Cuisine Sauvage - Annexe 1

Feuille de route du PrintempsLa cueillette de plantes comestibles demande de l’attention, car deux plantes peuvent se ressembler sans être comestible toutes les deux. En cas de doute, abstenez-vous de goûter !

PissenlitTaxarum officinale

Cueillette : racine, feuilles, bouton floral, fleurs, toute l’année. (mais meilleur au printemps)Milieu : Prairies, jardins, friches, bois clairs, cheminsUtilisation : dans les salades

PâqueretteBellis perennis

Cueillette : feuilles toute l’année, fleurs presque toute l’annéeMilieu : Prairies, bords des cheminsUtilisation : dans les salades

Ail des Ours

Allium ursinum

Cueillette : Feuilles mars-maiMilieu : bois et talus humi-desUtilisation : dans les salades

Ortie BlAncheLamium Album

Cueillette : feuilles d’avril à septembre (jeunes pous-ses)Milieu : haies, bords des chemins, pieds de mursUtilisation : soupe

trèFle des Prés

Trifolium pratense

Cueillette : feuilles presque toute l’année / fleurs de mai à octobreMilieu : prés, pâturages, bords des cheminsUtilisation : dans les salades

PriMevère AcAulePrimula VulgarisCueillette : feuilles mars à mai / fleurs mars à juinMilieu : bois clairs, lisières, haies, taillis, prés, vergersUtilisation : dans les salades

chicOréeCichorium Intybus

Cueillette : Feuilles mars-avrilMilieu : décombres, prés, bord des cheminsUtilisation : en salade

PlAntAinPlantago major

Cueillette : feuilles presque toute l’année (prendre les feuilles plus tendre au centre de la rosette)Milieu : lieux incultes, champs, chemins, pe-louses.Utilisation : en salade

viOletteViola odorata

Cueillette : Feuilles presque toute l’année / fleurs mars à maiMilieu : bois frais, haies, pelouses

Cuisine Sauvage - Annexe 1

Feuille de route de l’étéLa cueillette de plantes comestibles demande de l’attention, car deux plantes peuvent se ressembler sans être comestible toutes les deux. En cas de doute, abstenez-vous de goûter !

serPOletThymus serpyllum

Cueillette : feuilles et fleurs de mai à septem-breMilieu : talus, bois clairs, lieux secsUtilisation : comme une herbe aromatique

sAuge des Prés

Salvia pratensis

Cueillette : fleurs de mai à juilletMilieu : prés, pelousesUtilisation : comme une herbe aromatique

Menthe des chAMPs

Mentha arvensis

Cueillette : feuilles et fleurs, mai-novembreMilieu : lieux humidesUtilisation : comme une herbe aromatique

cOquelicOtPapaver rhoeas

Cueillette : jeunes feuilles, février-mai / fleurs, avril – septembre / graines, juin - octobreMilieu : champs, bords des cheminsUtilisation : dans les salades

Petite PiMPrenelleFilipendula ulmaria

Cueillette : feuilles de mars à novembre (préférer les feuilles tendres du centre de la rosette)Milieu : prés, pelouses sèches, bois clairs, lieux incultesUtilisation : feuilles comme une herbe aro-matique (goût semblable au concombre)

cAMPAnule rAiPOnceCampanula rapunculus

Cueillette : racines (automne au printemps / feuilles, mars-juillet / fleurs, mai - aoûtMilieu : bois ouverts, prés, pâturages, bords des cheminsUtilisation : à manger crue

Achillée MilleFeuilleAchillea millefolium

Cueillette : jeunes feuilles, février-avril / feuilles en étéMilieu : prés, bois clairs, talus, bords des cheminsUtilisation : feuilles en salade, fleurs en boisson

Cuisine Sauvage - Annexe 1

Feuille de route de l’AutomneLa cueillette de plantes comestibles demande de l’attention, car deux plantes peuvent se ressembler sans être comestible toutes les deux. En cas de doute, abstenez-vous de goûter !

chêne sessileQuercus petrae

Cueillette : glands, septembre-décembre (attention, il faut les cuire longtemps pour enlever le tannin)Milieu : forêtsUtilisation : purée

hêtreFagus silvatica

Cueillette : jeunes feuilles, avril-mai / graines (faines), septem-bre-octobre.Cueillir les faines tombées sous l’arbreMilieu : forêtsUtilisation : faines grillées, huile

nOisetierCorylus avellana

Cueillette : graines, sep-tembreMilieu : bois, haiesUtilisation : noisettes à croquer

cOrnOuiller Mâle

Cornus mas

Cueillette : fruits, sep-tembre - octobreMilieu : bois, lisières, haies, surtout sur terrain calcaire.Utilisation : fruits en confiture

AuBéPineCrataegus laevigata

Cueillette : jeunes feuilles, mars-avril / fruits (cenelles), août-oc-tobreMilieu : haies, boisUtilisation : feuilles en salade, fruits en confiture, boissons

eglAntierRosa canina

Cueillette : fleurs, mai-juin / cynorrhondons (fruits) septembre -marsMilieu : haies, lisières, côteaux, talusUtilisation : fruits en boissons ou confiture

châtAignierCastenea sativa

Cueillette : graines (chataignes), octobreMilieu : bois, exclusivement sur terrain silicieuxUtilisation : à griller, ou en purée, farine…