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FETE20E DITION DE LA FTE DU PAIN

Du 11 au 17 au mai, cest la Fte du pain !

Conception graphique : EQUITABLE- Rdaction : Delphine GERMAIN - Illustration :

F. Thiry - Crdits Photos :

O. Gondard - M. LHermite - T. Toutain - Fotolia

2015DOSSIER DE PRESSECONTACT PRESSE : Agence EQUITABLE - Lucile CROUZIER - 2, square Ptrarque - 75116 Paris Tl. : 01 53 59 70 82 fax : 01 44 18 91 07 E-mail : l.crouzier@equitable.fr

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Fte du Pain 2015 Fte du Pain 2015

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Conue en 1995, la premire Fte du Pain a eu lieu du 13 au 16 mai 1996 linitiative de Jean-Pierre RAFFARIN, alorsMinistre des Petites et Moyennes Entreprises, du Commerce et de lArtisanat. Depuis, chaque anne, du lundiqui prcde le 16 mai, jour de la Saint Honor (patron des boulangers) au dimanche suivant, les boulangerset le pain sont lhonneur. Une semaine de mobilisation extraordinaire dans toute la France autour dun produitincomparable qui marque lhistoire de lhumanit et de notre alimentation depuis plusieurs milliers dannes.

Cette anne, ce grand rendez-vous aura pour thme les enfants , car ce sont les porteurs davenir, lesconsommateurs de demain.

Devant lessor des produits industriels, des points chauds et dun mode dalimentation parfois peu qui-libr, expliquons aux enfants les richesses dun produit artisanal. Apprenons leur donner le got dun produitnon format, traditionnel, aux multiples saveurs. Apprenons leur donner envie de casser la routine, de dire stop luniformisation. Apprenons-leur devenir curieux, ouvrir leur apptit sur des mets diffrents, gourmands.

Lors de ces journes, les gastronomes en culottes courtes (re)dcouvriront le pain travers des ateliers pdago-ludiques. Ils pourront voir de leurs yeux merveills comment les boulangers faonnent leurs produits etcomment ils se transforment par la magie de la cuisson.

La Fte du Pain, cest loccasion de rencontrer tous les acteurs de la Filire mais aussi de dcouvrir des techniqueset des spcialits locales. Ce sont des portes ouvertes au format gant qui permettent tous, petits et grands,de sinformer et de sinitier lart du pain dans la joie et la bonne humeur.

Cest a la Fte du Pain, une semaine de festivits gourmandes maille de temps forts pour voir le painsous un jour nouveau et quil ne faut rater sous aucun prtexte histoire de ne pas en perdre une miette !

Incontournable, cette anne, la Fte du Pain clbre sa 20me dition !

EDITORIAL FTE DU PAIN 2015

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Pour en savoir plus :

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pour avoir le dtail des animations partout en France.

Le pain de bl, ou de seigle, prpar avec de la levure naturelle, est depuis plus de six mille ans, la borne-frontire de notre civilisation , selon Heinrich JACOB*, lun des plus clbres historiens du pain. Le pain estau cur de notre histoire, de notre patrimoine social, culturel et, bien sr, gastronomique. Le pain nourritnotre civilisation. Le pain, indispensable notre sant et notre bon quilibre alimentaire, cest la vie, celledhier mais encore plus celle daujourdhui et de demain, porte par les gnrations futures. Cest pourquoi,chaque anne, nous rendons hommage ce produit ancestral qui rgale les gourmets travers une fte auxdimensions nationales. Durant une semaine, on clbre le pain et les femmes et les hommes de la Boulangerie.Chaque anne, les enfants sont les rois de ces festivits. Pour cette 20me dition, ils seront au cur de tousles temps forts ! Car lavenir ne peut se faire sans eux. A cette occasion, les professionnels de la Boulangeriesortiront de leur fournil pour aller montrer leur savoir-faire sur les places des villes et des villages. Ils iront la rencontre de tous les curieux, petits et grands. A leurs cts, les jeunes boulangers dcouvriront toutes lesfacettes et les ficelles du mtier. Ces journes de partage et de joie permettent doffrir un autre regard sur laBoulangerie, profession qui figure parmi les plus apprcies des Franais. Quoi de plus normal, ils entretiennentun rapport quotidien avec les boulangeries de proximit. Des professionnels qui sont aussi de vritables artistes. La force des boulangers, cest leur talent au service de la diversit. Loin de luniformisation et de lastandardisation, leur production est dune tonnante richesse, ce quont bien compris les enfants toujours enclins accompagner les adultes lors de leurs achats. Quel plaisir daller dcouvrir les vitrines des boulangeries,simaginer dj avec envie, linstant gourmand que va procurer la dgustation dun nouveau pain cest ale charme, la spcificit de nos boulangeries ! Il faut continuer de faire vivre notre profession, plus que jamais,en dpit dune conjoncture teinte de morosit avec des consommateurs de plus en plus exigeants et volages.A nous de montrer notre savoir-faire, notre force et notre engagement pour des produits de qualit !

Pour cette 20me dition, je vous souhaite toutes et tous, une Fte du Pain 2015 inoubliable, joyeuse et gourmande !

* Heinrich JACOB, Histoire du pain, Seuil.

Jean-Pierre CROUZET : Prsident de la Confdration Nationale de la Boulangerie-Ptisserie Franaise

A la Saint Honor, tous les enfants sont boulangers !

Je me souviens de ce moment - quasi-historique ! - qui a permis sa cration. Il s'agissait d'une runion gnrale laquelle participait M. Jean-Pierre RAFFARIN, alors Ministre de l'Artisanat, qui a spontanment eu l'ide decette manifestation. Je suis heureux d'avoir particip la gense de cette formidable initiative, qui perduredepuis. C'tait, et c'est plus que jamais, une ide trs riche et trs valorisante. A l'origine, cette fte avaitpour but de faire connaitre les mtiers de la boulangerie et de permettre aux consommateurs de ressentirl'odeur du fournil. C'est encore le cas aujourd'hui avec un public la recherche dauthenticit. Qu'y a-t-il de plusauthentique, de plus traditionnel qu'un pain artisanal ! La Fte du Pain rassemble, renforce les liens. Elle permetaux boulangers de sortir de leur magasin. Une formidable occasion pour ces professionnels douvrir leur fournil,de montrer leur mtier, leur savoir-faire et surtout de s'impliquer encore plus dans du contact direct avec le client.Je formule le vu que la Fte du Pain soit clbre dans toutes les boulangeries de France et pas seulement sur leparvis de Notre-Dame de Paris. Cette anne, ce grand rendez-vous met les enfants lhonneur. Cette sensibilisationauprs des plus jeunes est une bonne chose, elle permet de les impliquer dans le pain : ils (re)dcouvriront que

le meilleur des goters peut tre une tranche de pain avec une barre de chocolat ! On sait aussi l'intrt queportent les enfants pour la naturalit des choses, connatre le pourquoi du comment, cette fte est uneformidable leon de chose autour du pain. Enfin le pain, ce sont des mtiers sans cesse en volution,dans la boulangerie, dans la meunerie. Cest la possibilit de crer sa propre entreprise, de vivre cetteaventure en couple. Cest un mtier d'avenir assurment. La Fte du Pain permet de rpondre auxquestionnements des jeunes en qute de positionnement professionnel et de susciter des vocations.

Place sous le signe de Coucou, cest la Fte du Pain ! , la Fte du Pain 2015 sera coup sr une russite pleine de convivialit et de dynamisme.

La Fte du Pain va avoir vingt ans

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Antoine DE SAINT-EXUPRY crivait que toutes les grandes personnes ont dabord t des enfants, maispeu dentre elles sen souviennent . Sil y a bien un moment au cours duquel lenfance rejaillit, cest lorsquelon croque dans un morceau de pain encore chaud, en sortant de la boulangerie !

Cette anne, la Fte du Pain a souhait mettre lhonneur les enfants et je tiens saluer cette belle idequi met en lumire limportance de la transmission de vos mtiers, de vos gestes traditionnels, de vos savoir-faire authentiques et de vos valeurs artisanales, la prochaine gnration. Cette dition permettra de fairedcouvrir nos enfants lamour du mtier et des produits de qualit.

Parce que le pain est un symbole de lart de vivre la franaise qui rayonne dans le monde entier, nousaidons et accompagnons quotidiennement les professionnels qui sont les gardiens de cette conomie deproximit et de convivialit. La loi du 18 juin 2014 pour lArtisanat, le Commerce et les TPE clarifie le mtierdes artisans et fait voluer le rgime des baux commerciaux. Le Crdit dImpt-Comptitivit-Emploi et lePacte de responsabilit et de solidarit redonnent de loxygne leur trsorerie, en allgeant leurs cotisationset redonnent du pouvoir dachat.

Tourn aussi vers lavenir et faisant de la jeunesse sa priorit, notre Gouvernement relance galement lapprentissage, parce quil est la voie dexcellence pour former la prochaine gnration des artisans du pain.

Que notre Fte du Pain soit cette anne encore un moment de partage entre les gnrations et fasse natre de belles vocations ! Bonne Fte tous !

Le pain et les enfants

Carole DELGA : Secrtaire dEtat charge du Commerce, de lArtisanat, de la Consommation et de lEconomie Socialeet Solidaire

Joseph NICOT : Prsident de lAssociation Nationale de la Meunerie Franaise

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Le pain, surtout celui qui croustille, favorise une bonnehygine dentaire : on le croque et a craque ! On faitainsi travailler ses dents, sa mchoire, afin de ne pasdevenir un adepte de l'alimentation molle.

La large palette de pains favorise la diversit alimen-taire. En dehors du pain complet et du pain au son,dconseills aux moins de 5 ans, tous les pains peuventtre consomms par les 3-4 ans.

A chaque repas, vous pouvez proposer du pain vosenfants, une ou deux tranches au minimum. Selon lesnutritionnistes, le pain devrait tre prsent chaquerepas. Un adulte devrait consommer de trois-quarts une baguette par jour, un enfant, une demi baguette !Et ils sont formels, le pain ne fait pas grossir. Il se caractrise par une faible teneur en matires grasses(moins de 1 % de lipides) soit 255 kcal pour 100 g.Alors, inutile de bouder son plaisir !

Le pain est un trsor de bienfaits mais aussi lun destrsors de la gastronomie franaise. Un mets traditionnelet exceptionnel que le monde nous envie. Faisons lepartager nos enfants !

Le sais-tu ?

Un gramme de levure frache se compose de 9 10 milliards de cellules ! Cet agent biologique permet la pte de lever.

La mie de Super Co-Pain

Si votre enfant raffole de la mie de pain pas de panique, sa composition est exactement identique celle de la crote du pain. En ralit, poids gal, la mie est mmemoins calorique, parce qu'elle contient davantage d'eau que l'extrieurdessch par la chaleur du four.

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SUPER CO-PAIN, LALLI DES ENFANTS SUPER CO-PAIN, LALLI DES ENFANTS

Super Co-Pain, lalli des enfants

Super Co-Pain est un super alli de lquilibre alimentaire

Mon cur est doux et tendre, je suis recouvert dunebelle crote dore et croustillante, jai de multiplesarmes et saveurs, jaime tout ce quaiment les enfants,beurre, confiture, miel, pte tartiner qui suis-je ? . Super Co-Pain, bien sr, le super hros des juniors auquotidien !

Le pain est le super copain des enfants parce quilest un aliment facile consommer. Il les accompagnetout au long de leur croissance et structure leur futurevie dadulte. Ds le plus jeune ge, il leur permetdadopter les mcanismes dune alimentation quilibre,modele autour de repas fixes, essentiel notrepoque de dsquilibre alimentaire, marque par lahausse de lobsit infantile.Contrairement aux ides reues, le pain reprsente,dans le cadre dun repas, un apport nergtique auxeffets rassasiants. Il permet dviter les priodes degrignotage et de surconsommation de sucreries. Lepain est un aliment redcouvrir : il rassasie autantquil rgale !

Super Co-Pain est super fort en dittique !

Une alimentation quilibre doit compter environ 50 %de glucides. Ils se rpartissent en deux catgories :les glucides dabsorption rapides (sucre, miel, sucredes fruits) qui doivent reprsenter en fonction desindividus entre 15 et 30 % de la ration journalire etles sucres absorption lente, base de crales.Les premiers, dits sucres rapides , vont augmenterle taux de sucre dans le sang.Les seconds, dits sucres lents , consomms sousforme damidons (pains, fculents, pommes de terre,lgumes secs, ) ont une assimilation plus lente,plusieurs heures au lieu dun quart dheure. Parmi lessucres lents , le pain occupe une place de choix.Les pains sont riches en glucides complexes absorp-tion lente. Ce sont des sources dnergie essentiellepour le cerveau et les muscles. Le pain est riche en vitamines B3, B6 et B9. Il apportedu zinc, du phosphore et du fer.Le pain contient 8 % de protines et il est riche en fibres(3 % dans le pain blanc, 7 % dans le pain complet).Une alimentation idale devrait apporter entre 20 et35 g de fibres par jour aprs lge de 2 ans.Aprs la viande et le lait, le pain constitue la troisimesource de protines utiles la croissance.

Les cinq atouts de Super Co-Pain :

Il est riche en glucides ncessaires lnergie.

Il contient des protines qui servent la construction des muscles.

Il contient des fibres qui facilitent le transit des aliments.

Il est pauvre en lipides.

Il renferme de nombreuses vitamineset sels minraux pour tre au top dela forme !

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Sil est important de surveiller les prises alimentairesdes enfants, il nest pas toujours facile de lutter contrepains, crales, gteaux et brioches industriels, faciles consommer. Peu de miettes, quelques emballageset le tour est jou, mais ce nest pas le choix du meilleurquilibre nergtique.

Au moment de prvoir petit-djeuner et goter, pensez rintroduire le pain dans le menu de vosenfants. Soyez inventif, stimulez leur curiosit, leurgourmandise. Faites dcouvrir le pain sous de nouvellesformes, ds le petit-djeuner ou lors de pique-niquesen famille.

Le bien-tre alimentaire des juniors, faites-en destartines ! Avec le pain, cest un jeu denfants

Le petit-djeuner, cest de la dynamite !

Il est presque inutile de le rpter, un bon petit-djeuner permet de faire le plein de carburant pourune bonne partie de la journe. Il vitera aux enfantsles petits grignotages de la matine, dautant plussil contient du pain. Et cest un repas convivial, le plussouvent pris en famille : 47 % des petits-djeunersdes enfants sont pris en prsence d'un parent, selonune tude du Crdoc (2014).

Une bonne tartine sur laquelle on talera beurre,confiture, miel et pourquoi pas du fromage ou ducacao en poudre, les enfants en raffolent autant queles ptes tartiner. Cela permettra lorganismedavoir toute lnergie ncessaire jusquau prochainrepas.

Si vous le pouvez, essayez de varier les plaisirs enchangeant de pain : ficelle, pain brioch, baguetteviennoise, pain de campagne, petit pain aux raisins,cramique, selon les produits de votre boulanger.Sans oublier une boisson et des fruits (ou jus de fruits).

Halte au grignotage avec Dame Tartine

Jeanine LOUIS-SYLVESTRE, chercheur en nutrition humaine lEcole pratiquedes hautes tudes, a men une enqutesur 24 enfants de 7 12 ans, diviss en 2 groupes. Les premiers ont reu un petit-djeuner comportant 60 g de baguette (165 kcal), les seconds 45 g deptales de mas (165 kcal). Les enfantsayant mang du pain ont eu moins faim partir de 11h. Pour viter les petitscreux, le pain, ya pas mieux !

Le goter, cest sacr !

Le goter est une habitude bien ancre dans le compor-tement des Franais. Un rituel immuable que partagentde plus en plus dadultes avec leurs enfants. Cest unmoment complice et restructurant : il permet de recharger les batteries avant le repas du soir et dese retrouver en famille. Un goter quilibr doit reprsenter 10 15 % de la ration nergtique quotidienne.

Selon ltude Su.Vi.Max*, petits et grands qui prennentle temps de goter ont un meilleur quilibre nutritionnelque les autres.

Pour prparer ce fameux goter, osez des tartinesoriginales associes des fruits et des laitages. Faiteslgrement griller des tranches de pain, un peu de pte tartiner, ajoutez quelques fruits (fraises, framboises,bananes suivant les saisons) ou de la noix de coco rpe.Essayez galement en arrosant la tartine lgrementchaude de miel avec quelques amandes grilles (2 3 minutes sous le gril du four).

SUPER CO-PAIN, HROS DU QUOTIDIEN SUPER CO-PAIN, HROS DU QUOTIDIEN

Cest aussi loccasion de retrouver le got du painperdu . Utilisez de prfrence de grosses tranchesde pain de campagne. Mlangez deux ufs avec dulait, trempez les tranches lune aprs lautre. Faitesrevenir dans une noisette de beurre la pole, puissaupoudrez de sucre de canne. Servez, cest un dlicequi a conquis des gnrations de petits gourmets.Pour les gastronomes au palais plus sal , disposezquelques fines tranches de comt avec du jambonsur une tartine (beurre ou non). Sur une tranche debaguette lgrement dore au four, chvre frais etraisins. Nhsitez pas donner libre cours votreimagination !

Le sais-tu ?

Le terme tartine est aussi utilis pour nommer avec humour le symbole typographique # (dise).Les deux traits verticaux correspondent ltalement du beurre et les deux traitshorizontaux ltalement de la confiture.

Super Co-Pain, lami des pique-niques russis !

Ludique, le pique-nique est aussi un moment de partage et de convivialit avec les enfants. Un repasidal pour introduire du pain.

Le sandwich est en effet lun des moyens les plus faciles pour faire apprcier cet aliment aux enfants,mme aux plus rfractaires qui prfrent les produits industriels plus blancs et mous .

Et il a tout dun repas quilibr, associ un laitageou des fruits, condition de ne pas le saturer enmatires grasses (mayonnaise etc.).

Classique mais efficace : lincontournable jambon/beurre, voire jambon/beurre/fromage avec une baguette bien frache reste une valeur sre pour lesplus jeunes.

Sur de grandes tranches de pain de campagne, remplacer le beurre par du chvre frais ou de la pte

tartiner au fromage. Vous pourrez aussi troquer le jambon contre quelques tranches de viande de grisons ou de bresaola ou quelques petits morceauxde blanc de poulet.

Les crudits dans les sandwichs ne sont pas toujoursapprcies des plus jeunes, essayez de garnir vos prparations tout dabord de quelques feuilles de salade bien croquantes, puis de cornichons (type Malossol la russe ) coups en fines lamelles,vous ajouterez plus tard des tranches de tomate, de concombre ou mme quelques fines lamelles debetterave.

Compltez le pique-nique avec des tomates cerise etdes btonnets de carottes. Ajoutez quelques fruits,de la compote, des biscuits secs. Bon apptit !

Bien sr, ne manquez pas dinviter Super Co-Pain auxdjeuners et aux dners afin de rendre votre quotidientoujours plus croustillant !

Bien conserver le pain

Pour garder toutes les qualits organoleptiques du pain, il faut bien leconserver, labri de lhumidit, dans un logement adapt ou un sac en papier.Bannissez les emballages en plastique,except si vous voulez congeler le pain.Cela lempche de se dshydrater aufroid (ce qui le marquerait de tchesblanches).

* Su.Vi.Max : la plus grande enqute pidmiologique jamais ralise enFrance.

Super Co-Pain, hros du quotidien

Il est important de surveiller les prises alimentaires des enfants en leur offrant, lheure du petit-djeuneret du goter, un vrai repas structur base de pains ou de crales, de produits laitiers et de fruits fraispris dans la srnit et loin de la tlvision .(Source : Education Nationale et CNRS)

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Super Co-Pain et sa bande

Super Co-Pain fait partie d'une grande famille ! Recette d'aujourd'huiou d'hier, tradition locale ou nationale, ct de la clbrissime baguette, il existe des centaines de spcialits de pains. Des centainesde faons de briser la routine en samusant chaque jour, chaque semaine, au gr de ses envies, goter des pains diffrents. Une approche ludique qui permet aux enfants de sinitier de nouvellessaveurs. Ce rendez-vous gastronomique est aussi culturel. Cesnombreux pains sont une invitation au voyage, la dcouverte denos rgions et de nos terroirs.

Les spcialits les plus courantes chez les boulangers sont les painsdits spciaux comme les petites boules aux figues, aux raisins,les spcialits muesli aux abricots, dlicieux lgrement grills etbeurrs, arross dune larme de miel ; ou encore le pain viennois,ce fameux pain long la belle crote dore qui se rapproche desviennoiseries, excellent au petit-djeuner ou au goter avec des carrsde chocolat. Un rgal !

Et si vous avez la chance de dcouvrir...

Le Sbrot ou Slaiweld'Alsace

Form de deux losanges, ce pain la farine blanche aurait t in-vent au XVIIIme sicle pourcontenter les clients avides demets raffins. Au fil des sicles, ils'est dmocratis pour devenir leroi des ftes de village. Beaucoupl'adorent avec de la charcuterie,mais il est aussi dlicieux, bien frais,au petit-djeuner avec sa mie l-gre et parfume.

Le Bri de Normandie

Ce pain dorigine espagnole fut introduit en Normandieen 1588 la suite du naufrage dun navire. Il tait trsapprci des pcheurs car il se conserve longtemps.Ce pain au levain se caractrise par une mie trscompacte qui ncessite un ptrissage particulier. Ilconsiste compresser et replier la pte laide dune brie (un instrument typique de Normandie),do son nom. Il se prsente sous une crote bienlisse. Il est parfait pour tout type de tartine.

Le Cramique du Nord-Pas-de-Calais

Cest une sorte de pain brioch fondant que lon appelle aussi craquelin ou couque. A base de lait, ilest gourmand souhait avec ses grains de sucre.Cest aussi une recette que lon retrouve en Belgique.Sa mie est souvent garnie de raisins secs. Irrsistible !

Le Bougnat d'Auvergne

Ce petit pain d'allure rectangulaire est ralis partir de farines de froment et de seigle bio. C'estle partenaire idal des pique-niques avec sa formede sandwich. Il s'accorde avec toutes les saveursgastronomiques et se conserve trs bien. Le Bougnat,il a vraiment tout bon.

La Pomme-Cannelle de Guadeloupe

Ce petit pain en forme d'toile clate prsenteune texture indite et gourmande : des saveurs sucres de pomme, cannelle et parfois de miel. Lgrement dor, il dvoile une mie blanche etcompacte qui se conserve trs bien. Trs apprcides enfants, ce pain est la star du goter et dupetit-djeuner !

Le pain doit tre prsent tous les repas

Constitu de 55 % de glucides (surtout damidon), de 34 % deau, de 8 % de protines,de 3 % de fibres, de vitamines (du groupe B) et de sels minraux (calcium, potassium,magnsium et phosphore), il est plac au premier rang des aliments qui rpondent lemieux aux besoins nergtiques de notre organisme. Cest dit !

SUPER CO-PAIN ET SA BANDE SUPER CO-PAIN ET SA BANDE

La petite mlodie du pain

Le pain a une musique bien lui. Des sonorits qui fontsaliver les papilles desgourmets, dresser loreilledes connaisseurs et quipermettent de reconnatreses qualits. La crote estsonore si lon toque dessus.Elle doit tre bien lisse, rgulire et mettre denombreux craquementslorsque le pain est rompu.Il ny a plus qu le goter !

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Eric KAYSER

Dorigine alsacienne, ce timide boulanger est devenu lavedette de la profession. Respectueux de la traditionartisanale, cet amoureux du pain a mis au point unemachine appele fermento-levain qui permet dobtenirun levain naturel, base dune production de qualit.Devant le succs de ses pains et viennoiseries, il estaujourdhui la tte de trente boutiques en Franceet une centaine dans le monde. Chaque mois, unproduit de saison voit le jour sur ses tals. Pour EricKAYSER, le pain est plus quun mets. Cest un moment departage, un bonheur de tous les jours et le souvenirdune enfance entre amis.

Le pain, cest un momentde partage, chose simple dela vie, qui me rend heureux.

Le pain est indissociable de mon enfance, je suisn dans une boulangerie. Je me souviens des gotersentre copains avec de la baguette coupe en deux surlaquelle on ajoutait du sucre ou du cacao en poudre.Le grand jeu tait alors de souffler dessus. Quelle rigolade ! Parfois, on ajoutait aussi des pommes coupes en morceaux.On peut tout faire avec du pain, on peut mettre dusucre, mais aussi le creuser et le garnir de compotede fruits. On peut aussi faire des sandwichs sucrs(voir recette), originaux et savoureux !Pour les tartines du goter, je conseille les pains unpeu gros, comme les btards. Passez-les quelquesminutes au four 250 C, ensuite tartinez-les au grde vos envies. Mon menu prfr est une grossetourte au levain avec du miel et du beurre que jetrempe dans le caf.

Club sandwich la fraise

Ingrdients pour 4 personnes :

8 tranches de pain de mie 250 g de confiture de framboises 300 g de fraises 100 g de framboises 50 g de grappes de groseilles (pour le dcor)

20 g de beurre 30 g de sucre

Prparation : 15 minutesCuisson : 5 minutes

Enlevez la crote du pain de mie puistoastez. Laissez refroidir.Etalez la confiture de framboises sur plusieurs tranches de pain de mie, puisempilez-les sur 4 tages.Coupez en deux pour obtenir des triangles. Dressez sur des assiettes.

Lavez les fruits. Faites fondre le beurre dans une pole. Versez le sucre, puis les fraises coupes en deux. Laissez cuire2 minutes puis ajoutez les framboiseshors du feu. Mlangez dlicatement pourne pas craser les framboises.

Dressez sur les assiettes ct du club-sandwich, puis dcorez avec les grappes de groseilles.

Astuce :

La recette est bien meilleure avec desconfitures artisanales peu sucres.

Le pain retrouv de leur enfance

LE PAIN RETROUV DE LEUR ENFANCE LE PAIN RETROUV DE LEUR ENFANCE

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Jean-Luc POUJAURAN

Le partage, cest le crdo de Jean-Luc POUJAURAN. Cematre boulanger landais ne conoit pas de pain oude gteau que lon ne partage pas. Chez lui, pas debaguette mais des pains de campagne bio au levainnaturel, il a 72 ans, cest le levain de mon pre et jen suis trs fier . Aprs avoir t 27 ans le boulanger des stars en boutique, il est depuis 12 ansle fournisseur des plus grandes maisons et brasseriesparisiennes. Pour lui, le pain est une faon de retrouverle got de son enfance.

Cest important de partagerle pain en famille avec sesenfants, ses grands-parents,il faut apprendre nosjeunes le sens du partage.

Ctait quelque chose pour moi le pain. Normal,je suis fils de boulanger Mont-de-Marsan, dans lesLandes. Mes grands-parents avaient une ferme pastrs loin o jallais passer toutes mes vacances, quandje ne travaillais pas la boulangerie avec mon pre.L-bas, on faisait le pain en famille deux fois par semaine. Avec ma grand-mre, je faisais des tasdexpriences extraordinaires dans le four pain,du pain bien sr, mais aussi des merveilles (sortesde beignets), toutes sortes de crmes Le pain de mon enfance, cest aussi le pain grattfrott lail et l'huile dolive, jadorais a ! Aujourdhui, ce que je prfre, cest le petit-djeuneravec un pain de campagne de quatre jours, tranchpais, toast avec du beurre demi-sel, de la pte tartiner chocolate, de la confiture maison ou dumiel . What else ?

Le pain retrouv de leur enfance

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Super Co-Pain fait la fte Toulouse

Pour la 20me dition de la Fte du Pain, les boulangers crent lvnement sur un sitegrandiose Toulouse !

Cette anne, la Fte du Pain sera clbre sur la fameuse place du Capitole au cur de la ville rose .Ce magnifique site de 12 000 m2, uniquement piton,servira de cadre deux journes exceptionnelles les12 et 13 mai (de 9h 18h). Une premire en rgionMidi-Pyrnes aurole par la visite de nombreuxlus.

Deux fournils gants seront installs sous des chapiteaux.Ils permettront la fabrication du pain grce aux jeunesdes CFA* de la rgion. Une production no limit ! comme le souligne Daniel MRIOT, le Prsident delUnion dpartementale des boulangers et boulangers-ptissiers de la Haute-Garonne. Tout au long de lajourne, les apprentis boulangers mettront la main la pte. Le public redcouvrira sous ses yeux un savoir-faire ancestral et sera invit dguster cette productionde pain, axe sur des spcialits locales.

Un chapiteau unique pour les enfants

Des classes maternelles et primaires seront invites venir percer les mystres du pain. Les petits mitronsapprendront raliser leur propre pain aux formesoriginales pour le plaisir et le bonheur de tous.

Du grain au pain

Durant ces journes, la filire bl, farine, pain sera lhonneur. Films et rencontres permettront de montreret dexpliquer le travail des agriculteurs et des meuniers.Les visiteurs pourront ainsi comprendre limportancede leur production et dcouvrir toutes les varitsdes matires premires ncessaires la fabricationdu pain.

Des confrences sur la dittique seront organisesafin de sensibiliser le public aux risques allergneset aux vertus dune bonne alimentation quilibre.

Des ptissiers sassocieront cette fte afin de rendreces journes encore plus festives et gourmandes ! Telest le but de la Fte du Pain Toulouse ou ailleurs.Des moments de partage gourmand, dans la joie etla bonne humeur, autour dun produit artisanal. Quonse le dise !

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SUPER CO-PAIN FAIT LA FTE TOULOUSE SUPER CO-PAIN FAIT LA FTE TOULOUSE

* CFA : Centre de Formation dApprentis.

Daniel MRIOT : Prsident de lUnion dpartementaledes boulangers et boulangers-ptissiers de laHaute-Garonne

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Super Co-Pain fait la fte ParisCapitale oblige, pour clbrer les 20 ans de la Ftedu Pain Paris, Super Co-Pain et ses amis ont vugrand. Ils sinstalleront sur le parvis de la cathdraleNotre-Dame de Paris, un cadre immuable et prestigieux linstar de lvnement !Du 8 au 17 mai, la plus grande boulangerie phmredu monde sera installe aux pieds de la majestueusecathdrale. Des parfums dlicats et enivrants demiches bien chaudes se rpandront, attirant gourmandset curieux de tous horizons dans ce haut lieu historiqueet touristique ! Les visiteurs seront surpris, mais surtoutravis, de voir sous leurs yeux des boulangers enpleine activit, ptrissant et faonnant leurs ptons.Un fournil gant sera en effet install au centre duparvis, au kilomtre zro*, sous un immense chapiteaude 1 000 m2. Tout au long de la journe, prs de quatre-vingts personnes, sous la houlette de DominiqueANRACT (Prsident de la Chambre professionnelle de laboulangerie de Paris, Hauts-de-Seine, Seine-Saint-Deniset Val-de-Marne), feront vivre cette boulangerieunique ouverte au public. Cette anne, pleins feux sur lIle-de-France : les Franciliens et leurs huit dpartements - Paris, Seine-et-Marne, Yvelines, Essonne, Hauts-de-Seine, Seine-Saint-

Denis, Val-de-Marne, Val dOise - seront lhonneur.Chaque jour, deux arrondissements de Paris et un dpartement seront reprsents par leurs boulangersqui raliseront une spcialit historique ou locale,comme la fameuse brioche Nanterre, typique et reconnaissable entre toutes avec ses belles formesdores. Les reprsentants de la Seine-et-Marne prparent eux une recette base de brie de Meauxet de Melun, dont les confrries seront invites pourloccasion. Mais chut, cest encore un secret

Les enfants seront aussi au centre de la fte. Les colierspourront se transformer en apprentis boulangers enmettant la main la pte et crer leur propre miche depain avant de recevoir le diplme de Petit mitron !Un carr des coles sera ouvert au public (lesjours ouvrables) pour permettre aux professeurs desprincipales coles de boulangerie (lcole FERRANDI,lcole de boulangerie et de ptisserie de Paris, leCampus des mtiers et de lentreprise, lUFA FranoisRABELAIS, lcole de Paris des mtiers de la table, dutourisme et de lhtellerie, ...) dexpliquer lart dunoble mtier de boulanger et pourquoi pas susciterdes vocations !Parmi les autres temps forts de la Fte du Pain Paris,il y aura de nombreux concours et remises de prix.En premier lieu, le concours du pain du petit-djeuner.

Depuis dcembre, six coles planchent sur la recettequi permettra de crer le pain pouvant se conserverdepuis lachat en boulangerie (la veille du petit-djeuner). Cest le public qui lira son laurat. La recette gagnante donnera naissance un nouveauproduit commercialisable. Le concours de la meilleure baguette de traditiondonnera lieu plusieurs rendez-vous : les deux lauratsdes concours dpartementaux de la meilleure baguettese disputeront le Master rgional et le Concours nationalde la meilleure baguette de tradition franaise.Et, le concours du meilleur croissant dIle-de-France.Un croissant rpondant lappellation ViennoiserieMaison savoir fabriqu par un professionnel dansune entreprise de boulangerie-ptisserie partir dematires premires slectionnes par lui.Un esprit festif et convivial animera toutes ces jour-nes qui seront aussi le lieu de dcouvertes et derencontres tonnantes, comme celles de la Confrriedes Talmeliers dIle-de-France, ardents dfenseursdu pain des boulangers qui proposeront des ateliers.Lvnement sera relay sur les rseaux sociaux et retransmis sur une radio-web. Un vnement nocturne est prvu au cours de la semaine.

Une faon originale et joyeuse de (re)dcouvrirnotre pain quotidien !

Calendrier des manifestations

Samedi 9 mai :Master de la baguette de tradition des dpartements de Paris, des Hauts-de-Seine, de la Seine-Saint-Denis et du Val-de-Marne.

Dimanche 10 mai : Master de la baguette de tradition desdpartements de la Seine-et-Marne, desYvelines, de lEssonne et du Val-dOise. Messe des boulangers 18h30.

Lundi 11, mardi 12 et mercredi 13 mai :Concours national de la meilleure baguette de tradition franaise.

Vendredi 15 mai : Proclamation des rsultats du concoursdu croissant francilien au beurre AOP Charentes Poitou.

SUPER CO-PAIN FAIT LA FTE PARIS SUPER CO-PAIN FAIT LA FTE PARIS

* le point zro des routes de France. Dominique ANRACT : Prsident de la Chambre professionnelle de la boulangerie de Paris, Hauts-de-Seine, Seine-Saint-Denis et Val-de-Marne

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SUPER CO-PAIN ET LES CHIFFRES SUPER CO-PAIN ET LES CHIFFRES

Super Co-Pain et les chiffres

Zoom sur le pain

Chaque seconde, 190 baguettes sont consommesen France, ce qui signifie que plus de 6 milliards debaguettes sortent des fournils chaque anne !La consommation de pain des Franais est enmoyenne de 130 g par jour et par personne, contre900 g au dbut du XXe sicle.Le petit-djeuner reprsente une part importantedes consommations de pain : 74 % chez les enfants,69 % chez les adolescents, 59 % chez les adultes.Les produits craliers les plus prsents chez les enfants et les adolescents en 2013 restent les crales (57 % et 52 %), les viennoiseries (48 % et46 %), le pain classique (40 % et 39 %), les biscuits(34 % et 33 %). Chez les adultes, le pain classique(59 %), les viennoiseries (38 %) et les biscottes (19 %) devancent les crales (15 %).

(Source : Crdoc).

Zoom sur la filire bl (2013)

36 millions de tonnes de bl ont t rcoltes en France.4,38 millions de tonnes de farine ont t produitesen France.2,62 millions de tonnes sont utilises en panification.1,5 million de tonnes est utilis par la boulangerieartisanale.63 860 tonnes de farine biologique sont produites enFrance, dont plus de 50 % destines la panification.

(Sources : FranceAgriMer, Association Nationale de la Meunerie Franaise).

Zoom sur le mtier de boulanger

La boulangerie-ptisserie occupe le premier rang des commerces de dtail alimentaire avec plus de31 000 entreprises en France. Elle figure parmi lescommerces de proximit les plus frquents, avec untablissement pour 1 800 habitants.

(Sources : Insee - Ifop enqute 2013 - Observatoire du pain)

La boulangerie-ptisserie dtient environ 60 % dumarch du pain avec un chiffre daffaires de 11 milliardsdeuros TTC.Le secteur emploie 160 000 personnes.Un secteur trs jeune : la moyenne dge des femmesest de 33,6 ans, celle des hommes de 30,2 ans.

Les entreprises prpondrantes emploient moins dedix salaris, elles reprsentent 90 % du secteur.

Le sais-tu ?

La baguette classique mesure entre 55 et 65 cm et pse entre 200 et 300 g.

Le sais-tu ?

Le mot boulangerie est une appellationprotge. Seul le boulanger qui ptrit, faonne son pain et le cuit dans son fournil,sur le lieu de vente a le droit dutiliser leterme boulangerie.

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Quiz avec Super Co-Pain !

Sais tu ?

quand est n le pain ?

Vers 7 000 ans avant notre re, en Msopotamie. Il neressemble pas encore au pain que nous connaissonsaujourdhui, cest une galette dure et compacte obtenue partie dune bouillie de crales, mais cestun dbut ! Les hommes peuvent rentrer bredouillesde la chasse, la survie du clan est assure grce au pain !

si les Egyptiens connaissaient le pain ?

Oui et pour eux, sa fabrication tait mme magique.Le pharaon Ramss II offrit 283 385 galettes et plusde six millions de pains en offrande aux temples durantson rgne de 1279 1213 avant J.-C. Du jamais vu !

do vient le pain de seigle ?

Chez les Romains, les esclaves avaient le droit de rcolter une crale parasite poussant au milieu deschamps de bl. Ils obtenaient une farine sombre etun pain au got trs prononc : le pain de seigle. Lesgastronomes de lpoque lapprciaient avec descrustacs et des coquillages, ce qui vaut au pain deseigle le nom de panis ostearium (pain hutres).

do vient le pain long ?

De la Rvolution franaise. En 1789, le peuple a faim,les dernires moissons ont t dsastreuses, ilmanque de pain. Les rvolutionnaires abolissent lesystme des corporations. Devant la pnurie, ils dcrtent un seul pain pour tout le monde : au lieudu pain blanc pour les riches et du pain noir pour lespauvres, les boulangers ont ordre de ne cuire que le pain de lgalit . Il sagit dun pain long, fenduau milieu, qui prend la place des miches rondes.

qui est le patron des boulangers ?

Saint Honor. Un jour, ce jeune homme dissip annona sa nourrice quil voulait devenir prtre,alors quelle tait en train de faire cuire son pain. Etquand ma pelle aura des feuilles, tu seras vque ,lui rpondit-elle. Quelques temps plus tard, sa pelleen bois se mit verdir... En souvenir de ce miracle, unboulanger fit construire une chapelle en hommage Saint Honor en 1202 qui devint ainsi le patron detous les boulangers. Depuis lors, il est ft le 16 mai.

QUIZ AVEC SUPER CO-PAIN !