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POUR CUISINER EN FAMILLE à Noël, à Pâques, le dimanche et autres fêtes carillonnées Mathilde Ray Estelle Chandelier

et plats traditionnels parfumés… 25 recettes simples et ...Jus de pomme chaud aux e'pices de Noel 1. [ e + a] Avec un économe, peler la peau de l’orange en petits morceaux (les

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Page 1: et plats traditionnels parfumés… 25 recettes simples et ...Jus de pomme chaud aux e'pices de Noel 1. [ e + a] Avec un économe, peler la peau de l’orange en petits morceaux (les

POUR CUISINER EN FAMILLEà Noël, à Pâques,

le dimanche et autres fêtes carillonnées

Biscuits à la cannelle, brioches moelleuses, desserts chocolatés et plats traditionnels parfumés…

25 recettes simples et gourmandes à mitonner en famille pour préparer ensemble de délicieux repas de fête.

Convivial et richement illustré, ce livre regorge d’anecdotes et d’informations pour découvrir toutes les richesses

de la culture et de la foi chrétiennes en cuisinant !

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Mathilde Ray — Estelle Chandelier

14,95€ TTC Francewww.mameeditions.com

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Pour chaque recette, vous trouverez les pictogrammes suivants :

(e)

l’étape peut être réalisée par les enfants

[a]

l’étape est à réaliser par les parents

[e + a]

l’étape est à réaliser en famille !

Nombre de préparations

Temps de préparation

Temps de cuisson

4

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Recettes pour l’Avent et Noël

Bonshommes en brioche de la Saint-Nicolas pp. 6-7

Jus de pomme chaud aux épices de Noël pp. 8-9

Chocolat viennois pp. 10-11

Mendiants pp. 12-13

Petits biscuits à la cannelle pp. 14-15

Couronne de l’Avent au chocolat pp. 16-17

Pain d’épices et foie gras pp. 18-19

Sapin de Noël feuilleté pp. 20-21

Dinde de Noël pp. 22-23

Bûche de Noël pp. 24-25

Truffes au chocolat pp. 26-27

Recettes pour l’Épiphanie

Galette des rois pp. 28-29

Galette provençale pp. 30-31

Galette franc-comtoise pp. 32-33

Recettes pour la Chandeleur

Crêpes de la Chandeleur pp. 34-35

Citronnade maison pp. 36-37

Recettes pour Pâques

Œufs mimosa pp. 38-39

Poisson feuilleté pp. 40-41

Gigot d’agneau pp. 42-43

Nid de Pâques pp. 44-45

Mousse au chocolat blanc pp. 46-47

Colombe de Pâques pp. 48-49

Gâteau de pain perdu pp. 50-51

Rose des sables en chocolat pp. 52-53

Biscuits de la joie pp. 54-55

Tableau des équivalences de mesures au Québec p. 56

Table des matieres

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Bonshommes en brioche

de la Saint-Nicolas

Donne à tes bonshommes l’air joyeux que devaient avoir les trois enfants ressuscités – ou l’air sage des enfants qui ont mérité des brioches !

1. (e) Prendre un grand bol et y verser la levure. Ajouter quelques cuillères à soupe de lait puis le sucre, et bien mélanger avec un fouet.

2. [e + a] Casser les œufs au-dessus du grand bol. Mélanger de nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène. Puis ajouter peu à peu le reste de lait et mélanger. Mettre le grand bol de côté.

3. (e) Dans un grand saladier, verser la farine puis y ajouter le sel et mélanger avec les mains (doucement, pour que la farine ne s’envole pas !).

4. [e + a] Couper le beurre en petits dés et les déposer du bout des doigts dans le saladier de farine.

5. [e + a] Faire un puits dans la farine et ajouter le mélange lait/œufs. Pétrir le mélange en le malaxant énergiquement sur un plan de travail fariné, pendant 5 à 10 minutes. Il faut obtenir une pâte plus résistante, et qui ne colle pas aux doigts.

6. [e + a] Remettre la pâte dans le saladier. Le couvrir d'un linge humide et le placer près d’un radiateur pendant au moins 3 heures. La pâte va doubler de volume !

7. [e + a] Replacer la pâte sur le plan de travail. La tasser délicatement avec les mains, sans l’écraser, pour qu’elle garde sa belle légèreté. La couper en 15 morceaux de taille égale.

8. [e + a] Pour chaque morceau, façonner un petit bonhomme, sans couper la pâte (elle serait très difficile à ressouder) : commencer par former une boule (avec 1/4 de la pâte) pour la tête, surmontant un gros triangle, puis façonner les bras et les jambes. Ne pas faire les membres trop fins : ils sécheraient à la cuisson.

9. (e) Garnir la tête avec des pépites de chocolat ou des raisins secs pour les yeux. Ne pas hésiter à ajouter quelques pépites en guise de boutons…

30 minutes 20 minutes 15 bonshommes en brioche

Ces brioches, appelées « mannalas » (petits bonshommes), sont confectionnées en Alsace pour la Saint-Nicolas, le 6 décembre. Traditionnellement, les enfants alsaciens ne recevaient pas leurs cadeaux à Noël, mais à la Saint-Nicolas ; le saint apportait des friandises lors de sa tournée dans les maisons pendant la nuit. Ce n’est que plus tard qu’il fut supplanté par le père Noël venu des États-Unis, qui lui prit sa barbe blanche, ses vêtements rouges et sa hotte !

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" Il était trois petits enfants qui s’en allaient glaner aux champs. "Connais-tu la légende de saint Nicolas ? Trois enfants, perdus dans la nuit après une journée aux champs, frappent chez un boucher et lui demandent de les loger. L’homme leur ouvre mais, aussitôt entrés, les tue et les met dans son saloir

(où il conserve la viande). Sept ans plus tard, saint Nicolas vient à passer, et réclame de manger la viande du saloir. Épouvanté, le boucher s’enfuit et le saint ressuscite les trois enfants.

" Ô grand saint Nicolas, patron des écoliers, apportez-moi du sucre dans mes petits souliers. "

600 g de farine de blé

40 cl de lait

2 œufs

20 raisins secs

quelques carrés de

chocolat noir, coupés

en petits morceaux

120 g de beurre froid

10 g de sel

1 jaune d'œuf

Ingrédients

75 g de sucre en poudre

20 g de levure

de boulanger

10. [e + a] Disposer les brioches sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Couvrir les plaques avec des linges humides et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes. De nouveau, les brioches vont grossir !

11. [e + a] Préchauffer le four à 220 °C.

12. [e + a] Battre un jaune d’œuf dans une coupelle. Badigeonner les brioches avec ce mélange, au pinceau de cuisine ou avec le dos d’une cuillère.

13. [e + a] Enfourner les brioches et les faire cuire 10 minutes à 220 °C puis 10 minutes à 180 °C.

14. À manger encore chauds, ou froids le lendemain…

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Jus de pomme chaud

aux e'pices de Noel

1. [e + a] Avec un économe, peler la peau de l’orange en petits morceaux (les « zestes »), en évitant le blanc qui est amer. Couper une dizaine de petits morceaux d’orange (de la taille d’un ongle).

2. [e + a] Peler les pommes et les couper en dés.

3. (e) Verser le jus de pomme dans une casserole, ajouter les morceaux de pommes, les zestes et les morceaux d’orange.

4. (e) Ajouter la cannelle, les étoiles de badiane, les clous de girofle et le miel.

5. [e + a] Couvrir et faire chauffer à feu très doux pendant 5 à 10 minutes. Le jus doit chauffer et infuser, mais pas bouillir !

6. [e + a] Servir tiède, immédiatement ou dans les 24 heures (en réchauffant la casserole quelques minutes à feu doux) !

Potion magique pour grand froidC’est l’Avent ! Sous la neige ou dans le vent, des marchés de Noël illuminent

villages et villes. Quelle ambiance magique ! Vois-tu les décorations qui brillent, et les petites flammes des bougies ? Entends-tu les clochettes

accrochées aux sapins ? Mais surtout, sens-tu ce parfum de fruits et d’épices qui monte de la grande marmite de jus de pomme ? C’est une boisson idéale pour réchauffer les promeneurs congelés ! Elle peut aussi être préparée pour

le retour d’une longue balade en forêt, ou d’une randonnée à vélo dans le vent de décembre !

10 minutes 10 minutes

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1 litre de jus

de pomme

2 petites pommes

1 orange

Ingrédients

3 étoiles de badiane, aussi

nommée « anis étoilé »

3 bâtons de cannelle4 clous de girofle

1 cuillère à café

de miel liquide

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Chocolat viennois

Une crème chantilly toute prête fera très bien l’affaire mais, pour les plus gourmands, voici comment en faire une maison :

1. (e) Mettre un saladier au réfrigérateur une heure avant de commencer à cuisiner. C’est très important pour que la chantilly prenne !

2. (e) Sortir le saladier et la crème liquide du réfrigérateur. Verser la crème dans le saladier, puis le sucre glace.

3. [e + a] Battre la crème avec un fouet électrique en augmentant progressivement la vitesse toutes les 30 secondes.

4. (e) Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur avant de la mettre sur le chocolat chaud.

Astuce Au moment du dressage, ne pas hésiter à ajouter quelques Chamallows ou des copeaux de chocolat !

1. (e) Verser le lait dans une casserole et le faire chauffer à feu doux. Attention, il ne faut pas le faire bouillir !

2. (e) Ajouter du cacao en poudre, bien mélanger puis sucrer jusqu’à obtenir le goût parfait.

3. [e + a] Verser le mélange dans une grande tasse ou un bol, ajouter la chantilly sur le dessus puis saupoudrer de cacao en poudre.

10 minutes

Douce tiédeur et bonne humeurChaud, mousseux, onctueux, le chocolat viennois réconforte d’abord les doigts engourdis par le froid, avant d’enchanter les papilles et de réchauffer le cœur.

Quel plaisir d’en savourer une tasse en famille ou entre amis à l’heure où s’invite le crépuscule d’hiver !

" Viennois " ou " liégeois " ?Une seule recette, deux origines ? Eh non, le chocolat « liégeois » ne provient pas de Liège ! Mais en 1914, la résistance de cette ville belge face à l’Allemagne et à l’Autriche a forcé l’admiration des Français. À Paris, le « Café Viennois » a été débaptisé car il évoquait désormais une capitale ennemie, et renommé « Café Liégeois ».

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1 litre de lait

4 cuillères à soupe

de cacao en poudre

sucre en poudre

Ingrédients

Pour la chantilly :

quelques chamallows

ou copeaux de chocolat

(facultatif)

18 g de sucre glace

25 cl de crème liquide (non allégée)

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POUR CUISINER EN FAMILLEà Noël, à Pâques,

le dimanche et autres fêtes carillonnées

Biscuits à la cannelle, brioches moelleuses, desserts chocolatés et plats traditionnels parfumés…

25 recettes simples et gourmandes à mitonner en famille pour préparer ensemble de délicieux repas de fête.

Convivial et richement illustré, ce livre regorge d’anecdotes et d’informations pour découvrir toutes les richesses

de la culture et de la foi chrétiennes en cuisinant !

Rece

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Mathilde Ray — Estelle Chandelier

14,95€ TTC Francewww.mameeditions.com