7/23/2019 examen hodna
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INSFP EL HIDHAB SETIF
Examen du gnie alimentaire laitier
Dure : 01 h
ue!ti"n! :
1# Ex$li%ue& 'ri()ement le! "$rati"n! unitaire!
im$li%ue!
dan! le $r"*d de !*hage de la $"udre du lait $ar
at"mi!ati"n+,# D-nir le tem$! de rdu*ti"n d*imale+.# en %u"i la
t/ndalli!ati"n *"n!i!te#elle # La mi*r"-ltrati"n du lait re*"u)re
tr"i! "$rati"n!
$rin*i$ale!2 le! %uelle!
Exer*i*e :
Du lait *"n*entr 3 45 de !"lide e!t d!h/drat dan! un !*heur
$ar at"mi!ati"n2 de !"rte %ue le $r"duit ne *"ntienne $lu! %ue
5d6eau+ Si l6"n a un d'it ma!!i%ue du lait *"n*entr de 14000
7g8h+
E*rire le 'ilan de mati(re gl"'al+
9al*uler le d'it ma!!i%ue $"ur le! !"lide! n"n gra!+
9al*uler la %uantit d6eau )a$"re
INSFP EL HIDHAB SETIF
Examen du gnie alimentaire laitier
Dure : 01 h
ue!ti"n! :
4# Ex$li%ue& 'ri()ement le! "$rati"n! unitaire!
im$li%ue!dan! le $r"*d de !*hage de la $"udre du lait $ar
at"mi!ati"n+# D-nir le tem$! de rdu*ti"n d*imale+;# en %u"i la
t/ndalli!ati"n *"n!i!te#elle
