Four a Pain en Terre Crue

8/8/2019 Four a Pain en Terre Crue

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REALISATION D'UNFOUR A PAIN EN TERRE CRUE

Nicolas [email protected]


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Ce document n'est pas un manuel de construction de four pain, je n'ai pas les comptences ni suffisammentd'exprience pour pouvoir en raliser un. Ce document n'est que le rcit de la ralisation du four que j'ai ralis.Il a t rdig pour partager mon exprience de construction.Ce document est libre de droits, vous pouvez le copier et le diffuser qui vous voudrez. Merci dans ce cas de lediffuser dans son intgralit.Vous pouvez me contacter pour avoir des prcisions, me faire des remarques, ou me posez des questions. Je vousrpondrai dans la mesure de mon temps disponible.

MOTIVATIONS

Faire son painSuite l'achat d'un pole bois quip d'un four, je me suis lanc dans la fabrication de pain mon domicile.Ceci me procure un plaisir rel, et me permet aussi de manger du pain frais sans me dplacer, tout en ralisantdes conomies.L'utilisation de mon pole ne permet pas de cuire le pain dans ma maison en t, du fait de la surchauffe que celaoccasionne.

Utilisation de la terre crueSuite un voyage au Maroc, j'ai dcouvert des fours en mlange terre paille qui permette de cuire le pain local.De plus animer par des convictions cologiques de plus en plus prsentes, je me suis intress l'co-construction, et au matriau qui pour moi me parat idal, la terre crue.

Aspect conologique tant aussi intress par toutes les expriences et alternatives auto-ralises, dans l'esprit dcroissance etrcupration, j'ai aussi cherch raliser un four avec un budget conologique le plus bas possible, en limitantau maximum les cots conomiques mais surtout en limitant les cots environnementaux ds aux transports ou la fabrication des matriaux.

LA TERRE CRUE

Raliser un four pain avec ces motivations m'a pouss naturellement utiliser ce matriau, plutt que desbriques et mortier rfractaires, ou un kit four.

Elle a de tout temps t utilise : construction en pis, torchis, votes et dmes en brique de terre crue, mmesur plusieurs tages...On l'a trouve dans des btiments d'avant la priode industrielle et d'exploitation du ptrole, qui a permis unebien triste avance technologique ( vive le progrs ! ) : des tonnes et des tonnes de bton accompagns de tonneset de tonnes de CO2 rejets du sol vers l'atmosphre lors de la cuisson du ciment.

Mais on l'a trouve aussi encore dans des btiments rcents, mais principalement dans les pays dits sousdvelopps, ou les gens n'ont pas les moyens d'importer nos moellons, parpaings, ciments, et autres btons...On notera 80% des constructions dans le monde sont construites en terre crue.

On constate donc que dans les pays dvelopps (soit disant en avance technologiquement et mmeintellectuellement pour certains ! ) on utilise principalement le bton et son invitable rejet de CO2, et que dansles pays sous dvelopps ( soit disant en retard technologiquement et mme intellectuellement pour certains ! )on utilise une ressource locale, ne gaspillant pas d'nergie, et ne rejetant pas de CO2 pour les transports etpour sa transformation.

La terre crue est aussi facile mettre en oeuvre et de plus trs agrable travailler, elle n'abme pas les mainscontrairement au ciment ou la chaux. Les outils se nettoient facilement.


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AVANTAGES INCONVENIENTS

RESSOURCE LOCALE DOIT ETRE PROTEGER DE L'EAU

PEU D'ENERGIE DE TRANSFORMATION

FACILITE DE MISE EN OEUVRE

REUTILISABLE ET TOTALEMENT BIODEGRADABLE

REGULATION HYGROMETRIQUE

RESPIRABILITE

REALISATION

ConceptJ'ai choisi de raliser un four de petite capacit, environ 3 kg de pain, ce qui nous suffit pour une consommationhebdomadaire pour 2. Il faut noter que plus le four est petit, plus la dure de chauffe est courte et plus la

consommation de bois par fourne est faible.Avec l'association locale Viendez (135 rue de la Coudraie 71300 MONTCEAU LES MINES [email protected]),dont le but est de promouvoir des alternatives allant vers la dcroissance, nous voulions organiser desmanifestations autour du pain.De ce fait, j'ai opt de rendre le four mobile, pour pouvoir le dplacer au gr des manifestations et aussi dans lecas o je changerais de domicile.Ce four est donc construit sur un plateau renforc en bois est peut tre pos l'endroit voulu. Il est facilementenvisageable de le poser dfinitivement sur une remorque, comme il est bien sr aussi possible de le laisser unendroit fixe. Dans ce dernier cas, et toujours dans l'optique dcroissance, on pourra choisir de faire une base enpneus uss, superposs, et remplis de terre et/ou de remblais.Ce four peut tre install en intrieur. Il vous faudra dans ce cas, installer devant la gueule (ouverture

d'enfournement), un captage des fumes et les vacuer dans un conduit vers l'extrieur. Si vous le placer dansvotre espace d'habitation, vous pourrez bnficier d'une chaleur douce, rayonnante, et gratuite pendant aumoins 2 jours. (principe des poles de masses)

PrincipeLe principe de ce four pain et comme de la plupart, est de faire un feu l'intrieur jusqu' ce qu'il soitsuffisamment chaud, de retirer alors les braises, d'enfourner, de fermer et de laisser cuire. Il parat de ce faitindispensable, que le four ne refroidissent pas trop vite durant la cuisson.Le four est donc constitu d'une coque en mlange terre et sable + terre et paille, jouant le rle de stockage dechaleur et d'une couche isolante paille et terre. Le tout tant recouvert d'un enduit en terre, qui peutventuellement tre remplac par un enduit de chaux pour une utilisation aux intempries.

FormeJ'ai utilis une forme qui est courante dans les fours pain que j'ai vu en Sane et Loire, est qui est aussiutilise dans les fours en terre cuite rfractaire vendu en kit. Je ne sais pas si c'est la mieux approprie, maiselle l'avantage d'tre autostable comme celle d'un coquillage, et elle permet que la chaleur accumul dans laterre soit au plus prt du pain. Il existe dans le monde diffrentes formes de fours (marocains, ouzbek,qubecois...), libre vous de tenter d'appliquer la technique sur d'autres formes.

ProportionsComme tout appareil de chauffage au bois, il est important de respecter des proportions entre l'arrive d'air etla sortie des fumes pour permettre un bon tirage. De plus dans notre cas, l'arrive et la sortie se fait par lemme orifice, il faut donc respecter (d'aprs mes navigations sur le forum Au four pain) un rapport de 63%entre la hauteur de la porte et la hauteur maxi de la vote. Si on est plus bas l'entre, le tirage n'est pas bon,et si on est plus haut, la chaleur s'en va trop rapidement et a chauffe mal et consomme plus de bois.


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Les proportions que j'ai respectes sont exposes ci-dessous. (J'ai simplement trich sur la largeur de la porte(=300mm) pour pouvoir enfourner et dfourner facilement, et aussi pour faire des pizzas et des pains plusgrands...)Si vous voulez un four de plus grande capacit, il vous faudra tout simplement multiplier toutes les cotes par lefacteur d'chelle de votre choix. Attention plus le four est grand, plus vous aurez de travail, plus la chauffe seralongue, plus vous consommerez de bois... Pour ne pas que le pain brle, il vous faudra aussi remplir le four sacapacit prvue, donc si le four est gros vous aurez l'obligation d'effectuer de grosses fournes chaque fois.

Plan

L'argilePour trouver de l'argile, il faut soit apprendre la reconnatre, soit se renseigner auprs de potiers, cramistes,des gologues, ou s'quiper de cartes gologiques de votre rgion. Souvent sa colle aux chaussures quand c'estmouill, on peut faire une boule avec de la terre humide, et si on la lche hauteur de hanche par terre, elle nefissure pas.

Il faut la rcolter sous la terre vgtale pour ne pas avoir de dbris vgtaux qui pourrait conduire unclatement la cuisson. Pour info, les ressources en humus plantaire sont en nette rgression, l'humus est uneressource prcieuse pour l'avenir respectons-le.

Echantillons - TestsIl me parat impratif de raliser des chantillons des diffrentes couches et de les tester au schage, lacuisson ( pour la couche terre-sable )( jeter dans un feu vif dans les braises durant 60mn), et aussi de vrifier lersistance la casse ou l'effritement.Il me parat important aussi de raliser toujours vos mlanges avec le moins d'eau possible, pour viter desfissures de retrait au schage et aussi pour acclrer celui-ci.A titre indicatif avec l'argile de mon jardin, ( mais vrifier vous mme ! ), je suis arriver peu prs :

Mlange terre-sable : 1 part de terre - 4 parts de sableL'aspect est celui d'un bton maigre pour ceux qui pratiquent la maonnerie.Plus il y a de sable, meilleure est la rsistance la chaleur, mais moins c'est facile modeler. Je suis arriv unmlange qui est la limite du modelage, et qui demande une grande pression pour tre homogne. J'ai entenduqu'il fallait viter le sable calcaire et prfrer le sable de rivire ou utiliser de la chamotte (se renseigner


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auprs d'un cramiste ou potier).Mlange terre-paille : 1 part de terre 1 part de paille coupe 15cm environC'est trs dur mlanger, c'est difficile de diviser une boule de mlange. Une fois sec c'est pas facile de lecasser. C'est rellement de la terre arme !Plus vous mettez de paille, plus vous diminuer l'inertie thermique (a va moins stocker la chaleur).Mlange paille terre : 1 part de terre 6 parts de pailleOn fait une barbotine avec la terre et de l'eau, pour arriver la consistance pte crpe, et on mlange avec lapaille, on utilise le lendemain quand la paille est devenue souple.

Plus il y a de paille, plus a isole et vite que le four refroidisse trop vite, mais moins c'est facile travailler etmoins c'est rsistant.Avis aux auto-co-constructeurs ! Ce mlange est vraiment surprenant : il est bien isolant tout en gardant unecertaine inertie thermique, il reste respirant, et a cote vraiment rien.Enduit : 1 part de terre 1 part de paille coupe 1cm part de sable finOn rajoutera plus d'eau que dans les couches prcdentes pour avoir une bonne accroche et pour pouvoirprojeter l'enduit la truelle ou la main.

Emplacement - ErgonomiePour assurer un tirage et un enfournement-dfournement efficace, j'ai ralis (en suivant les conseils du forumAu four pain ) la sole en pente de 1cm/m avec le cot le plus bas du cot de la gueule du four.Pour installer le four demeure, il est conseill d'avoir la sole hauteur de coude quand on est debout, pourfaciliter l'enfournement-dfournement.Pour le tirage il est aussi prfrable d'avoir la gueule du four oppose au vent dominant dans le cas d'uneinstallation l'extrieur.

SchageIl doit tre le plus long possible. J'ai lu qu'il fallait au minimum 3 semaines. Si vous voulez utiliser le four alorsqu'il n'ai pas assez sec, l'eau qu'il reste dans la terre va se transformer en vapeur et la pression de la vapeur vafaire clater le four.On peut aider le schage en effectuant de tous petits feux courts et pas trop chauds tout les 2 jours par

exemple. Pour une chaleur douce, on pourra utiliser de la braise et on vitera les flammes l'intrieur du four.

Premires chauffesLes premires chauffes doivent tre progressives dans la dure et dans l'intensit, c'est se qu'on appelle ledrhumage ( qui est d'ailleurs recommand aprs une longue priode d'inactivit du four). En pratique on procdetous les jours et durant une semaine des feux de plus en plus forts, jusqu' arriver la premire mise entemprature de fonctionnement, reconnaissable lorsque la voute est devenue blanche, ou lorsque une pince defarine jete sur la sole s'enflamme rapidement.

Ralisation tape par tape

Extraction sous la terre vgtale Argile avant tamisage


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Echantillon enduit Echantillon paille-terre

Assemblage structure mi-boisStructure

Plateau en lames de palette Couche de lames croise et dcoupe


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Quelques clous pour l'accroche de la =>Couche paille terre

Tassage aux pieds Tassage la table de jardin !

Couche terre-sableCouche terre-paille


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Barbotine et mise niveau Une fissure au schage

Fissure en gros plan Rebouchage

Traage gabarit Plastique sous dbut dme de sable +eau argileuse


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Utilisation du gabarit Dme de sable et porte

Couche de papier Dbut couche terre-sable

Bien tasser Tasser encore


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Quelques stries pour l'accroche

Tasser et lisser fortement la truelle

Barbotine juste avant => Couche terre-paille

Quelques stries pour l'accroche Coffrage devant le porte et dbut couche paille-terre


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Nouvelle couche Dcoffrage

Evacuation du dme de sable Coupe couche paille-terre et contrle de la forme

Barbotine la tyrolienne avant enduit Premier gros feu aprs long schageet petits feux prliminaires


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POUR EN SAVOIR PLUS

http://terre.grenoble.archi.frCRATerre : laboratoire de recherche et documentation sur l'architecture de terre crue

http://archilibre.org/materiaux/terpail/terrepaille1.htmlLe mlange terre paille

www.lamaisonenpaille.com

Association pour la promotion des techniques de construction en paille. Voir dans galeries, les tapes deconstruction de 2 fours(Site sur lequel j'ai retenu le concept des diffrentes couches pour la conception du four)

http://four-a-pain.chez.tiscali.frSite perso avec forum et photos(Site sur lequel j'ai rcupr la forme pour le dimensionnement de la voute et de la gueule du four)

Les vieux fours pain - Pierre DELACRETAZConstruire son four - Faire son pain - Editions Cabdita CH 1037 Yens (Suisse)

www.cobcottage.com/coboven.html

Site US voir pour le cot artistique et original possible dans la dcoration de fours en terre crue

Site ralis par un boulanger pro, pour tout savoir pour russir son pain au levain naturel

www.cuisine-facile.comPour des recettes et pour l'utilisation du four pain, voir construction d'un four pain

BILAN ET CONCLUSION

La ralisation s'est tal environ sur un mois et demi, et le travail total quivaut 8 ou 10 jours.Aprs une dizaine de fournes et une fourne trs longue de 4h environ lors de la marche pour la dcroissance, l'tape de Dompierre sur Besbre et la ralisation de 70 pizzas, je suis trs content du four. Le tirage estexcellent, l'allumage est facile, la chauffe rapide et trs conomique.Pour une fourne il faut seulement 5 kg de bois sec, que je rcupre en fort. C'est les petites branches quelaisse les bcherons et qui en se dcomposant, occasionneraient autant de rejet de CO2 dans l'atmosphre quelors de leur combustion dans le four.La courbe de temprature l'air trs bonne (non mesure) (il faut dire que la couche terre-paille isolante estconsquente), le lendemain d'une fourne il peut encore faire 70C dans le four si celui-ci reste ferm etl'extrieur n'atteint jamais plus de 60C.Si on utilise au mieux cette courbe de temprature, on peut donc raliser par exemple, dans l'ordre detemprature de cuisson dcroissant, et pour 5kg de bois !

6 pizzas 30cm feu ouvert et entretenu3x1kg de pain four ferm3 kg de pomme de terre directement jets sur la sole dans le four ferm3 kg de gteaux, tartes ou gratins en tout genre four ferm1 Kg de meringues four ferm2kg de fruits ou lgumes schs four ferm

Je note quand mme l'utilisation 2 fissures et un lger effritement en surface de la sole (raliser une sole avecdes tomettes ou des carreaux de terre cuite de rcup', le tout jointoyer la terre, remdierait cetinconvnient). Pour les fissures, il n'y a rien qui pourrait nuire la stabilit de la vote et la dure de vie dufour. Celles-ci s'cartent avec la chauffe et se referment ensuite en refroidissant.Au dbut de la chauffe quand le four n'est par encore en temprature, les fumes dgages ne sentent pas bon :

odeur de suie, de mazout... Ceci est le signe mon avis, que la combustion des fumes n'est pas parfaite durantcette phase de temprature. Il est peut tre utile d'avoir une arrive d'air supplmentaire lors de cette phase(genre tuyau en fer traversant les parois l'oppos de la porte et qu'on bouche durant la cuisson), comme avec lestarter sur les poles bois. Si quelqu'un veut exprimenter je serais content de connatre le rsultat...

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