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www.bourgogne-wines.com
부르고뉴 와인 학교/L’Ecole des Vins de Bourgogne
2시간 30분짜리에서부터 5일 과정의 수업까지, 초보자 단계부터 와인 전문가를 위한 단계까지 부르고뉴/Bourgogne 와인 시음 기술 입문 과정
감각 분석 입문 과정
지형 판독법
설명이 곁들여진 시음
꺄브에서 이루어지는 시음
주제별 시음 (그랑 크뤼/Grands Crus 와인, 올드 빈티지 와인... )
보다 자세한 정보를 원하거나 등록을 원하면 : www.ecoledesvins-bourgogne.com
부르고뉴/Bourgogne 와인 아로마 꺄브에서 이루어지는 교육
부르고뉴/Bourgogne 와인 아로마 꺄브는 몇 개의 커다란 범주로 묶어놓은 부르고뉴 /Bourgogne 와인의 아로마를 교육적이면서도 재밌는 방식으로 발견할 수 있도록 해줍니다. 부르고뉴/Bourgogne 화이트 와인, 레드 와인의 특징인 각각의 아로마군에 해당하는 생물질을 원형 유리 플라스크에 담아 표현했습니다.
플라스크 끝에 코를 가까이 대면 해당되는 아로마향이 퍼지는 것을 느낄 수 있습니다.
이렇게 감각을 이용한 놀이를 통해 아로마와 그에 해당되는 물질 및 와인을 연결시킬 수 있게 됩니다.
이와 같은 유니크한 부르고뉴/Bourgogne 와인 후각 여행은 오늘날 프랑스 더 나아가 전 세계에 전파되고 있습니다..
부르고뉴/Bourgogne 와인에 대한 지식을 넓히고 더 많은 시음 경험을 쌓고 싶다면 부르고뉴 와인 학교/L’Ecole des Vins de Bourgogne에서 교육을 받아 보십시오
지나친 음주는 건강에 해롭습니다. 적당한 음주를 권장합니다.
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관리
규정을
준수하여
생산한
종이에
식물성
잉크를
사용하여
그린프린트
라벨을
획득한
업체에서
인쇄함
.
부르고뉴 와인 시음 방법
L’art de la dégustationdes Vins de Bourgogne
첫 느낌 입안에서의 첫 느낌생기 없는, 부드러운, 거침 없는, 생동감 있는.
풍미의 균형감신맛, 단맛, 쓴맛, 짠맛.레드 와인의 경우, 탄닌*의 품질을 평가하는 것도 중요하다.탄닌은 다음과 같을 수 있다 :
유연한, 부드러운, 비단결 같은, 둥근, 우아한...
떫은, 거친, 세련되지 못한, 메마른, 씁쓸한, 설익은...
*레드 와인에 있는 포도의 탄닌은 침의 단백질 성분과 반응하여 침이 윤활제 역할을 하지 못하도록 만들어 독특한 건조한 느낌을 야기한다.
풍만감 풍만한, 풍부한, 가득찬, 밀도 있는, 살집이 있는...
빈약한, 생기 없는, 연약한, 여윈...
피니쉬와인 평가에 있어 중요한 요소인 피니쉬는 공격적이지 않고 향기로운, 기분 좋은 느낌이어야 한다.와인의 떫은맛, 텁텁함, 수렴성* 및 진한 알콜이 드러나는 순간이 바로 이때이기 때문이다.*탄닌이나 지나친 주석산으로 인해 생기는 수렴성은 와인을 삼키거나 뱉은 후, 입안에 남아 있는 텁텁함으로 측정할 수 있다.
입안 여운와인을 마셨거나 뱉은 후에도 기분 좋은 느낌의, 입안에 남는 와인의 여운. 입안 여운은 매우 길거나, 중간 정도 혹은 짧거나 매우 짧을 수 있다.
주의 : 탄산가스로 인한 톡 쏘는 느낌을 무조건 하나의 흠으로 치부해서는 안된다! 드라이 화이트 와인의 경우, 신선함을 가져다 주는 요소이기 때문이다.스파클링 와인의 경우에도 탄산 가스는 와인에 신선함을 부여하고 이로 인해 야기되는 느낌들은 자연스러운 요소로 고려되어야 한다.
전체적인 품질 :
훌륭한, 좋은, 적당한, 빈약한, 불충분한...
예견되는 변화 및 포텐셜 :장기 숙성용, 진화가 덜 된, 보존해야 하는, 마셔야 하는, 시기가 지난...
기타 코멘트 :서비스 온도, 음식-와인 매칭 제안, 해당 아뺄라씨옹과 빈티지 평가...
시음한 와인의 주요 특징을 기술하기 위해 필요한 몇 가지 용어.결론
첫 번째 향 잔을 흔들기 전. 첫 느낌
유쾌한, 기분 좋은 별로 유쾌하지 않은, 호감가지 않는, 불쾌한...
강도 강렬한, 열려 있는, 활력 넘치는, 상당한 강도의 향 적당하거나 약한 강도의, 미미한, 닫혀 있는...향
품질 우아한, 섬세한, 뛰어난, 고급스러운 향 좋지 않은 품질, 진부한, 세련되지 않은...향
복합성 복합적인, 풍부한 향 복합적이지 않은, 단순한...향
아로마의 복합성은 시음가가 분별할 수 있는 아로마 범주의 개수와 연관되어 있다.
두 번째 향 잔을 돌린 후.공기와 접하면 향은 그 강도와 복합성이 더 증대 된다. 폭넓은 아로마가 드러날수록 더 좋은 품질의 와인이다.
후각의 비후 경로냄새는 코로 맡지만, 아로마 식별은 입안에서 부터 시작된다. 시음가는 입안에 와인을 머금은 채로 공기를 들이마셔 산화시킨다. (“그뤼마쥬”)이렇게 하여 아로마를 느끼고, 판별하고 묘사할 수 있게 되는 것이다.
• 꽃라임, 캐모마일, 버베나, 인동덩굴, 들장미, 장미, 아카시아, 산사나무, 모란, 금작화, 오렌지나무...• 생과일, 감귤류, 열대 과일모과, 복숭아, 배, 베르가모트, 레몬, 오렌지, 자몽, 파인애플, 열대 과일, 바나나, 리치, 망고...• 붉은 과일, 생과일블랙커런트, 체리, 포도, 라즈베리, 레드커런트, 블랙베리, 자두, 생무화과, 뮈스까 포도, 야생 열매, 작은 과일들...• 익힌 과일과 절인 과일잼, 오렌지 껍질, 핵과, 키르슈...• 건과일건포도, 헤이즐넛, 아몬드, 건무화과, 피스타치오, 살구, 건자두, 대추야자 열매…• 식물성 냄새와 아로마생식물 : 깎은 잔디, 민트, 고사리류, 블랙커런트 싹, 딱총나무, 회양목...건식물 : 차, 담배, 건초, 짚...• 음식
카라멜, 감초, 카카오, 꿀... 유제품, 생버터, 효모, 우유, 브리오슈, 유장...
• 나무바닐라 나무, 참나무, 소나무, 삼나무...• 향신료후추, 계피, 백리향...• 화독내 (훈향)탄내, 훈제향, 커피, 볶은내, 구운 빵, 모카, 구운 아몬드, 태운 나무...• 미네랄 냄새와 아로마돌가루, 부싯돌, 분필, 연필심, 요오드...• 발삼 냄새와 아로마밀랍, 송진, 노간주 나무...• 작은 초목버섯, 송로, 나무 이끼, 부식토...• 동물성가죽, 모피, 고기, 돼지 가공육, 사냥 고기, 용연향, 맹수류, 사향...
시음은 단순히 와인의 품질만을 평가하는 것이 아닙니다. 시음하고 느낀 감각 모두를 단순하면서도 정확한, 납득할 만한 단어로 표현하는 것을 의미합니다.때로는 어렵기도 하지만 누구나 할 수 있는 훈련입니다.
콧구멍
후각 점막
비강
비강
직접 경로 : 냄새
비후 경로 : 아로마
1 2 3시각적인 측면
눈빛에 와인 비춰보기흰색 바탕에 잔을 놓고 빛에 비춰보세요.
후각적인 측면
코와인 향 맡아보기연속적으로 짧게 숨을 쉬며 향을 섬세하게 맡아보세요. 잔을 돌린 후 여러 번 이 동작을 반복해 보세요.
미각적인 측면
입입 안에 와인 머금기와인을 머금은 채, 입술 사이로 공기를 조금 들이마시며 부드럽게 “그뤼마쥬”를 해보세요. 몇 초 후 뱉어 내십시오.
색상 및 뉘앙스화이트 와인화이트 골드, 그린 골드, 연한 골드, 금빛 골드, 그린 옐로우, 짚빛 옐로우, 금빛 옐로우, 오렌지 옐로우, 호박빛 옐로우...로제 와인자줏빛 로제, 산딸기빛 로제, 작약빛 로제, 오렌지빛, 연어빛, 살구빛, 그레이, 양파 껍질 빛깔...레드 와인자줏빛 레드, 검붉은색, 붉은 루비빛, 적갈색 체리빛, 벽돌빛 레드, 옐로우 레드, 마호가니색...
강도 높은 강도의, 강렬한, 짙은, 진한, 어두운...빛깔
보통 강도의 빛깔 낮은 강도의, 맑은, 연한, 매우 연한, 흐릿한...빛깔
광택디스크*의 빛 반사 정도
광택 있는, 반짝거리는, 투명한, 선명한 빛깔
광택 없는, 흐릿한, 납빛... 빛깔
*공기와 접촉하는 와인 표면의 가장자리
투명도탁하지 않은 것.
투명한...빛깔 혼탁하고, 흐릿한, 불분명한...빛깔
• “탁함”과 “침전물”을 혼동 하지 말자. 탁한 와인은 부정적인 평가를 받는 데에 반해, 침전물은 주로 자연적인 이유로 생기는 경우가 많다. (주석, 색소 침전물...)
• 드라이 와인은 유동성을, 스위트 와인은 점도를 살펴볼 수도 있겠다.
• 와인의 다리, 눈물 또는 구슬이라고 하는 현상은 와인의 알코올 함유량을 나타내는 것이다. 와인의 질을 판정하는 절대적인 잣대가 아니며 단순 지표 중 하나일 뿐이다.
• 크레망 드 부르고뉴/ Crémant de Bourgogne는 색상과 기포*를 살펴보도록 한다.
*기포의 일관성, 지속성 및 상승 속도와 크기
아로마 범주와 뉘앙스
