Exemple autour des produits du terroir… - Quebec · Neige est commericalisé sous le terme cidre de glace. 2000: Une première définition du cidre de glace est rédigée. 2004:

Exemple autour des Exemple autour des produits du terroirproduits du terroir……LLa Face Cacha Face Cachéée!e!

Mémoire déposé à la Commission sur l’avenir de l’agriculture et de l’agroalimentaire québécois, avril 2007

2

*

Producteur de cidre de glace depuis 1994

3

*

Producteur de «culture» depuis 1994

4

• Les fondateurs

• La vision

• L’histoire

• Exportation

• Agrotourime

• L’évolution

• Territoire

• Équipe

• Le cidre de glace passe à l’Histoire

• Pionnière d’une nouvelle industrie

• Participer à l’Histoire du Québec

*

La Face Cachée de la Pomme

5

• Bref historique

*

Les faces de La Face Cachée sont urbaines…

François Pouliot était un producteur connu dans le milieu du cinéma. Il a produit plus de 350 vidéoclips, et pas moins de quatre longs-métrages

Stéphanie Beaudoin avait une pratique en arts visuels et est titulaire d'une maîtrise en Études des Arts.

6

Les racines de La Face Cachée…

Les grands-parents Aurélien et Georgette Pouliot

Grande inspiration de François!

7

• NOTRE VISION


*

8

Dès le début, La Face Cachée s’est définie par:

• l’authenticité d’un savoir-faire développé ici même• une attitude résolument contemporaine• un esprit d’innovation• une créativité au service de la qualité.

C’est ainsi que La Face Cachée:• tend à créer la tendance• participe au rayonnement de la culture québécoise• s’inscrit dans l’Histoire car elle contribue à initier une toute nouvelle tradition;

Celle de boire du cidre de glace dans le monde entier!

*

Le plus fin de notre culture… embouteillé!

9

Une attitude résolument contemporaine…

10

Boire du cidre de glace dans le monde entier!

11

• C’est notre richesse; notre culture; notre identité

• C’est la pertinence du produit.

Communiquer le plaisir

• C’est démystifier son utilisation.

Éduquer

• C’est favoriser l’achat du produit à longueur d’année.

Créer l’événement et être créatif

• C’est séduire.

Nul besoin de convaincre!

*

La Face Cachée du produit

12

Notre richesse, notre culture, notre identité…

Philippe.JPG

13

Communiquer le plaisir!

Philippe.JPG

14

Éduquer…

Philippe.JPG

15

Créer l’événement; la Classe Neige depuis 2003!

16

Créer l’événement et… éduquer!

QuickTime™ et undécompresseur TIFF (non compressé)

sont requis pour visionner cette image.

17

Créer l’événement et… rayonner!



Ricardo Larrivé, janvier 2007

18


Laurent Godbout, janvier 2005

19




Martin Picard et Normand Laprise, janvier 2007

20

Séduire!

Philippe.JPG



21

Séduire!

Philippe.JPG





22

•NOTRE HISTOIRE


*

23

Une belle histoire…Une belle histoire…

Journal de Montréal, 1999

24

• Dès 1994, François Pouliot collabore, avec Christian Barthomeuf, àl’élaboration des tous premiers cidres de glace.

C’est encore un passe-temps…

• En 1997, l’entreprise La Face Cachée de la Pomme est enregistrée.

• En 1998, La Face Cachée obtient le 27ième permis d’artisan en tant que producteur de cidre au Québec.

• En 1999, on travaille déjà à protéger le cidre de glace; un nouveau produit du terroir appelé à devenir l’emblème du Québec à l’étranger.

• En 2000, La Face Cachée de la Pomme est incorporée.

Pour les deux propriétaires, c’est maintenant un projet de vie!

*


25

Une belle histoire qui se poursuit …

*

26

• En 2000, le cidre de glace Neige entre dans le réseau des SAQ.

• En 2001, l’agrandissement des installations de La Face Cachéedébute. Nos produits de qualité vont maintenant s’inscrire dans un paysage de qualité.

• En 2002, notre Neige est déjà exporté en France!

• En janvier 2003, pour souligner la récolte d’hiver, on organise la première Classe Neige.

• La Face Cachée produit maintenant quelques 180 000 bouteillespar année et exporte «notre culture» dans une quinzaine de pays.

• La Face Cachée est une entreprise artisanale et familiale. Elle compte maintenant une équipe de 22 employés.

*

La Face Cachée de la Pomme (suite)

27

•NOTRE HISTOIRE

• l’exportation


*

28

Rayonnement à l’international

Palacio del Hierro, Mexico,2003

Ice Rink, New York, 2005

29

Rayonnement à l’international

Pourcentage des ventes de l’exportation•2006: 10%•2007: 25%•2008: 40%

85%

5%10%

65%

10%

25%

45%

15%

40%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

Vent

e to

tal

2006 2007 2008

ExportAutreSAQ

30

•NOTRE HISTOIRE

• l’agrotourisme


*

31

Agrotourisme

2006: Embauche d’une personne dédiée au développement de l’agrotourisme.

Philippe.JPG

32


BIENVENUE QUÉBEC 2007• Coup de cœur 2006 & Gagnant en tant que 1er vendeur

GRANDS PRIX DU TOURISME QUÉBÉCOIS 2007• Lauréat «Agrotourisme et produits régionaux»• Mention «Relève touristique 2007»

FÉDÉRATION DES AGRICOTOURS DU QUÉBEC• Prix de l'excellence 2005, «Réalisation»

AUTRES• Premier prix, Femme d'Affaire active à l'international, Réseau des Femmes d'Affaires du Québec, 2005.• Finaliste, Entreprise en émergence, Québec, Ersnt & Young, 2005.• Avec distinction, «Bronze», Les PME de la Banque Nationale 2004.

Philippe.JPG

33

• L’ÉVOLUTION DES INSTALLATIONS


*

34

Image du territoire…

*



35


Maison datant de 1842, construite par les loyalistes.Le verger est situé à 45 minutes au sud de Montréal et à 3 km au Nord de l’état de New York.

Tous premiers outils destinés à produire le cidre de glace NEIGE!

Hemmingford, 1999

36


Premier bâtiment voué à la production, 2001

Première Boutique & salle de production suivant la saison

37

Première boutique… et espace de production!

C’était en 2001

38

Évolution des installations…

Embouteillage de la cuvée 2000 dans la toute petite pièce arrière de l’ancienne boutique.

Philippe.JPG

39


2001: Les premiers bureaux sont situés dans la maison privée.

40


Vue panoramique du «domaine» en 2001

41

L’évolution des installations

Les cubes pour Neige sont dehors, janvier 2002.

Philippe.JPG

42

Deuxième version… et espace de production!

C’était en 2003

43

L’évolution des plantations

Plantation de pommiers tronqués plantés à haute densité.

Philippe.JPG

44

L’évolution des plantations

Première récolte issue de la première plantation de pommiers tronqués.

Philippe.JPG

45


Philippe.JPG

46

Bienvenue en 2007!

Philippe.JPG



47

«Terroir actualisé» & paysage de qualité

Philippe.JPG

48

• ÉVOLUTION DE l’ÉQUIPE


*

49

Une équipe

La Presse, été 2000

50

Une équipe de 10 personnes en 2004

Classe NEIGE 2004

51

Une équipe de 22 personnes depuis 2006!

Classe NEIGE 2007



52

Les deux mêmes têtes dirigeantes…

Photo tirée du guide Quartiers Gourmands 2007-2008

53Notre

Et une vision du terroir actualisé!

Pour des produits de qualité



54

•LE CIDRE DE GLACE PASSE À L’HISTOIRE

La Face Cachée du terroir

*

55

En route vers une appellation…

*

1989:Recette créée par Christian Barthomeuf, à Dunham. L’inspiration vient des vins de glace de l’Ontario.

1994:Première cuvée de Neige, un cidre «fort» (sic!) qu’on dit liquoreux.

1998: Neige est commericalisé sous le terme cidre de glace.

2000: Une première définition du cidre de glace est rédigée.

2004: La définition est déposée au MAPAQ (Ministère de Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec).

2005: La SAQ se dote d’une politique d’achat pour lecidre de glace.

56

Définition du cidre de glace

*

LES CIDRICULTEURS ARTISANS DU QUÉBEC (CAQ)

« Cidre de glace » : soit la boisson obtenue par la fermentation alcoolique du jus des pommes pressées gelées, lequel doit avoir une concentration de sucres avant fermentation faite uniquement par le froid naturel d’au moins 300 brix et dont le produit obtenu a une teneur en sucres résiduels d’au moins 130 grammes par litre. Finalement, le taux d’alcool obtenu devra être supérieur à 7% et inférieur à 13% d’alcool par vol.

De plus, les spécificités suivantes doivent être rencontrées :

1. aucune chaptalisation;2. aucune addition d’alcool;3. aucune congélation artificielle sur les pommes, jus ou moûts;4. froid artificiel permis sur le cidre (-4°C) pour précipitation malique;5. aucun arôme ou colorant;6. aucune concentration des sucres par d’autres méthodes que le froid naturel;7. aucune utilisation de concentré de jus de pomme commercial de quelque origine que ce soit;8. le profil organoleptique du produit correspond à celui d’un cidre de glace tel que déterminé par un comité interprofessionnel;9. le producteur de cidre de glace cultive ses pommes;10. le pressurage, l’élaboration, l’embouteillage du cidre de glace s’effectuent

à la propriété du producteur.



57

En route vers une appellation…

*

2006: Les Cidriculteurs Artisans du Québec (CAQ) désirent se doter d’un sceau de certification

2007: L’association des CAQ attend toujours que la définition soit homologuée par le gouvernement.

On dénombre maintenant un cinquantaine de producteurs de cidre de glace au Québec.

Rien ne garantit actuellement la qualité et l’authenticité des produits qui se retrouvent sur le marché.

D’autres provinces et d’autres pays ont commencé àproduire et à vendre des produits sous ce terme.

Le gouvernement doit agir vite pour que le règlement sur le cidre soit adopté et que la loi soit enfin en force et vienne ainsi encadrer cette appellation en devenir.



58

•PIONNIÈRE D’UNE NOUVELLE INDUSTRIE


*

59


60


61

Pionnière d’une nouvelle industrie

Statistiques de la SAQ, 2006

• Les produits de la pomme représentent à eux seuls 75% du marché des produits du terroir.• Les cidres de glace représentent à eux seuls 84% du marché des produits de la pomme.• Avec l’arrivée du cidre de glace, les ventes globales des produits du terroir n’ont cesséd’augmenter.• Les ventes de la catégorie «cidre de glace» sont passées d’une cinquantaine de milliers de dollars en 2000 à plus de 9 millions en 2007.

62


La Face Cachée de la Pomme citée en exemple

63


64

Pionnière…

*

65

•PARTICIPER À L’HISTOIRE


*

66


• Présidence de l’association des Cidriculteurs Artisants du Québec de 2005 à 2007 et responsable du comité pour la création d’une appellation réservée pour le «cidre deglace» depuis 2000.

• Première participation d’un cidre de glace au plus important salon commercial du vin, VINEXPO Bordeaux, France, 2003, 2004 & 2007.

• Représentant invité au colloque Des Produits de Qualité pour des Paysages de Qualité, organisé par l’UdM et Université de Laval avec la Sorbonne, France, aut. 2005.

• Première participation d’un cidre de glace au plus important salon commercial des vins de dessert, VINOBLE Jerez, Espagne, 2006.

67

La Face Cachée de la Pomme (suite)

• Délégués officiels du Québec à la grande rencontre Terra Madre 2006 organisée par Slow Food International, Italie.

• Conférencié, Rendez-vous agroalimentaires: «Positionnement et stratégies judicieuses pour percer les Marchés d’avenir», Québec, nov. 2006.

• Conférencié invité, colloque «Capital Touristique, capitale Gastronomique» dans le cadre des Entretiens Jacques Cartier 2006, Lyon, France.

• Dépôt d’un mémoire à la Commission sur l’avenir de l’agriculture de de l’agroalimentaire québécois, 2007.

• Représentation officielle et participation des cidres de glace du Québec au premier salon international du cidre, SICER, Gijon, Espagne, 2007.

68

Participer à l’Histoire!

«François Pouliot a expliqué les différentes étapes franchies par les cidriculteurs de glace du Québec pour établir un cahier de charge pouvant les amener à une appellation protégée au Québec lors du congrès de Terra Madre.» www.Slow Food Qc.

69

Reconnaissances internationales

•NEIGE, cidre de glace

• Médaille d’argent, Sélections mondiales SAQ, 2007• Médaille d'or, Cellars of the World, oct. 2006.• 92 points, «Exceptional», Wine & Spirits, oct. 2006.• Médaille d'argent, Vinalies Internationales, 2006• Médaille de bronze, All Canadian Wine Championships, 2005• Médaille d’argent, Sélections mondiales SAQ, 2004• Médaille d’or, Coupe des Nations de Québec, 2002• Mention Découverte, Sélections mondiales SAQ, 2002• Sélection « Tendances & Innovations », SIAL de Paris, 2002

•NEIGE ÉTERNELLE, cidre de glace

• Médaille d’argent, Sélections mondiales SAQ, 2007• Médaille d'argent, Finger Lakes International Wine Competition, 2006• Coupe Grand Or, Coupe des Nations de Québec, 2006

70

92 points dans Wine & Spirits!

71

Reconnaissances internationales (suite)

•FRIMAS, cidre de glace, Récolte d'Hiver

• «Best Fruit Wine of the year», All Canadian Wine Championships, 2006• Médaille d'or, Vinalies Internationales, 2006• Médaille d'argent, Finger Lakes International Wine Competition, 2006• Coup de cœur des dix ans de La Sélection Chartier, éd. 2006• Grande médaille d'or, Sélections mondiales SAQ, 2004• Médaille d'or, Sélections mondiales SAQ, 2002• Pomme d'or, Concours Vins & Cidres du Québec, 2002• Médaille d'argent, Coupe des Nations de Québec, 2002

•DÉGEL, cidre tranquille•Coupe Or, Coupe des Nations de Québec, 2006•Médaille d'argent, Finger Lakes International Wine Competition, 2006

72

S’illustrer!

Frimas est en page couverture du «Meilleur livre au monde en français sur l’harmonie des vins & mets» (GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS 2005 et du Lauréat Or au concours CUISINE CANADA 2006).

73

Depuis 1998, on a déjà parlé de La Face Cachée de la Pommedans :

• plus de 200 articles de journaux, magazines et pages Web

• plus de 35 apparitions à la télévision

• plus de 45 participations à la radio

• plus de 15 livres

Participer à l’Histoire et rayonner

74




75

*

Tout le monde en parle!

76


NEIGE de La Face Cachée

77


78


Télé italienne, Salon del Gusto, Turin, octobre 2006.

79


«Montréal ce soir» avec l’équipe de Raymond St-Pierre, 2002

80


L’équipe de «La Semaine verte», janvier 2002

81

www.cidredeglace.com

À suivre!

*

Documents

Exemple autour des produits du terroir… - Quebec · Neige est commericalisé sous le terme cidre de glace. 2000: Une première définition du cidre de glace est rédigée. 2004: