26
LIVRE I : plats à la viande

Cuisine européenne LIVRE

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Cuisine européenne LIVRE

Citation preview

Page 1: Cuisine européenne LIVRE

LIVRE I : plats à la viande

Page 2: Cuisine européenne LIVRE

Cuisine européenneune initiative de jeunes

Subventionné par:

www.jeunesseenaction.fr

En partenariat avec:

Page 3: Cuisine européenne LIVRE

S O M M A I R E PLATS PAGE

 ALBANIE - Tave kosi Elbasani (Agneau au yaourt)

 ALLEMAGNE - Linsen, Spätzle und Saiten (Lentilles, spatzle et saucisses)

 ANDORRE - Escudella de pagès / Barrejada (Pot-au-feu typique)

 ARMENIE - Tolma (Feuilles de vigne farcies)

 AUTRICHE - Wiener Schnitzel (Escalopes de veau panés à la viennoise)

AZERBAIDJAN - Plof (Pilaf azéri à la viande et aux fruits secs)

 BELGIQUE - Vlaams stoofvlees (Carbonade flamande)

 BOSNIE-HERZEGOVINE - Ćevapčići (Rouleaux de viande hachée piquants)

 BULGARIE - Kavarma (Viande et foie en sauce piquant)

 CHYPRE - Seftalia (Panse d’agneau farcie)

 CROATIE - Sarma (Feuilles de chou blanc farcis)

 DANEMARK - Frikadeller (Boulettes à la viande danoises)

 ESPAGNE - Paella (Riz au poulet et aux fruits de mer)

 ESTONIE - Hakk-kotletid (Boulettes à la viande estoniennes et ses légumes)

 FINLANDE - Karjalanpaisti (Ragout de Carélie)

 FRANCE - Pot au feu

 GEORGIE - Khinkali (Gros raviolis farcis à la viande)

 GRECE - Moussaka (Gratin d’aubergines à la viande d’agneau)

 HONGRIE - Goulasch (Goulasch traditionnel de boeuf)

 IRLANDE - Irish Stew (Ragout irlandais)

 ISLANDE - Kjötsúpa (Pot au feu à la viande d’agneau)

5

5

6

6

7

7

8

8

9

9

10

10

11

11

12

12

13

13

14

14

15

Page 4: Cuisine européenne LIVRE

PLATS PAGE

 ITALIE - Arancini (Boulettes de risotto au ragù)

 LETTONIE - Zirņi ar speķi (Pois secs à la poitrine fumée)

 LITUANIE - Cepelinai / didžkukuliai (Boulettes de pommes de terre farcies à la viande)

 LUXEMBOURG - Judd mat gaardebounen (Collet de porc fumé aux fèves)

 MACEDOINE - Mantije (Petits chaussons à la viande)

 MALTE - Stuffat Tal Fenek (Ragoût de lapin)

 MOLDAVIE - Tochitura moldoveneasca (Polenta, oeuf et viande à la moldovese)

 NORVEGE - Fårikål (Ragoût de mouton au chou)

 PAYS-BAS - Stampot van Boerenkool met Worst (Chou, pommes de terre et saucisses)

 POLOGNE - Golabki (Paupiettes de chou farci)

 PORTUGAL - Lombo de Porco com Amêijoas (Filet de porc aux amandes de mer)

 REPUBLIQUE TCHEQUE - Svíčková (Rôti de boeuf à la crème)

 ROUMANIE - Ardei umpluţi (Poivrons farcis à la viande)

 ROYAUME-UNI - Lancashire hot pot (Potée d’agneau à l’anglaise)

 RUSSIE - Bortsch (Consommé de chou, betterave et viande)

 SERBIE - Burek (Feuilletés typiques à la viande)

 SLOVAQUIE - Salašnícka pochúťka (Cotes de porc au chou)

 SLOVENIE - Kokošli Paprikaš (Goulasch slovenien au poulet et paprika)

 SUEDE - Ärter med Fläsk (Consommé de pois au porc fumé)

  SUISSE - Berner platte (Plat bernois)

 TURQUIE - Döner kebab (kebab de viande grillée à la broche)

 UKRAINE - Kievskié kotleti (Galettes de viande de poulet à la mode de Kiev)

15

16

16

17

17

18

18

18

19

19

20

20

21

21

22

22

23

23

24

24

25

25

Page 5: Cuisine européenne LIVRE

ALBANIE

Tave kosi ElbasaniTemps de préparation : 20 minutesTemps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients : Préparation :

- 1 kg de viande d'agneau- 1 kg de yaourt (brebis de préférence)- 4 oeufs- 2 c.à.s. de farine- 1 c.à.s. de riz- 4 gousses d’ail- 10 g de beurre- sel et poivre noir moulu

Plonger la viande dans 1 litre d'eau salée et faire bouillir. Egoutter et découper en petits morceaux. Battre les oeufs avec le yaourt, la farine, le riz, les gousses d’ail écrasées et un peu de bouillon de cuisson, saler, poivrer, incorporer les morceaux de viande, puis verser la préparation dans un plat beurré allant au four et enfourner 30 min à 200°C. Décorer de la coriandre fraiche avant de servir.

ALLEMAGNE

Linsen, Spätzle und SaitenTemps de préparation : 30 minutesTemps de cuisson : 1 heure et 15 minutes

Ingrédients : Préparation :

- 150 g de poitrine fumée - 8 saucisses à cuire «Saiten»- 1 oignon - 2 gousses d’ail - 1 feuille de laurier - 1 c.à.s. de vinaigre de pomme- sel et poivre noir moulu- 250 g de lentilles- 500 g de farine - 5 oeufs- 1 c.à.c de sel - eau tiède

Laisser mijoter pendant 1 heure les lentilles couverts d’eau froide avec les gousses d’ail et une feuille de laurier. Entretemps, couper la poitrine fumée et l’oignon en morceaux et faire dorer dans une poêle. Réunir la masse obtenu avec les lentilles, saler et poivrer et ajouter un peu de vinaigre de pomme. Pour préparer les spätzle mettre la farine, le sel, les oeufs et très peu d’eau tiède dans une terrine et travailler le tout vigoureusement jusqu’à ce que la pâte développe de grandes bulles d’air. Etaler une fine couche de pâte sur une planchette en bois, détacher de fines lanières de pâte et laisser les tomber dans de l’eau salée en train de bouillir. Les spätzle sont cuits quand ils montent à la surface de l’eau. Faire bouillir séparément les saucisses. Dresser le tout cote-à-cote et mettre une cuillerée de chapelure brunie dans du beurre clarifié sur les spätzle.

«Cuisine européenne» - Initiative de Jeunes 5

Page 6: Cuisine européenne LIVRE

ANDORRE

Escudella de pagès / Barrejada Temps de préparation : 40 minutesTemps de cuisson : 2 heures et 20 minutes

Ingrédients : Préparation :

- 400 g de viande d’agneau- 1 poulet découpé- 200 g de morceaux de flanchet de bœuf- 1 morceau de lard gras- 1 os de jambon vieux- 2 oignons - 3 branches de céleri- 4 carottes et 4 pommes de terre- 1 petit chou blanc- 400 g de haricots secs- 300 g de pois chiches trempés la veille- 150 g de riz - 200 g de nouilles (ou de pâtes)- 1 botifarra blanche et 1 botifarra noire - sel et poivre noir moulu

Mettre une grande marmite sur le feu avec un peu d’eau. Porter à ébullition, puis ajouter l’oignon émincé, les feuilles de céleri, les carottes coupées en rondelles, les pois chiches, les haricots, le lard, la viande d’agneau en morceaux, les morceaux de poulet, le flanchet, le porc et l’os de jambon. Après 2 heures de cuisson, ajouter le sel, le chou blanc coupé en petits morceaux et les botifarras tranchées. Au bout de 20 min, ajouter les pommes de terre également coupées en morceaux. Laisser mijoter 30 min, puis ajouter le riz et les nouilles. Laisser sur le feu 20 min de plus. Poivrer et servir bien chaud.

 ARMENIE

TolmaTemps de préparation : 40 minutesTemps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients : Préparation :

- 600 g de viande de boeuf hachée- 1 bocal de feuilles de vigne (ou 25 feuilles fraichement cueillis)- 125 g de riz- 1 gros oignon- 1 petite boîte de concentré de tomates- un morceau de pain (1/8 baguette)- une pincée de quatre-épices- un peu d'aneth- un peu de persil- sel et poivre noir moulu

Faire tremper le pain dans un peu d'eau. Emincer l'oignon, hacher l'aneth et le persil. Prendre un grand plat creux et y mettre la viande avec le pain humide, l'oignon, le concentré de tomates, les épices, le riz cru, les aromates. Malaxer avec les mains pour obtenir une farce. Prendre une feuille de vigne, enlever la queue et la poser bien à plat sur le plan de travail, pointe de la feuille vers soi. Déposer au centre une quantité de farce de la forme et grosseur d'un pouce. Refermer le tolma en commençant par les côtés puis le haut et enfin faire rouler le tout vers soi de manière à refermer avec la pointe de la feuille. Disposer les tolma dans un fait-tout, couvrir d'eau et faire cuire à feu doux pendant 30 min.

«Cuisine européenne» - Initiative de Jeunes 6

Page 7: Cuisine européenne LIVRE

AUTRICHE

Wiener Schnitzel

Temps de préparation : 10 minutesTemps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients : Préparation :

- 6 escalopes de veau - sel, poivre noir moulu- 80 g de farine- 2 oeufs- 1 c.à.s. de lait- 80 g de chapelure- 200 ml d’huile

Aplatissez légèrement les escalopes, salez et poivrez. Passez les escalopes dans la farine de chaque côté, puis dans les oeufs battus avec le lait et l’huile, et enfin dans la chapelure. Faites chauffer l’huile dans une poêle. Quand elle est très chaude, faites frire les escalopes environ 5 minutes de chaque côté (la chapelure doit être bien dorée). Servez-les avec un quartier de citron, du persil, des pommes de terre et de la salade (salade composée de concombre et laitue) ou des petits pois.

AZERBAIDJAN

Plof Temps de préparation : 10 minutesTemps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients : Préparation :

- 1 kg de viande- 5 oignons- un filet d’huile- 10 prunes - 300 g de marrons - 100 g d'abricots secs- 100 g de raisins secs- 1 c.à.c. de sucre en poudre- 1 g de safran - 1 kg  de riz- 250 g de beurre fondu Pour la pâte (à mettre au fond de casserole pour empêcher le riz bruler):- 150 g de farine- 3 cuillères à soupe de yaourt nature- sel

Faire pré-cuire les morceaux de viande dans l'eau. Dans une autre casserole faire revenir les oignons émincés dans l’huile et y ajouter les morceaux de viande (garder l'eau de cuisson). Une fois les morceaux de viande ont pris une belle couleur, saler, poivrer, ajouter les prunes, les marrons et un verre d'eau de cuisson de la viande. Remettez la casserole à à feu moyen pendant 15 min.  Entretemps, faire cuire le riz pendant 8 min et l’égoutter. Mettre dans un sac de cuisson les abricots secs, les raisins secs et le sucre. Préparer la pâte avec de la farine, du yaourt et du beurre. Étaler-la, découper des petits morceaux avec un verre et les disposer au fond d’une casserole. Puis y mettre un peu de riz avec au milieu le sac de cuisson. Recouvrez de riz et versez un peu de beurre fondu dessus. Recouvrez à nouveau avec le reste du riz et ré-beurrez. Saupoudrer du safran et couvrir. Le riz doit ainsi cuire à basse température pendant 2 h. Servir le riz décoré des fruits secs avec de la viande en sauce.

«Cuisine européenne» - Initiative de Jeunes 7

Page 8: Cuisine européenne LIVRE

BELGIQUE

Vlaams stoofvlees Temps de préparation : 20 minutesTemps de cuisson : 2 heures et 10 minutes

Ingrédients : Préparation :

- 1 kg de boeuf- 50 g de beurre clarifié- 500 ml de bouillon de boeuf- 250 ml de bière flamande brune- 1 tranche de pain de seigle- sel, poivre noir moulu, thym- 1 kg d’oignons- 100 g de sucre- 50 ml de vinaigre- 1 gousse d’ail- 3 c.à.s. de farine de mais- 1 c.à.s. de moutarde

Faire brunir les gros morceaux de viande dans le beurre clarifié dans une marmite en fonte. Saler et poivrer, sortir de la marmite et réserver au chaud. Dans la marmite, dorer les oignons hachés dans le fond de viande, avec l’ail finement haché. Ensuite, ajouter la bière et laisser mijoter jusqu’à ce que le jus soit réduit de moitié. Réunir la viande avec les autres ingrédients, ajouter le bouillon et un sachet avec le thym frais. Tartiner la moutarde sur le pain, y déposer le sucre. Mettre la tranche de pain ainsi préparée sur le jus dans la marmite, fermer la marmite, et laisser mijoter pendant au moins 2 h dans le four préchauffé à 120 ºC. Quand tout est cuit, retirer la marmite du four, enlever le thym et bien remuer le tout. Mixer la farine de maïs avec le vinaigre, réunir avec le reste, bien remuer et faire mijoter sur feu doux pendant environ 10 min. Servir avec des pommes de terre frites.

BOSNIE-HERZEGOVINE

Ćevapčići (Cevapi)Temps de préparation : 30 minutesTemps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients : Préparation :

- 500 g de viande de bœuf - 250 g de viande d’agneau - 2 oignons- 3 c.à.s. de persil - 1 gousse d’ail - 2 pincées de piment- 1 oeuf- sel et poivre noir moulu

Hacher tous les ingrédients et bien mélanger avec l’oeuf. Laisser reposer la masse au frais pendant quelques heures. Former des petits boulettes, puis les rouler à la main afin de leur donner la forme des petits saucisses. Faire cuire sur un grill à une température modérée afin qu’ils restent juteux. Les tourner une seule fois et ne pas les percer.Les servir soit dressés sur un plat accompagnés d'oignon au paprika et du riz pilaf, soit dans un pain pita chaud sur un lit d’oignon avec de la crème, des dés de poivrons et des tomates.

«Cuisine européenne» - Initiative de Jeunes 8

Page 9: Cuisine européenne LIVRE

BULGARIE

KavarmaTemps de préparation : 20 minutesTemps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients : Préparation :

- 750 g de viande de porc- 500 g de foie de veau- 100 ml d’huile (ou graisse de porc)- 300 g d’oignons- 250 g de champignons- 100 ml de vin rouge- 5 poivrons piquants (ou 5 petit piments) - 1 c.à.c. de sarriette- sel et poivre noir de moulin- 1 c.à.s. de persil

Désosser la viande, la couper en morceaux et faire cuire à l’étouffée dans l’huile et un peu d’eau pendant 15 min. Ajouter l’oignon découpé en rondelles, le foie coupé en cubes, les champignons et les poivrons émincés, le vin, un peu d’eau chaude, du sel et du poivre noir. Mélanger, repartir dans des ramequins et faire cuire au four préchauffé pendant 20 min. Saupoudrer de persil haché avant de servir.

CHYPRE

SeftaliaTemps de préparation : 30 minutesTemps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients : Préparation :

- 1 panse d’agneau - 250 g de porc haché (ou la chaire à saucisse) - 1 oeuf - 1 c.à.c. d’origan - 1 c.à.c. de thym - huile d’olive- sel et poivre noir moulu- quelques branches de persil plat- quelques citrons

Nettoyer la panse avec de l’eau froide vinaigrée, puis la découper en morceaux d’environ 10 cm de large. Mélanger la viande avec l’oeuf et les épices, et farcir de cette masse les morceaux de panse. Rouler les morceaux de panse de façon à en faire de petites saucisses, que l’on fixe ensuite avec des cure-dents en bois et que l’on noue avec du fil à coudre. Griller les saucisses au feu de bois, saupoudrer avec de persil plat haché, et décorer avec des citrons coupés en deux.

«Cuisine européenne» - Initiative de Jeunes 9

Page 10: Cuisine européenne LIVRE

CROATIE

SarmaTemps de préparation : 30 minutesTemps de cuisson : 1 heure et 30 minutes

Ingrédients : Préparation :

- 1 chou blanc- 500 g de viande de porc hachée (ou la chaire à saucisse)- 150 g de riz- 2 oignons moyens- 1 l de bouillon de boeuf- 1 carotte- 200 ml de vin blanc doux- 3 c.à.c. de cumin en poudre- 1 pincée de piment- sel et poivre noir moulu- quelques branches de persil plat

Effeuiller le chou, le laver et blanchir les feuilles. Garder le coeur et le hacher pour la farce. Dans un grand saladier, mélanger les oignons hachés, le coeur de chou haché, la viande hachée, ajouter les épices et le riz. Disposer sur chaque feuille un paquet de farce et les fermer avec un ou deux cure-dents après les avoir roulés. Disposer ces petits paquets au fond d'une marmite, les empiler, et les couvrir de bouillon et de vin blanc auxquels on ajoute une carotte émincée. Assaisonner, couvrir et faire cuire 1 heure à feu doux. Avant de servir saupoudrer avec de persil plat haché. Accompagner avec de la purée de pommes de terre.

DANEMARK

FrikadellerTemps de préparation : 40 minutesTemps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients : Préparation :

- 250 g de viande de boeuf hachée- 250 g de viande de porc hachée- 1 oeuf- 100 g de farine- 1/2 litre de lait- 2 oignons- 20 g de beurre pour la cuisson- sel et poivre noir moulu

Mettre la viande hachée dans un grand bol et y ajouter l’oeuf, la farine et des oignons émincés. Saler, poivrer et remuer en ajoutant peu à peu le lait afin d’obtenir une farce soit bien liée.Faire brunir un morceau de beurre dans la poêle jusqu’à ce que l’écume ait disparue. Avec une cuillère à soupe trempée dans le beurre chaud, former les frikadelles et les poser dans la poêle à feu doux. Lorsqu’elles sont bien dorées, les retourner et faire dorer de l’autre côté. Compter 5 min de cuisson pour chaque côté. Servir les frikadelles avec des betteraves au vinaigre, des pommes de terre nature et une sauce à la tomate.

«Cuisine européenne» - Initiative de Jeunes 10

Page 11: Cuisine européenne LIVRE

ESPAGNE

PaellaTemps de préparation : 40 minutesTemps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients : Préparation :

- 1 poulet- 5 c.à.s. d’huile d’olive- 200 g de chorizo- 6 langoustines- 1 litre de moules- 3 tomates- 200 g de petits pois- 200 g d’haricots verts- 1 poivron vert et 1 poivron rouge- 2 oignons- 3 gousses d’ail- 500 g de riz- 1 g de safran- sel

Faire cuire à l’huile le poulet découpé en petits morceaux. Faire revenir des dès de tomates, des oignons émincés et des gousses d’ail écrasées dans un paellera (plat à paella). Puis ajouter des petits pois, des haricots verts, poivrons découpés en lamelles, le poulet et les langoustines. Ajouter de l’eau jusqu’au 3/4 du plat. Laisser mijoter 20 minutes. Saler. Ajouter de l’eau jusqu’à 1 cm du bord de la paellera et augmenter le feu. Répartir le riz dans la paellera et ajouter le safran. Disposer les moules lavés sur la surface de la paellera. Faire cuire le tout jusqu'à absorption totale de l’eau. Faire revenir les rondelles de chorizo vivement à la poêle et les poser à la surface du plat.

ESTONIE

Hakk-kotletid

Temps de préparation : 30 minutesTemps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients : Préparation :

- 200 g de viande de porc hachée - 300 g de viande de boeuf hachée - 2 tranches de pain de mie- 1 oeuf- 1 oignon- 3 pommes de terre- 2 carottes- 1 c.à.s. de moutarde forte- 1 c.à.s. de crème fraîche- 1 gousse d’ail- 3 c.à.s. de mélange d'épices à l'estonienne à base d’oignons séchés et de curry- 500 ml de bouillon de poulet- sel et poivre blanc moulu

Faire cuire à l’eau bouillante les dés des pommes de terre et des carottes pendant 15 min. Egouttez-les. Huiler un plat à gratin, déposer les dés de carottes et de pommes de terre dans le plat, y ajouter l'ail écrasé, saupoudrer les légumes avec une cuillère à soupe d'épices estoniennes et les enfourner au four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes. Dans un saladier mélanger les viandes hachés, le pain de mie, l'oeuf et 1 c.à.s. d'épices. Pétrir le tout et former des boulettes de 3 cm. Les aplatir légèrement et les faire cuire dans une poêle bien huilée. Préparer la sauce : mélanger énergiquement la moutarde, la crème fraîche et le reste d'épices. Servir les boulettes avec des légumes dorés, de la crème et des cornichons.

«Cuisine européenne» - Initiative de Jeunes 11

Page 12: Cuisine européenne LIVRE

FINLANDE

KarjalanpaistiTemps de préparation : 40 minutesTemps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients : Préparation :

- 800g de viande de boeuf en cubes- 500g de viande de porc en cubes- 1 kg d’oignons- 15 poivres entiers- sel

Mélanger les cubes de viande dans une cocotte. Enfourner pendant 20 min à 200°C. Entretemps, émincer les oignons. Sortir la cocotte du four et y incorporer des oignons, ainsi que les graines de poivre et le sel. Bien mélanger. Ajouter de l’eau jusqu’à ce qu’elle recouvre presque complètement la viande. Enfourner sous couvercle à 120C pendant 3 heures. Servir accompagné de purée de pommes de terre et de confiture d’airelles.

FRANCE

Pot au feuTemps de préparation : 45 minutesTemps de cuisson : 4 heures et 40 minutes

Ingrédients : Préparation :

- 1,8 kg de viande de boeuf (gite, plat de cote, paleron)- 1 carotte- 1 oignon- 3 clous de girofle- 1 bouquet garni- 3 gousses d’ail- 1 c.à.c. de poivre noir en grains- 2 c.à.c. de gros sel- 12 petits carottes- 12 navets- 12 blancs de poireaux- 12 pommes de terre- Sel et poivre noir moulu

Couper la carotte en 4, pelez l’oignon et piquez-le de clous de girofle. Mettre les viandes dans une grande marmite avec la carotte, l’oignon, le bouquet garni, gros sel, poivre en grains et ail. Couvrir largement d’eau. Porter à ébullition et laissez frémir 4 heures, écumer pendant les premières 30 min. Lorsque la viande est cuite, l’égoutter, filtrer le bouillon, laisser reposer 30 min et enlever la graisse qui surnage. Eplucher et laver les légumes, mes mettre dans la cocotte (sauf les pommes de terre), couvrir de bouillon salé et laisser cuire 40 min. A mi-cuisson, ajouter les pommes de terre. Faire réchauffer la viande dans le bouillon, servir la viande découpée, accompagnée des légumes et du bouillon en bol. Présentez avec gros sel et cornichons.

«Cuisine européenne» - Initiative de Jeunes 12

Page 13: Cuisine européenne LIVRE

GEORGIE

KhinkaliTemps de préparation : 50 minutesTemps de cuisson : 8 minutes

Ingrédients : Préparation :

- 500 g de farine- 2 oeufs- 500 g de viande de boeuf (à hacher)- 200 g de viande de porc (à hacher)- 2 oignons- 2 gousses d’ail- 5 brins de persil plat- 2 pincée de coriandre moulue- 2 pincées de poivre moulu- 1 pincée de piment moulu- sel

Verser dans le pétrin la farine, des oeufs et le sel, ajoutez progressivement 100 ml d’eau tiède en procédant par à-coups jusqu'à ce que le mélange se détache des parois et devient homogène. Laisser la pâte reposer. Entretemps, hacher ensemble la viande de boeuf et de porc, oignons, ail et le persil, assaisonner la farce de sel, poivre, coriandre et piment, ajouter un petit verre d’eau et bien mélanger. Etaler la pâte le plus finement possible au rouleau à pâtisserie, puis découper en disques de 20 cm de diamètre. Placer au centre de chaque disque la farce, replier en formant une bourse avec une quinzaine de plis et une petite queue bien fermée. Mettre les raviolis à cuire dans l'eau bouillante salée. Quand ils remontent à la surface, les retirer précautionneusement avec une écumoire. Les servir aussitôt.

GRECE

MoussakaTemps de préparation : 20 minutesTemps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients : Préparation :

- 400 g d’aubergines- 300 g de viande hachée d’agneau- 2 oignons- 400 g de tomates- 100 ml d’huile d’olive- 200 ml de vin blanc- 500 ml d’huile pour friture- 100 g de fêta râpé- 1 pincée de noix de muscade râpé- bouquets de persil et de ciboulette- 30 g de beurre- 30 g de farine- sel et poivre noir moulu

Découper les aubergines en fines rondelles et faite-les frire. Préparer la béchamel avec du beurre, de la farine et du lait. Faire revenir les oignons émincées dans l’huile d’olive, y ajouter de la viande hachée, puis les tomates concassées, le sel, le poivre, la muscade, le persil haché et le vin. Laisser mijoter 15 min. Dans un plat à gratin, disposer une couche d’aubergines, une couche de viande, une couche d’aubergine, une couche de viande... Terminez par une couche d’aubergines. Saupoudrer de la fêta râpée et mettre à gratiner au four pendant 20 min. Saupoudrer de ciboulette ciselé et servir.

«Cuisine européenne» - Initiative de Jeunes 13

Page 14: Cuisine européenne LIVRE

HONGRIE

GoulaschTemps de préparation : 20 minutesTemps de cuisson : 1 heure et 30 minutes

Ingrédients : Préparation :

- 750g de viande de boeuf- 1 c.à.s. d’huile d’olive- 2 oignons- 1 gousse d’ail- 1 poivron rouge- 500 ml de bouillon de légumes- 1 bouquet garni - 400 g de tomates pelées- 1 c.à.s. de paprika- 4 pommes de terre- sel et poivre noir moulu- 2 c.à.s. de crème aigre- 2 c.à.s. de ciboulette- sel

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocote, y faire revenir les oignons émincées et la gousse d’ail écrasée. Faire sauter le poivron en lamelles 1 minute. Faire ensuite dorer les dés de boeuf de tous les côtés 5 minutes. Ajoutez le bouillon, les oignons, et l’ail, le poivron, le bouquet garni et les tomates concassées, saler, poivrer et ajouter le paprika. Couvrir et porter à ébullition. Réduire ensuite le feu et laissez mijoter 1 heure à petit feu. Ajouter les pommes de terre coupées en quarts et poursuivre la cuisson 15 min. Ôter le bouquet garni, saler, répartir dans des assiettes creuses, décorer avec de la crème aigre et parsemer de ciboulette ciselée.

IRLANDE

Irish StewTemps de préparation : 35 minutesTemps de cuisson : 1 heure et 30 minutes

Ingrédients : Préparation :

- 500 g de collier de mouton- 600 g de pommes de terre- 200 g de carottes- 300 g d’oignons- 300 ml de bouillon de volaille- 1 pincée de thym- 2 c.à.s. de persil haché- sel, poivre blanc du moulin

Tapisser le fond d'une cocotte de rondelles de pommes de terre. Couvrir avec la moitié de la viande en dés. Répartir dessus la moitié des oignons émincées et des carottes en rondelles. Parsemez de thym. Ajouter le reste des pommes de terre, puis le reste de la viande et enfin, le reste d'oignons et de carottes. Mouillez avec le bouillon de volaille chaud. Faites cuire au four, à 180°, à couvert, pendant 1 heure et 30 min. Dresser dans un plat chaud et parsemer de persil.

«Cuisine européenne» - Initiative de Jeunes 14

Page 15: Cuisine européenne LIVRE

ISLANDE

KjötsúpaTemps de préparation : 35 minutesTemps de cuisson : 1 heure et 30 minutes

Ingrédients : Préparation :

- 1 kg de viande d’agneau à braiser- 1 oignon- 5 grosses carottes - 1 petit chou fleur- 1 poireau- 1 navet- 500 g de pommes de terres- ¼ de chou blanc- sel

Dégraisser au maximum l’agneau, le couper en morceaux et le faire sauter dans le fond de la cocotte avec un peu d’huile et l'oignon coupé. Diviser le chou-fleur en petits bouquets et couper tous les autres légumes en morceaux. Les ajouter dans la cocotte. Ajouter 2 litres d’eau. Saler et poivrer. Couvrir partiellement et faire cuire à petits bouillons pendant 1 heure. Avant de servir, dégraisser en surface avec une écumoire et saupoudrer avec de persil haché.

ITALIE

AranciniTemps de préparation : 30 minutesTemps de cuisson : 1 heure et 25 minutes

Ingrédients : Préparation :

- 200 g de riz Arborio- 1 pincée de safran- 500 ml de bouillon de légumes- 50 g de parmigiano reggiano- 2 oignons- 300 g de viande de boeuf haché- 1 carotte- 1 céleri- 60 g de petits pois- 200 g de tomates pelées- 1 bouquet garni- 30 ml de vin rouge- sel- 100 g de mozzarella- 200 g de chapelure- 50 g de farine- 500 ml d’huile pour friture

Préparer le ragù avec 1 oignon émincée, de la viande hachée, les légumes coupés finement, les tomates concassés, les petits pois et le vin. Préparer un risotto en commençant par faire revenir l’oignon haché dans un peu d’huile d’olive. Verser le riz sur l’oignon, mélanger et laisser devenir translucide. Poursuivre la cuisson à feu deux en ajoutant du bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé. Au but de 20 minutes de cuisson, ajouter le parmigiano reggiano râpé, le safran, 30 g de ragù et mélanger. Cuire encore quelques minutes afin d’obtenir un risotto compact. Les mains mouillées, prendre une poignée de risotto et la poser dans la paume d’une mail. Avec le pouce de l’autre main, former un trou et le remplir d’un peu de ragù et d’un morceau de mozzarella. Fermer le trou et façonner une boule. Diluer la farine dans 10 cl d’eau et, au fur et à mesure, voiler les arancini avec ce mélange puis les rouler dans la chapelure et faire frire. Les égoutter sur du papier absorbant er servir chaud.

«Cuisine européenne» - Initiative de Jeunes 15

Page 16: Cuisine européenne LIVRE

LETTONIE

Zirņi ar speķiTemps de préparation : 35 minutesTemps de cuisson : 1 heure et 15 minutes

Ingrédients : Préparation :

- 500 g de pois secs (pois gris de préférence) trempés la veille- 3 oignons- 500 g de poitrine de porc fumée- sel et poivre noir moulu

Bien égoutter les pois et les faire bouillir dans 1 litre d’eau. Une fois que l’eau vient à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 2 h. Remuer de temps en temps. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau. Une fois les pois cuits, les égoutter et les réserver au chaud. Couper la poitrine fumée en petites lanières et faire revenir dans une poêle avec les oignons hachés. Quand les oignons commencent à dorer, saler et poivrer, sortir la poitrine fumée et les morceaux d’oignon de la poêle, égoutter et réserver au chaud. Servir les pois dans une assiette à soupe garnie de poitrine fumée et d’oignons.

LITUANIE

Cepelinai / didžkukuliaiTemps de préparation : 40 minutesTemps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients : Préparation :

- 2 kg de pommes de terre- 100 g de viande de boeuf hachée- 100 g de viande de porc hachée (ou de chaire à saucisse)- 1 oignons- 1 tranche de citron- 1 pincée de paprika- 1 c.à.c. de thym- sel et poivre noir mouluPour la sauce:- 200 g de lardons fumés- 200 g de champignons - 60 ml de crème liquide

Faire cuire 2 pommes de terre à la vapeur. Tapisser le fond d’un saladier d’un torchon, y râper les pommes de terre restantes, puis refermer le torchon et pressez fortement afin d’extraire tout le jus. Verser le jus dans un verre et laissez reposer 10 min. Ecraser les pommes de terre cuites et les mélanger avec les pommes de terre râpés. Transvider le jus de pommes de terre en gardant la fécule de pommes de terre au fond du verre. Ajouter cette fécule au mélange de pommes de terre, ainsi que le jus de citron. Faire revenir la viande hachée avec l’oignon dans un peu d’huile et l’assaisonner. Placez un  peu  de mélange de pommes de terre dans le creux d’une main, ajouter la farce au milieu, puis recouvrir. Donner la forme d’une pomme de terre et répéter l’opération avec le reste. Faire cuire les cepelinais dans de l’eau bouillante salée pendant 15 min et les servir avec une sauce à base de la crème, des lardons et des champignons.

«Cuisine européenne» - Initiative de Jeunes 16

Page 17: Cuisine européenne LIVRE

LUXEMBOURG

Judd mat gaardebounenTemps de préparation : 20 minutesTemps de cuisson : 4 heures

Ingrédients : Préparation :

- 1 kg de collet de porc fumé - 1 poireau- 4 carottes- 1 oignon- 100 g de céleri - 1 kg de fèves fraîches- 200 ml de vin blanc - 50 g de beurre - 2 c.à.s. de farine de maïs - 1 petit bouquet garni- sarriette- 3 clous de girofle- sel et poivre noir moulu

Faire cuire le collet de porc couvert d’eau, écumer et ajouter les légumes coupés en morceaux et les aromates, à l’exception de la sarriette; ajouter de vin blanc et laisser mijoter à couvert pendant 3 heures à feu doux. Puis faire chauffer le beurre dans une grande casserole, ajouter la farine de maïs et laisser revenir. Quand la farine commence à brunir, ajouter au fur et à mesure tout le jus de cuisson de la viande en remuant. Blanchir les fèves, les égoutter et les ajouter, avec la sarriette et la viande, au jus. Laisser mijoter encore 30 minutes à feu doux. Sortir la viande, la couper en tranches et servir séparément. Servir les fèves dans une terrine, saupoudrées de persil plat haché, accompagnées de pommes de terre nature.

MACEDOINE

MantijeTemps de préparation : 45 minutesTemps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients : Préparation :

- 1 kg de farine- 2 c.à.c de sel- 50 d de levure- 500 g de viande de boeuf haché- 2 oignons- un filet d’huile- sel et poivre noir moulu- yaourt

Faire revenir l’oignon émincé avec un filet d’huile. Ajouter la viande hachée. Assaisonner et faire précuire 5 min. Réserver. Dans un pétrin mélanger la farine, 500 ml d’eau tiède, le sel et la levure. Laisser lever 30 min, puis étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. La découper en petits carrés. Déposer un peu de farce à la viande sur chaque carré de pâte et l’enrouler. Mettre les rouleaux en position verticale dans un plat bien beurré. Laissez-les reposer pendant 10 minutes, puis parsemer des petits morceaux de beurre er mettre au four chaud pendant 40 min. Servir les mantijes chauds avec du yaourt.

«Cuisine européenne» - Initiative de Jeunes 17

Page 18: Cuisine européenne LIVRE

MALTE

Stuffat Tal Fenek Temps de préparation : 40 minutesTemps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients : Préparation :

- 1 lapin- 3 tomates pelées- 3 oignons- 10 feuilles de laurier– 1,2 kg de pommes de terre– 2 gousses d’ail– 300 ml de vin rouge- 1 pincée d’origan- 2 cubes de bouillon de poule- poivre noir moulu

Découper le lapin. Le faire rissoler dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Saupoudrer très légèrement d’origan et ajouter les oignons émincés, les feuilles de laurier, les gousses d’ail hachés, les tomates concassées, le poivre de moulin et les cubes de bouillon. Recouvrir le tout de l’eau et laisser mijoter 15 min. Ajouter ensuite du vin rouge. L’ensemble du liquide doit recouvrir tout juste la viande. Si besoin, faites l’appoint avec un peu d’eau. Y ajouter les pommes de terre coupées en dés moyens. Laisser mijoter à feu moyen pendant 30 min.

MOLDAVIE

TochituraTemps de préparation : 20 minutesTemps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients : Préparation :- 600 g d’échine de porc- 4 saucisses fumées- 250 g de fêta (ou autre fromage râpé)- 2 c.à.s. d’huile de tournesol- 1 c.à.c. de thym sec- 4 gousses d’ail- 4 oeufs- 400 g de farine de mais pour polenta

Faire revenir les gousses d’ail hachés dans l’huile chaude. Ajouter la viande en morceaux et laisser dorer. Puis les saucisses en rondelles et un peu d’eau. Couvrir et faire cuire 10 min. Incorporer le thym, saler et poivrer. En parallèle, préparer la polenta en suivant les instructions sur le paquet. Pour finir, faire cuire les oeufs au plat dans un peu d’huile. Dresser la viande, la polenta et l’oeuf sur des assiettes individuelles et saupoudrer de fromage.

NORVEGE

FårikålTemps de préparation : 15 minutesTemps de cuisson : 1 heure et 30 minutes

Ingrédients : Préparation :

- 2 kg de viande d'agneau - 2 kg de chou blanc pommé - 2 c.à.s. de mélange de 5 baies - sel

Disposer en alternance dans une cocotte la viande en morceaux et le chou émincé. Saupoudrer de 5 baies et de sel. Verser 1 litre d'eau. Laisser mijoter à feu doux 1 heure et 30 min. Servir décoré des feuilles de persil, accompagné des pommes de terre.

«Cuisine européenne» - Initiative de Jeunes 18

Page 19: Cuisine européenne LIVRE

PAYS BAS

Stampot van Boerenkool met WorstTemps de préparation : 15 minutesTemps de cuisson : 1 heure

Ingrédients : Préparation :

- 1 chou frisé- 6 pommes de terre- 450 g de saucisses fumées- 500 ml de lait- 100 g de beurre- sel

Plonger le chou dans une casserole d’eau bouillante et faire cuire 30 min. L’égoutter et couper grossièrement. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur et les couper en dés. Faire chauffer le lait et le beurre dans une casserole, y incorporer le chou, les pommes de terre et le sel. Laissez mijoter à feu doux 20 min. Piquez les saucisses et les faire cuire dans l’eau 8 min. Les couper en rondelles. Dresser le chou et les pommes de terre dans un plat et les entourer de rondelles de saucisses.

POLOGNE

Golabki Temps de préparation : 25 minutesTemps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients : Préparation :

• 100 g de riz• 1 chou blanc• 400 g de viande hachée de boeuf• 100 g de viande hachée de porc• 1 gros oignon• 1 pincée de poudre de laurier• 1 oeuf• sel et poivre noir moulu

Plonger le chou dans l’eau bouillante salée et faire blanchir, égoutter et laissez refroidir. Séparer les feuilles sans les briser, avec un pilon aplatissez leur nervure centrale. Mélanger le riz, la viande, l’oignon, l’oeuf, le sel, le poivre et la poudre de laurier. Mettre environ 1 c.à.s. de farce sur chaque feuille de chou. Replier les bord parallèles extérieurs en roulant la feuille fermement. Avec les doigts, enfoncer l’embout des feuilles. Ranger les paupiettes de chou dans un fait tout et les recouvrir d’eau. Laisser mijoter à couvert 40 min.

«Cuisine européenne» - Initiative de Jeunes 19

Page 20: Cuisine européenne LIVRE

PORTUGAL

Lombo de Porco com AmêijoasTemps de préparation : 15 minutesTemps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients : Préparation :

- 800 g de filet de porc - 4 gousses d’ail - 2 c.à.s. de pâte de piment - 4 c.à.s. de saindoux (ou de beurre)- 1 kg d’amandes de mer - huile- sel et poivre noir moulu- quelques brins de coriandre

Ecraser les gousses d’ail épluchées dans un mortier et bien mélanger avec une cuillerée de sel de mer. Ensuite, recouvrir la viande de cette pâte d’ail ainsi qu’avec la pâte de piment. Mettre au réfrigérateur pendant une journée. Le lendemain, rôtir la viande dans une grande marmite avec du saindoux. Poivrer et, si nécessaire, saler. Dans une grande casserole, faire chauffer très peu d’huile. Quand l’huile arrive à ébullition, verser rapidement les amandes de mer dans la casserole et refermer immédiatement. Pendant la cuisson des amandes de mer, agiter de temps à temps la casserole fermée pour qu’elles soient toutes bien cuites. Quand les amandes se sont toutes ouvertes, les ajouter à la viande avec leur jus de cuisson, remuer et servir immédiatement avec des nouvelles pommes de terre vapeur et des tranches de citron. Parsemer d’un peu de coriandre hachée.

REPUBLIQUE TCHEQUE

SvíčkováTemps de préparation : 30 minutesTemps de cuisson : 1 heure et 30 minutes

Ingrédients : Préparation :

- 600 g rôti de boeuf - 200 g de légumes (carottes, racine de persil1, céleri) - 400 g de lard fumé - 1 oignon - 200 ml de crème épaisse - 4 grains de poivre noir- 1 feuille de laurier - huile de colza - sel et poivre de moulin

Mouiller la viande d’huile, réserver et laisser macérer pendant 20 minutes. Faire revenir la viande dans une marmite dans un peu d’huile. Quand elle est bien dorée, saler et poivrer, puis ajouter les légumes hachés, le lard finement haché et les autres épices, laisser revenir et puis verser un peu d’eau. Laisser cuire le tout dans la marmite fermée au four préchauffé à 180 ºC pendant 50 min. Puis réduire la chaleur à 120 ºC, sortir la viande de la marmite, la mettre sur une assiette et remettre au four 10 min. Enlever la feuille de laurier et les grains de poivre de la sauce, ajouter la crème épaisse à la sauce et faire chauffer sans faire bouillir. Sortir la viande du four, la découper en tranches et servir avec de la sauce.

«Cuisine européenne» - Initiative de Jeunes 20

Page 21: Cuisine européenne LIVRE

ROUMANIE

Ardei umpluţiTemps de préparation : 20 minutesTemps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients : Préparation :

- 8 poivrons- 500 g de viande d’agneau hachée - 1 oignon - 100 g de riz - quelques feuilles de sauge - 1 c.à.s. de concentré de tomate - 1 c.à.s. de farine de maïs - crème épaisse - 20 g de saindoux (ou 100 ml d’huile)- 250 ml de bouillon de boeuf - sel et poivre noir moulu- yaourt (facultatif)

Couper le haut des poivrons pour former un chapeau, les vider. Ciseler les feuilles de sauge et mélanger soigneusement avec la viande hachée, l’oignon haché, le riz, le concentré de tomate et un peu d’aneth haché. Saler et poivrer. La farce est ensuite mise dans les poivrons. Dans une casserole, on positionne les poivrons debout, recouverts de leur chapeau, et on les fait cuire un court instant dans un peu de saindoux. On ajoute le bouillon, puis on réduit la chaleur et on laisse mijoter à feu doux pendant environ 45 min. Une fois les poivrons sont prêts, les retirer de la casserole et les réserver. Mélanger la farine de maïs avec de la crème épaisse et mélanger avec le jus de cuisson dans la casserole. Laisser épaissir au feu doux 5 minutes, sans faire bouillir. Servir les poivrons avec un peu de sauce autour et un peu de yaourt dans un ramequin.

ROYAUME-UNI

Lancashire hot potTemps de préparation : 20 minutesTemps de cuisson : 1 heure et 45 minutes

Ingrédients : Préparation :

- 800 g d’épaule d’agneau - 2 rognons d’agneau - 500 g de pommes de terre - 250 g d’oignons - 25 g de beurre - 250 ml de bouillon de boeuf - sel et poivre noir moulu

Désosser et découper en morceaux la viande. Enlever la peau et les zones blanches des rognons et les couper en morceaux. Les tremper dans de l’eau froide vinaigrée et les rincer bien. Dans une cocotte allant au four, mettre d’abord une couche de tranches de pommes de terre, ensuite la viande, les rognons et les oignons en morceaux. Saler et poivrer. Mettre par-dessus une couche de tranches de pomme de terre, verser le bouillon de boeuf et badigeonner les tranches de pomme de terre avec du beurre fondu. Enfourner la cocotte fermée à 180 ºC pendant 1 heure et 15 min. Ensuite, enlever le couvercle et continuer à faire cuire encore 30 min jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées.

«Cuisine européenne» - Initiative de Jeunes 21

Page 22: Cuisine européenne LIVRE

RUSSIE

BortschTemps de préparation : 20 minutesTemps de cuisson : 1 heure et 45 minutes

Ingrédients : Préparation :

- 500 g de collier de boeuf - 1 os à moelle- 4 betteraves- 3 pommes de terre- 2 carottes- 3 tomates- un petit chou blanc- 2 oignons- 2 gousses d’ail- 3 litres de bouillon de boeuf- 3 c.à.s. de vinaigre de vin rouge- bouquet garni- sel et poivre noir moulu- quelques brins de persil plat- 100 g de lard fumé (facultatif)- un peu de crème épaisse (facultatif)

Peler les légumes et les couper en julienne. Découper la viande en gros morceaux. Faire revenir les oignons émincés avec l’huile dans un fait-tout, y mettre la viande et la laisser dorer. Ajouter l’os à moelle, le bouquet garni, couvrir le tout du bouillon et faire cuire à feux doux 45 min. Ajouter les légumes et poursuivre la cuisson pendant 35 min. 5 minutes avant la fin de cuisson y mettre du lard coupé, des gousses d’ail écrasées et du vinaigre. Retirer le bouquet garni, rectifier l’assaisonnement, parsemer du persil ciselé et servir le bortsch bien chaut garni de la crème fraiche.

SERBIE

BurekTemps de préparation : 30 minutesTemps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients : Préparation :

- 600 g de pâte filo ou feuilles de brick- 600 g de viande de boeuf hachée- 2 oignons- 3 c.à.s. d’huile- 1 oeuf- 50 g de beurre- sel et poivre noir moulu

Faire revenir les oignons émincés dans un peu d’huile. Ajoutez la viande hachée et cuire quelques instants. Saler, poivrer, étendre le feu et ajouter l’oeuf. Diviser une feuille de filo ou de brick en 3 parties et badigeonner la surface avec le mélange de viande. Arroser avec un peu d'huile. Rouler la pâte sur elle même dans le sens de la largeur comme pour un cigare. Répéter l’opération avec le reste des ingrédients. Faire des cercles avec les rouleaux à partir du centre d’un plat ronde allant au four. Faire cuire 30 min au four chaud. A la fin de la cuisson, arroser le burek avec du beurre fondu.

«Cuisine européenne» - Initiative de Jeunes 22

Page 23: Cuisine européenne LIVRE

SLOVAQUIE

Salašnícka pochúťkaTemps de préparation : 30 minutesTemps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients : Préparation :

- 4 côtes de porc de 150 g chaque- 300 g de chou blanc- 150 g d’haricots blancs cuits - 1 oignon - 3 gousses d’ail - farine - 300 ml de crème épaisse - 2 c.à.s. de paprika moulu - 3 c.à.s. de beurre clarifié - sel et poivre noir moulu

Saler, poivrer et fariner les côtes de porc. Les faire frire à feu vif dans du beurre clarifié. Ajouter l’oignon émincé. Quand les morceaux d’oignon commencent à dorer, ajouter le chou découpé en julienne, l’ail haché et le paprika moulu, remuer et laisser cuire à feu doux. Vers la fin de la cuisson, incorporer les haricots cuits, puis la crème épaisse, et laisser chauffer sans bouillir. Servir bien chaud avec des pommes de terre.

SLOVENIE

Kokošli PaprikašTemps de préparation : 15 minutesTemps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients : Préparation :

- 6 morceaux de poulet, - 20 g de beurre- 2 oignons - 2 gousses d'ail - 1/4 de litre de bouillon de poulet- 2 poivrons jaunes- 4 tomates - 2 c.à.s. de paprika doux moulu- 2 c.à.s. de crème fraiche (facultatif)- sel et poivre noir moulu

Dans un sac en papier, secouer les morceaux de poulet avec le sel et le poivre. Réserver.Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons émincés et les gousses d’ail écrasées. Les faire revenir 10 min. Ajouter le paprika en remuant et laisser cuire encore 3 min. Ajouter le bouillon, les morceaux de poulet, les poivrons coupés en lanières et les tomates blanchies, pelées et concassées. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Incorporer la crème et servir avec du riz. 

«Cuisine européenne» - Initiative de Jeunes 23

Page 24: Cuisine européenne LIVRE

SUEDE

Ärter med FläskTemps de préparation : 20 minutesTemps de cuisson : 1 heure et 30 minutes

Ingrédients : Préparation :

- 500 g de pois jaunes (ou pois cassés)- 3 oignons - 500 g de porc fumé - 1 feuille de laurier- 4 clous de girofle - 1 c.a.c. de marjolaine séché- 1 c.a.c. de thym séché- sel et poivre noir moulu

La veille, faire tremper les pois dans de l’eau. Le lendemain, couper 2 oignons en petits morceaux. Piquer des clous de girofle le troisième oignon. Dans une casserole, faire revenir les oignons coupés. Quand ils commencent à brunir, ajouter les pois égouttés, la feuille de laurier, l’oignon entier, un peu de marjolaine et la viande de porc, couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Quand l’eau arrive à ébullition, réduire la chaleur et laisser mijoter le tout dans la casserole couverte à feu doux pendant environ 1 heure. Sortir la viande cuite de la casserole, la saler, poivrer, trancher et remettre avec les pois. Ajouter un peu de thym et un peu d’eau afin que les pois ne brûlent pas. Refaire mijoter 10 minutes à feu doux avant de servir.

SUISSE

Berner platteTemps de préparation : 15 minutesTemps de cuisson : 1 heure

Ingrédients : Préparation :

200 g de langue de bœuf200 g de lard fumé400 g de carré de porc fumé200 g de saucisson bernoise200 g de saucisse « Emmentalerli »1 jarret de porc1 os à moelle800 ml de bouillon2 oignons1 bouquet garni50 g de saindoux (ou de beurre)1,5 kg d'haricots verts un peu de marjolaine et de sarriettesel et poivre noir moulu1.5 kg de pommes de terre1 kg de choucroute cuit

Dans une casserole, dorer les oignons au saindoux, verser un peu de bouillon, y mettre le carré de porc et le lard avec les herbes et faire cuire pendant 45 m i n . A j o u t e r l e s a u c i s s o n b e r n o i s e t l e s «Emmentalerli» et poursuivre la cuisson encore 15 min. Dans une autre marmite, faire cuire la langue et le jarret de porc à l’eau avec le bouquet garni. Prélever une partie du bouillon et y faire cuire les os à moelle. Ce plat se sert avec des pommes de terre persillées. Dresser sur un grand plat les haricots verts, les pommes de terre, un peu de choucroute, les viandes et os à moelle. Servir avec de la moutarde ou une mayonnaise relevée aux épices.

«Cuisine européenne» - Initiative de Jeunes 24

Page 25: Cuisine européenne LIVRE

TURQUIE

Döner kebabTemps de préparation : 15 minutesTemps de cuisson : 3 heures (ou 5 minutes)

Ingrédients : Préparation :

- 6 pains pita ou pide turc- 600 g de viande de mouton, de poulet ou de boeuf- 1 oignon- 2 tomates- 1 poivron rouge- 1 concombre- 150 g de yaourt- 2 gousses d’ail- sel- 6 feuilles de la salade verte

Faire griller la viande sur une broche durant 3 heures à feu doux. Cette cuisson a pour effet de rendre la viande tendre et goûteuse. Puis découper finement la viande grillé. (Pour aller plus vite, découper la viande finement en lanières et faire revenir dans une poile huilée pendant 5 min). Mélanger le concombre râpé et les gousses d’ail hachés avec le yaourt. Saler et réserver au frais. Découper les tomates en tranches fines, ainsi que le poivron et les oignons. Etendre dans des pains pita un peu de sauce au yaourt, ajouter une feuille de salade, quelques tranches de tomate, une lamelle de poivron, les rondelles d’oignon et les morceaux de viande. Terminer par un trait de sauce et servir.

UKRAINE

Kievskié kotletiTemps de préparation : 15 minutesTemps de cuisson : 3 heures (ou 5 minutes)

Ingrédients : Préparation :

- 500 g de blanc de poulet- 2 œufs - 75 g de mie de pain - 2 c.à.s. de chapelure - 20 g de beurre- sel et poivre noir moulu

Hacher la viande de poulet et le mélanger aux œufs et à la mie de pain trempée dans du lait et égouttée. Saler et poivrer. Divisez la farce obtenue en morceaux de la taille d'un œuf et former des galettes d'1 centimètre d'épaisseur. Déposer sur chacune une noisette de beurre, replier les bords de la galette de viande. Rouler la boulette dans de l'œuf battu pour la paner avec la chapelure. Puis faire cuire au beurre à feu doux.

«Cuisine européenne» - Initiative de Jeunes 25

Page 26: Cuisine européenne LIVRE

MES NOTES / MES REMARQUES

............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................................

N’hesitez pas à nous faire part de vos rémarques; par courrier à l’Association VERA, Rte de Malvoisin, 13660 ORGON, FRANCE; par courriel à [email protected], ou sur notre page Facebook.