-
V-ZUG SAIndustriestrasse 66, CH-6301 [email protected],
www.vzug.com
© V-ZUG SA, CH-6301 Zug, 2015
J230
1492
1-R0
2
Des recettes rafraîchissantes pour le Combi-Steam MSLQ
Cuisson rapide à la vapeur
Cui
sson
rapi
deà
lava
peur
-
3
Informations
générales6
Accessoires
8
Utilisation
10
Recettespersonnelles
12
Conseils
d’utilisationetabréviations
14
Utilisation
etconseils16
Rôtissagedoux
18
Am
use-bouches,hors-d'œuvres
Tuilesau
fromage
*°
24
Saladede
choublanc
aubacon
GV
**°°
26
Cake
épicé*
°°28
Crostiniaux
oignons*
°°30
Fatayersaux
épinardsetà
laféta
**°°°
32
Boulettesde
fromage
frais aux chips au jambon
*°°
34
Tortillaà
lacourge
*°°
36
Soupeglacée
depetits pois au cham
pagne avec raviolis
aufrom
agede
chèvreV
***°°°
38
Carpaccio
decourgettes
auxnoix
grilléesV
**°
40
Am
use-bouchesaux courgettes
GV
*°°°
42
Soupeaux
oignonssous une croûte feuilletée
*°°
44
Croûtes
aufrom
age*
°°46
Platsprincipaux
Rouleauxde
poisson*
°50
Filetdem
erluà
laprovençale
**°
52
Truiteau
bleu*
°°54
Lotteconfite
àla
mousse de lait de noix de coco
V**
°56
Paella*
°°58
Blancde
pouletauxröstis
**°°
60
Roast-beefsurunlitde
betteraves rouges*
°62
Tabledes
matières
Difficulté:
*sim
ple**
moyenne
***com
pliquéeD
urée:°
rapide°°
moyenne
°°°longue
Méthode:
GV
=G
ourmetVapeur
V=
Vacuisine
-
4 Filetdeporc
enrobe
depurée
depom
mes
deterre
**°°°
64
Filetdeporc
farciavecsalsa
detom
atesV
**°°
66
Jarretdeveau
**°°
68
Paquetsde
veau**
°°70
Rouladeviande-chou
deM
ilan**
°°°72
Hachis
encroustade
**°
74
Boulettesde
hachisavec
légumes
etpomm
esde
terre**
°°76
Paquetsde
chipolataG
V**
°°°78
Lasagneturbo
*°
80
Coings
farcis**
°°82
Garnitures
Pomm
esde
terre à la va-vite**
°86
Pomm
esau
larden
brioche**
°°88
Quenelles
àl'aildes
ours**
°°90
Oignons
farcisau
quinoa**
°°92
Gratin
depain
«italiano»**
°°94
Puréeécrasée
de pomm
es de terre et maïs
V*
°96
Gratin
deblettes
etdelentilles
**°°
98
Puréede
céleri au fromage de chèvre
V**
°100
Légumes
Aubergines
épicées**
°°104
Litdelégum
es*
°106
Petitsbateaux
decourgettes
**°°
108
Patatesdouces
etlégumes-racines
*°
110
Asperges
grilléesau
pesto*
°112
Saladed'asperges
coloréeV
*°°
114
Fenouiltendreà
lam
ousse de coriandreV
*°°
116
Haricots
vertsen
robede
baconG
V*
°°118
Tartared'aubergines
GV
**°°
120
Difficulté:
*sim
ple**
moyenne
***com
pliquéeD
urée:°
rapide°°
moyenne
°°°longue
Méthode:
GV
=G
ourmetVapeur
V=
Vacuisine
-
5
Desserts
Cake
àl'ananas
*°°
124
Gâteau
auxchâtaignes
rapideavec
pomm
esà
lacannelle
*°
126
Gâteau
depom
mes
avec chaperon croustillant**
°°128
Profiterolesà
lacrèm
evanille
etmangue
***°°°
130
Flanà
lacannelle
auxquetsches
*°°
132
Tourteau
fromage
blanc**
°°134
Cupcake
aucitron
avecfeuilles de thé Earl G
rey***
°°°136
Brownies
**°°
138
Painperdu
couronnéde
mousse
**°°
140
Sorbetàla
crème
aigreetcom
poted'abricots
V**
°°°142
Mousse
aupraline
avecfigues
àla
balsamique
V***
°°°144
Glace
encroustade
GV
***°
146
Platsau
four
Gâteau
poireaux-féta*
°°150
Gâteau
auxfruits
etnoisettes**
°°°152
Couronne
depain
àl’italienne
**°°°
154
Tresseà
merveilles
**°°
156
Painaux
betteravesrouges
*°°°
158
Painvigneron
**°°°
160
Paincom
plet*
°°162
Difficulté:
*sim
ple**
moyenne
***com
pliquéeD
urée:°
rapide°°
moyenne
°°°longue
Méthode:
GV
=G
ourmetVapeur
V=
Vacuisine
-
Une
cuisinesaine
faitpartie
d'unm
odede
viem
oderne
De
plusen
plusde
personnessoucieuses de
leursantéoptentpourla
cuissonen
douceur,car
êtresportif
eten
forme
faitpartie
d’unstyle
devie
moderne.
Lesplaisirs
culinaires en
fontpartieégalem
ent.Lecuiseurà
vapeurrépond
àces
deuxsouhaits:
ilréussit
enm
aîtreune
nourrituresaine
quiaitbongoût
entoute
simplicité.
De
plus,plus
besoinde
surveillerconstam
ment
lorsqu’oncuit
àla
vapeur.Rien
nedéborde,
rienne
brûle.La
têteetles
mains
restentainsilibrespourfaire
autrechose.
Cuire
aufour
et àla
vapeurest
facileet
agréable
Cuisine
detous
lesjours,
menus
gastrono-m
iquespour
vosinvités,
succulentsgâteaux
pourles
mom
entsfestifs
enfam
ille–
toutestpossible.Votre
emploidu
temps
estsurchar-gé,
vostalents
culinairessont
affirmés
ouperfectibles.
Grâce
àune
technologiede
pointe,votre
appareilvous
permettra
toujoursd’atteindre
unexcellent
résultat–
rapidement,sim
plementeten
toutesécurité.
Mêm
eles
cuisinièresetles
cuisinierspeu
ex-périm
enté(e)speuventainsise
transformeren
chefétoilé,enboulanger ou en pizzaïolo.
Capteurs
decuisson
Entièrement
automatisé,
lesystèm
ede
capteursde
cuissonvous
offreune
aideunique
enson
genre.U
nesim
plepression
surun
boutonvous
permetde
préparervos
recettespersonnelles
dem
anièretotalem
entautom
atiséeet
deréussir
lesplats
lesplus
délicats.Laviande
estcuiteà
cœur
etprêteà
servirau
mom
entchoisi.Vouscuisinez
entoute
décontractionet recevez les com
pli-m
entsde
vosconvives.
Gourm
etVapeur
Avec
leprogram
me
«Gourm
etVapeur», vous profitez
dutalentdes
plusgrands
maîtres
decuisine.
Spécialement
pourvous,
leschefs
étoilésFranck
ReynaudetStefan
Meier
ontcréé
desrecettes
originalesparticulièrem
entadaptées à
votreappareiletdontla
réussiteest
garantie. C
hoisissez une
recette, ap-
puyezsurle
boutonde
réglageetl’appareil
faitexactementce
qu’auraitfaitlechef dans
sapropre
cuisine.Le
déroulement
dela
cuissonestadapté
defaçon
optimale
àl’ali-
ment
etles
différentesétapes
sesuccèdent
automatiquem
entaprès le lancement.
Informations
générales
6
-
Voussouhaitez
pouvoirchoisirparmiencore
plusde
recettesintégrées?
Lelivre
derecettes
«Gourm
etVapeur»contient
54déli-
cieusesrecettes
supplémentaires
quiseront
également
disponiblesaprès
unesim
plepression
surun
bouton.Vouspouvez
activerles
réglagescorrespondants
àl’aide
dum
otde
passeindiqué
dansle
livrede
recettes.
Vacuisine
Lacuisson
sousvide
consisteà
fairecuire
desalim
entsdans
dessachets
fermés
hermé-
tiquement
sousvide.
Cette
techniquede
cuissonestutilisée
dansles
meilleurs
restau-rants
dum
ondeentier,parce
qu'elleoffre
unrésultat
exceptionnelenterm
esde
goût,de
texture,defraîcheuretd'aspect.
Principeet
mode
defonctionnem
ent àla
vapeur
Lefonctionnem
entde
l’appareil est
très sim
ple.L’eauestportée
àébullition
dansun
chauffe-eauet
lavapeur
ainsigénérée
estachem
inéedans
l’espacede
cuisson.Elles’y
condenseau
contactde
lasurface
plusfroide
desalim
entsà
cuiretouten
leurtrans-m
ettantsachaleur.
Latransm
issiond’énergie
parle
biaisde
lavapeurest très efficace et cuit les alim
ents de m
anièrehom
ogène,davantage de vapeur
secondensant
auxendroits
lesplus
épais,quireçoiventainsiplus
dechaleur.
Plusla
surfacedes
aliments
àcuire
estimpor-
tanteet
plusla
cuissonest
rapide.Il
peutdonc
s’avérerjudicieux
dedécouper
lesalim
ents.
Pourgarantir
un contact
homogène
des alim
entsavec
lavapeur,
nousvous
recom-
mandons
d’utiliser le bac de cuisson perforé.
Anoter
Lem
oded’em
ploicom
ported’im
portantes consignes
desécurité.Veuillez les lire attenti-
vement
avantla
première
utilisationde
l’appareil. Le
mode
d’emploi
contient en
outredes
conseilsdétaillés
d’utilisation.
7
-
Grille
Plaqueen
acierinox
Plaqueà
gâteauxD
ualEmail
Platenverre
trempé
Bacde
cuissonperforé
enm
atièreplastique
Bacde
cuissonperforé
/non
perforé
Accessoires
8
-
Moule
enporcelaine
Plaqueà
gâteauxronde
avecTopC
lean
Moule
àterrine
semi-circulaire
Moule
àterrine
triangulaire
Laplaque
enacierinox
etlebac
decuisson
perforé existent dans les tailles ⅓ et
⅔G
N(norm
egastro),le
moule
enporcelaine dans les tailles ⅓
, ½ et ⅔
GN
.
9
-
L’utilisationde
l’appareilest
décritebriève-
mentdans
cequisuit.Vous
trouverezplus
dedétails
etdes
indicationssupplém
entaires dans
lem
oded’em
ploi.
Dém
arrerune
recette
■Rem
plirleréservoird’eau
avecde
l’eaupotable
fraîcheet
froideet
l'introduiredans
lecom
partimentprévu
àceteffet.
■Si
l’appareilest
àl’arrêt:
d’abordpresserle
boutonde
réglage.
■Effleurerla
touche.
■Sélectionner
.■
Sélectionnerlelivre
derecettes
ou.
■Pour
accéderà
lasélection
desrecettes,sélectionner
.■
Sélectionnerunerecette.
Afin
depouvoirretrouverune
recetterapide-
ment,
lesrecettes
sontnum
érotées(p.ex.M
33).C
enum
érose
trouvedans
lelivre
derecettes,
dansle
coinen
hautà
gauchede
chaquerecette.
Lesrecettes
peuventêtre
modifiées
etenregistrées
sous«Recettes
personnelles».
Lesrecettes
crééespar
vous-mêm
e peuvent aussi
êtreenregistrées
dans«Recettes
personnelles».
■Si
l'appareil doit
être préchauffé,
démarrer
larecette
avantd'enfourner
l'alimentà
cuire.■
Enfournerl'alim
entà
cuireet
démarrer
larecette
ensélectionnant
oupour-
suivrela
recetteen
sélectionnant.
■A
prèsl'écoulem
entde
ladurée
programm
ée,un
signalacoustique
retentit.■
Sortirl'alim
entcuit
del'espace
decuisson.
■Laisserla
portede
l'appareil ouverte en position
encliquetéepour
quel'espace
decuisson
puisserefroidir.
Pourlesrecettes
issuesdes
livresde
recettes,un
démarrage différé n’est possible que si
l'espacede
cuissonn'a
pasbesoin
d'êtrepréchauffé
etsi
larecette
necontient
nipauses
nitemps
d'arrêt.
Utilisation
10
-
Arrêter
unerecette
■Sélectionner
.■
Pourarrêter
larecette,
sélectionner«O
ui».–
Larecette
estarrêtée.–
L’écranindique
lachaleur
rési-duelle
.
Pause/
intervalle
Pendantledéroulem
entdela recette, il peut
s’avérernécessaire
d’ouvrirla
portede
l’appareil, par ex. pour retourner l’aliment ou
pourverser
une liaison dessus. Dans un tel
cas,l’étape
intermédiaire
«Pause»ou
«Intervalle»etune
instructionindiquant ce qui
estàfaire
s’affichent.
Pourpoursuivrela
recette,procédezcom
me
suit:■Ouvrirla
portede
l’appareil.
■Effectuer
l’action, par
ex. retourner
l’aliment.
■Ferm
erla
portede
l’appareil et sélec-tionner
surl’écran.–
Larecette
sepoursuit.
Dans
lecas
del’étape
intermédiaire
«Intervalle»,lechauffage
continue et la tem-
pératurede
l’espacede
cuissonreste
constante.D
ansle
casde
l’étapeinterm
é-diaire
«Pause»,le
chauffages’arrête
etlatem
pératurede
l’espace de cuisson baisse.11
-
Vouspouvez
enregistrerjusqu’à
24recettes
selonvos
propresidées.
Une
recettepeut
comporter
plusieursétapes
avecdes
modes
defonctionnem
entau
choix–
Cuisiner
procom
pris–,des
pausesetdes
intervalles,quise
déroulentautom
atiquement
aprèsle
démarrage.Les
recettesenregistrées
peuventêtre
appeléesetdém
arréesen
effleurant la touche
dansle
menu
.
Créer
unerecette
personnelle
■Sil’appareilestà
l’arrêt:d'abordpres-
serlebouton
deréglage.
■
Effleurerlatouche
.■
Sélectionner.
■Sélectionner
.■
Pourcréer
unenouvelle
recette,sélec-
tionner.
–Le
choixde
modes
defonctionne-
ment,C
uisinerprocom
pris,s’afficheà
l’écran.■
Sélectionnerle
mode
defonctionne-
ment.
■Régler
latem
pérature,ainsi
queles
autresvaleurs
souhaitées.
– Si seule la tem
pérature est réglée, cette
étapedure
jusqu'àce
quel'espace
decuisson
aitatteint
latem
pératuresouhaitée.C
ecicorres-pond
aupréchauffage.
■Pour
confirmer les réglages, sélection-
ner.
–L’aperçu
des étapes
réglées s’affiche
àl’écran.
■
Pourajouter
unenouvelle
étape,sélec-
tionner.
■Réglerun
mode
defonctionnem
ent,unepause
ouun
intervallepourl’étape
2.■
Réglerles
étapessuivantes
dela
mêm
em
anière.U
nerecette
peutcom
porterjusqu’à
9étapes
autotal.
■Pour
enregistrerles
réglages,sélection-
ner.
–L’aperçu
des étapes
réglées s’affiche
àl’écran.
■
Pourenregistrer
larecette,
sélection-ner
.–
L’aperçudes
emplacem
ents de
mém
oiredisponibles
s’affiche à
l’écran.■
Sélectionnerun
emplacem
entde
mém
oire(vierge)etconfirm
er.■
Saisirle
nomde
larecette
àl’aide
duclavierquis’affiche
etconfirmerpar
.–
Larecette
estenregistrée.–
Lesystèm
evous
demande
sivous
voulezdém
arrerla
recette.Sivousne
ledésirez
pas,vousrevenez
aum
enuprincipal des recettes.
Recettespersonnelles
12
-
Annuler
lasaisie
/la
modification
d’unerecette
■D
ansl’aperçu
desétapes
réglées,sélec-tionner
.■
Pourinterrom
prela
saisied’une
recette,sélectionner«O
ui».–
Lem
enudes
recettespersonnelles
s’afficheà
l’écranou
lem
enudu
livrede
recettessi
unerecette
dulivre
derecettes
aété
modifiée.
Copier
/m
odifierune
recette
Chaque
recette–
dulivre
derecettes
ouparm
iles
recettespersonnelles
–peut
êtrecopiée
etmodifiée.
■
Sélectionnerlelivre
derecettes
ou.
■Sélectionner
.■
Sélectionnerunerecette.
–
L’aperçu des étapes de la recette s’affiche
àl’écran.
■Si
larecette
doitêtre
modifiée:
Soitsélectionnerl’étape
àm
odifier,soitajou-ter
uneétape
avecou
effacerune
étapeavec
.■
Siuneétape
aété
modifiée
ouajoutée:
effectuerles
réglageset
confirmer
avec.
–L’aperçu
desétapes
dela
recettes’affiche
àl’écran.
■Pour
enregistrerla
recette,sélection-
ner.
■Sélectionner
l’emplacem
entde
mé-
moire,
saisirle
nomde
larecette
etconfirm
eravec.
–La
recettem
odifiée est enregistrée.
– U
n emplacem
ent de mém
oire déjà occupé
peutêtreécrasé.
–Lorsqu’une
recette du
livre de
recettesestm
odifiée,ellen’estpas
enregistréedans
lelivre,m
aisdans
«Recettespersonnelles».
Larecette
originalereste
inchangéedans
lelivre
derecettes
correspon-dant.
Effacerune recette personnelle
Chaque
recettede
lazone
«Recettesperson-
nelles»peutêtre
effacée.
■Sélectionner
dansle
menu
desrecettes
personnelles.■
Sélectionnerlarecette
àeffacer.
■Pour
effacerla
recette,sélectionner
«Oui».
–La
recetteesteffacée.
13
-
Ingrédients
Saufm
entioncontraire,
lesingrédients
desrecettes
sontcalculéspour 4 personnes.
Durée
decuisson
Ladurée
decuisson
dépendde
l’accessoireindiqué
etpeutdoncvarier
d’unaccessoire
àl’autre.
Ladurée
decuisson
affichéeest
indicative:enfonction
despréférences,ilest
possiblede
cuireles
aliments
pluslongtem
pspourles
rendreplus
moelleux
oum
oinslong-
temps
pourlesrendre
pluscroquants.
Lesabréviations
suivantessontutilisées
dansles
recettes:
gG
ramm
e
kgKilogram
me
dlD
écilitre
lLitre
CC
Cuillère
àcafé
CS
Cuillère
àsoupe
PCPointe
decouteau
Conseils
d’utilisationetabréviations
14
-
Quantités
indicatives
IngrédientsC
uillère à café
raseC
uillèreà
souperase
Cuillère
àcafé
bombée
Cuillère
àsoupe
bombée
Levurechim
ique3 g
6 g7 g
13 g
Beurre3 g
8 g10 g
18 g
Miel
6 g13 g
12 g26 g
Confiture
6 g18 g
14 g36 g
Farine3 g
7 g5 g
15 g
Huile
3 g12 g
––
Sel5 g
13 g8 g
24 g
Moutarde
4 g12 g
11 g26 g
Eau,lait5 g
15 g–
–
Cannelle
2 g3 g
4 g11 g
Sucre3 g
9 g6 g
17 g
15
-
Economiser
del’énergie
lorsde
lapréparation
d’unm
enuLa
cuissonà
lavapeur
permet
decuire
plusieursalim
entssim
ultanément.
Ilest
ainsipossible
depréparerà
lam
ême
température
duriz
oudes
légumineuses
ensemble
avecdes
légumes
etd’économiserde
l’énergieet
dela
vaisselle.L’alim
entationconstante
envapeur
parle
chauffe-eauexterne
empêche
toutmélange
desaveurs
entreles
aliments.
Encas
dedurées
decuisson
différentes,placer
lesalim
entsles
unsaprès
lesautres
dansl’espace
decuisson.
Cuire
aufour
Que
cesoit
dela
pizza,du
pain,des
biscuitsou
dugratin:avec
lem
odede
fonc-tionnem
entadapté,
lerésultat
seratoujours
parfait.Veuillez
consulterles
indicationsdétaillées
figurantdansEasyC
ook.
PowerV
apeurO
utrela
vapeur,lesalim
ents sont également
cuitsen
utilisantlem
icro-ondes,cequiréduit
ladurée
decuisson.
Cuisson
àla
vapeurU
necuisson
doucedans
lecuiseurà
vapeurconserve
aucœ
urdes
aliments
tous les
précieuxarôm
es,selsm
inérauxetvitam
ines.Le
réglagede
température
audegré
prèsperm
etdecuire
tousles
aliments
dem
anièreoptim
aleà
lavapeur.
Leriz,
lem
illetou
leslentilles
parexem
ple,peuventêtre
cuitsavec
laquantité
deliquide
nécessairedans
unplat
decuisson
adaptéetservis
directement.
Alim
entPoids
aliment
Ajout de liquide approx.
(selonla
consistance souhaitée)
Riz100 g
1,5 dl (eau salée, bouillon, etc.)
Risotto100 g
2,5 dl (eau, éventuellement vin)
Semoule
dem
aïs(Polenta)
100 g3 dl (m
élange eau/lait)
Semoule
100 g2–3 dl d'eau
Lentilles100 g
2–3 dl d'eau
BléEbly
100 g1–1,5 dl d'eau
Millet
100 g1,5–2 dl d'eau
Poischiches
mis
àtrem
per100 g
0,5–1 dl d'eau
Utilisation
etconseils
16
-
RégénérationC
ettefonction
vousperm
etderéchaufferdes
menus
préparésou
desproduits
dutraiteur
dansla
vaissellerésistant
àla
chaleursans
pertede
qualitéetd’hum
idité,etdeles
servircom
me
sivous
veniezde
lespréparer.
Plusieursalim
entspeuvent
êtrerégénérés
simultaném
entà
différentsniveaux
etsans
êtrecouverts.
PowerRégénération
Lavapeur
etl’air
chaudréchauffent
lesalim
entsen
douceursans
lesdessécher.
L’ajoutautomatique
dem
icro-ondesréduiten
outrela
duréedu
réchauffement.
PowerPlus
PowerPlus
permet
decom
binerchaque
mode
defonctionnem
entavec
lem
i-cro-ondes,ce
quiréduitladurée
decuisson.
Chaque
niveauPow
erPluscorrespond
àune
certainequantité
d’énergiequi
serautilisée
pourcuire
lesalim
entspendant
unedurée
déterminée.
Ladurée
dum
odede
fonction-nem
entn’a
alorsaucune
incidence:après
écoulement
dela
duréede
cuisson,l’éven-
tuelleénergie
restanten’est
pasutilisée.
PowerPlus
peutêtresélectionné
dèsle
débutde
lacuisson
ouen
coursde
fonctionnement.
BlanchirLe
blanchiment
estun
traitement
thermique
consistantà
tremper
brièvement
l’aliment
dansun
grandvolum
ed’eau
bouillante.Le
mêm
erésultatestobtenu
enplaçantbriève-
mentles
aliments
dansle
cuiseuràvapeurà
unetem
pératurede
100°C
.La
chaleur
inactiveles
enzymes
etla
couleur des lé-gum
esse
maintient
mieux.
Leslégum
esà
feuilles(com
me
lechou
blanc)deviennentenoutre
légèrementplus
tendres,cequifacilite
leurutilisationou
leurcongélation.A
prèsle
blanchiment,
plongerim
médiate-
mentles
légumes
dansde
l’eauglacée
etsé-cher.Les
découperenportions
etlesconge-
lerlecas
échéant.
Extrairele
jusL’extraction du jus à
lavapeur
estune
mé-
thodeparticulièrem
entdouce
pourextraire
lejus
debaies
etdefruits
comm
eles
cerises,les
groseilles,etc.La
vapeurfaitéclater
les parois des cellules etperm
etdoncd’extraire le jus.
StériliserLe
traitement à
lavapeur
permetde
conser-ver
desalim
ents dans
des bocaux.
La conservation
desalim
entsest
obtenuepar
l’emballage
sousvide
dansdes
bocauxet
l’élimination
desm
icro-organismes.
Consul-
tezles
indicationsdétaillées
figurantdans
EasyCook.
SécherLa
dessiccation/leséchage
àl’air
chauddes
aliments
permet
deles
conserver.C
onsultezles
indicationsdétaillées
figurantdans
EasyCook.
17
-
Fonctionnement
Lem
ode«Rôtissage
doux»perm
etde
préparerdes
piècesde
viandede
grande qualité
toutendouceur.La
finde
laprépara-
tionpeut
êtreréglée
avecprécision,
indépendamm
entdupoids
etdel’épaisseur
dela
viande.La
température
estréglée
automatiquem
ent.
Ladurée
decuisson
peutêtrechoisie
de2½
à4½
heurespourle
«Rôtissagedoux
deviande
déjàsaisie»
oude
1½à
2½heures
pourle«Rôtissage
douxà
lavapeur».
Conseils
pourun
résultatoptimal
■Sortir
laviande
duréfrigérateur
env.½à
1heure
avantlerôtissage
doux.■
Poidsde
laviande:
–Rôtissage
douxde
viandedéjà
saisie:500–2000 g
– Rôtissage doux à la vapeur: 500–1500
g■
Température
aucœ
urde
laviande:
jusqu’à90
°C■
Epaisseurdela
viande:aum
oins 4 cm■
Qualité:viande
maigre
dequalité
«Rôtissagedoux
deviande déjà saisie»:
préparerla viande
■
Assaisonnerou
fairem
arinerla viande.
– Retirer
les m
arinades aux
fines herbes,
àla
moutarde,
etc.avant
desaisir
laviande. C
es ingrédients onttendance à brûler facilem
ent.
■Salerla
viande juste avant de la saisir.
■Saisirla
viandeà
feuvifde
partenpart
pendant5m
inutesm
aximum
.■
Ensuiteplacerla
viandedans
unplaten
verreou
enporcelaine.
■Piquerla
sondede
température
dansla
viandede
sorteque
lapointe
setrouve
aum
ilieude
lapartie
laplus
épaisse.–
Pour une
mesure
correcte de
la tem
pératureau
cœur
dela
viande,la
sondede
température
doitêtre
placéeau
centrede
l’aliment
àcuire
etrecouverte
intégralement
parcelui-ci,sipossible.Latem
péra-ture
aucœ
urde
laviande
estim
portante pour un résultat optimal
enfin
decuisson.
■Introduire
lagrille
auniveau
2etposer
leplatdessus.
■Introduire
lafiche
dela
sondede
température
del’alim
ent àcuire
dansla
prise.■
Dém
arrer«Rôtissage
douxde
viandedéjà
saisie»,voirSélectionner
etlancerle
rôtissagedoux.
Rôtissagedoux
18
-
Recomm
andation:
Sivousvoulez
saisirla
viandeaprès
«Rôtis-
sagedoux
deviande
déjàsaisie»,réduisez
latem
pératureproposée
aucœ
urde
laviande
de3
à4
°Cenviron.
«Rôtissagedoux
àla
vapeur»
Avec
le«Rôtissage
douxà
lavapeur»,la
viandeestdélicatem
entcuiteà
lavapeur.La
duréede
cuissonest
pluscourte
grâceau
meilleur
transferténergétique
dela
vapeur,ce
quiperm
etd’économ
iserde
l’énergie.C
omm
ede
lacondensation
seform
edu
faitde
lavapeur,
ily
aplus
d’eaurésiduelle
dansl'espace
decuisson
quelors
du«Rôtis-
sagedoux
deviande
déjàsaisie».
■
Piquerlasonde
detem
pératuredans
laviande
desorte
quela
pointese
trouveau
milieu
dela
partie la plus épaisse.
– Pour
une m
esure correcte
de la
température
aucœ
urde
laviande,
lasonde
detem
pératuredoit
êtreplacée
aucentre
del’alim
entà
cuireet
recouverteintégralem
entparcelui-ci,sipossible.La
tempéra-
tureau
cœur
dela
viandeest
importante
pourun
résultatoptim
alen
finde
cuisson.
■Enfourner
laplaque
enacier
inoxau
niveau1
etle
bacde
cuissonperforé
avecla
viandeau
niveau2.
–Le
bacde
cuissonperforé
permet
l'écoulementde
l'eaude
condensa-tion
etem
pêcheainsi
unecuisson
excessivede
laviande.
–C
onseil:
Sivous
voulezdonner
encoreplus
degoût
àla
viande,déposez-la
surun
litd'herbes
fraîchesou
defoin.
■Introduire
lafiche
dela
sondede
température
del’alim
ent àcuire
dansla
prise.■
Dém
arrer«Rôtissage
douxà
lavapeur»,
voirSélectionner
etlancer
lerôtissage
doux.■
Saisiren
douceurla
viandede
partenpartaprès
lerôtissage doux pendant 4
à6
minutes.
■U
nefois
laviande
saisie,envelopperle
morceau
entierdans
unefeuille
d’alumi-
niumet
laisserla
viandereposer
ainsirecouverte
pendant5m
inutesenviron.
■C
ouperlaviande
etlaserviraussitôt.
–
Com
me la viande est saisie après
lacuisson
enm
ode«Rôtissage
douxà
lavapeur»
pouravoir
unplus
belaspect,
latem
pérature proposée
aucœ
urdela
viandeest
inférieurede
4°C
àcelle
du«Rôtis-
sagedoux
deviande
déjàsaisie».19
-
Sélectionneretlancer
lerôtissage
doux
–Plus
ladurée
decuisson
estlongue,plusla
viandeesttendre
etjuteuse.
– C
ela vaut tout particulièrement pour
lesm
orceauxde
viandeépais.
–A
prèsle
démarrage,la
température
ciblene
peutplusêtre
modifiée.
■
Sil’appareil
està
l’arrêt:d'abord
presserlebouton
deréglage.
■
Effleurerlatouche
.■
Sélectionner.
■Sélectionner
letype
depréparation
souhaité.■
Sélectionnerletype
d’animalsouhaité.
■Sélectionnerle
typede
viande souhaité.
Sile
typed’anim
alou
deviande
nese
trouvepas
dansla
sélection,sélectionner«Libre
choixde
laviande».
■C
hoisirle
degréde
cuisson(im
possiblepour
«Librechoix
dela
viande»).
– Les réglages du m
ode de fonction-nem
ents’affichent à l’écran.
– En
haut se
trouvent les
valeurs proposées
pourla
température
aucœ
urde
laviande
etpour
ladurée
;au-dessus
deFin
setrouve
l’heurecalculée
defin.
■A
justerles
valeursproposées
sinéces-
saire.■
Pourdém
arrer le rôtissage doux, sélec-tionner
.–
Lasonde
detem
pératurede
l’alimentà
cuire doit être en place.
– Le rôtissage doux dém
arre.
– L’écran
indique la
température
actuelleet
latem
pérature cible
réglée.–
L’écranindique
ladurée
régléeainsique
ladurée
restante.
Laporte
del’appareil
doitêtre
fermée
pendantlefonctionnem
ent.
20
-
Tableaude
rôtissagepour
le«Rôtissage
douxde
viandedéjà saisie»
PiècesD
egré de cuisson
Valeur
proposéetem
pératurede
lasonde °C
Filetdeveau
saignant
àpoint
5862
Rumsteck
deveau,carré
deveau
à point63
Epaulede
veauà point
72
Collierde
veauà point
78
Filetdebœ
ufsaignant
àpoint
5357
Entrecôte,roast-beefsaignant
àpoint
5357
Rumsteck
debœ
ufà point
63
Entrecôteparisienne
à point68
Epaulede
bœuf
à point72
Rumsteck
deporc,carré
deporc
à point65
Collierde
porcà point
80
Gigotd’agneau
saignant
àpoint
6367
21
-
Am
use-bouches,hors-d'œ
uvres
-
M1
Tuilesau
fromage
Accessoires:2
plaquesà
gâteaux, découpe-pâte Ø 7 cm
Préparation:20m
inutes|
Cuisson: 10 m
inutes
Tuilesau
fromage
150g
deSbrinz
enm
orceau,fraîchementrâpé
10g
debolets,séchés,en
poudre2
CS
depetites
feuillesde
thymPoivre
noir
1M
élangertousles
ingrédients et répartir le fromage sur les plaques recouvertes
de
papiersulfuriséà
l'aided'un
découpe-pâte. Insérer les plaques aux niveaux 1 et 3 dans
l'espacede
cuissonfroid. C
uire au four.test
Conseil
Ilestabsolumentnécessaire d'utiliser du from
age fraîchement râpé pour que les tuiles au
fromage
nesoientpas
trop sèches.
Pour18tuiles environ.
24
-
Am
use-bouches,hors-d'œuvres
Etapesde
cuisson
1.EtapeA
ir chaud 220 °C, 10 m
inutes
25
-
M2
Saladede
choublanc
aubacon
Accessoires:platen
verretrem
péPréparation:25
minutes
|C
uisson: 15 minutes
800g
dechou
blanc,finementém
incé100
gde
bacon,coupéen
lamelles
2C
Sd'huile
d'olive4
tranchesde
painà
toaster,coupéen
petits dés3
CS
d'huiled'olive
3C
Sde
vinaigrebalsam
iqueblanc
SelPoivre
1Placerle
choublanc
sur le plat en verre, poivrer et saler un peu. Garnir de lam
elles de bacon
etajouterl'huiled'olive.
2Laisserm
arinerlepain
àtoasteravec
del'huile d'olive, un peu de sel et de poivre et en
garnirégalementle
choublanc. Insérer le plat en verre dans l’espace de cuisson
froid.
Cuire
aufour.
3Laisserrefroidirla
saladependant 10 m
inutes environ. Assaisonner avec le vinaigre
balsamique,du
seletdupoivre, m
élanger et servir tiède.test
Conseil
Remplacerles
croûtonspar du poivron en petits dés.
26
-
Am
use-bouches,hors-d'œuvres
Etapesde
cuisson
1.EtapeG
ril niveau 4, 15 minutes | Pow
erPlus niveau 10
27
-
M3
Cake
épicéA
ccessoires:moule
àcake
adaptéaux
micro-ondes,platen
verretrem
péPréparation:25
minutes
|C
uisson: 35 minutes
4blancs
d'œufs
4jaunes
d'œufs
1dld'huile
d'olive1
dldelait
1C
Cde
sel100
gde
tapenadede
pimentPeppadew
™,
égoutté,coupéen
lamelles
50g
d'olivesnoires,dénoyautées
etcoupéesen
deux120
gde
perlesde
mozzarella,égouttées
100g
degruyère,râpé
250g
defarine
1C
Sde
levurechim
ique
1Battre
lesblancs
d'œufs
enneige.Bien
mélanger les jaunes d'œ
ufs, l'huile d'olive, le laitetle
sel.Ajouterle
Peppadew™
,lesolives,la
mozzarella, le gruyère, la farine et la
levurechim
iqueetm
élanger.Incorporerlesblancs
d'œufs
délicatement. Répartir la pâte
dansun
moule
àcake
préparé. Placer le moule sur le plat en verre dans l’espace
de
cuissonfroid.C
uireau
four.2
Couperle
cakeen
morceaux ou en dés, une fois refroidi.
28
-
Am
use-bouches,hors-d'œuvres
Etapesde
cuisson
1.EtapeA
ir chaud 200 °C, 35 m
inutes | PowerPlus niveau 5
29
-
M4
Crostiniaux
oignonsA
ccessoires:plaqueen
acier inox, moule en porcelaine ½
GN
, grillePréparation:30
minutes
|C
uisson: 38 minutes
350g
d'oignonsrouges,coupés
endeux
etenlam
elles1
dldevin
dePorto
rouge30
gde
figues,séchées,découpéesen
dés75
gde
gruyère,râpéSelPoivre
noir12
tranchesde
baguetteH
uiled'olive
1Répartirles
oignonsetle
Porto dans un moule en porcelaine. Placer le m
oule sur la grille dans
l’espacede
cuissonfroid.C
uireà
lavapeur(étape
1).2
Mélangerles
figuesetle
fromage
auxoignons
légèrementrefroidis
etassaisonner.3
Arroserles
tranchesde
baguetted'huile
d'olive,lesgarnir du m
élange aux oignons puis les
placersuruneplaque recouverte de papier sulfurisé. Insérer la
plaque dans l’espace
decuisson
préchaufféetfaire
griller (étape 5).
30
-
Am
use-bouches,hors-d'œuvres
Etapesde
cuisson
1.EtapeC
uire à la vapeur 100 °C, 30 m
inutes
2. Etape
Préparer
3. Etape
Préchauffer avec gril niveau 3
4. Etape
Enfourner l’aliment à cuire
5. Etape
Gril niveau 3, 8 m
inutes
31
-
M5
Fatayersaux
épinardsetà
laféta
Accessoires:bac
decuisson perforé, plaque à gâteaux, découpe-pâte Ø
12 cmPréparation:3
heures|
Cuisson: 32 m
inutes
Pâte300
gde
farine1
CC
desel
1C
Cde
cumin,en
poudre4
CS
d'huiled'olive
1C
Cde
miel
¼cube
delevure
deboulanger
1,5dld'eau
11
Farce400
gde
feuillesd'épinard,frais
1oignon,coupé en petits dés
1gousse
d'ail,hachéefinem
ent180
gde
féta1
œuf
1C
Cde
sumac
½C
Cde
selPoivre
1Pourpréparerla
pâte,mélangerla
farine, le sel et le cumin. A
jouter l'huile d'olive et le m
iel.Délayerla
levuredans l'eau, l'ajouter, m
élanger et pétrir pour obtenir une pâte lisse. Placerla
pâtedans
unsaladierrecouvert d’un linge hum
ide et laisser lever à température
ambiante
pendant2heures.La
pâte doit doubler de volume.
2M
élangerlesépinards,l'oignon
etl'ail dans le bac de cuisson perforé pour préparer la
farce.Insérerle
bacde
cuisson dans l’espace de cuisson froid. Cuire à la vapeur
(étape1).
3Bien
presserlesépinards
aprèscuisson
etleshachergrossièrem
ent.Broyer la féta avec une
fourchetteetl'ajouter aux épinards refroidis avec l'œ
uf battu, mélanger et assaison-
ner.4
Abaisserla
pâteà
3m
md'épaisseur, découper des rondelles de 12 cm
de diamètre
environ,répartirdela
farcedessus,badigeonner les bordures avec de l'eau. Replier
les
borduressurles
côtés et rouler. Disposer les fatayers sur la plaque recouverte
de papier
sulfurisé.Insérerlaplaque
dansl’espace
decuisson
froid.Cuire
aufour(étape
4).test
Conseil
Lesfatayers
terminés
mais
pasencore
cuitsse
prêtenttrès bien à la congélation.
Voustrouverez
dusum
acdans
lesépiceries
bien achalandées.
Pour16fatayers environ.
32
-
Am
use-bouches,hors-d'œuvres
Etapesde
cuisson
1.EtapeC
uire à la vapeur 100 °C, 7 m
inutes
2. Etape
Préparer
3. Etape
Enfourner l’aliment à cuire
4. Etape
Air chaud avec vapeur 200 °C
, 25 minutes
33
-
M6
Boulettesde
fromage
fraisaux
chipsau
jambon
Accessoires:m
ouleen
porcelaine½
GN
,grille,plaqueà
gâteauxPréparation:2
heures|
Cuisson: 45 m
inutes
Fromage
frais1
ldelaitentier
1½C
Cde
sel1
CC
depoivre
aucitron
½C
Cde
poivrenoir
¼C
Cde
poivrede
Tasmanie
5C
Sde
vinaigre½
bouquetdeciboulette
2C
Sgraines
desésam
e,grillées1 1
Salade50
gde
jambon
fumé
depays
300g
desalade
desaison,p.ex.m
âcheou
chicorée,cicorino rosso2
CS
devinaigre
1C
Cde
moutarde
1C
Cde
miel
1C
Sd'herbes
aromatiques,fraîches, hachées
4C
Sd'huile
d'oliveSelPoivre
noir
1Pourle
fromage
frais, verser le lait, le sel et les différents poivres dans le
moule en porce-
laine.Insérerlem
oule sur la grille dans l’espace de cuisson froid. Cuire à la
vapeur
(étape1).
2A
jouterlevinaigre,m
élangeretcontinuer la cuisson à la vapeur (étape 3).3
Laisserlelaitreposerpendant20
minutes.Poserune
passoiresurun
saladier, poser une étam
inedessus,verserle
laitetlaisser égoutter. Poser un objet lourd dessus pour presser
le
fromage
fraisetlaisserreposer une heure, puis form
er des petites boules. Tourner les boulettes
dansla
ciboulette et le sésame.
4Poserle
jambon
fumé de pays sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et
l'insérer
dansl'espace
decuisson
(étape6).C
asserlejam
bonen
morceaux
aprèsrefroidisse-
ment.
5N
ettoyeretpréparerlasalade,la
découper en petits morceaux. Bien m
élanger tous les ingrédients
pourlasauce
àsalade. A
ssaisonner la salade avec la sauce. Garnir de
boulettesde
fromage
frais et décorer de chips au jambon.
34
-
Am
use-bouches,hors-d'œuvres
Etapesde
cuisson
1.EtapeC
uire à la vapeur 100 °C, 10 m
inutes
2. Etape
Ajouter les ingrédients
3. Etape
Cuire à la vapeur 100 °C
, 20 minutes
4. Etape
Préparer
5. Etape
Enfourner l’aliment à cuire
6. Etape
Air chaud 200 °C
, 15 minutes
35
-
M7
Tortilla à la courgeA
ccessoires:bacde
cuisson perforé, plat en verre trempé, m
oule en porcelaine ½ G
NPréparation:30
minutes
|C
uisson: 22 minutes
Légumes
300g
decourge
120g
depoireaux,ém
incésen
finesrondelles
1oignon,coupé
enfines
lamelles
11
Tortilla1
CS
d'huiled'olive
100g
dechorizo,coupé
enpetits
dés30
gde
painbis,de
laveille, coupé en petits dés
6œ
ufs1
CC
depetites feuilles de thym
1C
Cde
poudrede
paprika1
CC
desel
1PC
depoivre
deC
ayennePoivre
1Eplucherla
courge,enlever les graines, la râper et la placer dans le bac de
cuisson per-foré
avecles
poireaux et les oignons. Insérer le bac de cuisson dans l’espace
de cuisson froid.C
uireà
lavapeur(étape
1).2
Fairerissolerle
chorizoetles
croûtons de pain dans l'huile d'olive. Mettre le tout dans
le
moule
enporcelaine, ajouter les légum
es cuits à l'étuvée. Battre les œufs avec les épices
etrépandrerégulièrem
entsurlesingrédients. Placer le m
oule sur le plat en verre dans l’espace
decuisson
encore chaud. Cuire au four (étape 4).
36
-
Am
use-bouches,hors-d'œuvres
Etapesde
cuisson
1.EtapeC
uire à la vapeur 100 °C, 10 m
inutes
2. Etape
Préparer
3. Etape
Enfourner l’aliment à cuire
4. Etape
Air chaud hum
ide 180 °C, 12 m
inutes | PowerPlus niveau 1
37
-
M8
Soupeglacée
depetits
poisau
champagne
avecraviolis
aufrom
agede
chèvreA
ccessoires:bacde
cuisson perforé, plaque à gâteauxPréparation:45
minutes
|C
uisson: 47 minutes
Soupede
petitspois
aucham
pagne400
gde
petitspois,frais
ousurgelés
1oignon
printanier,finementém
incé2
tigesde
citronnelled'Inde
10g
debeurre
1pincée
desucre
4dlde
babeurreSelPoivre
deC
ayenne2
dldecham
pagnesec
11
Raviolisau
fromage
dechèvre
60g
depâte
phyllo2
CS
d'huiled'olive
150g
defrom
agede
chèvre frais1
CC
dethym
1C
Czeste
decitron
½C
Cde
selPoivre
1Pourla
soupe,placerlespetits
poisetl'oignon
printanier dans un sachet. Couper en long
lestiges
decitronnelle
etajouter le beurre et le sucre. Mettre le sachet sous vide.
Placer
lesachetdans
lebac
decuisson perforé, l'insérer dans l'espace de cuisson froid.
C
uire à
lavapeur(étape
1).2
Lacuisson
àla
vapeurterminée, passer le sachet sous l'eau froide et laisser
refroidir.
3D
éplierlapâte
phyllodélicatem
ent, la badigeonner d'huile d'olive, poser la deuxième
feuillede
pâtedessus et la badigeonner égalem
ent. Couper la pâte phyllo en deux dans
lesens
dela
longueur. Couper chaque m
oitié en six bandes.4
Mélangerle
fromage
fraisde
chèvre,lethym
,lezeste
decitron,le
seletlepoivre
etdéposerle
mélange
sur une extrémité de chaque m
orceau de pâte phyllo. Rabattre les extrém
itésen
biaisparrapportau côté pour form
er un triangle. Relever ce triangle. Répétercette
procédurejusqu'à ce que toutes les bandes de pâte soient
utilisées. Badi-
geonnerd'huiled'olive
de temps en tem
ps.5
Placerlesraviolis
aufrom
agede
chèvresur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Insérerlaplaque
dansl’espace
decuisson
encorechaud.C
uireau
four(étape4).
6Sortirles
petitspois
dusachet, retirer la citronnelle. A
jouter le babeurre et mixer en purée.
Passerlapréparation
autam
is,assaisonner avec le sel et le poivre de cayenne. Ajouter
lecham
pagneetdresseraussitôt.Servirles
raviolis au fromage de chèvre en accom
pa-gnem
ent.test
Conseil
Lesraviolis
peuventtrès bien être préparés à l'avance.
38
-
Am
use-bouches,hors-d'œuvres
Etapesde
cuisson
1.EtapeC
uire à la vapeur 84 °C, 35 m
inutes
2. Etape
Préparer
3. Etape
Enfourner l’aliment à cuire
4. Etape
Air chaud 200 °C
, 12 minutes
39
Voilà
comm
entçase
prépare-illustration
étape par étape
-
M9
Carpaccio
decourgettes
auxnoix
grilléesA
ccessoires:bacde
cuisson perforéPréparation:20
minutes
|C
uisson: 15 minutes
Courgettes
500g
decourgettes
2branches
desarriette
3C
Sd'huile
d'olive11Sauce4
CS
d'huiled'olive
1citron
vert,jus1
CC
dem
outardeSelPoivre11
Garniture
30g
denoix,grossièrem
ent hachées2
CS
d'huiled'olive
1C
Sde
câpres50
gde
Sbrinz,en morceau
1C
ouperlescourgettes
enfines
tranches,lesplacerdans un sachet avec la sarriette et
l'huiled'olive,m
ettresous vide. Placer le sachet dans le bac de cuisson perforé,
l'insérer
dansl'espace
decuisson
froid. Cuire à la vapeur.
2Laisserrefroidiraprès
lacuisson
etdresser les courgettes en les faisant se chevaucher.3
Pourlasauce,m
élangertous les ingrédients et la verser sur les
courgettes.4
Fairegrillerles
noixdans
unepoêle revêtue sans m
atière grasse et retirer du feu. Chauf-
ferl'huiled'olive
danscette m
ême poêle, ajouter les câpres, faire rissoler brièvem
ent et laisserégouttersurdu
papier absorbant. Râper le Sbrinz en fines lamelles à l'aide
de
l'épluche-légumes.Répartir le tout sur les courgettes.
40
-
Am
use-bouches,hors-d'œuvres
Etapesde
cuisson
1.EtapeC
uire à la vapeur 84 °C, 15 m
inutes
41
-
M10
Am
use-bouches auxcourgettes
Accessoires:bac
decuisson perforé
Préparation:40m
inutes|
Cuisson: 25 m
inutes
4courgettes
100g
deriz
àlong
grain1
dldebouillon
delégum
es0,5
dldecrèm
eentière
5tom
atesséchées,finem
entémincées
Thym,finem
entcoupéPersil,effeuillé
et coupé grossièrement
40g
deparm
esanrâpé
SelPoivre
1C
ouperlescourgettes
enpetits
rouleauxd'une
épaisseurde4
cmenviron.C
reuserlescourgettes
sur3cm
d'épaisseuràl'aide
d'unecuillère à pom
me parisienne. H
acher finem
entenviron⅓
dela
chairde courgette.2
Mélangerle
rizbrut,le
bouillonde
légumes et la crèm
e entière, incorporer les tomates et
lescourgettes
finement coupées, les herbes et ¾
du parmesan, assaisonner avec sel et
poivre.3
Disposerles
amuse-bouches de courgettes sur le bac de cuisson perforé.
Rem
plir de riz. Parsem
erlereste
defrom
agerâpé. Insérer le bac de cuisson perforé dans l’espace de
cuissonfroid.C
uireau
four.test
Conseil
Lesam
use-bouches aux courgettes accompagnent parfaitem
ent la viande grillée.
42
-
Am
use-bouches,hors-d'œuvres
Etapesde
cuisson
1.EtapeA
ir chaud avec vapeur 170 °C, 25 m
inutes
43
Voilà
comm
entçase
prépare-illustration
étape par étape
-
M11
Soupeaux
oignonssous
unecroûte
feuilletéeA
ccessoires:platenverre
trempé, 4 tasses à bouillon en porcelaine ou en verre Ø
15 cmPréparation:30
minutes
|C
uisson: 25 minutes
Soupe7
dldebouillon
delégum
es1
feuillede
laurier2
clousde
girofle500
gd'oignons,ém
incésen
finesrondelles
1dlde
vinblanc
sec,p.ex.unpinotgris
11
Croûte
2feuilles
depâte
feuilletéeen
rectangulaire,environ
42×
26cm
chacune
1Porterle
bouillonde légum
es à ébullition avec la feuille de laurier et les clous de
girofle etlaisserinfuser.O
terlesclous de girofle et la feuille de laurier du bouillon
refroidi.
Ajouterle
vinau
bouillon.2
Répartiruniformém
entlesoignons et le bouillon dans les tasses à bouillon.
3D
écouperquatrerondelles
depâte feuilletée. Elles doivent être 1 cm
plus larges que les
tassesà
bouillon. Hum
idifier légèrement les bords de la tasse avec de l'eau,
poser
lesrondelles
depâtes
sur les tasses et bien appuyer sur les bords. Placer les tasses
à bouillon
surleplaten verre dans l’espace de cuisson froid. C
uire au four.
44
-
Am
use-bouches,hors-d'œuvres
Etapesde
cuisson
1.EtapeA
ir chaud avec vapeur 200 °C, 25 m
inutes | PowerPlus niveau 9
45
-
M12
Croûtes
aufrom
ageAccessoires:plaque
àgâteaux
Préparation:30minutes
|Cuisson: 21 m
inutes
8tranches
depain
150g
defrom
agede
montagne,râpé
100g
degruyère,râpé
200g
decarottes,épluchées,râpées
1gousse
d'ail,hachée4
CS
devin
blanc2
jaunesd'œ
ufs2
CS
defarine
2C
Sde
persildeN
aples(plat),haché
Un
peude
muscade,râpée
SelPoivre
noir2
blancsd'œ
ufs
1Disposerles
tranchesde
painsurla
plaque recouverte de papier sulfurisé, l'insérer dans
l’espace
decuisson
froid. Faire griller (étape 1).2
Mélangerle
fromage,les
carottes, l'ail, le vin, les jaunes d'œufs, la farine et le
persil,
assaisonner.Battreles
blancsd'œ
ufsen
neige,lesincorporerdélicatem
ent. Répartir la préparation
surlestranches
depain.Insérer la plaque dans l’espace de cuisson encore
chaud.Cuire
aufour(étape 4).
46
-
Am
use-bouches,hors-d'œuvres
Etapesde
cuisson
1.EtapeA
ir chaud 220 °C, 7 m
inutes
2. Etape
Préparer
3. Etape
Enfourner l’aliment à cuire
4. Etape
Air chaud avec vapeur 220 °C
, 14 minutes
47
-
Platsprincipaux
-
M13
Rouleauxde
poissonA
ccessoires:bacde
cuisson perforé, plaque en acier inoxPréparation:15
minutes
|C
uisson: 10 minutes
8filets
delim
andeSelPoivre100
gde
fromage
frais,p.ex.avecdu
raifort80
gde
roquette,préparéeetdécoupée
20g
depignons
1Saleretpoivrerles
filetsde
limande et les badigeonner de from
age frais. Répartir la roquette
etlespignons
sur les filets de poisson et les rouler en partant de la
pointe.2
Disposerles
rouleauxde poisson sur le bac de cuisson perforé avec la fin du
rouleau
tournéevers
lebas.Insérer le bac de cuisson perforé au niveau 2 et insérer
la plaque en
acierinoxau
niveau1
dans l’espace de cuisson froid. Cuire à la vapeur.
test
Conseil
Graisserle
bacde
cuisson évite que les rouleaux de poisson adhèrent.
50
-
Platsprincipaux
Etapesde
cuisson
1.EtapeC
uire à la vapeur 80 °C, 10 m
inutes
51
-
M14
Filetdem
erluà
laprovençale
Accessoires:m
ouleen
porcelaine½
GN
,grillePréparation:25
minutes
|C
uisson: 15 minutes
600g
defilets
dem
erluSelPoivreU
npeu
dejus
decitron
1petitoignon,coupé
enpetits
dés2
goussesd'ail,pressées
1bouquetde
persil,effeuilléetcoupé
50g
debeurre,ram
olli50
gde
chapelure1
CC
d'herbesde
Provence1,5
dldevin
blancSelPoivre
1Saleretpoivrerles
filetsde
merlu, arroser de jus de citron.
2Bien
fairerevenirles
oignons,l'ail et le persil dans le beurre. Ajouter la chapelure,
les
herbesde
Provenceetle
vinblanc
etlaisserréduire.Assaisonner.
3D
isposerlesfilets
dem
erludans
unm
ouleen
porcelaine graissé, recouvrir de panade. Placerle
moule
surlagrille
dansl’espace
decuisson
froidau
niveau3.C
uireau
four.
52
-
Platsprincipaux
Etapesde
cuisson
1.EtapeG
ril niveau 4, 15 minutes
53
-
M15
Truiteau
bleuA
ccessoires:moule
enporcelaine
⅔G
N,plat en verre trem
péPréparation:20
minutes
|C
uisson: 17 minutes
4dlde
fondde
poisson1,5
ldebouillon
delégum
es3
dldevin
blancsec
1oignon
2feuilles
delaurier
2clous
degirofle
6grains
depoivre,écrasés
aum
ortier4
truites,fraîches,300g
chacuneenviron
1Verserle
fond,lebouillon et le vin dans le m
oule en porcelaine. Couper l'oignon en
deuxetfixerles
feuilles de laurier avec les clous de girofle sur les surfaces
coupées. Les m
ettredans
lefond
depoisson. A
jouter le poivre. Disposer les truites dans le court-
bouillon.2
Placerlem
ouleen
porcelainesurle
plat en verre dans l’espace de cuisson froid. Cuire à
lavapeur.
test
Conseil
Seulesles
truitesfraîchem
ent pêchées ont une belle coloration bleue après la cuisson.
54
-
Platsprincipaux
Etapesde
cuisson
1.EtapePow
erVapeur 100 °C, 17 m
inutes
55
-
M16
Lotteconfite
àla
mousse
delaitde
noixde
cocoA
ccessoires:bacde
cuisson perforéPréparation:20
minutes
|C
uisson: 30 minutes
Lottes4
filetsde
lottes,120g
chacuneenviron
1dld'huile
d'olive1
pimentrouge,égrené
etcoupéen
rondellesSel11
Pesto120
gde
cacahuètessalées
60g
d'huiled'olive
1citron
vert,zesteet1
CS
dejus
1½C
Sde
miel
1feuille
decitron
combova
SelPoivre11M
oussede
laitdenoix
decoco
2dlde
laitdenoix
decoco
½C
Cde
sel
1Placerles
lottesavec
l'huile d'olive et les anneaux de piment rouge dans un sachet,
saler
légèrementetm
ettresous vide. Placer le sachet dans le bac de cuisson perforé,
l'insérer
dansl'espace
decuisson
froid. Cuire à la vapeur.
2Pourle
pesto,faireune purée de tous les ingrédients excepté les épices.
A
ssaisonner avec
duseletdu
poivre.3
Pourlam
oussede lait de noix de coco, chauffer le lait de noix de coco,
saler, faire
mousserau
mixeur à purée.
4Sortirle
poissondu
sachet,laisser égoutter l'huile, dresser, ajouter le pesto et
servir en l'accom
pagnantdela
mousse
delaitde
noixde
coco.
56
-
Platsprincipaux
Etapesde
cuisson
1.EtapeC
uire à la vapeur 61 °C, 30 m
inutes
57
-
M17
PaellaA
ccessoires:moule
enporcelaine
½G
N,plat en verre trem
péPréparation:30
minutes
|C
uisson: 30 minutes
1blanc
depoulet,environ
150g,coupé
endés
de2
cmSelPoivre
blancPim
entH
uiled'olive,poursaisir
1petitoignon,coupé
enpetits
dés1
goussed'ail,pressée
½pim
entrouge,coupéen
désde
1½cm
150g
deriz
àgrains
ronds,p.ex.Arborio
parboiled1
petitsachetdesafran
2,5dlde
bouillonde
poulet1
tomate,épépinée,coupée
endés
75g
depetits
poissurgelés
2C
Sd'olives
noires
8m
oules6
crevettesgéantes,non
décortiquées,rincées80
gd'anneaux
decalam
arsSel½
citron,en languettesPersil
1A
ssaisonnerlesm
orceauxde poulet. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
Ré-
duirele
feu,saisirlesm
orceauxde
pouletàchaleurm
oyennependantenviron 4 m
inutes, m
ettrede
côté.2
Mélangerl'oignon,l'ail,le
piment, le riz, le safran et le bouillon dans un m
oule en porce-laine.Placerle
moule sur la grille au niveau 1 dans l’espace de cuisson froid.
C
uire à la vapeur(étape
1).3
Ajouterles
morceaux
de poulet au riz cuit avec les dés de tomates, les petits pois
et les
olives.4
Ajouterles
moules,les crevettes géantes et les anneaux de calam
ars sur le plat en verre, saler.Insérerle
platenverre au niveau 3 dans l’espace de cuisson encore chaud
avec
leriz.C
uireà
lavapeur(étape
3).5
Mélangerles
anneauxde
calamars et les m
oules au riz, garnir de crevettes géantes, citron
etpersil.test
Conseil
Ajouterdes
petitspois
frais au lieu de petits pois surgelés.
58
-
Platsprincipaux
Etapesde
cuisson
1.EtapeC
uire à la vapeur 100 °C, 22 m
inutes
2. Etape
Ajouter les ingrédients
3. Etape
Cuire à la vapeur 80 °C
, 8 minutes
59
-
M18
Blancde
pouletauxröstis
Accessoires:platen
verretrem
péPréparation:35
minutes
|C
uisson: 25 minutes
Poulet4
blancsde
poulet50
gde
fromage
àraclette,coupé
entranches
20g
deroquette
1C
Sd'huile
Poivrenoir
Sel
Croûte
deröstis
400g
depom
mes
deterre,farineuses,épluchées
1C
Sde
maïzena
2C
Sd'huile
d'olive1
œuf,battu
Muscade,fraîchem
ent râpée
1Pratiquerune
ouverturesurles
blancs de poulet dans le sens de la longueur, assaisonner,
garnirde
fromage
àraclette
etderoquette
etfairerissoler pendant une 1 m
inute dans l'huile
chaudesurtoutes
lesfaces.Posersurle
plat en verre recouvert de papier sulfurisé
etlaisserrefroidir.
2Râperles
pomm
esde
terre avec la râpe à rösti et presser légèrement, m
élanger avec la m
aïzena,l'huileetl'œ
uf,assaisonner. Envelopper les blancs de poulet de la
préparation pourrösti.Insérerle
platenverre dans l’espace de cuisson froid. C
uire au four.
60
-
Platsprincipaux
Etapesde
cuisson
1.EtapeA
ir chaud humide 220 °C
, 25 minutes | Pow
erPlus niveau 6
61
-
M19
Roast-beef sur unlitde
betteravesrouges
Accessoires:plaque
àgâteaux
Préparation:30m
inutes|
Cuisson: 18 m
inutes
400g
deroast-beef
1betterave
rougecrue,300
genviron
2C
Sd'huile
d'olive4
CS
denoix
decajou
1C
Sde
raifort,fraîchementrâpé
ouen
tube100
gde
crème
fraîche50
gde
parmesan,en
morceau
250g
dem
âches2
CS
devinaigre
balsamique
2C
Sd'huile
d'oliveSelPoivrePim
entH
uile
1C
ouperendeux
leroast-beef dans le sens des fibres, bien assaisonner et faire
rissoler sur
toutesles
faces.2
Eplucherlabetterave
rougeet la couper en quatre, puis en tranches d'environ 0,5
cm
d'épaisseur.Laisserm
arineravechuile,seletpoivre.D
isposerlabetterave rouge sur la
plaquerecouverte
depapier sulfurisé, l'insérer dans l’espace de cuisson froid.
C
uire au four(étape
1).3
Après
l'étape1,poserle
roast-beef et les noix de cajou sur la plaque et continuer la
cuisson
(étape3).
4M
élangerleraifortetla
crème
fraîche,saler,poivrer. Râper finement le parm
esan avec l'épluche-légum
e.5
Bienlaverla
mâche
etlarépartir sur les assiettes. Préparer une vinaigrette à base
de
vinaigreetd'huile,bien
assaisonneretversersur la salade.6
Dès
quela
cuissonest term
inée, découper le roast-beef en très fines tranches et le
dresser surla
salade.Ajouterla
betterave rouge tiède dessus. Dresser avec la crèm
e de raifort, les
noixetle
parmesan.
62
-
Platsprincipaux
Etapesde
cuisson
1.EtapeA
ir chaud avec vapeur 200 °C, 10 m
inutes
2. Etape
Ajouter les ingrédients
3. Etape
Air chaud avec vapeur 200 °C
, 8 minutes
63
-
M20
Filetdeporc
enrobe
depurée
depom
mes
deterre
Accessoires:platen
verretrem
pé, plaque à gâteauxPréparation:1
heure|
Cuisson: 45 m
inutes
Farce10
gde
beurre2
petitespom
mes,épluchées
etcoupéesen
dés1
oignon,coupéen
petitsdés
0,5dlde
calvados11Purée
depom
mes
deterre
600g
depom
mes
deterre,farineuses,coupées
enpetits
dés200
gde
céleri,enpetits
dés100
gde
Sbrinz,finementrâpé
0,5dlde
lait,tiède25
gde
beurre1
jauned'œ
uf1
CC
dethym
2C
Cde
selPoivre
noir11Filetde
porc600
gde
filetdeporc
12tranches
debacon
11Sauce1
dldevin
blanc3
dldefond
deveau
2dlde
crème
1C
Cde
maïzena
20g
detrom
pettesde
lam
ort,séchées,trempées
Seletpoivrenoir
1Saisirles
pomm
esetles
oignons, arroser avec le calvados et faire réduire presque
com
plètement.Laisserrefroidir la farce.
2Placerles
pomm
esde
terreet le céleri sur le plat en verre. Insérer le plat en verre
dans
l’espacede
cuissonfroid. C
uire à la vapeur (étape 1).3
Découperle
filetde porc en quatre morceaux, couper chaque m
orceau dans le sens de la
longueur,garnirdepom
mes
etenvelopperdansune tranche de bacon. Saisir le filet
rapidementsurtoutes
lesfaces, puis le disposer sur une plaque recouverte de
papier
sulfurisé.4
Ecraserlespom
mes
de terre et le céleri, ajouter tous les ingrédients à la purée
et poivrer. Rem
plirunedouille
dela
préparationetla
répartir sur les morceaux de filet. Form
er de petites
fleursavec
lereste
dela
puréede pom
mes de terre. Insérer la plaque dans
l’espacede
cuissonencore chaud. C
uire au four (étape 4).5
Faireréduire
levin
àenviron 0,1 dl pour la sauce à grand feu. A
jouter le fond de veau et la
crème
etfaireréduire
àun
tiers.Lieravecla
maïzena.Presserles
trompettes
dela
mort,
lesajouteretsaler,poivrer.
64
-
Platsprincipaux
Etapesde
cuisson
1.EtapePow
erVapeur 100 °C, 25 m
inutes
2. Etape
Préparer
3. Etape
Enfourner l’aliment à cuire
4. Etape
Air chaud hum
ide 200 °C, 20 m
inutes
65
-
M21
Filetdeporc
farciavecsalsa
detom
atesA
ccessoires:bacde
cuisson perforéPréparation:40
minutes
|C
uisson: 1 heure 5 minutes
2filets
deporc,de
300g
chacun250
gde
tranchesde
lard1
bouquetdesauge
2C
Sd’huile
decolza
Farce70
gde
dattes30
gd'am
andes,mondées,en
poudre½
CC
dezeste
decitron
1C
Sde
siropd'érable
1 1
Salsade
tomates
1C
Sd'huile
d'olive2
oignons,coupésen
petits dés2
goussesd'ail,coupées en petits dés
500g
detom
ates,sanspépins,en
grosdés
1dlde
vinaigre balsamique blanc
10g
degingem
bre1
pincéede
sucre1
PCde
piment,séché
SelPoivre
1Pourla
farce,préparerunepurée avec les dattes, les am
andes, le zeste de citron et le sirop
d'érable.2
Découperles
filetsde porc dans le sens de la longueur. G
arnir de la farce aux dattes. Bien
presserlaviande.D
époserlestranches de lard en les faisant se chevaucher
légère-
ment,garnirde
sauge.Poserlesfilets
deporc
dessus et envelopper avec le lard. Placer la
viandedans
unsachet,m
ettre sous vide. Placer le sachet dans le bac de cuisson
perfo-ré,l'insérerdans
l'espacede
cuissonfroid.C
uire à la vapeur.3
Chaufferl'huile
d'olivepour préparer la salsa de tom
ates. Ajouter les oignons et l'ail,
fairerevenir.A
jouterlestom
ates, continuer à faire revenir. Déglacer au vinaigre balsa-
mique.Eplucherle
gingembre,râperetajouter.Laissercuire
lasauce
pendant30m
inutesà
petitfeusans
couvercle, assaisonner.4
Sortirlesfilets
deporc
dusachet, et les saisir rapidem
ent dans l'huile chaude sur toutes les
faces,préparerdesportions
etlesserviraccom
pagnés de la salsa de tomates.
66
-
Platsprincipaux
Etapesde
cuisson
1.EtapeC
uire à la vapeur 61 °C, 1 heure 5 m
inutes
67
-
M22
Jarretdeveau
Accessoires:m
ouleen
porcelaine⅔
GN
,plat en verre trempé
Préparation:40m
inutes|
Cuisson: 1¼
heures
3C
Sd'huile
decolza
2jarrets
deveau,1,2
kgchacun
environ2
oignons,coupésen
deux4
feuillesde
laurier4
clousde
girofle400
gde
célerienbranches,coupé
enrondelles
20g
dem
orilles,séchées,trempées
3dlde
vinblanc
3dlde
fondde
veauSelPoivre
noir1
CS
defarine
1dlde
crème
double
1Faire
bienrissolerles
jarrets de veau dans l'huile chaude sur toutes les faces et les
retirer de
lapoêle.A
ssaisonner.2
Enfoncerlesclous
de girofle avec le laurier sur les moitiés d'oignon, faire
revenir avec le
célerienbranches
etlesm
orillestrem
pées.Arroserde
vinblanc et laisser presque com
-plètem
entréduire.Ajouterle
fondde veau et laisser réduire à la m
oitié, assaisonner. Saupoudrerde
farineetm
élanger.3
Mettre
tousles
ingrédientsdans un m
oule en porcelaine. Placer le moule sur le plat en
verredans
l’espacede
cuissonfroid.Laisserbraiser.
4D
ésosserlaviande,préparerdes
portions.Mélanger la crèm
e double au jus de viande. Servirla
sauceavec
laviande.
68
-
Platsprincipaux
Etapesde
cuisson
1.EtapeC
haleur voûte et sole humide 200 °C
, 1¼ heures | Pow
erPlus niveau 669
-
M23
Paquetsde
veauA
ccessoires:moule
enporcelaine
½G
N,grille
Préparation:30m
inutes|
Cuisson: 30 m
inutes
600g
decarré
deveau
oude
faux-filet,découpés
enm
orceauxde
5×
5×
3cm
SeletpoivreM
élanged'herbes
italiennesPoudre
decoriandre
2branches
derom
arin2
branchesde
thym16
tranchesde
lardaux
herbesou
bacon1
CS
d'huiled'olive
Poudrede
paprika3
échalotes,émincées
enrondelles
1gousse
d'ail,coupéeen
petitsdés
250g
depetites
tomates
fermes,pédoncule
retiré,coupéesen
quatre100
gd'olives
noiresdénoyautées
6C
Sde
vinblanc
1Saler,poivrerla
viande,assaisonneravec le mélange d'herbes italiennes et la
coriandre.
Posersurchaquem
orceaude
viandedes
aiguillesde
romarin
etquelquesbranches de
thym,les
envelopperdansle
lard.2
Placerlespetits
paquetsde
veaudans un m
oule en porcelaine graissé, arroser d'huile d'olive
etsaupoudrerdepaprika
enpoudre.D
isposerleséchalotes,l'ail,les
tomates
etles
olivestout autour de la viande, arroser de vin.
3Placerle
moule
surlagrille
dansl’espace
decuisson
froid.Cuire
aufour.
70
-
Platsprincipaux
Etapesde
cuisson
1.EtapeA
ir chaud humide 220 °C
, 15 minutes
2. Etape
Gril-chaleur tournante 220 °C
, 15 minutes
71
-
M24
Rouladeviande-chou de M
ilanA
ccessoires:moule
enporcelaine
½G
N,plat en verre trem
péPréparation:40
minutes
|C
uisson: 40 minutes
8grandes
feuillesde
choude
Milan
2dlde
bouillonde
légumes
20g
debeurre
Viande
hachée400
gde
viandehachée,m
iveau/mibœ
uf2
petitsoignons,coupés
enpetits
dés1
goussed'ail,coupée
enpetits
dés8
CS
dechapelure
2œ
ufs1
bouquetdepersil,effeuillé
etcoupé1
bouquetdeciboulette,finem
entcoupéeSelPoivre1 1
Préparationà
laféta
200g
deféta
2C
Sde
crème
demi-écrém
ée10
d'olivesnoires
dénoyautées,coupéesen
rondelles1
bouquetdebasilic,finem
entcoupé
1Préparerle
chouetrom
pre les feuilles. Insérer le plat de verre avec les feuilles de
chou de
Milan
dansl'espace
decuisson
froid.Cuire à la vapeur (étape 1).
2M
élangertousles
ingrédients pour la viande hachée et la travailler pour obtenir
une préparation
compacte.
3Em
itterlaféta
avecune
fourchette pour préparer le mélange et incorporer la crèm
e demi-
écrémée,les
olivesetle
basilic.4
Répartirlapréparation
deviande
hachéesurles
feuillesde
chou de Milan et aplatir,
répartirlem
élangeà
laféta
pardessus,rabattreles
feuillessurles
côtés,rouler et mettre
dansle
moule
en porcelaine, verser le bouillon de légumes dans le m
oule. Poser un flocon
debeurre
sur chaque rouleau. Placer le moule sur le plat en verre dans
l’espace
decuisson
encorechaud.C
uireau
four(étape 6).
72
-
Platsprincipaux
Etapesde
cuisson
1.EtapeC
uire à la vapeur 100 °C, 10 m
inutes
2. Etape
Préparer
3. Etape
Enfourner l’aliment à cuire
4. Etape
Cuire à la vapeur 100 °C
, 15 minutes
5. Etape
Air chaud hum
ide 200 °C, 10 m
inutes | PowerPlus niveau 2
6. Etape
Gril-chaleur tournante 200 °C
, 5 minutes | Pow
erPlus niveau 4
73
-
M25
Hachis
encroustade
Accessoires:platen
verretrem
péPréparation:30
minutes
|C
uisson: 10 minutes
1petitpain,sec
½chou-rave
1carotte
250g
deviande
hachéede
bœuf
1œ
uf½
bouquetdepersil,finem
entcoupé½
CC
degrains
decoriandre
SelPoivre4
feuillesde
pâtephyllo,de
40×
37cm
35g
debeurre,fondu
1Ram
ollirlepetitpain
secdans
l’eau,puisbien
lepresser.C
ouper quatre rondelles de chou-rave
d’environ1
mm
d’épaisseur.Râperlereste
duchou-rave
etlacarotte.
2Préparerune
pâtede
viandehachée
avecles
ingrédients. Former quatre boules de
mêm
egrosseur.
3Badigeonnerde
beurrefondu
quatre feuilles de pâte phyllo et les superposer. Les couper
en
quatrerectangles
dem
ême
taille.Déposer au m
ilieu du rectangle une rondelle de chou-rave,poserune
boule de viande hachée dessus. Refermer les feuilles de pâte
de
phyllosurles
boules de viande hachée.4
Placerlespaquets
encroustade
surle plat en verre recouvert de papier sulfurisé et
badigeonneravec
lereste
debeurre. Insérer le plat en verre dans l’espace de cuisson
préchauffé.Cuire
aufour.
test
Conseil
Lesrondelles
dechou-rave peuvent être rem
placées par une tranche de pain à toaster (cou-pée
enquatre).
74
-
Platsprincipaux
Etapesde
cuisson
1.EtapePréchauffer avec air chaud avec vapeur 220 °C
2. Etape
Enfourner l’aliment à cuire
3. Etape
Air chaud avec vapeur 220 °C
, 10 minutes | Pow
erPlus niveau 2
75
-
M26
Boulettesde
hachisavec
légumes
etpom
mes
deterre
Accessoires:platen
verretrem
péPréparation:35
minutes
|C
uisson: 30 minutes
Boulettesde
hachis50
gde
pain,dela
veille,sanscroûte,en
dés1
dldelait
400g
deviande
hachée,mélangée
1oignon,coupé
enpetits
dés1
goussed'ail,hachée
finement
1C
Sde
câpres,hachéesfinem
ent1
CC
dem
outarde½
CC
decitron,zeste
1C
Cde
piment
1C
Cde
sel1
PCde
poivrede
Cayenne
Poivre11
Pomm
esde
terreetlégum
es800
gde
pomm
esde terre,éventuellem
ent éplu-chées,coupées
enlam
elles2
piments,coupés
enlam
elles200
gde
courgettes,coupées en lamelles
200g
d'aubergines,coupées en lamelles
200g
decham
pignons,coupés en quatre3
CS
d'huiled'olive
1C
Sd'aiguilles
derom
arin
1Pourles
boulettes, faire ramollir le pain dans du lait chaud, bien le
presser et le m
élanger aux
autresingrédients.Form
erdesboulettes
avecles
mains
humides.
2M
élangerlespom
mes
deterre avec les légum
es et l'huile et les déposer sur le plat en verre
recouvertdepapier sulfurisé. Insérer le plat en verre dans
l’espace de cuisson froid.
Cuire
aufour(étape
1).3
Ajouterles
boulettesde hachis et le rom
arin (étape 3).test
Conseil
Serviravecde
lacrèm
eacidulée.
76
-
Platsprincipaux
Etapesde
cuisson
1.EtapeA
ir chaud avec vapeur 200 °C, 15 m
inutes | PowerPlus niveau 2
2. Etape
Ajouter les ingrédients
3. Etape
Air chaud hum
ide 200 °C, 15 m
inutes | PowerPlus niveau 2
77
-
M27
Paquetsde
chipolataA
ccessoires:plaqueà
gâteauxPréparation:1
heure|
Cuisson: 22 m
inutes
Pâtelevée
250g
defarine
1C
Cde
sel2
CS
d'huiled'olive
10g
delevure
deboulanger
1,5dld'eau
50g
detom
atesséchées,coupées
enpetits
dés50
gde
bacon,finementcoupé
1bouquetd'herbes,à
votresouhait(thym
, basilic, origan),finem
entcoupées11
2C
Sde
raifort12
chipolatas1
œuf
1Pourla
pâte,mélangerla
farine, le sel, l'huile d'olive, la levure de boulanger et
pétrir pourobtenirune
pâtelisse. Incorporer à la fin les tom
ates, le bacon et les herbes. Placer la
pâtedans
unsaladierrecouvertd’un
linge humide et laisser lever à tem
pérature am
biantependant25
à40
minutes. La pâte doit doubler de volum
e.2
Abaisserla
pâtesurun
planfariné pour form
er un rectangle de 25 × 60 cm environ.
Lescouperen
douze rectangles de mêm
e taille. Etaler un peu de raifort sur chaque
rectangle,poserune
chipolata dessus, rouler et tourner les extrémités.
3D
isposerlespetits
paquetssurune
plaquerecouverte
depapiersulfurisé et badigeonner
avecl'œ
uf.Insérerlaplaque
dans l’espace de cuisson froid. Cuire au four.
78
-
Platsprincipaux
Etapesde
cuisson
1.EtapeA
ir chaud avec vapeur 180 °C, 12 m
inutes
2. Etape
Air chaud hum
ide 210 °C, 10 m
inutes
79
-
M28
Lasagneturbo
Accessoires:m
ouleen
porcelaine½
GN
,plat en verre trempé
Préparation:30m
inutes|
Cuisson: 24 m
inutes
Saucebécham
el40
gde
beurre50
gde
farineblanche
6dlde
laitSelPoivreN
oixde
muscade
50g
deparm
esanrâpé
11
Saucebolognaise
800g
detom
atespelées,en
boîte140
gde
concentréde
tomates
2C
Sd'huile
d'olive500
gde
viandehachée de bœ
uf3
branchesde
thym,effeuillées
3branches
d'origan,effeuilléesSelPoivre1112
feuillesde
lasagne,environ8
×16
cm
chacune,sèches150
gde
fromage
râpé,p.ex.emm
entalougruyère
1Pourla
saucebécham
el, faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire. Ajouter
le lait en
mélangeantetlaisserm
ijoterjusqu'à ce que la sauce épaississe, assaisonner. Enlever
la poêle
dela
zonede
cuisson,incorporerleparm
esan.2
Ecraserlestom
atespelées avec une fourchette, ajouter le concentré de tom
ates, l'huile d'olive,la
viandehachée
etlesépices
etbienm
élanger.3
Déposerun
peude
saucebécham
eldansle
moule
enporcelaine
etétaler.Déposertrois
feuillesde
lasagne.Répartir la moitié de la sauce bolognaise sur les
feuilles de lasagne
etrecouvrirdetrois
feuilles de lasagne. Répartir la moitié de la sauce bécham
el dessus et recouvrirà
nouveaude
trois feuilles de lasagne. Répartir le reste de la sauce
bolognaise surles
feuillesde
