Cuisine allemande

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Cuisine allemandeLa cuisine allemande est une cuisine riche en diversit. Au-del des strotypes concernant la consommation de bire, de porc, de choux et de pommes de terre, elle dveloppe une cuisine inventive, aux ingrdients multiples, mariant le sucr et le sal. Elle possde en outre une cuisine gastronomique avec des chefs de renom. La grande autonomie de chaque rgion a permis le dveloppement de pratiques culinaires locales, s'enrichissant parfois des apports des pays voisins. Ainsi il existe, en Allemagne, un grand nombre de plats rgionaux dont certains sont devenus emblmatiques du pays tout entier.

Saucisses, chou et pomme de terre

Prsentation et volutionIl est difficile de prsenter une image synthtique de la cuisine allemande. En effet, l'Allemagne est reste pendant longtemps un ensemble de pays et de principauts relativement indpendants les uns des autres dans lesquels se sont dveloppes des habitudes alimentaires spcifiques. D'autre part, par le jeu des conqutes et des migrations, ainsi que par les changes culturels avec les pays limitrophes, la cuisine allemande a su assimiler d'autres traditions culinaires[1] . D. Desjeux, dans son tude sur Les comportements alimentaires en Europe, dcoupe l'Europe en aires d'influence et place l'Allemagne dans les pays du Nord. Il signale la dominance des pommes de terre et du choux en guise de lgume, l'importance accorde la viande (buf, porc, gibier) soit sous forme de rti soit en ragot, la primaut des graisses solides par rapport aux graisses liquides et le got marqu pour le sucre et surtout le miel (pain d'pice), la prfrence pour les Quelques spcialits allemandes fruits secs ou cuits plutt que les fruits frais. Dans le nord de l'Allemagne, la proximit de la mer Baltique et des pays slaves a favoris la consommation de poissons (hareng, anguille) et de sauce aigre. Le long des frontires, on voit apparatre des plats imports des pays voisins : fromages de France et de Belgique, champignons marins et ravioles farcies de Pologne, Kndel ou boulettes de Bohme prs de la Tchquie. L'influence viennoise est l'origine de plats devenus traditionnels comme la Sachertorte, les Schnitzel (escalope de viande pane) et les varits de saucisses. Durant le Moyen ge et jusqu'au XVIIesicle, la cuisine familiale est une nourriture base de crales, de lgumes du potager (choux, navets, carottes, fves) et de viandes locales[2] . C'est- dire une cuisine de terroir. L'arrive des pices (curry, sucre, th, caf, chocolat) apporte de l'exotisme et un got plus marqu. De cette poque date le got des Allemands, spcialement du nord de l'Allemagne, pour une cuisine pice, avec mlange de sucr-sal

Cuisine allemande ou d'aigre-doux, comme les bonbons au rglisse ou le plat Himmel und Erde mlangeant pommes et pommes de terre[3] . On retrouve ces mmes gots culinaires en Europe la mme poque mais cette pratique disparat en France la fin du XVIIIesicle alors qu'elle reste encore courante en Allemagne[2] ct de cette cuisine familiale, il existe une cuisine de cour, dont la nourriture est plus sophistique. Les cuisiniers franais sont frquemment appels dans les cours des princes[2] . Au XIXesicle, on assiste en Europe une tentative de normalisation de la cuisine, avec dition de livres de recettes. La bourgeoisie s'empare de la cuisine de cour. Le style Biedermeier se manifeste jusque dans la cuisine o on cherche privilgier une cuisine simple et confortable . Un brassage s'effectue entre la cuisine dite "noble" et la cuisine du terroir. Celle-ci gagne ses lettres de noblesse et apparat sur les tables bourgeoises. Thomas Mann, dans Les Buddenbrook, nous donne ainsi un aperu de la table bourgeoise de son sicle: soles, turbots et rtis de buf saignants[1] . la fin du XXesicle, l'Allemagne subit, comme les autres pays, une uniformisation de sa cuisine avec l'introduction de plats surgels et de cuisine standardise. la cuisson du choux, trop longue, on prfre la cuisson du choux fleur et de la tomate[3] et la consommation de pomme de terre tend diminuer. La restauration rapide favorise une cuisine mondialise. Mais on assiste aussi la naissance d'une haute gastronomie allemande avec des chefs prestigieux comme Heinz Winkler Aschau im Chiemgau en Bavire, Johann Lafer, qui anime par ailleurs une mission tlvise Stromberg dans le Palatinat ou Dieter Kaufmann Grevenbroich en Rhnanie du Nord[2] . C'est ainsi qu'avec ses neufs restaurants 3 toiles, l'Allemagne se place au second rang aprs la France, dans le guide Michelin. D'autre part, l'Allemagne a su s'ouvrir d'autres cultures et des restaurants proposent maintenant des cuisines exotiques (turques, indiennes...). Une raction contre la normalisation de la nourriture semble apparatre avec des mouvements comme le Slow Food pour la prservation des plats rgionaux [4] . Selon Gilles Fumey[2] , les Allemands sont trs attaches leur patrimoine culinaire et se rassemblent pour de nombreux concours de cuisine.

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Les repas et leurs composantsPour comprendre la cuisine allemande, il est important de connatre les habitudes alimentaires en Allemagne. Jusqu'au milieu de XXesicle, la journe allemande tait rythme par trois repas et quelques collations[3] .

Cuisine allemande

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Le premier repas, le petit djeuner (Frhstck), est un repas sal compos de charcuteries et de fromages. On y consomme du pain de varits diverses, trs souvent du pain au seigle. La boisson traditionnelle du petit djeuner est le caf mais on trouve dans le nord une prfrence pour le th. Les crales sous forme de muesli viennent s'ajouter dsormais ce premier repas. Cependant, on note maintenant une dsaffection pour ce petit djeuner qui, spcialement chez les jeunes, est souvent pris dans le prcipitation.

Buffet allemand

Le repas de midi tait traditionnellement le plus important de la journe. Pris en famille, il tait gnralement compos d'une soupe, d'un plat de viande et de lgumes et d'une crme en dessert. Cependant, l'clatement de la famille pour le repas de midi tend faire disparatre cette habitude. L'colier qui a cours jusqu' 14h, doit se contenter d'un sandwich prpar le matin. Les personnes qui travaillent prfrent manger dans des restaurants d'entreprise ou dans des services de restauration rapide qui offrent une nourriture riche en graisse, pauvre en vitamines, avale rapidement comme les saucisses grilles, la currywurst ou le Dner Kebab arriv avec les premiers immigrants turcs. Seul le repas du dimanche ou le repas de fte conserve sa dimension conviviale. Le repas du soir se prend assez tt dans la soire (vers 18h) et se limite souvent un plat de charcuteries et de fromages. Cependant, les habitudes alimentaires allemandes tendent s'europaniser. La disparition du repas convivial le midi pousse les familles se retrouver le soir devant une table plus garnie. ces trois repas s'ajoutent des en-cas pris dans la journe. Le plus important d'entre eux est le goter o l'on peut dguster une grande varit de ptisseries vendues dans les boulangeries-ptisseries ou dgustes dans les salons de th. La table du goter du dimanche tait, ce titre, traditionnelle. Les Allemands se retrouvent aussi souvent autour d'un verre de bire et de petites friandises sales grignoter.

Viandes et charcuteriesL'Allemagne est principalement connue pour la diversit de ses prparations base de porc. Cela reprsente prs de la moiti de la viande consomme en Allemagne. Les saucisses se dclinent sous plusieurs formes : saucisses de Nuremberg, Leberwurst[5] de la rgion de Kassel, Weiwurst deMunich, Currywurst de Berlin, Bragenwurst [6] de Basse Saxe . Mais on trouve aussi des spcialits de jambon, de jambonneau ou jarret de porc (Eisbein) : jambons de Westphalie, de Jambonneau et choucroute Fort-Noire ou d'Ammerland, jarrets de porc aux kndel ou la Berlinoise. La viande se sert en gnral en morceaux copieux comme la clbre Wiener Schnitzel. Le jarret de porc (Schweinhaxe) et le rti de porc l'aigre (Sauerbraten) sont la base de nombreuses spcialits rgionales. Selon Gilles Fumey, les Allemands prfrent une cuisine de transformation comme les saucisses, le Saumagen (panse de porc farcie d'un mlange de viande de porc, de chair

Cuisine allemande saucisse et de pommes de terre, passes au hachoir), les boulettes de viande plutt que les grillades[2] . Cependant, le simple rti (de porc ou de buf ) est un plat trs apprci et sur la cuisson duquel existe tout une littrature[1] . ct de la charcuterie, on trouve aussi de la viande de buf, particulirement en Bavire, du gibier (sanglier, chevreuil, lapin) et de la volaille (oie dans le Nord, poulet, dinde ou canard). L'agneau et le cheval sont assez mal reprsents.

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PoissonsLa proximit de la Mer Baltique fournit l'Allemagne du Nord une grande quantit de poissons comme le hareng ( fum Sprotten ou marin ), l'anguille (soupe d'anguille) ou la plie. On peut aussi dguster des soupes de homards ou de moules. Dans l'est de l'Allemagne, on trouve principalement la carpe. La truite est consomme dans tout le pays. Les lacs de Constance, de Starnberg, et d'Ammersee fournissent des corgones consomms fums[7] .Harengs marins

Pomme de terre et fculentsLa pomme de terre est un ingrdient presque incontournable de la cuisine allemande. On les trouve en salade, en pure, en pomme vapeur, sautes la pole (Bratkartoffeln) ou en quenelle (Kartoffelkndel). La frite n'est arrive que plus tard, vers 1960, introduite par les Allemands de l'Ouest prenant leur vacances sur les ctes belges et nerlandaises et qui en avaient apprci le got[3] . Les Allemands consomment aussi des ptes (Nudeln) , principalement dans le Sud-Ouest, comme les nouilles au lard (Schinckennudeln), certaines sont base de pomme de terre (Schupfnudeln). On mange aussi des pains souffls la vapeur (Dampfnudel).

Fruits et lgumesLa varit de lgumes consomms est grande et ne se limite pas la pomme de terre. Le lgume roi est le chou la base de nombreuses recettes. On connat bien videmment la choucroute mais on trouve aussi du chou-rouge rp (Rotkhol) cuisin avec du saindoux, du sucre et du vinaigre , ou encore du chou-fleur et du chou de Bruxelles. Au printemps, on trouve de nombreux plats base de champignons, d'asperges ou de navets. Le cleri-rave est aussi un lgume trs Asperges apprci. En automne, les Allemands consomment de la citrouille. Quant l'oignon, il est prsent dans de nombreux plats jusqu' en devenir l'ingrdient principal comme dans la Flamekuchen. Les Allemands sont friands de fruits secs. La pomme est un ingrdient apparaissant aussi bien dans les desserts que dans les plats principaux. Les cerises interviennent dans la confection

Cuisine allemande des gteaux[8] . Selon le Berliner Zeitung, les Allemands, avec une consommation de 120 grammes de lgumes par jour et par habitant au lieu des 300 grammes souhaitables, ne consommeraient pas assez de lgumes[9] .

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FromagesLes Allemands consomment principalement du fromage de lait de vache. Il en existe ptes dures comme l'emmental, le Bergkse, l'edam ou le Romadur. mais on trouve aussi des fromages ferments comme le bleu de Bavire (Edelpilzkse), des fromages pte molle comme le Weisslacker (fromage la bire) et des fromages frais assaisonns aux fines herbes ou l'ail, comme le Spundeks. [10]Weisslacker

PainL'Allemagne produit plusieurs centaines de pains diffrents qui accompagnent le fromage et les charcuteries. Parmi les diffrents pains, on peut noter le Weissbrot, un pain blanc, le Schwarzbrot, un pain noir, le Vollkornbrot, un pain aux crales et le Pumpernickel, un pain noir au seigle de Westphalie[11] . Le Bretzel est fabriqu base de pte de brioche croustillante et trs sale. l'origine, ce met en forme de nud tait consomm dans les monastres pendant le Carme.

Pain de seigle

PtisseriesLes ptisseries allemandes sont succulentes et incroyablement varies : gnoises (kuchen) fourres, tartes (Torte), biscuits (Keks), beignets (Krapfen) de toutes sortes, bavarois (bayerische creme), Strudel et bien d'autres spcialits. Beaucoup de ptisseries se composent d'une pte tarte ou d'une gnoise fourre d'une riche garniture, souvent compose de crme (fouette, ptissire, au beurre), de fruits ou/et de chocolat. Les plus connues les Ksekuchen et Ksetorte Ptisseries dans un salon de th (gteau et tarte au fromage blanc) et le Schwarzwlder Kirschtorte, le gteau Fort Noire. Les fruits frais ou au sirop sont l'un des ingrdients phares de cette cuisine, la pomme notamment, comme pour

Cuisine allemande lApfelstrudel. D'autres prparations sont encore plus spectaculaires comme le Baumkuchen (un monumental gteau-arbre cuit sur une broche). Nol est galement une priode trs importante o le pain d'pices(Lebkuchen), qu'il soit en forme de maison ou accroch au sapin, est dans toutes les maisons. Pour accompagner cet impressionnant panorama, les Allemands boivent caf, th (dans le Nord surtout) ou chocolat dans les cafs et salons de th, trs abondants en Allemagne.

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pices et condimentspice reine en Allemagne, le raifort rp mlang de la crme fouette ou de la moutarde est servi avec les plats de viande ou de saucisse. On trouve aussi le curry qui sert parfumer les Currywurst. Les cornichons accompagnent naturellement les plats de charcuterie du matin. La cannelle aromatise certains desserts ainsi que le chocolat chaud. Le cumin est utilis pour parfumer pains et fromages.

BoissonsLa bire est la boisson nationale du pays. La consommation annuelle de bire par habitant est d'un peu plus de 110 litres[12] loin devant la consommation de vin[13] . Le Parlement europen a class la bire allemande produit traditionnel [14] . Traditionnellement, le Reinheitsgebot (rgle de puret) limite les ingrdients autoriss dans la fabrication des bires allemandes : le houblon, le malt d'orge, leau et la levure. Ces rglementations n'ont cependant pas empch le dveloppement de nombreux styles de bires, souvent nomms suivant leur localit d'origine. Les consommateurs ont ainsi le choix entre 5000 marques diffrentes, produites par 1270 brasseries[14] . On trouve partout des bires fermentation basse : Pils surtout mais aussi Export Erdinger Hefeweizenbier ou Mrzen. En outre, diffrentes spcialits rgionales fermentation haute se sont maintenues comme la Klsch, bire blonde de Cologne, ou les Altbier, bires brunes ou ambres de la valle du Rhin.On trouve aussi des bires traditionnelles noires (Thuringe) et des bires blanches, les Weizenbier, composes partir de malt de froment au lieu de malt d'orge[7] . Les Bierstuben sont des bars spcialiss dans les bires, mais les Allemands raffolent des Biergarten , terrasses ou jardins o l'on savoure sa bire dehors. Munich, il existe un Biergarten prs du chteau de Nymphenburg qui compte 8000 places l'extrieur, le Hirschgarten. Les habitudes allemandes semblent cependant changer et on note une baisse de consommation de la bire (prs de 20% depuis 1974 ) alors que la consommation en eau minrale ne cesse d'augmenter[14] . L'Allemagne est aussi un pays producteur de vin. Avec 100 000 hectares de vignes et plus de cent cpages, l'Allemagne se place au 8e rang mondial de production de vin [15] . Elle produit principalement du vin blanc (2/3 de la production) dont les cpages principaux sont le Riesling et le Muller-thurgau. Mais, depuis quelques annes, les vins rouges, comme le Dornfelder ou le Sptburgunder, ont vu leur production augmenter jusqu' atteindre le

Cuisine allemande tiers de la production totale.[15] . Il existe galement une importante production de vin mousseux, principalement par la mthode Charmat. Le raisin est cultiv dans le sud de l'Allemagne, au bord du Rhin ou au bord de la Moselle mais aussi en Hesse rhnane, en Franconie et dans le pays de Bade et du Wrtemberg. La tradition viticole de l'Allemagne [14] semble dater des Romains qui y auraient apport des ceps .

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Cuisine par rgionAllemagne du Sud-OuestDans le sud-ouest de l'Allemagne (Bade, Palatinat, Sarre), la cuisine subit l'influence de son voisin franais. Le Flammekuche et le Riesling sont aussi typiques que le Dibbelabbes de la Sarre, plat de pommes de terre rpes, de lard et de poireaux mijots la casserole. Dans cette rgion, on mange des Schupfnudel, sorte de nouilles de pure de pomme de terre.. On labore des cerises au Kirsch et on cuisine la choucroute au vin blanc. C'est aussi le pays du Saumagen, cette panse de porc farcie d'un mlange de viande de porc, de chair saucisse et pommes de terre, Soupe de ravioles pass au hache-viande, plat cher au palais du chancelier Helmut Kohl. Les escargots sont considrs comme une spcialit rgionale que l'on consomme en soupe (badische Schneckensuppe). On peut y savourer le Fort noire, gteau au chocolat, cerise et chantilly. La cuisine souabe est un savant mlange de l'influence franaise, bavaroise et autrichienne. Les Sptzle (nouilles aux ufs) accompagnent de nombreux plats comme le Zwiebelrostbraten (entrecte aux oignons) quand il n'en est pas l'ingrdient principal comme dans les nouilles au fromage (Kssptzle) ou les nouilles aux lentilles. Sont aussi originaires de Souabe, les ravioles (Maultaschen) et le Gaisburger Marsch (ragot de buf), la salade de saucisse, les ravioles de buf accompagnes de pommes de terre sautes. On consomme aussi, mais moins frquemment que dans le pass, des abats comme le foie, les reins et les tripes. Sur les rives du lac de Constance, sont apprcis les poissons d'eau douce comme la perche ou le corgone blanc.

BavireLa cuisine bavaroise est trs proche de celle de Bohme ou d'Autriche. On peut y dguster une vaste gamme de ptisserie et une grande varit de quenelles (quenelles farcies la confiture - Germkndel, ou au prune - Zwetschgenkndel, boulettes au foie - Leberkndel), les Dampfnudeln (petits pains cuits la vapeur) et les Semmelkndel (boulettes de pain) sont galement apprcis. Parmi les plats traditionnels, on peut aussi citer le rti de porc bavarois, servi avec des quenelles de pomme de terre et de la salade de chou, le buf la mode et le Schlachtschssel, plat constitu de poitrine de porc cuite, saucisson de foie et boudin frais servis avec de la choucroute et des quenelles de pomme de terre. Caractristique des habitudes culinaires de Bavire, le second petit djeuner se compose de Weiwrste (saucisse bavaroise base de veau), de Leberkse (sorte de pain de viande) et de Kronfleisch (hampe de veau). Les saucisses et le pain de viande sont accompagns de

Cuisine allemande moutarde douce et de bretzels. La viande est assaisonne de raifort et accompagne de pain au seigle. On boit cette occasion volontiers une bire blonde.

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FranconieLa cuisine franconienne est connu avant tout pour ses saucisses et son pain d'pice de Nuremberg. Les saucisses sont en gnral accompagnes d'une copieuse salade de pommes de terre. Les Franconiens apprcient aussi la saucisse grille et le blaue Zipfel (saucisses blanches cuites au bouillon), la salade de saucisse de Nuremberg (Nrnberger Gwerch), les carpes au bleu ou cuite au four, l'paule de porc accompagne de quenelles de pomme de terre et d'une sauce aux oignons (Bamberger Zwiebeln). Au moment du caf, on dguste des beignets (Kniekchle ou Krapfen farcis de confiture d'glantine).

HesseLa cuisine de Hesse du sud est propose dans les traditionnels pubs ou bars cidre. L, le client peut choisir entre du Handkse mit Musik, fromage de lait caill servi dans une sauce au vinaigre et aux oignons, des pommes de terre la sauce verte, du porc sal (Frankfurter Rippchen) avec de la choucroute et de la pure de pomme de terre, ou des saucisses de buf que l'on dguste avec du pain de seigle et du raifort. Le Bethmnnchen est un petit gteau aux amandes de Hesse du sud traditionnel durant la priode de l'Avent.

Handkse mit Musik

La Hesse du nord possde une cuisine spcifique qui n'est pas mange dans le sud. La Ahle Wurst est une spcialit de saucisse fume sche et le Weckewerk est un plat base de viande hache, de bouillon, et de pain. On mange aussi de la quiche la farine de seigle , et de la Duckefette, sorte de sauce l'oignon. La sauce verte est aussi populaire dans cette rgion mais elle est compose d'un autre mlange d'herbes.

RhnanieLa cuisine rhnane est marque par sa proximit de la Belgique, des Pays-Bas et de la cte. Les habitants de Cologne sont friands de viande de cheval dans leur version locale de la Sauerbraten (viande marine servie avec un accompagnement sucr-sal) mais sont aussi amateurs de leur bire blonde locale , la Ksch, qu'ils accompagnent de petits pains au Gouda (Halve Hahn) et de boudins aux oignons (Klsche Kaviar). On y Sauerbraten dguste toute une varit de mets base de moules. Clbre aussi est le buffet de la Bergische Kaffeetafel prsent dans le pays de Berg autour d'un caf. La Schnippelbohnensuppe est une soupe aux haricots verts en macdoine parfume la sarriette. On y apprcie aussi toute une varit de crpe et de galettes de pomme de terre.

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Allemagne du Nord-OuestLa cuisine du nord-ouest de l'Allemagne (Basse-Saxe, Brme, Hambourg, Schleswig-Holstein, Westphalie) est marque par sa proximit de la mer , des marais du Marsch et du Geest (tendue de terre lgrement plus leve que le reste du Pays-Bas). Les habitants des villes proches du littoral consomment Labskaus traditionnellement une grande varit de poissons (plie, hareng, cabillaud) et des fruits de mer, comme les crabes. Bien qu'il ne contienne aucun poisson, le Labskaus (plat base de viande en conserve, de pomme de terre en pure et d'oignons, accompagn parfois de hareng et de betterave rouge) doit tre tre considr comme un plat typique des gens de mer et des pcheurs du Nord. Un peu plus l'intrieur des terres, la cuisine se centre sur les productions locales. On y consomme de temps en temps des poissons d'eau douce comme le brochet et l'anguille. Les ingrdients fondamentaux de cette cuisine sont les pommes de terre, le chou et les navets. Le pain de seigle est caractristique mais on trouve aussi toute une varit de pains au sarrasin. La viande de buf ou de porc ainsi que les poissons sont souvent conservs fums. Des saucisses comme la Breggenwurst et la Kollwurst sont des plats typiques. Le lard parfume la cuisson des poissons et du chou-vert qui est un accompagnement traditionnel de nombreux plats. Les ragots sont des plats copieux typiques de la rgion, cuisins suivant la mode du sucr-sal, avec des fruits cuits ou confits. C'est le cas du plat sucr-sal dnomm Birnen, Bohnen und Speck (poires, haricots verts et lard) et de la soupe l'anguille de Hambourg. On trouve de plus une varit de ragots de navets et de carottes comme le Lbecker National et le Snuten un Poten (variante contenant des saucisses au lieu de lard fum). En t, on peut dguster des soupes lgres de lgumes ou de fruits, des soupes au lait et des crpes aux fruits.

Birnen, Bohnen und Speck (poire, haricot et lard)

Le dessert traditionnel est le Rote Grtze, sorte de gruau de fruits rouges servi avec du lait ou de la crme. On sert aussi des petits biscuits parfums la cannelle, aux clous de girofles et au miel (les Braune Kuchen), des gteaux au beurre et la cannelle (Butterkuchen) ainsi que des petits pains doux au beurre et la cannelle (Franzbrtchen). De cette rgion est originaire le Phariser, une boisson base de caf et de rhum. Sans connexion avec la mer, la rgion de Westphalie-Lippe possde une cuisine sans poisson. Son jambon est une spcialit rgionale. On y mange aussi des Pickert, sortes de galettes de pomme de terre, un ragot de viande trs pic (le Pfefferpotthast), du lapin au poivre (Hasenpfeffer), des Panhas (spcialit de saucisse base de charcuterie et de sang de porc) et du pain de seigle (Pumpernickel). Le Grnkohl mit Pinkel, plat constitu de chou fris avec de la saucisse fume de gruau (Pinkelwurst) est une spcialit du Nord de l'Allemagne.

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Allemagne du Nord-EstLa cuisine du Nord de l'Allemagne (Mecklembourg-Pomranie, Brandebourg et Berlin) est copieuse et influence par les pays voisins (Silsie, Prusse-Orientale). Les plats typiques de la cuisine berlinoise sont le jambonneau (Eisbein) , les saucisses sauce curry (currywurst), le jambon cuit, la Bockwurst (saucisse servie avec du pain et de la moutarde) et les boulettes de viande. On trouve aussi des plats originaires d'Europe de l'Est comme la Solyanka, soupe pice et aigre d'origine ukrainienne, et le Lecs, sorte de ratatouille d'origine hongroise. cela s'ajoutent aussi les traditionnels plats de poisson, en particulier les poissons de la mer Baltique (cabillauds), des lacs (brochets, sandres et truites). Les pommes de terre, betteraves, concombres, ainsi que les plats de gibier jouent aussi un grand rle. Au temps du carnaval, on peut y dguster les Berliner Pfannkuchen (beignets de carnaval). Brandebourg est clbre pour ses tartes, ses gteaux, ses crpes, galettes ou choux et son Beetenbartsch (bortsch la betterave rouge).

Allemagne du CentreLa cuisine de Saxe, Thuringe, Saxe-Anhalt est connue par sa nourriture nergtique et sa bire. Dans cette rgion aussi, les plats trangers comme le Solyanka et le Lecs sont trs apprcis. La richesse des sols de la rgion permet des cultures varies , c'est ainsi que l'on trouve dans la cuisine locale une grande gamme de fruits et de lgumes. La Saxe-Anhalt est le berceau des saucisses d'Halberstadt et de diverses ptisseries comme le clbre Baumkuchen (gteau en forme de sapin cuit la broche) de Salzwedel. Le nord du pays possde une cuisine rgionale base de choux et d'asperges. Le Harz est bien connu pour la richesse de sa faune et son fromage. Le sud est consacr la viticulture. A Freyburg (Unstrut) se trouve le plus gros producteur allemand de vin mousseux.Baumkuchen

Thuringe, on trouve une nourriture voisine de celles de la Hesse et de la Franconie. On peut y apprcier des spcialits locales comme des boulettes, des saucisses grilles , le Mutzbraten (paule de porc marine et grille) servi frquemment avec de la choucroute. Les nouilles et les boulettes sont apprcies tout autant que les pommes de terre. Dans la valle de la Saale et de l'Ilm se pratique de la viticulture dont le centre est Bad Sulza. En Saxe, la cuisine est influence par celle de l'Autriche, la Tchquie, et la Silsie; on y trouve le Allerlei de Leipzig (un plat de lgumes constitu de carottes, petits pois, asperges, haricots verts et chou) et le Christstollen une ptisserie de Nol de Dresde. La proximit culturelle avec l'Autriche se retrouve dans le got partag des habitants pour les cafs et les viennoiseries. La Saxe est aussi bien connue pour ses Quarkkulchen (galettes sucres au pomme de terre et au fromage ), ses Eierschecken (gteau aux ufs et au fromage), ses Lerchen (tartelette la patte d'amande) de Leipzig, son jambonneau cuit, sa soupe de pomme de terre et son Sauerbraten. Sous l'influence de sa population sorabe, le quark (sorte de fromage) l'huile de lin est trs populaire et est considr comme une spcialit locale. Les vins Elbwein de Saxe sont aussi trs rputs.

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AnnexesSources (de) La section sur la cuisine rgionale de cet article est partiellement ou en totalit issue d'une traduction de l'article Wikipdia en allemand intitule de:Deutsche Kche .

Liens internes Culture de l'Allemagne Bire allemande Saucisse allemande

Liens externes Des toiles allemandes[16]

Rfrences[1] 1991, D. Desjeux, Les comportements alimentaires en Europe. (http:/ / www. argonautes. fr/ sections. php?op=viewarticle& artid=413) [2] Gilles Fumey, Y a-t-il un gastronomie allemande? (http:/ / www. cafe-geo. net/ article. php3?id_article=757) sur (http:/ / fig-st-die. education. fr). Consult le 27 janvier 2008 [3] Darra Goldstein, Kathrin Merkle, Fabio Parasecoli, Stephen Mennell, Council of Europe Directorate General, Cultures culinaires d'Europe - Identit, diversit et dialogue (http:/ / books. google. fr/ books?id=q4xG2swn-fMC& printsec=frontcover#PPP1,M1), p 187 et suivantes [4] Slow Food Dgustation sous le signe de lescargot! (http:/ / www. goethe. de/ ges/ umw/ dos/ nac/ leb/ fr1067125. htm), Goethe institut [5] Saucisse base de sang et de foie [6] Saucisse base de cervelle, dans Allemagne de Jean-Claude Klotchkoff [7] allemagne-tourisme.com, L'Allemagne, destination voyage (http:/ / www. allemagne-tourisme. com/ ) sur (http:/ / www. allemagne-tourisme. com). Consult le 10 mai 2008 [8]

(de)

Kultur & Erlebnis: Genieerland Deutschland - Regionale Produkte (http:/ / www.

deutschland-tourismus. de/ DEU/ kultur_und_erlebnis/ geniesserland_deutschland_regionale_produkte. htm) [9] (de) [ http:/ / www. berlinonline. de/ berliner-zeitung/ archiv/ . bin/ dump. fcgi/ 1994/ 0106/ none/ 0091/ index. html Mehr Gemse fr die deutsche Kche] [10] Les fromages d'Allemagne (http:/ / www. cuisine. tv/ cid6998/ les-fromages-d-allemagne. html) - Cuisine TV [11] Ccile Bordeau, L'Allemagne, paradis de la boulangerie (http:/ / germaniamagazine. ifrance. com/ germania-mag/ gm-avril/ d-brot. html), Germania Magazine [12] 116,11 l en 2006, source : Deutscher Brauer-Bund [13] 18,1 l de vins par habitant et par an en 1998 contre 127,4 l de bire, source : Statistical Handbook, Brewers and Licensed Retailers Association, London, 2000 cit par Charles Bamforth, Beer, Oxford University Press, 2003. Depuis quelques dcennies, la consommation de vin augmente lgrement tandis que celle de bire recule. [14] L'Allemagne faits et ralits, la culture et les mdias (http:/ / www. tatsachen-ueber-deutschland. de/ fr/ la-culture-et-les-medias. html) sur (http:/ / www. tatsachen-ueber-deutschland. de). Consult le 30 octobre 2007 [15] Fiche Allemagne (http:/ / www. suddefrance-export. com/ fr/ fiches-pays/ vin/ allemagne/ vin-production) sur le site suddefrance export, consult le 27 janvier 2009 [16] http:/ / www. magazine-deutschland. de/ issue/ Koeche_5-05_FRA_F1. php

Sources et contributeurs de l'article

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Article Sources and ContributorsCuisine allemande Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=43190199 Contributeurs: Bbullot, Benjism89, Bob08, Chaoborus, Clatourre, Crouchineki, Crales Killer, DavidL, HB, Hbbk, Isaac Sanolnacov, Korrigan, LPLT, Loreleil, Mig, Nataraja, Orthogaffe, Pabix, Padawane, Petite toile, Pitoutom, Poleta33, Symposiarch, Vran01, Witoki, Woww, ZeroJanvier, 24 modifications anonymes

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