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douzou tchè oeno club
ienvenue
On commence toujours par un mini quizz !
Dans quelle région trouve-t-on un Entre deux mers ?Dans quelle région trouve-t-on un Muscadet ?Dans quelle région trouve-t-on un Jurançon ?Dans quelle région trouve-t-on un Montlouis ?
Qu’est un muselet ?
Deux magnums = ?
1 bouteille sur 5 dans le monde vient de France
2 bouteilles sur 5 en France sont en A.O.C.
Donc moins de 10 % des vins du monde sont des AOC françaises !
Le vin n’est pas la France !
Mais …
La vinification
AOC ou pas
Vigneron =
Agriculteur + Alchimiste + Vendeur
Amélioration du moût Objectif : changer ou améliorer le moût ( jus de raisin ) avant la fermentation.
Raison : manque de sucre, d’acide ou de tanin
> taux d’alcool insuffisant, vins médiocres, défauts marqués > perte AOC
SUCRE ( pulpe )
Chaptalisation = ajout de saccharose ( sucre de canne ). C’est interdit ! ( sauf Champagne )
Ajout de moûts concentrés ( par évaporation de l’eau ). C’est toléré !
ACIDE ( rafle )
Non éraflage, non égrappage.A l’aide de grappillons verts.
TANIN ( rafle )
Non éraflage, non égrappage.Ajout de tanin en poudre.
COULEUR ( pellicule )
Cuvaison plus longue.Vinification à chaud ( matière colorante se dissout plus facilement à t° élevée ).
SULFITAGE
Antiseptique : levures et bactéries
Antioxydant : oxygène
SO2 = maîtrise de la vinification et meilleure conservation
Maladies et accidents du vin Altération du goût
Maladies = remèdes mais surtout préventions et hygiène.
Maladies d’origine microbienne :
Ferments anaérobies : la fleur et la piqûre.Ferments aérobies : l’amer et la tourne.
Maladies d’origine chimique :
La casse ferrique, la casse cuivrique, la casse blanche et la casse brune.
Goûts accidentels :
Bois moisi, bouchon et mercaptan.
L’élevage du vin Certaines opérations sont indispensables.
L’ouillage : maintenir le fût toujours plein.
Le collage : ajout de blanc d’œuf ( vin rouge ), ajout de colle de poisson ( vin blanc ) floculer et enlever les particules en suspension
Le soutirage : séparation du vin et de son dépôt
Cépages principaux en AOCChampagneAlsaceJuraBourgogneBeaujolaisSavoieRhôneProvenceLanguedocRoussillonSud OuestBordeauxLoire
Pinot gris
Anciennement Tokay Pinot gris. Son atout est l’intensité.
Son cousin : le Malvoisie. Cépage rouge vinifié en blanc.
Pêche Pomme Arômes fumés Floral Miel
DOMAINE HAEFFELIN
ALSACE
AOC PINOT GRIS
2010
LES CAVES DES VIGNES CELESTES
8.5 EURO
Marsanne
Et sa cousine la Roussanne ( plus aromatique ).
Assemblage des Côtes du Rhône ( Hermitage ).
Un blanc qui se garde un peu.
Chèvrefeuille Miel Abricot Coing Noisette
DA MARSANNE
DOMAINES ASTRUC
VIN DE PAYS D’OC LIMOUX LANGUEDOC
2010
5 EURO
LES CAVES DES VIGNES CELESTES
PAS EN AOC
RolleVermentino
Corse Provence LR
De secs très parfumés à moelleux.
Un bon plan apéro.
Abricot Pomme
DA VERMENTINO
DOMAINES ASTRUC
VIN DE PAYS D’OC LIMOUX LANGUEDOC
2010
5 EURO
LES CAVES DES VIGNES CELESTES
PAS EN AOC
MansengGros et petit
Sud-Ouest Jurançon Pacherenc-du-Vic-Bihl
De sec, fruité et nerveux à surtout
un excellent moelleux, parfumé, plein d'arômes.
Fruits confits Lychee Ananas
LE
GROS MANSENG
PREMICES D’HIVER
2007
DOMAINE DE PERREOU COTES DE GASCOGNE
LES CAVES DES VIGNES CELESTES
5 EURO
PAS EN AOC
Assemblage Bordelais Merlot( cassis )
Cabernets( poivron )
(Petit Verdot)
BORDEAUX 2004
CHÂTEAU TERREFORT-QUANCARD RAYMOND
AOC BORDEAUX SUPERIEUR X EURO
MERLOT 65% CABERNET SAUVIGNON 35%
MalbecCôt
Cahors Argentine
Aussi dans le Bordelais et la Loire.
En assemblage, il apporte la couleur et le moelleux.
Violette Poivre noir Groseille Truffe
DA MALBEC
DOMAINES ASTRUC
VIN DE PAYS D’OC
2010
LIMOUX LANGUEDOC
5 EURO
LES CAVES DES VIGNES CELESTES
PAS EN AOC
Grenache Syrah Mourvèdre Cinsault
Manque le Carignan pour le club des 5 !
Rhône, Languedoc, Provence, Sud-Ouest
GrenacheSyrahMourvèdreCinsaultCarignan
Puissance et parfumCharpenteLéger et soupleRobuste et épicé
Alcool et poivre
Arômes = %
Le cépage du rosé de Provence
AOC VACQUEYRAS COTES DU RHONE
SANG DES CAILLOUX 2009 CUVEE AZALAÏS
GRENACHE 70% SYRAH 30% MOURVEDRE 7% CINSAULT 3%
VINAMIS 11.25 EURO
Tannat
Sud-Ouest Madiran Irouléguy Tursan
Argentine et Uruguay ( plus qu’en France )
Rustique et … tannique
Mûre Cassis Myrtille Cerise noire
DOMAINE AUBERT PAR CHRISTINE DUPUY
SUD OUEST
AOC MADIRAN
TANNAT
2007
TAGADA LIERS
5.49 EURO
Nous avons dégusté :
1
SauvignonRieslingChenin Chardonnay
MerlotCabernet SauvignonGamayPinot Noir
2
Muscadet Muscat secViognierGewurztraminer
Cabernet FrancSyrahGrenacheMourvèdre
3
Pinot blancMarsanneVermentino / RolleManseng
Ass. Merlot CabernetMalbec / CôtAss. Grenache Syrah mourvèdre CinsaultTannat
Il en reste à découvrir …
Rien n’est jamais acquis, tout reste à
boire !
On continue ?
/DES BULLES POUR SE FAIRE PLAISIR
/
Merci et bon retour.
