DOSSIER DE PRÉSENTATION 2019l’assiette gourm’hand

Au menuLe concoursL’édition 2019Les équipesLe juryLes partenairesL’avenirLes contacts

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Photographies de couverture :Amandine HECQUET & l’assiette de sa création,Lauréate de L’ASSIETTE GOURM’HAND 2018

Créé en 2003 par le Chef Benoît FLAHAULT,c’est le concours culinaire international dédié

aux professionnels porteurs d’un handicap.

Ce grand événement gastronomique se tient chaque début d’automne depuis 17 ans au Lycée professionnel Sainte-Marie de Bailleul, dans les Hauts-de-France.

En 1 h 30 d’épreuve, il invite une quinzaine d’équipes fran-çaises et étrangères à réaliser une création culinaire autour d’un thème donné.

Le jury, présidé par Guillaume GOMEZ et organisé en un maillage de grands Chefs venus de toute la France, porte son attention tout autant sur la technique obser-vée en cuisine que sur le visuel dans l’assiette et, bien entendu, sur les qualités organoleptiques de la recette.

Si ce concours a pour objectif de mettre en lumière le travail de personnes porteuses d’un handicap, il vise avant tout à valoriser des professionnels aguerris et passionnés.

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L’édition 2019Le rendez-vous est fixé au samedi 5 octobre, dès 8 h, dans les cuisines du Lycée professionnel Sainte-Marie de Bailleul.Cette édition 2019 réunira 16 équipes issues de 7 pays, réparties entre les 2 cuisines de l’établissement pour concourir en quinconce de 8 h à 14 h 30.

Comme tous les ans, chaque équipe sera composée de 2 professionnels :- le candidat, soit une personne assurant des tâches de restauration dans une structure de travail protégée ou dans le cadre d’un projet d’insertion par le travail,

- & son formateur, soit le chef qui accompagne le candidat tout au long de l’année.

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Le panier de cette 17e édition sera :Le Rumsteck de GAEC JAMARD TROKAY

Le Chocolat Origine Saint-Domingue de CACAO BARRYLa Carotte de Tilques de LA TILQUOISE

La Pomme de terre Corne de Gâte de BAYARD

ainsi que :La Pâte à l’Ail Noir CHEF

ou La Réduction de Vin Rouge & Porto en Pâte CHEFou Le Fonds Naturel Liquide Demi-Glace CHEF

• Lait, beurre & crème PRÉSIDENT Professionnel

à disposition mais non obligatoires

Les équipesDepuis 2015, le concours s’internationalise.

Pour la première fois, L’Assiette Gourm’hand accueillera cette annéeune équipe du Luxembourg ainsi qu’une autre de Russie !

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16 ÉQUIPESSébastien DUTRIEUX & Christian POUCET

CFP Mosan (Lauréat 2018) • Dinant / BELGIQUE

Konstantin KISLITSYN & M. Nikita KUZMENKOAssociation des restaurateurs et des cuisiniers

de Sverdlovsk • Ekaterinbourg / RUSSIE

Alexandra MESSERLI & Sébastien BURGETmARTigny Boutique-Hôtel - FOVAHM • Martigny / SUISSE

Zakaria GHILANE & Khadija SEBBAHAMSAT • Rabat / MAROC

Lobna BADI & Moad ALAMIFondation Mohammed VI • Salé / MAROC

Léandro RAMOS LOPES & Marc FIDELERLigue HMC • Capellen / LUXEMBOURG

Alexandre LALLEMAND & Charles VUILLEMOT La Cuisine d’Uzel ADAPEI du Doubs • Besançon / DOUBS

Amir SMIRA & Marie-Charlotte PISSEAUAPAJH 45 • Meung-sur-Loire / LOIRET

Thomas GAUTROT & José MATEUS ESAT ADAPEI 88 • Contrexéville / VOSGES

Ghislain DELALANDE & David LOUETTEESAT Berthier • PARIS

Khadija ELGHZOUI & Nathalie FRÉMEAU ESAT La Vie Active • Lens / PAS-DE-CALAIS

Marie-Neige ARMENGAUD & Vincent BAUGIERESAT L’Envol • Narbonne / AUDE

Gabriel BAUCIER & Francine MONBEL ESAT de Montigny-en-Ostrevent / NORD

Camille THOMAS & Nicolas BOUCHEIMPro Le Roitelet Les Papillons Blancs de Roubaix-Tourcoing • Tourcoing / NORD

Jérôme PARAJEAU & Séverine CHAUTEMPSMessidor Le Comptoir des Criques • Pont-Évêque / ISÈRE

Catherine GUYART & Fabien FREIREEPsOMS 80 La Table du Maraîcher • Amiens / SOMME

Le jury35 grands noms de la Restauration, dont 18 Meilleurs Ouvriers de France !

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PRÉSIDENT DU JURY & PARRAIN DU CONCOURS DEPUIS 2007Guillaume GOMEZ

MOF Cuisine 2004, Chef du Palais de L’Élysée & Président des Cuisiniers de la République

JURY DÉGUSTATIONGuy LEGAY

MOF Cuisine 1972

Jean-Luc DANJOUMOF Cuisine 1986

Jean-François GIRARDINMOF Cuisine 1993, Président de la Société des MOF

Bernard LEPRINCEMOF Cuisine 1996

Fabrice PROCHASSONMOF Cuisine 1996,

Président de L’Académie Culinaire de France

Laurent DELARBREMOF Cuisine 2004, Vice-Président des Toques Françaises

Philippe BERTRANDMOF Chocolatier-Confiseur 1996

Christophe MARGUINPrésident des Toques Blanches Lyonnaises

Christian MILLETPrésident des Cuisiniers de France

Jean-Marc MOMPACHPrésident de l’Académie Nationale de Cuisine

Patrick GUATPrésident des Disciples d’Escoffier France

Olivier QUINAUTPartenaire / Expert Culinaire NESTLÉ FRANCE

Ghislaine ARABIANChef de Cuisine / Paris

Éric JEGUTrésorier de L’Académie Culinaire de France

Philippe SCHROEVENJournaliste Gastronomique, Plume d’Or 2018

Jacques CHARETTEPrésident d’honneur de L’Académie Nationale de Cuisine

Lucien VEILLETAcadémie Nationale de Cuisine

JURY TRAVAILJacques MAXIMIN

MOF Cuisine 1979

Jérôme DUBOISMOF Cuisine 2004

Marc FOUCHETMOF Cuisine 2004

François ADAMSKIMOF Cuisine 2007, Bocuse d’Or 2001

Philippe MILLEMOF Cuisine 2011, Bocuse de Bronze 2009

Stéphane COLLETMOF Cuisine 2018

Jacques-Louis HENRIOTMOF Charcuterie 1986

Stacy CEZMOF Charcuterie 2015

David WAESMAELMOF Glacier 2004 & Champion du Monde de Pâtisserie 2006

Paulo FERREIRAPartenaire / Chef de la Société SERVAIR

Gérard AGASSEPartenaire / Chef de la Société SERVAIR

Thierry MERCEREAUChef de Cuisine de la Préfecture de Normandie / Rouen

Paul-Marie ROLOSProfesseur de Cuisine / Vienne

Philippe LORPrésident des Disciples d’Escoffier des Hauts-de-France

Julien DUBOISFondateur du concours Le Trident d’Or

Luc BROUTARDChef de Cuisine étoilé / Mons

AU SERVICEMichel WIDEHEM

MOF Maître d’Hôtel 2004

Les partenairesSelon la formule consacrée : rien ne serait possible sans eux !

D’édition en édition, L’Assiette Gourm’hand a fédéré une solide famille de soutiens,tous aussi précieux les uns que les autres dans ce grand effort collectif.

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LES INSTITUTIONNELS

LES MARQUESÀ LA BONNE HERBE • ANDROS • API • ARNAUD AFCHAIN • ARTISAN EN OR • BAYARD • BEL

BIGARD • BONDUELLE • BONNEFOY • BRAGARD • CACAO BARRY • CAFÉS MÉO • CAMUS

CHARLET • CHARVET • CHEF • CHEF & SOMMELIER • CHOMETTE • COFRESCO FOODSERVICE

CÔTE D’OPALE GOURMANDE • COUTELLERIE DU VIEUX CHÊNE • LE CULINAIRE SAISONNIER

DE KASTBIER • DELANCHY • D-INNOV • EC6 GROUPE • EMILIO PRENAS EPBPHOTOGRAPHY

ESPRI RESTAURATION • FIRPLAST • FRANCE BLEU NORD • FROMAGERIE D’EECKE

GAEC JAMARD TROKAY • CHAMPAGNE GOSSET • JC DAVID • JEAN PERRIN • LE KASSETIN

KILOUTOU • LAMBAY WHISKEY • LESAGE • LICQUES VOLAILLES • LOUDENNE • McCAIN

MEDIATIVY • MEIKO • METRO • MKN • MORTEAU SAUCISSE • Mr.GOODFISH • MUSÉE DE LA GAUFRE

PAGE 24 • PASQUIER • PASSION FROID • PÂTISSERIES GOURMANDES • PERLE DU NORD

PILLIVUYT • PORKETTO • PRÉSIDENT PROFESSIONNEL • PRO À PRO • REYNAUD • ROBOT COUPE

ROUGIÉ • SAFRAN DE LA BAIE DE SOMME • SAINT-AMAND • SERVAIR • SILIKOMART • SOCOLDIS

St MAMET • SYSCO FRANCE • TERRE AZUR • THURIÈS GASTRONOMIE • LA TILQUOISE

3 MONTS • UNIMA • VIVIEN PAILLE

Les représentants des marques sont invités à exposer leur savoir-faire et leurs produitsau Village des saveurs de 12 h à 14 h en parallèle du concours.

[ Liste des partenaires arrêtée au 12/09/2019 ]

L’avenirL’Assiette Gourm’hand tend à se développer et à s’in-ternationaliser un peu plus chaque année, le jury voit de belles toques rejoindre ses rangs, la famille des par-tenaires se consolide également.

Pour porter plus haut le message d’inclusion de ce concours et parvenir, in fine, à créer de concrètes possibilités d’embauche pour tous nos candidats, L’Assiette Gourm’hand doit renforcer ses soutiens.

Devenez partenaire de L’Assiette Gourm’hand :en contribuant financièrement,

ou en contribuant matériellement,ainsi qu’en nous aidant à faire connaître

et à faire rayonner ce concours.

PROGRAMME 2019 DE VALORISATIONDE NOS PARTENAIRES :

AVANT & APRÈSRevue de l’ensemble de nos partenaires dans notre dossier de presse

(70 entités ciblées).

Présentation un à un de nos partenaires sur notre Page Facebook,incluant 2 visuels et un témoignage de chacun

autour du pourquoi de sa démarche.(> près de 3 000 abonnés au 12/09/2019).

PENDANTPrésentation de l’ensemble de nos partenaires

lors de l’ouverture du concours le vendredi soir en mairie de Bailleul.

Présence de nos partenaires sur place pendant le concourset mise en avant dans le cadre du Village des saveurs.

Revue de l’ensemble de nos partenaires sur 3 kakémonos identiquesrépartis sur le site du concours.

APRÈS

Revue de l’ensemble de nos partenaires sur notre Page Facebook.Revue de l’ensemble de nos partenaires dans notre calendrier annuel.

(20 pages wire’o, format 30 x 45 cm)

Remise d’un support de remerciement personnaliséà exposer dans vos locaux.

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l’assiette gourm’hand

CONTACTS RELATIONS PARTENAIRESPatrick OBIN, Responsable des relations avec les partenaires / 06 22 13 29 99 • p-obin@sfr.frEmily GALLET, Coresponsable des relations avec les partenaires / 07 88 62 14 69 • emily25@outlook.fr

CONTACTS AUX AUTRES POSTESBenoît FLAHAULT, Fondateur & Président / 06 48 19 51 57Jean-Philippe RÉAL, Vice-Président & Responsable des relations avec le jury / 06 64 70 49 70Dominique HUBERLANT, Trésorier / 06 46 48 63 83Patrick POTTIER, Secrétaire adjoint & Responsable des relations avec les équipes / 06 45 79 29 43Sophie HOUSSIN-BOUCHEZ, Coresponsable des relations avec les équipes / 06 62 42 14 44Roland VOLLEBOUT, Organisateur en cuisine / 06 95 11 68 97Arnaud AFCHAIN, Responsable de la communication & des relations presse / 06 89 94 81 05

“C’est un moment d’échange formidable et fabuleux,on apprend autant qu’on donne sur ce concours.”

Guillaume GOMEZParrain du concours & Président du jury