dossier de presse - Teleshopping...2016/06/08 · dossier dossier de pressede presseles itinéraires une marque Itimédias éditions et Tourisme & Découvertes éditions 2016 livre

dossier de pressedossier de presse

les itinérairesune marque Itimédias éditions

et Tourisme & Découvertes éditions 2016

livre disponible en

avant-première dès le

21 juinavec

le sommairele sommaire

le communiqué de presse p. 3

le livre p. 4

les filières à l’honneur p. 10

les dédicaces p. 12

l’application p. 13

qui sommes-nous p. 15

contact p. 16

Contact : Éric Fauguet 06 51 31 43 14 - [email protected] - [email protected] - www.lesitineraires.net

oncuisine

pas de paniqueMarie-Ange NardiGérard Baud

le communiqué de pressele communiqué de presse

Le Livre

Le 21 juin 2016 paraît Pas de panique, on cuisine ! publié

en collaboration avec .

Marie-Ange Nardi & Gérard Baud partagent 150 des meil-

leures recettes régionales, et présentent plus de 100 pro-

duits labellisés, en partenariat avec les filières de promo-

tion des produits, réunies en un annuaire.

Les Chapitres par rÉgion

Les auteurs nous proposent une présentation de chacune

des nouvelles régions, ainsi que des spécialités locales. Pour chaque recette sont spécifiés

les ingrédients d’exception.

Les iLLustrations d’exCeption

Outre les photos, le livre comporte des dessins humoristiques de l’artiste Mika.

Pas de Panique, on cuisine ! le livre qui met les filières à l’honneur

à l’approche de l’été, marie-Ange nardi & Gérard Baud partagent les secrets gourmands de nos régions dans leur livre et mettent les filières à l’honneur

Contact : Éric Fauguet 06 51 31 43 14 - [email protected] - [email protected] - www.lesitineraires.net

8 juin 2016

abcdfermier

L’appLiCationEn complément, Les itinéraires lancent l’application abcd fermier , qui permet de trouver autour de soi les acteurs des filières, ainsi que les producteurs et artisans du « manger local », du circuit court et du marché de proximité.

La maison d’ÉditionDepuis leur création, Les itinéraires (maisons d’édi-tion Tourisme & découverte et Itimédias) ont à cœur de mettre en avant, dans leurs livres comme dans leur magazine en ligne, restaurateurs et chefs amoureux du produit frais et de saison, et producteurs locaux. Ce titre est le premier livre d’une collection mettant en valeur les produits labellisés, filières et restaurants de qualité, en lien avec.abcd fermier

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les animateurs télé marie-Ange nardi & Gérard Baud présentent le meilleur de nos recettes régionales.Chaque recette met en avant un ou plusieurs produits labellisés.en partenariat avec téléshopping (tf1).

!oncuisine


les points forts150 recettes pour 13 régions ;plus de 100 produits labellisés mis en avant ;Téléshopping : en moyenne, 200 000 téléspectateurs quotidiens (chiffres 2014).

Contenu et intérêtsPour chacune des 13 nouvelles régions, 12 recettes (entrées, plats et desserts) représentatives du territoire.Chacune des recettes met en avant un ou plusieurs produits labellisés (AOC, AOP, IGP, Label rouge).Le livre est complété par• des anecdotes,• la présentation des produits labellisés,• l’annuaire des filières de défense et promotion des produits labellisés.

les AuteursMarie-Ange Nardi est animatrice télé depuis plus de vingt ans. Cette expé-rience lui a permis de travailler sur des sujets variés, et elle dévoile ici un pan de sa culture générale.Gérard Baud est cuisinier de formation et de passion. Il partage son amour de la gastronomie à travers les émissions qu’il anime.Tous deux font preuve dans ce livre d’érudition culinaire, et de beaucoup d’humour.

Pas de Panique, on cuisine !de marie-Ange nardi & Gérard Baud

livre de recettes

éditeur itimédiasmArque les routes gourmandesprix ttC 34,90 €formAt 20 x 25 cm

pAGes 304ClAssifiCAtion rayon cuisine

isBn 978-2-36562-077-2

le livre événementle livre événement les filières à l’honneur

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le livre événementle livre événement extrait du livre

PAS DE PANIQUE, ON CUISINE ! u LES AUTEURS

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les auteursVOCATION u ANIMATEURS SIGNES PARTICULIERS u GÉNÉROSITÉ ET GENTILLESSE

Marie-ange nardi

Cela commence toujours par une odeur... un parfum qui flotte et nous emporte. Un plat qui mijote dans une maison, c’est la promesse d’un moment chaleureux et d’un réconfort, la promesse du plaisir qu’anticipent nos papilles mais aussi des souvenirs d’enfance que l’on construit. Gérard a souhaité exalter aussi notre imagination, notre envie de voyage et de découverte, dans cette grande balade culinaire à travers la France où il a mis tout son coeur, son enthousiasme et son savoir-faire. Et comme le dit le proverbe «l’amour, ça se cuisine tous les jours ». Alors, on vous emmène avec nous ?

Votre très dévoué marmiton, Marie-Ange

gérard Baud

Chroniqueur gastronome amoureux de la cuisine, sorti du Lycée hôtelier de Besançon, il a passé 15 années à l’international avant de s’installer à Bordeaux où il ouvre le restaurant Baud & Millet, avec sa spécialité de vins & fromages. Il est aujourd’hui chroniqueur pour TF1 dans l’émission Téléshopping où il fait découvrir ses recettes et astuces par le biais de l’utilisation des produits en vente dans l’émission diffusée tous les matins. Homme de talent, il insuffle à tous ceux qui le croise un vrai sentiment de joie, de bien-être et de gentillesse. Toujours souriant, généreux, gourmand, passionné par la cuisine, il a à cœur de mettre en avant les talents qui la font vivre.

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PLUS DE PANIQUE EN CUISINE u NORMANDIE

moules de bouchotPRÉPARATION u 15 MIN CUISSON u 15 MIN

MATÉRIELXu 1 plancheXu 1 couteauXu 1 faitout

INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)Xu 500 g poireauxXu 3 litres moules de bouchotXu 80 g beurreXu 100 g échalotesXu 60 g persilXu PoivreXu 40 cl cidre brut ou poiré

PROGRESSIONXu Nettoyez et lavez bien les moules à l’eau froide. Faites suer les échalotes ciselées au beurre pendant 5 à 6 min puis mouillez avec 40 cl de cidre brut ou poiré. Poivrez et laissez mijoter 5 min.Xu Ajoutez les moules et mettez un couvercle, à ébullition remuez bien les moules en secouant le faitout de haut en bas.Xu Remettez le couvercle, arrêtez la cuisson et attendez 5 min.Xu Servez bien chaud après avoir mis le persil au dernier moment.

Xu Cidre, poiré, jus de pomme fermier ou jus de poire fermier Xu Vin blanc sec du pays nantais, riesling, entre-deux-mers, cidre ou poiré brut

MATÉRIELXu 1 plancheXu 1 couteauXu 1 sauteuseXu 1 moule à gratin

INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)Xu 500 g poireauxXu 40 cl crème fraîche fleuretteXu ½ camembert au lait cruXu ½ pont-l’évêque au lait cruXu 4 œufs Xu 30 g beurreXu Sel, poivre et cumin

PROGRESSIONXu Ciselez finement les blancs de poireaux et faites-les suer dans un peu de beurre environ 5 à 7 min. Xu Enlevez la peau des fromages et coupez-les en petits morceaux.Xu Battez les œufs en omelette, ajoutez-y du cumin, du poivre et une pointe de sel (attention les fromages sont salés). Ajoutez la crème fraîche, les poireaux et les morceaux de fromages.Xu Versez le tout dans un plat à gratin et cuisez au four 40 min à 160°C-180°C.Xu Servez chaud en plat principal ou froid à l’apéritif.

clafoutis salé normandPRÉPARATION u 15 MIN CUISSON u 25 MIN

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R E C E T T E

B O I S S O N S

R E C E T T E

B O I S S O N S

LES INGRÉDIENTS D’EXCEPTION LES INGRÉDIENTS D’EXCEPTION

Crème et beurre d’Isigny-Sainte-Mère Pont-L’Évêque Camembert Moules de bouchot Beurre de Normandie Cidre ou poiré brut

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XX Bellet rosé ou blanc

MATÉRIELXX 1 plancheXX 1 couteau d’officeXX 1 casseroleXX 1 moulin à légumes ou mixer

INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)XX 750 g pommes de terreXX 3 poireauxXX 3 grosses poignées de pourpierXX 3 jaunes d’œufsXX Sel, poivre, huile d’olive

PROGRESSIONXX Faites suer les poireaux émincés dans l’huile d’olive bien chaude, ajoutez-y les pommes de terre après les avoir épluchées et coupées en cubes. Ajoutez 2 litres d’eau, le sel et le poivre. Portez à ébullition. XX Couper les queues du pourpier, le laver et le mettre à cuire à feu doux (1 h) avec les poireaux et les pommes de terre. XX Après la cuisson, passez votre potage au moulin à légumes ou au mixeur. Ajoutez délicatement les jaunes d’œufs en remuant dans le potage chaud.XX Rectifiez l’assaisonnement. Servez bien chaud.

soupe de pourpier à la niçoise

PRÉPARATION X 10 MIN CUISSON X 1 H

LES INGRÉDIENTS D’EXCEPTION

Huile d’olive de Nice Pommes de terre du Roussillon

XX Sylvaner, riesling, gris de Toul, savagnin du Jura, bandol, vin blanc de Palette

MATÉRIELXX 1 faitoutXX 1 plancheXX 1 couteau à trancher XX 1 spatule

INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)XX 1,5 kg de blanc de seiche (manteau)XX 1,3 kg tomates bien mûresXX 5 gousses d’ailXX 4 pousses de fenouil fraisXX 15 cl d’huile d’oliveXX 30 cl de vin blanc secXX 20 olives vertes dénoyautéesXX Sel et poivre

PROGRESSIONXX Rincez le blanc de seiche, épongez-le et coupez-le en carrés de 2 cm. Émondez et épépinez les tomates et coupez-les grossièrement en morceaux.XX Prenez un faitout, faites légèrement suer l’ail écrasé dans l’huile d’olive, ajoutez les morceaux de seiche, les tomates, le fenouil et portez en cuisson, salez et poivrez.XX Ensuite, faites chauffer le vin blanc dans une casserole.XX Une fois chaud, versez-le sur le mélange seiche, tomates, ail puis ajoutez les olives vertes. Couvrez et laissez cuire 40 min à feu doux. XX Servez bien chaud avec du riz créole.

seiche façon estaquePRÉPARATION X 15 MIN CUISSON X 40 MIN


Huile d’olive des Baux-de-Provence

Ail rose de Lautrec

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R E C E T T E

B O I S S O N S

R E C E T T E

B O I S S O N S

PAS DE PANIQUE, ON CUISINE ! u PROVENCE ALPES CÔTE-D’AZUR

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XX Champagne brut, crémant d’Alsace, cidre brut, poiré rosé

MATÉRIELXX 1 plancheXX 1 couteauXX 1 spatuleXX 1 fouetXX 1 terrine ronde ou moule (d’un diamètre identique à la poêle)XX 1 poêle XX 2 saladiers

INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)Pour la pâte à crêpeXX 150 g farine type 45/50 XX 3 œufsXX 30 cl lait XX 50 g sucreXX 25 g de beurreXX 1 pincée de sel

Compote de pommesXX 800 g pommes bien mûresXX 125 g sucre en poudreXX Jus d’un citronXX 4 feuilles de gélatineXX 50 g beurreXX Caramel beurre salé : XX 125 g beurre saléXX 250 g sucre en poudreXX 50 cl crème fleurette

terrine de crêpes au caramel de beurre salé

PRÉPARATION X 1 H PAUSE X 45 MIN CUISSON X 35 MIN


Beurre de Bretagne

Citron de Menton

Crème fleurette de Bretagne

Pommes du Limousin

Je te conseille des pommes plutôt acides,

pour apporter de la fraîcheur à cette délicieuse recette !

Ah, les crêpes sont indissociables de cette bien belle région, et en faire une terrine et avec des pommes je

trouve ça sympa ! Mais plutôt avec des pommes

sucrées ou acides ?

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R E C E T T E

B O I S S O N S

PAS DE PANIQUE, ON CUISINE ! u BRETAGNE

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spécialités des pays de la loire

Coteaux du Layon : drapés dans leur robe d’or, ils dévoilent d’intenses arômes subtils d’agrumes, de fleurs (tilleul, acacia) et de fruits secs. Ils acquièrent avec le temps une extraordinaire complexité aromatique faite de coing, d’abricot et de miel.

Gros plant nantais : le gros plant du pays nantais est un vin jaune pâle, vif et excellent.

Mogettes de Vendée : la mogette de Vendée est un hari-cot blanc de type lingot. En sec, c’est le produit tradition-nel récolté en août ou septembre avec un séchage natu-rel au champ ; en demi-sec surgelé, cela permet de profiter toute l’année du produit que l’on trouve en frais en fin d’été ; sous des formes déjà précuites, en conserve, il reste juste à ré-chauffer et à déguster.

Muscadet : consommés dans les 2 à 3 ans qui suivent leurs vendanges, les muscadets apparaissent frais et fruités. Leur robe pâle à reflets verts s’accompagne d’un nez délicatement floral, citronné et finement iodé. En bouche, ces mêmes arômes ajoutent encore à la fraîcheur de leurs notes minérales. Les mus-cadets de garde, sur lie, gagnent en gras, en souplesse et en complexité. Leur robe tirant sur le blond clair et l’or attirent l’oeil, cependant que leurs arômes évoquent le pain grillé, les fruits confits et les sous-bois. Une touche de miel s’y mêle parfois, don-nant de la suavité à une structure tout en longueur.

Pommes de terre de Noirmoutier : la bonnotte est une petite pomme de terre rare et délicieuse qui est cultivée dans l’île de Noirmoutier. Elle est ramassée à la main, dégustée au mois de mai et sa production reste limitée.

Vin blanc d’Anjou sec : l’anjou blanc, le saumur blanc, le saven-nières, le savennières-roche-aux-moines et le savennières-cou-lée-de-serrant constituent les cinq AOC. Vins à la robe jaune or, ils sont dotés d’une remarquable complexité aromatique et se bonifient avec les années.

Volailles d’Ancenis : la parfaite maîtrise d’un savoir-faire unique confère des qualités sensorielles particulières aux volailles fer-mières d’Ancenis. C’est la qualité de la finition en élevage qui explique pourquoi cette viande est particulièrement juteuse et fondante en bouche.

Langouille : il s’agit au niveau du vocable, d’une contraction langue-andouille. Le produit lui ressemble vraiment tant qu’on ne l’entame pas ! Il s’agit de langues de porc salées, marinées dans l’eau-de-vie de poire et du poivre concassé, embossées en bau-druche, fumées et cuites au bouillon. C’est un produit très peu gras à chair ferme et goûteuse.

Préfou : c’est un pain de forme aplatie dont on se servait paraît-il pour tester la chaleur du four d’où son nom de préfou. Pour précéder l’enfournage, on le graissait en l’arrosant de beurre et on le man-geait chaud. Aujourd’hui ce sont des pains fourrés de beurre et d’ail haché mais toujours selon le même principe de double enfournage. On enfourne le pain puis après quelques minutes, avant formation de la croûte, on le sort, on le fend dans le sens de l’épaisseur, on tartine le beurre d’ail, on referme et on l’enveloppe de papier alumi-nium pour la fin de la cuisson. Il est d’ailleurs vendu tel aujourd’hui, parfois même en raison de son côté « un peu gras » dans un sac plastique.

APPELLATIONS GOURMANDES

Coteaux du Layon

Volailles d’Ancenis

Préfou

Mogettes de Vendée

Pommes de terre de Noirmoutier

Langouille

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PAS DE PANIQUE, ON CUISINE ! u PAYS DE LA LOIRE

les fruits, les légumes et les douceursAbricots du RoussillonArtichauts de BretagneAsperges d’AlsaceAsperges des sables des LandesCarotte de CréancesCerises de CéretChou-fleur bretonCitron de MentonClémentine de CorseConfiture de CorseGelée de myrte

Haricot TarbaisLentilles du Puy en VelayMogettes des CharentesNavet du PardailhanPoire de SavoiePoire Passe-crassanePommes de SavoiePommes de terre Béa du Roussillon Pommes de Terre de l’île de RéPommes de terre primeur de Noirmoutier

Pommes golden du LimousinPruneaux d’AgenRaisin Chasselas de MoissacRiz rond de CamargueVanille BourbonViolettes de ToulousePralinesMiel de CorseBiscuits roses de Reims

oncuisine


les filières à l’honneur

les produits laitiersBeurre Charentes-PoitouBeurre d’IsignyBeurre de BresseBeurre de BretagneBeurre de NormandieBeurre des Deux-SèvresBeurre Elle & VireBière blanche de Bretagne

Bleu de GexBrie de MontereauBrocciuCamembert de NormandieChaource au lait cruChèvre fraisComtéCoulommiers

Crème d’IsignyCrème de BresseCrème de BretagneCrème de Charentes-PoitouCrème de Normandie Crème d’IsignyCrème fleurette d’IsignyCrème fleurette de Bretagne

Crème fleurette de NormandieCrottin de ChavignolFromage de chèvre de Charentes-PoitouFromage de SalersGruyèreLaguioleLangres

Livarot de NormandieMaroillesMorbierMunster fermier au lait cruOssau IratyParmesan ReggianoPont L’évêque de NormandieRoquefort

Sainte-MaureTome fraîche de l’AubracVacherin du Mont-d’Or

les viandes et les produits de la merAgneau de CorseAndouille de VireBlonde d’AquitaineBœuf de BazasBœuf de ChalosseBœuf de CharollesBœuf du Limousin Bœuf SalersBoudin blanc de RethelCanard du Sud-ouestConfit de canardCoppaDinde rouge des Ardennes

Graisse de canard du Sud-ouestJambon de BayonneJambon du MorvanMagret de canard du Sud-ouestPorc comtoisPorc du Sud-ouestPorc noir de BigorrePorc noir de CorsePoulet d’AncenisPoulet de BressePoulet des CévennesRillettes de ToursRillons de Tours

Saucisse de MontbéliardSaucisse de MorteauSaucisse de StrasbourgSaucisses de ToulouseSaucisson de LyonTaureau de CamargueVeau de l’Aveyron et du SégalaVeau du LimousinVolaille de BresseVolaille du Sud-ouestAnchois de CollioureMoules de bouchots

LEs INGréDIENTs D’ExCEPTION

Crème et beurre d’Isigny-Sainte-Mère Pont-L’Évêque Camembert

Plus de 100 produits d’exception sont utilisés dans les recettes, et présentés au début du chapitre de chaque région.On découvre ainsi non seulement des produits emblématiques de nos régions, mais aussi des produits protégés par une appellation comme l’AOC (appellation d’origine contrôlée), l’AOP (appellation d’origine protégée) ou l’IGP (indication géographique protégée).

le livre événementle livre événement

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les vins, les alcools et les spiritueuxBanuylsBière blondeCalvados de NormandieChampagne brutChouchenCidre de BretagneCidre de NormandieCognacCoteaux du LayonCrème de cassis

Eau-de-vie de poireGros Plant NantaisKirschMarc de champagneMuscadetPoiré de NormandiePortoRhumVin blanc de CorseVin blanc d’Anjou sec

Vin blanc Entre-Deux-MersVin blanc sec de TouraineVin blanc SylvanerVin Jaune Vin rouge du RoussillonVin rouge du Sud-OuestVin rouge Vallée du RhôneXérès

oncuisine


les filières à l’honneur

les herbes et les condimentsAil blanc de LomagneAil fumé d’ArleuxAil rose de LautrecFarine de châtaigneHuile d’olive d’Aix-en-ProvenceHuile d’olive d’AnsouisHuile d’olive de CorseHuile d’olive de CoudouxHuile d’olive de la DrômeHuile d’olive de Nice

Huile d’olive de NyonsHuile d’olive de ProvenceHuile d’olive de Saint-Rémy-de-ProvenceHuile d’olive des Baux de ProvenceHuile d’olive du RoussillonHuile de noixMoutarde de DijonMoutarde de MeauxMoutarde de Reims

Oignon doux des CévennesOignon rose de RoscoffOlives de NicePiment d’Espelette


Olives de Nice

Huile d’olive de Nice

Anchois de Collioure

Oignons doux des Cévennes

Ail blanc de Lomagne


Ail de LautrecOignon rosé de RoscoffPorc du Sud-ouest

Poires de SavoieRaisin chasselat de Moissac

Crème et Beurre de Normandie


Moules de bouchot Beurre de Normandie Cidre ou poiré brut

le livre événementle livre événement

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dédicacesdédicaces

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2 et 3 juillet Castillon-la-Bataille10 juillet Châtillon-en-Bazois Fête de la Salade24 juillet Beaumont-de-Lomagne Fête de l’Ail blanc15 août Salies-de-Béarn Fête de la Piperadedu 26 au 28 août Langon Fête des Fromages, vins et pains24 et 25 septembre Bordeaux Le bon goût d’Aquitainedu 13 au 15 octobre Agen Salon de la Gastronomiedu 21 au 23 octobre Bastia Salon du Chocolatdu 18 au 20 novembre Margaux Margaux Saveursdu 25 au 27 novembre Albi Salon de la Gastronomie

Tout au long de l’année,

retrouvez Gérard Baud en dédicace à travers l’Hexagone.

Ce calendrier est susceptible d’être modifié.N’hésitez pas à nous suivre sur les réseaux sociaux ou à nous contacter pour plus d’informations.

l’ applicationl’ application

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souhaitant promouvoir le « manger local », les éditions les itinéraires développent l’application mobile

multilingue abcd fermier .

Consommer les produits locaux, c’est avoir la garantie de fraîcheur et de respect des saisons et une meilleure connaissance de l’origine des produits en privilégiant le contact direct avec les producteurs.

Cette démarche « consommateur » s’inscrit également dans une recherche du goût et des saveurs ; elle se veut également pédagogique, pour faciliter la transmission auprès des plus jeunes.l’AppliCAtion moBileL’objectif de abcd fermier est d’informer le consommateur des offres de producteurs locaux, grâce à la géolocalisation.

Développée en partenariat avec les acteurs locaux de l’agriculture, de l’artisanat, du tourisme, l’application met ainsi en valeur le savoir-faire local.

Elle utilisera les services cartographiques Google maps® et la localisation GPs de l’utilisateur, disponible sur tous les appareils mobiles actuels.

abcd fermier est développée pour être opérationnelle sur les systèmes d’exploitation Androïd, Windows et Apple.

ACheter en direCt Aux produCteurs, c’est…• permettre des emplois valorisants,

• soutenir des fermes à taille humaine,• maintenir le patrimoine vivant,

• choisir une alimentation en phase avec les saisons et le territoire.

les serviCes proposés pAr l’AppliCAtion…recherche

• des producteurs locaux,

• des produits,

• des points de vente.

abcdfermier

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informations : Éric Fauguet – 06 51 31 43 [email protected] – www.lesitineraires.net

livres reliés – 20x25 cm illustrations couleurs – 34,90 €

le 15 juin l’application gratuite !

la proximité et la qualité, c’est dans la poche !

le 25 juin en librairie

abcdfermier

qui sommes nous ?qui sommes -nous ?Les itinéraires,c’est d’abord une collection dédiée au patrimoine culturel et à la gastronomie de la maison d’édition TOurIsME & DéCOuvErTEs distribuée par 3D DAuDIN, et de la maison ITIMéDIAs distribuée par CAP DIffusION.Les titres présents dans cette collection font la part belle au savoir-faire, aux traditions, au patrimoine et aux produits des régions de france. Ils peuvent être des livres d’auteur, ou des ouvrages collectifs. Tous font intervenir des professionnels des métiers évoqués, restauration, métiers de bouche, artisanat, tourisme, etc.Le numérique complète les livres papier, qu’il s’agisse du magazine gratuit en ligne Chronique culinaire ou de l’application mobile abcd fermier .

À l’été 2016, nous vous proposons trois nouveaux titres, liés à l’application abcd fermier.

Parmi nos parutions :

des livres reliés au format 20 x 25 cm, et au contenu richement illustré ; des guides culturels au format 15 x 21 cm ; et des titres “décalés”, où l’humour a la part belle.

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les itinérairesune marque Itimédias éditions et Tourisme & Découvertes éditions

contactéric Fauguet 06 51 31 43 14

[email protected]

abcdfermier

Documents

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