N E WMMATERNELLE

PRIMAIRE

N°56 - SEPTEMBRE - OCTOBRE 2020

Le New Mag est réalisé par le service marketing du Groupe Élite Restauration 15 rue Valentin Privé - 89300 JOIGNY - 03 86 19 37 40

www.elite-restauration.fr - service.marketing@elite-restauration.fr Photos : @shutterstock

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N Découvre 8 fruits originaux !

La camerise : est une baie encore peu connue récoltée sur un chèvrefeuille co-mestible. Un goût original et sucré, des propriétés antioxydantes en font un petit fruit très apprécié.

Le Kiwaï : ce n’est autre qu’un cousin du Kiwi, aussi appelé Kiwi de Sibérie. Moins acides que le kiwi, ils sont riches en vitamine C et en minéraux. Il se consomment avec la peau, crus ou cuits.

La Groseille rose "Gloire des Sablons" : il s’agit d’une variété ancienne pro-duisant des grappes de couleur rose clair. Ces groseilles sont très parfumées, avec une saveur douce et légèrement acidulée.

La Framboise jaune Fallgold : cette framboise est plus sucrée et moins acide que la framboise rose, elle est aussi plus fondante. Par contre son parfum est moins prononcé !

Le Fruit miracle : aussi appelé baie du miracle est un petit arbre originaire d’Afrique de l’Ouest, de climat tropical humide. Ce fruit dispose d’un atout original : lorsque vous le mangez, sa pulpe, qui n’a pas de goût particulier, va recouvrir les papilles gustatives de votre langue et ainsi supprimer, durant 30 minutes à 2 heures, toutes les sentations d’amertume ou d’acidité.

Le citron caviar : sous son écorce se cachent de petites billes croquantes et acidulées. Selon les variétés, sa couleur va du vert au noir, en passant par le jaune, le rouge et le marron. La chair réserve une jolie surprise : elle est composée de petites billes translucides et croquantes, semblables à du caviar. Elles croquent sous la dent et libèrent alors une saveur acidulée, qui rappelle le citron, avec des notes de pamplemousse.

La main de bouddha : c’est un agrume, divisé en de nombreuses sections res-semblant à des doigts. Il est utilisé en Chine et au Japon comme offrande religieuse, et dans la cuisine occidentale, sa peau est souvent utilisée pour son zeste.

Le Mangoustan : il fait parti de la même famille que le litchi. Sa peau présente des excroissances fibreuses, et sa pulpe a un goût proche de celui du raisin.

LA SEMAINE DU GOUT

C’est un évènement autour du gout et de la gastronomie crée

en 1990 par les industriel du sec-teur du sucre.

Il s’agit d’éduquer les consom-mateurs et surtout les enfants aux

gôuts.

MARDI 1

Menus établis par notre diététicienne diplômée d’État sous réserve des contraintes d’approvisionnement. Menus conformes à l’équilibre nutritionnel et aux recommandations du GEMRCN.

LÉ

GE

ND

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Carottes râpées citronEmincé de volaille crème

Poélée villageoiseSamos

Fruit de saison

MERCREDI 2Salade trois couleursSaucisse knackie végé

Purée de légumes / PDTTartare

Semoule au lait

IDÉE

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SOIR Crumble de légumes et

poulet

JEUDI 3Salade coeurs de palmierSauté de veau marengo

PotatoesDemi sel

Mousse choco lait

IDÉE

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SOIR Gratin de courgettes

VENDREDI 4Chou blanc vinaigrette

Filet de colinBlé

Yaourt vanilleAnanas au sirop

IDÉE

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U

SOIR Lasagne épinards ricotta

LUNDI 7Haricots verts vinaigrette

Boeuf bourguignonEcrasé de PDT

ChanteneigeLiégeois

IDÉE

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SOIR Aubergines à la grecque

MARDI 8Salade de haricots blancs

Brochettes de pouletCourgettes persillées

CantalPoire

IDÉE

D

U

SOIR Gougère farcie sce mornay et

champignons

MERCREDI 9

Betteraves aux raisins secsPoisson pané

PâtesYaourt fruits mixés

Fruit de saison

IDÉE

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U

SOIR Clafoutis aux légumes d’été

JEUDI 10

Salade de tomatesRôti de porc moutarde*

Riz aux carottesPetits suisses aromatisés

Eclair au chocolat

VENDREDI 11PDT vinaigrette

OmeletteJulienne de légumes

Vache qui ritFruit de saison

IDÉE

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SOIR Quiche Lorraine

Tarte au thon et fromage fraisID

ÉE

DU

SO

IR

LUNDI 14

Salade de concombresBoulgour crémeux aux

champignonsPont l’évèqueFlan vanille

IDÉE

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SOIR Steack de thon à la

provençale

MARDI 15

IDÉE

D

U

SOIR Soupe glacée au concombre

MERCREDI 16

Oeuf mayonnaiseEmincé de veau

Gratin de chou fleur Rondelé

Fruit de saison

IDÉE

D

U

SOIR Gnocchis gratinés

VENDREDI 18

Chou rouge Filet de hoki citron

Riz au légumesEmmentalBrownie

BetteravesNuggets de poulet

CourgettesYaourt aromatisé

Fruit de saison

LUNDI 21Saucisson à l’ail*

Lasagne de saumonSalade verte

Fromage blancCompote pêche

IDÉE

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U

SOIR Jambon grillé sce miel

MARDI 22

IDÉE

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U

SOIR Trempette de légumes sauce

fromage blanc

Salade buffalo Tajine de poulet

Légumes couscousFromage les fripons

Fruit de saisonF

MERCREDI 23

Salade exotiqueOeuf à la florentine

EpinardsMimolette

Tarte crumble pommes

IDÉE

D

U

SOIR Cake aux olives et chèvre

JEUDI 24Carottes râpées

Emincé de porc paprikaRatatouille et riz

Saint nectaireFruit de saison

IDÉE

D

U

SOIR

IDÉE

D

U

SOIR Salade estivale

Bruschettas

Salade suédoiseIDÉE

D

U

SOIR

LUNDI 5Jus de pamplemoussePâtes à la bolognaise

MorbierLiégeois chocolat

IDÉE

D

U

SOIR Omelette salade verte

MARDI 6

Cabillaud au crumble jambon cruID

ÉE

DU

SO

IR

MERCREDI 7

Salade de rizNuggets de poulet

Haricots vertsYaourt nature sucré

Litchis au sirop

IDÉE

D

U

SOIR Curry de carottes

JEUDI 8Salade lentilles potiron féta

Colin sce oseillePoélée de légumes

BrieFruit de saison

IDÉE

D

U

SOIR Brochette Yakitori

VENDREDI 9

Salade verte vinaigretteChili sin carne

Yaourt localTarte citron

IDÉE

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U

SOIR Flamiche picarde

LUNDI 12

IDÉE

D

U

SOIR Beignet aux aubergines

et chèvre

MARDI 13

IDÉE

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U

SOIR Piperade au chorizo

MERCREDI 14

IDÉE

D

U

SOIR Moule marinière

JEUDI 15

IDÉE

D

U

SOIR Blé à la cantonaise

VENDREDI 16

IDÉE

D

U

SOIR Velouté de tomate et

croutons

LUNDI 19Céleri vinaigrette

Boeuf en saucePâtes

Fromage blancPoire au sirop

IDÉE

D

U

SOIR Oeuf à la coque et ses

mouillettes

MARDI 20PDT vinaigrette

Rôti de dindeJulienne de légumes

CantalFruit de saison

IDÉE

D

U

SOIR Risotto de poisson

MERCREDI 21

Salade de bléFilet de hoki

Gratin de brocolisSaint Bricet

Fruit de saison

IDÉE

D

U

SOIR Croque monsieur et salade

JEUDI 22Carottes râpéesSaucisse fumée*Purée de potiron

CamembertCrème dessert vanille

IDÉE

D

U

SOIR Gratin de légumes d’automne

VENDREDI 23Soupe d’automne

Tarte chèvre tomatesSalade verte

Yaourt aromatiséFruit de saison

IDÉE

D

U

SOIR Lasagne aux champignons

LUNDI 26Poireaux vinaigrette

Emincé de boeuf Riz champignons

Petits suisses aromatisésFruit de saison

IDÉE

D

U

SOIR Crumble de potiron au

parmesan

MARDI 27Salade haricots verts

Pâtes pesto tomates cerises

Demi-selCompote pomme-vanille

IDÉE

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U

SOIR Poireaux jambon béchamel

MERCREDI 28

Salade mexicaine Hachis parmentier de

céleriPetit moulé

Fruit de saison

IDÉE

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U

SOIR Wrap poulet avocat

JEUDI 29

Duo de choux râpésSauté de porc à la crème*

Poêlée champignons, PDTTomme noire

Mousse au chocolat

IDÉE

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SOIR Frites de légumes au four

MENUS DE SEPTEMBRE

ZONE A

Besançon, Bordeaux, Clermont-Ferrand, Dijon, Grenobles, Limoges, Lyon, Poitiers

ZONE B

Aix-Marseille, Amiens, Caen, Lille, Nancy-Metz, Nantes, Nice, Orléans-Tours, Reims, Rennes, Rouen,

Strasbourg

ZONE C

Créteil, Montpellier, Paris, Toulouse, Versailles

MENUS DE OCTOBRE

* Plat contenant du porc (un plat sans porc sera proposé comme alternative)

Produit issu de l’agriculture biologique

Repas anniversaire

Producteurs locauxHauts-de-Villiers - (10)Les Fermes du Ravillon - (89)Les Délices de Thalie - (10)Damien Cuvillier -

Repas végétarien

Repas à thème

Chou-fleur sce aurore

Boulettes d’agneau épices

Semoule

Vache picon

Fruit de saison

Vraiment cuisinéCertifié Label Rouge

VENDREDI 17MENU LOCAL

Céleri râpé Saucisses*

Lentilles aux carottesYaourt local

Fruit local de saison

IDÉE

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SOIR Rosti de légumes

VENDREDI 25

Macédoine Rôti de boeufCoquilettes

Petits suisses sucrésGâteau d’anniversaire

IDÉE

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U

SOIR Soufflé de légumes au

fromage

LUNDI 28Radis beurre Rôti de veau

Duo panais PDTChaource

Chou vanille

IDÉE

D

U

SOIR Oeuf meurette

MARDI 29Betteraves sce moutarde

Pâtes veggieDélice de chèvreFruit de saison

IDÉE

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U

SOIR Paupiette de dinde sauce

madère

MERCREDI 30

Salade de chou rougeParmentier de canardFromage blanc sucré

Compote abricot

IDÉE

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U

SOIR Brochettes de poisson sauce

tomate

JEUDI 1

Mousse de foie*Poulet à la provençaleDuo flageolets haricots

CamembertFruit de saison

VENDREDI 2Concombres

Poisson pané citronPurée PDT légumes

EmmentalParis Brest

IDÉE

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U

SOIR Soupe à la courgette et

fromage fraisIDÉE

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U

SOIR Galette bretonne

VENDREDI 30HALLOWEEN

Salade du fantômeSteak haché sce tomatePôelée de potimarron

MimoletteCake à la carotte

Sachet de bonbon

IDÉE

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SOIR Tagliatelle au saumon

: les repas de tes héros

Halloween est une fête folklorique et païenne traditionnelle originaire des Anglos Celtes. Son nom est une contraction de l’anglais «All hal-

lows-even» ce qui signifie : la veille de tous les saints.

La fête d’Halloween gagne en popularité aux Etats-Unis dans les années 1920 et c’est ici qu’apparaissent les lanternes Jack O’lanterns confection-

nés à partir de citrouilles