FEUILLESles

PAPIER À FROISSER P. 142

FEUILLES IMPRIMÉES 40 X 25 CM P. 144

DÉCOUPES 4 X 4 CM P. 162

IMPRESSIONS POUR FONDANT P. 164

IMPRESSIONS POUR BISCUIT P. 168

IMPRESSIONS POUR ENTREMETS P. 170

FEUILLES STRUCTURE POUR BONBONS P. 172

FEUILLES STRUCTURE POUR ENTREMETS P. 174

FEUILLES NEUTRES P. 176

PAPIERÀ FROISSER

PCB vous propose de superbes produits en chocolat finique vous pourrez vendre tels quels (après, bien sûr, les avoir emballés). sucettes, matriochkas, oeufs … autant de petits cadeaux que vous pourrez proposer à vos clients.

Page ci contre:25 Feuilles à froisser40 x 23 cm

142

010808"Mozaïque"

010781 "Abscisse" •

010767 "Romanesque" •

010796 "Volutes" •

010812 "Green peas" •

010821 "Jungle" •

143

FEUILLESIMPRIMÉES

Les feuilles imprimées, présentées jusqu’à la page 161, vous permettront mille et une utilisations : elles pourront vous servir à décorer vos bonbons chocolat, vos entremets (en cassant des morceaux). Elles pourront aussi être utilisées pour décorer vos glaces, vos mousses. En coulant du chocolat sur ces feuilles imprimées, vous réaliserez une infinie variété de décors.Si vous souhaitez obtenir des motifs dans une autre couleur que celle présentée dans les pages suivantes, il vous suffit de commander 125 feuilles et de nous indiquer la couleur que vous aimeriez. Nous nous ferons un plaisir de réaliser cette série spéciale, rien que pour vous …

Page ci contre et suivantes:17 Feuilles imprimées40 x 25 cm

144

Selon contraintes, ces produits sont également disponiblesEn boîte de 125 Feuilles 40 x 25 cm - En boîte de 125 feuilles 36 x 13 cm

En rouleau (taille à préciser lors de votre commande) - En tour d’entremets (taille à préciser lors de votre commande)

040011"Ptits trous" •

040001 "Bout'chou" •

040013 "Envole-toi" •

040002 "Sirocco" •

040012 "Lunaire" •

040014 "Picco Bello" •

145

007520 "Amour"

007747 "Caresse" •

040000 "I Love you" •

007803 "Passion"

030015 "Manga Love" •

036009 "Traits d'union" •

007969 "Tête-à-tête" •

025002 "Cupidon" •

146

007989 "À fleur de peau" •

007594 "Empire" •

007739 "Dalhias roses" •

007899 "Pink Paradise" •

030011 "Corolle" •

007681 "Velouté"

019090 "Sérénité" •

030013 "Bernadette" •

007990 "Dans le pré" •

007744 "Baba"

036012 "Acidulé"

007749 "Bonne-Maman"

019080 "Framboisier"

147007933 "Adeline"

007973

"Mignonne" •

036008 "Arty" •

007972 "Pâques-Mania" •

007891 "Emoticones"

007856 "Méli-mélo"

040008 "Coucou" •

030012 "Artifice" •

007889 "Boîte à œufs"

007890 "Sur le plat"

007921 "Voulez-vous?"

030010 "Hop Hop!" •

030004 "Les petits poissons..." •

007967 "BD" •

007964 "Basse-cour" •

148

149

007513 "Arabesques or" •

036143 "Paris or" •

000326 "Like a virgin" •

007559 "Floralis"

007500 "Mikado or" •

007511 "Fils"

007505 "Tempête" •

007422 "Alvéoles" •

007542 "Labyrinthe" •

007541 "Les calligraphiques" •

007534 "Herbes folles"

000339 "Bellini" •

150

007619 "Versailles"

007773 "Arabesques or"

007911 "Python royal"

007575 "Arabesques irisées" •

007617 "Doubles arabesques" •

007932 "Sahara"

007741 "Savane"

007873 "Tendance"

007634 "Mosaïque" •

007653 "Rococo"

007769 "Papillons"

007615 "Cuivre et argent" •

151

152

153

040003"Gitane" •

040005 "Agrumes" •

040007 "Chiches" •

040004 "Miel" •

040010 "Imaginisce" •

040006 "Twig" •

036144 "Paris Rubis" •

007537 "Les cuivrés" •

007564 "Marbré flash"

007876 "Tout feu tout flamme"

007720 "Rouge envoûtant"

007591 "Bandes"

036142 "Londres rubis" •

007556 "Papier reliure scintillant"

007593 "Concorde"

007544 "Les croisillons" •

007499 "Mikado bordeaux"

007555 "Papier reliure"

154

007845 "Sur les chemins"

007509 "Vichy"

008003 "Nounours rouges"

030016 "Cornet" •

025011 "Flic Flac Floc" •

007734 "Flamboyant"

007754 "Pur éclat" •

007758 "Lettres noires" •

007675 "Pointillisme"

007592 "Opulence" •

007883 "Klimt"

007590 "Bombay"

155

007514 "Robusta" •

007501 "Léopard" •

007545 "Le café" •

007426 "Notes de musique" •

007518 "Colombie" •

007419 "Moucheté" •

007776 "Tourbillons"

007577 "Rayures"

156

030014 "Chatons" •

007930 "Safari" •

007657 "Fleurs de cerisier"

007686 "Vintage"

157

158

019089 "Marinière" •

030007 "Paper Boat" •

030008

"Petit Poucet" •

030005"Nautilus" •

007435 "Symphonie" •

019079 "Envole-moi" •

007742 "Zèbre"

007931 "Utopie"

007966 "Western" •

159

007717 "Perse" •

007434 "Oxygène" •

007719 "Envoûtant" •

007984 "Chance"

007858 "Bois tendre"

007662 "Sylphides"

007746 "Goutelettes"

007905 "Le peigne d'Eddy"

007503 "Herbes"

007823 "Bambou"

007840 "Mojito"

007824 "Foliation"

007985 "Tissé" •

007753 "Petits pois"

030009 "Porte-bonheur" •

160

161

DÉCOUPES4 X 4 CM

Ces décors individuels, centrés sur les bonbons, éveilleront le goût de vos clients, les sensibiliseront aux parfums subtils de vos intérieurs tout en offrant une signature haut de gamme à vos produits.Les décors présentés sont disponibles en feuilles 36 x 13 cm ou en découpes 4 x 4 cm (n’oubliez pas de préciser votre choix entre ces 2 formats au moment de votre commande).Un très grand nombre d’autres motifs et parfums sont disponibles, n’hésitez pas à nous consulter pour obtenir la liste. VOIR TECHNIQUE P. 314

SUGGESTIONSDonnez du pétillant à vos bonbons et mignardises avec les Kipettis p. 120

162

036017 1500 Feuilles imprimées “Simili“, 4 designs 4 x 4 cm •

001330 1500 Feuilles imprimées “Feuilles d'automne” 4 designs, 4 x 4 cm

001340 1500 Feuilles imprimées “Artifice” 2 designs, 4 x 4 cm

001341 1500 Feuilles imprimées “Tourbillon“ 4 x 4 cm •

001336 1500 Feuilles imprimées “ Je goûte…” 3 designs, 4 x 4 cm •

008498 1500 Feuilles imprimées scintillantes “Touche prestige or” 4 x 4 cm •

0085041500 Feuilles imprimées scintillantes “Éclat or” 4 x 4 cm •

008527 1500 Feuilles imprimées “Artiste” 4 designs, 4 x 4 cm

008499 1500 Feuilles imprimées scintillantes “Touche prestige argent” 4 x 4 cm •

008526 1500 Feuilles imprimées “Pop art” 3 designs, 4 x 4 cm

001255 3000 Feuilles imprimées “Thé” 4 x 4 cm •

001217 3000 Feuilles imprimées “Caramel” 4 x 4 cm •

001283 3000 Feuilles imprimées “Café” 4 x 4 cm •

025013 1500 Feuilles imprimées “À Croquer” 2 designs, 4 x 4 cm •

001328 1500 Feuilles imprimées “Extraits de fleurs” 4 designs, 4 x 4 cm

025014 1500 Feuilles imprimées “Psyca” 6 designs, 4 x 4 cm •

001339 1500 Feuilles imprimées “Fils scintillants” 3 designs, 4 x 4 cm

163

IMPRESSIONSPOUR FONDANT

40 X 60 CM

Découvrez une nouvelle façon moderne et élégante de décorer vos mille-feuilles, éclairs et autres gourmandises !Nous vous proposons toute une gamme de motifs pour fondant qui émerveillera vos clients.Ajouter à votre fondant habituel 6% de beurre de cacao et 1 à 2% d’eau. Mettre à température (+30°C). Détailler la feuille selon vos besoins. Étaler 1,5 à 2 mm d’épaisseur de fondant sur la feuille imprimée. Mettre de suite l’ensemble au congélateur jusqu’à durcissement (-20°C : 1h ou -30°C : 30 minutes).Disposer le fondant avec la feuille sur votre mille-feuilles, entremets, gâteau... Décoller immédiatement la feuille rhodoïde.

164

030063 20 Feuilles imprimées pour fondant “Mille-feuilles Feuilles“ 40 x 60 cm •

025142 20 Feuilles imprimées pour fondant “Mille-feuilles damier“ 40 x 60 cm •

040017 20 Feuilles imprimées pour fondant “Mille-points“ 40 x 60 cm •

030065 20 Feuilles imprimées pour fondant“Mille-feuilles Pointillisme“ - 40 x 60 cm •

025143 20 Feuilles imprimées pour fondant “Mille-feuilles“ 40 x 60 cm •

040016 20 Feuilles imprimées pour fondant “Mille-larmes“ 40 x 60 cm •

030064 20 Feuilles imprimées pour fondant “Mille-feuilles Framboise“ 40 x 60 cm •

025144 20 Feuilles imprimées pour fondant “Mille-feuilles matelassé“ 40 x 60 cm •

040015 20 Feuilles imprimées pour fondant “Mille-fleurs“ 40 x 60 cm •

165

IMPRESSIONSPOUR FONDANT

ÉCLAIRS & RELIGIEUSES

Revisitez de façon élégante et moderne les grands classiques de la pâtisserie : l’éclair et la religieuse.Ajouter à votre fondant habituel 6% de beurre de cacao et 1 à 2% d’eau. Mettre à température (+30°C).Disposer la feuille imprimée pour fondant sur votre plan de travail. Poser votre chablon épaisseur 1,5 mm sur la feuille. Chablonner de fondant. Enlever de suite le chablon.Mettre de suite l’ensemble au congélateur jusqu’à durcissement (-20°C : 1h ou -30°C : 30 minutes).Décoller le fondant et le disposer sur votre pâtisserie.

166

030066 25 feuilles imprimées pour fondant “Éclairs cœurs“ soit 150 décors •

025145 25 feuilles imprimées pour fondant “Éclairs léopard“ soit 150 décors •

025147 25 feuilles imprimées pour fondant “Éclairs marbrés“ soit 150 décors •

025146 25 feuilles imprimées pour fondant “Éclairs pois“ soit 150 décors •

040018 25 feuilles imprimées pour fondant “Éclairs pop“ 3 designs soit 150 décors •

030067 25 feuilles imprimées pour fondant “Mini-éclairs cœurs“ soit 300 décors •

025138 25 feuilles imprimées pour fondant “Mini-éclairs léopard“ soit 300 décors •

025140 25 feuilles imprimées pour fondant “Mini-éclairs marbrés“ soit 300 décors •

025139 25 feuilles imprimées pour fondant “Mini-éclairs pois“ soit 300 décors •

040019 25 feuilles imprimées pour fondant “Mini-éclairs lapinous“ soit 300 décors •

040020 25 feuilles imprimées pour fondant “Religieuses The Queen“ 3 designs soit 600 décors •

030069 1 Chablon pour mini-éclairs fins 12 empreintes 6,6 x 2,4 cm •

040021 1 Chablon pour religieuses 24 empreintes ø 3 cm •

025141 1 Chablon pour mini-éclairs 12 empreintes 3 x 7,5 cm •

030068 1 Chablon pour éclairs fins 6 empreintes 12 x 2,6 cm •

010700 1 Chablon pour éclairs 6 empreintes 13,2 x 3,2 cm •

167

IMPRESSIONSPOUR BISCUIT

Pour décorer vos biscuits, nous vous proposons toute une gamme de motifs imprimés sur du papier sulfurisé.Le transfert se fait lors de la cuisson (après que vous ayez recouvert votre feuille imprimée avec votre masse biscuit).

VOIR TECHNIQUE P. 317

001422 20 Feuilles papier cuisson “Sous-bois“ 60 x 40 cm

010384 Sublimasse nature le pot de 900 g •

Pour obtenir encore plus facilementun résultat magnifique,nous avons élaboré une masse qui,une fois réhydratée, sera appliquéesur la feuille de transfert justeavant votre masse à biscuit.Cette masse évite la formationde bulles d’air sur la surfacede votre biscuit et permet également de mettre des masses à biscuitplus aérées.

168

000370 20 Feuilles papier cuisson “Ronds Bronze“60 x 40 cm •

001430 20 Feuilles papier cuisson “Tissage“60 x 40 cm •

001427 20 Feuilles papier cuisson “Poursuite“60 x 40 cm

001415 20 Feuilles papier cuisson “Points“60 x 40 cm

001379 20 Feuilles papier cuisson “Faux bois“60 x 40 cm •

001423 20 Feuilles papier cuisson “Savane“60 x 40 cm

001413 20 Feuilles papier cuisson “Marbré“60 x 40 cm

001434 20 Feuilles papier cuisson “Pois“60 x 40 cm •

001420 20 Feuilles papier cuisson “Projection“60 x 40 cm

169

VOIR TECHNIQUE P. 317

IMPRESSIONSPOUR ENTREMETS

01145615 Feuilles chocolatées “Lignes“ - 66 x 4 cm •

170

019102 15 Feuilles chocolatées “Pop“ - 66 x 4 cm •

011466 15 Feuilles chocolatées “Pois“ - 66 x 4 cm

01145815 Feuilles chocolatées “Rayures inclinées“ - 66 x 4 cm •

01146415 Feuilles chocolatées “Fraises“ - 66 x 4 cm

PASCAL

Niau

Bandes décor chocolatéesCes bandes chocolatées s'utilisent comme des toursd'entremets classiques. Il vous suffira de chemiservotre cercle avec ces bandes et de monter vos entremetscomme d’habitude pour obtenir un décor parfaitet d’une finesse inégalée.

00184420 Feuilles imprimées PVC “Diffus“ 60 x 40 cm •

00184920 Feuilles imprimées PVC “Brisures“ 60 x 40 cm •

171

FEUILLES STRUCTURE POUR BONBONS

Des feuilles Structure… et vos bonbons prennent du relief…La texture originale de ces feuilles Structure vous permet de donner un “plus” à vos produitstraditionnels. Leur utilisation est très simple : elles doivent être déposées, après enrobage, sur les bonbons. Après cristallisation, il suffit d’enlever la feuille.

SUGGESTIONSPour un résultat encore plus original, les feuilles peuvent être découpées et n’être appliquées que sur une partiedu bonbon. Vous pouvez aussi déposer un souffle de colorant scintillant (p. 300) sur vos bonbons, le relief n’en sera que sublimé.

172

011185“Facettes”•

011193“Lignes”•

011175“Damier”•

040169“Madras”•

011172“Floral”•

011178“Mailles”•

011164“Petites arabesques”•

011201“Lézard”•

011171“Mouvance”•

011183“À table”•

011177“Points”•

040168“Crocodile”•

011182“Filaments”•

011197“Tress锕

011184“Baroque”•

011180“Averse”•

011181“Fibres”•

011165“Mini gouge”•

011170“Faux bois”•

011167“Matelass锕

011166“Cabosses”•

011176“Vagues”•

011163“Losanges”•

FEUILLES STRUCTURE - 27 feuilles 40 x 25 cm

173

FEUILLES STRUCTURE POUR ENTREMETS

Ces entremets sont réalisés avec des feuilles relief (format : 36,5 x 56,5 cm). Ces feuilles peuvent être déposées au fond des moules cadre pâtissier (009844 p. 223). Vous pouvez aussi utiliser vos propres moules si les dimensions correspondent.

VOIR TECHNIQUE P. 317

1

174

2 3 4

765

ANTHONY

Terrone

PASCAL

Niau

1. 03616110 Feuilles structure “Déstructuré“56,5 x 36,5 cm •

2. 009891 10 Feuilles structure “Petit Matelassé“56,5 x 36,5 cm •

3. 009808 10 Feuilles structure “Matelassé“56,5 x 36,5 cm •

4. 01029410 Feuilles structure “Rondin“56,5 x 36,5 cm •

5. 00036810 Feuilles structure “Ananas“56,5 x 36,5 cm •

6. 009741 10 Feuilles structure “Ondulé“56,5 x 36,5 cm •

7. 00983610 Feuilles structure “Mouvance“56,5 x 36,5 cm •

175

FEUILLES NEUTRES

176

Ces feuilles rigides vous serviront à faire “briller” vos chocolats.

Ces feuilles souples vous serviront à faire “briller”vos chocolats et à étaler vos ganaches, vos pralinés

avant de les découper à la guitare.

00500825 Feuilles rhodoïde format 40 x 60 cm •

005009500 Feuilles guitare format 40 x 60 cm •

005012100 Feuilles guitare liassées 38 x 38 cm •

0109201 tour d’entremets 4 cm x 50 m •

0109221 tour d’entremets 4,5 cm x 50 m •

0109211 tour d’entremets 5 cm x 50 m •

0109231 tour d’entremets 6 cm x 50 m •

Ce papier cuisson transparent vous permettra de servir des papillotes sucrées ou salées qui raviront par leur présentation. En effet, ce papier

cuisson extrêmement transparent passe directement du fourà l’assiette de dégustation.

0361335 Plaques blanches rigides 74 x 54 cm ép. 2 mm •

0045611 Rouleau de 25 M x 50 cm •

177