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Eviter les erreurs alimentaires Par Jean-Marie Magnien Ancien Biologiste des Hôpitaux, Chef de Service. Pharmacien – Nutritionniste – Nutrithérapeute. Enseignant Universitaire à Bruxelles. 1

Eviter les erreurs alimentaires Par Jean-Marie Magnien Ancien Biologiste des Hôpitaux, Chef de Service. Pharmacien – Nutritionniste – Nutrithérapeute

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Eviter les erreurs alimentaires

Par Jean-Marie Magnien

• Ancien Biologiste des Hôpitaux, Chef de Service.• Pharmacien – Nutritionniste – Nutrithérapeute.

• Enseignant Universitaire à Bruxelles.

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Conseils pour le diaporama

• Pour assurer un bon déroulement du diaporama, il faut cliquer sans rapidité, en laissant une à deux secondes entre chaque clic.

• En effet il arrive souvent que dans une seule diapositive je donne plusieurs instructions qui organisent l’apparition ou la disparition d’animations visuelles. Cela est fait pour augmenter la compréhension de ce diaporama.

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Professeur Luc Montagnierdécouvreur du virus du Sida.Prix Nobel de Médecine 2008

• Combien de médecins, par ailleurs cliniciens, ne réalisent pas qu’ils font preuve d’ignorance « coupable » vis-à-vis de leur patients en les privant d’un facteur essentiel La prévention.

• des maladies.• voire pour certaines d’entre elles, de la

réduction de leur gravité.• même parfois du risque qu’elles conduisent à

la mort. 3

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Les Chiffres en 2010 en France• Diabète type 2 3 à 4 millions (5 à 6%)• Cancers 1.790.000 (3%)• Gastrites 4.500.000 (7%)• Colites 10.000.000 (17%)• Eczéma enfant < à 7 ans 5.500.000• Eczéma adulte 1.800.000• Psoriasis 1.200.000 (2%)• Arthrose 6.000.000 (10%)• Alzheimer 900.000 en

2020 1.400.000 et en 2040 2.100.000 ++

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M = AF2C• M = Nombre de Maladies• A = Mauvais choix Alimentaires• F = Intensité de la Fuite de l’intestin grêle• C = Niveau Consommation alimentaire • C = Carences en vitamines et minéraux

• Plus l’un des facteurs AF2C augmente plus les pathologies se multiplient.

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Morts cardiovasculaires et alimentation

• En 1956, on étudie 1000 personnes âgées de 40 à 60 ans dans 7 pays pendant 10 ans :

• USA : la mort d’origine cardiovasculaire: 44 %• Crète : seulement 1,4 % !!!.• En 1994, deux cardiologues Lyonnais (Michel de Lorgeril et

Serge Renaud) suivent pendant 27 mois, 605 patients ayant eu un accident cardiovasculaire grave, donc très fragiles

• Sur 303 patients avec une alimentation ( trop riche en viande, et en produits laitiers) = 108 accidents cardiovasculaires (infarctus + insuffisance cardiaque + décès) dont 16 morts.

• Sur 302 patients avec une diététique (poissons, légumes, huile de colza) = 25 accidents cardiovasculaires dont 3 morts.

• Groupe 1 = 33 infarctus, groupe 2 = seulement 8

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Les erreursà ne pas commettredans notre assiette

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Les erreurs à ne pas commettre

dans notre assiette.

Quantité trop importante des aliments

Mauvais choix de consommation (trop de pain, de viandes et de produits laitiers)

Mauvais choix des graisses

Ne pas oublier la présence de légumes ou de salades midi et soir. Une soupe de légumes le soir est une bonne approche.

Mauvais choix des sucres

Mauvais choix des modes de cuisson

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Autres questions

• L’eau: robinet, minérale, filtrée ?

• Vin rouge ou vin blanc? Quantité ?

• Thé, lequel ? Temps d’infusion ? Café ?

• Vitamines et minéraux: utiles, inutiles ou dangereux ?

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Quantités trop importantes

Bio ou non Bio. Bien choisies ou mal choisies.

Cela entraine des niveaux de calories trop importants dans votre assiette.

C’est la meilleure façon de :

Prendre du poids.

Vieillir rapidement.

Mourir dans de mauvaises conditions.

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Choix des protéines (viandes, poissons et œufs)

Importantes mais raisonnables au repas de midi ( environ 150 g)

Réduites au repas du soir.Les grands principes pour midi:

1 viande rouge par semaine.

3 poissons par semaine (poissons gras).

3 à 4 viandes blanches par semaine

3 à 5 œufs par semaine ( de problème pour le cholestérol. Voir le site de Michel de Lorgeril)

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Les grands principes pour le soir

• La viande (type steak) doit être réduite. Elle peut être absente 2 à 3 soir par semaine, remplacée par des légumineuses: une bonne soupe de lentilles.

• Quels types de protéines pour le soir ?• Sardines, maquereaux, harengs, saumon ou truite

fumée (oméga 3), œufs, une tranche de jambon, de rôti de porc froid, etc. Toujours de petites quantités.

• Ne pas oublier les légumineuses ou autres graines: lentilles, fèves, pois chiches, petits pois, quinoa qui sont riches en protéines végétales.

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Choix des graisses Trois matières grasses suffisent.

• Huile d’olive pour la cuisson. Point de fumée de l’huile d’olive: 216 C°, pour l’huile d’arachide 227C°. L’huile d’olive aussi résistante à la chaleur que l’huile d’arachide qui est une huile saturée rigide.

• Margarine Saint Hubert Oméga 3, à ne pas cuire, car fragile à cause du Colza et du lin.

• Mélange d’huiles (Olive-Colza-Noix) équilibrées en oméga 3-6. Utiliser seulement à froid sauce de salade et ajouts dans l’assiette, sur féculents, légumes, soupe.

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Huiles équilibrées

Ω 3 - 6

Ecrase le bidon de lait de son pied gauche

Saint Damien

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Huile d’olive mais

zéro oméga 3

Huile équilibréeOméga 3 / 6 JM Magnien

Margarine sans sel et sans lait convient

au régime Seignalet

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Huile équilibrée oméga 3/6 toujours première pression

Huile de colza

Raffinée 1ère pression BioL’huile raffinée a été chauffée entre 180 et 200 C°, mélangée à un solvant organique pour extraire le maximum.Conséquence: modifications des omégas 3 et apparition de substances toxiques avec des effets à long terme.

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Où sont les graisses trans ?

• Appelées Acides Gras Trans, et repérés sur les boites alimentaires par AGT.

• La législation Danoise, depuis 2004, interdit les produits contenant plus de 2% d’ AGT.

• Aux USA, depuis 2006, obligation aux industriels de mentionner la présence d’AGT.

• La France, pays à part, aucune obligation d’indiquer la présence de graisses trans.

• En France : Adulte 3g / j – Enfant 10 g / j.

60% des graisses trans consommées en France, sont dans les produits laitiers.

40% sont dans les margarines hydrogénées, les viennoiseries, les croissants, les brioches, les barres énergétiques, les cookies, les frites.

Il faut se modérer vis-à-vis de tous ces produits, mais chacun est responsable de son assiette. L’industrie agroalimentaire a un objectif prioritaire : faire le maximum de profit ….

Formule d’une graisse trans

Cis: structure bénéfique Trans: structure dangereuse

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Le danger vient du transporteur, c’est-à-dire des mauvaises graisses trans ou taguées par la cigarette. Le cholestérol est indispensable. Il ne pose pas plus de problèmes que de bons touristes à condition qu’ils soient transportés dans un car en excellent état avec un bon chauffeur.

graisses trans

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Transport du cholestérol

Cholestérol transporté

Cholestérol transporté

Graisses Cis Graisses Trans

Risques d’AVC ou cardiovasculaire

Faibles +

Risques d’AVC ou cardiovasculaire

Elevés ++++

Le tabac attaque les graisses cis, et

les modifie.

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le cholestérol n’est pas dangereux.Le danger vient donc des mauvaises graisses.

Michel de Lorgeril, médecin cardiologue et chercheurs à Lyon, fut le premier médecin, avec son collègue Serge Renaud qui apportèrent des preuves absolues sur « la relation: Alimentation et accidents cardiovasculaires »Cette étude n’a jamais été remise en cause. Ce fut une

première mondiale qu’on appela l’étude de Lyon. Le public la connaît sous de nom de régime méditerranéen.

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Choix des sucres• Le sucre blond est le vrai sucre de canne

non transformé, doit être non caramélisé. Il contient des minéraux utiles. Même à doses faibles, ce sont des centaines de milliers d’atomes.

• Le sucre roux souvent confondu avec le vrai sucre de canne est un sucre blond qui a été chauffé pour lui donner un goût de caramel. C’est une erreur, que de le choisir.

• Le sucre blanc est le sucre de betteraves qui a subit des traitements chimiques pour éliminer l’amertume. Il faut l’exclure.

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Structure des sucres

Blond Roux Blanc

Saccharose 95g 97g 99gEau 3g 0.5g zéroMagnésium 80mg 4mg zéroFluor 5mg 4mg zéroChrome facteur 100 20 1

Le Chrome est indispensable au métabolisme du glucose

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Les faux sucres sucrettes

• Aspartame ou E 951• Composé de 3 produits chimiques:• Acide aspartique: neurotoxique angoisses,

obsessions, perte de mémoire, Troubles Déficitaire de l’Attention avec Hyperactivité (TDAH).

• Phénylalanine: abaisse la Sérotonine, neurotransmetteur indispensable au bon fonctionnement du cerveau. Un déficit = dépression.

• Méthanol: se transforme en Formol, puis acide Formique, toxique pour toutes les cellules.

• Prudence: il y a débat entre les industriels et les scientifiques indépendants qui le déconseillent.

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Modes de cuisson.

• Les grillades: de 300 à 700°C.• Le four de 180 à 240, voire 300°C boulanger• La poêle, des zones de 200 à 300°C.• La cocotte minute 140°C . Les minéraux

dans l’évier et les vitamines thermolabiles .• L’eau bouillante # 100°C.• La cuisson à vapeur douce # 95°C.• Plus la température , plus l’encrassage dans

les milieux extra et intra cellulaires, plus la pollution les risques de pathologies 25

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• Les corps de Maillard• décrits par Maillard en 1912, sont le résultat

d’une réaction chimique à chaud entre un groupe amine NH2 d’une protéine et un groupe carbonyle CO issu des sucres (amidons). Ces produits de glycations (de caramélisation) sont irréversibles, inaccessibles aux enzymes, passent dans le sang et sont éliminés par les urines. Mais ils encrassent les cellules.

• le corps est rapidement saturé par ces molécules qui constituent un véritable brouillard intra et extracellulaire.

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les biberons au micro-onde ! Risques de conflit mère et belle-fille

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• Incidence de la cuisson au micro-onde• Acides aminés biologiquement lévogyres

passent en dextrogyres.• Les glucides biologiquement dextrogyres

passent en lévogyres.• Acides gras polyinsaturés biologiquement

« Cis » passent « Trans »• Création de nouvelles molécules non

accessibles aux enzymes inflammation intra et extra cellulaire baisse des défenses immunitaires risques de cancers. Pour plus d’explications voir le livre de JM Magnien.

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Magimix à partir de 3 personnes

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Cuit vapeur SEB – bonne capacité

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Quelle eau ?Robinet, minérale ou filtrée ?

Eau du robinetEau de source

Provenance: B. Prieur et MF Tesson (chercheur au CNRS)L’eau du robinet bien que qualifiée de potable contient de nombreux résidus chimiques: antibiotiques, médicaments

anticancers, hormones (oestrogènes, progestérone …), sauf si elle est filtrée sur charbon activé, ce qui est rare.

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Je conseille l’eau filtrée sur charbon

Le charbon retient les dérivés médicamenteux, pesticides, métaux lourds, le chlore et les dérivés organiques. Mais laisse

passer les minéraux comme le calcium et le magnésium

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L’eau filtrée améliore le goût du thé et du café

• Le café: se limiter à 2 cafés par jour. • Tonique et léger antioxydant.• Le thé Noir ou Vert ?• Pour l’intérêt santé, préférer le thé vert

molécules antioxydantes et anticancer. Le plus actif est le thé vert japonais de type Sencha.

• Temps d’infusion: minimum 10 mn, sinon peu efficace.

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Vin blanc ou vin rouge,pour la santé?

• Le vin blanc est pauvre en antioxydants. Contient assez souvent des sulfites qui entraînent soit une toux soit une décharge d’adrénaline, avec risque de violence.

• Le vin rouge par sa peau est riche en antioxydants (Resvératrol et autres). Se limiter à deux verres par jour.

• Vers 1800, un chirurgien lyonnais écrivait:• « le bistouri commence la guérison et le vin

l’achève. », grâce la vitamine C qui favorise la cicatrisation.

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Qu’est ce qu’un antioxydant ?

C’est un mélanges de vitamines, de minéraux et d’extrait de plantes qui apportent des électrons aux molécules qui ont perdu des électrons au cours des réactions de transformations des aliments, d’efforts physiques, de stress, de maladies ou de vieillissement.

L’Antioxydant doit neutraliser les radicaux libres (oxydants) , avant leur action destructrice, en donnant des électrons sans devenir à son tour lui-même oxydant. Il neutralise et arrête ainsi une réaction en chaine.

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Un oxydant est un oxydé par manque d’un électron sur la couche

périphérique

Non oxydé

Manque un électronest oxydé

et devient oxydantMolécule neutralisée

Molécule oxydée à son tour

Et devient oxydante

Don d’un électron par un complément Antioxydant

Molécule neutralisée

-

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La nature lutte contre l’oxydation. A l’automne, la chlorophylle meurt, laisse apparaître l’antioxydant, qui meurt à son tour créant des variations de couleurs.

Sous la chlorophylle l’antioxydantL’antioxydant , s’oxyde se décoloreCouleurs riches en antioxydant sous le vert

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Huiles riches en oméga 3: lin, noix, chanvre, colza.

• Mangez de tout, mangez équilibré, vous n’avez pas besoins de compléments alimentaires ( vitamines, minéraux, d’huile équilibrée oméga 3/6).

• Toutes les huiles alimentaires contiennent des omégas 3.

Faux

Faux

C’est autant affirmer que la terre est carrée.

Oméga 3

L’apport en oméga 3 doit être équilibré avec oméga 6. Charger fortement en oméga 3 avec l’huile de lin (60% d’oméga 3) est

une erreur qui favorise l’oxydation des parois cellulaires cerveau inclus.

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Nous sommes tous carencés plus ou moins ?

• A cause d’une baisse des apports ou d’une surconsommation des vitamines et minéraux.

• Les 4 raisons principales sont:• Baisse des calories.• Modes de culture et de conservation. • Modes de cuisson.• La surconsommation par excès de stress ou

d’efforts physiques, sport compris.

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Calciummg/100 g

choux laitue épinard

1914 248 265 227

1948 38 38 71

1992 47 19 99

Tableau paru aux USA en 2002

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Magnésiummg/100 g

choux laitue épinard

1914 66 112 122

1948 29 31 120

1992 15 9 79

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Vitamines, minéraux: incontournables

B1 – B2 – B3 – B5

B6 – B9 – B12

Magnésium

Zinc – SéléniumVit E et C.Lycopène

Béta-carotèneLutéine

Il faut toujours ajouter un mélange d’huiles équilibréesOméga 3 et Oméga 6 (Olive – Colza – Noix) + vitamine D3

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Essence

Huile moteur

Bougies

Pot catalytiqueTous les éléments sont présents:

le moteur peut tourner à plein régime.

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Vitamines B Magnésium

Huile omégas 3/6Antioxydant

Vous êtes devenu un lion ou une lionne mais en 4 à 6 semaines

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Huiles équilibrées omégas 3/6

Huile Oméga 3Huilerie Emile Noël

Huile ColinoixHuilerie Biopress

Huile QuatuorHuilerie Vigean

Enrichir l’huile en vitamine D3.Utiliser à froid (sauce de salade, sur les légumes et les féculents)

La consommation doit être de 3 à 4 cuillères à soupe

par jour. Ne fait pas grossir

Huile équilibrée Oméga 3/6

Formule JM Magnien

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Alimentation sans gluten ni laitage

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Trois citations

• Hippocrate, médecin grec vivait au IV° siècle av. JC. Mort à 90 ans : « que ton aliment soit ton premier médicament ».

• Thomas Edison (1847 – 1931), mort à 85 ans :  « Si les médecins d’aujourd’hui ne deviennent pas nutritionnistes, ce sont les nutritionnistes qui seront les médecins de demain ».

• Le médecin chinois Sun Si miao • « Celui qui ne sait pas manger, ne peut pas vivre »

孙思邈

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Hippocrate

dirait aujourd’huiTon aliment est devenu

ton premier poison.

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Que retenir de cette conférence ?

• Manger moins et manger mieux.• Bien choisir les graisses alimentaires:• Olive – margarine St Hubert Oméga 3 – Huiles 3/6.• Viande rouge : 1 fois par semaine.• Réduire les produits laitiers• Réduire le pain.• Choisir le plus souvent la cuisson à vapeur douce.• Si possible eau filtrée type Brita.• Etre conscient des carences en vitamines et

minéraux (absentéisme permanent)