L’amélioration des standards de service et la création d’un manuel d’opération

en salle à manger

Ce document expose:

• Les enjeux de la restauration

• Mes expertise et expérience

• L’approche méthodologique et la démarche proposée

• Proposition et conditions

Par Jean Landreville, Formateur en salle à manger www.direkmarketing.com

Les enjeux de la restauration

• Le Québec, avec un peu plus de 20 000 établissement exploités, détient la plus forte concentration de restaurants indépendants au pays.

• En 2011, les bénéfices avant impôts des restaurants québécois avec service aux tables se situaient à 2,6%.

• Les objectifs d’un restaurant sont : maîtriser ses charges, améliorer sa rentabilité, augmenter son bénéfice, se développer, satisfaire sa clientèle.

• Le profil du vendeur en restaurant est le reflet de l’entreprise et un élément qui valorise l’entreprise.

• De manière générale, il faut privilégier l’efficacité du service avant tout.

• Le client, en restaurant, recherche à se dépayser, se détendre et retrouver des sensations.

• Un manuel de service à la clientèle doit fournir un soutien technique, mettre en place et superviser un service aux table selon l’approche qualité et augmenter la possibilité des ventes supplémentaires.

• L’objectif du manuel est d’améliorer les standards sans changer l’esprit du concept, gérer et faire croître l’entreprise dans un langage concret et attrayant.

Expertises et connaissances

Expériences en restauration• 12 ans en restauration

• Serveur, gestionnaire de restaurant de type familiale, directeur de la restauration haut de gamme, propriétaire de restaurant de type casse-croute

• Expertise en recrutement, embauche et formation de personnel de la restauration

• Maitrise de la gestion de la performance (coûts de main d’œuvre et de nourriture)

• Formateur agrée par la Commission des partenaires du travail aux fins de l'application de la loi favorisant le développement et la reconnaissance des compétences de la main-d'œuvre

Expériences en vente• 15 ans en vente

• Formateur en vente directe, directeur des ventes et des ressources humaines

• Motivateur et mobilisateur d’équipes de travail au dépassement de soi

• Fortes habilité en analyse de l’environnement commercial et recherche d’opportunité

• vente et marketing des services hôtelier

• bonne compréhension des marchés de la restauration et des particularités de chacun (rural, urbain, grand marché etc)

• Formation Universitaire : Baccalauréat en administration des affaires concentration marketing

Livrables et échéancier

Rencontre 1 Analyse de la situation actuelle de votre restaurant ou franchise et fixation des objectifs

Rencontre 2 Présentation de l’offre actuelle du marché de la restauration de votre secteur. Montage de la grille multicritère

Rencontre 3 Rapport préliminaire: Proposition des nouveaux standards de service et concept du manuel

Rencontre 4 Rapport final et présentation du manuscrit et de la grille d’évaluation des résultats

Rencontre 5 Remise du manuel et de la grille d’évaluation

Rencontre 6 Évaluation des résultats, références

Proposition et conditionsMontant forfaitaire à discuter : en cinq versement.

• Première rencontre; acceptation de l’offre de service et versement de 20% du montant total.

• Deuxième rencontre; remise du rapport en cours et versement de 20% du montant total.

• Troisième rencontre; remise du rapport préliminaire et versement de 20% du montant total.

• Quatrième rencontre; remise du rapport final et versement de 20% du montant total.• Cinquième rencontre; remise du manuel et versement du dernier paiement de 20%.• Sixième rencontre; évaluation des résultats et référence, aucun montant à débourser

À toutes les étapes du projet, le client recevra un rapport sous forme Powerpoint. À la quatrième rencontre le client recevra le rapport final (en format Powerpoint) sur clé USB. À la cinquième rencontre le client recevra le manuel final en 10 copies boudinées .Le manuscrit sera également remis, (en format Word), sur clé USB.

Optionnel - Présentation de la démarche et du manuel aux gestionnaires des restaurants (environs 3 heures)