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lis ont plus d'un atoutdans leur coquille!

Le coq dore d'Asie Gallus gallusBankiva est la premiere volaille aavoir ete domestiquee, probable-ment en Nouvelle-Guinee ou enAsie du sud, entre 7 000 et 4 000ans avoJ.-C. Sa forme domestiques'est ensuite diffusee dans Iemcmde entier pour la productionde viande et d'ceufs. Voici sansdoute I'origine des poules pon-deuses desormais elevees enFrance et qui nous permettent desatisfaire nos envies d'CEufs :il faut savoir qu'aujourd'hui 97%des Franyais en consomment* !• Enquete CNPO CSA I ADOCOM 2013

CEUF BLANCOU CEUF BRUN ?

Blanche ou brune, la couleurde la coquille est determinee parla race de la poule. Cette differencede couleur n'a aucune influence surIe goat ou les qualites nutritionnellesde I'CEUf.

Quel que soit I'elevage, Ie cycle de viede la pondeuse reste Ie me me :

• De la naissance a 18 semaines :Croissance des poules

• 18 semaines : La poule debutesa carriere de pondeuse.

• De 18 a 65 semaines :La poule pond environ 280 ceufs par an.

• n01 : la France est Ie 1er paysproducteur d'CEufs en Europe.

• 12 milliards d'ceufs franyais sontproduits annuellement.

• 44,5 millions de poules sont eleveessur notre territoire.

• 10 000 emplois directs et indirectssont generes par notre filiere ceufs.

• 2 800 elevages de poules existenten France.

• 220 ooufs sont consommes parFranyais chaque annee.

lE CHOIX ENTRE 4 MODESD'ElEVAGES :

En France, les ceufs sont issus de 4 modesd'elevages, facilement identifiables parIe premier chiffre inscrit sur la coquillede I'CEUf:

• Elevage Biologique (code 0),les poules sont alimentees avec de lanaurriture biolagique (95 % minimum).Elles ont acces a des parcours exterieursau elles disposent d'abris et de vegetation.Le label AB et Ie logo bio europeenapparaissent sur I'emballage .

• Elevage en plein air (code 1),les poules ont acces a un parcours exte-rieur au cours de la journee. La mention« ceufs de poules elevees en plein air )}est inscrite sur I'emballage. Les ceufsLabel Rouge sont issus de ce moded'elevage.

• Elevage au sol (code 2),indique que les poules evoluent librementa I'interieur d'un batiment. La mention« CEufsde poules elevees au sol)} estmarquee sur la bolte.

• Elevage standard (code 3),il represente 70% de la productionfranyaise. En conformite avec les nouvellesnormes europeennes, les poules sont engroupe de 20 a 60, disposent de perchoirs,de nids et d'un tapis pour gratter et picorer.Ces hebergements collectifs permettentde respecter les besoins com porte-mentaux de la poule tout en offrant unCEufbon marche aux consommateurs.

PONDUS EN FRANCE :QUALITE GARANTIE

Le logo « Pond us en France)} estcommun aux 4 types d'elevagesfranyais : biologique, plein air, sol,hebergement collectif. II a fait sonapparition sur les boites d'CEufs pourgarantir I'origine franyaise des ceufsque I'on achete. Ce logo valoriseIe savoir-faire des professionnels dela filiere avicole franyaise, notammenten termes de qualite sanitaire, et leursengagements en faveur du bien-etredes poules pondeuses.

L'alimentation des poules pondeusesest essentiellement composee de

cereales (ble, ma"is, orge) d'oleopro-teagineux (soja, colza, tournesol, pois)

de sels mineraux et de vitamines.

DES CIUFS « TATOUES »

POUR LA TRACABILITE :, Le calibre des (Bufs depend essentielle-ment de I'age de la poule, mais ausside la race.

Les Professionnels apposent un codesur chaque coquille, ce qui permet deretracer Ie parcours complet de 1'(Buf:

• Le premier chiffre designeIe mode d'elevage des poulespondeuses.

CLASSIFICATION POIOS

XL : tres gros .:::73 9

L: gros .:::63 9

M: moyen .:::53 9

S : petit .:::45 9

• Les 2 lettres suivantespermettent de localiser ·Ie lieu deponte: FR pour France.

• Ensuite, un code permet d'identifierI'elevage d'origine.

• Le mode d'elevage.

• La Date de ConsommationRecommandee (OCR).

• Le nom, I'adresse et Ie numerodu centre d'emballage.

• Le calibre de 1'(But.

• La categorie, symbolisee parla lettre A pour les (Bufs vendusaux consommateurs.

Les emballages des (Bufs comportentdes mentions obligatoires permettantde reperer immediatement les informa-tions des:

Des informations complementairespeuvent egalement figurer surI'emballage comme :

• « Pondu Ie », qui corresponda I'indication de la date de ponte.

Les (Bufs vendus aux consommateurs sonttoujours de categorie « A ». lis peuvent etrefrais ou extra-frais :

• Un CEuf« frais » peut etreconsomme jusqu'a 28 jours apresla ponte.

• La mention « extra-frais »ou « extra» peut etre utiliseecomme une indication supplementairesur les emballages. L'(Buf est considereextra-frais jusqu'au geme jour apres ladate de ponte. Dans ce cas, la date deponte et la date limite de I'extra-fraicheursont pre.cisees sur I'emballage.

LES CIUFS : LEUR PLACEEST AU REFRIGERATEUR

Les (Bufs se conservent de preference a4°C au plus, a I'abri de I'air, de la lumiere etde I'humidite. II est fortement recommandede les conserver au refrigerateur afin d'evi-ter toute contamination. lis se conserventdans la porte du refrigerateur, la pointevers Ie bas afin de ne pas comprimer'la .chambre a air de l'(Buf et limiter ainsi lesechanges gazeux avec Ie refrigerateur.

J = jourde ponte

DCR*=J +28

J a J +9(extra frais)Mayonnaise,ala coque,creme et saucenon cuife, poche,brouille et cru.

J +9 a J+14Frits, au plat,brouillades.

J+14 a J +21Tous les stylesd'omelettes.

J +21 a J + 28CEufs durs, saucescunes,preparauonset pausseries cuites.

Pour s'assurer de la fraicheurd'un (Buf, utilisez Ie test du verre

d'eau : si 1'(Buf est frais, il tomberaau fond du verre. En effet, plus1'(Buf est vieux plus il est leger

et plus il flotte.

RECETTES PREFEREESDES FRAN~AIS :LE TIERCE GAGNANT*

n01 : 1'(But au platn02 : I'omeletten03 ex-cequo :les (Buts durs etles (Buts it la coque

A decouvrir :de nombreuses ideesrecettes avec les (Bufs sur:www.leblogdeloeuf.com/.

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L'CEUF : ON LE CUISINEA TOUTES LES SAUCES!

Leger, nourrissant et savoureux,I'ceuf est I'un des produits les plusequilibres de notre alimentationcourante. Seul, version sucreeou salee, il se combine avecune multitude d'assaisonnements,de gouts et des modes de cuissontres varies. En association avecd'autres ingredients, I'ceuf presenteIe pouvoir de les enrichir, de les lier,de les emulsionner ou de les rendreplus gouteux.

L'ceuf est, plus que jamais, I'unedes bases de notre alimentation,de plus, il met de la magie dans nospreparations culinaires. Avec I'ceuf,la cuisine a Ie choix : I'utiliser entier,prendre Ie jaune seul, Ie blanc seul,les separer pour mieux les reunirensuite ...

Le jaune sert de liant pour lessauces et les emulsions. II apportesa belle couleur jaune vif et serta emulsifier les matieres grasseset a accroitre la solidite des melanges.Ses molecules retiennent aussiles parfums.

Le blanc, quant a lui, forme depetites vesicules qui retiennent I'air.On obtient alors une mousse quise rigidifie lorsqu'on la chauffe :ceufs en neige, meringues et souffleslui doivent beaucoup.

ASTUCES ET TOUR DE MAINEN CUISINE!

1. Cuisson de 1'(ButCoque :Deposer delicatement les ceufs dans I'eaua ebullition. Laisser cuire pendant 3 minutes.

2. Cuisson de 1'(Buf Mollet:Deposer delicatement les ceufs dans I'eaua ebullition. Laisser cuire pendant 5 minutes.

3. Cuisson de 1'(But Our:Deposer delicatement les ceufs dans I'eaua ebullition. Laisser cuire pendant 10 minutes.

4. Astuce pour ecaler tacilementun (But:Le retirer prestement de I'eau bouillante,Ie passer dans I'eau froide voire glaceeet I'y laisser un instant avant de Ie tapoterpour retirer plus facilement sa coquille.

5. Cuisson de 1'(Buf Poche:Porter a petite ebullition une casseroled'eau vinaigree. Faire un tourbillon avecune cuillere, puis deposer delicatementI'ceuf casse dans une tasse. Laisser cuire2 minutes et 6ter I'ceuf avec une ecumoire.

6. Les (Bufs respirent !Si I'on depose des ceufs avec une truffedans un recipient hermetiquement dospendant au moins une nuit, ils prendrontIe gout de la truffe - ou bien d'herbesaromatiques, de fruits confits ou desucre de canne - selon les goUts etI'inspiration du moment.

87% des Fran~ais estiment que1'(Bufest une source inepuisable

de creativite culinaire*

Quelques conseils pour une bonneutilisation des ceufs crus (mousseau chocolat, mayonnaise ... ) :

• Toujours utiliser des ceufs extrafrais, (c'est-a-dire moins de 9 joursapres la ponte) conserves aurefrigerateur (verifier la datelimite de consommation recom-mandee inscrite sur I'ceuf ou surI'emballage).

• S'assurer que les ceufs sontprop res et non feles.

• Se laver les mains.

• Les plats a base d'ceufscrus doivent etre servis imme-diatement apres leur preparationou conserves au refrigerateur.

• Et bien sur, toujours biennettoyer son plan de travail. ..

UN CEUF PAR JOUR,EN FORME TOUJOURS !

L'oouf a des qualites nutritionnellesexceptionnelles. 1/a une place centraledans une alimentation equilibree,au meme titre que Ie poisson ou la viande.On peut en consommer tous les jours,a raison de 100 a 150g, soit 2 a 300ufs.

Une bonne dose de vitamineset de mineraux sous lacoquille!Peu calorique (2 ooufs = 150 Kcal),I'oouf apporte de nombreux nutrimentsutiles a tous les ages de la vie: desproteines, des lipides, des sels mineraux(fer, phosphore), des oligo-elements(zinc, selenium, iode des oligo-elements),des vitamines (A, D, E, K et groupe B).De plus, I'oouf est certainement I'une desproteines animales les moins cheres dumarche!

RETROUVEZ LES CEUFSSUR LE WEB:

Le blog : www.leblogdeloeuf.com

Facebook:www.facebook.comifansdoeufs

Twitter : @BlogOeuf

CNPO - 28 rue du Rocher - 75008 PARIS

Tel. : 01 45 22 62 40 - Fax: 01 43 87 46 13

Mail: info@cnpo.fr

Deux mufs = Un steak!L'oouf est un aliment proteique d'excel-lente qua lite : il contient tous les acidesamines essentiels a la croissance et aI'entretien du corps humain. Deux ooufsrepresentent I'equivalent d'un steak(100 g). lis fournissent 40% des proteinesanimales de la journee et de 15 a 20%des proteines totales. C'est pourquoiI'reuf est devenu la proteine de referencepour l'Organisation Mondiale de la Sante.

Cholesterol : Stop aux ideesre~uesLe jaune de I'oouf est riche en cholesterol,mais on sait maintenant que Ie choles-terol alimentaire influence peu Ie tauxde cholesterol sanguin. Les ooufs n'ontdonc pas d'impact negatif sur Ie risquecardio-vasculaire. D'ailleurs, i1sne sontdesormais plus supprimes dans Ie cadred'un regime hypocholesterolemiant.(Source Dr Plumey)

ENQUETE92% des Fran~aisestiment que I'muf

est bon pour la sante.