"Lesvraisgourmandslisentenremuantleslèvrespourdégusterlesmots."

(YvanAudouard)

RECETTESDesplatsauxrecettesLireetEcrire,Riviera-Chablais

EDITO:

Unproverbejaponaisaffirmeque"oncommenceàvieillirquandonfinitd'apprendre".Toutaulongdenosviesnousapprenons.L'AssociationLireetEcrires'engagepouroffriràtoutadultelapossibilitédemaîtriserlalangueécrite.EnSuisse,unadultesursixrencontredesdifficultésàlireetécrire.

Lorsdelafêtedefind'année,lasectionRiviera-Chablais(apprenant-e-s,bénévoles,formatrices,éducatrices)adécidédemettrelamainàlapâteetdepartageruneautreformedesavoir,touteaussigourmandequelalecture:lesavoirgastronomique.

Nousvousinvitonsdoncàdécouvrirlescouleurs,lessaveursetlestexturesdesrecettesdenotreassociation!

Bonappétit,

SabinaGaniResponsabledelasection

PoursoutenirLireetEcrire,Riviera-Chablais:

CCP12-16791-4

LireetEcrireRiviera-ChablaisGrandRue50

1814LaTour-de-Peilzriviera@lire-et-ecrire.ch

www.lire-et-ecrire.ch0219224610

1

RECETTES

ENTRÉES:

PATATEDOUCEFRITE,byMoumouni

LAPITA,byEsma

BRICELETSSALÉS,byEliane

FEUILLETÉSÀLABERCE,byValia

LAPITA,byLulzim

OMELETTEDEMAMIE,byAnnie-Claude

PLATS:

FATÉ,byRabia

RECETTEDU"DOLMEH",byFahimeh

BEIGNETSDEBACALAHAU,byMarcoAntonio

COUSCOUSMAROCAIN,bySanaa

QUICHEAUXCOURGETTESETTOMATESCERISES,bySophie

ALOCOAVECSAUCEPIMENT,byFélicienne

DESSERTS:

COEURSAUXNOISETTES,byNadine

TABOULÉAUXFRAISESETÀLAMENTHE,bySabina

GÂTEAUAUYAOURT,byDamaris

BISCUITAJEANNE,byTeresa

TATLIEKAVERDISME,byLuda

GÂTEAUAUYAOURTETAUXFRAISES,byLaura

GÂTEAUAUXFRUITS,byLuchia

2

Couperlapatateenmorceauxouen

rondellespastropfines

Saler

Frirejusqu'àcequelesmorceaux

prennentunecouleurdorée

Déguster

Encorechaud,c'estmeilleur!

3

PATATEDOUCEFRITE

byMoumouni

4

LAPITA

byEsma

5

Préparation:Verserlafarinedansunplatcreux,ajouterleseletl'eau.

Travaillertoutça,faireuneboule.

Laisserreposer5min.Après,partagerlapâteenplusieurspetitesboules.Prendreuneboulemouilléed'unpeud'huileetétalertrèsfinaveclerouleauàpâtisserie.Poserlafarcedeviandesurlapâteenformederouleau,puisposersurleplatpourlefour.

Continuerjusqu'àremplirleplat.Cuireaufour20minà180°danslefourpréchauffé.

Ingrédients:

Pourlapâte1kgfarineblanche½c.desel1tassed'eauPourlafarce500gdeviandehachée1oignondupersildel'huiledetournesolFairereveniroignon,persiletviandedansl'huile.

6

Ingrédients:

5dlcrèmebattrelégèrement

500gfarineajouterpeuàpeuenbattant

2,5dleau

2ccsel(ouplusselonlesgoûts)

3-4cscumin

Préparation:

Laisserreposerlapâteaufrigopendantunenuit.

Lelendemainchaufferleferàbricelets(etlegraissersinécessaire),déposerunegrosse

cuillèredepâtesurlaplaqueinférieureduferetlerefermerjusqu’àcolorationbrunedu

bricelet;couperchaquebriceleten4.

Sivousnepossédezpasdeferàbricelets,interrogezvosamiesouvosvoisinsquienont

peut-êtreun!Certainsmagasinsd’électro-ménagerslouentaussil‘appareil.

7

BRICELETSSALÉS

byEliane

8

FEUILLETÉSÀLABERCE

byValia

9

Préparation:

Laver,hacheretblanchirlesfeuillesdeberceetd’épinard.

Fairerevenirunoignon.Ajouterlesfeuillesdeberceetd’épinard,l’oignonetlafeta

coupéeenpetitsdés.Ajouterdel’huiled’olive,saleretpoivrerselonlesgoûts.

Découperlapâtefeuilletéeenrectanglesd’environ3cm/6cm.Disposerunpeude

farcesurunemoitiéderectangle,refermeretscelleràl’aided’unefourchette.

Badigeonnerlesfeuilletésdejauned’œufàl’aided’unpinceauàpâtisserie.

Enfournerdansunfourpréchaufféà200°Cpendantenviron20minutes.

Ingrédients

pourenviron30feuilletés:

150grdefeuillesdeberce*

100grdefeuillesd’épinard

2rouleauxdepâtefeuilletée

1grosoignon

150grdefeta

Huiled’oliveàvolonté

2jaunesd’œuf

Seletpoivre

10

Préparation:

Mélangerlafarineavecl'eautiède,mettreleseletmélangerpourobtenirunepâte.Pétrir,puisdiviserlapâteen2.

Étalerlapâteavecunrouleaupourfaireunegrandepâte.

Mélangerlesépinardsaveclacrèmeentière,

puisajouterl'oignon.Mettrelemélangeautoursurlapâteetentourer

detouslescôtésjusqu'àobteniruncercle.Fairepareilpourle2èmemorceaudepâte.

Dansunmoule,mettrel'huile,ensuitemettrelapâteavecunpeudecrèmeentière.Puismettreaufourà240°jusqu'àcequelapâtecommenceàprendrecouleur,environ40mn.

Ingrédientspour5personnes:

500gdefarine

350gd'épinards

1oignon

150gdecrèmeentière

500mld'eau

1c.s.desel

11

LAPITA

byLulzim

12

OMELETTEDEMAMIE

byAnnie-Claude

13

Préparation:

Éplucherlespommesdeterre,lescouperenmorceaux,lescuiredansunpeud'eausalée.Cuire5mnlespetitspoisdansunpeudebouillon.Cuiredansdel'eausaléelescarottesdansleurpeau,lespeleretlescouperenrondelles.

Écraserlespommesdeterreenpurée,battrelesœufsetmélangerensembleavecseletpoivre.

Incorporeraumélangelespetitspois,lescarottes,lepersiletlacoriandrecoupésfin.

Bienmélangerletout.

Chaufferunepoêleavecdel'huile,mettrelemélangeàcuiredanslapoêle,d'abordtempérature8puisbaisserlefeuà3.

Nepascouvrir.

Cuire15mn,ensurveillant.

Ilfautpouvoirfairebougerl'omelettedanslapoêle,quandcecôtéestcuit.Ensuite,prendreuneassiette,laretourneretlaposersurlapoêle,puisretournerl'omelettedansl'assiette.

Ensuite,remettredanslapoêlepourcuirel'autrecôtédel'omelette.

Ingérdients:

4grossespommesdeterrefarineuses

100gdepetitspoissurgelés

6bellescarottes

persillavé–coriandrelavée(sionaime)

6œufs

sel–poivre–épicesselonlegoût

huilepourlapoêle

14

Préparation:

Couperlepainlibanaisenpetitscarréspuislefriredansdel’huileCouperlestomatesenpetitsdés

CouperleblancdepouletenpetitsmorceauxHacherlepersilfinement

Préparationpourlasauce:

Pourfairelasauce,ilfautmélanger:1ccdecuminmoulu,le½citronpressé,2goussesd’ailpressées,1ccdesel,2csd’huiled’olive

AjouterlapâtedesésamepourquelasaucedeviennebrunclairPréparationdansl’assiette:

Mettrelepaindansl’assietteetverserlasauce.Puis,ajouterpardessuslespoischiches,lesamandesgrillées,lestomatescoupéesenpetitsdés,leblancdepouletcoupéenpetitsmorceauxetlepersil.

Ingrédients:

4painslibanaispâtedesésamedéjàpréparée2tomatesunpetitbouquetdepersil1boîtedepoischiches

amandescoupéesgrossièrementetgrilléesnatureàlapoêleunblancdepouletdeuxgoussesd’ailunpotdeyaourtnaturehuiled’olive

½citroncuminmoulusel

pg.

15

FATÉ

ByRabia

16

RECETTEDU"DOLMEH"

ByFahimeh

17

Ingrédients:

2grosoignons4cuillèresàsoupedeconcentrédetomate.5ou6cuillèresàsouped’huiled’olive.500gd’herbesaromatiques(persil,coriandre,basilic,estragon,romarin)4petitestomates

500gdeviandedebœufhachée300gderiz1bocalde500gdefeuillesdevigne.Épicesselongoût(curcuma,poivrenoir,safran)Sel1ldebouillondelégumes

Préparation:

Hachezlesoignonsetlesfairefriredansunepoêleavecl’huiled’olive,laissez5minutessurlefeuenremuant.

Ajoutezlaviandehachéeetlafairereveniraveclesoignonspendant10mn.Ensuite,ajoutezlesépices,diluezleconcentrédetomatedansunverred’eauetversez-ledanslarecette.

Lavezlerizetajoutez-ledanslapréparation.Lavezethacheztouteslesherbesetversez-lesdanslapoêleaveclapréparation.

Mélangeztouslesingrédients,salezetlaissezcuireenviron5mnàfeudoux.Retirezlapréparationdu

feuetréservez-la.

Pendantcetemps,lavezetvidezlestomates,ensuiteprenezlesfeuillesdevigne,quiontétédéjàbien

rincéesavant,uneparuneetmettezunecuillèreàsoupedefarcepuisbienrefermerlesfeuillesetlesplacerdansunecasserole.Unefoisquelefonddelacasseroleestremplid’unecouchedefeuillesfarcies,prenezlestomates,remplissez-lesavecunecuillèredefarceetplacez-lesdanslacasseroleaumilieu,surlesfeuilles.

Ensuite,continuezdefarcirlerestedesfeuillesetremplirlacasserolejusqu’àcequ’ilneresteplusdefarce.

Unefoisquelapréparationestterminée,mettezuneassiettemoyenneàl’enverssurlesfeuilles,appuyezunpeudessus,puisversezlelitredebouillondelégumessurlesfeuillesfarciesetmettezlacasserolesurlegazàfeumoyenpendant1h15.

Verslafindelacuisson,diminuezlefeu.

Dressezsurunplatetservir!

18

Préparation:

Mélangertouslesingrédients

Fairefrireenbeignets

Ingrédients:

300grammesdemoruepréparée

300grammesdepommesdeterreenpurée

1c.s.defarine

2c.s.depersil–poivreselonlegoût

huilepourlafriture

19

BEIGNETSDEBACALAHAU

byMarcoAntonio

20

COUSCOUSMAROCAIN

bySanaa

21

Préparation:

Lavezd'abordtouslesingrédients.

Coupezlaviandeengroscubesetmettez-ladanslapartieinférieureducouscoussieravecl'huile,lesoignonsetlestomatescoupésenlamelles.

Durantlacuisson,salez,rajoutezlesépices(gingembre,curcuma)etfaitesrevenirletoutenviron15minutesàfeumoyen.

Ensuite,rajoutez2litresd'eau,amenezàébullitionenyincorporantlescubesdebouillon.Pendantcetemps,épluchezlescarottes,coupez-lesen4ainsiquelechouetajoutez-lesauboutde15minutesàlapréparation.

Dèsquelaviandeestàmoitiécuite,rajoutez-lacourgeetlescourgettes.Vérifiezlacuissondelaviandeavecunefourchetteetcontinuezàlacuiresinécessaire.Préparezl'assortimentdefruitssecs:lavez-lesetmettez-lesàtremperdansunverred'eauavec2cuillèresàsoupedesucreoudemiel,2cuillèresdecannelle.Puis,faitesrevenirletoutdans1cuillèreàsoupede

beurrejusqu'àlégèrecoloration.Dansunplatcreux,versezlasemoule,ajoutez4cuillèresàsouped'huiled'oliveetdusel.Mélangezduboutdesdoigtsjusqu'àabsorptiondel'huileetversez2verresd'eaudanslasemoule.Répétezl'opération2fois.

Unefoislasemoulebienimprégnéedumélangehuile-eau,versez-ladanslapartiesupérieureducouscoussier.Faitescuirelasemoule20minutesàlavapeurpuisrépétezceprocédé«d'aération»delagrainedesemouleetdecuissonvapeur20minutes,2autresfoisenajoutantdel'eaudanslecouscous(2

ou3verres)àchaquefois.

Quandtoutestcuit,disposezdansungrandplatcreuxlasemouleetfaitesunpuitsaucentrePlacez-ylaviande,décorezdelégumesetrajoutezlesfruitssecsàvotreconvenance.

Arroseztoutlecouscousdebouillon(environ3louches)etrégalez-vous!!

Ingrédients:1kgdeviandeàchoix(veau,bœufouautre)

légumes(4oignons,4tomates,5carottes,2courgettes,3navets)1bouquetdepersiletdecoriandrefrais,ficelésensemble300gdechoublanc500gdecourgemélangedefruitssecs(abricots,pruneaux,raisins)

1boitede250gdepoischiches1kgdecouscousfin(marocain)épices:poivrenoir,gingembre,curcuma,cannelle,anisétoiléeselsucreoumielhuiled'oliveoudecolza

2cubesdebouillonfacultatif:unpeudeSmen(beurrerancemarocain)=suggestion"duchef"

22

Préparation:

Fairerevenirdansunpeud'huiled'olive,l'oignonnouveau,lescourgettescoupéesen

rondellesetl'ailfrais.Assaisonneravecduseletduthym,réserver.

Etalerlapâteàgâteaud'épeautredansunmoulerond.

Dansunrécipient,casser3oeufs,ajouterlecontenud'uneboitedefromagefrais

Cantadoubasilicetmélangerjusqu'àobtenirunmélangehomogène(sansgrumeau),

ajouterlacrèmeallégéeetassaisonneravecseletépicesàchoixsidésiré.

Répartirlapréparationcourgettes/oignonsurlapâtepuisverserpar-dessuslemélange

oeufs/fromagefrais/crèmepuiscouperlestomatescerisesfraichesendeuxetles

répartirsurlaquiche.

Enfournerdansfourpréchaufféetcuireà200°,20à30minutesselontypedefour.

Cuisson:

Préchaufferlefouretfairecuireenviron20à30minutesà200°

Ingrédients:

1pâteàgâteaud'épeautredéjàabaisséepour

moulerond

3oeufs

1boitedefromageCantadouaubasilic

2,5dlcrèmeallégée

1oignonnouveau

1goussed'ailfrais

2bellescourgettes

quelquestomatescerisesjaunesetrouges

thym

huiled'olive

assaisonnement(sel,épicesàchoixsidésiré)

23

QUICHEAUXCOURGETTESETTOMATESCERISES

BySophie

24

ALOCOAVECSAUCEPIMENT

byFélicienne

25

Préparation:

Lesbananesdoiventêtrebienmûresetunpeumolles.

Couperlesbananesen2danslalongueuretenleverletroncaumilieu.

Couperenrondelles.

Chaufferl'huiledansunepoêle,mettrelesrondellesdebananesetlaisserfrire.

Tournerdechaquecoté.

Unefoiscuites,mettrelesrondellesdansunpapierdeménagepourabsorberl'huile.

Mixerensembletouslesingrédientsdelasauceavecseulementlesgrainesdupiment.

Ajouter3C.Sd'huiled'olivemélangeretcuire15mn.Serviravecdurizoudupain.

Ingrédients:BananesplantainPourlasauce:1pimentfort(seulementlesgraines)

3œufs

2oignonsenrondelles

3tomatesmixées

1cubedebouillonentier

dusel

26

Préparation:

Mettreenfontaine.Verserl’œufaucentre

etformerlapâte.

Étendrelapâteetladécouperavecun

emporte-pièce.

Tempsdecuisson:environ15minutesau

fourà200°C.

Ingrédients:

150grdefarine

100grdebeurreenflocons

100grdesucre

100grdenoisettesrâpées

1pincéedesel

1zestedecitronrâpé

1œufbattu

27

COEURSAUXNOISETTES

ByNadine

28

Préparation:

Pressezlesorangesetlecitron.Ouvrezlagoussedevanilleàl’aided’unepointedecouteau(surlalongueur),grattezlespetitesgrainesnoires.

Mettezlejusdesorangesetcitron(environ75cl)dansunecasserole,ajoutezlespetitesgrainesdevanille,mettezsurlefeu.Quandleliquidebout,versezenpluieleboulghour,laissezfrémirpendantunedizainedeminutes.Eteignezlefeu,mettezuncouvercleetlaissezgonfler.

Nettoyezlesfraisesetcoupez-lesenpetitscubes.Lavezetséchezlamenthe.Ensuite,coupezfinementlesfeuilles.Quandleboulghourestrefroidi,mélangez-ledansunbolaveclemiel,lesfraisesetlamenthe,couvrezd’unfilmalimentaireetmettez-ladansleréfrigérateurpendantaumoinsuneheure.

Avantdeservir,décorezavecdesfraisesentièresetdespetitesfeuillesdementhe.

Ingrédients:

400gdefraises

4oranges

1citron

2brinsdementhefraîche

100gdeboulgour

4cuilleréesàsoupedemieldelavande

1goussedevanille

29

TABOULÉAUXFRAISESETÀLAMENTHE

BySabina

30

GÂTEAUAUYAOURT

ByDamaris

31

Préparation:

Enpremierlieu,préchaufferlefourà180°

Après,verserlesœufsetlesucredansunboletbattreletoutjusqu’àcequelesucresoit

complètementdiluéetquelapâtedevienneuniforme.

Ensuite,verserl’huileetleyaourtetcontinueràmélangeràl'aided'unfouetafind'obtenir

unepâteonctueuse.

Finalement,verserlafarine,lalevureetuntoutpetitpeudeseletfouetterlapâtejusqu’à

qu’ellesoithomogène.Danscettepâtevouspouvezrajouterdespépitesdechocolat,noix

decocorâpé,desamandes,desnoix,siropdefleurd’oranger,etc.pouravoirungâteau

différentàchaquefois.Cettefoisj’aidécidédecouperlegâteauetj’yaimisduchocolat

dessertfonduàl’intérieuravecdelanoixdecoco.Ensuitejel’ainappéaveclerestedu

chocolat.

Beurrervotremouleouplatàgâteaupuisyverservotrepâte.Lemettreaufourpendant

30minetvoilàvotregâteauauyaourtestprêt,vouspouvezmaintenantledéguster.

Bonappétit!

Ingrédients:

3œufs

200grdesucre

1yaourtnature

100grd'huiledetournesol

170grdefarine

1sachetdelevurechimique

sel

32

Préparation:

4Jaunesd’œufs2TassesdesucreBattreen2Tassesdecrème25%mousse1Zestedecitronou1Zested'orange1Paquetdesucrevanillé4Blancsd’œufsmonteren2Pincéesdeselneige2Tassesdefarine6Cuillèresàsoupedeféculedepommedeterreajouter1PaquetdepoudreàleverVersersuruneplaquecarréed'environ30-35cmdelong.Cuisson:200°jusqu'àjoliecolorationdorée20min-25min.Glaceràlasortiedufour.Glaçage:200grdesucreglace1Jusdecitronoud'orangedélayeretbadigeonnerou2.c.à.s.dekirsch.Pourlesenfants2.c.à.s.desiropfraiseouframboise.Couperenpetitscubes,seconserveplusieursjoursdansuneboitebienfermée.Bonappétit

33

BISCUITAJEANNE

byTeresa

34

TATLIEKAVERDISME

byLuda

35

Préparation:

75mldelait

75mld'huiledetournesol

Mettredansunepoêleetfairebouillir.

Aprèsonrajouteunpeudefarineenmélangeanttoutletempsenlaissantsurlaplaque

àfeumoyen,sansarrêterpendant10mn.

Onlaisserefroidirunpeu.

Onmetdansunplat,oncoupeenpetitsmorceaux(entriangles)etonmetaufour.

Lefourdoitêtrepréchaufféà250°.

Etaprèsbaisserà180°quandonmetlegâteauaufourpendant30minutesenviron.Le

gâteaudoitêtrebrun.

Pourlesirop

150gdesucre

300mld'eau

Fairebouillirpendant10minutes.

Lapâtedoitêtretièdeet

lesiropfroid.

36

Préparation:

Bienlaverlesfraisesetlescouperen4ouen6,enfonctiondelagrandeur.

Battrelesblancsavecleseljusqu'àcequ'ilsdeviennentsolides.

Ajouterlesucreetcontinueràbattrejusqu'àcequelesucrefonde.

Mélangerlesjaunes,l'huile,lalevureetlesucrevanilléetbattreuneminuteavecleyaourtetlecitron.

Ajoutercemélangeauxblancsbattus,mélangertoutdoucementetajouterlafarinepetitàpetitjusqu'àcequelapâtedeviennelisse.Verserlapâtedansunmoulede20cm/30cmrecouvertdepapierdecuisson.

Ajouterlesfraisessaupoudrerdefarine.Cuirelegâteauà180°pendant35-40minutes.

Aprèslacuisson,retirerdufouretlaisserrefroidirsurunegrille.

Couperenmorceauxetsaupoudréedesucreglace.Bonappétit!

Ingrédients:5oeufs

200gryaourtnature100mld'huile200grsucre220grfarine

1sachetdesucrevanillé1sachetdelevureLejusd'uncitronUnepincéedesel

150grdefraisesfraîchesetpastropmûrespourdécorer:dusucreglace

37

GÂTEAUAUYAOURTETAUXFRAISES

byLaura

38

GÂTEAUAUXFRUITS

ByLuchia

39

Préparation:

Battrelesœufsaveclesucreetlesel.

RajouterlecitronrâpéOUlavanilleliquide.

Ajouterl'eau,lafarineetlalevure.

Bienmélanger.

Ajouterlebeurre,mélanger.

Mettredansuneplaqueronde.

Poserlesfruitsunparunsurlapâte.

Cuire35mnà180°.

Ingrédients:

500gfarine

400gsucre

200gbeurrefonduetrefroidi

4œufs

1pincéedesel

1dld'eau

1paquetlevurechimiqueentier

lezested'1citronentierOU1grossecuillèrede

vanilleliquide

framboises–myrtilles

40

LIREETECRIRERIVIERA-CHABLAISVOUSSOUHAITE

UNBONAPPETIT!!!

EDITO:

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Lorsdelafêtedefind'année,lasectionRiviera-Chablais(apprenant-e-s,bénévoles,formatrices,éducatrices)adécidédemettrelamainàlapâteetdepartageruneautreformedesavoir,touteaussigourmandequelalecture:lesavoirgastronomique.

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