www.alimentation.gouv.fr • www.inao.gouv.fr L'appellation d'origine protégée (AOP) Prés-salés de la baie de Somme « Pré-salé » désigne un agneau engraissé dans des pâturages côtiers périodiquement inondés par la mer. L'élevage ovin en baie de Somme est attesté depuis le XV e siècle. Protégé par l'appellation d'origine contrôlée depuis 2007, son origine, sa qualité et son nom sont désormais protégés dans l'Europe entière : il est le 200 e produit agroalimentaire français enregistré par la Commission européenne(hors vin et spiritueux). Des animaux adaptés au territoire Les agneaux sont issus de béliers nés de mères élevées sur marais salés des races suivantes : Suffolk, Hamps- hire, Roussin, Île-de-France, Rouge de l'Ouest, Boulonnais et Vendéen. Ces races sont adaptées aux difficultés du pâturage sur les marais salés : conditions climatiques rigoureuses, risque d'enlisement, marche prolongée, etc. Une aire géographique L'aire géographique de l'appellation d'origine protégée « Prés-salés de la baie de Somme » est centrée autour des marais salés de la baie de Somme et de la baie d'Authie (départements du Pas-de-Calais et de la Somme). Elle s'étend sur 226 communes. Sur cette zone, se sont maintenus des savoir-faire d’élevage pas- toral et d’abattage respectueux de la qualité des agneaux prés-salés. 135 jours d'élevage au minimum Durant les 60 premiers jours (max. 90 jours), les agneaux sont nourris principalement au lait maternel. Ils partent ensuite dans les marais salés pour pâturer pendant 75 jours au minimum. L'agneau de pré-salé est un animal saisonnier, com- mercialisé à partir de juillet, jusqu'en novembre. Le marais salé : un équilibre entre mer et terre Appelés localement « mollières », les marais salés sont recouverts par la mer au moins 50 jours par an, ce qui entraîne le développement d'une végétation halophyte appréciée des ovins. Ces vastes marais salés fournis- sent ainsi une herbe savoureuse et de qualité, chargée d'iode et de sel. C'est cette végétation unique qui donne à l'agneau de pré-salé son grain très fin, sa couleur rosée, et sa saveur exceptionnelle mêlant iode, flore et noisette. ★ Quelques chiffres 2012 1 611 agneaux commercialisés 32 tonnes de carcasses 14 opérateurs (dont 10 éléveurs) 1 abatteur 60 boucheries et restaurants en distribuent
1. www.alimentation.gouv.fr www.inao.gouv.fr L'appellation
d'origine protge (AOP) Prs-sals de la baie de Somme Pr-sal dsigne
un agneau engraiss dans des pturages ctiers priodiquement inonds
par la mer. L'levage ovin en baie de Somme est attest depuis le XVe
sicle. Protg par l'appellation d'origine contrle depuis 2007, son
origine, sa qualit et son nom sont dsormais protgs dans l'Europe
entire : il est le 200e produit agroalimentaire franais enregistr
par la Commission europenne(hors vin et spiritueux). Des animaux
adapts au territoire Les agneaux sont issus de bliers ns de mres
leves sur marais sals des races suivantes: Suffolk, Hamps- hire,
Roussin, le-de-France, Rouge de l'Ouest, Boulonnais et Venden. Ces
races sont adaptes aux difficults du pturage sur les marais sals:
conditions climatiques rigoureuses, risque d'enlisement, marche
prolonge, etc. Une aire gographique L'aire gographique de
l'appellation d'origine protge Prs-sals de la baie de Somme est
centre autour des marais sals de la baie de Somme et de la baie
d'Authie (dpartements du Pas-de-Calais et de la Somme). Elle s'tend
sur 226 communes. Sur cette zone, se sont maintenus des
savoir-faire dlevage pas- toral et dabattage respectueux de la
qualit des agneaux prs-sals. 135 jours d'levage au minimum Durant
les 60 premiers jours (max. 90 jours), les agneaux sont nourris
principalement au lait maternel. Ils partent ensuite dans les
marais sals pour pturer pendant 75 jours au minimum. L'agneau de
pr-sal est un animal saisonnier, com- mercialis partir de juillet,
jusqu'en novembre. Le marais sal : un quilibre entre mer et terre
Appels localement mollires , les marais sals sont recouverts par la
mer au moins 50 jours par an, ce qui entrane le dveloppement d'une
vgtation halophyte apprcie des ovins. Ces vastes marais sals
fournis- sent ainsi une herbe savoureuse et de qualit, charge
d'iode et de sel. C'est cette vgtation unique qui donne l'agneau de
pr-sal son grain trs fin, sa couleur rose, et sa saveur
exceptionnelle mlant iode, flore et noisette. Quelques chires 2012
1611 agneaux commercialiss 32 tonnes de carcasses 14 oprateurs
(dont 10 lveurs) 1 abatteur 60 boucheries et restaurants en
distribuent
