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poissons, mollusques et crustacés

fabrication de cacao, chocolat

fabrication de condimentset assaisonnements

fabrication de plats préparés

fabrication d’alimentshomogénéisés et diététiques

fabrication d’autres produitsalimentaires NCA

fabrication d’huiles essentielles

fabrication d’huiles et de graisses brutes autre

moins de 20 salariés

de 21 à 50 salariés

de 51 à 100 salariés

de 101 à 250 salariés

de 251 à 750 salariés

plus de 751 salariés

SOM’EXO

SAUMONERIEDE L’OURCQ

PARIS CARAMELS

NUTRIMAINE BANANIA

CHOCOLATERIEDE LACHELLE

FLORENSUC

CHAMP’S

GÉNÉRATIONSNACKING

BRINDÉLICES

WILLIAM SAURIN

SOM’BAKER

WILLIAM SAURINSAVEURS CRÉOLES

NUTRIBIO

GGF

BABYNOV

PRO DIETIC

GGF

SAINTE-LUCIE

TRIPERIE DE LUZOIR

DAUNAT DESSAINT TRAITEUR

NESTLE

AJINOMOTOFOODS EUROPE

HLR

CONSERVERIE ST-CHRISTOPHE

DS FRANCE

FRESH’INOV

NUTRITION & NATURE

BABYNOV

METAROM

OLYGOSESCSA

MADIABIO

HUILERIE COACHE

EPI FRANCE

DUT Génie Biologique DÉBOUCHÉS : Option I.A.B. : Chefs de fabrication, contrôleurs de fabrication, techniciens supérieurs de recherche et Technico-commerciaux.

Option Agronomie : Organismes socioprofessionnels, laboratoires d'analyses agronomiques, coopératives, exploitations.

sur le secteur des aliments avec allégations (Direction Générale de la Consommation,

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LA FILIÈRE PRODUITS ALIMENTAIRES DIVERS EN PICARDIE

Créé en 1953 par Maurice Métayer, Metarom est un groupe familial spé-

cialisé dans les arômes, cara-mels et colorants alimentaires. En 2004, Metarom a choisi de regrouper ses usines françaises et son siège social sur un nou-veau site moderne à Amiens, performant et surtout au carre-four des axes logistiques du nord de la France. “La Picardie s’est rapidement imposée comme le meilleur site d’implantation. La position stratégique d’Amiens nous permet de faciliter les échanges avec nos distributeurs du monde entier. De plus, cette

métropole dynamique à taille humaine a séduit nos salariés”, se rappelle Jean-Loïc Métayer, PDG de l’entreprise. L’entre-prise formule et fabrique plus de 5 000 produits, sous forme de poudre, laque, liquide hydroso-luble ou liposo-luble... Les usages sont multiples : boissons, crèmes glacées, produits lactés, pâtisserie, confiserie, plats cuisinés, sauces… Le groupe devenu mondial est im-

planté également en Australie, Belgique, Suisse, Maroc, Es-pagne, République Tchèque et est représenté par 25 distribu-teurs dans le monde.

Ni salé, ni sucré, ni amer ou acide, l’entreprise Ajinomoto est à l’ori-gine de la cinquième saveur, l’Uma-

mi. Celle-ci est apportée par l’acide gluta-mique, l’un des 20 acides aminés présents naturellement dans de nombreux aliments. Il est obtenu par fermentation à l’aide d’un micro-organisme présent à l’état naturel dans le sol. Le sel de sodium de l’acide glu-tamique est commercialisé depuis 1909 par l’entreprise japonaise Ajinomoto et produit depuis 1973, dans l’usine picarde située à Mesnil-Saint-Nicaise. Ce site sa-marien, dirigé par des japonais, compte

200 salariés, et est l’unique usine de fabri-cation de glutamate monosodique en Eu-rope. Chaque année, 80 000 tonnes sont produites à partir de 110 000 tonnes de sucre. Cet additif permet d’améliorer d’autres composants actifs du goût, équi-librant et arrondissant le goût global de certains plats. Il est utilisé par les indus-tries agroalimentaires pour la viande, le poisson, la volaille, de nombreux légumes, les sauces, les soupes et les marinades mais aussi par les consommateurs asia-tiques où le glutamate monosodique se retrouve aux côtés de la salière sur la table.

METAROM

AJINOMOTO

PRODUITS ALIMENTAIRES DIVERS P41

HLR praliné est une entre-prise qui fabrique des in-grédients sucrés naturels

au service des industriels glaciers, chocolatiers et des pâtissiers.

Dans son usine de l’Oise située à Lagny-le-Sec, HLR est spécialiste des ingrédients issus d’un mé-lange de fruits et de caramel, tels que la nougatine, les pralinés sous toutes leurs formes (grains, poudre, pâte), mais aussi de fruits enrobés de caramel et de caramel pur. Dans son usine de Revel (31), HLR fabrique des noyaux de sucre au cœur liquoreux et enrobe ces noyaux ou des éclats de fruits de chocolat. On retrouve tous ces produits dans les glaces, les cho-

colats, les gâteaux et pâtisseries mais aussi dans les produits lai-tiers. Cette entreprise fait partie d’un groupe familial composé de 2 autres entreprises : Bertin, spé-cialisée dans la fabrication d’huiles végétales à destination de la cos-métique et Valia, qui fabrique des ingrédients pour préparations cu-linaires salées.

“L’usine de Lagny-le-Sec est située à 20 km de l’aéroport Roissy Charles-de-Gaulle, ce qui est un atout pour expédier facilement nos produits en France et dans le monde entier. Nous réalisons 35% de notre chiffre d’affaires à l’export”, explique Fré-déric Dubois, directeur général d’HLR et Bertin.

HLR

PRODUITS ALIMENTAIRES DIVERSP42

LES GRANDES MARQUES ONT CHOISI LA PICARDIEQue ce soit pour la proximité de Paris, le réseau autoroutier, la matière première agricole, le personnel disponible ou l’historique, de grands noms de l’agro-alimentaire ont fait le choix de produire en Picardie. Zoom sur 3 entreprises.

ZOOM SUR

BANANIA

ZOOM SUR

WILLIAM SAURIN

ZOOM SUR

DAUNAT

Lorsque l’on pense à la célèbre marque de poudre chocolatée, ce sont rarement les paysages picards qui viennent à l’esprit. Et pourtant, Banania est pro-duit 100% en Picardie. Implantée il y 40 ans dans la Somme, le choix a été à l’époque de quitter la région parisienne pour s’installer au cœur du bassin de production du sucre. Depuis ce temps et malgré les reprises successives, les dirigeants de Banania ont toujours choisi de développer l’entreprise en Pi-cardie. Depuis 2003, la marque appar-tient à la société Nutrimaine qui pos-sède également la marque Benco. L’usine emploie 50 personnes et pro-

duit 7 000 tonnes de la fameuse recette

qui contient en plus du cacao, trois céréales différentes, des flocons de ba-nane et du miel.

L’usine la plus importante du groupe Turenne-Lafayette est le site William Saurin de Pouilly-sur-Serre dans l’Aisne d’où sortent chaque année 75 000 tonnes de plats cuisinés. C’est d’ailleurs la première usine européenne de plats cuisinés appertisés, elle compte 343 salariés. L’entreprise, spécialisée dans les plats cuisinés depuis 1898 a toujours misé sur l’innovation pour se développer. La marque sera par exemple la première à sortir la tartiflette et les poêlées en conserves. Pour la logistique, William Saurin a également choisi la Picardie, à Château-Thierry d’où sont expédiés 120 000 tonnes de produits en France et dans 23 pays. Cet entrepôt compte 80 salariés.

Le groupe Daunat, fondé en 1976 par le cycliste professionnel Jean-Claude Daunat, possède quatre usines d’assemblage qui fabriquent chaque année 110 millions de sandwichs et 30 millions de salades composées. La plus récente a été construite en 2005 en Picardie, à Laon. Ce site de 11 000 m² est composé de quatre lignes d’assemblage et compte 150 salariés. Sa capacité de production est de 30 millions de sandwichs par an, plutôt des sandwichs gros grammages, les XXL. Depuis 2013, le site a investi 4 millions d’euros pour ajouter une ligne de production dédiée à la confec-tion de bols de salades composées.

duit 7fam

flonan

LES PETITS PLUS QUI FONT TOUTE LA DIFFÉRENCE

FLORENSUC SAINTE LUCIE

Que ce soit des décors ou des épices, s’ils sont ajoutés en juste quantité, ils apportent le petit plus qui fait souvent la différence. Zoom sur Florensuc et Sainte Lucie, 2 PME agroalimentaires picardes qui ont fait de ces petits plus leurs spécialités.

A l’origine de Florencuc, il y a un pâtissier qui, soucieux de faire plaisir à ses clients, a révolutionné le marché du décor alimentaire

en imprimant sur des plaques en azyme des messages comme “Joyeux anniversaire” ou “Meilleurs vœux”. Au départ mono-produit avec en produit phare les célèbres fleurs en azyme, Florensuc, toujours basé à Amiens, propose aujourd’hui tous les produits alimentaires ou non qui transformeront un gâteau en véritable œuvre d’art ! Chocolat, pâte d’amande, pâte de sucre ou encore figurines plastiques pour mariages ou baptêmes, Florensuc est de toutes les fêtes et ne cesse de créer pour émerveil-ler ses clients. La PME de 60 salariés vend ses produits dans le monde entier et réalise un chiffre d’affaires de 6 millions d’euros.

Fondée en 1885, Sainte Lucie a été la première entreprise à élaborer une gamme d’aides à la pâtisserie autour de ses fabrications à base de

vanille : sucres, extraits et arômes de vanille. Aujourd’hui cette PME de 44 salariés basée à Gouvieux est le deuxième fabricant en France d’aides à la pâtisserie et propose également toute une gamme d’épices. Ses principaux clients sont les grandes surfaces mais aussi les collectivités. “Nous souhaitons être le partenaire du cuisinier, aussi bien particulier que professionnel. Pour cela, nous leur donnons des recettes et apportons toute la connais-sance du produit nécessaire pour attiser sa créativité et surprendre ses convives ou clients”, explique Joseph Bourget, pdg de l’entreprise.

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