Défilement automatique et musical

Rungis cinq heures du matin, notre reporter-photographe est prêt, suivons-le.

Inauguré en 2004, le nouveau Pavillon de la Marée est le phare du Marché de Rungis ; il est une référence mondiale tant pour ses

infrastructures que pour la qualité et la diversité de ses produits.

Des technologies innovantes sont utilisées pour l’hygiène, la sécurité et le respect de la chaîne du froid

Avec près de 145 000 tonnes de poissons et crustacés commercialisées par an, le secteur de la marée de Rungis est l’un

des plus importants ports de France en terme de volume.

Le poisson le plus frais de France est à Rungis :24h chrono entre le débarquement de la pêche au port, l’arrivée à Rungis et la mise en

place sur l’étal du poissonnier ou dans la cuisine du chef.

Les systèmes de refroidissement et de traitement de l’air sont jumelés : le froid est « stratifié » du sol jusqu’à 5m de haut

Le déchargement s’effectue « sous froid » pour que la glace ne fonde pas avant l’entrée dans la zone de vente. .

168 000 tonnes de produits de la mer et d’eau douce arrivent chaque année au pavillon de la marée

Le pavillon de la volaille et du gibier offre une grande variété de produits

et la qualité est le maître mot.

Le pavillon de la volaille participe à la valorisation de la production, mais également à la satisfaction d'une large clientèle... .

Plus de 75 000 tonnes d'arrivages au pavillon de la volaille chaque année

Volailles traditionnelles de la Bresse, de Challans, du Gers, du Périgord

Tous les produits de l'aviculture et de la cuniculture sont représentés : poulet, canard, dinde, pintade, oie, lapin... mais aussi

gibier à poil et à plume, chevreau, porcelet...

La découpe porcine est une des grandes spécialités de Rungis. Dans le porc, 1/4 de la viande est consommée fraîche (côtes, travers,

rôtis...), les 3/4 sont transformés en salaison ou charcuterie salée, fumée, séchée ou cuite.

Inauguré en 2001 après une réhabilitation complète, le pavillon des produits carnés, avec son allée centrale de 180 m conjugue

modernité, sécurité et qualité.

Près de 300 000 tonnes de produits carnés transitent par le marché d’intérêt national de Rungis chaque année

L’approvisionnement, la réception, la pesée, la découpe première et seconde, la veille sanitaire sont directement réalisés à partir des

magasins des grossistes garantissant ainsi une parfaite traçabilité.

Notre président, Anne-Marie et notre guide Isabelle vous invitent au pavillon des fleurs

Le pavillon des fleurs annonce la couleur…Fleurs coupées et plantes en pots, arbres, arbustes et même bonzaïs, le choix proposé par le

secteur permet tous les agencements.

Le secteur de l’horticulture et de la décoration comprend un pavillon climatisé pour les fleurs coupées (22 000 m²) ,6 bâtiments chauffés

pour les fleurs en pot et 5 bâtiments accessoiristes

Plus de deux cents millions de fleurs coupées sont livrées chaque année à Rungis

167 entreprises sont implantées à Rungis concernant le secteur des fleurs et de l’horticulture

Des niches restent porteuses, à commencer par celles des fleurs exotiques ;elles permettent

de se différencier des offres standard.

La rose demeure la fleur « star » du marché, dont les plus de 70 millions de tiges accaparent plus du tiers des volumes de fleurs

coupées

65% des fleurs sont d’origine néerlandaise

Les fleurs subissent les conséquences de la crise : elles relèvent de l’achat plaisir, mais sont souvent considérées comme moins nécessaires, en comparaison avec les produits alimentaires.

Après la rose la fleur star du marché, les tulipes arrivent en deuxième position

et les chrysanthèmes en troisième

Des événements festifs viennent soutenir l’activité du marché horticole, à commencer par la Saint-Valentin, ou la Fête des grand-

mères dont l’importance s’accroît d’année en année.

Sur le MIN de Rungis, toutes les sortes de fruits et de légumes sont présentes

Produits de l’Ile-de-France ou de l’autre bout du monde, fruits et légumes oubliés ou miniatures…,

Les produits arrivent du monde entier. Grâce aux performances des transports, des moyens de production, de conservation et de

commercialisation, tous les produits sont disponibles toute l’année.

La présentation sur les étalages met en valeur la fraîcheur et l’aspect des produits sélectionnés avec une attention rigoureuse.

De nombreuses variétés de champignons sont présentées dans le pavillon des fruits et légumes

De merveilleux cèpes de France

Rungis le plus grand plateau de fromages au monde

Toutes les familles sont représentées dans leur diversité : pâtes molles, pâtes dures, pâtes persillées, fromages de chèvre, pâtes pressées non cuites et cuites, fromages frais et fromages blancs.

L’activité des fromages reste dynamisée durant l’essentiel de l’année par les flux à l’export,

à destination des pays scandinaves entre autres.

Ce petit déjeuner est le bienvenu pour tous les participants

Visite d’une cressiculture à Méréville (Essonne)

La Beauce, appelée "Grenier de la France", est réputée pour ses villages, ses sources et son blé,

mais aussi pour son Cresson dont Méréville est la capitale.

Christian Barberot insiste sur la qualité de l’eau nécessaire pour la culture du cresson. L’eau qui alimente les cressonnières de Méréville

est potable et a une température constante de 12°C

Le cresson se développe pratiquement toute l’année avec une courte pause, de fin mai où il fleurit jusqu’au début du mois d’août, période

à laquelle on le sème à nouveau

La récolte s’effectue de façon manuelle, chaque jour ,avec un couteau, les cueilleurs les pieds dans l’eau coupent le cresson et

confectionnent les bottes

Les sacs plastiques contiennent des bâches qui seront dépliées en cas de grand froid ou de neige pour protéger le cresson

Le chargement est en attente avant de rejoindre le MIN de Rungis au carreau des producteurs

Claude et Jacques

Montage diaporama : Jacques