De la tradition à l’artisanat industriel C - Adipso

CDe la tradition à l’artisanat industriel

1971 à Baldenheim, au cœur de l’Alsace : Jean-Pierre MARTIN, en orfèvre du cuivre et en amoureux d’une tradition culinaire régionale faite d’authenticité et de créativité, transforme sa passion en vocation d’entrepreneur. Ainsi naît et grandit BAUMALU.

Les chefs des auberges de village, puis les grandes toques des restaurants bourgeois apprécient la qualité et la diversité des produits et font sa réputation. La marque BAUMALU devient une référence nationale et l’entreprise s’ouvre alors à l’exportation.

Avec plus de 25 ouvriers spécialisés sur son site historique, BAUMALU transforme aujourd’hui 400 tonnes de cuivre -chaque pièce est toujours traitée manuellement- et réalise un chiffre d’affaires de 30 millions €.

De l’innovation à l’internationalisationBAUMALU, outre une large gamme classique, développe en permanence de nouveaux produits –Les Miniatures en 2008 en concertation

avec les grands chefs – et sa présence sur des marchés majeurs européens, asiatiques et Nord-américains.

La recommandation de la marque BAUMALU par Émile JUNG, grand chef étoilé et ambassadeur international de la gastronomie Française et des Arts de la table, l’impose aujourd’hui comme une valeur sûre, notamment dans la distribution spécialisée

et les Grands Magasins Parisiens.

Au service des Professionnels de la restauration et des amateurs de savoureuse cuisine familiale, les créations BAUMALU sont désormais actrices d’une économie vivifiée, pour l’excellence d’une tradition millénaire.

« Comme Émile Jung du Crocodile, BAUMALU veut ravir les palais de tous les gastronomes en respectant, dans un subtil équilibre, la vertu cardinale d’un grand chef : servir chaud et frais. »

Bruno MARTIN et Yves BAUDOIN

Série de 5 casseroles étamées martelées

Série de 5 casseroles étamées lisses

Cuivre massif, intérieur étamé. Manche en fonte.

Série de 5 casseroles étamées lissesCasseroles Spécial GazCasseroles Spécial GazIndividuelCasserole spécial gazCasserole spécial gazCasserole spécial gazCasserole spécial gazCasserole spécial gazCasserole spécial gazCasseroles Tous feux sauf inductionCasserole tous feux sauf inductionCasserole tous feux sauf inductionCasserole tous feux sauf inductionCasserole tous feux sauf inductionCasserole tous feux sauf inductionSérie de 5 casseroles étamées marteléesCasseroles Spécial GazCasseroles Spécial Gaz IndividuelCasserole martelée spécial gaz Casserole martelée spécial gazCasserole martelée spécial gazCasserole martelée spécial gazCasserole martelée spécial gazCasserole martelée spécial gazCasseroles Tous feux sauf inductionCasserole martelée tous feux sauf induction Casserole martelée tous feux sauf induction Casserole martelée tous feux sauf induction Casserole martelée tous feux sauf induction Casserole martelée tous feux sauf induction Casseroles coniques marteléesCasseroles Tous feux sauf inductionCasseroles Tous feux sauf inductionCasseroles Tous feux sauf inductionCasseroles Tous feux sauf inductionCasseroles Tous feux sauf inductionCasseroles Tous feux sauf inductionCouvercles étamésCouvercle étaméCouvercle étaméCouvercle étaméCouvercle étaméCouvercle étaméCouvercle étaméCouvercle étaméCouvercle étaméCouvercle étamé

de 10 à 18de 12 à 20

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Article Diamètre (cm) Référence Gencod

extérieur martelé

extérieur lisse

Casseroles

Conseil du chefN’hésitez pas à user d’une bonne quantité d’eau pour cuire vos légumes. Vous gagnerez en rapidité, mais surtout, vous allez privilégier leurs couleurs et restituer la force de leur saveur. Osez aussi les variétés de légumes : ils trouveront à s’épanouir pour une harmonie gustative.

Une gamme complète, en taille et en volume, pour une cuisson parfaite grâce à une température maîtrisée.

Casseroles coniques martelées

Couvercles

fond conique martelé

Conseil du chefVotre rognon entier ou une escalope de foie gras, par la chaleur dense et uniforme de votre sauteuse, va garder tout son juteux, son goûteux et sa saveur. N’hésitez pas à l’assaisonner, notamment avec des herbes sauvages, pour magnifier votre plat et le piquer d’originalité.

Sauteuse avec son couvercle


Poêles

Poêles et SauteusesUne batterie classique, pratique et très maniable, pour réussir particulièrement des pièces entières.

Poêles

Poêle

Poêle

Poêle

Poêle

Poêle

Poêle

Poêle

Sauteuses

Sauteuse + couvercle





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Faitouts

Faitout + couvercle

Faitout + couvercle

Faitout + couvercle

Faitout + couvercle

Faitout + couvercle

Faitout + couvercle

Cocottes ovales

Cocotte + couvercle

Cocotte + couvercle

Cocotte + couvercle

Poissonnière

Poissonnière martelée

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Cocotte avec son couvercle

Faitouts avec leurs couvercles

Faitouts, Cocottes et Poissonnière

Conseil du chefAvec la poissonnière qui épouse à merveille la forme du produit et permet de l’immerger à coeur, je vous conseille une cuisson à 56° au court-bouillon du poisson entier à l’arête afin de préserver la consistance de sa chair ainsi que sa saveur. Et vous apprécierez de le manipuler aisément pour le sortir et le présenter.

Une ligne originale, complémentaire et fiable pour une cuisine spectacle avec des pièces entières par la maîtrise d’une température juste.

Poissonnière martelée avec son couvercle

Cuivre massif, intérieur étamé. Manche et anses en fonte.

Conseil du chefLes Miniatures, c’est l’idéal pour les entrées et desserts, car la quantité des sauces est proportionnée. Elles permettent aussi une grande variété des accompagnements, donc d’accroître le plaisir gustatif. Et surtout - un critère d’importance pour un chef -, vous servez des produits chauds et frais.

Plat à servir

Poêle à servir

Sauteuse avec son couvercle

Mini-bassine décorative (non étamée)

MiniaturesLa nouveauté recherchée par les professionnels pour son côté ludique et appropriée pour servir à la mesure... de l’appétit.

Une gamme qui remplace de plus en plus les saucières.

Miniatures

Casserole Spécial Gaz

Casserole conique




Plat à servir

Poêle à servir

Cocotte + couvercle

Faitout + couvercle

Faitout + couvercle

Faitout + couvercle

Bassine à confiture décorative (non étamée)

10

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16

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Casserole conique Cocotte avec son couvercle

Plat à servir

Faitout avec son couvercle

Cuivre massif. Anses en fonte.

Bassines non étamées

Bassine à confiture Spécial Gaz

Bassine à confiture 9L Spécial Gaz

Bassine à confiture 12L Tous feux sauf induction

Mini bassine décorative

Accessoires non étamés

Louche

écumoire

Saucières étamées

Saucière

Saucière

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-

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Bassine lisse Ecumoire et Louche

Saucières

Bassine martelée

Bassine spécial confiture ne nécessitant pas d’étamage intérieur

Bassines, AccessoiresUne ligne d’accessoires indispensables pour travailler avec aisance et précision.

Une gamme de bassines pour valoriser vos recettes.

Le CrocodileBienvenue au Crocodile où Monique et Emile Jung cultivent avec passion l’art de la Gourmandise.

Découvrez leur table raffinée, riche en saveurs et en poésie et faites un beau voyage au pays de la Gastronomie en passant par les plus grands vignobles de France et du monde !

Laissez-vous délicieusement surprendre par des mets raffinés aux goûts rares et singuliers, en parfaite harmonie avec l’atmosphère chaleureuse.

Telle une symphonie de saveurs interprétée avec brio ces émotions gustatives inédites resteront à jamais gravées dans la mémoire de votre palais.

10 rue de l’OutreF-67060 STRASBOURG Cedex

Tel (33) 03 88 32 13 02Fax (33) 03 88 75 72 [email protected]

20 route de Schwobsheim - BALDENHEIM67606 SELESTAT Cedex

Tél : +33 (0)3 88 85 31 35 • Fax : +33 (0)3 88 85 38 07E-mail : [email protected]

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