Université Paris 1 Panthéon-Sorbonne

IREST Institut de Recherche

et d’Etudes Supérieures du Tourisme

l’excellence à la Française

TOURISME INTERNATIONAL

DIPLÔME D’ENSEIGNEMENT SUPÉRIEUR (DESUP)

2009-2010

INSTITUT DE RECHERCHE ET D’ETUDES SUPÉRIEURES DU TOURISME

Messieurs Francesco Frangialli et Henri Giscard d’Estaing

co-présidents du Conseil de Perfectionnement

Madame Maria Gravari-Barbas, directrice de l’IREST

Madame Laurence Jegouzo, directrice pédagogique

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Cette formation de haut niveau ouvrira en septembre 2009. Elle est destinée principalement à des pro-

fessionnels étrangers du tourisme, diplômés de l’enseignement supérieur ou ayant acquis une expérience

professionnelle et désirant acquérir une formation axée sur le savoir faire touristique français.

La formation d’une durée totale de 18 semaines, comprend d’une part, des enseignements communs à

tous les étudiants et d’autre part, permet le choix entre deux spécialisations :

-L’aménagement touristique des territoires

-Le développement hôtelier

Les enseignements, en français et / ou en anglais, sont effectués par des universitaires et des profes-

sionnels français et étrangers spécialistes du tourisme. La formation comporte deux voyages d’étude

et sera suivie d’un stage de perfectionnement auprès d’une administration ou d’une entreprise touristique.

Elle conduit à la délivrance du Diplôme d’Etudes Supérieures de troisième cycle de l’Université Paris

I, Panthéon-Sorbonne.

TOURISME INTERNATIONAL l’excellence à la Française

Le Diplôme d’Etudes Supérieures TOURISME INTERNATIONAL–l’excellence à la française s’inscrit dans

le cadre prestigieux de l’Université de Paris I, Panthéon-Sorbonne et bénéficie de son environnement

scientifique et pédagogique réputé.

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Les enseignements, théoriques et appliqués, reposent largement sur l’étude d’expériences concrètes sous

la direction de responsables professionnels du secteur privé ou public, tant pour le tronc commun que

pour les deux spécialisations.

Deux voyages d’études permettent la découverte du secteur touristique sur le terrain et l’analyse pro-

fessionnelle de réalisations concrètes, significatives du tourisme français. Un cycle de conférences, sans

équivalent, ouvre un dialogue direct avec les principaux responsables publics et privés du tourisme, invi-

tés à partager leur réflexion et leur expérience tant française qu’internationale. Le stage de fin d’études

chez un opérateur du secteur privé ou public permet à chaque étudiant d’approfondir, sous la conduite

d’un tuteur qualifié, un savoir-faire professionnel particulier. Un accompagnement pédagogique per-

sonnalisé est assuré tout au long du programme en fonction du projet professionnel de chaque étudiant.

La formation s’adresse prioritairement à des professionnels du tourisme étrangers. Elle se situe à

un niveau de compétences équivalent à quatre années universitaires. Il est toutefois possible de faire

reconnaître une expérience professionnelle antérieure. La formation est également ouverte à des étudi-

ants étrangers en formation initiale ayant un diplôme de leur pays acquis aux termes de quatre années

d’études après les études secondaires. Tout en étant ouvert à des candidatures individuelles, le Master

TOURISME INTERNATIONAL–l’excellence à la française peut accepter des candidatures présentées col-

lectivement par des organismes ou des entreprises étrangers ou internationaux.

Elle s’adresse à un large éventail de personnes désireux d’acquérir des connaissances très pointues sur

le savoir-faire touristique français, dans les domaines de l’aménagement touristique du territoire et de

l’hébergement, de la conception de produits aux process mis en œuvre.

Elle mène à des carrières différentes dans les domaines du tourisme international. Dans des fonctions

d’encadrement : Cadres, chargés de mission, chargés d’études, responsable marchés étrangers, respon-

sables aménagement / développement, responsables marketing, directeurs, etc. Auprès d’organismes

internationaux à vocation touristique ou ayant une dimension touristique significative, d’organismes

nationaux à vocation touristique, de grands opérateurs touristiques à dimension internationale :

chaînes hôtelières (directeur d’établissement, directeur marketing, banqueting…), réceptifs de clientèle

internationale (tourisme d’affaires, évènementiels), de compagnies aériennes, de tour-opérateurs (con-

ception de produits touristiques, directeurs de programmation, chefs de produit, forfaitiste), d’opérateurs

financiers…Egalement comme consultants, experts, formateurs.

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A. ENSEIGNEMENTS FONDAMENTAUX

Historique du développement du tourisme en France et à l’international

Présentation des grandes évolutions de l’histoire du tourisme qui ont permis l’élaboration d’une politique publique du tourisme

L’expérience française : les politiques publiques, les institutions publiques et parapubliques du tour-

isme, le rôle des partenariats publics – privés

Les grands axes de la politique publique du tourisme seront abordés. Les acteurs publics ont exercé un rôle majeur, et l’initiative

privée est intervenue en parallèle pour aboutir aujourd’hui à une action conjointe de ces deux types d’acteurs dans la réalisa-

tion de nombreuses opérations touristiques.

Les politiques internationales

Une compréhension des modes de fonctionnement des institutions internationales (omt ocde) est essentielle pour comprendre

l’enjeu des politiques touristiques au niveau mondial et comment les Institutions internationales ont pu contribuer à faire

mieux reconnaître le secteur du tourisme.

Comparaison avec les expériences étrangères

L’exemple des politiques touristiques menées par certains grands pays concurrents de la France permet de comprendre les

leviers utilisés pour accentuer tel ou tel axe de la politique (promotion, politique sociale, etc.). Les exemples de l’Espagne, du

Portugal, de l’Italie, de la Chine et de l’Inde seront en particulier présentés.

La politique Européenne

Si le tourisme n’est pas un domaine de compétence communautaire, l’Europe a une influence non négligeable sur les politiques

touristiques en raison du caractère transversal du tourisme. Ainsi la plupart des directives européennes ont-elles eu un impact

significatif sur ce secteur (exemples : tva, transports, libre circulation des travailleurs, etc.

A.1 Les politiques touristiques publiques en France et à l’international (30 h)

6 semaines de cours et conférences, 120 heures d’enseignement

A.2 Gestion durable des projets touristiques (30 h)

Montage et gestion de projets touristiques au niveau national, régional et local

Présentation et analyse des aspects pratiques (phases du montage de projets, financement…) d’opérations publiques et privé-

es ; liens et stratégies des acteurs présents aux différents niveaux de l’organisation touristique

Le partenariat public privé appliqué aux projets touristiques

Les plus grands projets touristiques nécessitent l’intervention de partenaires publics et privés tant aujourd’hui les montages

financiers, juridiques, techniques sont complexes.

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A.3 Les atouts et les spécificités

de l’industrie touristique française (30 h)

Les entreprises françaises à rayonnement international

La France, première destination touristique au niveau international possède des grands groupes industriels qui ont un fort

rayonnement international (Accor, Club Med, Pierre et Vacances, etc) et qui constituent la tête de pont de sa compétitivité

touristique internationale.

Les regroupements volontaires Les regroupements volontaires constituent également une réponse appropriée aux besoins de consolidation du secteur comme

en témoignent les réussites de Relais & Châteaux ou des Logis de France, dans l’hébergement hôtelier.

Les parcs de loisirs

Les parcs de loisirs sont un exemple très particulier d’opération touristique tournée principalement vers l’aspect ludique. Ces

dernières décennies ont témoigné de l’implantation de structures de premier plan (Futuroscope, Disneyland Paris, etc). Il

s’agira d’examiner leur fonctionnement, leur évolution, leur gestion, leurs publics et leur impact sur le territoire concerné.

Le tourisme social et associatif

Le tourisme social est une spécificité française qui permet aux catégories sociales les plus modestes de pouvoir partir en va-

cances. Le secteur associatif français, largement porteur de cette mission, a une large expérience en la matière.

Les comptes nationaux du tourisme, l’observation des mesures du tourisme

Depuis quelques années, et sous l’impulsion des organisations internationales, des mécanismes ont été mis en place pour donner

aux pays qui souhaitent maîtriser leur politique touristique les moyens de mesurer l’incidence de leurs choix politiques et des

éléments de statistique qui faciliteront la comparaison entre nos pays.

Marketing du Tourisme et présentation du plan Qualité Tourisme

Il est difficile aujourd’hui de concevoir une politique touristique réussie sans la mise en place d’un plan marketing. Plusieurs ex-

emples seront présentés. Par ailleurs la France dispose d’un plan Qualité Tourisme unique dont les spécificités seront étudiées.

Nouvelles technologies et e-tourisme Le développement du e-tourisme est désormais un aspect incontournable de ce secteur d’activité professionnelle, or il répond à

des particularités bien précises, et il remet en cause le fonctionnement et l’organisation de la plupart des acteurs touristiques.

A.4 Des outils au service de la gouvernance touristique (30 h)

Tourisme et développement durable

Paradoxalement compte tenu d’une image négative liée notamment aux excès du tourisme de masse, le domaine touristique a

été pionnier en matière de développement durable ; il peut même constituer un levier majeur de ce nouveau mode de développe-

ment. A partir d’un concept encore en construction, le tourisme durable s’inscrit désormais dans les stratégies territoriales

(notamment les Agenda 21) comme dans les équipements et les produits.

Tourisme et environnement

La mise en œuvre du développement durable est l’occasion d’une profonde mise à jour des discours mais aussi des pratiques

et des aménagements touristiques, dans le contexte d’une demande en forte progression et d’un « écoumène » touristique qui

coïncide avec la terre entière.

Gestion environnementale et tourisme problème de police

La compréhension de l’impact du tourisme sur la biodiversité, la gestion de l’eau et de l’énergie est à la base d’une gestion

environnementale qui témoigne progressivement de bonnes pratiques.

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B. DÉVELOPPEMENT TOURISTIQUE

& AMÉNAGEMENT DES TERRITOIRES

B.1 Les politiques et la protection de

l’aménagement touristique des territoires (40 h)

120 heures : cours et conférences

Aménagement touristique, règles et outils La France dispose d’outils très appropriés pour sauvegarder son patrimoine naturel tout en permettant un aménagement

touristique adapté aux attentes des utilisateurs.

Montagne-Littoral : les nouveaux enjeux de l’aménagement touristique

Les espaces montagnards et littoraux, épicentres des pratiques touristiques ont fait l’objet au cours de la 2e moitié du 20e siècle

d’importants projets de développement, dont les conséquences, positives ou négatives, sont toujours visibles aujourd’hui. Le

cours proposera une analyse des grandes opérations d’aménagement de ces espaces et leurs héritages. Il insistera aussi sur les

aspects juridiques, les lois Littoral et Montagne étant deux exemples législatifs intéressants propres à la France.

Aménagement urbain et tourisme

Le tourisme au sein des villes subit et impulse des actions d’aménagement qui par définition concernent des publics larges

et diversifiés aussi bien touristiques, d’affaires que locaux. Les aménagements touristiques urbains doivent se fondre dans les

exigences d’une vie urbaine, ce qui nécessite la prise en compte par les aménageurs d’un ensemble de contraintes.

Tourisme et espace rural

Le tourisme vert se développe de façon très rapide en France et semble correspondre à de nouvelles attentes de touristes à la

recherche d’authenticité et d’un cadre de vie complètement différent de celui qui existe dans les grandes agglomérations. Ceci

explique le développement des chambres d’hôte, mode d’hébergement très adapté au tourisme rural.

B.2 La mise en tourisme du patrimoine culturel (40h )

Elargissement de la notion du patrimoine et pratiques touristiques L’élargissement de la notion du patrimoine et l’émergence de nouveaux types de patrimoine offre aux collectivités territoriales

une gamme de possibilités étendues pour valoriser et faire vivre leurs territoires en s’appuyant sur des projets culturels tour-

istiques et patrimoniaux innovants.

Outils de protection et de mise en valeur du patrimoine

Le patrimoine français a profité depuis le 19e siècle d’un dispositif conséquent de protection et de valorisation de son patri-

moine culturel. Le cours explorera les multiples relations que ce dispositif entretient avec la mise en tourisme des territoires.

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Politiques d’accueil touristique dans les musées

Les grands musées développent au cours des dernières années des stratégies d’attraction des publics touristiques (présentation

des collections, interprétation, expositions temporaires, spectacles inédits et insolites). Le musée devient ainsi souvent le locomo-

tive de la mise en tourisme des territoires.

Sites et Monuments : valorisation touristique et ouverture aux publics

Le patrimoine monumental français a connu au cours des dernières décennies des mutations importantes en termes de mise en

valeur, d’accueil des publics, de présentation, de médiation, etc.

Festivals, spectacles, événements culturels Avec plus de 2000 festivals par an, la France a une expérience à la fois dans le domaine des grands festivals lancées dès l’après

guerre et dans les manifestions culturelles et artistiques nouvellement initiées, telles que la Nuit Blanche. Le cours explorera les

rapports et impacts entre ces événements culturels et la mise en tourisme des territoires.

B.3 Activités touristiques et aménagement de l’espace (20 h)

Grands sites

La France a une politique touristique propre à ses grands sites qui intéressent de nombreux pays étrangers

Parcs Nationaux et Régionaux : accueil, interprétation, valorisation

Les Parcs Nationaux et Régionaux sont également une spécificité du tourisme français qui nécessitent une politique de mise en

tourisme très spécifique afin de préserver ce qui en fait la rareté.

Les filières et les produits : fluviale, pédestre, équestre, cycliste, thermalisme, croisières

La France est un des seuls pays à disposer de formes de tourisme aussi diverses (tourisme de montagne, tourisme du littoral,

tourisme d’affaires, tourisme social, tourisme de luxe, tourisme vert, etc) qui nécessitent l’élaboration de produits adapté

B.4 Valorisation des territoires et tourisme (20 h)

Planification et organisation territoriale La France dispose d’une organisation territoriale touristique très particulière organisée à chaque échelon territorial : région,

département, commune qui sera étudiée.

Création et commercialisation de produits touristiques innovants

De nouveaux modes d’hébergement, de nouveaux équipements sur un site, un nouveau service, une combinaison inédite de

deux ou trois produits, de nouveaux lieux touristiques, de nouvelles justifications, de nouveaux évènementiels, des formules

nouvelles, de nouvelles façons de consommer le produit…

Eco-pratiques et tourisme

Le cours proposera une analyse critique des pratiques de l’offre touristique visant à prendre en compte les données écologiques

et environnementales.

Tourisme, espaces, pratiques : évolutions et perspectives

Les pratiques touristiques ont connu des changements considérables au cours des dernières années. La crise économique récente

a induit des nouveaux comportements en termes de choix de destinations et de pratiques.

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Les catégories d’hébergement : Dynamismes et régressions

Les marques, la réglementation, la normalisation, sont autant d’éléments d’importance variable suivant le contexte, qui per-

mettent aux consommateurs et intermédiaires commerciaux de constituer de leurs points de vue des catégories d’hébergements

touristiques et des univers concurrentiels.

Normalisation, marques et labels

Dans un contexte concurrentiel national et international plus complexe, leur présence sur Internet a amené les opérateurs

touristiques et hôteliers à réfléchir à plus long terme sur les signes distinctifs sous lesquels ils exercent leurs activités : marques,

labels, signes distinctifs liés à la certification, etc. Les marques entrent désormais dans leur réflexion et leurs décisions straté-

giques, comme le montrent les décisions récentes de repositionnement de nombreuses marques / enseignes.

(120 heures : cours et conférences)

C. DÉVELOPPEMENT HÔTELIER

C.1

L’offre française d’hébergement (20 h)

La mondialisation et l’évolution du degré de maturité de l’industrie hôtelière poussent les opérateurs à des opérations de con-

solidation et de redéfinition de leur périmètre. Le modèle de la firme-réseau semble s’imposer aussi bien sous sa forme intégrée

que sous la forme de regroupements volontaires. Etudes de cas à partir de l’expérience française : Accor /Pierre et Vacances /

Relais et châteaux / Villages -Hôtels / Logis de France / Gîtes de France / Belambra. Comparaisons internationales

C.2 Les stratégies concurrentielles

des groupes et des réseaux (20 h)

C.3 Le marketing hôtelier (20 h)

Le marketing appliqué à l’industrie hôtelière peut se décliner en plusieurs axes :

—les concepts de base : la servuction / l’offre commerciale de services, la segmentation des clientèles et la communication des

entreprises / les filières / la distribution touristique / la boite à outils d’analyse stratégique.

—la communication : marque / identité / image / positionnement / charte graphique.

—l’accessibilité et la distribution des produits hôteliers

—les politiques tarifaires

—le marketing hôtelier sur Internet : economie des sites et portails Internet / comportement des Internautes et marketing tour-

istique / stratégie des opérateurs

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C.4 Les bonnes pratiques de la gestion hôtelière (20 h)

Les fondamentaux d’un management de l’entreprise hôtelière touchent aux points suivants :

—compréhension du bilan et des problèmes de gestion de Cash Flow, application à l’hôtellerie et aux stratégies de groupe.

—ressources humaines : gestion des hommes, des conflits, des compétences, motivations et engagements

—ergonomie

—accueil

—gestion environnementale hôtelière et normes hqe

C.5 Le financement de l’activité hôtelière (20 h)

La faisabilité financière est une condition nécessaire de la faisabilité économique :

—gestion immobilière et exploitation hôtelière : les modes d’intervention en financement, l’ingénierie touristique et les études

préalables à l’investissement

—la logique bancaire du financement : groupes et pme, montage et financement d’un projet hôtelier

—le rôle de la fiscalité

—la rentabilité des fonds propres investis

Stratégies de localisation hôtelière

La concurrence spatiale entre les établissements hôteliers et les stratégies visant à un maillage maximal de leur marché struc-

turent les espaces urbains et renforcent la qualification touristique. La localisation devient ainsi un enjeu stratégique autant

pour les firmes que pour les destinations.

Patrimoines hôteliers et innovations architecturales L’hôtellerie a fait l’objet, au cours des dernières années, d’un grand renouvellement concernant à la fois la restaura-

tion d’équipements hôteliers prestigieux, la reconversion en hôtels de monuments et de bâtiments divers et la conception;

d’architectures contemporaines innovantes. Le cours, dispensé par des grands noms de l’architecture contemporaine, offrira

un large panorama de ces tendances.

Design hôtelier Approches et cas d’étude de décoration et de design d’environnements hôteliers.

C.6 Architecture et design du produit hôtelier (20 h)

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Voyage

d’études

1

Voyage

d’études

2e

eEnseignements

de tronc commun

Enseignements

spécialité 2

Enseignements spécialité 1

Pour être inscrit au DESUP, les candidats doivent justifier d’un diplôme sanctionnant quatre années

d’enseignement supérieur. Les candidats peuvent toutefois faire valoir des années d’expérience profes-

sionnelle pour demander une équivalence de diplôme.

L’inscription au DESUP est décidée par un jury après examen du dossier du candidat qui comporte

notamment un projet professionnel. Le jury est présidé par le directeur de l’IREST. Il est composé en

parité d’universitaires et de professionnels ayant vocation à enseigner dans le diplôme.

L’inscription administrative est subordonnée au paiement des droits d’inscription spécifiques destinés à

couvrir les coûts de la formation.

Coût de la formation (hors frais de séjour) : 5 000 euro.

Chaque enseignement fait l’objet d’un examen écrit.

Le stage est noté après soutenance d’un rapport de stage devant un jury comprenant le maître de stage.

Il n’y a qu’une seule session.

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FRANGIALLI Francesco et GISCARD d’ESTAING Henri,

Co-présidents du Conseil de Perfectionnement

JEGOUZO Laurence, directrice pédagogique

GRAVARI-BARBAS Maria, directrice de l’irest

AMIRJANOV Pierre, relations internationales Air France

AUGUSTIN Jacques, sous-directeur du Tourisme de la dgcis

BARTOLI Carole, ecpat caractères

BLONDEAU Krystel directeur général de la Fédération Nationale des Logis de France

BONNOT Yvon, président de l’Association Nationale des Elus du Littoral

BREMOND Gérard, président de Pierre et Vacances

BRETEL Pierre, directeur général de l’anem

(Association nationale des élus de montagne)

BULOT Régis, président de Auberges et bistrots de France,

président de la Section de l’économie

touristique au Conseil national du tourisme, ex-président international des Relais et Châteaux

CACHIN Antoine, pdg fram

CARLIER Bruno, directeur Cité de la culture et du tourisme durable (cctd)

CHIKLI René-Marc, président de l’Association des tour-opérateurs (ceto)

DECELLE Xavier, maître de conférences, irest

DELOY Christine, directrice du développement international, groupe Barrière

DUPEYRAS Alain, chef du programme tourisme de l’ocde

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FRANCINA Marc, maire d’Evian, président de l’Association nationale des maires

des stations classées et communes touristiques

GRARD Jean-Michel, président du Géfil

KNAFOU Rémy, professeur émérite Paris 1, président du Conseil Scientifique de l’irest

KUSS Danièle, secrétaire générale de la Conférence Permanente du Tourisme Rural

MANTEI Christian, directeur de l’odit France, préfigurateur de l’Agence

de développement Touristique

PICARD Rachel, directrice générale de sncf.com

PUJOL Christine, présidente de l’umih

ROLL Paul, directeur Office de Tourisme et de Congrès de Paris

SERRA Jean-Pierre, président de la Fédération Nationale des Comités

Départementaux du Tourisme et Loisirs Accueil France

SPINDLER Jacques, Université de Nice Sophia-Antipolis, iae/crifp

STERIN Pierre-Edouard, directeur associé Weekendesk France

URBAIN Jean-Didier, professeur à l’Université Paris V

VAUTHIER Alain, commissaire général de la Section française à l’exposition

Internationale de Shanghai

VIOLET François, direction du développement et du mécénat, Musée du Louvre

VIOLIER Philippe, directeur de l’esthua, Université d’Angers

VOURC’H Anne, directrice du Réseau des Grands Sites de France

WEILL François, président directeur général de Hurtigruten, président de l’association

France Ferries & Croisières

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30 juin 2009 Date limite de dépôt des candidatures

15 juillet 2009 Publication de la liste des candidats admis

30 juillet 2009 Date limite du versement de la première moitié des droits d’inscription

21 Septembre 2009 Accueil de la première promotion à la Sorbonne.

Versement de la seconde moitié des droits d’inscription

22 Septembre 2009–25 Septembre 2009 1er Voyage d’étude

28 Septembre 2009–7 Novembre 2009 Enseignement du tronc commun

9 Novembre 2009–13 Novembre 2009 Second voyage d’étude

16 Novembre 2009–20 Décembre 2009 Enseignements de spécialisation

4 Janvier 2010–29 Janvier 2010 Stage

1er Février 2010 Remise des diplômes et fête de fin d’études

29 Janvier 2010 Date limite de dépôt des candidatures

15 Février 2010 Publication de la liste des candidats admis

28 Février 2010 Date limite du versement de la première moitié des droits d’inscription

5 Avril 2010 Accueil de la première promotion à la Sorbonne.

Versement de la seconde moitié des droits d’inscription

6 Avril 2010–9 Avril 2010 1er Voyage d’étude

12 Avril 2010– 21 Mai 2010 Enseignement du tronc commun

24 Mai 2010–28 Mai 2010 Second voyage d’étude

31 Mai 2010–2 Juillet 2010 Enseignements de spécialisation

5 Juillet 2010–30 Juillet 2010 Stage

31 Juillet 2010 Remise des diplômes et fête de fin d’études

NB. Les sessions d’hiver et d’été ne se mettront en place que si un nombre minimum de candidats reçus a été réuni

Sylvie Sourmail responsable administrativeInstitut de Recherche et d’Etudes Supérieures du Tourisme

Université Paris 1—Panthéon-Sorbonne 6, Rue Jean Calvin 75005 PARIS—2e étage

tel : (33) 1 55 43 46 51 fax : (33) 1 55 43 46 55

e-mail : rairest@univ-paris1.fr