GastroSuisse Formation professionnelle et prestations Pour l'Htellerie et la Restauration Av. Gnral Guisan 42 1009 Pully Fr Hotellerie und Restauration T 021 721 08 30 F 021 721 08 31 Per l'Albergheria e la Ristorazione [email protected] www.gastrosuisse.ch
Formation de cafetier-restaurateur-htelier En trois niveaux. En cours d'emploi. Instruction relative au rglement d'examen professionnel Chef d'tablissement de l'htellerie et de la restauration avec brevet fdral
Instruction relative au rglement d'examen de chef d'tablissement avec brevet fdral, 20.05.16 2
Introduction
La prsente instruction relative au rglement de l'examen de chef d'tablissement dcrit dans le dtail l'objet de l'examen.
La procdure d'obtention du brevet fdral est place sous la surveillance du Secrtariat dtat la formation, la recherche et l'innovation (SEFRI). La prsente instruction est dicte par la commission charge de l'assurance de la qualit (commission AQ).
Examens de module
On fait la distinction entre modules de base, modules spcialiss et modules en option obligatoires. Les prestataires des modules de base (G1) ralisent les examens portant sur ces modules, en gnral plusieurs fois par an. Chaque module est valu par un examen crit d'au moins 45 minutes. Ceux qui ont russi cet examen se voient remettre une attestation de module.
GastroSuisse organise les examens des modules spcialiss et des modules en option obligatoires (G2) en gnral plusieurs fois par an. Chaque module est valu par un examen crit d'au moins 90 minutes. Ceux qui ont russi cet examen se voient remettre une attestation de module.
Les examens de module de base (G1) suivants doivent tre obtenus:
- Module Hygine (Guide de bonnes pratiques) / Loi sur les tablissements publics (examen cantonal de 30 minutes) - Module Gestion d'entreprise - Module Comptabilt - Module Droit - Module Vente/Service - Module Cuisine Les examens des modules spcialiss (G2) suivants doivent tre obtenus: - Module Personnalit - Module Marketing - Module Gestion du personnel - Module Organisation d'entreprise - Module Finances - Module Administration et droit
Il faut en outre russir l'un des examens de module en option obligatoire (G2) suivants:
- Module Restauration - Module Htellerie - Module Restauration de systme - Module Gestion dvnements
Certificats de module
Les attestations des modules de base sont valables 7 ans, les attestations des modules spcialiss et des modules en option obligatoires sont valables 4 ans. Tout candidat prsentant les attestations de module requis peut s'inscrire l'examen professionnel (pour plus de renseignements concernant l'examen professionnel, voir le document spar Rglement d'examen).
valuation dquivalence
La preuve de l'obtention des modules requis peut tre apporte par l'attestation crite stipulant que les certificats de comptence d'une formation acheve antrieurement dans une institution reconnue par GastroSuisse, correspondent l'un ou plusieurs des modules requis.
La commission AQ de GastroSuisse se tient disposition pour toute clarification concernant les conditions d'quivalence et la pratique professionnelle requise.
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Les demandes doivent tre formules par crit et envoyes avec les documents correspondants complets la commission AQ de GastroSuisse (GastroSuisse, Formation professionnelle, Avenue Gnral-Guisan 42, 1009 Pully). La commission AQ de GastroSuisse dlivre une attestation d'quivalence ou un refus dans un dlai d'un mois.
Publication des examens de module
Les dates des examens des modules de base sont publies par les organisateurs de ces modules. Les dates des examens des modules spcialiss et des modules en option obligatoires sont publies par GastroSuisse.
Inscription
Linscription aux examens des modules de base se fait auprs des organisateurs de ces derniers. Les formulaires dinscription sont disponibles auprs des organisateurs des modules. Linscription aux examens des modules spcialiss et du module en option obligatoire se fait directement auprs de GastroSuisse, formation professionnelle, Avenue Gnral-Guisan 42, 1009 Pully, tlphone 021 721 08 30, www.gastrosuisse.ch. Le formulaire d'inscription est disponible sur Internet.
Admission aux examens de module
Sont admis aux modules (G1) les candidats qui - se sont inscrits dans les dlais au moyen du formulaire officiel; - se sont acquitts dans les dlais des frais correspondants; Sont admis aux modules spcialiss et modules en option obligatoires (G2) les candidats qui en gnral, en plus des conditions mentionnes plus haut, - ont russi les examens de module (G1) ou ont obtenu dquivalences - disposent dune exprience de cadre de plus de deux ans dans lhtellerie-restauration. - disposent d'un certificat de capacit fdral, d'un autre diplme de fin d'tudes de niveau secondaire II ou au minimum d'un certificat ou diplme de niveau quivalent; valuation
En rgle gnrale, les animateurs des modules sont chargs de la correction des examens des modules correspondants. L'valuation est ensuite ralise par un expert de la commission AQ comptente.
Les rsultats sont valus par des notes allant de 6 1. Une note suprieure ou gale 4 indique des rsultats suffisants; les notes infrieures 4 signifient des rsultats insuffisants. Les seules notes admissibles sont les notes entires et les demi-points. Russite l'examen
L'examen de module est considr comme russi lorsque le candidat obtient une note suprieure ou gale 4.0. L'valuation n'est pas rendue publique. La russite un examen de module est confirme aux participants par la remise de l'attestation de module et enregistre par la commission AQ comptente. Repasser un examen de module
Quiconque a chou un module est autoris tout moment repasser cet examen.
Dossiers des examens de module
Le candidat ne peut rclamer la remise des exercices des diffrents examens de modules. Les candidats qui ont chou peuvent demander consulter les preuves. Les travaux des examens de modules sont conservs pendant 4 ans.
Outils d'aide autoriss aux examens de module (modules spcialiss et des modules en option obligatoires G2)
En principe, toutes les aides sont autorises lexception de laccs linternet.
http://www.gastrosuisse.ch/
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Examen final, parties de l'examen, dure, coefficient Autorisation
Sont autoriss se prsenter l'examen, les candidats qui possdent l'un des diplmes suivants: a) un certificat de capacit fdral, un diplme de fin d'tudes de niveau secondaire II ou un
certificat ou diplme de niveau quivalent; b) attestation dune exprience de cadre de plus de deux ans dans lhtellerie-restauration; c) Attestation de russite des examens de module (G1 et G2) ou confirmation dquivalences. On entend par exprience dans l'htellerie-restauration les expriences pratiques dans la restauration individuelle, collective, de divertissement, de marque, d'affaire et de systme, ainsi que dans l'hbergement. Occupe une position de cadre la personne qui dirige un tablissement ou un secteur ou qui assume de manire rgulire des tches de direction. Parties de l'examen
L'examen final englobe les parties et dures suivantes : Partie de l'examen Type d'examen Dure Coefficient
1 tude de cas crite
englobant tous les modules 180 minutes 4
2 Examen oral englobant tous les modules
30 minutes 2
3 Dossier de rflexion sur les acquis
crit ralis pendant la prparation
1
4 Examen sur la rflexion des acquis
oral 20 minutes 1
Total 230 minutes
Chaque partie de l'examen peut tre divise en positions et sous-positions. Cette subdivision ainsi que le coefficient sont dtermins par la commission AQ.
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tude de cas (crit)
Description
Dans cette partie de l'examen, il s'agit de comprendre une situation pratique dcrite par crit en tenant compte des comptences acquises dans les modules, d'en dduire les stratgies d'action qui en rsultent et d'y apporter des commentaires.
valuation Les comptences professionnelles sont values par la capacit de s'adapter, de s'organiser et de structurer une nouvelle situation.
Examen englobant tous les modules (oral)
Description
Sur la base d'une situation professionnelle concrte tire de la pratique, un entretien est conduit en s'appuyant sur les comptences acquises dans les modules. La capacit d'analyse et de rsolution des problmes est notamment teste. Le candidat propose des variantes d'action, justifie sa faon de procder et rpond aux questions des experts.
valuation Les comptences professionnelles sont values par la capacit de rsoudre des problmes et de relier les contenus, de justifier et d'argumenter, ainsi que par la crativit et l'autonomie.
Dossier de rflexion sur les acquis (crit)
Description
La rflexion sur les acquis est prpare de manire autonome pendant la priode de formation l'aide des documents mis disposition par la commission AQ. Ce travail dure environ 60 heures. Le dossier de rflexion sur les acquis requiert pendant toute la priode de formation un dialogue entre le savoir transmis et l'application concrte dans le quotidien professionnel. Le dossier invite le candidat s'interroger sur son travail pratique sur son lieu de travail, identifier des amliorations et contrler la mise en application des acquis. Le dossier de rflexion sur les acquis est tenu de manire individuelle et personnelle par
