Dossier > La banane Futura-Sciences 02/03/2003 - …...habitant et par an en Afrique de l'Est (Ouganda, Burundi, Rwanda), notamment sous forme de plat cuit ou de bière. Page 4/9 -

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Source:http://www.futura-sciences.com/magazines/nature/infos/dossiers/d/botanique-banane-274/

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Labanane

Oncompteenviron1000variétésdebananierregroupéesen50groupeset ilexisteunemultitudedebanane différentes sur la planète. À graines, sans graines, minuscules, énormes, longues, courtes,carrées, rondes, droites, courbes, vertes, jaunes, roses, panachées, argentées, tigrées, les bananes,consommées crues ou cuites, peuvent avoir tous les goûts et satisfaire tous les consommateurs. EnAfriquedel'Ouest,ilexisteunbananierplantainquiproduitunseulfruitpouvantatteindrejusqu'à50cmde long ! Sur nos tables apparaissent surtout les variétés de bananes dessert cultivées pourl'exportation,les«Cavendish»:Lacatan,Poyo,Grandenaine.

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Cedossierdécouverte,surlabanane,neconcernepasuniquementlaGuadeloupe,maisilnousaparujudicieux de le découvrir aux travers d'Explo'régions, c'est la raison de sa place en Guadeloupe. Oncompteenviron1000variétésdebananierregroupéesen50groupesetilexisteunemultitudedebananedifférentes sur la planète. À graines, sans graines, minuscules, énormes, longues, courtes, carrées,rondes, droites, courbes, vertes, jaunes, roses, panachées, argentées, tigrées, les bananes,consomméescruesoucuites,peuventavoirtouslesgoûtsetsatisfairetouslesconsommateurs.

Régimedebananes

Undossierpréparépar:http://perso.club-internet.fr/bakwaba

02/03/2003-ParBernardBoof



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Page2/9-L'histoired'unfruitvoyageur

Lebananierestungrandvoyageur :suivre la routede labananeà travers lessiècles,c'estunpeusuivrecelledes hommes.Lebananierestoriginairedel'AsieduSudEst(Chine).AuxPhilippines,enPapouasie-Nouvelle-Guinée,enIndonésie,onletrouveencoreàl'étatsauvage.IlaensuitemigréverslapéninsuleIndienne,l'Afriquede l'Estet les îlesduPacifique.Aucoursdecet incroyablevoyage, il s'estmétamorphosé: ilaprogressivementperdusesgrainesets'estremplidepulpe.Lebananierensepropageants'estdiversifié.Lademandeenbananess'accroîtdèslafinduXIXesiècle.

Lespremierstransports

En1915,l'Europeimportaitplusde100000tonnesdefruitsenprovenancedelaJamaïque.Àl'époque,oncultivaitsurtout une variété de bananes desserts, appelée « Gros Michel ». Mais, en 1940, une gravemaladie, dite "dePanama", décima les plantations, entraînant sa disparition progressive. À partir de 1960, la « Gros Michel » futsystématiquement remplacée par des bananes résistantes à lamaladie, appartenant au sous groupe Cavendish.Aujourd'hui, laquasi-totalitédesbananesdessertd'exportationestencoredetypeCavendish.Pourtant,d'autresbananesexistent, elles ont leparfumdesCaraïbes, de laGuadeloupeoude laMartinique. Tigrées, elles arriventtoutdroitdesCanaries.Grandesetlongues,ellesproviennentd'AfriqueoudeslointainesAmériques.

LespremièresgrandesplantationsbananièresenAmériquelatine,autournantdusiècle

« Lemercredi débarqua un groupe d'ingénieurs, d'agronomes, d'hydrologues, de topographes et d'arpenteurs quipassèrent plusieurs semaines à explorer lesmêmes lieux que parcouraitMr.Herbert à chasser les papillons. Plustard, arriva Mr. Jack Brown, dans un wagon supplémentaire accroché en queue du train jaune et tout plaquéd'argent,avecdesfauteuilscouvertsdeveloursépiscopaletuneverrèrebleutéeenguisedetoit.Danscewagonspécialarrivèrentégalement,voletantautourdeMr.Brown,cesavocatspleinsd'emphase,toutdenoirvêtus,quisuivaientautrefois lecolonelAurelianoBuendiadanssesmoindresdéplacements,cequidonnaàpenserauxgensquecesagronomes,hydrologues,topographesetarpenteurs,ainsiqueMr.Herbertavecsesballonscaptifsetsespapillons multicolores, et Mr. Brown avec sonmausolée roulant et ses féroces bergers allemands, avaient tousquelque chose à voir avec la guerre.Néanmoins,onn'eutpasletempsdes'attarderbeaucoupsurcettepensée car à peine les habitants deMacondo eurent-ils commencé à se demander,méfiants, ce que



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diableilétaitentraindeleuradvenir,queleurvillages'étaitdéjàtransforméenuncampementdebicoquesenboisrecouvertes de zinc, peuplé d'étrangers qui arrivaient en foule par le train, non seulement sur les sièges et lesplates-formesmaisjusquesurletoitdeswagons.»

Transportsmaritimes

JoséphineBakeracontribuéàpopulariserlabananeenFrance.Onsesouvientencoredesatenuedescènecomposée d'une simple ceinture de bananes. Il s'agissait en fait de bananes plantains surnommées "Oh, la, la !Madame"parlesAntillaisetlesRéunionnais.

JoséphineBaker

Plusde120paysproduisentdesbananes

Laproductionmondialeestestiméeà85millionsdetonnes,dont30millionsdetonnesdeplantains.Surcevolume,98 % des bananes et la totalité des plantains proviennent des pays en développement. Les nations les pluspauvres fournissent 42% de la production totale de bananes. La production de bananes à cuire (plantains etautres bananes) est estimée à 20millions de tonnes pour le continent africain, qui produit environ 50% de labananeplantainauniveaumondial(l'AmériqueduSud25%,l'Asie15%etl'Amériquecentrale10%).



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Panama

En1919,7millionsdecaissesdebananessontembarquéesàAlmirante.

Équateur

De1982à1983,despluiesexceptionnellessubmergentplusde27000hectaresdecultures.Celan'apasempêchél'Equateurdereprendresaplacedepremierexportateurmondial.

Colombie

Les premières plantations se sont installées près du port de SantaMarta, dans la zone de Ciénaga. C'est le 24octobre1891,sur lebateauàvapeur«Claribel»,quesefait lepremierchargementdebananes(1582régimes).Destination:LaNouvelle-Orléans!

Jamaïque

Au XIXe siècle, naissent les premières plantations de bananes dessert. Ces dernières approvisionnaient alorsl'Europeetl'AmériqueduNord.

Mexique

Dans lesannées40, l'exploitationde labananeconstitue l'unedespremièressourcesderevenusde la régiondeTabascooùlaproductionintensiveavaitdébutédès1890.

Canaries

La banane Cavendish y est introduite par les Anglais à partir du jardin botanique de Kew avant de gagnerI'AmériqueduSud.

Afriquedel'Ouest

Cesontlesvoyageurs,puislescommerçantsqui,auXVIesiècle,l'introduisentsurlacôteouestdel'Afrique.

Afriquecentrale

OnpensequelesplantainssontenAfriquecentraledepuis8000ans.



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Inde

En Inde, la domestication du bananier remonte à une époque très lointaine. Ce dernier figure sur les célèbrespeinturesetsculpturesd'Ajantaetd'Ellora(300à400av.JC.).

Chine

LebananiercomestibleseraitoriginairedeChineetauraitprogresséversl'Ouest,d'abordenAsieMineure,puisenAfrique

L'arbreduparadis,symboledelafragilité

L'arbreduParadis-Musaparadisiaca

Le bananier, en accompagnant la vie des hommes, en a aussi nourri l'imaginaire. Rien d'étonnant dès lors qu'ilapparaissedansdenombreuseslégendes.Ainsiprétend-onqu'ilfutl'arbreduparadis:«Musaparadisiaca».Sonconcurrentdirectétait,alors,lepalmierdattier.Lesfruitsdecesdeuxespècesfurent,eneffet,considéréscommeégalementsucculents,maislesfeuillesdubananier,pluspratiquespourmasquerlesinstrumentsdupéché,firentladifférence(dejustesse!).Parce-qu'ildisparaîtaprèsavoirportésesfruitsBouddhafitdubananierlesymboledelafragilité,del'instabilitédeschoses.«Lesconstructionsmentalessontpareillesàunbananier»,peut-onliredansundes textes fondateursduBouddhisme.Lapeinturechinoise reprendrasouvent le thèmedusageméditant surl'impermanencedeschosesaupiedd'unbananier.

Page3/9-Unenourrituredebase

Aujourd'hui,700millionsdepersonnessouffrentdemalnutrition.Nourrirlaplanèteresteundesdéfisdesannées2000. Lespaysenvoiededéveloppement sont,bienévidemment, lesplusmenacéspar ce fléau.Or lebananier et le bananier plantain contribuent à la sécurité alimentaire des populations des pays défavorisés. Ilsconstituent une ressource alimentaire importante pour plus de 400 millions d'habitants des pays tropicaux. Cesfruitssontvitauxpour lesmillionsdepaysansqui lesproduisent, lesconsommentou lesvendentsur lesmarchéslocaux. Et leur exportation représente pour nombredepays en voie dedéveloppement une source précieusederevenus.L'unedesplusimportantesculturesvivrièresdumonde.



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Aprèsleriz, lebléet lemaïs,labananeestl'unedesplusimportantesculturesvivrièresdumonde;90%delaproductionestconsomméesurplace, notamment dans les pays les plus pauvres d'Afrique, d'Amériquelatineetd'Asie.Danscertainesrégions,labananeestmêmelaprincipaledenréecultivéeetlapuréedebananeyestsouventlepremieralimentsolidedonnéauxnourrissons.Cependant,laconsommationparhabitantvarieselonlespays:de2kgparhabitantetparanenChineà50kgparhabitantetparanenOcéanie,etmême250kgparhabitantetparanenAfriquedel'Est(Ouganda,Burundi,Rwanda),notammentsousformedeplatcuitoudebière.

Page4/9-Lafillièreindustrielledelabananedessert

En1995,plusde13millionsdetonnesdebananesdessertontétéexportées.LesÉtats-Unis,I'Unioneuropéenneet le Japon sont les principaux importateurs. En 30 ans, la productionmondiale de bananes dessert a plus quedoublé(80%,provientdedeuxrégionsdumonde, l'AsieduSudEstet l'Amériquelatine)et lesexportationsonttriplédevolume.Justederrièrel'orange,maisdevantleraisin,labananedessertconstitueladeuxièmeproductionmondiale de fruits 55millionsde tonnespar an.Mais seulementmoinsduquart de la production fait l'objet d'uncommerce international.Laproductionet lecommercedesbananesdessertconstituentdesenjeuxéconomiques



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etpolitiquesimportants.

LesbananespoussentaussienEurope

Quatre pays membres de l'Union européenne sont producteurs de banane : l'Espagne (Canaries);la France(Guadeloupe,Martinique); laGrèce(CrèteetLaconie); lePortugal (Madère,Açores,Algarve).Laproductionannuelleglobaleestprochede800000tonnes,dontenviron370000tonnesauxCanariesetuntonnageéquivalentpourlaproductionfrançaiserépartieentre100000tonnespourlaGuadeloupeet270000tonnespourlaMartinique.Cesquantitésvarientd'uneannéesurl'autre,enraisonnotammentdescyclonesoutempêtesaussienIslande...maiselleyestcultivéesousserre.

Laproductionbananièredanslesrégionsfrançaises

L'activitébananièreprocureauxAntillesfrançaises20000emploisdirectsetindirects.Elleconstitue,aveccelledelacanneàsucre,labasedel'économieagricoledelaMartiniqueetdelaGuadeloupe.Si labananeantillaise est produite principalement pour les besoins du marché européen, les productions de Guyane, de laRéunionetdeMayottesontdestinéesauseulmarchélocal.C'estdanslecadredelaréalisationduMarchéuniqueeuropéen que l'Organisation commune desmarchés (OCM) de la banane a étémise en place le 1er juillet 1993.PourlaFrance,cetteOCMneconcernequelaMartiniqueetlaGuadeloupe.

Avantd'arriversurlatableduconsommateur,labananedessert,quiestrécoltéealorsqu'elleestencoreverte,afaituntrèslongchemin.Envoicilesprincipalesétapes:



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Lesdifférentesmainsdurégimesontenlevéesdelahampe:c'estle«dépavage».

Lesmainssontensuitelavéesetrincées,ellessontdécoupéesenbouquets.

Lesbouquetsreçoiventuntraitement,pouréviter,encoursdeconservation,l'apparitiondepourrituresduesàdeschampignons.

Lesbananescalibréesetconformesauxnormesdequalitésontemballéesdansdescartonsquisontensuitepeséspuisdisposéssurdespalettes.



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Ellessontacheminéesverslesportsd'embarquement,dansdescamionsoudesconteneursoùlatempératureestcontrôléeenpermanence.

Ellessontembarquéesàborddenaviresporte-conteneursoude«reefers».

Les bananes, sitôt débarquées, sont acheminées dans les mûrisseries. Elles sont mûries à la demande etdistribuées.

L'ODEADOM

L'Office de développement de l'économie agricole des départements d'outre-mer a la responsabilité du marchéfrançais en gérant, pour le ; compte de Bruxelles, l'aide compensatoire prévue par l'Organisation Commune desMarchésde labananeainsique lescertificatsd'importation.Crééen1984,parallèlementauxofficesparproduit,afinderépondreauxbesoinsspécifiquesdesDOMenmatièrededéveloppementagricole, l'ODEADOMapportesonsoutienauxdifférentesfilières,traditionnellesetdediversification.

L'Officegèreégalementdesaidescommunautairesautresquecelleprévueparl'OCMbanane,quecesoitdanslecadrede l'OCMananasouduPOSEIDOMagricoleprogrammed'optionsspécifiquesà l'éloignementetà l'insularitédesdépartementsd'Outre-Mer)

Labananerespire

Chambredemurissement

Touslesfruitssontvivantsetrespirent.Maistousnemûrissentpasdelamêmefaçon.

Labananeestunfruitclimactérique.Commel'avocat,lapoire,lamangue,lapomme,laprune,ellenemûritquesisa respirations'intensifiebrusquement.Alorsqu'elleestencoreverte, labananesemetàproduirede l'éthylène.L'émissiondugazprovoqueuneréactionbiochimiquequigénèreuneforteaugmentationdelarespirationdufruit.C'est ce « réveil en sursaut » qui déclenche le mûrissage : I'amidon se transforme en sucres, les tissus



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s'amollissent, lachlorophyllede lapeauestdétruite, labananedevient jaune.L'éthylènes'échappeensuitede labananeetfaitaussitôtmûrirsesvoisines.Aujourd'hui,lesbananessontmûriesàlademande.Ellessontstockéesdans des mûrisseries souvent situées dans les marchés d'intérêt national (MIN) et de proximité des zones degrande consommation. La température varie entre 13 et 18°, selon les besoins, et est régulièrement contrôlée.Leurmûrissageestdéclenchéparladiffusiond'éthylènedansl'atmosphèredeschambresdemûrissage.

Page5/9-Uneculturesous-surveillance

Lebananierestuneplanterustiquequipeutpousser facilementdansuncoinde jardin,mais laqualitédes fruitsdépend des soins qui lui auront été apportés depuis sa plantation. À l'origine, en Asie, étaient deux espèces àgraines, « Musa acuminata » et « Musa balbisiarna ». L'évolution naturelle, les croisements et la sélectioneffectuée par l'homme ont donné naissance à différentes variétés de bananiers stériles...pour le plus grandplaisirdesgourmandscarleursfleursfemellesproduisentdésormaisdesfruitssansgraines!

Fleurdebanane

Delaplantationàlarécolte

Il faut compter environ9à12moisentrelaplantationdubananieretlarécoltedesonrégimequipèsealors,enmoyenne,20à25kg.Àpartirdu6eau7emois,lafleurapparaît.Vontalorsdébuteruncertainnombred'opérations en vue de la commercialisation des fruits.Lesfleurssontcomptéespourestimer larécolteetprévoirlefret.Larécoltesefaitencoupantlahampeflorale.



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Bananefemelle

L'opérationestdélicate:unhommecoupelahampe,unautrereçoitlerégimesurunplateaumatelassé.Lerégimeestensuite transportédedifférentes façons (remorques, câbles)vers la stationd'emballage. Ilest indispensabled'évitertoutchocoufrottement,préjudiciableàlaqualitédufruit.

Lebananierestmenacé

Outre les rafales de vents, les tempêtes, les cyclones, le bananier a de redoutables ennemis :desvirus,desbactéries, desnématodes, des insectes (charançons) et des champignons ! Ces derniers attaquent lesfeuillesetpeuventprovoquerdegravesmaladiescomme lescercosporioses.C'estdans lebulbedubananierquepondlafemelleducharançonnoir.Seslarvesycreusentdesgaleriesetfontdesdégâtsconsidérables.Quandauxracines,ellessontattaquéespardesversmicroscopiques, lesnématodes.Les fruits,eux,sont lacibledepetitsinsectes,lesThrips.Laviedubananiern'estpasdetoutrepos!

Lebananierabesoindesoinsvigilants.

Lebananiervitgénéralementdanslesrégionstropicaleshumidesetpoussedanslesmilieuxouverts,àlalisièredesforêtsetdanslesclairières.Ilestcultivésurdessolssains,aérés,richesenazoteetenpotasse.Ilestsensibleaux basses températures et au vent et réclame des soins vigilants. Le tuteurage ou le haubanage sontindispensables pour éviter qu'il soit déraciné ou se casse. Il est également nécessaire de contrôlerl'enherbement. Il a, en outre, un grand besoin d'eau. Dans les plantations industrielles, les systèmes d'irrigation



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peuvent être très divers : aspersion, goutte-à-goutte, ruissellement, infiltration, submersion. Pour maintenir lecaractère intensif de la culturedubananier, on supprime régulièrement les rejets qui apparaissent en surnombresurlasouche.C'estl'œilletonnage.

Mais le régimedebananesdoit, lui aussi, être« soigné». Lesdernières fleursprésentesà l'extrémitédu régime(inflorescencemâle)nedonnerontpasdebananesetaffaibliront laplante.Il fautdonclescouper.Lerestedespièces florales,qui subsistentgénéralementà l'extrémitédu fruit lorsqu'il agrossi,doitêtreenlevé :c'estl'"épistillage".Certainesfeuillessontégalementenlevéeslorsqu'ellesrisquentdeprovoquerdesfrottementsdoncdesblessuressurlesfruits.Enfin,lerégimeestenveloppédansdesgainesdepolyéthylène(ensachage)quile protègent contre lespiqûresd'insectes etmaintiennentune températureplus optimalepour le développementdesfruits.

Lanaissanced'unrégimedebananesdessert



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Le bananier pousse en émettant des feuilles. Le bananier a atteint sa taille adulte, une tige émerge de sonsommet.C'est l'inductionflorale(oufloraison,oujetée).L'inflorescenceserecourbevers lesol, lebourgeonmâle(ou « popotte ») pend à la verticale.L'inflorescenceestcomposéedespathesviolacées.Lesspathessesoulèvent les unes après les autres, se replient, tombent et laissent apparaître les fleurs.Les fleursfemellesapparaissentlespremières,suiviesdefleurshermaphrodites,puisseulementmâles.Leurslongsovairessetransformentenfruits(ou«doigts»)quiseredressentverslecielenquêtedelumière.

Lerégimedebananesatrouvésaformedéfinitive.Ilestcomposédeplusieursgroupesdefruitsappelés«mains»ou«pattes».

Page6/9-Défendreetprotégerlescultures

Lascienceestl'alliéedubananier

Elleintervientàtouslesniveauxdelafilièreetapportesonconcourspour:

-Améliorerlestechniquesdecultureensélectionnantunmatérielvégétaldeplantationperformant,ouencoreenmettantaupointdesitinérairestechniquesadaptésquitiennentcompteàlafoisdessystèmesdecultureetdelaconduitedelaplante.



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- Améliorer les variétés. Ses chercheurs s'y emploient en travaillant sur l'amélioration génétique et lesbiotechnologies. Ils s'appuient pour cela sur la richesse de la biodiversité, source intéressante de caractèresagronomiquesetderésistanceauxmaladies.

-Élaborerdesstratégiesdelutteraisonnéecontre lesparasiteset lesravageurs. Celles-ci reposent enpriorité sur la mise au point de méthodes d'avertissement biologique et climatique qui mettent en jeu destechniquesplusrespectueusesdel'environnement.

-Améliorerlaqualitéparlessoinsapportésauxfruits,aucoursdelaconduitedelaplanteauchamp,enstationdeconditionnementettoutaulongdelafilière.

Protégerl'environnement

Les cultures industrielles destinées à l'exportation peuvent entraîner des dégradations importantes pourl'environnement (altération de la qualité des eaux, baisse de la fertilité des sols, utilisation importante depesticides...). Il est donc indispensable de mettre en place une agriculture bananière plus respectueuse del'environnement, basée sur des systèmes de culture durables qui puissent concilier la nécessaire rentabilitééconomiqueetlavitalepréservationdumilieu.C'estunedesprioritésqueleCIRADs'estfixées.

Préserverlabiodiversitédesbananiers



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EnAsieduSudEst,endehorsdesespècessauvages,quel'ontrouveencoredansdenombreuxsites,plusde500variétésdifférentesdebananiersonttraditionnellementcultivéespardepetitsplanteursdansdesvergerssituésàproximité des habitats ruraux. On les trouve alors en association avec des cultures vivrières ou encore enintercalaire avec toutes les autres grandes cultures. En Afrique de l'Ouest, il existe plus de 120 cultivars debananier plantain rassemblés dans la collection du Centre de recherche sur le bananier plantain (CRBP) auCameroun. Ces derniers sont également cultivés en Amérique latine.La banane que nous consommons enEuropeest,aucontraire,leproduitdeseulementdeuxoutroisvariétésdebananier.Cettegrandediversitédebananiersdoitêtreconservée,carpour lesaméliorateurselleest lasourcedecaractèresagronomiquesetderésistance auxmaladies intéressantes. Le CIRAD fait partie des grands centres de recherche qui, au nom de lacommunauté internationale,conserventcettediversité.EnGuadeloupe,sur lastationdeNeufchâteau, ilpossèdeune collection au champ de 400 variétés différentes. L'INIBAP, de son côté, est dépositaire de la plus grandecollection«invitro»debananiersaumonde.Maisleconsommateurpeutaussiparticiperàlasauvegardedecettediversitéens'intéressantauxnouvellesbananesquiapparaissentprogressivementsurlemarché.

Labananedufutursera-t-ellejaune,rose,sucrée,acidulée,longue,courte…?

Labananedufuturseconjugueraaupluriel.Leconsommateurpourra,eneffet,dégustertoutessortesdebananesaux goûts les plus divers : sucrés, acidulés... Leurs pulpes iront du blanc crémeux à l'orangé et leurs peaux,épaissesou fines,seront jaunecitron, jauned'or,etpourquoipasroses !Ellesproviendrontdebananiersquiseront cultivés dans des conditions plus respectueuses de l'environnement et auront acquis desrésistancesàleursprincipauxennemis. Et qui sait, ces "arbresduparadis" serontpeut-être cultivésdemainpourtoutautrechosequeleursfruits(médicaments,textiles...).Labananedufuturadebeauxjoursdevantelle.

VITROPIC

PourpermettreauxproducteursdefruitstropicauxdebénéficierpleinementduprogrèsdesrecherchesleCIRADa



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créé,enassociationaveccertainsproducteurs,unefiliale,VITROPIC,pourproduireàgrandeéchelledesplantsdebananierparmultiplication«invitro»Crâceàunesélectionclonaleetsanitairerigoureuse,lesplantsproduitsparces techniques sont parfaitement sains, vigoureux et homogènes. Mis en place sur des sols sains ou assainis(jachèreourotationsculturales),ilspermettentleréduireconsidérablementlestraitementschimiquesnématicidesce qui abaisse les coûts de production tout en préservant l'environnement et en maintenant une productivitéélevéependantplusieursannéesEnoutre,associéeàdespratiquesculturalesadaptées, l'utilisationduvitroplantentraîne une amélioration des coûts de production grâce à une précocité accrue et à unematurité des régimesplusgroupée.Véritablepionnierdansledomainedesvitroplantsdebananiersetdeplantains.

VITROPIC propose également une collection de divers cultivars d'ananas et prépare de nouvelles pistes dedéveloppement dans le domaine des fleurs tropicales, de la canne à sucre et de nouveaux hybrides de caféarabica.

VITROPICoffreenoutreauxprofessionnelsunegammeétendueservices:clonageàfaçondenouvellesvariétés,conseils techniques en pépinières, expertise, transfert technologies. Résolument tourné vers l'avenir, VITROPICinvestitdanslarechercheetinnovedanslebutd'amélioreretdegarantirlaqualitédumatérielvégétal.

Page7/9-Labanane,légumeoudessert?

Le bananier est un arbre ressource. Rien ne se perd, tout s'utilise chez lui. Et il y a mille et une façons deconsommerlabanane.

Alorsque lesconsommateursoccidentaux l'apprécient leplussouventcommeunagréabledessert,dansdetrèsnombreuxpays,labananeestconsomméecommeunlégume.Ils'agitalorsdesbananesàcuiredontfontpartie les plantains. Ces bananes à cuire, communément appréciées dans les régions tropicales, peuvent être :frites, grillées, bouillies, étuvées mûres ou encore vertes. Elles peuvent être : cuites avec ou sans leur peau,enveloppéesdansdesfeuillesdebananier,cuisinéesentièresourâpéesetmélangéesavecunpeudelaitdecoco.

Laconservationdesbananessefaitgénéralementparséchage.Lesbananesvertes,séchéesettransforméesen farine, sont égalementutilisées enboulangerie. Les bananes mûres peuvent servir à la fabrication deconfiseries. Aux Philippines, on produit du ketchup de banane, et en Afrique de la bière par fermentation dufruit.Rienneseperddanslebananier!Maislabananen'estpaslaseulepartieconsomméedubananier.LecœurdelatigeesttrèspriséenIndeetenÉthiopie.



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EnExtrême-Orient,lesbourgeonssontconsommésensalade.Lebananierestunarbreressource.Rienneseperd,tout s'utilise chez lui. Le pseudo tronc est utilisé pour construire des barrages ou nourrir le bétail. Les fibresservent à fabriquer des liens, des vêtements, des chapeaux, des filets de pêche, des matériaux composites(garnitures de voitures, cloisons) et même des billets de banque. Dans certaines îles, les graines des espècessauvagesserventàconfectionnerdescolliers.Lebananierestuneplanted'ornementtrèsprisée.

Ses feuillesse révèlentaussi trèsutiles,matériaudecouverture,parapluies,assiettesbiologiques,aupointque,danscertainspaysd'Asie,I'exploitationdubananierestparfoisexclusivementdestinéeàlaproductiondefeuilles.

Lesfleursdecertainsbananierssontsibellesqu'ellessontutiliséespourdescompositionsfloralestrèsappréciées

Page8/9-Quelquesplatsàbasedebananes

Bebekbetutu(canardrôtidansunefeuilledebananier)

Ceplat doit la richessede sa saveur auxarômesdesmultiples racines, herbeset épicesqui en font ressortir legoût. Les Balinais ont beaucoup de respect pour le canard, qui, avec la tortue, est le seul animal capable desurvivresurlaterreetdansl'eau.

Ingrédients:

Un canard entier d'environ2 kg ; 18 échalotes, pelées, coupées endeux et émincées ; 6 gousses d'ail, pelées,coupées en deux et émincées ; 3 tiges de citronnelle coupées en tranches fines ; 5 feuilles de citron vertparfumées,finementciselées;6noixdebancoulpeléethachées;5cmdegingembre,peléethaché;8cmdecurcuma frais, pelé et haché ; 8 cmde racine de kencur, pelée et hachée ; 1 cuillère à café de poivre noir engrains,moulu;5piments-oiseauxémincés;1cuillèreàcafédegrainesdecoriandrepilées;2cuillèresàcafédepâtede crevettes séchées, grillée et écraséegrossièrement ; 11/2 cuillère à soupede sel ; 3 cuillères à souped'huile;feuillesdebananier,papiersulfuriséoupapierd'aluminiumpourenvelopper.

Essuyezlecanardetréservez-le.Mélangezlesautresingrédientsdansunbol,sauflesfeuillesdebananier.Enduisezlecorpsducanardaveccemélangeetremplissezl'intérieuraveclereste.

Fermez lesouverturesavecunebrochetteàsaté.Enveloppezdeplusieursépaisseursde feuillesdebananier,depapiersulfuriséoud'aluminiumetfaitescuireàlavapeurpendant50mn.

Puis, mettez le canard au four et faites-le cuire à température modérée (180 °C) pendant 30mn. Enlevez les



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feuilles,coupezlaviandeenpetitsmorceauxetservezaveclafarce.Unefoiscuite,laviandedoitêtresitendrequ'ellesedétachetouteseuledesos.

Godoh(bananesfrites)AlokoenAfrique

Abondantes et bonmarché, les bananes frites sont très populaires dans tout le Sud-Est asiatique. Lemode decuissonlentutilisédanscetterecettepermetd'obtenirdesbananesquirestentcroustillantes.

Ingrédients:

1tassedefarinederiz;2/3detassed'eau;1/4decuillèreàcafédesel;8bananes;huilepourfriture.Mettez la farine de riz dans un saladier. Faites un puits au centre et ajoutez l'eau et le sel. Remuezvigoureusementaufouetjusqu'àcequelapâtesoitunieetlissemaispastropfluide(danscecas,ajoutezdelafarine).Pelez les bananes et coupez-les dans le sens de la longueur. Plongez-les dans la pâte pour bien les enrober.Chauffez l'huiledansun«Wok»ouune friteuseà températuremodérée.Ajoutez lesbananeset faites-les frirelentementjusqu'àcequ'ellessoientdoréesetcroustillantes.Ilfautcompter15mn.

Retirezlesbananesdel'huile,égouttez-lessurdupapierabsorbantetséchez-lessoigneusement.

Ellespeuventseserviraccompagnéesd'un«Unti»(unegarnitureàlanoixdecoco)utilisécommeunesaucedanslaquelleonlestrempe.

Croquettesdebananesplantainetdepomme

Lespommesnefontpaspartiedelacuisinetraditionnellecubainecarellesnesecultiventpassouslestropiques.Elles sont considérées comme des fruits exotiques et sont assez rares. Le mélange de pommes et de bananesplantainspeutaussis'accompagnerdetranchesdebaconémiettéetsertdeplatd'accompagnementà laviandedeporcouaujambon.

Ingrédients(4pers.):

2bananesplantainnoires,biensûres,râpées;2pommesacides,épluchées,évidéesetrâpées;1oignonmoyenhaché ; 2 cuillères à café de cannelle ; 2 grosses gousses d'ail haché ; I banc d'œuf ; sel et poivre grisfraîchementmouluàvolonté;1cuillèreàsoupedebeurreoudemargarine;1cuillèreàsouped'huiled'olive;1tranchedebaconfrit,égouttéetémiettécommegarniture(facultatif).

Mélangez bien les pommes et les bananes râpées. Ajoutez l'oignon, la cannelle, I'ail, le blanc d'œuf, le sel et lepoivre.Dansunepoêle, faiteschauffer lebeurreet l'huile.Versezdegrossescuilleréesdemélangedans lapoêleetfaitesdorerlesdeuxcôtés.Posezsurunessuietoutavantdeservir.

Bébélé


1kgdetripes;1fruitàpain;1kgdebananesvertes;4tomates;1morceaudegiraumon;10cives;1piment,thym,3clousdegirofle,25dombrés.

Nettoyer et couper les tripes en petitsmorceaux. Les faire cuire. Lorsqu'elles sont cuites, ajouter fruit à pain,tomatesetgiraumoncoupésendés,bananesen rondelles, civeshachées,clousdegirofle,pimentsetdombrés.Laissercuireàfeudouxjusqu'àconsistanced'unepâtepastropépaisse.Tempsdecuissontotal,2heures.Servirchaud.

Chiquitasaurhum

Cedessertestsimpleàpréparer.




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2ou4bananescoupéesentranches;4cuillèresàsoupederhum;2cuillèresàsoupedesucre;2cuillèresàcafé de cannelle ; 1/4 de cuillère à café de noix de muscade râpée ; 1 orange coupée en tranches, commegarniture;feuillesdebananier,coupéesengrandeslamellespourservir.

Mettez lestranchesdebananesdansunbol.Versez lerhumetsaupoudrezdesucreetd'épices.LaissezmarinerpendantIheure.

Disposez les feuillesdebananier au fondd'un saladier enverre justeavantde servir pourajouterde la couleur,puiscouvrezdetranchesdebananesetgarnissezdetranchesd'orange.

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Lebananier:laplusgrande"herbe"dumonde

Lebananiern'estpasunarbre,maisuneherbegéantequipeutatteindrejusqu'à15mètresdehauteur.C'est,enfait,laplusgrandeherbedumonde.Ens'enroulant lesunesautourdesautres,Iesfeuillesdonnentnaissanceau"pseudotronc"quiressembleautroncdesarbresmaisnecontientpasdebois.Commelafrondaisond'unarbre,les limbesdesfeuilless'étalent,alorsau-dessusdupseudotronc.Lebananierpoussedanslesrégionschaudesethumides. Il est essentiellement constitué d'eau (80 %). Près de 1000 variétés de bananiers poussent dans lemonde!

Lebananierserait-ilimmortel?

Lebananierestuneplanteétrangequisesuccèdeàellemême.Lorsqu'onrécoltesonrégime,lepied-mèremeurt(onsectionnealors,nonseulementlatigeflorale,maisaussilepseudotronc).Maisavantlarécolte,ilaémisdesramificationslatéralesquivontluisuccéder.Desatigesouterraine(appeléeaussibulbe,soucheourhizome)vontpousserdesrejets(ourejetons)quiassureront,parvoievégétative,lapérennitédubananier.Chaquerejetpeutdonnerunplantdebananierquipeutsuccéderaupied-mèresurlamêmesoucheouêtredétachépourêtreplantéetcultivéailleurs.



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Lesincroyablespropriétésdiététiquesdelabanane.

La banane est unfruit très énergique (90 calories/100 gr). Manger une banane par jour assure nosbesoinsquotidiensenpotassium.Nutritive, facileàdigérer,elleestricheenhydratesdecarbone,phosphore,calcium,fer,vitaminesA,BetC.Contrairementàcequel'ondittropsouvent,labananenefaitpasgrossiretsedigèretrèsbien.

Bananedessertouplantains?

Les bananiers cultivés (dit cultivars) se divisent en deux grands sous-groupes : celui des bananes douces oubananesdessertetceluidesbananesàcuire,parmilesquelleslesplantainsoccupentuneplaceprépondérante.

Lepapier"Banane"ausecoursdesforêts.

UnJaponaisamisaupointunprocédédefabricationdepapieràpartirdesdéchetsdeproductionbananière.

ÉxpérimentédansdeuxusinespilotesàHaïti,ilpermetd'obtenir1200feuillesauformatA4àpartird'unetonnedepulpe.La techniquepourraitêtreétendueaux129étatsproducteurs,contribuantaunsiàcombattre lechômageetàépargnerlesforêtstropicales.Tandisquelademandedepapieraugmente,ceprocédépermettraitdeproduirelamoitiédes170millionsdetonnedepâteàpapierconsomméchaqueannée!

Leplusgrandbananierdumondeestunbananiersauvage!

Leplusgrandbananierdumondes'appelle«MusaIngens».

Sonpseudotroncpeutatteindre15mètresdehauteuret2,5mètresdecirconférenceetsonrégimedebananespeut peser jusqu'à 60 kg !Hélas, ses fruits remplis de graines noires et dures ne sont pas comestibles. «MusaIngens»pousseenaltitude(de1000à2100mètres),danslesforêtsdelaPapouasie-Nouvelle-Guinée.

JoséphineBakeracontribuéàpopulariserlabananeenFrance.

Onsesouvientencoredesatenuedescènecomposéed'unesimpleceinturedebananes.Ils'agissaiten faitdebananesplantainssurnommées"Oh,la,la!Madame"parlesAntillaisetlesRéunionnais.

Labananerespire

Tous les fruits sont vivants et respirent.Mais tous nemûrissent pas de lamême façon. La banane est un fruitclimactérique. Comme l'avocat, la poire, la mangue, la pomme, la prune, elle ne mûrit que si sa respirations'intensifiebrusquement.Alorsqu'elle est encoreverte, labanane semetàproduirede l'éthylène. L'émissiondu



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gaz provoque une réaction biochimique qui génère une forte augmentation de la respiration du fruit.C'est ce «réveil en sursaut » qui déclenche le mûrissage : I'amidon se transforme en sucres, les tissus s'amollissent, lachlorophyllede lapeauest détruite, labananedevient jaune. L'éthylène s'échappeensuitede labananeet faitaussitôt mûrir ses voisines. Aujourd'hui, les bananes sont mûries à la demande. Elles sont stockées dans desmûrisseries souvent situées dans les marchés d'intérêt national (MIN) et de proximité des zones de grandeconsommation. La température varie entre 13 et 18°, selon les besoins, et est régulièrement contrôlée. Leurmûrissageestdéclenchéparladiffusiond'éthylènedansl'atmosphèredeschambresdemûrissage.

Documents

Dossier > La banane Futura-Sciences 02/03/2003 - …...habitant et par an en Afrique de l'Est (Ouganda, Burundi, Rwanda), notamment sous forme de plat cuit ou de bière. Page 4/9 -