FR Livre de recettes Four - aeg.be · FR Livre de recettes Four. 1. ... de ce livre. Plats avec la fonction : Cuisson Par Le Poids ... • 3 oignons de taille moyenne, pelés et

FR Livre de recettesFour

1. PROGRAMMES AUTOMATIQUES

AVERTISSEMENT!Reportez-vous aux chapitresconcernant la sécurité.

1.1 Programmes automatiquesLes programmes automatiques offrentune cuisson optimale pour chaque typede viande ou d'autres recettes.

• Programmes Viande avec la fonction :Cuisson Par Le Poids (menu :Recettes) — cette fonction calculeautomatiquement le temps decuisson. Pour l'utiliser, il estnécessaire d'entrer le poids desaliments.

• Programmes Viande avec la fonction :Sonde à viande (menu : Recettes) —cette fonction calculeautomatiquement le temps decuisson. Pour l'utiliser, il estnécessaire d'entrer la température àcœur des aliments. À la fin duprogramme, un signal sonore retentit.

• Recettes Automatiques (menu :Recettes) — Cette fonction utilise lesvaleurs prédéfinies pour un plat.Préparez le plat en suivant la recettede ce livre.

Plats avec la fonction :Cuisson Par Le Poids

Rôti de porc

Rôti de veau

Viande braisée

Rôti de gibier

Plats avec la fonction :Cuisson Par Le Poids

Rôti d'agneau

Poulet entier

Dinde entière

Canard entier

Oie entière

Plats avec la fonction :Sonde à viande

Filet mignon de porc

Rôti De Bœuf

Bœuf Basse Température

Filet de gibier

Épaule agneau moyenne

Filets De Volaille

Poisson Entier

1.2 CatégoriesDans le menu Cuisson assistée, les platssont divisés en plusieurs catégories :

• Viande Blanche• Bœuf/Gibier/Agneau• Volaille• Poisson• Gâteaux• Pizza/Tarte/Pain• Ragoût/Gratins• Plats Préparés

2. VIANDE BLANCHE

2.1 Rôti de porcRéglages :

Cuisson par le poids. Plage de réglagespour un morceau de 1 000 g à 2 000 g.

Préparation :

Assaisonnez la viande selon votre goût etmettez-la dans un plat allant au four.Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; lefond du plat doit être recouvert de 20 à40 mm de liquide. Retournez la viande aubout d'environ 30 minutes.

• Position de la grille : 1

www.aeg.com2

2.2 Filet mignon de porcRéglages :

Sonde à viande automatique,température à cœur de 75 °C.

Préparation :

Assaisonnez la viande selon votre goût,insérez-y la sonde à viande et placez-ladans un plat allant au four.


2.3 Jarret De PorcIngrédients :

• 1 jarret arrière de porc de 0,8 à 1,2 kg• 2 cuillères à soupe d'huile• 1 cuillère à café de sel• 1 cuillère à café de paprika doux dit

« noble »• 1/2 cuillère à café de basilic• 1 petite boîte de champignons

émincés (280 g)• légumes (carotte, poireau, céleri,

persil)• eauPréparation :

Coupez la couenne tout autour du jarretde porc. Mélangez l'huile, le sel, lepaprika et le basilic et étalez lapréparation sur le jarret de porc. Mettezle jarret de porc dans un plat à rôtir etrépartissez les champignons dessus.Ajoutez les légumes pour potage etl'eau. Le fond du plat doit être recouvertsur 10 à 15 mm. Retournez la viande aubout d'environ 30 minutes.

• Temps de cuisson : 160 minutes• Position de la grille : 1

2.4 Palette De PorcIngrédients :

• 1,5 kg de palette de porc (jeuneporc), avec la peau

• sel• poivre• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive• 150 g de céleri finement émincé• 1 poireau émincé• 1 petite boîte de tomates concassées

(400 g)• 250 ml de crème• 2 gousses d'ail pelées et écrasées

• romarin et thym fraisPréparation :

Avec un couteau bien aiguisé, faites desentailles croisées dans la peau. Salez,poivrez, puis faites dorer de tous lescôtés dans une poêle avec de l'huiled'olive, puis retirez du feu. Faites suer lecéleri et le poireau dans un peu d'huiledans un plat à rôtir, puis ajoutez lestomates, la crème, les gousses d'ail, leromarin et le thym, mélangez et posez lapalette de porc sur la préparation.Mettez ensuite dans l'appareil.


2.5 Rôti de veauRéglages :


Préparation :

Assaisonnez la viande selon votre goût etmettez-la dans un plat allant au four.Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; lefond du plat doit être recouvert de 10 à20 mm de liquide. Recouvrez-le avec uncouvercle.


2.6 Jarret De VeauIngrédients :

• 1 jarret arrière de veau de 1,5 à 2 kg• 4 tranches de jambon cuit• 2 cuillères à soupe d'huile• 1 cuillère à café de sel• 1 cuillère à café de paprika doux dit

« noble »• 1/2 cuillère à café de basilic• 1 petite boîte de lamelles de

champignons (280 g)• légumes (carotte, poireau, céleri,

persil)• eauPréparation :

Faites 8 entailles dans le sens de lalongueur autour du jarret de veau.Coupez quatre tranches de jambon cuiten deux et déposez-les dans lesentailles. Mélangez l'huile, le sel, lepaprika et le basilic et étalez la

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préparation sur le jarret de veau. Placezle jarret de veau dans un plat à rôtir etrépartissez les champignons dessus.Ajoutez les légumes et l’eau au jarret deveau. Le fond du plat doit être recouvertsur 10 à 15 mm. Retournez la viande aubout d'environ 30 minutes.• Temps de cuisson : 160 minutes• Position de la grille : 1

2.7 OssobucoIngrédients :

• 4 cuillères à soupe de beurre poursaisir

• 4 tranches de jarret de veau de 3 à4 cm d'épaisseur (découpées entravers de l'os)

• 4 carottes de taille moyenne, coupéesen dés

• 4 branches de céleri, coupées en dés• 1 kg de tomates mûres, pelées,

épépinées et coupées en dés• 1 bouquet de persil lavé et haché

grossièrement• 4 cuillères à soupe de beurre• 2 cuillères à soupe de farine pour

l'enrobage• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive• 250 ml de vin blanc• 250 ml de bouillon de viande• 3 oignons de taille moyenne, pelés et

finement émincés• 3 gousses d'ail, pelées et finement

émincées• 1/2 cuillère à café de thym et d'origan• 2 feuilles de laurier• 2 clous de girofle• sel, poivre noir fraîchement mouluPréparation :

Faites fondre 4 cuillères à soupe debeurre dans un plat à rôtir et faites suerles légumes. Retirez les légumes.

Lavez les tranches de jarret, séchez-les,assaisonnez-les et recouvrez-les defarine. Éliminez l'excédent de farine.Faites chauffer l'huile d'olive et faitesdorer les tranches de viande à feumoyen. Retirez la viande, éliminezl'excédent d'huile d'olive du plat.

Déglacez le jus de viande dans le platavec 250 ml de vin, versez dans unecasserole et laissez mijoter. Ajoutez250 ml de bouillon de viande, le persil, le

thym et l'origan ainsi que les tomates endés. Salez et poivrez. Portez de nouveauà ébullition.

Placez les légumes dans un plat à rôtir, laviande au-dessus et recouvrez de sauce.Recouvrez le plat avec un couvercle etmettez-le dans l'appareil.


2.8 Paupiettes De VeauIngrédients :

• 1 petit pain• 1 œuf• 200 g de viande hachée• sel, poivre• 1 oignon émincé• persil haché• 1 kg de poitrine de veau (avec une

poche découpée)• légumes pour potage (carotte,

poireau, céleri, persil)• 50 g de lard• 250 ml d'eauPréparation :

Faites tremper le petit pain dans de l'eaupuis extrayez l'eau. Mélangez ensuiteavec l'œuf, la viande hachée, le sel, lepoivre, l'oignon et le persil.

Assaisonnez la poitrine de veau (avecune poche découpée) et garnissez lapoche de viande. Cousez ensuitel'ouverture.

Placez la poitrine de veau dans un plat àrôtir, ajoutez les légumes à potage, lelard et l'eau. Retournez la viande au boutd'environ 30 minutes.


2.9 Pâté À La ViandeIngrédients :

• 2 petits pains rassis• 1 oignon• 3 cuillères à soupe de persil haché• 750 g de viande hachée (mélange de

porc et de bœuf)• 2 œufs• sel, poivre et paprika• 100 g de fines tranches de lardPréparation :

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Faites tremper les petits pains dans del'eau puis extrayez l'eau. Épluchezl'oignon, émincez-le, faites-le suer etajoutez le persil.

Mélangez la viande hachée, les œufs, lespetits pains et l'oignon. Assaisonnezavec du sel, du poivre, du paprika, placezdans un plat à rôtir rectangulaire etcouvrez avec les fines tranches de lard.Ajoutez un peu d'eau et mettez dansl'appareil.


2.10 Porc Aux PruneauxIngrédients :

• 200 g de pruneaux• 150 ml de vin blanc• 1,5 kg de filet mignon de porc ou de

selle de veau (désossée)• 1 oignon moyen• pomme

• sel, poivre et paprikaPréparation :

Faites tremper les pruneaux dans le vinblanc pendant deux heures. Passezrapidement la viande sous l'eau, puisséchez-la. Entaillez le dessous de laviande et insérez un pruneau danschaque entaille, en l'enfonçant le pluspossible. Assaisonnez la viande etplacez-la dans un plat à rôtir avec le côtésans pruneaux orienté vers le haut.Épluchez les oignons et la pomme,coupez-les en huitièmes et placez-lesautour du rôti. Récupérez le reste du vinayant servi à faire mariner les pruneaux,ajoutez un quart de litre d'eau et versezsur le rôti. Servez en accompagnementdes croquettes de pomme de terre, ungratin de pommes de terre, des brocolis,etc.


3. BŒUF/GIBIER/AGNEAU

3.1 Rôti De BœufRéglages :

Sonde à viande automatique.Température à cœur pour une viande :• Saignante - 48 °C• À point - 65 °C• Bien cuite - 70 °C

Préparation :



3.2 Bœuf Basse TempératureRéglages :

Sonde à viande automatique.Température à cœur pour une viande :• Saignante - 50 °C• À point - 65 °C• Bien cuite - 70 °C

Préparation :



3.3 Viande braisée

N'utilisez pas ce programmepour les plats à base delonge ou de rôti de boeuf.

Réglages :


Préparation :



3.4 Bœuf MarinéPour préparer la marinade :

• 1 l d'eau• 500 ml de vinaigre de vin• 2 cuillères à café de sel• 15 grains de poivre

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• 15 baies de genièvre• 5 feuilles de laurier• 2 bouquets de légumes pour potage

(carottes, poireaux, céleri, persil)Portez le tout à ébullition et laissezrefroidir.

• un morceau de bœuf de 1,5 kgVersez la marinade sur le bœuf en lerecouvrant complètement et laissezmariner pendant 5 jours.

Ingrédients pour la viande :

• Sel• poivre• Légumes de la marinadePréparation :

Sortez le morceau de bœuf de lamarinade et séchez-le. Salez, poivrez,puis faites dorer de tous les côtés dansun plat à rôtir et ajoutez les légumes dela marinade.

Versez la marinade dans le plat. Le fonddoit être recouvert sur 10 à 15 mm.Couvrez le plat avec un couvercle etmettez-le dans le four.


3.5 Filet de gibierRéglages :

Sonde à viande automatique.Température à cœur : 70 °C

Préparation :



3.6 Rôti de gibierRéglages :


Préparation :



3.7 LapinIngrédients :

• 2 râbles de lièvre• 6 baies de genièvre (écrasées)• sel et poivre• 30 g de beurre fondu• 125 ml de crème aigre• légumes pour potage (carotte,

poireau, céleri, persil)Préparation :

Frottez les râbles avec les baies degenièvre écrasées, le poivre, le sel etbadigeonnez de beurre fondu.

Placez les râbles dans un plat à rôtir,versez la crème et ajoutez les légumes.


3.8 Lapin à la moutardeIngrédients :

• 2 lapins de 800 g chacun• sel et poivre• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive• 2 oignons coupés en morceaux• 50 g de lardons• 2 cuillères à soupe de farine• 375 ml de bouillon de volaille léger• 125 ml de vin blanc• 1 cuillère à café de thym frais• 125 ml de crème• 2 cuillères à soupe de moutarde de

DijonPréparation :

Découpez les lapins en 8 morceaux demême taille, salez, poivrez et faitesrevenir dans un plat à rôtir placé sur lacuisinière.

Retirez les morceaux de lapin et faitesdorer les oignons et les lardons.Saupoudrez de farine et mélangez.Ajoutez le bouillon de volaille, le vinblanc, le thym et portez à ébullition.

Ajoutez la crème, la moutarde de Dijon,remettez la viande dans le plat etrecouvrez le plat avant de le mettre dansl'appareil.


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3.9 SanglierPour faire la marinade :

• 1,5 l de vin rouge• 150 g de céleri• 150 g de carottes• 2 oignons• 5 feuilles de laurier• 5 clous de girofle• 2 bouquets de légumes pour potage

(carottes, poireaux, céleri, persil)Portez le tout à ébullition et laissezrefroidir.

• un morceau de sanglier de 1,5 kg(épaule)Versez la marinade sur la viande en larecouvrant complètement et laissezmariner pendant 3 jours.

Ingrédients pour la viande :

• sel• poivre• légumes pour potage de la marinade• 1 petite boîte de chanterellesPréparation :

Sortez le morceau de sanglier de lamarinade et séchez-le. Salez, poivrez,puis faites dorer de tous les côtés dansun plat à rôtir sur la cuisinière. Ajoutezles chanterelles et quelques légumes dela marinade.

Versez la marinade dans le plat. Le fonddoit être recouvert sur 10 à 15 mm.Couvrez le plat avec un couvercle etmettez-le dans le four.


3.10 Rôti d'agneauRéglages :


Préparation :

Assaisonnez la viande selon votre goût etmettez-la dans un plat allant au four.

Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; lefond du plat doit être recouvert de 10 à30 mm de liquide. Recouvrez-le avec uncouvercle.


3.11 Épaule agneau moyenneRéglages :

Sonde à viande automatique.Température à cœur : 70 °C

Préparation :



3.12 Gigot d'agneauIngrédients :

• un gigot d'agneau de 2,7 kg• 30 ml d'huile d'olive• sel• poivre• 3 gousses d'ail• 1 bouquet de romarin frais (ou

1 cuillère à café de romarin séché)• eauPréparation :

Lavez le gigot d'agneau puis essuyez-le ;frottez avec de l'huile d'olive et faites desentailles dans la viande. Salez et poivrez.Épluchez les gousses d'ail et découpez-les, puis introduisez-les avec desbranches de romarin dans les entaillesfaites précédemment.

Placez le gigot d'agneau dans un plat àrôtir et ajoutez de l’eau. Le fond du platdoit être recouvert sur 10 à 15 mm.Retournez la viande au bout d'environ30 minutes.


4. VOLAILLE

4.1 Poulet entierRéglages :

Cuisson par le poids. Plage de réglagespour un morceau de 900 g à 2 100 g.

Préparation :

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Mettez le poulet dans un plat allant aufour et assaisonnez-le selon votre goût.Retournez la volaille au bout de30 minutes. Un rappel s'affiche.


4.2 Dinde entièreRéglages :


Préparation :

Placez la dinde dans un plat allant aufour et assaisonnez à votre goût.Retournez la volaille au bout de30 minutes. Un rappel s'affiche.


4.3 Canard entierRéglages :


Préparation :

Placez le canard dans un plat allant aufour et assaisonnez à votre goût.Retournez la volaille au bout de30 minutes. Un rappel s'affiche.


4.4 Oie entièreRéglages :


Préparation :

Placez l'oie dans un plat allant au four etassaisonnez à votre goût. Retournez lavolaille au bout de 30 minutes. Un rappels'affiche.


4.5 Filets De VolailleRéglages :


Préparation :

Assaisonnez les filets de dinde selonvotre goût, insérez-y la sonde à viande etplacez-la dans un plat allant au four.


4.6 Cuisses De PouletIngrédients :

• 4 cuisses de poulet de 250 g chacune• 250 g de crème fraîche• 125 ml de crème• 1 cuillère à café de sel• 1 cuillère à café de paprika• 1 cuillère à café de curry• 1/2 cuillère à café de poivre• une boîte de 250 g de champignons

émincés• 20 g de fécule de maïsPréparation :

Nettoyez les cuisses de poulet et placez-les dans un plat à rôtir. Mélangez le restedes ingrédients et versez sur les cuissesde poulet.


4.7 Coq au vinIngrédients :

• 1 poulet• sel• poivre• 1 cuillère à soupe de farine• 50 g de beurre clarifié• 500 ml de vin blanc• 500 ml de bouillon de volaille• 4 cuillères à soupe de sauce de soja• 1/2 bouquet de persil• 1 branche de thym• 150 g de lardons• 250 g de champignons de Paris

nettoyés et coupés en quartiers• 12 échalotes épluchées• 2 gousses d'ail pelées et écraséesPréparation :

Nettoyez le poulet, salez, poivrez etsaupoudrez de farine.

Faites chauffer le beurre clarifié dans unplat à rôtir sur la cuisinière, faites dorer lepoulet. Versez le vin blanc, le bouillon devolaille et la sauce de soja, puis portez àébullition.

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Ajoutez le persil, le thym, les lardons, leschampignons, les échalotes et l'ail.

Portez de nouveau à ébullition, couvrezet placez dans l'appareil.


4.8 Canard à l'orangeIngrédients :

• 1 canard (1,6 à 2,0 kg)• sel• poivre• 3 oranges, épluchées, épépinées et

coupées en cubes• 1/2 cuillère à café de sel• 2 oranges pour le jus• 150 ml de xérèsPréparation :

Nettoyez le canard, salez et poivrez, puisfrottez-le avec la peau d'orange.

Farcissez le canard avec les cubesd'orange salés et cousez-le.

Placez le canard dans un plat à rôtir, filetsvers le bas.

Pressez le jus des oranges, mélangezavec le xérès et versez le tout sur lecanard.

Placez le canard dans le four. Retournezau bout de 30 minutes. Un signal sonoreretentit.

• Temps de cuisson : 90 minutes


4.9 Paupiettes De PouletIngrédients :

• 1 poulet de 1,2 kg (avec les abats)• 1 cuillère à soupe d'huile• 1 cuillère à café de sel• 1/4 de cuillère à café de paprika• 50 g de chapelure• 3 à 4 cuillères à soupe de lait• 1 oignon haché• 1 bouquet de persil émincé• 20 g de beurre• 1 œuf• sel et poivrePréparation :

Nettoyez le poulet et séchez-le.Mélangez l'huile, le sel et le paprika etfrottez le poulet avec.

Farce : Mélangez la chapelure et le lait.Placez l'oignon émincé, le persil et lebeurre dans une poêle et faites suer.Hachez finement le cœur, le foie et legésier et ajoutez un œuf. Mélangez bienle tout, salez et poivrez.

Retournez le poulet dans un plat à rôtiret placez-le dans le four. Retournez aubout de 30 minutes. Un signal sonoreretentit.


5. POISSON

5.1 Poisson EntierRéglages :


Préparation :

Assaisonnez le poisson selon votre goût,insérez-y la sonde à viande et placez-ladans un plat allant au four.


5.2 Filets de poissonIngrédients :

• 600 - 700 g de filets de sandre,saumon ou truite saumonée

• 150 g de fromage râpé• 250 ml de crème• 50 g de chapelure• 1 cuillère à café d'estragon• persil haché• sel, poivre• citron• beurrePréparation :

Versez le jus de citron sur les filets depoisson et laissez mariner ; essuyezl'excédent de jus avec du papierabsorbant. Salez et poivrez les filets depoisson de chaque côté. Placez ensuite

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les filets de poisson dans un plat beurréallant au four.

Mélangez le fromage râpé, la crème, lachapelure, l'estragon et le persil haché.Recouvrez les filets de poisson avec lapréparation et ajoutez quelquesnoisettes de beurre.


5.3 MorueIngrédients :

• 800 g de morue séchée• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive• 2 gros oignons• 6 gousses d'ail, épluchées• 2 poireaux• 6 poivrons rouges• 1/2 boîte de tomates concassées

(200 g)• 200 ml de vin blanc• 200 ml de court bouillon• poivre, sel, thym, origanPréparation :

Laissez mariner la morue séchée pendantune nuit. Égouttez-la le lendemain etplacez-la dans une casserole avec del'eau sur la cuisinière, puis portez-la àébullition. Retirez-la du feu et laissez-larefroidir.

Mettez de l'huile d'olive dans une poêleet faites chauffer. Épluchez les oignonset émincez-les finement. Écrasez lesgousses d'ail, émincez les poireaux etlaves-les. Mettez-les dans la poêle etfaites-les revenir brièvement. Épépinezles poivrons et coupez-les en lamelles.Mettez-les ensuite dans la poêle avec lestomates concassées.

Ajoutez le vin blanc et le court-bouillonet laissez mijoter pendant un moment.Assaisonnez avec du poivre, du sel, duthym et de l'origan, puis laissez mijoterpendant 15 minutes de plus.

Enlevez la morue séchée refroidie de lacasserole et essuyez-la avec du papierabsorbant. Enlevez la peau et les arêtes.Coupez le poisson en lamelles et placez-le dans un plat allant au four avec leslégumes.


5.4 Poisson en croûte de selIngrédients :

• un poisson entier, 1,5 à 2 kg environ• 2 citrons non traités• 1 tête de fenouil• 4 branches de thym frais• 3 kg de sel gemmePréparation :

Nettoyez le poisson et badigeonnez-leavec le jus des deux citrons non traités.

Farcissez le poisson avec le fenouilcoupé en fines tranches et les branchesde thym frais.

Placez la moitié du sel gemme dans unplat de cuisson et posez le poissondessus. Disposez l'autre moitié du selgemme sur le poisson et appuyezfermement.


5.5 Encornets FarcisIngrédients :

• 1 encornet de taille moyenne (1 kg),nettoyé

• 1 gros oignon• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive• 90 g de riz long grain (cuit)• 4 cuillères à soupe de pignons• 4 cuillères à soupe de raisins de

Corinthe• 2 cuillères à soupe de persil haché• sel, poivre• le jus d'un citron• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive• 150 ml de vin• 500 ml de jus de tomatePréparation :

Frottez énergiquement l'encornet avec lesel puis passez-le sous l'eau.

Épluchez l'oignon, coupez-le en finestranches et faites-le suer avec deuxcuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'àce qu'il soit transparent. Ajoutez le rizlong grain, les pignons, les raisins deCorinthe et le persil haché aux oignons,puis assaisonnez avec le sel, le poivre etle jus d'un citron. Farcissez sans forcerl'encornet avec le mélange, cousezl'ouverture.

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Versez quatre cuillères à soupe d'huiled'olive dans un plat à four et saisissezl'encornet sur la cuisinière. Ajoutez le vinet le jus de tomate.

Recouvrez le plat avec un couvercle etmettez-le dans l'appareil.


5.6 Saumon À La VapeurIngrédients :

• 400 g de pommes de terre• 2 bouquets de ciboule• 2 gousses d'ail• 1 petite boîte de tomates concassées

(400 g)• 4 filets de saumon• le jus d'un citron• sel et poivre• 75 ml de bouillon de légumes• 50 ml de vin blanc• 1 branche de romarin frais• 150 ml de vin• 1/2 bouquet de thym fraisPréparation :

Lavez les pommes de terre, épluchez-les,coupez-les en quartiers et cuisez-les dansde l'eau salée pendant 25 minutes.Laissez-les ensuite refroidir et coupez-lesen lamelles.

Lavez la ciboule et coupez-la finement.Épluchez les gousses d'ail et coupez-lesen morceaux. Mélangez la ciboule et l'ailavec les tomates concassées.

Versez le jus de citron sur les filets desaumon et laissez mariner. Séchez, salezet poivrez.

Mélangez les légumes et les pommes deterre dans un plat beurré, assaisonnez etposez le saumon sur la préparation.

Versez le bouillon de légumes et le vinblanc, puis répartissez le romarin et lethym.


5.7 BrandadeIngrédients :

• 8 à 10 pommes de terre• 2 oignons• 125 g de filets d'anchois• 300 ml de crème• 2 cuillères à soupe de chapelure• poivre• thym fraîchement haché• 2 cuillères à soupe de beurrePréparation :

Lavez les pommes de terre, épluchez-leset coupez-les en fines lamelles. Épluchezles oignons et coupez-les en lamelles.

Beurrez un plat allant au four. Versez-yun tiers des pommes de terre et desoignons. Recouvrez avec la moitié desfilets d'anchois, puis un autre tiersd'oignons et de pommes de terre.Répartissez le reste des filets d'anchoispar dessus. Terminez par une couched'oignons et de pommes de terre (enplaçant les pommes de terre en dernier).

Saupoudrez de poivre et de thym haché.

Versez la saumure des anchois sur legratin et ajoutez de la crème. Parsemezde chapelure et ajoutez de petitesnoisettes de beurre sur le dessus.


6. GÂTEAUX

6.1 Gâteau Au CitronIngrédients pour le mélange :

• 250 g de beurre• 200 g de sucre• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)• 1 pincée de sel• 4 œufs

• 150 g de farine• 150 g de farine de maïs• 1 cuillère à café rase de levure

chimique• le zeste de 2 citronsIngrédients pour le glaçage :

• 125 ml de jus de citron• 100 g de sucre glace

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Autre :

• Moule carré de 30 cm de long• Margarine pour graisser• Chapelure pour foncer le moulePréparation :

Placez le beurre, le sucre, le zeste decitron, le sucre vanillé et le sel dans unsaladier et travaillez. Ajoutez les œufs unà un et mélangez de nouveau en faisantmousser.

Incorporez la farine et la farine de maïsmélangées à la levure chimique dans lemélange mousseux.

Versez la pâte dans le moule beurré etrecouvert de chapelure, étalez etenfournez.

Après la cuisson, mélangez le jus decitron et le sucre glace. Retournez legâteau sur une feuille de papieraluminium.

Remontez les bords de la feuille depapier aluminium sur les côtés du gâteaude façon à ce que le glaçage ne puissepas déborder. Percez le gâteau avec unebaguette en bois et appliquez leglaçage. Laissez ensuite le gâteauabsorber le glaçage.


6.2 Biscuits SuédoisIngrédients :

• 5 œufs• 340 g de sucre• 100 g de beurre fondu• 360 g de farine• 1 sachet de levure chimique (environ

15 g)• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)• 1 pincée de sel• 200 ml d'eau froideAutre :

• Moule à charnière rond 28 cm, noir,fond recouvert de papier sulfurisé

Préparation :

Placez le sucre, les œufs, le sucre vanilléet le sel dans un saladier et travaillez lapréparation pendant 5 minutes.Incorporez ensuite le beurre fondu aumélange.

Incorporez la farine mélangée à la levurechimique dans le mélange crémeux etmélangez.

Enfin, ajoutez l'eau froide et mélangezbien. Versez la pâte dans le moule, étalezet mettez dans l'appareil.


6.3 Biscuits/Gâteaux SecsIngrédients :

• 4 œufs• 2 cuillères à soupe d'eau chaude• 50 g de sucre• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)• 1 pincée de sel• 100 g de sucre• 100 g de farine• 100 g de farine de maïs• 2 cuillères à café rases de levure

chimiqueAutre :

• Moule à charnière rond 28 cm, noir,fond recouvert de papier sulfurisé

Préparation :

Séparez les œufs. Travaillez les jaunesd'œufs avec l'eau chaude, 50 g de sucre,le sucre vanillé et le sel. Montez lesblancs en neige avec 100 g de sucre.

Tamisez la farine, la farine de maïs et lalevure chimique.

Mélangez délicatement les blancs d'œufset les jaunes. Incorporez ensuitedoucement dans la préparation. Versezla pâte dans le moule, étalez et mettezdans l'appareil.


6.4 Gâteau Au FromageIngrédients pour la base :

• 150 g de farine• 70 g de sucre• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)• 1 œuf• 70 g de beurre ramolliIngrédients pour la crème aufromage :

• 3 blancs d'œufs• 50 g de raisins secs

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• 2 cuillères à soupe de rhum• 750 g de fromage blanc allégé• 3 jaunes d'œufs• 200 g de sucre• le jus d'un citron• 200 g de crème fraîche• 1 sachet de crème anglaise en

poudre, arôme vanille (40 g ou laquantité correspondante de poudrepour une préparation de 500 ml delait)

Autre :

• Moule noir à charnière de 26 cm dediamètre, beurré

Préparation :

Tamisez la farine dans un saladier.Incorporez le reste des ingrédients etmélangez avec un batteur électrique.Placez la préparation au réfrigérateurpendant 2 heures.

Recouvrez le fond du moule à charnièrebeurré d'environ 2/3 du mélange etpiquez plusieurs fois avec une fourchette.

Formez un bord de 3 cm de hauteur avecle reste de la pâte.

Montez les blancs en neige avec lebatteur électrique. Lavez les raisins secs,séchez-les bien, arrosez-les de rhum etlaissez-les macérer.

Versez le fromage blanc allégé, lesjaunes d'œufs, le sucre, le jus de citron,la crème fraîche et la crème anglaise enpoudre dans un saladier et mélangezbien.

Pour finir, incorporez doucement lesblancs montés en neige et les raisins secsdans la préparation de fromage blanc.


6.5 Cake Aux FruitsIngrédients :

• 200 g de beurre• 200 g de sucre• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)• 1 pincée de sel• 3 œufs• 300 g de farine• 1/2 sachet de levure chimique

(environ 8 g)• 125 g de raisins de Corinthe

• 125 g de raisins secs• 60 g d'amandes broyées• 60 g de zestes de citron ou d'orange

confits• 60 g de cerises confites hachées• 70 g d'amandes entières émondéesAutre :

• Moule noir à charnière de 24 cm dediamètre

• Margarine pour graisser• Chapelure pour foncer le moulePréparation :

Placez le beurre, le sucre, le sucre vanilléet le sel dans un saladier et travaillez.Ajoutez ensuite un œuf à la fois ettravaillez à nouveau la préparation.Ajoutez la farine et la levure chimique àla préparation et incorporez.

Ajoutez les fruits au mélange.

Versez le mélange dans le moule enveillant à ce que le bord soit un peu plusépais que le centre. Décorez le bord etle centre du gâteau avec les amandesémondées. Mettez le gâteau dansl'appareil.


6.6 CrumbleIngrédients pour la pâte :

• 375 g de farine• 20 g de levure• 150 ml de lait tiède• 60 g de sucre• 1 pincée de sel• 2 jaunes d'œufs• 75 g de beurre ramolliIngrédients pour le crumble :

• 200 g de sucre• 200 g de beurre• 1 cuillère à café de cannelle• 350 g de farine• 50 g de noisettes broyées• 30 g de beurre fonduPréparation :

Tamisez la farine dans un saladier ; faitesun puits au centre. Émiettez la levure,placez-la dans le puits, mélangez avec lelait et de la farine qui forme le pourtour,saupoudrez de farine et laissez leverdans un endroit chaud jusqu'à ce que la

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farine saupoudrée sur la pâte présentedes fissures.

Placez le sucre, les jaunes d'œufs, lebeurre et le sel sur le bord de la farine.Pétrissez tous les ingrédients jusqu'àl'obtention d'une pâte levée souple.

Laissez la pâte lever dans un endroitchaud jusqu'à ce qu'elle double devolume. Étalez ensuite la pâte, placez-lasur un plateau de cuisson beurré etlaissez-la à nouveau lever.

Versez le sucre, le beurre et la cannelledans un saladier et mélangez.

Ajoutez la farine et les noisettes, puismalaxez pour obtenir une pâte àcrumble.

Étalez le beurre sur la pâte levée etrépartissez la pâte à crumbleuniformément.


6.7 Tresse BriochéeIngrédients pour la pâte :

• 650 g de farine• 20 g de levure• 200 ml de lait• 40 g de sucre• 5 g de sel• 5 jaunes d'œufs• 200 g de beurre ramolliIngrédients pour la garniture :

• 250 g de noix broyées• 20 g de chapelure• 1 cuillère à café de poudre de

gingembre• 50 ml de lait• 60 g de miel• 30 g de beurre fondu• 20 ml de rhumIngrédients pour le glaçage :

• 1 jaune d'œuf• un peu de lait• 50 g d'amandes effiléesPréparation :

Tamisez la farine dans un saladier ; faitesun puits au centre. Émiettez la levure,placez-la dans le puits, mélangez avec lelait, un peu de sucre et de la farine quiforme le pourtour, saupoudrez de farine

et laissez lever dans un endroit chaudjusqu'à ce que la farine saupoudrée surla pâte présente des fissures.

Placez le reste du sucre sur le bord de lafarine. Pétrissez tous les ingrédientsjusqu'à l'obtention d'une pâte levéesouple. Laissez la pâte lever dans unendroit chaud jusqu'à ce qu'elle doublede volume.

Pour la garniture, mélangez tous lesingrédients. Divisez la pâte en trois partségales et étalez-la en longs rectangles.Étalez un tiers de la garniture sur chaquerectangle, puis roulez les morceaux depâte.

Faites une tresse à l'aide des troismorceaux de pâte. Badigeonnez lasurface de la tresse d'un mélange dejaune d'œuf et de lait, puis saupoudrezd'amandes effilées.


6.8 KouglofIngrédients pour la base :

• 500 g de farine• 1 petit sachet de levure sèche (8 g de

levure sèche ou 42 g de levurefraîche)

• 80 g de sucre glace• 150 g de beurre• 3 œufs• 2 cuillères à café rases de sel• 150 ml de lait• 70 g de raisins secs (trempés dans

20 ml de kirsch pendant 1 heure)Ingrédients pour la garniture :

• 50 g d'amandes entières émondéesPréparation :

Placez la farine, la levure sèche, le sucreglace, le beurre, les œufs, le sel et le laitdans un saladier et pétrissez pour obtenirune pâte levée lisse. Couvrez la pâtedans le saladier et laissez lever pendant1 heure.

Pétrissez les raisins imbibés dans la pâte.

Placez les amandes individuellementdans chaque creux d'un moule à kouglofbeurré et couvert de farine.

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Donnez à la pâte la forme d'une saucisseet placez-la dans le moule à kouglof.Couvrez et laissez lever à nouveaupendant environ 45 minutes.


6.9 Gâteau SavarinIngrédients pour la pâte :

• 350 g de farine• 1 petit sachet de levure sèche (8 g de

levure sèche ou 42 g de levurefraîche)

• 75 g de sucre• 100 g de beurre• 5 jaunes d'œufs• 1/2 cuillère à café de sel• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)• 125 ml de laitAprès la cuisson :

• 375 ml d'eau• 200 g de sucre• 100 ml d'eau-de-vie de prune ou

100 ml de liqueur d'orangePréparation :

Placez la farine, la levure sèche, le sucre,le beurre, les jaunes d'œufs, le sel, lesucre vanillé et le lait dans un saladier etpétrissez pour obtenir une pâte levéelisse. Couvrez la pâte dans le saladier etlaissez lever pendant 1 heure. Placezensuite la pâte dans un moule à savarinbeurré, couvrez et laissez lever ànouveau pendant 45 minutes.

• Temps de cuisson : 35 minutes• Position de la grille : 1Après la cuisson :

Portez l'eau et le sucre à ébullition, puislaissez refroidir.

Ajoutez l'eau-de-vie de prune ou laliqueur d'orange à l'eau sucrée etmélangez.

Lorsque le gâteau a refroidi, piquez-le depart en part avec une brochette en bois ;laissez le mélange s'imbiber de façonhomogène dans le gâteau.

6.10 BrowniesIngrédients :

• 250 g de chocolat noir

• 250 g de beurre• 375 g de sucre• 2 sachet de sucre vanillé (environ

16 g)• 1 pincée de sel• 5 cuillères à soupe d'eau• 5 œufs• 375 g de noix• 250 g de farine• 1 cuillère à café de levure chimiquePréparation :

Cassez le chocolat en gros morceaux etfaites-le fondre au bain-marie.

Mélangez le beurre, le sucre, le sucrevanillé, le sel et l'eau, puis ajoutez lesœufs et le chocolat fondu.

Hachez grossièrement les noix, mélangezavec la farine et la levure chimique etincorporez dans la préparation.

Placez du papier sulfurisé au fond d'unplateau de cuisson profond, répartissezla pâte dessus et égalisez-la.


Laissez refroidir, retirez le papier sulfuriséet découpez en carrés.

6.11 Madeleines, MuffinsIngrédients :

• 150 g de beurre• 150 g de sucre• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)• 1 pincée de sel• zeste d'un citron non traité• 2 œufs• 50 ml de lait• 25 g de farine de maïs• 225 g de farine• 10 g de levure chimique• 1 boîte de cerises griottes (375 g)• 225 g de pépites de chocolatAutre :

• Moules en papier de 7 cm dediamètre environ

Préparation :

Mélangez le beurre, le sucre, le sucrevanillé, le sel et le zeste d'un citron nontraité. Ajoutez les œufs et mélangez denouveau.

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Mélangez la farine de maïs, la farine et lalevure chimique et incorporez dans lemélange avec le lait.

Égouttez les cerises griottes etincorporez-les dans la préparation avecles pépites de chocolat.

Versez la préparation dans les moules enpapier, puis posez-les sur un plateau decuisson avant de les mettre dansl'appareil. Utilisez un moule à muffins sivous en avez un.


6.12 Tarte Aux PommesIngrédients :

• 2 feuilles de pâte feuilletée (étaléesen carré)

• 50 g de noisettes en poudre• 1,2 kg de pommes• 3 œufs• 300 ml de crème• 70 g de sucrePréparation :

Placez la pâte feuilletée sur un plateaude cuisson bien beurré et piquez le fondavec une fourchette. Répartissez lesnoisettes sur la pâte. Épluchez lespommes, épépinez-les et découpez-lesen 12 tranches. Répartissez les tranchessur la pâte. Mélangez les œufs, la crème,le sucre et le sucre vanillé, puis versez lapréparation sur les pommes.


6.13 Gâteau Aux CarottesIngrédients pour la préparation:

• 150 ml d’huile de tournesol• 100 g de cassonade• 2 œufs• 75 g de sirop• 175 g de farine• 1 cuillère à café de cannelle• 1/2 cuillère à café de gingembre

moulu• 1 cuillère à café de levure• 200 g de carottes finement râpées• 75 g de raisins de Smyrne• 25 g de noix de coco râpéeIngrédients pour la garniture :

• 50 g de beurre• 150 g de fromage à la crème• 40 g de sucre cristal• noisettes en poudreAutre :

• Moule rond à charnière de 22 cm dediamètre, beurré

Préparation :

Mélangez l'huile de tournesol, lacassonade, les œufs et le sirop.Incorporez le reste des ingrédients.

Versez la préparation dans le moulebeurré.


Mélangez le beurre, le fromage frais et lesucre cristallisé (si besoin, ajoutez un peude lait pour pouvoir mieux étaler).

Étalez sur le gâteau une fois refroidi etparsemez de noisettes.

6.14 Gâteau Aux AmandesIngrédients pour le mélange :

• 5 œufs• 200 g de sucre• 100 g de pâte d'amande• 200 ml d'huile d'olive• 450 g de farine• 1 cuillère à soupe de cannelle• 1 sachet de levure chimique (environ

15 g)• 50 g de pistaches concassées• 125 g de poudre d'amande• 300 ml de laitIngrédients pour la garniture :

• 200 g de confiture d'abricot• 5 cuillères à soupe de sucre glace• 1 cuillère à café de cannelle• 2 cuillères à soupe d'eau chaude• amandes effiléesAutre :

• Moule à charnière de 28 cmPréparation :

Faites mousser les œufs, le sucre et lapâte d'amande pendant 5 minutes, puisajoutez lentement l'huile d'olive.

Tamisez la farine, la cannelle et la levurechimique, puis mélangez les pistachesconcassées et la poudre d'amande à la

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farine. Incorporez délicatement à lapréparation, avec le lait.

Versez dans le moule dont le fond apréalablement été parsemé dechapelure.


Faites réchauffer la confiture d’abricotset nappez le gâteau avec un pinceau.Laissez refroidir. Mélangez le sucreglace, la cannelle et l'eau chaude, puisétalez ce mélange sur le gâteau.Saupoudrez immédiatement la surfaceglacée du gâteau d'amandes effilées.

6.15 Tarte Aux FruitsIngrédients pour la pâte :

• 200 g de farine• 1 pincée de sel• 125 g de beurre• 1 œuf• 50 g de sucre• 50 ml d'eau froideIngrédients pour la garniture :

• Fruits de saison (400 g de pommes,pêches, cerises griottes, etc.)

• 90 g de poudre d'amande• 2 œufs• 100 g de sucre• 90 g de beurre ramolliAutre :

• Un moule à tarte de 28 cm dediamètre, beurré

Préparation :

Tamisez la farine dans un saladier,ajoutez le sel et les petits morceaux debeurre et mélangez. Ajoutez ensuitel'œuf, le sucre et l'eau froide, puispétrissez.

Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.Étalez la pâte, placez-la dans un moule àtarte beurré et piquez-la avec unefourchette. Nettoyez les fruits, épépinez-les ou dénoyautez-les et disposez-les enpetits morceaux sur la pâte. Mettez lapoudre d'amande, les œufs, le sucre et lebeurre ramolli dans un saladier et faitesmousser. Versez ensuite sur les fruits etégalisez.

• Temps de cuisson : 50 minutes


6.16 Galette aux pommesIngrédients :

• 250 g de beurre• 250 g de sucre• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)• 1 pincée de sel• 100 g de pâte d'amande• 5 œufs• 500 g de farine• 1 sachet de levure chimique (environ

15 g)• 1 sachet d'épices pour pain d'épices

(environ 20 g)• 50 g de cacao en poudre• 150 ml de vin rouge• 1,2 kg de pommesPréparation :

Placez le beurre, le sucre, le sucre vanilléet le sel dans un saladier et mélangezjusqu'à l'obtention d'une consistancemousseuse. Ajoutez la pâte d'amandescoupée en petits morceaux et fouettezjusqu'à l'obtention d'une consistancelisse. Ajoutez les œufs un par un etbattez jusqu'à l'obtention d'uneconsistance mousseuse. Ajoutez la farine,la levure chimique, les épices pour paind'épices et la poudre de cacao à lapréparation. Incorporez le vin rouge.Placez du papier sulfurisé au fond d'unplateau de cuisson profond, répartissezla pâte dessus et égalisez-la. Épluchezles pommes et enlevez le cœur, puiscoupez-les en tranches de 0,5 cmd'épaisseur. Purée de prunes : Placez lestranches sur la pâte et remplissez lestrous laissés par les cœurs de purée deprunes. Mettez ensuite dans l'appareil.

• Temps de cuisson : 50 minutes• Position de la grille : 3• Après la cuisson, laissez le gâteau

refroidir et enlevez le papier sulfurisé.Glaçage :

• 250 ml de jus de pomme• 1 sachet de glaçage à gâteau

transparent• Après la cuisson, laissez le gâteau

refroidir et enlevez le papier sulfurisé.Mélangez le jus de pommes et le sachetde glaçage et badigeonnez le gâteauavec le glaçage.

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7. PIZZA/TARTE/PAIN

7.1 PizzaIngrédients pour la pâte :

• 14 g de levure• 200 ml d'eau• 300 g de farine• 3 g de sel• 1 cuillère à soupe d'huileIngrédients pour la garniture :

• 1/2 petite boîte de tomatesconcassées (200 g)

• 200 g de fromage râpé• 100 g de salami• 100 g de jambon cuit• 150 g de champignons (en boîte)• 150 g de feta• origanAutre :

• Plateau de cuisson beurréPréparation :

Émiettez la levure dans une jatte etdissolvez-la dans de l'eau. Versez dessusla farine mélangée avec le sel et l'huile.

Malaxez les ingrédients pour obtenir unepâte souple qui n'adhère pas aux paroisde la jatte. Laissez ensuite la pâtereposer dans un endroit chaud jusqu'àce qu'elle double de volume.

Étalez la pâte sur le plateau de cuissonpréalablement graissé et piquez le fondavec une fourchette.

Versez les ingrédients de la garniture lesuns après les autres sur la pâte.


7.2 Tarte À L'OignonIngrédients pour la pâte :

• 300 g de farine• 20 g de levure• 125 ml de lait• 1 œuf• 50 g de beurre• 3 g de selIngrédients pour la garniture :

• 750 g d’oignons• 250 g de lard• 3 œufs

• 250 g de crème fraîche• 125 ml de lait• 1 cuillère à café de sel• 1/2 cuillère à café de poivre mouluPréparation :

Tamisez la farine dans un saladier ; faitesun puits au centre.

Émiettez la levure, placez-la dans lepuits, mélangez avec le lait tiède et unpeu de farine du pourtour. Saupoudrezde farine, laissez reposer dans un endroitchaud jusqu'à ce que la farinesaupoudrée sur la pâte commence àcraqueler.

Placez l'œuf et le beurre sur le bord de lafarine. Pétrissez tous les ingrédientsjusqu'à l'obtention d'une pâte levéesouple.

Laissez la pâte lever dans un endroitchaud jusqu'à ce qu'elle double devolume.

Pendant ce temps, épluchez et coupezles oignons puis émincez-les.

Coupez le lard en dés et faites le cuire àfeu doux avec les oignons sans qu'ilbrunisse. Laissez refroidir.

Étalez la pâte sur un plateau de cuissonbeurré et piquez le fond avec unefourchette ; appuyez sur les bords.Laissez à nouveau la pâte lever.

Mélangez les œufs, la crème fraîche, lelait, le sel et le poivre. Répartissez lesoignons et le lard refroidis sur la pâte.Versez le mélange par-dessus et étalez.


7.3 Quiche LorraineIngrédients pour la pâte :

• 200 g de farine• 2 œufs• 100 g de beurre• 1/2 cuillère à café de sel• une pincée de poivre• 1 pincée de noix de muscadeIngrédients pour la garniture :

• 150 g de fromage râpé

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• 200 g de jambon cuit ou de lardmaigre

• 2 œufs• 250 g de crème aigre• sel, poivre et noix de muscadeAutre :

• Moule noir beurré de 28 cm dediamètre

Préparation :

Versez la farine, le beurre, les œufs et lesépices dans un saladier et mélangezpour obtenir une pâte homogène.Mettez la pâte au frais pendant quelquesheures.

Ensuite, étalez la pâte dans le moulebeurré. Piquez le fond avec unefourchette.

Répartissez le lard sur la pâte.

Pour la garniture, mélangez les œufs, lacrème aigre et l'assaisonnement. Ajoutezensuite le fromage.

Versez sur le lard.


7.4 Quiche au chèvreIngrédients pour la pâte :

• 125 g de farine• 60 ml d'huile d'olive• 1 pincée de sel• 3 à 4 cuillères à soupe d'eau froideIngrédients pour la garniture :

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive• 2 oignons• sel et poivre• 1 cuillère à café de thym haché• 125 g de ricotta• 100 g de fromage de chèvre• 2 cuillères à soupe d’olives• 1 œuf• 60 ml de crèmeAutre :

• Moule noir beurré de 28 cm dediamètre

Préparation :

Placez la farine, l'huile d'olive et le seldans un saladier ; mélangez jusqu'à ceque la préparation ressemble à de lachapelure. Ajoutez de l'eau et pétrissez.

Mettez la pâte au frais pendant quelquesheures.

Ensuite, étalez la pâte dans le moulebeurré. Piquez le fond avec unefourchette.

Versez une cuillère à soupe d'huiled'olive dans une poêle. Épluchez lesoignons, émincez-les et faites-les suerdans l'huile pendant environ 30 minutes,avec un couvercle sur la poêle. Salez etpoivrez, puis ajoutez 1/2 cuillère à caféde persil haché.

Laissez les oignons refroidir un peu, puisétalez-les sur la pâte.

Puis mettez la ricotta et le fromage dechèvre par-dessus et ajoutez les olives.Saupoudrez d'une demi-cuillère à caféde thym.

Pour la garniture, mélangez les œufs et lacrème. Versez sur la quiche.


7.5 Tarte Au FromageIngrédients :

• 1,5 feuille de pâte feuilletée (étaléeen carré)

• 500 g de fromage râpé• 200 ml de crème• 100 ml de lait• 4 œufs• sel, poivre et noix de muscadePréparation :

Étalez la pâte sur un plateau de cuissonbien beurré. Piquez ensuite la pâte avecune fourchette.

Répartissez le fromage uniformément surla pâte. Mélangez la crème, le lait, lesœufs et assaisonnez avec du sel, dupoivre et de la muscade. Mélangez ànouveau et versez sur le fromage.


7.6 Feuilleté Au FromageIngrédients :

• 400 g de feta• 2 œufs• 3 cuillères à soupe de persil à feuilles

plates, haché

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• poivre noir• 80 ml d'huile d'olive• 375 g de pâte filoPréparation :

Mélangez la feta, les œufs, le persil et lepoivre. Couvrez la pâte filo d'un torchonhumide pour qu'elle ne sèche pas.Superposez 4 feuillets de pâte, enbrossant chacun d'entre eux avec del'huile.

Découpez la pâte en quatre bandesd'environ 7 cm chacune.

Placez deux cuillères à soupe bombéesde la préparation à base de feta sur uncoin de chaque bande et repliez endiagonale pour former un triangle.

Retournez sur un plateau de cuisson etbadigeonnez d'huile.


7.7 Pain BlancIngrédients :

• 1 000 g de farine• 40 g de levure fraîche ou 20 g de

levure en poudre• 650 ml de lait• 15 g de selAutre :

• Plateau de cuisson beurré ou garni depapier sulfurisé

Préparation :

Versez la farine et le sel dans un grandrécipient. Diluez la levure dans le laittiède et ajoutez-la à la farine. Pétrissezles ingrédients pour obtenir une pâtemolle. Selon la qualité de la farine, ilfaudra peut-être rajouter un peu de laitpour obtenir une pâte adaptée.

Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle aitdoublé de volume.

Coupez la pâte en deux, façonnez deuxpains longs et placez-les sur le plateaude cuisson préalablement beurré ourecouvert de papier sulfurisé.

Laissez encore lever les pains jusqu'à ceque leur volume ait augmenté de 50 %.

Avant de passer à la cuisson,saupoudrez-les de farine et avec un

couteau bien aiguisé, taillez 3 ou 4 lignesen diagonale, d'au moins 1 cm deprofondeur.


7.8 Pain De CampagneIngrédients :

• 500 g de farine de blé• 250 g de farine de seigle• 15 g de sel• 1 petit sachet de levure en poudre• 250 ml d'eau• 250 ml de laitAutre :

• Plateau de cuisson beurré ou garni depapier sulfurisé

Préparation :

Placez la farine de blé, la farine de seigle,le sel et la levure dans un grand saladier.

Mélangez l'eau, le lait et le sel, puisajoutez-les à la farine. Pétrissez lesingrédients pour obtenir une pâte molle.Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle aitdoublé de volume.

Formez un pain long et placez-le sur leplateau de cuisson préalablement beurréou couvert de papier sulfurisé.

Laissez le pain reposer jusqu'à ce queson volume ait augmenté de 50 %. Avantla cuisson, saupoudrez d'un peu defarine.


7.9 Raviolis Russes (Pour30 petits raviolis)Ingrédients pour la pâte :

• 250 g de farine d’épeautre• 250 g de beurre• 250 g de fromage blanc allégé• SelIngrédients pour la garniture :

• 1 petite tête de chou blanc (400 g)• 50 g de lard• 2 cuillères à soupe de beurre clarifié• sel, poivre et noix de muscade• 3 cuillères à soupe de crème aigre• 2 œufsAutre :

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• Plateau de cuisson recouvert depapier sulfurisé.

Préparation :

Pétrissez la farine d'épeautre, le beurre,le fromage blanc allégé et un peu de selpour former une pâte et réservez auréfrigérateur.

Coupez le chou blanc en fines lamelles.Coupez le lard en dés et faites revenirdans le beurre clarifié. Ajoutez le chou etfaites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre.Assaisonnez avec le poivre, le sel et lamuscade et incorporez la crème aigre.

Continuez à braiser jusqu'à ce que toutle liquide se soit évaporé.

Faites cuire les œufs durs, laissez-lesrefroidir, coupez-les en dés, mélangezavec le chou et laissez refroidir.

Étalez la pâte et découpez des cerclesde 8 cm de diamètre.

Placez un peu de garniture au centre dechaque pièce et repliez. Scellez les bordsen appuyant avec une fourchette.

Placez le pirojki sur un plateau decuisson recouvert de papier sulfurisé etbadigeonnez avec un jaune d'œuf.• Temps de cuisson : 20 minutes• Position de la grille : 3

7.10 Tresse Au BeurreIngrédients pour la pâte :

• 750 g de farine• 30 g de levure

• 400 ml de lait• 10 g de sucre• 15 g de sel• 1 œuf• 100 g de beurre ramolliIngrédients pour le glaçage :

• 1 jaune d'œuf• un peu de laitPréparation :

Tamisez la farine dans un saladier ; faitesun puits au centre. Émiettez la levure,placez-la dans le puits, mélangez avec lelait, un peu de sucre et de la farine quiforme le pourtour, saupoudrez de farineet laissez lever dans un endroit chaudjusqu'à ce que la farine saupoudrée surla pâte présente des fissures.

Placez le reste du sucre, le sel, l'œuf et lebeurre sur le bord de la farine. Pétrisseztous les ingrédients jusqu'à l'obtentiond'une pâte levée souple.

Laissez la pâte lever dans un endroitchaud jusqu'à ce qu'elle double devolume.

Ensuite, divisez en trois morceaux detaille identique et faites de chaque pièceun boudin. Tressez les trois boudinsensemble.

Couvrez et laissez lever pendant unedemi-heure. Badigeonnez la surface dela tresse d'un mélange de jaune d'œuf etde lait, puis mettez au four.


8. RAGOÛT/GRATINS

8.1 LasagnesIngrédients pour la sauce à la viande :

• 100 g de lard en tranches striées• 1 oignon• 1 carotte• 100 g de céleri• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive• 400 g de viande hachée (mélange de

porc et de bœuf)• 100 ml de bouillon de viande• 1 petite boîte de tomates concassées

(environ 400 g)• origan, thym, sel et poivreIngrédients pour la béchamel :

• 75 g de beurre• 50 g de farine• 600 ml de lait• sel, poivre et noix de muscadeAvec :

• 3 cuillères à soupe de beurre• 250 g de lasagnes vertes• 50 g de parmesan râpé• 50 g de fromage râpéPréparation :

Découpez le lard de la couenne et ducartilage à l'aide d'un couteau effilé etcoupez-le en petits morceaux très fins.Épluchez l'oignon et la carotte, lavez le

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céleri et émincez finement tous leslégumes en petits dés.

Chauffez l'huile dans une cocotte, faitesrevenir le lard et les légumes tout enremuant.

Ajoutez peu à peu la viande hachée, enmélangeant, et déglacez avec le bouillonde viande. Assaisonnez la sauce à laviande avec la purée de tomate et lesherbes, salez, poivrez et laissez mijoter àpetit feu en couvrant pendant environ30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la saucebéchamel : Faites fondre le beurre dansune casserole, ajoutez la farine et faitescuire jusqu'à ce que le mélangecommence à dorer, en remuantconstamment. Versez le lait petit à petit,en remuant sans arrêt. Assaisonnez lasauce avec du sel, du poivre et de la noixde muscade et laissez mijoter sanscouvrir pendant environ 10 minutes.

Prenez 1 cuillère à soupe de beurre etbeurrez un grand plat rectangulaireallant au four. Disposez en couchessuccessives une couche de plaques delasagnes, une couche de sauce à laviande, une couche de sauce béchamelet une couche de mélange de fromagesdans le plat. Terminez avec une couchede sauce béchamel et parsemez pourfinir avec du fromage râpé. Mettez lereste du beurre en noisettes sur ledessus du plat.


8.2 CannelloniIngrédients pour la farce :

• 50 g d'oignons émincés• 30 g de beurre• 350 g d'épinards émincés• 100 g de crème fraîche• 200 g de saumon frais coupé en

cubes• 200 g de perche du Nil coupée en

cubes• 150 g de crevettes• 150 g de moules décortiquées• sel, poivreIngrédients pour la béchamel :

• 75 g de beurre

• 50 g de farine• 600 ml de lait• sel, poivre et noix de muscadeAvec :

• 1 paquet de cannelloni• 50 g de parmesan râpé• 150 g de fromage râpé• 40 g de beurrePréparation :

Placez les oignons émincés et le beurredans une poêle et faites revenir jusqu'àce que les oignons soient transparents.Ajoutez les épinards et faites cuire à feudoux pendant quelques instants. Ajoutezla crème fraîche, mélangez et laissezrefroidir.

Pendant ce temps, préparez la saucebéchamel : Faites fondre le beurre dansune casserole, ajoutez la farine et faitescuire jusqu'à ce que le mélangecommence à dorer, en remuantconstamment. Versez le lait petit à petit,en remuant sans arrêt. Assaisonnez lasauce avec du sel, du poivre et de la noixde muscade et laissez mijoter sanscouvrir pendant environ 10 minutes.

Ajoutez le saumon, la perche, lescrevettes, les moules, le sel et le poivreaux épinards refroidis et mélangez.

Prenez 1 cuillère à soupe de beurre etbeurrez un grand plat rectangulaireallant au four.

Farcissez les cannelloni avec lapréparation d'épinards et placez dans unplat. Versez la béchamel entre chaquerangée de cannelloni. Terminez avec unecouche de sauce béchamel et parsemezpour finir avec du fromage râpé. Mettezle reste du beurre en noisettes sur ledessus du plat.


8.3 Gratin De Pommes DeTerreIngrédients :

• 1 000 g de pommes de terre• 1 cuillère à café de sel, de poivre et

de noix de muscade• 2 gousses d'ail• 200 g de fromage râpé

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• 200 ml de lait• 200 ml de crème• 4 cuillères à soupe de beurrePréparation :

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en fines tranches, essuyez-les etassaisonnez-les.

Frottez une gousse d'ail sur un plat allantau four, puis beurrez.

Répartissez la moitié des pommes deterre dans le plat, puis couvrez avec unpeu de fromage râpé. Placez le reste despommes de terre au-dessus de cettecouche et recouvrez avec le reste dufromage.

Écrasez une deuxième gousse d'ail etfouettez-la avec le lait et la crème. Versezla préparation sur les pommes de terreet disposez le reste du beurre ennoisettes sur le gratin.


8.4 Moussaka (pour10 personnes)Ingrédients :

• 1 oignon émincé• huile d'olive• 1,5 kg de viande hachée• 1 boîte de tomates concassées (400 g)• 50 g de fromage râpé• 4 cuillères à café de chapelure• sel et poivre• cannelle• 1 kg de pommes de terre• 1,5 kg d'aubergines• beurre pour frireIngrédients pour la béchamel :

• 75 g de beurre• 50 g de farine• 600 ml de lait• sel, poivre et noix de muscadeAvec :

• 150 g de fromage râpé• 4 cuillères à soupe de chapelure• 50 g de beurrePréparation :

Faites suer l'oignon émincé dans un peud'huile d'olive, puis ajoutez la viandehachée et faites cuire en remuant.

Ajoutez les tomates concassées,l'emmental râpé et la chapelure,mélangez bien et portez à ébullition.Assaisonnez avec du sel, du poivre et dela cannelle, puis retirez de la plaque decuisson.

Épluchez les pommes de terre etcoupez-les en lamelles d'1 cmd'épaisseur, lavez les aubergines etcoupez-les en lamelles d'1 cmd'épaisseur.

Séchez toutes les lamelles de légumesavec du papier absorbant. Faites ensuiterevenir dans une poêle avec beaucoupde beurre.

Pendant ce temps, préparez la saucebéchamel : faites fondre le beurre dansune casserole, ajoutez la farine et faitescuire jusqu'à ce que le mélangecommence à dorer, en remuantconstamment. Versez le lait petit à petit,en remuant sans arrêt. Assaisonnez lasauce avec du sel, du poivre et de la noixde muscade et laissez mijoter sanscouvrir pendant environ 10 minutes.

Disposez les lamelles de pommes deterre au fond du plat de cuisson beurré,saupoudrez de fromage râpé. Recouvrezd'une couche d'aubergines. Rajoutezalors un peu de la préparation de viande.Recouvrez de sauce béchamel.

Disposez une nouvelle couche depommes de terre, puis d'aubergines etde viande. Terminez par une couche desauce béchamel. Parsemez le tout dureste de fromage et de chapelure. Faitesfondre le beurre et versez sur lamoussaka.


8.5 Gratin De PâtesIngrédients :

• 1 litre d'eau• sel• 250 g de tagliatelles• 250 g de jambon cuit• 20 g de beurre• 1 bouquet de persil• 1 oignon• 100 g de beurre• 1 œuf

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• 250 ml de lait• sel, poivre et noix de muscade• 50 g de parmesan râpéPréparation :

Faites bouillir l'eau légèrement salée.Placez les tagliatelles dans l'eaubouillante et faites cuire pendant12 minutes. Égouttez.

Coupez le jambon en dés.

Faites chauffer le beurre dans une poêle.

Hachez le persil, épluchez et émincezl'oignon. Faites-les suer dans la poêle.

Beurrez un plat. Mélangez lestagliatelles, le jambon, le persil et lesoignons, puis versez dans le plat.

Mélangez l'œuf et le lait, salez, poivrez,ajoutez de la noix de muscade et versezsur les pâtes. Saupoudrez de parmesan.


8.6 Gratin D'EndivesIngrédients :

• 8 endives de taille moyenne• 8 tranches de jambon cuit• 30 g de beurre• 1,5 cuillère à soupe de farine• 150 ml de bouillon de légumes (des

endives)• 5 cuillères à soupe de lait• 100 g de fromage râpéPréparation :

Coupez les endives en deux et découpezle cœur amer. Lavez-les et faites-les cuirependant 15 minutes dans l'eaubouillante.

Sortez les endives de l'eau, rafraîchissezà l'eau froide et reconstituez les endivesentières. Enveloppez chaque endived'une tranche de jambon et placez dansun plat beurré.

Faites fondre le beurre et ajoutez lafarine. Faites revenir pendant quelquesinstants, ajoutez le bouillon de légumeset le lait, puis portez à ébullition.

Ajoutez 50 g de fromage dans la saucetout en remuant et versez sur les endives.Ajoutez ensuite le reste du fromage surle gratin.


8.7 Ragoût De BœufIngrédients :

• 600 g de bœuf• sel et poivre• farine• 10 g de beurre• 1 oignon• 330 ml de bière brune• 2 cuillères à café de cassonade• 2 cuillères à café de concentré de

tomate• 500 ml de bouillon de bœufPréparation :

Coupez le bœuf en dés, salez, poivrez etsaupoudrez d'un peu de farine.

Faites fondre le beurre dans une poêleet faites revenir la viande. Versez dansune cocotte.

Épluchez et émincez l'oignon, faites lerevenir légèrement dans un peu debeurre, puis versez-le sur la viande.

Mélangez la bière brune, la cassonade,le concentré de tomate et le bouillon debœuf dans la poêle et portez à ébullition.Versez sur la viande (elle doit êtrecomplètement couverte).

Couvrez et mettez dans l'appareil.


8.8 PotéeIngrédients :

• 1 chou (800 g)• marjolaine• 1 oignon• huile pour faire sauter• 400 g de viande hachée• 250 g de riz long grain• sel, poivre et paprika• 1 litre de bouillon de viande• 200 ml de crème fraîche• 100 g de fromage râpéPréparation :

Découpez le chou et retirez le trognon.Blanchissez dans l'eau salée assaisonnéede marjolaine.

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Épluchez et émincez l'oignon, faitesrevenir doucement dans un peu d'huile.Ajoutez ensuite la viande hachée et le riz,faites revenir, salez, poivrez etassaisonnez de paprika. Ajoutez lebouillon de viande et laissez mijoterpendant 20 minutes sur la table decuisson, en couvrant le faitout.

Dans un plat, mettez une couche dechou et de mélange riz / viande hachée.

Versez la crème fraîche sur le gratin etrecouvrez de fromage.


8.9 Viande En CroûteIngrédients :

• Environ 1 000 g de lamelles de dinde

• 1 petite boîte de champignons(petites têtes)

• 500 g d'oignons émincés• 1 kg de pâte à quenelles• 400 g de fromage râpé• 250 ml de crèmePréparation :

Assaisonnez les lamelles de dinde avecdu sel, du poivre et du paprika, etc.Faites revenir les oignons émincés.Égouttez bien les champignons.Mélangez la viande, les oignons et leschampignons et mettez-les dans un platallant au four. Mélangez la pâte àquenelles et le fromage et placez-les surle mélange à base de dinde. Versez lacrème.


9. PLATS PRÉPARÉSL'appareil comprend un certain nombrede fonctions automatiques pour les plats

suivants. La température et le temps decuisson sont prédéfinis.

Plat Positions des grilles

Pizza surgelée 3

Pizza épaisse surgelées 1

Pizza fraîche (précuite) 3

Parts de pizza surgelées 1

Frites 3

Potatoes/Pomme Quartier 3

Galettes De Pommes De T. 3

Pain & Petits Pains 3

Pain & Petits pains surgelés 3

Strudel aux pommes gelé 3

Filets de poisson surgelés 3

Ailes De Poulet 3

Lasagnes surgelées 3

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FR Livre de recettes Four - aeg.be · FR Livre de recettes Four. 1. ... de ce livre. Plats avec la fonction : Cuisson Par Le Poids ... • 3 oignons de taille moyenne, pelés et