"Lesvraisgourmandslisentenremuantleslvrespourdgusterlesmots."
(YvanAudouard)
RECETTESDesplatsauxrecettesLireetEcrire,Riviera-Chablais
EDITO:
Unproverbejaponaisaffirmeque"oncommencevieillirquandonfinitd'apprendre".Toutaulongdenosviesnousapprenons.L'AssociationLireetEcrires'engagepouroffrirtoutadultelapossibilitdematriserlalanguecrite.EnSuisse,unadultesursixrencontredesdifficultslireetcrire.
Lorsdelaftedefind'anne,lasectionRiviera-Chablais(apprenant-e-s,bnvoles,formatrices,ducatrices)adciddemettrelamainlapteetdepartageruneautreformedesavoir,touteaussigourmandequelalecture:lesavoirgastronomique.
Nousvousinvitonsdoncdcouvrirlescouleurs,lessaveursetlestexturesdesrecettesdenotreassociation!
Bonapptit,
SabinaGaniResponsabledelasection
PoursoutenirLireetEcrire,Riviera-Chablais:
CCP12-16791-4
LireetEcrireRiviera-ChablaisGrandRue50
1814LaTour-de-Peilzriviera@lire-et-ecrire.ch
www.lire-et-ecrire.ch0219224610
1
RECETTES
ENTRES:
PATATEDOUCEFRITE,byMoumouni
LAPITA,byEsma
BRICELETSSALS,byEliane
FEUILLETSLABERCE,byValia
LAPITA,byLulzim
OMELETTEDEMAMIE,byAnnie-Claude
PLATS:
FAT,byRabia
RECETTEDU"DOLMEH",byFahimeh
BEIGNETSDEBACALAHAU,byMarcoAntonio
COUSCOUSMAROCAIN,bySanaa
QUICHEAUXCOURGETTESETTOMATESCERISES,bySophie
ALOCOAVECSAUCEPIMENT,byFlicienne
DESSERTS:
COEURSAUXNOISETTES,byNadine
TABOULAUXFRAISESETLAMENTHE,bySabina
GTEAUAUYAOURT,byDamaris
BISCUITAJEANNE,byTeresa
TATLIEKAVERDISME,byLuda
GTEAUAUYAOURTETAUXFRAISES,byLaura
GTEAUAUXFRUITS,byLuchia
2
Couperlapatateenmorceauxouen
rondellespastropfines
Saler
Frirejusqu'cequelesmorceaux
prennentunecouleurdore
Dguster
Encorechaud,c'estmeilleur!
3
PATATEDOUCEFRITE
byMoumouni
4
LAPITA
byEsma
5
Prparation:Verserlafarinedansunplatcreux,ajouterleseletl'eau.
Travaillertouta,faireuneboule.
Laisserreposer5min.Aprs,partagerlapteenplusieurspetitesboules.Prendreuneboulemouilled'unpeud'huileettalertrsfinaveclerouleauptisserie.Poserlafarcedeviandesurlapteenformederouleau,puisposersurleplatpourlefour.
Continuerjusqu'remplirleplat.Cuireaufour20min180danslefourprchauff.
Ingrdients:
Pourlapte1kgfarineblanchec.desel1tassed'eauPourlafarce500gdeviandehache1oignondupersildel'huiledetournesolFairereveniroignon,persiletviandedansl'huile.
6
Ingrdients:
5dlcrmebattrelgrement
500gfarineajouterpeupeuenbattant
2,5dleau
2ccsel(ouplusselonlesgots)
3-4cscumin
Prparation:
Laisserreposerlapteaufrigopendantunenuit.
Lelendemainchaufferleferbricelets(etlegraissersincessaire),dposerunegrosse
cuillredeptesurlaplaqueinfrieureduferetlerefermerjusqucolorationbrunedu
bricelet;couperchaquebriceleten4.
Sivousnepossdezpasdeferbricelets,interrogezvosamiesouvosvoisinsquienont
peut-treun!Certainsmagasinsdlectro-mnagerslouentaussilappareil.
7
BRICELETSSALS
byEliane
8
FEUILLETSLABERCE
byValia
9
Prparation:
Laver,hacheretblanchirlesfeuillesdeberceetdpinard.
Fairerevenirunoignon.Ajouterlesfeuillesdeberceetdpinard,loignonetlafeta
coupeenpetitsds.Ajouterdelhuiledolive,saleretpoivrerselonlesgots.
Dcouperlaptefeuilleteenrectanglesdenviron3cm/6cm.Disposerunpeude
farcesurunemoitiderectangle,refermeretscellerlaidedunefourchette.
Badigeonnerlesfeuilletsdejauneduflaidedunpinceauptisserie.
Enfournerdansunfourprchauff200Cpendantenviron20minutes.
Ingrdients
pourenviron30feuillets:
150grdefeuillesdeberce*
100grdefeuillesdpinard
2rouleauxdeptefeuillete
1grosoignon
150grdefeta
Huiledolivevolont
2jaunesduf
Seletpoivre
10
Prparation:
Mlangerlafarineavecl'eautide,mettreleseletmlangerpourobtenirunepte.Ptrir,puisdiviserlapteen2.
talerlapteavecunrouleaupourfaireunegrandepte.
Mlangerlespinardsaveclacrmeentire,
puisajouterl'oignon.Mettrelemlangeautoursurlapteetentourer
detouslesctsjusqu'obteniruncercle.Fairepareilpourle2memorceaudepte.
Dansunmoule,mettrel'huile,ensuitemettrelapteavecunpeudecrmeentire.Puismettreaufour240jusqu'cequelaptecommenceprendrecouleur,environ40mn.
Ingrdientspour5personnes:
500gdefarine
350gd'pinards
1oignon
150gdecrmeentire
500mld'eau
1c.s.desel
11
LAPITA
byLulzim
12
OMELETTEDEMAMIE
byAnnie-Claude
13
Prparation:
plucherlespommesdeterre,lescouperenmorceaux,lescuiredansunpeud'eausale.Cuire5mnlespetitspoisdansunpeudebouillon.Cuiredansdel'eausalelescarottesdansleurpeau,lespeleretlescouperenrondelles.
craserlespommesdeterreenpure,battrelesufsetmlangerensembleavecseletpoivre.
Incorporeraumlangelespetitspois,lescarottes,lepersiletlacoriandrecoupsfin.
Bienmlangerletout.
Chaufferunepoleavecdel'huile,mettrelemlangecuiredanslapole,d'abordtemprature8puisbaisserlefeu3.
Nepascouvrir.
Cuire15mn,ensurveillant.
Ilfautpouvoirfairebougerl'omelettedanslapole,quandcectestcuit.Ensuite,prendreuneassiette,laretourneretlaposersurlapole,puisretournerl'omelettedansl'assiette.
Ensuite,remettredanslapolepourcuirel'autrectdel'omelette.
Ingrdients:
4grossespommesdeterrefarineuses
100gdepetitspoissurgels
6bellescarottes
persillavcoriandrelave(sionaime)
6ufs
selpoivrepicesselonlegot
huilepourlapole
14
Prparation:
CouperlepainlibanaisenpetitscarrspuislefriredansdelhuileCouperlestomatesenpetitsds
CouperleblancdepouletenpetitsmorceauxHacherlepersilfinement
Prparationpourlasauce:
Pourfairelasauce,ilfautmlanger:1ccdecuminmoulu,lecitronpress,2goussesdailpresses,1ccdesel,2csdhuiledolive
AjouterlaptedessamepourquelasaucedeviennebrunclairPrparationdanslassiette:
Mettrelepaindanslassietteetverserlasauce.Puis,ajouterpardessuslespoischiches,lesamandesgrilles,lestomatescoupesenpetitsds,leblancdepouletcoupenpetitsmorceauxetlepersil.
Ingrdients:
4painslibanaisptedessamedjprpare2tomatesunpetitbouquetdepersil1botedepoischiches
amandescoupesgrossirementetgrillesnaturelapoleunblancdepouletdeuxgoussesdailunpotdeyaourtnaturehuiledolive
citroncuminmoulusel
pg.
15
FAT
ByRabia
16
RECETTEDU"DOLMEH"
ByFahimeh
17
Ingrdients:
2grosoignons4cuillressoupedeconcentrdetomate.5ou6cuillressoupedhuiledolive.500gdherbesaromatiques(persil,coriandre,basilic,estragon,romarin)4petitestomates
500gdeviandedebufhache300gderiz1bocalde500gdefeuillesdevigne.picesselongot(curcuma,poivrenoir,safran)Sel1ldebouillondelgumes
Prparation:
Hachezlesoignonsetlesfairefriredansunepoleaveclhuiledolive,laissez5minutessurlefeuenremuant.
Ajoutezlaviandehacheetlafairereveniraveclesoignonspendant10mn.Ensuite,ajoutezlespices,diluezleconcentrdetomatedansunverredeauetversez-ledanslarecette.
Lavezlerizetajoutez-ledanslaprparation.Lavezethacheztouteslesherbesetversez-lesdanslapoleaveclaprparation.
Mlangeztouslesingrdients,salezetlaissezcuireenviron5mnfeudoux.Retirezlaprparationdu
feuetrservez-la.
Pendantcetemps,lavezetvidezlestomates,ensuiteprenezlesfeuillesdevigne,quionttdjbien
rincesavant,uneparuneetmettezunecuillresoupedefarcepuisbienrefermerlesfeuillesetlesplacerdansunecasserole.Unefoisquelefonddelacasseroleestremplidunecouchedefeuillesfarcies,prenezlestomates,remplissez-lesavecunecuillredefarceetplacez-lesdanslacasseroleaumilieu,surlesfeuilles.
Ensuite,continuezdefarcirlerestedesfeuillesetremplirlacasserolejusqucequilneresteplusdefarce.
Unefoisquelaprparationesttermine,mettezuneassiettemoyennelenverssurlesfeuilles,appuyezunpeudessus,puisversezlelitredebouillondelgumessurlesfeuillesfarciesetmettezlacasserolesurlegazfeumoyenpendant1h15.
Verslafindelacuisson,diminuezlefeu.
Dressezsurunplatetservir!
18
Prparation:
Mlangertouslesingrdients
Fairefrireenbeignets
Ingrdients:
300grammesdemorueprpare
300grammesdepommesdeterreenpure
1c.s.defarine
2c.s.depersilpoivreselonlegot
huilepourlafriture
19
BEIGNETSDEBACALAHAU
byMarcoAntonio
20
COUSCOUSMAROCAIN
bySanaa
21
Prparation:
Lavezd'abordtouslesingrdients.
Coupezlaviandeengroscubesetmettez-ladanslapartieinfrieureducouscoussieravecl'huile,lesoignonsetlestomatescoupsenlamelles.
Durantlacuisson,salez,rajoutezlespices(gingembre,curcuma)etfaitesrevenirletoutenviron15minutesfeumoyen.
Ensuite,rajoutez2litresd'eau,amenezbullitionenyincorporantlescubesdebouillon.Pendantcetemps,pluchezlescarottes,coupez-lesen4ainsiquelechouetajoutez-lesauboutde15minuteslaprparation.
Dsquelaviandeestmoiticuite,rajoutez-lacourgeetlescourgettes.Vrifiezlacuissondelaviandeavecunefourchetteetcontinuezlacuiresincessaire.Prparezl'assortimentdefruitssecs:lavez-lesetmettez-lestremperdansunverred'eauavec2cuillressoupedesucreoudemiel,2cuillresdecannelle.Puis,faitesrevenirletoutdans1cuillresoupede
beurrejusqu'lgrecoloration.Dansunplatcreux,versezlasemoule,ajoutez4cuillressouped'huiled'oliveetdusel.Mlangezduboutdesdoigtsjusqu'absorptiondel'huileetversez2verresd'eaudanslasemoule.Rptezl'opration2fois.
Unefoislasemoulebienimprgnedumlangehuile-eau,versez-ladanslapartiesuprieureducouscoussier.Faitescuirelasemoule20minuteslavapeurpuisrptezceprocdd'arationdelagrainedesemouleetdecuissonvapeur20minutes,2autresfoisenajoutantdel'eaudanslecouscous(2
ou3verres)chaquefois.
