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Des plats aux recettes

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Text of Des plats aux recettes

  • "Lesvraisgourmandslisentenremuantleslvrespourdgusterlesmots."

    (YvanAudouard)

    RECETTESDesplatsauxrecettesLireetEcrire,Riviera-Chablais

  • EDITO:

    Unproverbejaponaisaffirmeque"oncommencevieillirquandonfinitd'apprendre".Toutaulongdenosviesnousapprenons.L'AssociationLireetEcrires'engagepouroffrirtoutadultelapossibilitdematriserlalanguecrite.EnSuisse,unadultesursixrencontredesdifficultslireetcrire.

    Lorsdelaftedefind'anne,lasectionRiviera-Chablais(apprenant-e-s,bnvoles,formatrices,ducatrices)adciddemettrelamainlapteetdepartageruneautreformedesavoir,touteaussigourmandequelalecture:lesavoirgastronomique.

    Nousvousinvitonsdoncdcouvrirlescouleurs,lessaveursetlestexturesdesrecettesdenotreassociation!

    Bonapptit,

    SabinaGaniResponsabledelasection

    PoursoutenirLireetEcrire,Riviera-Chablais:

    CCP12-16791-4

    LireetEcrireRiviera-ChablaisGrandRue50

    1814LaTour-de-Peilzriviera@lire-et-ecrire.ch

    www.lire-et-ecrire.ch0219224610

  • 1

    RECETTES

    ENTRES:

    PATATEDOUCEFRITE,byMoumouni

    LAPITA,byEsma

    BRICELETSSALS,byEliane

    FEUILLETSLABERCE,byValia

    LAPITA,byLulzim

    OMELETTEDEMAMIE,byAnnie-Claude

    PLATS:

    FAT,byRabia

    RECETTEDU"DOLMEH",byFahimeh

    BEIGNETSDEBACALAHAU,byMarcoAntonio

    COUSCOUSMAROCAIN,bySanaa

    QUICHEAUXCOURGETTESETTOMATESCERISES,bySophie

    ALOCOAVECSAUCEPIMENT,byFlicienne

    DESSERTS:

    COEURSAUXNOISETTES,byNadine

    TABOULAUXFRAISESETLAMENTHE,bySabina

    GTEAUAUYAOURT,byDamaris

    BISCUITAJEANNE,byTeresa

    TATLIEKAVERDISME,byLuda

    GTEAUAUYAOURTETAUXFRAISES,byLaura

    GTEAUAUXFRUITS,byLuchia

  • 2

    Couperlapatateenmorceauxouen

    rondellespastropfines

    Saler

    Frirejusqu'cequelesmorceaux

    prennentunecouleurdore

    Dguster

    Encorechaud,c'estmeilleur!

  • 3

    PATATEDOUCEFRITE

    byMoumouni

  • 4

    LAPITA

    byEsma

  • 5

    Prparation:Verserlafarinedansunplatcreux,ajouterleseletl'eau.

    Travaillertouta,faireuneboule.

    Laisserreposer5min.Aprs,partagerlapteenplusieurspetitesboules.Prendreuneboulemouilled'unpeud'huileettalertrsfinaveclerouleauptisserie.Poserlafarcedeviandesurlapteenformederouleau,puisposersurleplatpourlefour.

    Continuerjusqu'remplirleplat.Cuireaufour20min180danslefourprchauff.

    Ingrdients:

    Pourlapte1kgfarineblanchec.desel1tassed'eauPourlafarce500gdeviandehache1oignondupersildel'huiledetournesolFairereveniroignon,persiletviandedansl'huile.

  • 6

    Ingrdients:

    5dlcrmebattrelgrement

    500gfarineajouterpeupeuenbattant

    2,5dleau

    2ccsel(ouplusselonlesgots)

    3-4cscumin

    Prparation:

    Laisserreposerlapteaufrigopendantunenuit.

    Lelendemainchaufferleferbricelets(etlegraissersincessaire),dposerunegrosse

    cuillredeptesurlaplaqueinfrieureduferetlerefermerjusqucolorationbrunedu

    bricelet;couperchaquebriceleten4.

    Sivousnepossdezpasdeferbricelets,interrogezvosamiesouvosvoisinsquienont

    peut-treun!Certainsmagasinsdlectro-mnagerslouentaussilappareil.

  • 7

    BRICELETSSALS

    byEliane

  • 8

    FEUILLETSLABERCE

    byValia

  • 9

    Prparation:

    Laver,hacheretblanchirlesfeuillesdeberceetdpinard.

    Fairerevenirunoignon.Ajouterlesfeuillesdeberceetdpinard,loignonetlafeta

    coupeenpetitsds.Ajouterdelhuiledolive,saleretpoivrerselonlesgots.

    Dcouperlaptefeuilleteenrectanglesdenviron3cm/6cm.Disposerunpeude

    farcesurunemoitiderectangle,refermeretscellerlaidedunefourchette.

    Badigeonnerlesfeuilletsdejauneduflaidedunpinceauptisserie.

    Enfournerdansunfourprchauff200Cpendantenviron20minutes.

    Ingrdients

    pourenviron30feuillets:

    150grdefeuillesdeberce*

    100grdefeuillesdpinard

    2rouleauxdeptefeuillete

    1grosoignon

    150grdefeta

    Huiledolivevolont

    2jaunesduf

    Seletpoivre

  • 10

    Prparation:

    Mlangerlafarineavecl'eautide,mettreleseletmlangerpourobtenirunepte.Ptrir,puisdiviserlapteen2.

    talerlapteavecunrouleaupourfaireunegrandepte.

    Mlangerlespinardsaveclacrmeentire,

    puisajouterl'oignon.Mettrelemlangeautoursurlapteetentourer

    detouslesctsjusqu'obteniruncercle.Fairepareilpourle2memorceaudepte.

    Dansunmoule,mettrel'huile,ensuitemettrelapteavecunpeudecrmeentire.Puismettreaufour240jusqu'cequelaptecommenceprendrecouleur,environ40mn.

    Ingrdientspour5personnes:

    500gdefarine

    350gd'pinards

    1oignon

    150gdecrmeentire

    500mld'eau

    1c.s.desel

  • 11

    LAPITA

    byLulzim

  • 12

    OMELETTEDEMAMIE

    byAnnie-Claude

  • 13

    Prparation:

    plucherlespommesdeterre,lescouperenmorceaux,lescuiredansunpeud'eausale.Cuire5mnlespetitspoisdansunpeudebouillon.Cuiredansdel'eausalelescarottesdansleurpeau,lespeleretlescouperenrondelles.

    craserlespommesdeterreenpure,battrelesufsetmlangerensembleavecseletpoivre.

    Incorporeraumlangelespetitspois,lescarottes,lepersiletlacoriandrecoupsfin.

    Bienmlangerletout.

    Chaufferunepoleavecdel'huile,mettrelemlangecuiredanslapole,d'abordtemprature8puisbaisserlefeu3.

    Nepascouvrir.

    Cuire15mn,ensurveillant.

    Ilfautpouvoirfairebougerl'omelettedanslapole,quandcectestcuit.Ensuite,prendreuneassiette,laretourneretlaposersurlapole,puisretournerl'omelettedansl'assiette.

    Ensuite,remettredanslapolepourcuirel'autrectdel'omelette.

    Ingrdients:

    4grossespommesdeterrefarineuses

    100gdepetitspoissurgels

    6bellescarottes

    persillavcoriandrelave(sionaime)

    6ufs

    selpoivrepicesselonlegot

    huilepourlapole

  • 14

    Prparation:

    CouperlepainlibanaisenpetitscarrspuislefriredansdelhuileCouperlestomatesenpetitsds

    CouperleblancdepouletenpetitsmorceauxHacherlepersilfinement

    Prparationpourlasauce:

    Pourfairelasauce,ilfautmlanger:1ccdecuminmoulu,lecitronpress,2goussesdailpresses,1ccdesel,2csdhuiledolive

    AjouterlaptedessamepourquelasaucedeviennebrunclairPrparationdanslassiette:

    Mettrelepaindanslassietteetverserlasauce.Puis,ajouterpardessuslespoischiches,lesamandesgrilles,lestomatescoupesenpetitsds,leblancdepouletcoupenpetitsmorceauxetlepersil.

    Ingrdients:

    4painslibanaisptedessamedjprpare2tomatesunpetitbouquetdepersil1botedepoischiches

    amandescoupesgrossirementetgrillesnaturelapoleunblancdepouletdeuxgoussesdailunpotdeyaourtnaturehuiledolive

    citroncuminmoulusel

    pg.

  • 15

    FAT

    ByRabia

  • 16

    RECETTEDU"DOLMEH"

    ByFahimeh

  • 17

    Ingrdients:

    2grosoignons4cuillressoupedeconcentrdetomate.5ou6cuillressoupedhuiledolive.500gdherbesaromatiques(persil,coriandre,basilic,estragon,romarin)4petitestomates

    500gdeviandedebufhache300gderiz1bocalde500gdefeuillesdevigne.picesselongot(curcuma,poivrenoir,safran)Sel1ldebouillondelgumes

    Prparation:

    Hachezlesoignonsetlesfairefriredansunepoleaveclhuiledolive,laissez5minutessurlefeuenremuant.

    Ajoutezlaviandehacheetlafairereveniraveclesoignonspendant10mn.Ensuite,ajoutezlespices,diluezleconcentrdetomatedansunverredeauetversez-ledanslarecette.

    Lavezlerizetajoutez-ledanslaprparation.Lavezethacheztouteslesherbesetversez-lesdanslapoleaveclaprparation.

    Mlangeztouslesingrdients,salezetlaissezcuireenviron5mnfeudoux.Retirezlaprparationdu

    feuetrservez-la.

    Pendantcetemps,lavezetvidezlestomates,ensuiteprenezlesfeuillesdevigne,quionttdjbien

    rincesavant,uneparuneetmettezunecuillresoupedefarcepuisbienrefermerlesfeuillesetlesplacerdansunecasserole.Unefoisquelefonddelacasseroleestremplidunecouchedefeuillesfarcies,prenezlestomates,remplissez-lesavecunecuillredefarceetplacez-lesdanslacasseroleaumilieu,surlesfeuilles.

    Ensuite,continuezdefarcirlerestedesfeuillesetremplirlacasserolejusqucequilneresteplusdefarce.

    Unefoisquelaprparationesttermine,mettezuneassiettemoyennelenverssurlesfeuilles,appuyezunpeudessus,puisversezlelitredebouillondelgumessurlesfeuillesfarciesetmettezlacasserolesurlegazfeumoyenpendant1h15.

    Verslafindelacuisson,diminuezlefeu.

    Dressezsurunplatetservir!

  • 18

    Prparation:

    Mlangertouslesingrdients

    Fairefrireenbeignets

    Ingrdients:

    300grammesdemorueprpare

    300grammesdepommesdeterreenpure

    1c.s.defarine

    2c.s.depersilpoivreselonlegot

    huilepourlafriture

  • 19

    BEIGNETSDEBACALAHAU

    byMarcoAntonio

  • 20

    COUSCOUSMAROCAIN

    bySanaa

  • 21

    Prparation:

    Lavezd'abordtouslesingrdients.

    Coupezlaviandeengroscubesetmettez-ladanslapartieinfrieureducouscoussieravecl'huile,lesoignonsetlestomatescoupsenlamelles.

    Durantlacuisson,salez,rajoutezlespices(gingembre,curcuma)etfaitesrevenirletoutenviron15minutesfeumoyen.

    Ensuite,rajoutez2litresd'eau,amenezbullitionenyincorporantlescubesdebouillon.Pendantcetemps,pluchezlescarottes,coupez-lesen4ainsiquelechouetajoutez-lesauboutde15minuteslaprparation.

    Dsquelaviandeestmoiticuite,rajoutez-lacourgeetlescourgettes.Vrifiezlacuissondelaviandeavecunefourchetteetcontinuezlacuiresincessaire.Prparezl'assortimentdefruitssecs:lavez-lesetmettez-lestremperdansunverred'eauavec2cuillressoupedesucreoudemiel,2cuillresdecannelle.Puis,faitesrevenirletoutdans1cuillresoupede

    beurrejusqu'lgrecoloration.Dansunplatcreux,versezlasemoule,ajoutez4cuillressouped'huiled'oliveetdusel.Mlangezduboutdesdoigtsjusqu'absorptiondel'huileetversez2verresd'eaudanslasemoule.Rptezl'opration2fois.

    Unefoislasemoulebienimprgnedumlangehuile-eau,versez-ladanslapartiesuprieureducouscoussier.Faitescuirelasemoule20minuteslavapeurpuisrptezceprocdd'arationdelagrainedesemouleetdecuissonvapeur20minutes,2autresfoisenajoutantdel'eaudanslecouscous(2

    ou3verres)chaquefois.

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