Des concepts innovants à développer dans votre magasin · DES gaMMES riChES Et variéES Avec plus de 100 recettes… - Salades composées. - Crudités. - Mélange de légumes. -

Fraîche découpe fruits et légumes - Poissons prêts à consommerFumaison de poissons - Sushi

Des concepts innovantsà développer dans votre magasin

www.fresh-fish-sushi.com

Nous sommes un groupement de compétences pouvant apporter aux magasins alimentaires une offre pertinente en matière de fraîche découpe fruits et légumes, de préparation et de fumaison de poissons prêts à consommer et de Sushi.

Chaque partenaire, autonome et expert dans son métier, a élaboré une gamme de produits et de services modulables et parfaitement adaptées aux hypermarchés et supermarchés.

Ensemble, nous pouvons élaborer des concepts clés en main et offrir un service complet depuis la conception jusqu’à la mise en route d’un rayon ou d’un stand.

Chaque entreprise apporte une attention particu-lière à la qualité et à l’origine des produits et des services proposés. Chacun attache une grande importance à la compétitivité de l’offre dans le respect du meilleur rapport qualité prix.

Concept

Fraîche découpe des fruits et légumes.........................................................................................................6

Concept

Préparation de poissons prêts à consommer et fumaison de poisson ....................................................8

Concept

Sushi ................................................................................................................................................................ 10

Concept mixte

Fraîche découpe fruits et légumes, poisson prêt à consommer, fumaison de poisson

et sushi ........................................................................................................................................................... 12

Coordination du projet .................................................................................................................................. 14

L’aménagement des îlots,

arrières de rayons et laboratoires ............................................................................................................... 16

Matériel

pour la fraîche découpe fruits et légumes et la préparation de poisson .............................................. 18

Matériel

pour les jus d’orange et la fumaison .......................................................................................................... 20

Matériel

pour la fabrication des sushis ..................................................................................................................... 22

Emballage

pour les fruits et légumes, le poisson et les sushis ................................................................................. 24

Les produits japonais

pour accompagner le rayon sushi ............................................................................................................... 26

Les toppings

pour les sushis ............................................................................................................................................... 28

Les marinades pour les préparations de poisson ..................................................................................... 30

Formation

Fraîche découpe des fruits et légume, préparation de poisson et fumaison ...................................... 32

Formation

Sushi ................................................................................................................................................................ 34

SoMMairE

DES gaMMES riChES Et variéESAvec plus de 100 recettes…- Salades composées.- Crudités.- Mélange de légumes.- Plateaux assortiments.- Brochettes.- Salades de fruits et desserts.- Soupes.- Jus de fruits et Smoothies.

... FaCiLES à PréParEr !- 5 jours de Formation.- 1 jour de suivi par trimestre.- Fiches recettes et fiches de fabrication

illustrées.- Guide pratique avec procédures de

travail.- Guide d’hygiène et de traçabilité.


Concept : Fraiche découpe Fruits et Légumes

Des gammes riches et variée avec PLUs De 100 recettes…

- Salades composées. - Crudités. - Mélange de légumes. - Plateaux assortiments. - Brochettes. - Salades de fruits et desserts. - Soupes. - Jus de fruits et Smoothies.

... faciles à préparer ! - 5 jours de Formation. - 1 jour de suivi par trimestre. -Fichesrecettesetfichesdefabricationillustrées. - Guide pratique avec procédures de travail. -Guided’hygièneetdetraçabilité.

concePt 1 : Préparation en Laboratoire - vente en Ls en rayon

- CA fruits et légumes inférieur à 3 000 K€-Investissementmoyen:12700€horsmobilierfroid

concept techniqueNous réalisons les plans des îlots et / ou des labos.Nous organisons l’agencement et l’implantation des îlots et des rayons.

gammes et assortimentNous avons conçu des gammes très vendeuses et ren-tables.Les références sont adaptées à chaque magasin.Nous fournissons un fichier de 100 recettes illustrées.

gestionNous élaborons le fichier articles avec les prix de revient et les prix de vente conseillés permettant de dégager une marge brute supérieure à 60 %.

organisationNous organisons les équipes et établissons les plannings des heures travaillées.Nous mettons en place les méthodes et process néces-saires au bon ordonnancement.

FormationNous formons les équipes : - en technique de coupe et de préparation, - en présentation des produits, - en gestion (cadencier, pertes, rotations, PVC), - aux bonnes pratiques d’hygiène.

Nous assurons le suivi pour la mise en œuvre des gammes saisonnières et pour maintenir un bon niveau de perfor-mance.

CA FRUITS ET LEGUMES 1 500 K€ 2 000 K€ 3 000 K€

CA FRAICHE DECOUPE 75 000 € 110 000 € 180 000 €

Part de la fraiche decoupe 5,00% 5,50% 6,00%MARGE BRUTE 42 654 € 62 559 € 102 370 €EQUIVALENT TEMPS PLEIN 1,00 1,20 2,00

MARGE NETTE 15 560 € 24 006 € 40 899 €

% MARGE NETTE 19,66% 20,69% 21,54%

Retour sur Investissement en mois 10 6 4

FraîChE DéCouPE DES FruitS Et LéguMES www.fresh-fish-sushi.com

CoNCEPt

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CoNCEPt 1Préparation en Laboratoire vente en LS en rayon

- CA fruits et légumes inférieur à 3 000 K€- Investissement moyen : 12 700 € hors mobilier froid

CoNCEPt tEChNiquENous réalisons les plans des îlots et / ou des labos.Nous organisons l’agencement et l’implantation des îlots et des rayons.

gaMMES Et aSSortiMENtNous avons conçu des gammes très vendeuses et rentables.Les références sont adaptées à chaque magasin.Nous fournissons un fichier de 100 recettes illustrées.

gEStioNNous élaborons le fichier articles avec les prix de revientet les prix de vente conseillés permettant de dégager unemarge brute supérieure à 60 %.

orgaNiSatioNNous organisons les équipes et établissons les planningsdes heures travaillées. Nous mettons en place les méthodes et process nécessaires au bon ordonnancement.

ForMatioNNous formons les équipes :- en technique de coupe et de préparation,- en présentation des produits,- en gestion (cadencier, pertes, rotations, PVC),- aux bonnes pratiques d’hygiène.

Nous assurons le suivi pour la mise en œuvre des gammessaisonnières et pour maintenir un bon niveau de performance.

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➜ CoNCEPt 3Concession : nous prenons en charge l’installation et la gestion du rayon contre une redevance

- CA fruits et légumes supérieur à 3 000 K€.- CA fruits et légumes supérieur à 3 000 K€.- Création d’un stand dédié de 12/15 m2 minimum en surface de vente.- Eaux + écoulement + électricité + courant faibles.- Investissement et gestion du stand par nos soins.- Redevance location pour le magasin 15 % du CA HT.

CA FRUITS ET LÉGUMES 1 500 K€ 2 000 K€ 3 000 K€

CA FRAÎCHE DÉCOUPE 75 000 € 110 000 € 180 000 €

Part de la fraîche découpe 5,00 % 5,50 % 6,00 %

MARGE BRUTE 42 654 € 62 559 € 102 370 €

ÉQUIVALENT TEMPS PLEIN 1,00 1,20 2,00

MARGE NETTE 15 560 € 24 006 € 40 899 €

% MARGE NETTE 19,66 % 20,69 % 21,54 %


CoNCEPt 2Fabrication en magasin etvente en LS au rayon

- CA fruits et légumes supérieur à 3 000 K€- Création d’un stand dédié de 12/15 m2 minimum en surface de vente- Eaux + écoulement + électricité + courant faibles- Investissement moyen : 28 000 à 46 000 € hors mobilier froid



Part de la fraîche découpe 6,50 % 7,50 % 8,00 %

MARGE BRUTE 110 900 € 213 270 € 318 483 €


MARGE NETTE 41 519 € 92 203 € 140 158 €

% MARGE NETTE 20,18 % 23,31 % 23,72 %


INVESTISSEMENThors mobilier froid

27 700 € 39 200 € 46 200 €

MATÉRIEL 10 000 € 12 000 € 12 000 €

MACHINE A JUS 4 500 € 6 500 €

GROUPE DE PESÉE 2 700 € 2 700 € 2 700 €

AGENCEMENT 15 000 € 20 000 € 25 000 €

➜ CoNCEPt tEChNiquE

Nous réalisons les plans des îlots et / ou des labos.Nous organisons l’agencement et l’implantation des îlots et des rayons.

➜ gaMMES Et aSSortiMENt

Nous avons conçu des gammes très vendeuses et rentables.Les références sont adaptées à chaque magasin.Nous fournissons un fichier de 75 recettes illustrées.

➜ gEStioN

Nous élaborons le fichier articles avec les prix de revient et les prix de vente conseillés permettant de dégager une marge brute supérieure à 60 %.

PréParatioN DE PoiSSoNS PrêtS à CoNSoMMEr Et FuMaiSoN DE PoiSSoN

LES gaMMES DE PoiSSoNS PrêtS a CoNSoMMEr- Marinades- Carpaccio & tartares- Poêlées de poissons et de légumes- Papillotes- Rillettes & tapenades- Brochettes- Rôtis et paupiettes

LES gaMMES DE PoiSSoNS FuMéS- Saumon fumé- Saumon fumé aromatisé- Poissons fumés- Crevettes fumées- Poulpe émincé fumé

CA RAYON MARÉE + SAURISSERIE 1 500 K€ 2 000 K€ 3 000 K€

CA PRÉPARATION & FUMAISON DE POISSON 75 000 € 100 000 € 150 000 €

MARGE BRUTE 42 654 € 56 872 € 85 308 €


MARGE NETTE 17 976 € 24 355 € 43 922 €

% MARGE NETTE 22,72 % 23,08 % 27,75 %


INVESTISSEMENT hors mobilier froid 6 700 € 7 000 € 8 300 €

MACHINES 3 000 € 3 000 € 3 600 €

PETIT MATÉRIEL 1 000 € 1 300 € 2 000 €

BALANCE 2 700 € 2 700 € 2 700 €

➜ orgaNiSatioN

Nous organisons les équipes et établissons les plannings des heures travaillées.Nous mettons en place les méthodes et process nécessaires à la bonne organisation du travail.

➜ ForMatioN

Nous formons les équipes :- en technique de coupe et de préparation,- en présentation des produits,- en gestion (cadencier, pertes, rotations, PVC),- aux bonnes pratiques d’hygiène.

Nous assurons le suivi pour la mise en œuvre des gammessaisonnières et pour maintenir un bon niveau de performance.

CoNCEPtwww.fresh-fish-sushi.com

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uN NouvEau CoNCEPt trèS PErtiNENt PLébiSCité Par LES CoNSoMMatEurS

Le poisson prêt à consommer à partir des produits frais du rayon, le consommateur en est très friand.Ce nouveau concept assimilable à la fraîche découpe des fruits et légumes offre un vrai service aux clients et une réelle opportunité de faire croître très rapidement le chiffre d’affaires du rayon marée.

Sans investissement, les préparations sont simples à réali-ser pour les marinades, les carpaccios, les tartares et autres brochettes. avec plus de 60 recettes, la gamme offerte en barquettes et vendue en libre-service permet de créer un vrai rayon novateur.

Les 20 recettes de la gamme de poissons et de produits de la mer « fumés maison » complètent l’offre toute l’année avec néanmoins de très forts volumes en fin d’année et au cours des divers événements festifs. vendue sous vide en libre-service, cette gamme de fumaison se présente en tranches fines ou en pavés natures ou aromatisés.

SuShi

La gaMME DES SuShiS- Nigiri- California roll- Hosomaki- Sashimi- Rouleau de cristal- Chirashi- Yakatori- Burito- Salades et algues- Bento Box- Plateaux mixtes

CA RAYON MARÉE + SAURISSERIE 1 500 k€ 2 000 k€ 3 000 k€

CA SUSHI 150 000 € 300 000 € 600 000 €

Part du sushi 10,00 % 15,00 % 20,00 %

Taux de marge brute 60 % 60 % 60 %

Marge brute 85 308 € 170 616 € 341 232 €

Équivalent temps plein 1,60 3,20 5,30

Tx de marge 1/2 nette 27,17 % 27,17 % 32,06 %

Marge nette 29 142 € 64 724 € 167 787 €

% marge nette 18,42 % 20,45 % 26,51 %


INVESTISSEMENT 47 450 € 62 700 € 72 700 €

Machines 35 000 € 45 000 € 45 000 €

Balance 2 700 € 2 700 € 2 700 €

Agencement 15 000 € 25 000 €

SuShi

corner

Fabriqué sur place

dans votre magasin

CoNCEPtwww.fresh-fish-sushi.com

DES ProDuitS quE L’oN FabriquE avEC uNE équiPE iNtErNE au MagaSiNEntre 100 et 200 000 € annuel, on peut dédier une équipe sushi avec fabrication en labo et vente en magasin.À partir de 200 000 € annuel, il faut créer un kiosque de 10 à 15 m2 pour la préparation et la vente en sur-face de vente.

Les maîtres sushi de Your Sushi School forment l’équipe magasin en 8 à 10 jours sur :

- les techniques de coupe du poisson - la préparation du riz - la préparation des produits - les gammes à mettre en place - la présentation des produits - l’hygiène et la réglementation - les prix de vente et les marges

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CoNCEPt tEChNiquENous réalisons les plans des îlots et / ou des labos.Nous organisons l’agencement et l’implantation des îlots et des rayons.

gaMMES Et aSSortiMENtNous avons conçu des gammes très vendeuses et rentables.Les références sont adaptées à chaque magasin.Nous fournissons un fichier de 100 recettes illustrées.

gEStioNNous élaborons le fichier articles avec les prix de revient et les prix de vente conseillés permettant de dégager une marge brute supérieure à 60 %.

orgaNiSatioNNous organisons les équipes et établissons les plan-nings des heures travaillées.Nous mettons en place les méthodes et process nécessaires au bon ordonnancement.

ForMatioNNous formons les équipes :- en technique de coupe et de préparation,- en présentation des produits,- en gestion (cadencier, pertes, rotations, PVC),- aux bonnes pratiques d’hygiène.

Nous assurons le suivi pour la mise en œuvre des gammes saisonnières et pour maintenir un bon niveau de performance.

hiStoirE Du SuShi

La traduction du mot sushi est : riz vinaigré accompagné de poisson cru, cuit ou mariné, de crustacés, de légumes ou d’œufs. D’un plat d’accompagnement qu’il était au départ, il est peu à peu devenu un repas. il faudra attendre l’époque d’Edo (1603-1867) pour qu’on commence à le classer en catégo-

ries comme le chirashizushi, le nigirizushi, l’oshizushi, l’inarizushi, le futomaki, l’hosomaki, le temaki, etc.

à l’origine, la technique de conservation satisfait les populations éloignées des côtes. à l’époque Muromachi (1392-1573), on découvrit que le riz fermenté produit de l’acide lactique favorisant la conservation des aliments : le riz de sushi n’était qu’un moyen de conserver les morceaux de poisson : on alternait des couches de carpes et de riz dans des jarres fermées par un couvercle, puis on le laissait fermenter jusqu’à un an. on mangeait alors le poisson et on jetait le riz !vers 1640, les habitants d’Edo (aujourd’hui tokyo) eurent l’idée d’ajouter du vinaigre de riz afin d’accélérer encore plus vite le processus de fermentation. Les gens prirent goût à l’association poisson-riz-vinaigrette. ainsi naquit le sushi.

FraîChE DéCouPE FruitS Et LéguMES, PoiSSoN Prêt à CoNSoMMEr, FuMaiSoN DE PoiSSoN Et SuShi


CA RAYON MARÉE 1 500 K€ 2 000 K€ 3 000 K€


CA SUSHI 150 000 € 300 000 € 600 000 €

CA PRÉPA POISSON ET FUMAISON 75 000 € 140 000 € 300 000 €

CA TOTAL ÎLOT MIXTE 420 000 € 815 000 € 1 460 000 €

MARGE BRUTE 238 863 € 463 507 € 830 332 €


% FRAIS DE PERSONNEL 26,54 % 26,54 % 24,13 %

MARGE NETTE 85 677 € 177 702 € 368 121 €

% MARGE NETTE 19,34 % 20,67 % 23,90 %


INVESTISSEMENT hors meubles froids 78 400 € 94 900 € 106 900 €

MACHINES & MATÉRIEL 48 000 € 60 000 € 60 000 €

MACHINE A JUS 4 500 € 6 500 €

GROUPE DE PESÉE 5 400 € 5 400 € 5 400 €

AGENCEMENT 25 000 € 25 000 € 35 000 €

CoNCEPt MixtEwww.fresh-fish-sushi.com

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LE CoNCEPt MixtE : un nouveau rayon attractif dans l’hypermarché

En regroupant les rayons fraîche découpe fruits et légumes, préparation de poisson, fumaison de poisson et sushi, on crée un nouvel univers très attractif et rentable au cœur de la zone de frais.Cet univers peut être géré de façon autonome comme un rayon à part entière.

L’îlot d’une surface de 15 à 30 m2 permet selon sa superficie de fabriquer tout ou partie de la matière première nécessaire à la confection des produits. il est toujours conçu pour assurer toute la préparation de toutes les références en barquette.

ainsi, la présence humaine est assurée sur toute l’amplitude horaire quel que soit le jour de vente.Les clients qui assistent visuellement à la préparation et à la confection des produits sont rassurés ; la mise en place d’une étiquette « Fait maison » ou « Fabriqué par nos équipes » prend tout son sens et apporte un vrai service.

CoorDiNatioN Du ProJEt

traitEMENt DE La DEMaNDEChoix de l’emplacementChoix du conceptÉlaboration des résultats prévisionnelsDétermination du besoin en ressources humainesÉlaboration du devis global - Agencement - Matériels - MobilierPlans de masse et plans 3D

vaLiDatioN MagaSiNPlanning prévisionnel de réalisationListing des préparations à réaliser par le magasin - Alimentations électriques et courant faible - Achat matériel, machines et balance - Alimentation en eau + Évacuation

CoorDiNatioN DES DiFFérENtS iNtErvENaNtSPour le mobilierPour l’agencementPour les matériels

PréParatioN a La MiSE EN PLaCECommande EmballageCommande matières premièresEnvoi des fichiers articlesCompétences de l’équipe

ouvErturE Du raYoNMise en placeFormation du personnelAssistance à l’ouverture


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riche de son expérience et de son savoir-faire, Pb Conseil assure la coordination des projets de fraîche découpe, préparation de poisson, fumaison et sushi pour l’ensemble des partenaires du groupement « Fresh-Fish-Sushi ».

Nous manageons les dossiers depuis la création du rayon jusqu’à sa mise en route concrète en magasin.

Nous pouvons également assurer le suivi d’exploitation du rayon sur le long terme.

DES îLotS, arrièrES DE raYoNS Et LaboratoirES

L’aMéNagEMENtwww.fresh-fish-sushi.com

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Projets neufs en création, ou réhabilitations de sites exis-tants, nous adaptons notre mission aux attentes de nos clients.

Des premières esquisses aux dernières réunions de chantier, nous accompagnons nos clients tout au long de leur projet.

respect des normes, respect du planning, notre rigueur est la véritable assurance de la réussite du chantier.Disponibles et réactifs, nous intervenons dans toute la France.

Notre polyvalence nous permet d'intervenir aussi bien pour un supermarché ou un hypermarché que pour la res-tauration commerciale ou la restauration collective.

éChELLE gN 1/1 20 NivEaux

CouPE LéguMES CL 50 gourMEtdisposant de la plus grande variété de coupes, pour réaliser macédoines,

râpés, brunoises...

éplucHe concombre sur pied

éplucHe ananasØ89 mm

bacs gastronormes inox avec bords et coins renforcés

bacs copolyester sans bpa entièrement recyclables

brise noix de coco

50 disques disponibles

Spécialistes de la distribution du petit matériel de cuisine et des arts de la table nous travaillons exclusivement avec la grande distribution et les grands comptes de la restauration hors Domicile.

Chasseurs de tendances et ensembliers nous vous accompagnons tout au long de vos projets, de la naissance de l’idée à la livraison de vos points de restauration.

Filiale du groupe industriel français Matfer-bourgeat, nous mettons à votre service une chaîne logistique de pointe et privilégions les produits fabriqués en France dans une logique de développement durable.

CENtriFugEuSE J80pour des jus frais sans

effort en continu

dénoyauteur coupe mangue

MatériELPour La FraîChE DéCouPE FruitS Et LéguMES Et La PréParatioN DE PoiSSoN

MuLti-CouPE FruitS Et LéguMES

1 seul appareil,4 fonctions,

8 versions de coupe

DéCouPErgammes de couteaux et ustensiles professionnels pour des découpages à la chaîne ou des finitions délicates.

StoCKErune gamme de produits fabriqués en france pour garantir la meilleure conservation des produits travaillés.

éPLuChErdes fruits exotiques aux légumes traditionnels, gagnez du temps avec des outils spécialement conçus pour ne pas abîmer les produits.


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Pour LES JuS D’oraNgE Et La FuMaiSoN

macHine à juspour self-service

macHine à jus de petite capacité

fumoir de table

fumoir armoire avec porte vitrée

fumoir armoire

macHine à sous-vidage à clocHe à double fermeture. spécifique pour l’emballage

des poissons.

macHine à jus de moyenne capacité


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MatériEL

Spécialistes de la distribution du matériel de fumaison, de machine sous vide, de machines à jus d’orange et de petit matériel de cuisine, nous travaillons exclusivement avec la grande distribution et la restauration hors Domicile.

Nous sommes spécialistes de la commercialisation de fumoirs et nous avons développé des techniques de fumaison très originales.Nous travaillons quotidiennement avec la restauration collective et avec le Centre Européen de Formation et de Promotion par alternance pour l’industrie hôtelière, nous sommes devenus les spécialistes de la cuisine et cuisson sous vide.

Nous vous accompagnons dans le choix du matériel et apportons notre expertise technique sur la confection de vos produits finis.

Pour La FabriCatioN DES SuShiS

nigiri-lc(Machine à faire des boules de riz)

- Machine automatique. Facile à utiliser.- Contrôle électronique de la vitesse.- Quantité de riz dans la boule contrôlée par microprocesseur.- Montage et démontage rapide.- Poids variable (18 g à 30 g).- Machine compacte.- Facile à nettoyer.

i-maki- Machine automatique Facile à utiliser.- Contrôlée par microcesseur.- Longueur du tapis de riz contrôlée par microprocesseur. - 9 tailles de sushi-maki disponibles

automatiquement.- facile à monter et à démonter.- Nombreux switches.- Machine compacte.- Facile à nettoyer.

maki cutterCutter pour Maki

cuiseur a riZ


Le CONGRES du SUSHI que nous organisons à Paris tous les deux ans, le jour qui suit la fermeture du SIAL, permet aux participants :

• De s’informer sur les nouveaux dévelop-pements dans le domaine du sushi

• D’échanger des idées, des expériences, façons de faire avec les autres participants

• De parler des problèmes rencontrés et de trouver des solutions

Les tables rondes informelles de l’après-midi sont particulièrement appréciées.

Enregistrement par mail :[email protected]

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MatériEL

toraMachine automatique

pour cuire et préparer le riz

Les Sociétés Sushi-topping et Prismafood fabriquent les machines à sushi selon les standards japonais.

Eric Polgar, gérant de Sushi-topping, a installé et mis en route de nombreuses usines à sushi dans le monde entier. Ces usines confectionnent entre 1 000 et 200 000 pièces de sushi par jour.Pour faciliter le travail des petites et moyennes entreprises ainsi que des hyper-marchés ne disposant pas de beaucoup de place dans l’espace cuisine, il a crée une machine semi-automatique pour cuire, laver, mélanger et refroidir le riz à sushi utilisant un espace réduit de 1 m2 au sol.Ces machines de fabrication européenne sont très robustes et bénéficient d’un SAV rapide et performant.toutes les machines sont fabriquées par Prismafood, dans l’usine de valvasone (région de udine - italie).

Passion, compétences et formation continue du staff de l’entreprise, unies à une grande expérience du management, ont permis à la société un développement rapide.L’entreprise, possédant le know-how acquis par les japonais dans le domaine du sushi au cours des âges, assure à sa propre clientèle une qualité constante dans le temps et une réponse rapide pour toute exigence de livraison.

Pour LES FruitS Et LéguMES, LE PoiSSoN Et LES SuShiS www.fresh-fish-sushi.com

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L’EMbaLLagE

Des concepts d’avant-garde, des emballages toujours plus attractifs au service de la distribution moderne. berceau du groupe guillin, guillin Emballages fut la première société à concevoir, fabriquer et distribuer sur stock des emballages plastiques thermoformés standards en grande série et dans toute l’Europe pour les professionnels des métiers de bouche.

Dotée d’un outil industriel haute performance, d’une unité de stockage ultra-réactive, d’un processus de production entière-ment intégré et d’une force commerciale internationale, guillin Emballages est le leader incontesté des boîtes pâtissières et traiteur transparentes pour les grandes et moyennes surfaces et les industries agro-alimentaires en Europe.

Pour aCCoMPagNEr LE raYoN SuShi

SéLECtioN Et origiNEDes États-Unis au Japon en passant par l’Europe, les ache-teurs Foodex sélectionnent toutes les saveurs et les meilleurs produits du bout du monde.

Notre “Label qualité“ nous permet de représenter les plus grandes marques internationales et réputées.Tous nos produits sont évalués, testés et en parfaite conformité avec la législation européenne.

LE StoCKagENos entrepôts de stockage (tri-températures) ont été conçus pour adapter une réception et conservation spécifique pour chaque type de produits.

Afin d’assurer à notre clientèle des produits sûrs et en conformité avec les exigences réglementaires (et avec leurs exigences spécifiques), notre plateforme, située à Valenton en Ile-de-France, est certifiée ISO 22000. Rotations rapides (moins de 6 semaines) des différentes gammes afin de privilé-gier leur fraîcheur et assurer une traçabilité totale.

Foodex s’est doté d’un nouvel entrepôt dans le Sud de la France en 2010 pour apporter un service sur mesure à nos clients de la zone.

La DiStributioNNos bases logistiques européennes nous permettent d’être au plus près de nos clients, d’acheminer les marchandises dans les meilleures conditions possibles et d’assurer un service commercial le plus adapté.

La distribution s’effectue avec notre propre flotte de camion bi-température ou avec nos partenaires de transport pour un délai moyen de 24 à 72 heures.Assurer le service à 100 % afin de répondre au mieux à vos impératifs, nos équipes commerciales multilin-gues (anglais - allemand - français - japonais - chinois italien) sont à votre disposition du lundi au vendredi de 8h00 à 18h00.

L’iMPortatioN DES ProDuitSFoodex assure une logistique dédiée et très flexible pour garantir le transport des denrées dans les conditions les plus sûres depuis n’importe quel endroit du globe. Un seul objectif : préserver la qualité, la fraîcheur et la conservation des produits ainsi que l’optimisation des flux.

Foodex utilise les moyens de transport les mieux adaptés : avions, bateaux, cargos réfrigérés,...


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LES ProDuitS JaPoNaiS

La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur… Depuis 1992, notre métier consiste à trouver des saveurs du bout du monde, pour le marché de la restau-ration ethnique, principalement japonaise et américaine.

Au fil des années, Foodex a su développer un réseau de fournisseurs réputés, producteurs des grandes marques internationales, attachés au respect des traditions culinaires.Japon, uSa, Mexique, Chine, australie, Europe… notre lo-gistique nous permet des approvisionnements rapides et réguliers de produits en tri-température.

Fort de notre entrepôt de stockage de 2000 m2, nous expédions des produits quotidiennement sur toute la France.

En recherche permanente de créativité et de combinaisons, nous aidons nos clients restaurateurs et chefs, à mettre leurs idées en exergue. C’est une invitation au voyage, à la découverte des saveurs.

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Pour LES SuShiS

crevettes susHi ebi

tHon de très Haute qualité

œufs de truite saumonée


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LES toPPiNgS

Avec plus de 30 ans d’expérience, Interseafish est leader en Europe concernant les produits de la mer surgelés pour le sushi/sashimi. La priorité depuis le début a été de fournir des produits de haute qualité qui respectent les standards japonais ; c’est ce qui fait la réputation d’Interseafish. Notre thon est congelé à bord des navires à – 60° C en moins d’une heure après la pêche. Cette chaîne n’est pas interrom-pue jusqu’à ce que le produit sorte de notre propre dépôt de super-congélation à – 60° C avec une capacité de 250 tonnes !

tous les autres produits sont également surgelés rapide-ment après la pêche (dès qu’ils sortent de la mer). Cela permet d’avoir une meilleure qualité que celle des produits frais. Naturellement nous donnons beaucoup d’importance aussi à l’aspect d’hygiène / bactéries et tous nos produits sont analysés fréquemment.

marinade currima brillante

marinade romarin citron

marinade ribb’s marinade sicilienne

marinade andalouse

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Pour LES PréParatioNS DE PoiSSoN

LES MariNaDESwww.fresh-fish-sushi.com

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L’histoire d’iNDia France débute en février 1937, sous le nom « vogELWEith ».

Depuis maintenant 73 ans, india France fournit et équipe les Métiers de bouche, elle sélectionne et élabore des re-cettes en phase avec son époque. india France s’investit tous les jours pour répondre aux besoins du marché.

Elle recherche constamment de nouvelles saveurs et de nouveaux moyens pour mieux vous servir et vous offrir un choix unique de sauces et marinades de premier choix.

Les consultants experts du cabinet Pb Conseil forment les équipes sur tous les aspects du rayon, depuis le choix des matières premières jusqu’aux produits finis.

La formation très opérationnelle et pratique est accompa-gnée de fiches techniques produit, de fiches de fabrication et de prix de revient, et d’un guide des bonnes pratiques.Nous remettons un diplôme à chaque personne formée.Les formateurs assurent un suivi semestriel permanent pour veiller au maintien de la qualité des produits fabriqués et apporter de nouvelles recettes.

FabriCatioN DES ProDuitS- Choix des matières premières- Fiches recettes- Utilisation des matériels- Utilisation des machines- Fumaison- Préparation de la fraîche découpe- Techniques de tranchage- Choix des emballages

L’aPProviSioNNEMENt- Détermination de la gamme- Choix qualitatif des produits- Choix des fournisseurs

utiLiSatioN Du MatériEL- Choix des matériels par produit- Utilisation et productivité

La gEStioN- Élaboration de tableaux de bord spécifiques- Fiches produits et prix de revient- Calcul du prix de revient de la transformation- Prix de vente et marges

La régLEMENtatioN- Réglementation spécifique- Mise en place de la traçabilité- Mise en place du cadencier de production- Fiche de poste de production- Contrôle des températures- Détermination des DLC

FraîChE DéCouPE FruitS Et LéguMES, PréParatioN DE PoiSSoN Et FuMaiSoN

MiSE EN PLaCE Du CoNCEPt FraîChE DéCouPE FruitS Et LéguMESobJECtiFS :Permettre aux participants d’acquérir toutes les techniques nécessaires à la préparation et à la réalisation de la fraîche découpe de fruits et légumes.

réSuLtatS attENDuS à L’iSSuE DE La ForMatioN :À l’issue de cette formation, les employés du rayon seront capables de :- Bien organiser leurs tâches. Minimiser

les pertes de temps. Préparer. Hacher les produits. Mettre en barquettes les produits d’une manière harmonieuse pour créer l’achat d’impulsion. Étiqueter les produits en respectant la réglementation. Fixer des prix de vente cohérents en fonction des coefficients de pertes et des prix moyens barquette. D’effectuer les manipulations en respectant la marche en avant et d’évi-ter la contamination croisée des produits bruts sur les produits finis.

PubLiC :Responsable et employés du pôle fraîche découpe.

MéthoDE Et outiLS PéDagogiquES :Formation pratique sur le terrain.Guide formation. Listing d’assortiment.Fiche de poste. Cadencier de production.Fichier de calcul de prix de revient et de prix de vente.

MiSE EN PLaCE Du CoNCEPtPoiSSoN Prêt à CoNSoMMEr

obJECtiFS :Permettre aux participants d’acquérir toutes les techniques nécessaires à la préparation de poissons prêts à consommer.

réSuLtatS attENDuS à L’iSSuE DE La ForMatioN :À l’issue de cette formation, les employés du rayon seront capables de : Bien organiser leurs tâches. Minimiser les pertes de temps. Préparer, fileter, couper, mariner, associer les produits. Mettre en barquettes les produits d’une manière harmonieuse pour créer l’achat d’impulsion. Étiqueter les pro-duits en respectant la réglementation. Fixer des prix de vente cohérents en fonction des coefficients de pertes et des prix moyens barquette. Effectuer les manipulations en respectant la marche en avant et éviter la contamination croisée des produits bruts sur les produits finis.

PubLiC : Responsable et employés du pôle fraîche découpe.

MéthoDE Et outiLS PéDagogiquES :Formation pratique sur le terrain.Guide formation. Listing d’assortiment.Fiche de poste. Cadencier de production.Fichier de calcul de prix de revient et de prix de vente.

tEChNiquES DE PréParatioNDES PoiSSoNS FuMéS

obJECtiFS :Permettre aux participants de développer une gamme peu exploitée, de proposer des produits « fabrication maison », de fidéliser la clientèle et d’optimiser la marge.

PubLiC :Responsable, Adjoint et Employés de rayon

MéthoDE Et outiLS PéDagogiquES :Formation pratique sur le terrain.Guide formation. Listing d’assortimentFiche de poste. Cadencier de production.

MoYENS D’évaLuatioN :Evaluation en situation professionnelle.

ForMatioNwww.fresh-fish-sushi.com

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SuShi

CErtiFiE KitEMarK

La Kitemark est une Marquage de cer-tification déposée, détenue et exploitée par le BSI. C'est un des symboles de qualité et de sécurité les plus reconnus et elle apporte une réelle valeur ajoutée aux clients et entreprises, ainsi qu'en matière de pratiques d'approvisionne-ment.

Avec l'accréditation UKAS - les avan-tages sont notamment une réduction du risque, une satisfaction client accrue et un accès à de nouveaux clients dans le monde entier.

FabriCatioN DES ProDuitS- Choix des matières premières- Fiches recettes- Utilisation des matériels- Utilisation des machines- Préparation du riz à sushi- Fabrication des sushis, California, Burito, ...

aPProviSioNNEMENt- Détermination de la gamme- Choix qualitatif des produits- Choix des fournisseurs

utiLiSatioN Du MatériEL- Choix des matériels par produit- Utilisation et productivité

gEStioN- Élaboration de tableaux de bord spécifiques- Fiches produits et prix de revient- Calcul du prix de revient de la transformation- Prix de vente et marges

régLEMENtatioN- Réglementation spécifique- Mise en place de la traçabilité- Mise en place du cadencier de production- Fiche de poste de production- Contrôle des températures- Détermination des DLC

ForMatioNwww.fresh-fish-sushi.com

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Manu Letellier est un Sushi Chef français charismatique, qui s’est spécialisé en fusion-nant la beauté et simplicité de la cuisine Japonaise avec le style et l’exubérance de la cuisine Française, ce qui fait des créations Sushi qui étonnent et inspirent.Chef Manu, le membre fonda-teur de Your Sushi, qui a sorti

son propre DvD pour apprendre à faire des sushis à la maison, a travaillé dans l’industrie du sushi pendant de nombreuses années et a enseigné à des milliers de personnes l’art de faire des sushis au royaume-uni et en Europe.

+33 479 378 [email protected]


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