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• 1 poulet • 1 gros oignon • 1 verre à thé d'huile • Persil • Coriandre . 5 gousses d'ail • Olives • Citron en conserve • Safran « chaâra » (facultatif) • Gingembre • Safran • Poivre noir • Sel

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Préparation 1- Dans une marmite, mettre l'oignon finement coupé, ajouter l'ail écrasé, la coriandre, le persil, le safran « El chaâra », le gingembre, le safran, le poivre noir, le sel et l'huile, badigeonner le poulet de ce mélange. Faire revenir pendant 1 0 mn puis ajouter l'eau et laisser cuire. 2- Faire bouillir les olives pour les dessaler, égouttez-les puis ajoutez-les au poulet avec le citron en conserve et laisser cuire jusqu 'à épaississement de la sauce.

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Plats m;lror;Un.'----0-..5. .....

Ingrédients • 300 gr de crevette • 250 gr de calamar • 250 gr de sole

• 1 gros oignon • 6 gousses d 'ail

• Persil haché • 1 verre à thé d' huile • 1 C. à soupe de jus de citron

• Vermicelle chinois

• 1 paquet de Dioul

• Fromage râpé • 1 jaune d 'œuf • Piment rouge

• Poivre noir

• Poivre rouge

• Cumin • Beurre

• Sel

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Préparation 1- Faire revenir les crevettes, le calamar et la sole chacun à part dans un peu d'huile . 2- Faire revenir l'oignon haché et l'ail écrasé dans un peu d'huile avec le piment rouge et les épices.

3- Mélanger les fruits de mer, l'oignon, le persil, les épices et le sel. laisser cuire le tout. 4- Après cuisson, ajouter le jus de citron et le vermicelle chinois (après l'avoir ramolli dans de l'eau chaude) . 5- Dans un moule beurré, mettre deux feuilles de Dioul.

beurrer, disposer le mélange préparé et couvrir avec deux feuilles de Dioul. 6- Fermer les côtés et badigeonner de jaune d 'œuf, beurrer le tout, saupoudrer de fromage râpé puis enfourner pendant 10 mn.

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. 250 gr de viande hachée

. 4 oeufs

• 2 tomates

• Coriandre

• Persil

• 4 gousses d'ail écrasées

• 1 verre à thé d'huile

• Poivre noir

• Poivre rouge

• Cumin

• Gingembre

• Sel

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Préparation 1- Dans une marmite, mettre la tomate râpée, 3 gousses d'ail écrasées, la coriandre et le persil hachés, le sel, les épices et l'huile, laisser cuire sur feu doux . 2- Dans un récipient, mettre la viande hachée, la gousse

d 'ail restante, le persil et le sel, façonner des boulettes et ajoutez-les à la tomate . 3- Lorsque la viande est cuite, ajouter les oeufs non battus, couvrir et laisser cuire sur feu doux.

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• 3 morceaux de viande d'agneau • 1 oignon moyen • 1 grosse tomate • 3 gousses d'ail • 1 verre à thé d' huile • 1 kg de petits pois • 500 gr de fenouil • Poivre noir • Gingembre • Safran • Un peu de poivre rouge • Sel

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Préparation 1- Dans une marmite, mettre la viande, l'oignon haché, la tomate coupée, l'ail écrasé, le sel, les épices et l'huile, bien faire revenir le tout puis ajouter l'eau et laisser cuire. 2- Ajouter le fenouil coupé en longueur, les petits pois et laisser cuire .

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Plats marocains

• 2 morceaux de viande de veau

• 1 oignon haché . 4 gousses d'ail

• 1 C. à café de smen • 1 verre à thé d'huile

• 250 gr de pruneaux . 200 gr d'amandes émondées et frites

• 50 gr de grains de sésame grillés

• 1 C. à soupe de beurre • Poivre noir

• Gingembre

• Safran • Safran « chaâra » (facultatif)

• Cannelle

• Sucre

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Préparation 1- Dans une marmite, mettre la viande, l'oignon, l'ail écrasé, les épices, le smen et l'huile, bien faire revenir

le tout puis ajouter un peu d'eau et laisser cuire. 2- Laver les pruneaux, égouttez-les. Mettre dans une autre marmite avec un peu d'eau et le beurre. A ébulli­tion, ajouter la cannelle et le sucre, laisser cuire le tout pendant 20 mn. 3- Au moment de servir, mettre la viande au milieu de l'assiette, entourer de pruneaux puis décorer avec les

amandes et les grains de sésame.

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Pla s maroca ns

Ingrédients • 1 poulet moyen • 1 gros oignon • 1 grosse tomate . 5 gousses d'ail

• 1 kg de pomme de terre

• Olives bouillis • Persil haché • Coriandre hachée • 1 verre à thé d'huile

• Poivre noir • Gingembre

• Safran • Un peu de poivre rouge

• Sel

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Préparation 1- Dans une marmite, mettre le poulet coupé, l'oignon haché, la tomate coupée, l'ail écrasé, le sel et les épices cités, faire revenir le tout dans l'huile. 2- Ajouter l'eau, la pomme de terre coupée en longueur, la

coriandre, le persil et les olives bouillis, laisser cuire le tout.

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Plats marocains

• 500 gr de riz

• 100 gr de raisins secs

• 250 gr d'amandes

• 5 ronds d'ananas en

conserve

• 4 C. à soupe de beurre

• Eau • Sucre (selon le goût)

• Cannelle

• 1 C. à soupe d'huile

• Huile pour friture

La décoration :

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Préparation

1- Tremper les raisins secs dans de l'eau pour les ramollir.

2- Laver le riz et faites-le cuire à la vapeur, huiler et faire

cuire à la vapeur une autre fois. Retirer puis beurrer.

Répéter l'opération jusqu'à cuisson du riz .

3- Emonder les amandes et faire frire dans l'huile

jusqu 'à ce qu'elles aient une couleur marron. Retirer et

disposer sur du papier absor.bant. Concasser 200 gr et

réserver 50 gr d'amandes entières pour la décoration.

4- Dans un récipient, mettre le riz évaporé, le sucre, les

amandes concassées, 80 gr de raisin sec, 4 ronds

d'ananas coupés en petits morceaux et mélanger.

5- Donner la forme de pyramide au mélange puis

décorer avec des traits de cannelle et de sucre glace,

mettre les amandes restantes, les raisins secs restants et

l'ananas.

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Plats marocai s

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• 3 morceaux de chien de mer

• 1 grosse tomate • 5 gousses d'ail

• 500 gr de carottes • '12 verre à thé d'huile d'olive

• Persil • Poivre noir

• Poivre rouge • Piment rouge • Un peu de safran

• Sel

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Préparation 1- Préparer la marinade : dans un récipient, mettre la tomate coupée, l'ail écrasé, le persil haché, le poivre noir, le poivre rouge, le piment rouge, le cumin,

le safran, le sel et l'huile d 'olive .. 2- Mettre les morceaux de poisson dans la marinade, badigeonnez-les bien et laisser bien ab.sorber. 3- Dans une marmite, mettre les branches de persil , les carottes coupées en rondelles, les morceaux de poisson. Verser la marinade restante et un peu d'eau

puis laisser cuire le tout ..

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Plats ma'oca ns ,

• 1 blanc de poulet • 1 gros oignon • 4 gousses d'ail

• Coriandre hachée

• Persil hachée • 1 C. à soupe d 'huile d'olive

• Poivre noir • Poivre rouge

• Safran • Safran « chaâra » (facultatif)

• Cumin

• Sel

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Préparation 1- Dans un récipient, mettre le poulet coupé en petits morceaux, ajouter l'oignon haché, l'ail écrasé, la coriandre, le persil, les épices, le sel et l'huile d'olive .

Laisser reposer le tout le plus long possible. 2- Fixer les morceaux de poulet dans les brochettes puis faire cuire à la braise.

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Plats marocains •

• 2 morceaux de viande • 1 oignon haché • 4 gousses d'ail

• 1 verre à thé d'huile • 200 gr de pruneaux • 1 poignée de raisins secs

• 1 poignée d'amandes émondées et frites

• 250 gr de riz • Poivre noir • Safran « chaâra » (facultatif)

' . Safran • Gingembre

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Préparation 1- Dans une marmite, mettre la viande, l'oignon, l'ail

écrasé, le sel, les épices et l'huile, bien faire revenir le tout puis verser l'eau et laisser cuire sur feu doux . 2- Dans les moules de flan, mettre les pruneaux, les raisins secs, les amandes et le riz, disposer au bain­marie, couvrir et laisser cuire. Ajouter un .peu de sauce

de viande de temps à autre sur le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit.

3- Dans le plat de servir, mettre le riz au milieu et la viande sur les côtés.

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Plats marocains •

• 500 gr de tomate moulue

• 1 gros oignon haché • 1 poignée de lentilles • 1 poignée de pois chiches épluchés

• 100grdeviandecoupée ­en petits morceaux

• Coriandre

• Persil • 2 feuilles de céleri

• 1 C. à café de smen • Poivre noir

• Safran • Gingembre • 1 bâtonnet de cannelle

• Sel • 1 verre de farine (SIM)

• Vermicelle fin (SIM)

• 1 œuf

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Préparation f- Dans une marmite, mélanger la tomate, l'oignon, les lentilles, les pois chiches, la viande, la coriandre, le persil , le céleri, le smen, le poivre noir, le safran, le

gingembre, la cannelle et le sel, bien faire revenir le tout, ajouter l'eau et laisser cuire. 2- Diluer la farine dans un peu d'eau, versez-la dans la marmite en remuant.

3- Ajouter le vermicelle et en dernier l'œuf puis remuer énergiquement.

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Plats marocains .A

Ingrédients • 1 poulet

• 2 oignon moyens . 6 gousses d'ail

• Persil haché

• Coriandre hachée

• 1 verre à thé d' huile

• 500grd'amandes

émondées, frites et

concassées

. 8oeufs

• 1 paquet de Dioul

• Beurre • Eau de fleurs, sucre

• Poivre noir, gingembre

• Safran, safran « chaâra» (facultatif)

• Hil (facultatif)

• Bessibissa (facultatif)

• Canelle, sel

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Préparation 1- Dans une marmite, mettre le poulet coupé, l'oignon haché, l'ail écrasé, le persil, la coriandre, le sel. l'huile et les épices (Bessibissa et Hii écrasés) . Verser l'eau et laisser cuire le tout. 2- Après cuisson du poulet, désossez-le puis émiettez-le et mettre de côté. Ajouter les oeufs à la sauce restante, mélanger et éteindre le feu . 3- Dans un récipient, mettre les amandes, le sucre et la cannelle puis ramasser avec l'eau de fleurs . 4- Dans un moule beurré, mettre deux feuilles de Dioul. beurrer, mettre le poulet émietté, couvrir avec une feuille de Dioul et beurrer encore. 5- Mettre le mélange de sauce et d'œufs, couvrir avec une autre feuille de Dioul, beurrer. 6- Mettre les amandes, couvrir avec une feuille de Dioul. 7- Fermer les côtés et badigeonner de jaune d 'œuf. Beurrer le tout puis enfourner pendant 10 mn. 8- Après cuisson, décorer avec le sucre glace et la cannelle.

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Plats marocains

• 1 blanc de poulet . 500 gr d 'oignon • 5 gousses d'ail

• 1 verre à thé d'huile

• 200 gr de raisins secs • 3 C. à soupe de sucre • 1 C. à café de cannelle moulue

• 1 bâtonnet de cannelle

• Coriandre

• Safran • Safran « chaâra » (facultatif)

• Poivre noir

• Gingembre

• Sel

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Préparation 1- Dans une marmite, mettre le poulet, l'ail écrasé, le sel , l'huile, le bâtonnet de cannelle, les épices et la coriandre, bien faire revenir, ajouter un peu d'eau et laisser cuire . 2- Ajouter l'oignon coupé en rondelles, les raisins secs lavés,

la cannelle moulue et le sucre, laisser cuire le tout une autre

fois.

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Plats marocains

. 4 pieds d'agneau (flambés et lavés) • 1 gros oignon . 6 gousses d'ail • 1 poignée de pois chiches trempés la veille • 1 poignée de raisins secs • 1 verre à thé d' huile • Poivre noir • Gingembre • Safran • Safran « chaâra » (facultatif) • Hil (facultatif) • Bessibissa (facultatif) • Sel

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Préparation 1· Dans une cocotte, mettre les pieds d'agneau coupés l'oignon haché, l'ail écrasé, le poivre noir, le gingembre, le safran, le safran « chaâra », Hil et Bessibissa écrasés, le sel et l'huile, bien faire revenir le tout. 2- Ajouter les pois chiches épluchés et les raisins secs. Verser l'eau et laisser cuire.

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Plats marocains

Ingrédients • 2 morceaux de viande • 1 gros oignon • 1 grosse tomate . 4 gousses d'ail • Persil haché • Coriandre haché • 500 gr de courgettes • 1 verre à thé d' huile • Poivre noir • Gingembre • Safran

• Sel

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Préparation 1- Dans une marmite, mettre la viande, l'oignon haché, la tomate coupée, l'ail écrasé, le sel. les épices et l'huile, bien faire revenir puis verser l'eau. 2- Ajouter les courgettes coupées en longueur, la coriandre et le persil, laisser cuire le tout jusqu'à épaississement de la sauce.

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