserole, arrosez-les d'hui1e d' olive et melangea. Couvrez et laissez-les

a feu doux IOminutes environ. Remuez de temps en temps, jusqu'a ce qu'i

deviennent translucides.

IVersez le Yin rouge dans la casserole, melangez et saupoudrez de sucre. Sa

poivrez. Couvrez et laissez compoter les oignons a feu doux 40 minutes en

en melangeant regulierernent, jusqu'a absorption complete du vin et du s

Les oignons vont cararneliser, Reservez-les dans un bol.

I Confectio nnez les brochettes: coupez les tranches de poi trine en deux, EnI rondelle de pomme sur le stick de maniere a former un 8. Enroulez 1 / 2 tra

de poitrine et terrninez par 1pruneau.

I Repar tissez la confiture d'oignons dans 16 ramequins. Posez une brochette

sur chacun et servez aussit6t.

Bon a savoir !

A cco mp ag ne z re s b ro ch et te s d'u n p~t i[ v erre de v in cu ir,

L a co nji tu re d'o ig no ns p etit em p ni po ni e p lu si eu rs jo ur s a

er co nservee da ns u n boca l OIl ,·e}l·;ge,meur.

V a l i S po uv ez rem pincer les p nlnea ux pa r des a bricors a u d e s

A l'aide de 10 po in te dun courecu, p "e de co u pe z I e c e nt re

de s } l' ui e, s ee s p ou r € vi le ,' q u e le s sticks n e s e c es se nr .





Mini-brochettes champignonli n v o l t i n i et radis

Preparation

15 minutes

Sans cuisson

Materiel

16 piques


16 tranches fines de poitrine furnee

16 radis

16 champignons de Paris

Le jus de 1 citron

1009 de fromage frais

(type St M6ret®)

1 poiqnee de teuil les de basil ic vert

DU violet

10 c I d'huile d'olive


IPreparez les involtini : etalez Icuilleree a cafe de fromage frais sur chaque

tranche de poitrine fumee, puis roulez-les sur elles-mernes.

I Rincez les radis.I Rincez les champignons. Coupez-les en deux. Placez-les dans un bol

et arrosez-les de jus de citron pour quils 11enoircissent pas. Salez, poivrez

melanges et laissez-les mariner 5 minutes. Egouttez-Ies et recuperez le jus

de citron.

I Preparez la sauce au basilic : mixez les feuilles de basilic avec l'huile d'oli

et le jus de citron. Salez et poivrez.

I Confectionnez les brochettes: sur chaque baton net, piquez I radis, Iinvo

et 2 demi-champignons. Reservez-les sur un plat au ref'rigerateur jusqu' au

moment de servir.

IAccompagnez ces brochettes de sauce au basilic.

Bon a savoir !

VOl iS rrouvere» chez n 'i r np o rr e q u el t rc ir eu r

i t a l i~n de s involtini tou t fai t s, iJ la poirr inc

/ll me e, a u s p e c k . , ,! 'a u b el ·g il le . e t c.





Mini-brochettes pommes-andouille

Preparation

15 minutes

Cuisson15 minutes

Materiel

16 piques


300 9 d'andouille

8 pommes dauphines surqelees

1 pomme verte

Le jus de Y2citron

I Prechauffez Ie four a 2IO °C (th. 7).

I Rincez la pomme et coupez-la en quatre (6tez le cc:eur et les pepins),

puis a nouveau en quatre afin d'obtenir 16 morceaux. Placez ceux-ci dansun bol et arrosez-les de jus de citron pour les empecher de noircir.

ITaillez I'andouille en 16 cubes.

IConfectionnez les brochettes: sur chaque batormet, piquez Imorceau de p

et Icube d' andouille. Reservez-les sur un plat au refrigerateur.

I Enfournez les pommes dauphines encore surgelees et laissez-les cuire IS m

environ.

I Coupez les pommes dauphines en deux et piquez Imorceau sur chaque bro

Servez aussitot.

Bon a savoir !

Va l i s POllV", r em p lo r er l 'a n d o l/ il l e p o , '

d u ch oriz o cu de l a p o n ce t ta .

A ccompagne . ce s b ro c he rt es d 'u n e , al a de

verte er digmtez-Ies avec un verre de cidl'c

au de s mo ot h ie i li a p om me .





Gressins abrico t, po itrine fumeeet po ireau


Cuisson

5minutes

Ingredients pour 16 gressins

16gressins aux graines de sesame

8 tranches de poitr ine fumee

1 petit poireau

16 abricots sees1 yaourt nature

1 cuilleree a soupe de moutardea I'ancienne

I Lavez le poireau, Coupez-le en troncons de IO ern puis taillez ceux-ci en laI Faites blanchir les lanieres de poireau dans une casserole d'eau bouillante

pendant 5 minutes. Egouttez-les et laissez-les refroidir.

ICoupez les tranches de poitrine en deux.

I Preparez la sauce: dans un bol, melangez le yaourt avec la moutarde. Res

au refrigerateur jusqu'au moment de servir.

I Confectionnez les brochettes: avec la pointe d'un couteau, predecoupez le

d'r abricot avant de le glisser sur r gressin. Enroulez 1 /2 tranche de poitrine

de chaque gressin, puis mainte nez-la en la ficelant avec une laniere de poI Accompagnez ces brochettes de sauce ala moutarde.

Bon a savolr !

VOLIS pouv ea r empla ce l 'l c s a o r ic o ts

pa r d e s p l 'lmca ux d i !noy a ut e s.





Mini-club-sandwichs au fromage

Preparation

15 minutes

Cuisson

2 minutes

Materiel

16 petits drapeaux

Ingredients pour 16 mini-sandwichs

8 tranches de pain de mie

150 9 de fromage frais a tartiner(type Madame Loic®)

16 mini-bQches de chevre1 cuilleree a soupe de cuminen poudre

2 cuillerees a soupe de persi l hache

f Toastez les tranches de pain de mie.

f Dans un bot melanges le fromage frais avec le cumin.

f Versez le persil sur une assiette et roulez les mini-buches dedans.f Tartinez 4 toasts de fromage frais au cumin. Recouvrez-les des tranches

restantes, Coupez chaque sandwich en 4 triangles.

f Confectionnez les club-sandwichs en piquant un petit fromage peraille,

puis un mini-sandwich.

Bon ill savoir !

Accompagnez ce s sandwichs de r amequ in s

de m es ci un e r J in e s he rhes ,

Si vous u 'c im ez p as I e gau l du cumin,

P Q J! um e z l e fr om ag e fT ais d e f in es heroes

hechee s , d e c u "" Y au de c or ia n dr e e n p o ud re .

POllI' de s s a nd w ic hs c ol o r es , r ou le z l es f r oma g es

dans du poivre muge , de s r a is ins b londs hoche s ,

de s c er ne uu z d e n oix , e tc .





22 Mini-brochettes de moules au curry

Preparation

25 minutes

Cuisson10minutes

Materiel

16 piques


3 2 moules (Y 2 litre)

1 mangue

2 cuillerees a soupe de graines

de sesame1 cuilleree a cafe de curry

I Nettoyez soigneusement les moules. Paites-les cuire a couvert dans une p

a bords hauts a feu moyen, pendant 5 minutes, en secouant bien la poele.

Saupoudrez-les ensuite de curry, melangez et poursuivez la cuisson a couv5 minutes environ, jusqu'a ce que les moules s'ouvrent. Laissez-lea refroid

I Decort iquez les moules.I Epluchez la mangue et coupez la chair en 32 petits cubes.

I Confectionnez les brochettes: sur chaque baton net, piquez en les alternan

2 moules et 2 cubes de mangue. Reservez les brochettes sur un plat

au refrigerateur.

I Au moment de servir, saupoudrez les brochettes de graines de sesame.

Bon a savoir !

Vous p ou ve z cu ire les m ou les en le s pal ' f1Jmam

d e c ori cn dr e, d 'h erb es d e P r o v en c e ou

de ronmrin,

L a m ang ,le p eu r et re remplad. p o , ' d e 1 0 p om on e

a c,d ul l! e ( pin k l ad y a u gr" ' ' " y smith) .





24 Mini-brochettes asperges, parmesanet chorizo

Materiel

16 piques

IN ettoyez les asperges et coupez-les en 2 au 3 morceaux. Saisissez-les dansune poele avec I'huile d'olive. Salez et poivrez genereusement puis contin

la cuisson 5minutes a feu moyen, en les retournant de temps en temps.

Laissez-les refroidir.

ICoupez Ie parmesan en r6 cubes.

IConfectionnez les brochettes: sur chaque batonnet, piquez Irondelle

de chorizo pliee en quatre, I cube de parmesan et 2 marceau x d'asperge.

I Reservez les brochettes sur un plat au refrigerateur [usqu'au moment de


Cuisson

10 minutes


16 grandes rondelles de chorizo

6 asperges vertes

300 g.de parmesan

2 cullerees a soups d'huile d'oliveSel et poivre du moulin

Bon a savoir !

Va l i s p o u ve z remplccer Ie p a r m e s a n

pa r un f l ' o m a g e de typ e co mre a u b e a u f a n ,

et Ie ch orlz o p ar d e l a v ia n de d e s Gl'isOIlS

o u d e l a m ort ad el le .





Mini-brochettes pomme- tomede brebis


IRincez les pommes et coupez-les en quatre (otez le cceur et les pepins),puis de nouveau en quatre afin d'cbtenir 16 morceaux. Placez ceux-ci dans

un bol et arrosez-les aussit6t de jus de citron pour les ernpecher de noircir.

ICoupez le fromage en 16 cubes.

IConfectionnez les brochettes: sur chaque batorinet, piquez 2 morceaux

de pomme et r cube de fromage.

IAccompagnez ces brochettes de confiture de cerises noires.

Sans cuisson

Materiel

16 piques


2 pommes royal galaLe jus de

%citron

300 9 de tomme de brebis

1 petit pot de confiture de cerises

noires

Bon a savoir !

C es b ro ch et te s s on r i de al .s e n f i l l d e r ep u s,

accompagnees d 'une sa l a de d 'e n d iv es e t de J in e s

h erb es , a u e n a p e r i t i f d in a to i re . D € g u st e z- I es

a v ec u n v er re d e v in m it, de type por to .





M in i-b roche ttes viande des Grisonset gorgonzola

Preparation

10 minutes

Sans cuisson

Materiel

16 piques


8 tranches de viande des Grisons

1 endive

16 gros grains de raisin rouge

16 gros grains de raisin blanc

5 noix decortiquees

200 g de gorgonzola

IRincez l'endive. Enlevez les premieres feui1les et recuperez 8 pointes d'endICoupez la moitie du gorgonzola en 8 morceaux et deposez Imorceau dans

pointe d' endive.

IRincez les grains de raisin et coupez-les en deux. Concassez grossierement

les noix.

ITaillez Ie reste du gorgonzola en 8 morceaux. Enroulez Itranche de viande

sur chaque morceau.

IConfectionnez les brochettes: sur chaque batorinet, piquez les deux variete

de raisin en les alternant avec r endive etI

tranche de viande.IAu moment de servir, saupoudrez les brochettes de noix concassees.

Bon a savoir !

C~ S b ro ch et te s s on t M lici eu se s a ve c u ne tr 'mlcile

de p a in g r i/ le .

Le ru is in p eu r e [ r e remplace p a t· d es morcecux

d e p o ir e 011 de p o m m e .





M in i-sandw ich s au mascarponeet poisson fume


Sans cuisson

Materiel

16 piques


4 tranches de pain suedois

4 tranches de poisson fume

(saumon ou haddock)

2 oranges

80 9 de mascarpone

1 cuilleree a soupe d'aneth hache

IDans un bol, melangez le mascarpone avec I'aneth.ITartinez 2 tranches de pain de cette preparation. Recouvrez-les des autres

tranches et coupez ces deux sandwichs en 8 parts chacun.

IEpluchez les oranges et detachez les quartiers.

ICoupez chaque tranche de poisson en quatre.

IConfectionnez les brochettes: sur chaque batormet, piquez Isandwich

au mascarpone, Imarceau de poisson fume et Iquarrier d'orange.

IReservez ces brochettes sur un plat au refrigerateur jusqu'au moment

de servir.

Bon a savoir !

D e gu st ez r es D I " O C n e n e , avec li n p e ri r v e rr e

d e v od ka f l ' Q p p e e ou de vin b la n c s ec .





Brochettes de lapin et quetsches

Preparation

15 minutes

Cuisson10 IIIillutes

Materiel8 piques en bois

Ingredients pour 8 brochettes

8 rabies de lapin

8 grosses quetsches, pas trop mOres

2 cuilleress a soupe de mielliquide

Sel et poivre du rnoulin

I Rincez les quetsches. Coupez-les en deux et otez le noyau.

I Desossez les rables et coupez-les en 4 gros cubes chacun.

IConfectionnez les brochettes: sur chaque batonnet, piquez les cubes de viaen les alternant avec les quetsches. Salez et poivrez Badigeonnez de miel.

I Faites cuire les brochettes au barbecue IOminutes environ, en les retournan

en cours de cuisson.

Bon a savoir !

D c! gu sr ez c es b ro ch et te s a ve c d e s p d re s I I 'a k h es .

Valis p Ol lv ez c ui re c es brochettes a In p o € l e

au SOliS Ie gril du f o u r .





Brochettes de porc au curry

Preparation

20 minutes

Cuisson10 a 12 minutes

Materiel

8 piques en bois


400 9 de viande de pore

(filet mignon au roti)

1 carotte

2 oranges2 yaourts nature

1 botte de coriandre

2 cuillerees a cafe de curry2 cuillerees a soupe d'huile d'oliveSel et poivre du moulin

IHachez la coriandre.ICoupez la viande de pore en r6 gros cubes. Saisissez-les dans une poele ave

I'huile d'olive. Assaisonnez de curry, salez, poivrez et melangez. Faites-IesIO a 12minutes a feu moyen, en remuant regullerement. Parsemez de 1a m

de eoriandre et laissez refroidir.

I Epluchez la carotte et coupez-Ia en 16 rondelles. Taillez-les en forme d'etoi

I Pelez les oranges et detachez les quartiers.

I Preparez la sauce: dans un bol, rnelangez les yaourts avec le reste de coria

I Confectionnez les brochettes: sur chaque batonnet, piquez en les altern an

2 rondelles de carotte, 2 cubes de viande et I quartier d'orange.

IServez ces brochettes aussitot avec la sauce au yaourt.

Bon a savoir !

V o u s p o uv e z " e m p la c e l ' I e p O " C pa r d e I 'agneau

o u d u p ou le t .





36 Brochettes aubergine-jambond e Parm e

Preparation

20 minutes

Cuisson

10 minutes

Materiel

8 piques en bois


8 tranches de jambon de Parme

1 grosse aubergine

200 g de mozzarella

16 feuilles de basilic

3 cullerses a soupe d'huile d'oliveSel et poivre du moul in

IRincez l'aubergine. Coupez-la en r6 fines rondelles. Badigeonnez-les d'huiled'olive, assaisonnez-les de sel et poivre.

I Faites cuire les rondelles d'aubergine au barbecue ou sous le gril du four,

s minutes de chaque cote. Laissez refroidir.

ITamez la mozzarella en r6 batons. Coupez les tranches de jambon en deux.

IConfectionnez les brochettes: sur chaque rondelle d'aubergine grillee,

disposez 1 / 2 tranche de jambon, I baton de mozzarella et r feuille de basilic.

Roulez Ie tout et piquez sur un batormet. Realisez 2 rouleaux par brochette.

Bon a savoir !

D e gl ls re z c es b ro ch et te s t el le s q ue ll es

au p a ss ez -l es 5 m i nu t es au b arb ecu e o u a u f ou r,

a ji n q u e l a mo z za r e ll a J o n d e l i igerement .





38 Brochettes champignon, ail et tomate

Preparation

15 minutes

Cuisson4 minutes


8 branches de romarin

(12 a 15 em de long)

8 tranches de lard

8 champignons de Paris

8 tomates cerises

Le J U s de V 2 citron

8 gousses d'ailSel et poivrs du moulin

I Effeuillez les branches de romarin en ne laissant que l'extrernite feuillue

(sur 2 a 3 em).

I Rincez les tomates. Epluchez les champignons. Arrosez-les de jus de citron

afin quils ne noircissent pas. Roulez les tranches de lard sur elles-memes.

IA I'aide d'une brochette en metal, perforez tous les ingredients.

IConfectionnez Ies brochettes: sur chaque branche de romarin, enfilez Igo

d'ail non epluchee, Itomate, Ichampignon et Itranche de lard roulee.

Salez et poivrez.

I Faites cuire les brochettes au barbecue ou sous le gril du four 4 minutes,

en les retournant en COUTS de cuisson. Attention aux flammes qui pourraien

bruler le romarinl

Bon a savoir !

L a branche de I'OlIla1'in e t I 'a il v on t pal'julllcl'

a g re ab le me l1 [, [ es b ro ch er re s. S i v ou s n 'a ve z

pa s de romarin, p ro ce de z d e m em e a ve c

de s b drons de o rro nnelle o u d e s b l' Q nc h es

d e r hy m.





Brochettes agneau, feta et concombr

Preparation15minutes

Cuisson12 minutes

Materiel

8 piques en bois

lnqredients pour 8 brochettes450 9 de gigot d'agneau

V 2 concombre

160 9 de feta

12 teuilles de mentheY z cuilleree a cafe de curcuma1 cu il le ree a soupe d'huiled'oliveSel et poivre du moul in

ICoupez 1a viande en 16 gros cubes. Saisissez-Ies dans une poele avec l'huile

d'olive et 4 feuilles de menthe ciselees. Salez, poivrez et melangez. Faites c

12

minutes a feu vif en remuant de temps en temps. Laissez refroidir.I Rincez le 1 / 2 concombre et coupez-Ie en 8 rondelles un peu epaisses. Taillez-

en carre.

I Coupez la feta en 8 gros cubes.ICanfectionnez les brochettes: sur chaque batormet, piquez 2 cubes de viand

_ g : . n les alternant avec Imarceau de concombre et Icube de feta. Terminez

par Ifeuille de menthe. Au moment de servir, saupoudrez de curcuma.

Bon a savoir !

VOIlS pOllvez degus r e r l a v ia n de chnude

Oi l f ro ide .

Ce s b r o ch e tt e s pellvenr i hr e j 'o ! a li se e s

avec du pOll le t .





Brochettes poisson marineet pamplemousse

Preparation

20 minutes

+ 30 minutes de marinade

Sans cuisson /

Materiel

8 piques en bois


400 9 de poisson a chair blanche(type colin)

1 betterave cuite

1 gras pamplemousse rose

Le jus de 2 citrons jaunes

8 fleurs de capucine comestibles

1 cuillerea a soupe de thym hache

Sel et povre du moulin

I Coupez le poisson en 24 gros cubes et deposez-les dans un bol. Arrosez-les

de jus de citron et saupoudrez de thym. Salez, poivrez. Melangez et laissez

mariner 30 minutes au rHrigerateur.

I Epluchez et coupez la betterave en 16 cubes.

I Pelez le pamplemousse et detachez les quartiers. Coupez-les en deux.

IMelangez encore une fois le poisson avant de l'egoutter.

I Confectionnez les brochettes: sur chaque batonnet, piquez 3 cubes de pois

en les alternant avec I morceau de pamplemousse et 2 cubes de betterave.

Termiriez parI

fleur de capucine.I Reservez les brochettes au refrigerateur jusqu' au moment de servir.

Bon a savoir !

D e gu s[ ez c es b ro ch et te s a v ec

une sa la de de riz. p ar ex em ple .

VOllS p ou ve z remp lcce r Ie rhy m

p~ r d e 10 c ir ro nn el le o u d u g in ge m b, ·e .





Broch ettes boud in noir-an an as

Preparation

10 minutes

I Coupez Ie boudin en 8 gros morceaux.

I Epluchez I'ananas et taiIlez-Ie en 16 gros cubes.

I Coupez le pain d'epices en 16 carres.

I Confectionnez les brochettes: sur chaque batonnet, piquez 2 cubes d'anana

en les altern ant avec 2 carres de pain d'epices et I marceau de boudin.

I Faites cuire les brochettes 8minutes au barbecue ou sous le gril du four,

en les retournant en cours de cuisson.

ISaupoudrez les brochettes de baies roses et servez-les aussitot, accornpagnee

d'un bol de riz.

Cuisson8 minutes

Materiel

8 piques en bois


4 tranches de pain d'epices

300 9 de baudin nair

400 9 d'ananas frsis

1 cuilleree a cafe de baies roses

Bon a savoir !

Va l i S p O l l v e z real;se" c e s b ro ch en es a ve c

d u b ou d; n n oi r t ro d; t; on ne ! o u a nt il la is ,

p l u s < ' pi c e.

A deJau! d ·o n on os . c ou p ez de s gros cubes

de p om m e e n f oi ss an t 10 p eou [ c ir r onne z - Ie s

p ou r l eu r e v; le r de noircir].



. ,

•

.



Brochettes de canard et poire

Preparation

10 minutes

I Coupez les poi res en quatre et enlevez le CCEur.

IConfectionnez les brochettes: sur chaque batonnet, piquez 2 aiguillettes

de canard en les alternant avec Iquartier de poire.

I Faites cuire les brochettes 5 a 8 minutes au barbecue ou SO us le gril du fou

en les retournant en cours de cuisson.

I Salez, poivrez et servez aussitot.

Cuisson5 a 8 minutes

Materiel

8 piques en bois


16 aiguillettes de canard

2 poires (type conference)


Bon a savo i r !

i lC C O m p G g n e z a s b ro ch et te s d 'u ne s em o ul e

d e ble p a r f u n H i e QlI CtriTy.

v eu s p o uv ee r ea l i se r c er re ream evec

alr T l 1 G g r e t d e c a n w ' d er r e r n p l a c e r ' l e s pOir'es

p a r ' d e s P Z l I f S f r 'G i c ~ e s ,





48 Brochettes tomate I courgetteet poulet marines

\

Preparation

20 minutes

+ 1 heure de marinade

Cuisson

10 minutes

Materiel

8 piques en bois


4 aiguilleties de poulet

Y 2 courgette

16 tomates cerises

(rouges et jaunes)

Le jus de 2 citrons

3 gousses d'ai l

1 cuilleree a soupe de thym25 cl d'hui le d'olive


I Pelez et hachez l'ail.

ICoupez les aiguillettes depoulet en deux. Rincez la courgette et taillez-l

en 4 tranches epaisses puis en 8 demi-rondelles,

I Preparez 1a marinade: dans un plat a bords hauts, deposez-les morceau

de poulet et de courgette. Arrosez-les de jus de citron et melanges. Vers

d'olive, salez et poivrez. Ajoutez Ie thym, rail et melangez le tout. Cou

et laissez mariner au refrigerateur pendant Iheure minimum.

I Egouttez les morceaux de poulet et de courgette et laissez-les revenir

a temperature ambiante. Rincez les tomates.f Confectionnez les brochettes: sur chaque batonnet, piquez 2 tomates c

1/2 rondelle de courgette et I marceau de poulet.

t Faites cuire les brochettes 5 minutes au barbecue au 10 minutes dans u

(sans matiere grasse ou avec un filet de marinade) en les retournant en

de cuisson.

Bon a savoir !A cco mp og ne z ce s b ro ch et te s du n ta bo ul r!

au d'u ne s olo de de riz ,





50 Brochettes de rouget aux tomatesseche8s

Preparation

10 minutes

Cuisson

5 minutes

Materiel

8 piques en bois


16 petits fi lets de rougets

16 anchois

16 tomates sechaes

8 mini-poivrons

1 citron vert

1 petit bouquet de basi lic

Poivre du moulin

I Rincez le citron et ccupez-le en 8 morceaux. Rincez les mini-poivrons

et le basilic.

I Sur le plan de travail, etalez les filets de rougets a plat, cote chair. Dep

sur chaque filet I anchois, I tomate et I ou 2 feuilles de basilic. Roulez l

sur eux-mernes,

I Confectionnez les brochettes: sur chaque batonnet, piquez en les altern

2 filets de poisson roules, I mini-poivron et I morceau de citron. Assaiso

de poivre.

IFaites cuire les brochettes a peine 5 minutes au barbecue ou sous le gril

Bon a savoir !

V ou s p ou ve z realisel ' c e tr e r e ce n e avec

de s p ie rs d e moqueJ'eoux o u d e s c rd in e s.

Si v ou s n e rr ou ve z p a s de mini-po ivrons .

rernpiecez-ies p a r des g ro s c ub es d e p o iv ro n ,

de ; ' rondelJes ep a i s s e s de cow 'genes ou

de s r e m ot es c er is e s,





Mini-brochettes me lon, pomm eet pate de fru its

Preparation

15 minutes

IRincez la pomme et coupez-la en quatre. Otez le cceur et les pep ins et coa nouveau chaque quartier en 4 morceaux. Placez-Ies dans un bol et arro

aussitot de jus de citron.

ICoupez les melons en deux et epepinez-les. A I'aide d'une cuillere parisien

prelevez 32 billes de melon.

IConfectionnez les brochettes: sur chaque batorinet, piquez 2 billes de me

en les alternant avec Imorceau de pomme et Ipate de fruits.

IDegustez ces brochettes sans attendre.

Sans cuisson

Materiel

16 petits parasols


16 pates de fruits

2 petits melons

1 pomme verte (type granny smith)

Le jus de Y2citron

Bon a savoir !

S i v o us v o ui ez p rl ip a re l' re s bl 'oc i lems G I '~vallce,

nf servez- ' Ies ~li r ~f ri gi ra t~ u r s on s m ew 'e I es p a re s

de fru its : v ou s ie s a j ou te re z a u J em ie l' mcment ,

V o u s p o uv e z r ~m p !a ce l' fa pJte d e jl 'uits p a r

d e la p a r e d 'Qmalldes .





Mini-brochettes de fruits et nougat

Preparation

15 minutes

Sans cuisson

Materiel

16 piques


16 rnorceaux de nougat

2 nectarines

4 prunes

150 9 de framboises fraiches

1 cuilleree a soupe de sucrecassonade

I Preparez le coulis : rincez rapidement les framboises et mixez-les avec l

Reservez ce coulis au refrigerateur jusqu'au moment de servir.

I Rincez et denoyautez les prunes et les nectarines. Coupez les prunes en

et les nectarines en huit.

IConfectionnez les brochettes: sur chaque batormet, piquez Imorceau

de chaque fruit et Imorceau de nougat.

IRepartissez le coulis de framboises dans des verrines et servez avec

les brochettes.

Bon a savolr !

A u m om en t d e mix e r, v o us p o uv ez a jo u re l'

1 cuilleree Q so upe de liqu eur de f r a mbo i se .

Le s p run e s peuvent e n ' e remplccees pa r

d e s abricots.

S i v ou s n ' e ve z p as d e nOllgat, zocsrez

d e s trenches e p ai s se s d e brioche a u de p aill

de mie er co~pez·les en d es. P ou r u ne b ro ch en e

d e g o f ir e ", ajoutez l i ne g u i rn a u v e.





Broche ttes fra ises, ab ricotset pate d'amandesPreparation

15 minutesIRincez les fruits. Coupez les abricots en deux et denoyautez-les.ITaillez chaque pate damandes en 8cubes. A l'aide de moules a bonbons

a petits gateaux (voire a pate a modeler), donnez-leur la forme de votre

I Confectionnez les brochettes: sur chaque batormet, piquez 2 pates d'am

en les alternant avec I fraise et 2 oreillons d'abricot,

Sans cuisson

Materiel

8 piques en bois


8 grosses f ra ises

8 abricots

100 9 de pate d'amandes rose

100 9 de pate d'amanoes verte

Bon a savoir !

V a u s pOlwez rea l iser ce s brochet tes a v e c

n 'i rn p or te q u el f r u i t s d e se ison ,

L a p i i t e d' am ~ ndes p e ut I 't re r em p la d e

p~ f d e s p i it e s d e f r u it s ,





M ikad o® d e fru its secs

Preparation

15 minutes

Cuisson25 minutes (pour lacompote)

Ingredients pour 16brochettes

16 Mikado®

4 pomrTies a cuire (type reinedes reinettes)

4 peches jaunes ou nectarines

16 rondelles d'ananas sechess

32 abricots secs

16 cerises confites

IPreparez 1a compote: epluchez les pommes et les peches, puis coupez-le

en morceaux. Deposez-les dans une casserole avec Ipetit verre d'eau et

Faites cuire,

afeu doux et

acouvert, pendant 25 minutes en remuant

regulierement.

IVersez Ia compote dans un saladier et laissez-1a refroidir avant de la re

au refrigerateur jusqu'au moment de servir.

I Enfoncez 1a pointe d'un couteau dans les abricots pour les perforer.

IConfectionnez les brochettes: sur chaque Mikadow, piquez 2 abricots,

Irondelle d'ananas et Icerise.

I Repartissez la compote refroidie dans des ramequins et servez avec les

de Mikado"

Bon a savoir !" ,' lI es it ez p u s a " em p la c e! ' l es f ru i ts s e e s

d e 1 0 r e ce tt e p a , ' d es d o r re s, j i g U " S , P " unca UX , etc,

V a u s pouvez egal.mellt Mg us te r r es b ro ch er re s

a ve c u ne f ondue au chocoku ou une m ousse

a 10 fraise.





Brochettes d e bonbons et fru its

Preparation

5 minutes

I Rincez et essuyez les fruits frais.

IConfectionnez les brochettes: sur chaque batonnet, piquez Ifraise,

2 grains de raisin et 4 bonbons de formes et de couleurs differcntes.Sans cuisson

Materiel

4 piques en bois


4 traises

8 grains de raisin trals

4 bonbons a la guimauve4 nounours aux fruits

4 bonbons en forme de CCBur4 Chamallows a la noix de coco

Bon a savoir !

Ce s b l ' O c h m e s sonr i M a l e s p ou r un gou t e r d ' e n f a n t s .D e gu st €z .l es r el ie s q u e r i e s o u t re r np e es d a n s

u n e chantilly m a i S O l 1 ou une s a u c e a u chocolcr.

H e rs s ci so n, r e ll lp l a c e z l e s f r a i s es pa r d e s c u b es d e p o rn rn

[cvec la p ea u p our d o n n e r de la cou leur, er citronn€s po

qu'iis n e noircissent p a s ) . Pe nse a €g al em ent a ux f ru it s s

U n m il k- sh a lt € c ux f r a i s e s accompagnera p a r f a i t e m e n t

c e s b roc he tt e s .





Broch ettes an an as, b an an eet congolais


I Epluchez les bananes et coupez-les chacune en 8 rondelles epaisses.

I Pelez et coupez l'ananas en 8 cubes.

I Faires fondre 3 minutes le chocolat coupe en morceaux dans une cassero

a feu tres doux ou Iminute au micro-ondes.

I Confectionnez les brochettes: sur chaque batonnet, piquez 2 rondelles

de banane en les alternant avec Icube d' ananas et Icongolais.

IRepartissez le chocolat fondu dans des ramequins et servez aussitot ave

IOU 2 brochettes.

Cuisson

3 minutes

Materiel

8 piques en bois


8 congolais

1/ 2 ananas

2 bananes

150 9 de chocolat noir

Bon a savoir !V o u s p o u ve z r em p lc ce r l es congo!a;,

p a r d e s c u be s d e b ri och e. e r Ie cnDcolat

P a l ' u n co ui is de f "u irs " ol'g es

a u de!a chant ; l ly .





Remerc iements

Un grand morel aux Editions Mango, et tout

particulierement a Barbara et Adele, pour m'avoir perrnis

de realiser ce livre sur Ies brochettes. .l'en avais envie

depuis longternps ...

Un grand bravo it Gwenael pour ses photos.

Je remercie vivernent Sandra pour ses piques, brochettes

et drapeaux.

Enfm, merci a rna tribu et a rna marnan.

Shopping:

Merei a Eric pour les bincroyables de sa bou

« bonbecs.com »

(87, rue de la Republiq

17300 Rochefort-sur-M



I I I et craquez aussi pour

Edit ion: Barbara Sabatier e l Adele Vay - Maquet te : Natacha Marmouget - Releclure : Armel le et Bernard Heron

N° d'edit ion : M08041 - ISBN: 9782842707484Photogravure: Digifrance

Acl1sve d'imprimer e n mars 2008 par Zanardi - Ital ieDepot legal: avr il 2008 - Edit ion N"1



Brochettes tom ate, courgette et poulet marine; Mikado® de fruits secs;

mini-brochettes langoustine, avocat et parmesan; mini-brochettes

poivrons- bruccio ; brochettes de bonbons et fruits ... de l'aperitif au dessert,30 recettes imaqlnees par Isabel Brancq-lepage pour notre plus grand

plaisir! Dans la merne collection, elle nous a fait craquer pour sespetites

mousses, craquez maintenant pour ses delicieuses brochettes ...

9,80 ~ HISBN. 97

I l l t l l l l l

Documents

Craquez pour les brochettes, 30 recettes de l'apéritif au dessert