Casse-croque

Présentation

La recherche de symboles m'a amené de la France, couleurs nationales par les ingrédients de la couche supérieure, à la gastronomie représentée par les couverts en salami et l'assiette en oignons. L'assiette se métamorphose en horloge avec le quatre heures, suggérant le petit en-cas. Je voulais conserver la base du croque-Monsieur de brasserie en apportant le côté moelleux tout en ayant la possibilité de l'emporter. Les couches sont visibles volontairement pour donner une envie gourmande au consommateur. Malheureusement, je voulais dorer beaucoup plus le fromage, mais les moyens employés n'ont pas été les bons.Ah, dernier détail : le casse-croque est entièrement végétarien ! Il est facilement transposable en mode non végétarien. Les couches de bas en haut sont : mie de pain, beurre, saucisson, béchamel, mie de pain, fromage, salami, oignons et roquefort.

Bon d'économat

Denrées :

• 2 tranches de mie de pain• 2 tranches de saucisson• 2 tranches de salami• 2 bandes de roquefort• 1 petit oignon doux• beurre

Béchamel :

• lait chaud• farine• emmenthal râpé• beurre• muscade, sel et poivre

Fromage :

• emmenthal râpé• crème fraîche

Réalisation

Béchamel :

• réaliser un roux• mouiller avec le lait chaud• ajouter l'emmenthal rapé• assaisonner de sel, poivre et muscade

Fromage :

• hacher l'emmenthal• mélanger avec un peu de crème fraîche• façonner un carré correspondant à la taille de la mie de

pain• durcir au congélateur une demi-heure

Finition :

• beurrer une face de la mie de pain• répartir le saucisson• étaler la béchamel par-dessus• poser la deuxième tranche de mie de pain et sceller les

côtés avec un rouleau• beurrer les deux faces et dorer au toaster• poser le fromage et dorer au grill• découper le salami et le roquefort• placer les oignons avec un emporte pièce et le salami et

le roquefort

Photos