Cuisinez maison - Overblog

Cuisinez maisonLes fruits et légumes frais en font tout un plat !

INTERFEL, Cuisinez maison, les fruits et légumes frais en font tout un plat ! INTERFEL, Cuisinez maison, les fruits et légumes frais en font tout un plat !2 3

Chef : Richard Fanton ; Rédaction/stylisme : Anne Guillot-Kipman/Interfel ;Photos : © Philippe Dufour/Interfel ; Création graphique : Sur un Nuage - Édité par Interfel

Printemps

Été

Automne

Hiver

Sommaire

Petit-déjeuner et brunch

Verrines de fraises et rhubarbe aux graines de chia 4

Smoothie bowl sucré à l’avocat 6

Mini-muffins à la courge butternut 8 Lunch box

Crème de poivron Sandwich fraîcheur 10

Bol frais maison « à emporter » 12

Lunch box complète 14 En tribu

Sauté de volaille aux mirabelles 16

Pot-au-feu de canard 18

Tourte aux blettes 20

Apéro

Tempuras de légumes Eau parfumée aux agrumes 22

Pizzettes aux asperges vertes Pizzettes pomme-oignon et boudin noir 24

Böreck au cresson et Sainte-Maure, amandes grillées Cocktail gingembre-citron-menthe 26

Soirs de semaine

Velouté de céleri-rave aux quatre épices 28

Gratins de légumes au bleu 30

Poêlée de fruits de saison Triffle aux fruits rouges 32 Comme au restaurant

Ravioles aux asperges et crème de petits pois 34

Lotte et petits légumes au safran 36

Financiers à l’huile d’olive, fenouil confit à l’orange et brocciu 38 Conserves maison

Soupe au pistou 40

Ratatouille 42

Houmous de brocoli 44 Calendrier de saison 46

L’Interprofession des fruits et légumes frais est heureuse de partager avec vous ce livre de recettes, réalisées à base de produits frais. Des plus simples, pour tous les jours,

aux plus sophistiquées pour les grandes occasions, nos recettes sont faciles à réaliser, quel que soit votre niveau d’expertise en cuisine. Alors laissez-vous tenter et découvrez nos suggestions

de préparations, d’associations, des plus classiques aux plus surprenantes…

Nous vous souhaitons autant de plaisir à parcourir ce livre que nous en avons eu à l’élaborer.

A vos fourneaux et cuisinez les fruits et légumes frais !


www.lesfruitsetlegumesfrais.com


Pour 4 personnes250 g de fraises4 c à s de graines de chia40 cl de lait d’amande3 c à s de sirop d’agaveUne pincée d’épices à pain d’épicesQuelques gouttes d’extrait de pistache

Pour la compote de rhubarbe500 g de tiges de rhubarbe60 g de sucre1 gousse de vanille

Pour le granola maison150 g de flocons d’avoine nature80 g d’amandes et de noisettes mixées grossièrement2 c à s d’huile de noisette4 c à s de sirop d’agave1 c à c de mélange d’épices à pain d'épicesUne petite poignée de fruits secs (raisins, cranberries, baies de goji, etc.) Une petite poignée de fruits à coque (noix, noisettes, amandes)

Verrines de fraises et rhubarbe aux graines de Chian Laver, sécher, équeuter les fraises puis les tailler en dés.Préparer la compote de rhubarbe : laver, sécher et éplucher la rhubarbe à l’économe et la couper en tronçons. Les déposer dans une casserole avec un verre d’eau, le sucre et la gousse de vanille ouverte en deux et grattée. Laisser cuire à feu moyen environ 20 min en remuant de temps en temps. Répartir dans les verrines.

n Dans une autre casserole, faire chauffer le lait d’amande avec le sirop d’agave, les épices à pain d’épices et l’extrait de pistache.

n Aux premières ébullitions ajouter les graines de chia et remuer jusqu’à épaississement de la préparation (compter environ 10 min). Laisser tiédir.

n Préparer le granola maison : dans un saladier réunir tous les ingrédients sauf les fruits secs puis étaler le mélange sur une plaque allant au four 10 min à 150 °C. Retirer du four et ajouter les fruits à coque entiers (les étaler sur la plaque) et enfourner à nouveau 10 min. Laisser refroidir et parsemer de fruits secs. Conserver dans un pot hermétique en verre.

n Ajouter successivement dans les verrines (déjà garnies de compote de rhubarbe), les graines de chia, les fraises puis le granola maison.

Variantes et conseils Cette recette est réalisable avec tous les fruits de saison (fruits rouges, abricot, nectarine, ananas, kiwi, mangue, pomme, raisin, poire, etc.). Pour une note exotique, couper le lait d’amande avec du lait de coco et parfumer la préparation au chia de gingembre frais râpé. Pour gagner du temps, préparer en saison des bocaux stérilisés de compote de rhubarbe. Pour une version express, remplacer le granola maison par des miettes de spéculoos.

Préparation : 30 à 40 min // Cuisson : 20 min + 10 min + 20 min

Qu’il soit quotidien ou festif, le petit-dèj' ne compte pas pour des prunes ! Léger ou gourmand, sucré, salé, copieux ou frugal, il nous permet de charger les batteries pour bien commencer la journée, en se faisant plaisir.

Printemps

Été


Pour bien commencer la journée…



Pour 4 personnes2 avocats2 mangues2 pommes2 kiwis1 grenade1 citron vert10 cl de lait de coco50 g de sucre1 c à c de gingembre frais râpé1 poignée de fruits secs variés1 c à s de graines de tournesol1 c à s de copeaux de noix de coco

smoothie bowl suCré à l’aVoCatn Peler les avocats. Tailler une moitié en lamelles et couper le reste en morceaux puis les placer dans le bol du mixeur avec le jus du citron vert, le sucre et le lait de coco. Mixer finement. Réserver au frais.

n Peler les mangues, les kiwis et les pommes puis les tailler en fines lamelles.

n Couper la grenade en deux. La poser tête en bas sur une assiette creuse et tapoter l’écorce pour déloger les grains de leurs membranes.

n Dresser le smoothie d’avocat dans des bols puis disposer harmonieusement les fruits coupés sur le smoothie.

n Parsemer de gingembre et de graines de grenade.

Variante de saisonPour une version printemps-été, déclinez ce bowl avec des tomates, du concombre, de la courgette crue, du poivron, des olives, des amandes concassées, des graines de courge grillées, du basilic, des billes de mozzarella et une chiffonnade de jambon cru, accompagné d’une vinaigrette au vinaigre balsamique ou d'un pesto de roquette maison.

Préparation : 15 à 20 min // Pas de cuisson

Printemps

Automne

Hiver


Pour 4 personnes500 g de chair de courge butternut3 œufs150 g de farine100 g de sucre semoule50 g de sucre muscovado (ou vergeoise)1 sachet de levure1 c à c d’épices à pain d'épices

mini-muffins à la Courge butternutn Préchauffer le four à 180 °C.

n Peler le morceau de courge puis râper la chair au robot multifonction (râpe électrique).

n Dans un saladier, mélanger les œufs avec les sucres, puis ajouter la farine, les épices et la levure.Mélanger à nouveau pour obtenir un appareil lisse et homogène.

n Incorporer dans la préparation précédente.

n Verser le mélange dans des moules à mini-muffins individuels en silicone (pour faciliter le démoulage).Enfourner pour 30 à 35 min. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Elle doit ressortir sèche.

Petit plus saveurs Parfumer la pâte crue avec des zestes d’orange, un peu d’extrait de fleur d’oranger ou avec un trait de rhum brun. Servir accompagné d’un coulis de fruits frais (clémentine, poire, ananas, mangue, etc.).

Variante de présentationUtiliser un moule à gâteau (type moule à manquer) préalablement beurré. Rajouter 10 min de cuisson.

Préparation : 15 min // Cuisson : 30 à 35 min


Printemps

Automne

Hiver


Bien manger (équilibré), se faire plaisir (gourmand)… la pause dèj' est un moment à ne pas sacrifier pour garder la pêche et le sourire toute la journée. On mise sur des préparations maison à savourer au calme ou à partager avec ses collègues préférés.

Lunch boxDéjeuner maison au bureau

Pour 4 personnes2 poivrons jaunes4 échalotes300 g de pommes de terre (four / purée)2 cm de gingembre frais2 l de bouillon de légumes200 g de fromage blanc2 c à s d’huile d’oliveSel et poivre

Pour 4 personnes4 mini-pains « tradition » (ou 2 baguettes « tradition »)2 mini-concombres4 c à s de brousse de brebis1 c à s de jus de citron2 c à s d’huile d’olive

2 belles poignées de salade verte (ou pousses d’épinard)8 tomates confites Quelques feuilles de menthe fraîche1 filet de vinaigre balsamiqueSel et poivre

Préparation : 10 min // Pas de cuisson // À préparer le jour J

Crème de poiVron

sandwiCh fraîCheur

n Laver, sécher, ouvrir les poivrons en deux pour enlever les graines puis les émincer grossièrement.

n Peler, rincer et couper les pommes de terre en morceaux.

n Peler et râper le gingembre.

n Éplucher et ciseler les échalotes.

n Dans une cocotte, faire revenir 10 à 15 min les poivrons et les pommes de terre dans l’huile d’olive avec le gingembre râpé et les échalotes ciselées.

n Ajouter le bouillon et laisser réduire de moitié environ 15 min à feu moyen. Mixer et réserver au frais.

Le jour JAu moment de verser la crème de poivron dans le thermos, la mixer à nouveau avec le fromage blanc qui va adoucir la préparation.Rectifier si besoin l’assaisonnement (sel et poivre).

n Laver, sécher et émincer très finement les mini-concombres. Les déposer dans un saladier avec l’huile d’olive et les feuilles de menthe froissées (préalablement lavées et séchées). Bien mélanger et laisser mariner le temps de préparer le reste.

n Ouvrir le pain en deux et arroser d’un filet d’huile d’olive.

n Dans un bol, assaisonner la brousse avec le jus de citron, un filet d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre puis la répartir sur une moitié de sandwich.

n Disposer ensuite les fines tranches de mini-concombre émincées (et marinées à la menthe).

n Ajouter un peu de salade et arroser d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

n Avant de refermer les sandwiches, ajouter les tomates confites bien égouttées.

n Emballer hermétiquement les sandwiches dans du film plastique alimentaire.

Préparation : 15 min // Cuisson : 30 min

Printemps

Été

Automne

Printemps

Été

Automne


Lunch box

Pour 2 portions4 feuilles de salade verte1 carotte Quelques feuilles de chicorée rouge (ou endives)2 feuilles de chou kale1 oignon rouge frais100 g de nouilles de riz cuites1 filet de poulet fermier (200 g)1 gousse d’ailÉpices à tandoori1 c à s d’huile d’oliveQuelques feuilles de menthe1 c à s de cacahuètes grillées saléesEn option : quelques bâtonnets de betterave chioggia

Pour la sauce1 c à s de vinaigre de cidre2 c à s d’huile de colza1 c à c d’huile de sésame grilléSel et poivre

bol frais maison « à emporter »n Laver et éplucher les légumes (enlever la nervure centrale du chou kale) et les tailler selon le goût (la carotte en tagliatelles, la chicorée et le kale en fine chiffonnade, l’oignon en « bracelets », etc.).

n Hacher l’ail. Couper le poulet en fines lanières.

n Dans une poêle, mettre l’huile à chauffer et y faire revenir l’ail haché. Ajouter les lanières de poulet. Les saupoudrer d’épices à tandoori en remuant pour bien les enrober. Saler, poivrer. Faire revenir environ 10 min.

n Écraser grossièrement les cacahuètes.

n Dans un bol, préparer la vinaigrette : mélanger les ingrédients en commençant par le sel, le poivre puis le vinaigre et enfin les huiles. Verser dans un pot hermétique.

n Dans deux bols à couvercle (mini-saladier de pique-nique avec couvercle ou grand bocal), déposer la salade puis les nouilles de riz. Répartir ensuite harmonieusement les légumes taillés, le poulet puis parsemer de menthe ciselée et de cacahuètes écrasées.

n Au moment de déguster, bien secouer le pot de vinaigrette pour l’émulsionner, en verser un peu sur chaque bol frais et bien mélanger.

Variantes de saisonLes bols frais (ou bo bun), comme les Boudha bowls, se déclinent tout au long de l’année : au printemps avec des radis, des asperges vertes, des carottes primeurs, etc. ; en été avec des tomates, du concombre, de la courgette, des aubergines grillées, du basilic, de la mozzarella, etc. ; en hiver avec de l’avocat, quelques grains de grenade, de l’ananas, etc.

Préparation : 15 à 20 min // Pas de cuisson

Automne

Hiver


lunCh box Complète Préparation : 30 min // Cuissons : 10 min + 10 min // Pour 2 repas complets

Féculent80 g de lentilles corail1 gousse d’ail4 branches de coriandre½ citron 2 c à s d’huile d’oliveSel fin

n Dans une casserole d’eau bouillante (non salée), plonger les lentilles avec la gousse d’ail écrasée.

n Faire cuire environ 10 min.

n Égoutter.

n Citronner.

n Saler et ajouter l’huile d’olive.

n Bien mélanger.

n Ajouter la coriandre effeuillée et ciselée.

Crudités½ radis noir râpé2 carottes râpées½ betterave chioggia râpée½ bouquet de ciboulette ciselée

SauceCitronHuile d’oliveSel et poivre

n Mélanger tous les légumes râpés.

n Assaisonner d’une sauce au citron et à l’huile d’olive.

Légumes cuits½ bouquet de brocoli100 g de poitrine fumée1 oignon rouge1 gousse d’ail2 c à s d’huile d’olive

n Laver le brocoli et le détailler en bouquets.

n Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon et l’ail hachés. Ajouter la poitrine fumée découennée et taillée en lardons. Faire dorer puis ajouter les petits bouquets de brocoli. Verser un verre d’eau et couvrir.

n Faire cuire environ 10 min en remuant de temps en temps.

n Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si besoin.

Fruits2 poires30 cl d’eau2 c à s de sucre4 étoiles de badianeÉpices à pain d’épices

n Verser l’eau et le sucre dans une petite casserole. Ajouter la badiane et les épices puis porter à ébullition.

n Éplucher et tailler les poires en fins quartiers.

n Déposer les poires dans le sirop bouillant et laisser cuire 5 min.

n Couvrir et laisser « infuser » jusqu’à complet refroidissement.

Lunch box

Automne

Hiver


Pour 6 personnes1 poulet fermier 500 g de mirabelles2 oignons1 gousse d’ail20 cl d’eau chaude2 c à c bombées de fond de volaille en poudreGingembre en poudre 10 cl de vinaigre de Xérès10 g de beurreSel et poivre du moulin

sauté de Volaille aux mirabellesn Couper le poulet en 6 morceaux. Réserver.

n Éplucher et émincer les oignons, hacher l’ail et faire revenir dans une cocotte avec un peu de beurre.

n Placer les morceaux de poulet dans la cocotte pour les faire dorer sur toutes les faces. Saler, poivrer et saupoudrer de gingembre puis déglacer au vinaigre de Xérès. Laisser légèrement réduire. Diluer le fond de volaille dans 20 cl d’eau chaude puis verser le bouillon dans la cocotte. Rectifier l’assaisonnement (sel et poivre si besoin), couvrir et laisser cuire 35 min.

n Pendant ce temps, rincer, sécher puis dénoyauter les mirabelles. Les ajouter dans la cocotte et faire cuire encore 10 min.

SuggestionServir avec du boulgour agrémenté d’une noisette de beurre et de dattes dénoyautées, coupées en petits morceaux.

VariantesPour réduire le temps de préparation et de cuisson, utiliser des blancs de poulet. Les tailler en cubes et réaliser la recette selon les étapes indiquées.

Cette recette est réalisable avec de nombreux fruits : ananas, prunes (quetsches, Reine-Claude, etc.), raisin, pomme, etc. La douceur des fruits est relevée par le gingembre mais on peut utiliser d’autres épices comme un peu de cannelle et de cumin ou encore du curry.


Quelle que soit la saison, toutes les occasions sont bonnes pour se retrouver en « tribu », en famille ou entre amis et partager de bons mets généreux, cuisinés avec amour. La convivialité peut commencer dès la préparation du repas. Testez l’apéro en tablier de cuisine !

Été

En tribuÀ partager

grandes et petites tablées conviviales


Pour 4 personnes2 magrets de canard4 branches de thym2 poireaux1 oignon2 navets2 carottes½ chou vert1 branche de céleri1 clou de girofle1 feuille de laurier1 cube de bouillon de volaille

pot-au-feu de Canard, sauCe tartare maison n Éplucher et laver tous les légumes. Couper les poireaux et les carottes en deux dans l’épaisseur puis dans la longueur. Couper les navets en quartiers.

n Quadriller la peau des magrets puis les faire dorer côté peau dans la cocotte pour les dégraisser. Les enlever de la cocotte puis les couper en deux dans la largeur. Les ficeler avec le thym de sorte à obtenir la forme des paupiettes.

n Faire dorer rapidement les légumes (poireaux, carottes, navets) à feu vif dans la cocotte avec la graisse de canard. Les réserver hors de la cocotte.

n Déposer dans la cocotte les paupiettes de canard, l’oignon piqué du clou de girofle, le céleri coupé en morceaux, le laurier et le cube de bouillon de volaille. Couvrir d’eau puis faire mijoter à feu doux environ 40 min.

n Couper le chou en 4 morceaux. Verser les légumes dorés et le chou dans la cocotte (au besoin ajouter un peu d’eau) et cuire à découvert encore 30 min.

n Servir dans des assiettes creuses accompagné d’une sauce tartare. Mélanger dans un grand bol un peu de mayonnaise maison, des câpres et des cornichons en dés puis ajouter de l'estragon, du persil plat, de la ciboulette et du cerfeuil ciselés.

Variante estivaleRéaliser la même recette en remplaçant les poireaux, carottes et navets par des aubergines, des poivrons, des courgettes et des tomates. Parfumer le plat avec de l’ail (pour remplacer l’oignon), du thym et du basilic (pour remplacer le laurier et le céleri). Au moment de servir, rehausser d’une petite pointe de piment d’Espelette. Remplacer la sauce tartare par un bon pesto maison.

Préparation : 20 min // Cuisson : 1 h 20

En tribu

Automne

Hiver


Pour 6 à 8 personnesPour la garniture1 botte de blettes2 poires120 g de sucre ou de cassonade60 g de poudre d’amande2 œufs1 bonne poignée de raisins secs10 cl d’amaretto1 c à s d’huile d’olive1 poignée de pignons grillés

Pour la pâte250 g de farine1 œuf½ sachet de levure1 pincée de sel50 g de sucre½ verre d’eau50 g d’huile d’olive 1 citron pour le zeste

FinitionSucre glace

tourte aux blettesn Préparer la pâte : verser la farine et la levure dans un saladier, former un puits et ajouter l’œuf battu, l’huile d’olive, le sel, le sucre, l’eau, le zeste de citron. Bien mélanger. Laisser reposer 2 h dans un linge humide au frais.

n Laver les blettes et prélever les feuilles. Réserver les côtes pour une autre préparation (gratin, poêlée, etc.). Superposer les feuilles et former un rouleau afin de les couper finement facilement. Dans une passoire, les saler généreusement et les laisser dégorger environ 2 h. Éplucher et couper les poires en cubes puis les cuire en compote (sans sucre) avec un peu d'eau si besoin (mais le jus des fruits est généralement suffisant).Dans une petite casserole, faire chauffer l’alcool puis ajouter les raisins secs, retirer la casserole du feu et laisser gonfler les raisins.

n Rincer les blettes à l’eau claire, les essorer puis les déposer dans un saladier. Ajouter la compote de poire, les raisins et l’alcool, les pignons grillés, les œufs battus, le sucre, la poudre d’amande et l’huile d’olive. Bien mélanger.

n Préchauffer le four à 180 °C.

n Beurrer un moule à manquer (ou un cercle de tarte). Étaler la moitié de la pâte (attention : friable !) sur le plan de travail au rouleau, puis la transporter dans le moule et terminer de l’étaler directement dans le moule à la main de sorte qu’elle remonte sur les bords. Garnir la pâte avec la préparation aux blettes. Étaler le reste de la pâte pour recouvrir la tourte. Rapprocher et pincer les bords des deux pâtes puis former des petites cheminées avec la pointe d’un couteau. Enfourner 40 à 45 min. La pâte ne doit pas brunir à la cuisson. En fin de cuisson, laisser refroidir à l’air libre et saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.

VarianteCertaines recettes indiquent l’utilisation du parmesan. Ce dernier apporte une note corsée intéressante.

Préparation : 30 min + 2 h de repos // Cuisson : 40 min

Été

Automne

En tribu


Pour 4 personnes1 bulbe de fenouil 1 feuille de chou kaleUne poignée de feuilles de céleri

Pour la pâte à tempura80 g de farine30 gr de maïzena½ c à c de levure chimiqueDe l'eau glacée Sel

Huile pour la friture

tempuras de légumesn Laver les légumes et les sécher soigneusement.Couper les feuilles de chou kale en morceaux et émincer le bulbe de fenouil.

n Mettre l’huile à chauffer à 180 °C.

n Dans un saladier, mélanger la farine et la maïzena. Ajouter la levure et l’eau très froide jusqu’à obtenir une pâte fluide mais pas trop liquide.

n Tremper un à un les morceaux de légumes dans la pâte à tempura et les déposer dans l’huile. Quand ils remontent à la surface et sont dorés, les sortir de l’huile à l’écumoire et les déposer sur un papier absorbant.


Moment de détente privilégié, qu’il soit dînatoire ou qu’il précède un repas, l’apéro est résolument créatif. Pour changer du saucisson (ou l’accompagner) et des cacahuètes, on mise sur les fruits et légumes frais. Boissons et bouchées gourmandes maison au menu !

ApéroLégumes et fruits s’invitent à l’apéro…

pour changer du saucisson !

Pour 1,5 l de boisson1 orange½ citron vert½ citron jaune½ pomelo1 branche de menthe

Préparation : 5 min + 2 h au frais

n Laver l’écorce des agrumes puis les émincer en fines tranches. Les déposer dans un broc (ou une bouteille à goulot large).Fermer le broc (au besoin avec du film alimentaire) puis placer au frais au moins 2 h.

n Remuer avec une baguette chinoise ou autre avant de servir très frais.

eau parfumée aux agrumes

Automne

Hiver


Apéro

Pour 12 mini-pizzas200 g d’asperges vertes2 pâtes à pizza60 g de parmesan en morceau12 mini-billes de mozzarella2 branches de thym1 poignée de roquette

Pour 4 personnes2 pommes3 oignons10 g de beurre200 g de boudin noir1 pâte à pizza

pizzettes aux asperges Vertes

pizzettes pomme-oignon et boudin noir

n Laver les asperges puis les plonger dans une eau bouillante salée environ 10 min. Les rafraîchir dans une eau glacée puis les égoutter. Les tailler ensuite dans la longueur puis en tronçons.


n Découper dans les pâtes à pizza une douzaine de disques et les placer sur la lèchefrite du four garnie d’un papier sulfurisé.Égoutter les billes de mozzarella et les couper en deux.Émincer le parmesan en fins pétales (à l’économe).Répartir la mozzarella sur les 12 disques de pâte.Ajouter les asperges vertes puis parsemer de parmesan et de thym (effeuiller le thym directement sur les pizzettes).

n Cuire au four environ 20 min à 200 °C.

n Servir décoré de quelques feuilles de roquette.

n Laver les pommes et ôter le cœur avec un vide-pomme. Les tailler en quartiers.

n Peler les oignons et les émincer. Les faire dorer au beurre à la poêle.


n Découper dans les pâtes à pizza une douzaine de disques et les placer sur la lèchefrite du four garnie d’un papier sulfurisé.Couper le boudin en fines tranches.Déposer sur chaque disque de pâte un peu d’oignon, quelques quartiers de pomme, et quelques rondelles de boudin noir.

n Cuire au four environ 20 min à 200 °C.

En optionDécorer d’un peu de thym avant de servir.

Préparation : 20 min // Cuisson : 20 min Préparation : 15 min // Cuisson : 20 min

Printemps Automne

Hiver


Pour 4 personnes½ bouquet de cresson½ bouquet de persil plat100 d’amandes effilées grillées1 Sainte-Maure (fromage de chèvre)1 œuf2 c à s d’huile d’olive1 c à s de graines de nigelle (ou sésame noir ou pavot)1 paquet de pâte filo

böreCk au Cresson et sainte-maure, amandes grillées n Préchauffer le four à 180 °C.

n Laver, équeuter puis ciseler le cresson et le persil.

n Émietter le fromage dans un saladier. Ajouter les amandes, le cresson, le persil et l’œuf battu en omelette. Bien mélanger à la main pour former une sorte de pâte.

n Plier une feuille de pâte filo en deux. Placer un peu de cette préparation en longueur au premier tiers du côté de l’arrondi de la feuille. Rabattre la partie arrondie vers la préparation puis rabattre les deux côtés. Enrouler ensuite assez serré pour obtenir la forme d'un nem assez fin.Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

n Placer les böreck sur une plaque de cuisson garnie d’un papier sulfurisé. Les badigeonner au pinceau d’huile d’olive puis les parsemer de graines de nigelle (ou à défaut, sésame noir). Placer au four pour 30 min de cuisson. Les beurek doivent être bien dorés.


Pour 4 à 6 personnes1 citron4 cm de gingembre2 c à s de miel1,5 l d’eau3 branches de menthe fraîche

Préparation : 10 min

n Laver le citron et la menthe. Effeuiller la menthe et la placer dans le bol du blender. Couper grossièrement le citron et le gingembre épluché. Ajouter le miel et l’eau puis mixer.

n Filtrer la boisson au travers d’une passette fine avant de la placer au frais.

CoCktail gingembre-Citron-menthe

Apéro

Printemps

Automne

Hiver


La journée de travail est terminée ; une autre vie commence, non moins active. Vous voulez vous faire plaisir, régaler vos proches, garder une alimentation saine et autant que possible maison… sans passer des heures aux fourneaux ? C’est possible !

Soirs de semaineRecettes rapides pour tous les jours

Pour 4 personnes1 boule de céleri1 l de lait50 cl d’eau1 oignon1 gousse d’ail3 feuilles de laurier1 pincée de gros sel1 pincée de 4 épices

Velouté de Céleri-raVe aux quatre épiCesn Couper le céleri en gros quartiers puis les peler. Rincer sous l’eau puis tailler la chair de céleri en dés. Les déposer dans une casserole puis verser le lait, l’eau et le gros sel.

n Éplucher l’oignon et l’ail. Les couper grossièrement en morceaux (ils seront mixés).

n Mettre à chauffer à feu moyen puis ajouter le laurier, l’ail et l’oignon.

n Faire cuire à feu moyen environ 30 min, à couvert, en surveillant de temps en temps car le lait, en chauffant, a tendance à « se sauver », à savoir passer par-dessus le bord de la casserole !

n Enlever les feuilles de laurier puis mixer finement (au mixeur plongeant directement dans la casserole ou au blender). Saupoudrer de mélange 4 épices.

n Servir accompagné au choix, de graines de courge grillées, de lardons dorés, d’œufs pochés, d’herbes fraîches (cerfeuil en particulier), de croûtons, de fromage râpé, de fruits secs concassés (noix, noisettes, amandes), d'un trait d’huile de noix ou de noisette, etc.

ConseilVous pouvez également utiliser un blender chauffant qui va cuire et mixer. Pas besoin de surveiller !

Astuce conservationPour conserver du céleri déjà pelé, le plonger dans une eau citronnée dans une boîte hermétique que l’on place au frais. On prolonge ainsi sa conservation de quelques jours.

Préparation : 10 min // Cuisson : 30 minAutomne

Hiver


Pour 4 personnes300 g de chou-fleur cuit300 g de brocoli cuit3 œufs40 cl de crème liquide100 g de bleu (ou roquefort)50 g de gruyère râpé

gratins de légumes au bleun Dans un saladier, écraser le bleu à la fourchette puis incorporer la crème liquide. Bien mélanger.

n Ajouter les œufs et le fromage râpé. Battre au fouet.

n Dans des ramequins individuels (ou plats à œufs) déposer les bouquets de chou-fleur et de brocoli.

n Répartir ensuite l’appareil à gratin dans les ramequins puis cuire au four environ 15 min à 180 °C.

n Servir bien chaud, accompagnés d’une salade verte croquante pour compléter le repas.

Fini le gâchis !Un reste de légumes cuits ou crus ? On ne file pas directement au compost, on passe en cuisine ! Quiches ou pizzas, gratins, soupes, crêpes garnies, pâtes, bouchées apéritives… une foule de préparations sont prêtes à accueillir ce surplus de ratatouille, de chou ou d’endives braisées. Vous éviterez le gâchis et gagnerez du temps au quotidien !


Soirs de semaine

Printemps

Automne

Hiver


Pour 4 personnes2 pommes2 poires1 petite grappe de raisinQuelques quetsches10 g de beurre20 g de sucre cassonade50 de fruits secs au choix (noix, noisettes, amandes)

Pour 4 personnes300 g de fruits rouges variés (framboises, fraises, cassis, groseilles, etc.)50 g de fromage blanc4 petits suisses2 c à s de sirop d’agave4 tranches de quatre quart du commerce3 c à s de muesli croustillant

poêlée de fruits de saison

triffle aux fruits rouges

n Laver et sécher les fruits. Peler pommes et poires, dénoyauter les quetsches et égrener le raisin.

n Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre puis ajouter les fruits.

n Saupoudrer de sucre et faire dorer 5 à 10 min en remuant de temps en temps.

n Accompagner selon le goût d’une quenelle de glace (pistache, nougat) ou de sorbet (pomme, poire, pomelo) et de quelques biscuits (aux amandes, galettes bretonnes ou petits beurre).

Variantes de saisonAbricot, nectarine, ananas, mangue… cette poêlée simplissime et délicieuse est réalisable avec presque tous les fruits !

À customiserLa poêlée de fruits peut être customisée à souhait. Parsemée de miettes de biscuits, de pralin, de sésame ou d’extrait de fleur d’oranger…

n Rincer et sécher les fruits (sauf les framboises, pour qu’elles ne se gorgent pas d’eau).

n Découper des disques de quatre quart (à la taille des verrines) et les déposer dans le fond de chaque verrine.

n Dans un bol, mélanger les petits suisses, le fromage blanc et le sirop d’agave.

n Répartir la préparation dans les verrines puis ajouter les fruits rouges mélangés.

n Parsemer de muesli avant de servir.

VariantesCe dessert simplissime est réalisable avec tous les fruits de saison (abricot, pomme, poire, melon, raisin, pêche, etc.).À défaut de quatre quart, utiliser des palets breton préalablement trempés dans du jus de fruit.

Préparation : 10 min // Cuisson : 5 à 10 min Préparation : 10 min // Pas de cuisson

Soirs de semaine

Été

Automne

Printemps

Été


Un anniversaire ou un diplôme à fêter, une demande en mariage ? Une grande occasion se profile ; vous avez envie de mettre les petits plats dans les grands. Endossez votre plus beau tablier et devenez le chef pour un menu d’exception. Faites-vous plaisir et prenez le temps, sur votre marché pour choisir les plus beaux produits, en cuisine et enfin à table.

Comme au restaurant

Cuisiner comme un chef, à la maison

Pour 2 personnes6 feuilles de pâte à ravioles (ou « feuilles de ravioli »)9 asperges vertes200 g de blanc de poulet1 oignon1 échalote1 cm de gingembre frais râpé20 cl de fond de volaille5 cl de crème liquideSel et poivre

Pour la crème de petits pois200 g de petits pois frais écossés2 c à s de crème liquide1 c à s d’huile d’olive1 oignon10 g de beurre

Pour la déco Fleurs comestibles ou germes (alfafa, pousses de navet Daïkon, etc.)

raVioles aux asperges et Crème de petits poisn Dans une casserole, faire revenir au beurre l’oignon ciselé puis ajouter les petits pois. Couvrir d’eau à hauteur et verser le fond de volaille. Porter à ébullition et laisser cuire 10 min. Mixer finement avec la crème liquide. Poivrer (inutile de saler ; le fond de volaille s’en charge). Réserver au chaud.

n Mettre de côté 6 asperges pour la déco du plat et cuire les autres à l’eau bouillante salée durant environ 10 min.

n Les égoutter et les placer dans le bol du mixeur avec le blanc de poulet taillé en morceaux, l’échalote ciselée, l’ail, le gingembre, le sel et le poivre. Mixer.

n Déposer une pâte à raviole sur la planche à découper. Placer un peu de farce aux asperges au centre, mouiller légèrement tout autour puis placer une seconde pâte dessus. Avec un cercle à pâtisserie ou un emporte-pièce, appuyer autour de la farce sur les pâtes à ravioles jusqu’à les traverser pour former des ravioles rondes. Pincer les bords pour que les ravioles ne s’ouvrent pas à la cuisson.

n Dans une grande casserole d’eau frémissante salée, plonger les ravioles et les laisser cuire environ 5 min. Les égoutter soigneusement et les huiler légèrement à l’huile d’olive pour qu’elles ne collent pas entre elles.

DressageNapper le fond des assiettes de crème de petits pois puis déposer les ravioles dessus. Ajouter des morceaux d'asperges vertes puis décorer selon le goût de fleurs comestibles ou de pousses.

Préparation : 40 min // Cuisson : 10 min + 5 min

Printemps


Pour 4 personnes600 g de queue de lotte aillée en médaillons200 g de pommes de terre primeurs4 mini-courgettes (avec leur fleur)2 tomates2 gousses d’ail½ bouquet de persil plat120 g d’anchois au sel1 pincée de pistil de safran20 g de poitrine fumée en petits dés20 cl de crème fleurette 5 à 6 c à s d’huile de pépins de raisins1 c à c de baies rosesSel et poivre

lotte et petits légumes au safrann Dessaler les anchois (les rincer abondamment), faire fondre la poitrine dans une cocotte et faire revenir les pommes de terre finement tranchées 10 à 15 min. Retirer de la cocotte et réserver.

n Écraser les anchois à la fourchette et couper les tomates en dés puis les déposer dans la cocotte avec le persil et l’ail hachés puis le safran. Faire revenir 5 min en remuant. Ajouter 20 cl d’eau, saler, poivrer puis déposer les morceaux de lotte taillée en médaillons. Remettre les pommes de terre et laisser cuire 10 à 15 min. Ajouter la crème dans les 5 dernières min de cuisson. En touche finale, parsemer de baies roses écrasées.

n Pendant ce temps, faire cuire 10 min les mini-courgettes avec les fleurs dans une poêle, avec un fond d’huile de pépins de raisins en les retournant à mi-cuisson. Les déposer sur un papier absorbant puis les dresser harmonieusement sur l’assiette de service avec la lotte au safran.

Préparation : 30 min // Cuisson : 45 min + 10 min

Comme au restaurant

Printemps

Été


Pour 4 personnesPour les financiers70 g de poudre d'amande 50 g de farine15 cl d'huile d'olive3 blancs d'œuf non montés 150 g de sucre glace

Pour la garniture100 g de brocciu (ou brousse)125 g de framboises (1 barquette)

Pour le fenouil confit4 mini-fenouilsLe zeste et le jus d’un citron1 branche de verveine30 g de sucre2 c à s d’huile d’olive

Pour le caramel au thym3 branches de thym100 g de sucre10 cl d’eauLe jus d’½ citron

finanCiers à l’huile d’oliVe,fenouil Confit à l’orange et broCCiu

n Préparer les financiers.Préchauffer le four à 200 °C.Dans un saladier verser la farine, le sucre et la poudre d’amande. Mélanger puis ajouter l’huile d’olive et les blancs d’œuf (on ne les monte pas pour éviter que la préparation gonfle à la cuisson). Mélanger à nouveau au fouet.Répartir la pâte dans des moules à financiers en silicone sur une couche d’environ 2 cm et placer au four pour 10 à 15 min de cuisson (les financiers doivent être bien dorés).

n Préparer les fenouils confits.Laver les mini-fenouils et les sécher. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et les faire dorer sur les deux faces. Ajouter le sucre, le zeste et le jus de citron. Laisser confire à feu moyen environ 20 min (retourner à mi-cuisson). Réserver.

n Préparer le caramel au thym.Dans une casserole, verser le sucre et l’eau. Porter à ébullition et déposer les branches de thym. Laisser caraméliser. Remuer de temps en temps. Quand le caramel est bien coloré ôter le thym et lisser la préparation. Laisser tiédir.

DressagePlacer deux financiers sur chaque assiette. Répartir le brocciu puis les mini-fenouils confits sur les financiers. Décorer l’assiette avec un trait de caramel et des framboises fraîches.

Conseil anti gaspiAvec les jaunes d’œuf, préparez une crème anglaise maison !

Préparation : 35 min // Cuisson : 10 à 15 min + 20 min

Comme au restaurant

Été

Automne


Des conserves ? Oui mais maison ! Vous avez un peu de temps devant vous ? C’est le moment de préparer les réserves de bocaux. Vous apprécierez (et vos convives aussi !) de servir en plein hiver une savoureuse ratatouille, préparée avec des produits cueillis en pleine saison, au top de leurs saveurs et de leur maturité.

Conserves maisonPour profiter de l’été toute l’année et

gagner du temps les « soirs de semaine »

Pour 3 bocaux d’1 lPour la soupe300 g de haricots verts300 g de pois gourmands500 g de haricots cocos blancs500 g de haricots rouges2 courgettes3 pommes de terre moyennes (dont 1 pour le pistou)4 tomates « cœur » (ou autre très charnues)

Pour le pistou5 gousses d’ail10 c à s d’huile d’olive 1 gros bouquet de basilic2 branches de thym Sel et poivre

200 g de pâtes

soupe au pistoun Équeuter les haricots verts et les couper en deux (voir en trois s’ils sont trop grands).

n Émonder (éplucher) les tomates : les plonger environ 1 min à l’eau bouillante puis les passer dans l’eau glacée pour retirer la peau. Les couper en 4 et les épépiner.

n Éplucher les pommes de terre ; en garder une entière et tailler les autres en cubes. Écosser les haricots cocos blancs et rouges. Faire bouillir 3 l d’eau dans une grande casserole, ajouter les haricots (cocos et verts), le thym et les pommes de terre (entière et cubes) puis laisser cuire 1 h à feu doux.

n Ajouter les courgettes coupées en rondelles puis les tomates. Laisser cuire encore 30 min à feu doux.

n Remplir des bocaux d’1 l avec la soupe encore chaude, jusqu’à 2 cm du bord. Fermer et stériliser : déposer les pots dans un grand fait-tout en les calant avec un linge propre. Couvrir d’eau et faire chauffer 45 min à 100 °C. Laisser refroidir naturellement avant de sortir les conserves de l’eau.

n Préparer le pistou.Éplucher et dégermer l’ail et le piler avec le basilic (au mortier avec un pilon). Ajouter un peu d’huile d’olive, piler à nouveau et commencer à écraser la pomme de terre entière. Saler, poivrer et terminer en versant peu à peu d’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

n Au moment de servir, faire réchauffer la soupe à feu doux et ajouter les pâtes pour les faire cuire (8 à 12 min selon le type de pâtes choisi). Servir le pistou séparément. Chaque convive en parfumera sa soupe à sa guise.

Préparation : 1 h // Cuisson : 1 h 30 // Stérilisation : 45 min // Conservation des bocaux : 12 mois

Été


Conserves maison

Pour 6 pots de 50 cl6 courgettes2 oignons1 poivron rouge1 poivron jaune400 g de tomates cerises3 gousses d’ail6 auberginesThym frais4 à 5 c à s d’huile d’oliveSel et poivre

ratatouillen Laver tous les légumes. Détailler les courgettes en rondelles, éplucher et émincer les oignons. Retirer les pépins et la partie blanche des poivrons et les détailler en lanières dans la longueur.

n Peler et écraser les gousses d’ail.

n Couper les aubergines en rondelles.

n Faire dorer les légumes séparément les uns après les autres à l’huile d’olive dans la même cocotte, dans l’ordre suivant : aubergines, poivrons, courgettes, tomates avec l’ail et les oignons. Laisser cuire 10 min. Replacer ensuite tous les légumes dans la cocotte avec le thym frais. Saler, poivrer et laisser cuire de nouveau 10 min.

n Remplir les bocaux de 50 cl ou d’1 l de ratatouille encore chaude (légumes mélangés ou rangés en couches, par genre) et terminer par un filet d’huile d’olive jusqu’à 2 cm du bord. Fermer les pots et les placer dans un grand fait-tout puis les caler avec un linge propre pour éviter qu’ils s‘entrechoquent à l’ébullition. Verser de l’eau dans le fait-tout jusqu’à couvrir les bocaux. Faire stériliser à petits bouillons 75 min à 100 °C. Laisser refroidir naturellement avant de sortir les conserves de l’eau pour les stocker.

n Les bocaux peuvent être ainsi conservés 12 mois, jusqu’au retour de la pleine saison des légumes à ratatouille.

Version expressFaire dorer ensemble tous les légumes taillés, ajouter le thym, saler, poivrer puis faire cuire en remuant de temps en temps durant environ 40 min.

Préparation : 30 min // Cuisson : 40 min // Stérilisation : 75 min // Conservation des bocaux : 12 mois

Été


Pour 4 personnes1 pied de brocoli3 gousses d’ail1 citron2 c à s de tahin1 c à s d’huile de pistache5 c à s d’huile neutre1 pointe de pâte à piment Sel

Pour le serviceHerbes fraîches (ciboulette, persil plat, cerfeuil, menthe)

houmous de broColin Laver, sécher et zester entièrement le citron puis le presser.

n Laver le brocoli puis le détailler en bouquets. Le plonger dans une eau bouillante salée environ 5 min. Faire refroidir à l’eau froide puis égoutter. Mixer le brocoli avec l’ail, le tahin, le jus de citron et le sel. Ajouter au fur et à mesure les huiles et pimenter. Débarrasser dans un bol et réserver au frais. Remplir des pots à confiture aux deux tiers (ou autre conserve en verre préalablement ébouillantée) avec la préparation. Fermer les pots et les placer dans un fait-tout avec un torchon pour les caler et éviter qu’ils s’entrechoquent. Remplir d’eau de sorte à couvrir les pots puis faire stériliser 45 min à 100 °C. Laisser refroidir dans le fait-tout puis sortir les pots et les sécher pour les stocker (environ 12 mois).

Pour la présentationLaver, sécher, puis ciseler les herbes fraîches.Présenter l’houmous recouvert d’herbes ciselées. Servir avec du pain grillé ou des bâtonnets de légumes pour faire trempette.

Préparation : 20 min // Cuisson : 10 minStérilisation : 45 min // Conservation des bocaux : quelques mois

Conserves maison

Printemps

Automne

Hiver


FraiSe

Haricot vert

HerbeS aromatiqueSKiwi

mâcHe

meLon

navet

noix et noiSetteSoignon

orange

PêcHe nectarinePetit PoiS

PetitS FruitS rougeSPoire

Poireau

Poivron

Pomme

Prune

radiS

raiSin

SaLade verte

tomate

À l’air ambiant : 1 j. Au frais : 6 j.Au frais : 3 à 4 j.

Au frais : 4 à 5 j.

À l’air ambiant : 5 à 7 j. Au frais : 7 à 10 j.Au frais : 2 à 3 j.

À l’air ambiant : 1 à 2 j. Au frais : 2 à 6 j.Au frais : 7 j.

À l’air ambiant : Plusieurs semainesÀ l’air ambiant : 1 à 2 mois

À l’air ambiant : 6 j. Au frais : 10 j.À l’air ambiant : 2 à 4 j. Au frais : 3 à 4 j.Au frais : 2 j.


À l’air ambiant : Quelques j. Au frais : 1 à 3 j.À l’air ambiant : 1 à 2 j. Au frais : 4 à 5 j.Au frais : 5 à 8 j.

À l’air ambiant : 7 à 8 j. Au frais : 4 à 6 semainesÀ l’air ambiant : 2 à 3 j. Au frais : 5 à 10 j.Au frais : 1 à 2 j.

À l’air ambiant : 3 à 4 j. Au frais : 5 j.Au frais : 4 à 6 j.

À l’air ambiant : 3 à 4 j.

Les consommer rapidement. Pour les laver, les passer sous l’eau puis les équeuter.Pour prolonger un peu la conservation, placer les haricots verts dans un linge humide ou dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant humide.Lavées et enveloppées dans un linge humide ou dans une boîte hermétique tapissée d’un papier absorbant humide.Pour accélèrer leur maturation, les placer à côté de pommes ou de bananes.Bien emballée dans sa barquette, ou lavée et essorée dans un sachet de congélation.Conserver dans un contenant hermétique. Envelopper le melon pour éviter que ses arômes très puissants n’imprègnent les autres aliments.Les navets nouveaux (primeurs, avec fanes) peuvent être conservés 4 à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.Attention, les noix fraîches sont fragiles : les conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.L’oignon émincé peut être conservé au réfrigérateur dans une boîte hermétique 2 à 3 jours.Ne pas conserver dans des pièces trop chauffées car risquent de se dessécher.Si stockées au frais, les sortir à l’air ambiant 30 min avant la dégustation.Les conserver non écossés.

Dans une boîte hermétique. Les sortir 30 min avant de les déguster pour qu’ils recouvrent tous leurs arômes.Très sensible aux chocs. Peut s'affiner à la maison selon la variété.Conserver le poireau émincé 2 à 3 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur.Conserver un poivron entamé 1 à 2 jours dans du film alimentaire.Très sensible aux chocs.

Pour une dégustation nature, sortir les prunes du réfrigérateur 30 min avant afin qu’elles recouvrent tous leurs arômes.Pour préserver leur fraîcheur, les conserver avec leurs fanes.

Pour une dégustation nature, sortir le raisin du réfrigérateur 30 min avant afin qu’il recouvre tous ses arômes.Conserver entière ou lavée et essorée dans un contenant hermétique.Quand elles en possèdent à l’achat, conserver les tomates avec leurs pédoncules pour préserver plus longtemps leur fraîcheur.

J F m a m J J a S o n d

Pleine saison Disponibilité www.lesfruitsetlegumesfrais.com

abricot

aiL

ananaS

articHaut

aSPerge

aubergine

avocat

banane

brocoLi

carotte

céLeri brancHe et raveceriSe

cHamPignon de PariScHou-FLeur

cHou Pommé

cLémentine

concombre

courgeS

courgette

écHaLote

endive

FenouiL

Légumes / Conservation Conseils Saison fruits (meilleur rapport qualité / prix)

À l’air ambiant : 2 à 5 j. Au frais : 7 à 8 j.À l’air ambiant : 6 mois à 1 anÀ l’air ambiant : 5 à 6 j. Au frais : 1 à 2 j.À l’air ambiant : 4 à 5 j.

À l’air ambiant : 1 j. Au frais : 2-3 j.Au frais : 3 à 6 j.

À l’air ambiant : 3-5 j. Au frais : 2-3 j.À l’air ambiant : 4 à 5 j.


À l’air ambiant : 2 j. Au frais : 15 j.Au frais : 5 j.

À l’air ambiant : 2 à 4 j. Au frais : 5 j.Au frais : 2 à 4 j.

À l’air ambiant : 2 j. Au frais : 4 à 5 j.À l’air ambiant : 7 j.

À l’air ambiant : 6 j. Au frais : 10 j.À l’air ambiant : 2 à 3 j. Au frais : 3 à 5 j.À l’air ambiant : Quelques semainesAu frais : 4 à 6 j.

À l’air ambiant : 1 à 2 mois

À l’air ambiant : 1 à 2 j. Au frais : 6 j.Au frais : 7 j.

En cas de conservation au réfrigérateur, sortir les abricots 30 min avant la dégustation pour qu’ils recouvrent tous leurs arômes.Entreposer au sec, à l’abri de la lumière. Attention, l’ail frais se conserve quelques jours au réfrigérateur.Sensible au froid (< 7 °C) et aux chocs. Peut brunir.Le conserver avec sa tige. Sensible à l’oxydation après cuisson, le consommer dans les 12 h.Conserver crues, en botte dans un linge humide, pointes vers le haut ou dans une boîte hermétique.Conserver dans le bac à légumes. Craint les basses températures et l’air sec.Conserver dans le bac à légumes.

Très sensible aux chocs. Perte d’arôme et brunissement de la peau si placée dans le réfrigérateur.Entier, bien emballé dans un film alimentaire ou dans une boîte hermétique.Risque de développer de l’amerture si conservée avec des pommes et des poires. Conserver dans un sachet à gros trous ou dans une boîte hermétique.Conserver le céleri rave entier non pelé. Conserver le céleri branche dans un linge humide.Idéalement, les consommer rapidement après le retour du marché.Conserver dans un contenant hermétique. Inutile de blanchir avant congélation.Conserver entier dans un sachet fermé, ou lavé et divisé en bouquets, dans une boîte hermétique. Craint les coups et les chocs.Une fois entamé, le conserver dans une boîte hermétique ou enveloppé dans du film alimentaire étirable.Ne pas conserver dans des pièces trop chauffées car risque de dessèchement.Conserver dans le bac à légumes. Ne pas congeler. Craint le froid.Les conserver entières dans un endroit sec et frais. Si en tranches, conserver 4 à 5 jours dans une boîte hermétique au frais.Entière, avec le pédoncule, pour préserver sa fraîcheur.

Dans un endroit sec, sombre et frais. Épluchée, la conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique 2 à 3 jours.Conservées à l’air ambiant, les endives doivent être emballées dans un sachet opaque ; la lumière les fait verdir et les rend plus amères.Garder au réfrigérateur les plumets du fenouil dans une boîte hermétique ; ils parfumeront une salade, un court-bouillon, un poisson mariné, etc.

J F m a m J J a S o n d


ASSOCIATION INTERPROFESSIONNELLE DES FRUITS ET LÉGUMES FRAIS

19, rue de la Pépinière - 75008 ParisTél. : 01 49 49 15 15 - Fax : 01 49 49 15 16

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