Fromages et Brocciu Fermiers de Corse - Casgiu … · • Mise en place de formations des producteurs ... Il guide nos activités soumises à l’approbation ... CAPI CORSU Roglianu

1

Fromages et Brocciu Fermiers de Corse

ANNUAIRE DES PRODUCTEURS

2

LES FERMIERS CORSES REGROUPÉS EN UN RÉSEAU SOLIDAIRE : ......................... 3

CASGIU CASANU..................................................................................................... 3

UN ANNUAIRE DE BROCCII ET FROMAGES DE CORSE…MAIS, AU FAIT, QU’ONT-

ILS DE SPÉCIFIQUES ? ............................................................................................. 4

DE LA MISE-BAS À LA COMMERCIALISATION DE SES PRODUITS, LE PRODUCTEUR

FERMIER RÉALISE SUR SA FERME TOUTES LES ÉTAPES D’ÉLABORATION DU

FROMAGE. EN VOICI LES ÉTAPES : .......................................................................... 6

MODE D’EMPLOI DE VOTRE ANNUAIRE ................................................................. 7

CAPI CORSU............................................................................................................ 8

RÉGION DE BASTIA ............................................................................................... 10

BALAGNE ...............................................................................................................17

CENTRU DI CORSICA ............................................................................................. 22

RÉGION D’AIACCIU ............................................................................................... 40

CORSICA SUTTANA ............................................................................................... 53

NOTES .................................................................................................................. 61

INDEX DES PRODUCTEURS ................................................................................... 62

3

En 1999 la nouvelle réglementation européenne se met en place. Pour préserver un mode

de production à échelle familiale, renouvelant des savoir-faire ancestraux, les fermiers ont créé leur association pour mieux envisager l’avenir dans un contexte réglementaire qui leur est peu

favorable. Cette force de regroupement et les appuis locaux et nationaux compétents (experts fromagers) nous ont permis, contrairement à d’autres régions, de pérenniser nos modes de

productions et nos produits typiques.

Depuis 1999 deux axes guident les actions de notre association :

Le soutien et la défense des fermiers insulaires : • Veille réglementaire et représentation de l’intérêt des fermiers insulaires au niveau local

et national, • Veille de l’actualité technique au bénéfice des fermiers,

• Diffusion régulière d’un bulletin d’information à l’ensemble des 300 fermiers de Corse,

• Animation d’un réseau solidaire de fermiers,

• Suivi des dossiers de producteurs auprès des différentes administrations

• Mise en place de formations des producteurs

• Contribution à l’élaboration de programmes d’expérimentations pour le maintien de

pratiques traditionnelles et la maîtrise de la qualité de nos produits.

Valorisation des fromages fermiers : • Marque collective « Casgiu Casanu » : charte du fromage fermier à laquelle adhèrent les

producteurs fermiers portant notre estampille, Information aux consommateurs des spécificités du mode de production « fermier »,

• Ateliers pédagogiques dans les foires et les écoles, Promotion des produits fermiers

auprès des distributeurs,

• Informations aux distributeurs pour trouver des produits fermiers et connaître les

conditions réglementaires de leur commercialisation,

• Mise en place d’un site Internet spécifique aux fromages fermiers de Corse :

www.casgiucasanu.fr

L’association regroupe chaque année une centaine de producteurs fermiers de l’île. 11 d’entre eux constituent notre conseil d’administration. Il guide nos activités soumises à l’approbation

des adhérents chaque été en Assemblée Générale.

http://www.casgiucasanu.fr/

4

Un fromage ou un Brocciu fermier est un produit unique et naturel par essence Unique car il s’agit d’un fromage élaboré par un éleveur qui traite exclusivement les laits crus 1 de son exploitation. Certains éleveurs élèvent des chèvres, d’autres exclusivement des brebis et

quelques-uns possèdent les deux espèces.

Les fermiers possèdent en effet chacun un savoir-faire spécifique. Ce savoir-faire se transmet de différentes façons : familiale, amicale, par région d’origine… cinq de ces fromages traditionnels

de Corse sont aujourd’hui décrits :

1 Sartinesu : fromage de garde à pâte pressée, ferme. Affinage : min. 1,5 mois

2 Bastelicacciu : pâte molle à croûte fleurie. Affinage court : 20 à 30 jours

3 Venachese : pâte molle à croûte lavée. Affinage moyen : 45 jours

4 Niulincu : pâte molle à croûte raclée et salée. Affinage : 90 jours

5 Calinzana : pâte molle à croûte lavée, fortement salé au début pour permettre

un affinage long : entre 4 et 12 mois.

Le fromage frais de quelques jours est traditionnellement consommé tel quel ou cuisiné. De même le brocciu peut être consommé frais ou passu ou salitu…

1 Lait cru : Lait qui n’a pas subi de traitement thermique au-delà de 40°C. Les technologies employées par les fermiers limitent le chauffage du lait à 38°C.

5

Au-delà de ces produits traditionnels vous pourrez profiter d’initiatives de fabrications comme certaines tommes ou d’autres fabrications dites « lactiques » tels les « caillés lactiques », crottins… n’hésitez pas à interroger les fermiers qui se feront un plaisir de vous faire découvrir leurs produits ! Tous les producteurs sont suivis par les services vétérinaires et chaque berger effectue régulièrement des contrôles pour s’assurer de la qualité sanitaire de ses produits. Grâce à cette brochure nous avons l’ambition de fournir à chaque amateur de produits du terroir corse la possibilité de se constituer un plateau de fromages et broccii le plus complet possible et répondants aux goûts de chacun ! Pour découvrir le plus beau plateau de fromages fermiers corses, n’hésitez pas à nous rejoindre à « A fiera di u casgiu » grand rendez-vous insulaire des fromagers fermiers ! A fiera di u Casgiu est la foire régionale du fromage fermier de Corse, organisée chaque année à Venaco le 1er weekend

de mai.

*Le Jaouen J. C : la fabrication du fromage de chèvre fermier, 1982 .

6

7

Les fiches producteurs :

Vous trouverez dans ce catalogue les coordonnées de producteurs de fromages fermiers répartis dans toute l’île. Les onglets brebis chèvre ou mixte

Ces onglets vous permettront d’identifier rapidement les fromages de chèvre, de brebis, ou de

laits de chèvre et de brebis mélangés.

Concernant les DLUO et DLC des produits, elles sont sous la responsabilité de chaque fermier et en général :

• Le fromage affiné : DLUO 3 mois

• Le fromage frais : DLC 10 jours

• Le brocciu : DLC 1 semaine

Pour commander :

Depuis 2007 Casgiu Casanu travaille avec Sat’Elite, spécialisé dans le transport frigorifique de produits alimentaires sur la Corse. Où qu’ils soient situés, les producteurs peuvent ainsi livrer

facilement les distributeurs de l’ensemble de l’île et ce, plusieurs fois par semaine.

Ce système simple permet une bonne mobilité des produits ainsi qu’un approvisionnement

régulier et en quantité voulue des distributeurs de fromages fermiers.

Les producteurs figurant dans cet annuaire disposent tous au minimum d’une dérogation à l’agrément. Ceci les autorise à commercialiser leurs produits par vos points de vente sur toute la

Corse

Pour toute information complémentaire, n’hésitez pas à contacter l’association Casgiu Casanu.

8

CAPI CORSU Roglianu

Hameau d'Olivo

20247 Roglianu Tél : 06 85 08 62 12

Cheptel : chèvres corses Statut de vente : agrément CEE

Produits : « U Capicursinu »

Type de produit Période de disponibilité Poids

Fromage affiné Fin février à fin

septembre 350 à 400g

Fromage frais 20 décembre à fin juin 550 à 650g

CAPI CORSU Macinaghju

Lieu-dit Pietrabio 20248 Macinaghju Tel : 06 10 79 04 44 Cheptel : brebis corses Statut de vente : Agrément CEE Produits : « E Piane »

Type de produit Description Période de disponibilité Poids

Fromage frais Début décembre à fin

juin 500g

Fromage affiné Pâte molle à croute fleurie, 1 mois d’affinage

Décembre à mai 250g et 450g

Tomme De 1 à 2 mois d’affinage, pâte tendre à croute fleurie

Décembre à mai 500g, 1kg et 3kg

Fromage U Divinu Croûte semi-lavée, pâte fondante, 20 jours d’affinage

Décembre à mai 300g

Philippe ALBERTINI

Sandrine DE MAGGIO

9

CAPI CORSU Pietracorbara

St Leonard 20233 Petracorbara Tel : 06 21 72 19 92

Cheptel : brebis corses Statut de vente : agrément CEE

Produits : « U Curbarese »


Fromage enrobé d’herbes

Affinage 15 jours, enrobage aux herbes du maquis

(thym, romarin…)

Janvier à septembre Environ 350g

Fromage affiné Moulé à la louche, affinage 1

mois Janvier à septembre Environ 500g

Fromage affiné Pâte molle à croûte fleurie, affinage 1 mois

Janvier à septembre 150/200g et 350g

Tomme Pâte pressée, affinage 6 mois

A partir d’avril 2 à 3 kg

Tommette Pâte pressée, affinage 2/3

mois A partir de janvier 800/900g

Brocciu frais AOP en cours Novembre à fin juin 500g

GAEC ALBERTINI

Annabelle & Laurent ALBERTINI

10

NEBBIU Oletta

La plaine 20232 Oletta Tèl : 06 99 63 22 01 Cheptel : 300 brebis Produits : « U Casgiu D’Amore »


Fromage frais De forme ronde De novembre à début juillet

Environ 750g

Fromage affiné Grand modèle

De novembre à début juillet

Environ 400g

Fromage affiné Petit modèle


Environ 200g

Tomme Grand modèle Affinage sur planche, croûte lavée


2.5kg.

Tomme Petit modèle Affinage sur planche De novembre à début juillet

1kg environ

Fromage affiné Coeur En forme de coeur De novembre à début juillet

150g

Fromage affiné Corse En forme de Corse De novembre à début juillet

150g

Brocciu De novembre à début juillet

500g

D’Amore Christine

11

NEBBIU Santu Petru di Tenda

U Castagnu 20246 Santu Petru di Tenda Tel : 06 16 88 59 73 / 04 95 36 47 37 Cheptel : chèvres Statut de vente : dérogation à l’agrément Produits : « Grotella alli fiori »


Fromage affiné Croûte lavée, affinage 30 à 45 jours

Mars à octobre 250g et 450g

Fromage frais Janvier à octobre Environ 800g

Casgiu minatu Pâte de vieux fromages Toute l’année En pot de 250g

NEBBIU Capi Castincu

Plaine d’Oletta 20217 Saint Florent Tel : 06 64 78 56 26 Cheptel : chèvres corses Statut de vente : dérogation à l’agrément Produits : « L’Alturaghja »

Florent RENGADE

Lucien BELTRAMELLI


Fromage frais Fin janvier à fin juillet 700/800g

Fromage affiné Croûte lavée, type venachese

A partir de mars Environ 500g

Brocciu Sur commande Février à juillet 500g ou 1kg

12

NEBBIU Plaine di Vallecalle

Plaine du Nebbiu

20232 Vallecalle Tel : 06 78 88 44 87

Cheptel : 4 vaches jersiaises

Statut de vente : dérogation à l’agrément

Produits : « Les Beurrières du Nebbiu »


Beurre Doux, demi-sel, aromatisé (nepita,herbes…)

Septembre à juillet 100g, 500g et 1kg

Fromage lactique Format crottin de chèvre Septembre à juillet 6 cm de diamètre et 3 cm de hauteur

Lait frais De la traite du matin Septembre à juillet

1L ou 0.50L en

bouteille en verre consignée

Crème Ecrémée à chaud en sortie de traite

Septembre à juillet De 212 ml à 3kg

Faisselle Caillé non salé, à manger tel quel ou à cuisiner

Septembre à juillet 300g

Dessert lacté Riz au lait rhum vanille Septembre à juillet 212 ml et 390 ml

Yaourt Nature Septembre à juillet 390 ml

Confiture de lait Septembre à juillet

• Egalement œufs frais et fruits et légumes du jardin. • RDV à la ferme tous les jours de 7h à 12h

Philippe & Gislaine WILLSON

13

NEBBIU U Poghju d’Oletta

NEBBIU Vallecalle

Lieu-dit Croce

20232 Poghju d’Oletta Tel : 06 63 67 02 01

Cheptel : chèvres alpines Statut de vente : dérogation à l’agrément Produits : « Monte a Torra »


Fromage frais De forme ronde Mi-décembre à mars 800g

Fromage affiné Affinage sur planche, 20

jours minimum Février à septembre De 200g à 300g

Tomme Affinage sur planche, croûte lavée

Mars à septembre De 800g à 1kg

Tommette Affinage sur planche Mars à septembre De 450g à 500g

Lactique Crottin de chèvre De février à septembre Environ 200g

• Gîtes à la ferme dans un chalêt

Plaine de Vallecalle 20232 Vallecalle

Cheptel : 200 chèvres croisées Statut de vente : Dérogation à l’agrément


Fromage frais De mars à octobre Environ 700g

Brousse De mars à Octobre

GAEC Monte a Torra

Christelle DERVIEUX & Francis PALMARI

Dominique OLMETA

14

NEBBIU Vallecalle

Lieu-dit St Paul

20232 Vallecalle Tel : 04 95 37 66 96 / 06 21 81 06 52

Cheptel : chèvres et brebis corses Statut de vente : dérogation à l’agrément


Fromage de chèvre frais Décembre à mi-août 700 à 800g

Fromage de chèvre ou de brebis affiné

Affinage de 3 mois Toute l’année 400 à 600g

Tomme mixte Affinage de 3 mois minimum

Avril à septembre De 1 à 2kg

Brocciu Frais Fin décembre à fin juillet/début

août 500g

• Les producteurs ont mis en place une tournée de livraison tous les jours.

NEBBIU San Gavinu di Tenda

Chapelle Annonciade

20246 San Gavinu di Tenda Tel : 06 03 85 45 81 / 04 95 37 69 95

Cheptel : 350 chèvres corses Statut de vente : agrément CEE Produits : « Monte Astu »


Fromage frais Janvier à août 1kg200

Fromage affiné Février à épuisement 400g

Tomme Février à épuisement 1kg et 2kg

Brocciu Frais, AOP en cours de demande

Janvier à août 550g

GAEC di Vallecalle

Jean Noël CASANOVA & Patrick SANCHEZ

Benoît Joseph FERRARI

15

BASTIACCIU Biguglia

Route de Petrella 20620 Biguglia Tel : 06 26 18 61 56 / 04 95 33 81 58 Cheptel : 400 brebis corses Statut de vente : dérogation à l’agrément


Fromage frais Fin octobre à début juin Entre 900g et 1kg

Tomme 2 mois d’affinage Noël à septembre Entre 1.5 et 2kg

Brocciu frais AOC Fin octobre à début juin 500g

CASINCA Porri

Corona 20215 Porri

Tel : 06 12 79 01 72

Cheptel : 130 chèvres corses Statut de vente : dérogation à l’agrément


Fromage frais Mi-janvier à fin août 650 à 700g

Fromage affiné Type venachese Début mars à fin août 350 à 370g

GAEC PISCHEDDA

Salvatore & Serge PISCHEDDA

Julien BOSC

16

CASACCONI Prunelli di Casacconi

Lieu-dit Guazza 20290 Prunelli di Casacconi

Tel : 06 74 49 16 19

Cheptel : brebis et chèvres Statut de vente : agrément CEE Produits : « U Casacconi »


Fromage frais Chèvre ou brebis Début octobre à fin juillet Entre 750/800g

Fromage affiné

Chèvre ou brebis Croûte

lavée, 2 mois d’affinage minimum

Fin décembre à août Environ 400g

Tomme Brebis ou chèvre affinage minimum 3 mois

A partir de février 2.5 kg

Casgiu minatu Pâte de fromages vieux Toute l’année En pot de 250g

Brocciu frais AOP. Chèvre ou brebis Début octobre à fin juillet 500g

Brocciu passu AOP Début octobre à fin juillet 350g

Antoine Félix ORSONI

17

BALAGNE Calenzana

A Fica Cioccia 20214 Calenzana Tel: 06 77 07 17 76 / 06 23 21 16 19 Cheptel : 180 brebis corses Produits : « Fica Cioccia »


Fromages frais Novembre à début juin Entre 800 et 900g

Fromage affiné, U Primaticciu

Croûte lavée, 6 à 8 semaines d’affinage

Janvier à juillet Entre 450 et 600g

Tomme Affinage 8 semaines Février à juillet Entre 2 et 3kg Coupe possible

Brocciu frais AOP Début novembre à début juillet

500g

Brocciu passu AOP. 1 mois d’affinage Début janvier à juillet 1kg

Coupe possible

• Producteur d’huile d’olive

BALAGNA Specloncato

20226 Speloncatu

Tel : 06 74 49 69 76

Cheptel : 200 chèvres corses et 100 brebis corses Statut de vente : dérogation à l’agrément

Poduits : « A Scubella »

• Les produits sont pur chèvre, les produits mixtes sont disponibles uniquement sur commande

Barthélemy & Jessica GUIDONI

GAEC A SCUBELLA

Nathalie & Yannick SAVELLI


Fromage frais Forme carrée Décembre à fin juillet 500g

Fromage affiné Croûte lavée, type venachese à forme carrée

Mi-janvier à fin août Environ 300g

18

BALAGNA Novella

20226 Novella

Tél : 06 86 16 98 11

Cheptel : 350 chèvres corses Statut de vente : agrément CEE

Produits : « U Nuvellacciu »


Fromage frais Mi-novembre à juin Env. 700g

Fromage affiné Type venacais, affinage de 40

à 60 jours Février à fin juillet 350 à 450 g

Tommette Affinage de 2 mois et demi à 3

mois Mars à septembre 1kg

Brocciu Frais AOP Sur commande 500g

BALAGNA Muru

Route de la plaine d’Avapessa

20225 Muru Tel : 06 12 77 38 90

Cheptel : 200 brebis corses


Produits : « U Frescu »


Fromage frais Forme carrée Mi-octobre à fin juin 500g à 900g

GAEC AURENTY

Jean-Pierre & Sylvie AURENTY

Régine HEITZLER

19

BALAGNA Ochjattana

La Galicelle, route du Reginu

20226 Ochjattana Tel : 06 13 58 04 91 Cheptel : 300 chèvres corses Statut de vente : dérogation à l’agrément Produits : « U Campagnolu »


Fromage frais Fin décembre à fin juin 500g

Fromage affiné Mars à décembre 400g

Brocciu frais (AOP en cours) Fin décembre à fin juin 400 à 500g

BALAGNA Novella

Quartier Aghjola 20226 Novella Tel : 06 31 22 40 37

Cheptel : chèvres corses Statut de vente : dérogation à l’agrément Produits : « U Murellu »


Fromage frais De janvier à mi-juin. Entre 700g et 800g.

Fromage affiné Croûtes fleuries De janvier à mi-juin. De 300g à 400g.

Brocciu AOP en cours De janvier à mi-juin. 500g minimum.

Fortuné & Antoine SAVELLI

Agostini Bernard

20

MARSULINU Mansu

BALAGNA Calinzana

Argentellla, Route de Portu 20214 Calinzana Tel : 06 86 04 53 47 / 06 84 19 97 95 Cheptel : 300 chèvres

Statut de vente : agrément CEE

Produits : « Liccione »


Fromage frais Janvier à juin 800g

Fromage affiné Type calenzana, 5 mois d’affinage minimum

Mai à novembre 400g

Brocciu AOP Janvier à juin 500g

• Possibilité de mise sous-vide

20245 Mansu Tel : 06 19 63 37 15



Fromage frais Fin janvier à début juillet 700g

Fromage affiné Type calenzana, minimum 1

mois d’affinage Février à juillet

Environ 450g

selon affinage

Jean-Christophe SAVELLI

Pierre Antoine ROSSI

21

MARSULINU Galeria

Marsulinu 20245 Galeria Tel : 06 18 37 27 96 Cheptel : 280 chèvres corses Statut de vente : dérogation à l’agrément Type de produit Description Période de disponibilité Poids

Fromage frais Mi-décembre à mi-juin 700/800g

Fromage affiné Type Calenzana, affinage de 1 mois et demi jusqu’à 8 mois

A partir de février 300/600g

Brocciu AOP Mi-décembre à mi-juin 500g. Possibilité 1 et 2kg sur commande

• Le producteur organise des tournées de livraison sur Calvi et Moncale/Calenzana

GAEC U Stellatu

Jean François & Marianne ACQUAVIVA

22

RUSTINU Castellu di Rustinu

RUSTINU Ponte Novu

A Pastoreccia

20235 Castellu di Rustinu Tel : 06 77 15 72 36

Cheptel : 130 chèvres corses



Fromage frais A partir de janvier 1kg

Fromage affiné Avril à septembre 600/700g

Ponte Novu

20235 Castellu di Rustinu Tel : 06 22 17 43 56/ 06 84 87 71 75

Cheptel : 90 brebis corses et 40 chèvres corses



Fromage frais de brebis Fin octobre à janvier 700/800g

Fromage frais mixte Janvier à fin juin 700/800g

Fromage frais de chèvre Fin juin à fin juillet 700/800g

Fromage affiné de brebis Minimum 3 mois d’affinage Sur commande 350g

Fromage affiné de chèvre Minimum 3 mois d’affinage Sur commande 350g

Fromage affiné mixte Minimum 3 mois d’affinage Fin mars à fin juin 350g

Brocciu mixte AOP en cours Janvier à fin juin 500g et 1kg

Antony & Andrée CASANOVA

Emmanuel GIAMPIETRI

23

CASTAGNICCIA A Porta

CASTAGNICCIA A Porta

Lieu-dit Terra Rossa 20237 A Porta Tel : 04 95 39 23 65 Cheptel : 200 chèvres Statut de vente : dérogation à l’agrément


Fromage affiné Minimum 1 mois d’affinage Avril à novembre 250g

Fromage affiné aux herbes ou au poivre

Minimum 1 mois d’affinage Mai à octobre 250g

Fromage frais Mars à fin novembre 700/800g

Razzole 20237 A Porta

Tel : 04 95 39 20 07 / 06 70 11 66 79

Cheptel : 150 brebis Statut de vente : dérogation à l’agrément


Fromage frais Décembre à juin 500g

Fromage affiné Janvier à juillet Environ 400g

Jean -Pierre GIANNECCHINI

Joseph GIANNECCHINI

24

ALESGIANI Valle d’Alesgiani

CASTAGNICCIA Croce

Lieu-dit Funtanella

20237 Croce Tèl : 06 88 53 74 00 Cheptel : 80 chèvres corses Statut de vente : Dérogation à l’agrément Produits : « A Funtanella »


Fromage frais De Noël à Juillet 700g environ

Brocciu Frais AOP De Noël à Juillet 500g ou 1kg sur commande

Yaourts Sur commande De Noël à Juillet

Beurre au lait cru Sur commande De Noël à Juillet

• Noisettes, fruits et légumes du jardin disponibles à la vente sur l’exploitation.

U Castagnetu 20234 Valle d’Alesani

Tel : 06 81 21 07 19


Produits : « L’Alisgianincu »


Fromage frais Mi-décembre à fin juin 800/900g

Fromage affiné

Croûte lavée orangée légèrement fleurie, affinage minimum 2 mois

Mars à août 350g environ

Fromage piquant

Minimum 8 mois d’affinage A partir d’août 200/250g

Brocciu frais Sur commande de minimum 10 Mi-décembre à juin 500g et 1kg

Croce Carine

François FILIPPI

25

CENTRU San lurenzu

CENTRU Petralba

20244 San Lurenzu Tel : 06 78 84 23 68 / 04 95 48 44 70



Produits : « U San Pedrone »


Fromage frais Forme ronde Début mai à novembre 800g

Brocciu frais AOP en cours Début mai à novembre Selon commande

20218 Petralba

Tel : 06 71 63 36 14 / 06 42 78 91 53

Cheptel : 500 chèvres corses environ Statut de vente : agrément CEE


Fromage frais Forme carrée 15 novembre au 30 juin 750 / 800g

Fromage affiné Minimum 3 mois d’affinage Fin février à épuisement 380 / 450g

Tomme 2 mois d’affinage minimum A partir de fin janvier sur commande

2kg

Brocciu frais AOP 15 novembre au 30 juin Sur commande 500g ou 1kg

Vincente NEGRONI

GAEC Monte Padru

Famille COSTA

26

CENTRU Petralba

CENTRU Omessa

20218 Petralba Tel : 04 95 47 60 16 / 06 14 73 43 25

Cheptel : 200 chèvres Statut de vente : dérogation à l’agrément


Fromage frais Fin décembre à juillet 800g

Fromage affiné 600g

Brocciu Sur commande, vente à la

fromagerie une fois par semaine.

• Atelier fermier sur Ponte-Leccia

Francardu 20236 Omessa

Tel : 04 95 47 43 01 / 06 76 78 4829

Cheptel : brebis corses


Produits : « Fromagerie Culombella »


Fromage frais Décembre à juillet Entre 500 et 600g

Fromage affiné 3 mois d’affinage Avril à septembre Environ 400g

Brocciu frais AOP Décembre à juillet Sur commande

Philippe GASPARI

Marie-Noëlle SENESI

27

CENTRU Omessa

CENTRU Corti

Villa lieu-dit Peritondu 20236 Omessa Tel : 06 33 46 36 13 Cheptel : 120 chèvres corses Statut de vente : dérogation à l’agrément

Produits : « U Tribbiu »


Fromage frais Décembre à juillet 1kg

Brocciu frais AOP Décembre à juillet 500g ou 1kg

Place St Pancrace 20250 Corti

Tel: 06 22 73 74 86

Cheptel : 150 brebis corses Statut de vente : dérogation à l’agrément


Fromage frais Sur commande de début janvier à fin juin 500g

Fromage affiné Type venachese Mi-février à fin août Environ 300g

Brocciu frais AOP en cours Début janvier à fin juin 1kg

• Camping à la ferme

Johanna BARAZZOLI

GAEC St Pancrace

Madeleine & Jean-Noël GAMBINI

28

CENTRU Corti

CENTRU Erbaghjolu

Pecurellu, route du cimetière

20250 Corti Tel : 06 89 62 97 98 / 06 85 83 31 49




Fromage frais Décembre à fin juillet 500g

Fromage affiné Type venachese Janvier à août 400g

Tomme Pâte pressée, 2 mois

d’affinage minimum Mars à août 800g, 1kg, 2kg

Tomme à la myrte Pâte pressée, 2 mois d’affinage minimum

Mars à août 800g, 1kg

Brocciu frais AOP Décembre à juillet 500g ou 1kg

Brocciu passu AOP Sur commande


20212 Erbaghjolu Tel : 06 71 15 65 05 Cheptel : 100 chèvres corses Statut de vente : dérogation à l’agrément


Fromage frais Début janvier à août 650g

Fromage affiné 40 à 45 jours d’affinage, prix de typicité à la foire du

fromage de Venacu

Février à septembre 400/450g

GAEC A Pasturella

Ilda & Cosima PENCIOLELLI

Jean LEONETTI

29

CENTRU Pancheraccia

CENTRU Pancheraccia

20251 Pancheraccia Tel : 06 21 07 05 17 Cheptel : 250 chèvres corses Statut de vente : dérogation à l’agrément


Fromage affiné Type vénacais, 35 à 40 jours d’affinage

Février à novembre 350g

Fromage frais Fin décembre à aout 900g

Brocciu frais AOP Fin décembre à juillet 500g et 1kg

20251 Pancheraccia Tel : 04 95 48 84 50 Cheptel : 100 chèvres corses Statut de vente : dérogation à l’agrément


Fromage affiné Type Venachese Mars à fin juillet 300g

Fromage frais Janvier à fin juin 500g

• Ferme auberge

Etienne CIUCCI

Jules-Mathieu BATTINI

30

CACCIA Ascu

NIOLU Albertacce

20276 Ascu Tél : 06 43 77 13 26 Cheptel : 85 chèvres. Produit : « U Tramintaghju »


Fromage affiné Affinage de 3 mois minimum.

De fin décembre à Début juillet. Entre 350g et 450g.

Fromage frais De fin décembre à Début juillet. Entre 700g et 800g.

E Spelonche 20224 Albertacce

Tel : 06 12 03 44 65 Cheptel : brebis corses



Fromage affiné Type niulincu Juin à octobre Environ 400g

Brocciu frais AOP en cours Noël à fin juin Sur commande

• RDV sur le GR20, aux bergeries de Ballone

Fromagerie U Tramintaghju

MASSIANI Jean-Michel et TROJANI Saveria

Don Pierre ALFONSI

31

VENACHESE U Poghju di Venaco

VENACHESE A Riventosa

Lieu-dit Amaliu 20250 Riventosa

Tel : 06 82 39 83 27 / 04 95 48 83 73



Fromage affiné Type venachese Décembre à juin 400g

Brocciu frais AOP Décembre à juin 500 à 800g

Auberge U Stazzu Lieu-dit Pastricciolla 20250 Poghju di Venacu Tel : 06 23 01 62 08



Fromage frais Novembre à fin juin 500 à 800g

Fromage affiné Type venachese Décembre à fin juillet 320 à 400g

Brocciu AOP Novembre à fin juin 500g et 1kg

Brocciu salé AOP Novembre à fin juillet Entre 1 et 2kg

• Ferme auberge

Marcel CESARI

Marie-Rose GUGLIELMI

32

VENACHESE Venacu

VENACHESE U Poghju di Venaco

Chalêt 20250 Poggio di Venaco 04 95 47 04 98/06 33 64 05 66 Cheptel : 210 Brebis Statut de vente : Dérogation à l’agrément/CEE en cours


Fromage frais Novembre à juin Entre 600g et 700g

Fromage affiné Type venachese Décembre à août 450g

Brocciu AOP Novembre à juin 500g et 1kg

Lieu-dit Torbia RN 200 20250 Venacu

Tel : 06 23 77 71 68 / 04 95 48 83 52 Cheptel : 300 brebis corses



Fromage frais Janvier à mi-juillet 500g

Fromage affiné Type venachese Janvier à mi-juillet 450g

Brocciu AOP Mi-Novembre à mi-juillet 1kg

Tomme Minimum 2 mois d’affinage

Janvier à M- juillet Entre 700g et 1.6kg

GUGLIELMI Mathieu

Robert GRAZIANI

33

VENACHESE Nuceta

VENACHESE Vezzani

20242 Nuceta

Tel : 06 07 98 43 25

Cheptel : 250 chèvres corses Statut de vente : agrément CEE


Fromage affiné Type Venachese, minimum 45 jours d’affinage

Février à fin août 350 à 450g

Brocciu Frais AOP Janvier à fin juin 500g ou 1 kg


20242 Vezzani

Tel : 04 95 44 00 88



Fromage frais Avril à octobre 400g à 500g

Fromage affiné Type venachese, 1 mois et demi à

2 mois d’affinage Juin à épuisement 300g

Nelly LAZZARINI

Jean Marie LUCIANI

34

VENACHESE E Muracciole

VENACHESE Vivariu

Lieu-dit Arca 20219 E Muracciole

Tel : 04 95 47 23 62




Fromage affiné Type Venachese, minimum 40

jours d’affinage Janvier à août 300 à 350g

Fromage frais Décembre à fin juin 800g

Tomme Avril à fin août 1kg

Brocciu Frais AOP Décembre à fin juin 500g

• Producteur labélisé en Bio

Canaglia 20219 Vivariu Tel : 06 73 80 77 25

Cheptel : brebis corses Statut de vente : dérogation à l’agrément Type de produit Description Période de disponibilité Poids

Fromage affiné Type Venachese, minimum 45 jours d’affinage

Mars à fin septembre 350 à 400g

Fromage frais Sur commande 800g à 1kg

Brocciu Frais Mars à fin septembre 500g et 1 kg

• Producteur de farine de châtaigne et de charcuterie

• Table d’hôte de juin à septembre sur réservation

Harald LOEFGEN

Mimi COSTA

35

PIEVE DI VERDE Moïta

Serra Tox

U Chjusellu Village

20270 Tox Tel : 06 12 72 35 67

Cheptel : 100 chèvres adultes


Fromage affiné Avril à fin septembre Entre 90g et 130g

Fromage frais Avril à fin septembre Entre 170et 190g

Faisselle Avril à fin septembre 250g

Brocciu Sur commande d’Avril à Septembre

• Certifié en Bio à partir d’Aout 2017.

Place de l’église 20270 Moïta Tel : 06 16 29 27 96



Fromage frais Noël à juillet 700g

Fromage affiné Type venachese A partir de Noël Environ 500g

Tomme A partir de fin janvier Plusieurs tailles disponibles

Brocciu Frais Noël à juillet 500g

Audrey RABINEAU

Pierre & Sara PELLEGRI

36

PIAGHJA URIENTALE Linguizetta

Vivariu

PAGHJA URIENTALE Aleria

Vivariu

Route de la somivac 20230 Linguizzetta Tel : 06 85 01 82 76 Cheptel : chèvres corses Statut de vente : dérogation à l’agrément

Produits : « Casgiu San Paolo »


Fromage frais Noël à juillet 700g

Fromage affiné Croûte lavée Janvier à épuisement Environ 400g

Fromage râpé Toute l’année Pot de 250g

Casgiu Minatu Pâte de vieux fromages

Toute l’année Pot de 250g

Hameau de Calviani 20270 Aleria Tel : 07 81 18 79 42 Cheptel : brebis corses Statut de vente : dérogation à l’agrément Produits : « A Teghja »


Fromage frais Sur commande Septembre à août 600 à 900g

Fromage affiné Type vénacais A partir de septembre 450g environ

Tomme 2 mois d’affinage minimum

Septembre à août 1.2/1.5kg

Dominique CHABAS

André BONAGGIUNTA

37

PIAGHJA URIENTALE Aleria

Vivariu

PIAGHJA URIENTALE Tallone

BP 24 Route de la mer, 20270 Aleria Tel : 06 11 78 56 82 / 04 95 57 09 87 Cheptel : 190 brebis corses Statut de vente : agrément CEE

Produits : « Banda Nera »


Fromage affiné Type vénacais 45 jours d’affinage minimum

Fin novembre à juillet 350g/400g

Brocciu frais AOP Novembre à juillet 800g/1kg

• Chambres d’hôtes d’avril à octobre

Pianiccia

20270 Tallone Tel: 06 43 44 41 20




Fromage affiné Type venachese Décembre à épuisement 500g

Fromage frais Novembre à juillet 700/800g

Tomme A partir de mars 1kg

Brocciu frais AOP Novembre à juillet 500g

Jean GIULY

Elodie DURIZI

38


Vivariu


Vivariu

Lieu-dit Cherchiglione 20270 Tallone

Tél : 06 22 34 52 07


Produits : « U Boziu »


Fromage frais Sur commande Env. 600g

Fromage affiné Type vénacais, à partir de 35

jours d’affinage De janvier à juillet 300g

Brocciu frais AOP en cours de demande Sur commande 500g

Vaccaghja 20270 Aleria

Tel : 04 95 57 03 57 / 06 13 09 44 29


Produits : « L’Erede di Casgiolu »


Fromage frais Mi-novembre à fin juillet 700g

Fromage affiné Type vénacais, à partir de 45 jours d’affinage

Janvier à septembre 400/500g

Brocciu frais AOP Novembre à fin juin 500g ou 1kg


Antoine VANUCCI

Paul Marie NICOLOSI

39


20243 Prunelli di Fiumorbu Tel : 06 25 88 08 91



Produits : « A Punta di Prunelli di Fiumorbu »

Laetitia & Fréderic BARTOLI

Type de produit Description Période de disponibilité

Poids

Fromage affiné Type vénacais, affinage 30 jours minimum

Fin janvier à mi-juillet 350/450g

Fromage frais Salé ou non. Du jour jusqu’à 2 jours. Noël à fin juillet 500/600g

Brocciu AOP Noël à fin juin 500g

40

DUI SORRU Murzu

DUI SORRU Arburi

Cours Colonna 20160 Vicu

Tel : 06 73 86 76 47 Mail : [email protected]


Produits : « Casgiu di e Muline »


Fromage frais Janvier à septembre 500/600g

Fromage affiné 1 mois à 1 mois et demi d’affinage,

croute brossée type vénacais Janvier à septembre 300/400g

Brocciu AOP en cours. Frais ou passu Janvier à septembre 500g et 1kg

Plateau de Mela

20160 Arburi Tel : 04 95 21 89 80 /06 19 13 34 43


Statut de vente : dérogation à l’agrément Produits : « La bergerie de Mela »


Fromage affiné Affinage 1 mois et demi type venachese

Janvier à juillet 300g environ

Lactique frais Janvier à juillet 150g environ

Brocciu frais AOP Janvier à juillet 500g ou 1kg

• Producteurs de viande de veau Bio

Frédéric ALBERTINI

Fabien & Caroline SAUVAIRE

mailto:[email protected]

41

DUI SORRU Arburi

DUI SORRU Sagone

Sagone

20160 Arburi Tel : 04 95 27 92 60 / 06 12 23 44 28

Cheptel : 200 chèvres


Produits : « U Castaldu » et « Fior di latte »


Fromage affiné Croûte fleurie. Affinage 1 mois minimum

Novembre à juillet 250/350g

Tomme Affinage 3 mois minimum, 1 mois et demi pour les grands formats

Janvier à septembre De 500g à 6kg

Fromage lactique Type St Félicien affiné 20 jours Novembre à juillet

Crottin lactique Frais de 3 à 4 jours Novembre à juillet 100 / 150g

Yaourt Nature ou citron Novembre à juillet 100g

Brocciu AOP Novembre à juillet 500g

Route de Paomia

20118 Sagone Tel : 06 81 20 98 13


Statut de vente : dérogation à l’agrément Produits : « La Part des Anges »


Fromage affiné Croûte fleurie, affinage sur planche minimum 45 jours

Fin janvier à fin juillet 320/350g

Johanna SOTON-A Culetta

Sandrine POLI

42

CINARCA Sari d’Orcinu

CINARCA Calcatoghju

20151 Sari d’Orcinu Tel : 04 95 27 20 62




Fromage affiné Type niulincu, carré à croûte

lavée. 3 mois à 1 an d’affinage Toute l’année 350 à 450g

Brocciu frais AOP Décembre à mi-juin 500g

Brocciu salé 2 à 3 mois d’affinage Avril à novembre 600g ou 1.2kg

Route de Casaglione 20111 Calcatoghju Tel : 06 10 57 71 55 / 06 19 56 62 70


Produits : « L’asta d’Oru »


Poids

Fromage affiné

Pâte molle, 1 mois d’affinage minimum.

Forme rectangulaire, de couleur jaune orangé, de consistance moelleuse ou sèche

selon la durée d’affinage

Fin janvier à fin juillet

Environ 350g

Brocciu frais AOP Janvier à juin 500g ou 1kg

Pierre Joseph CANALE

EARL U Corsu

Clément & François PIANI

43

GRAVONE Alata

GRAVONA Alata

Chemin de Castelettu ld Sta Lucia

20167 Alata Tel : 06 46 60 82 21

Cheptel : chèvres alpines



Fromage affiné Type Bastelicacciu

Avril à septembre 400g

Brocciu Avril à septembre 500g

Lieu-dit Villarandola - route de Sagone 20167 Alata

Tel : 04 95 22 87 68 / 06 16 76 26 54 Cheptel : chèvres corses et brebis corses Statut de vente : agrément CEE


Fromage affiné Brebis ou chèvre Type Bastelicacciu, affinage 1 mois

Novembre à août 350 à 500g

Tomme Brebis ou chèvre

Affinage 3 mois Mars à septembre 1.5 et 2.5kg

Fromage frais Chèvre Type crottin (caillé lactique)

Mi-janvier à fin juillet 100 à 200g

Brocciu frais Brebis ou chèvre. AOP Janvier à juin 500g


Rita MELONI

Rose ROGLIANO-LUCIANI

44

GRAVONA Appiettu

GRAVONA Appiettu

Rte de Lava, ld Conchelli 20167 Appietto

Tel : 06 77 92 72 01 / 04 95 71 05 62


Produits : « U Conchelli »


Fromage affiné Type Bastelicacciu Décembre à juillet 350 à 600g

Tomme Décembre à début septembre 750 à 2kg

Brocciu frais AOP Novembre à début juillet 500g à 1kg

Brocciu passu AOP Novembre à juillet 400 à 800g

Capra d’Oru 20167 Appiettu Tel : 04 95 25 30 82 Cheptel : 100 chèvres Statut de vente : dérogation à l’agrément


Fromage lactique Fromage lactique, croûte

fleurie, affinage de 15 jours Avril à mi-décembre 300g

• Ferme pédagogique

Remy PALA

Monique MASSEI-PEYROLADE

45

GRAVONA I Peri

GRAVONA Ucciani

20167 I Peri

Mobile : 06 14 86 55 01

Cheptel : Environ 100 chèvres corses Statut de vente : dérogation à l’agrément

Produits : « Capra »


Fromage affiné Type Bastelicaccia Décembre à juillet De 350 à 600g

Tomme Décembre à début septembre De 750 à 2kg

LD Mundoni 20133 Ucciani Tel : 06 11 74 86 87 / 06 13 53 06 59 Cheptel : 200 chèvres corses Statut de vente : dérogation à l’agrément

• Producteurs de charcuterie

Géraldine GAVARINI

GAEC L’Alba Scelta

Stéphanie & Sébastien CELLI


Fromage affiné Type Bastelicaccia 40 jours d’affinage

Janvier à épuisement De 400 à 450g

Tomme Gros formats pour vente à la coupe ou formats individuels

Janvier à épuisement Sur commande

Brocciu Frais ou passu Décembre à juillet 500g ou 1Kg

46

GRAVONA Sarrula Carcupinu

Sarrula Carcupinu

GRAVONA Sarrula

Carcupinu

Route d’Afa, lieu-dit Butrone

20167 Sarrula Carcupinu Tel : 04 95 25 65 02

Cheptel : 200 brebis corses Statut de vente : agrément CEE


Fromage affiné Type venachese Mi-décembre à épuisement 380g

Fromage frais Mi-novembre à juillet 500g

Tomme A partir de fin décembre De 500g à 3kg

Brocciu AOP. Frais sur commande

Mi-novembre à juillet 500g ou 1Kg

Le stade 20167 Sarrola Tel : 06 20 52 14 20 Cheptel : 120 chèvres corses Statut de vente : agrément CEE

Produits : « U Zichinucciu »


Poids

Fromage frais Sur commande Novembre à fin juin

600g

Fromage affiné Carré à la croûte lavée, pâte molle, 40 jours d’affinage en cave

Novembre à mi-

août 300/400g

Didier & Angèle RAFFALLI

Maria FRANCHI LUCIANI

47


AIACCIU Aiacciu

L’Alivetu

20167 Sarrula Carcupinu Tel : 06 10 10 77 69 / 04 95 25 83 31

Cheptel : 220 brebis & 130 chèvres


Produits : « U Sarrulincu »


Fromage affiné brebis chèvre ou mixte

Pâte molle à croûte fleurie

type bastelicaccia. Affinage environ 1 mois

Toute l’année

400/500g

Tomme chèvre ou brebis

Affinage 6 mois Toute l’année sur commande

1.5 à 1.8kg

Brocciu frais chèvre,

brebis ou mixte AOP A partir de novembre

500g ou

1kg

• Fabrication en estive aux bergeries de l’Onda, sur le GR20

Domaine de la Sorba 20000 Aiacciu Tel : 04 95 20 68 69 Cheptel : 170 brebis corses Statut de vente : dérogation à l’agrément


Brocciu frais AOP en cours Début décembre à mi-juin 400/500g

Fromage affiné Type bastelicacciu Décembre à fin juin 300/400g

GAEC U SARRULINCU

Famille FRANCHI

Jean-Dominique MUSSO

48

PRUNELLI Ocana


U Pozzalincu 20167 Sarrula Carcupinu

Tel : 06 64 80 82 62

Cheptel : 150 brebis Statut de vente : agrément CEE

Produits : « U Pajanacciu »


Fromage frais Début octobre à fin juillet 500 à 700g

Fromage affiné Type bastelicaccia, affinage

35 jours

Début novembre à fin

juillet 400 à 600g

Tomme 60 jours d’affinage minimum A partir de décembre De 1 à 11kg

Brocciu frais AOP Octobre à mi-juin 500g et 1kg

Brocciu passu AOP Octobre à mi-juin 300 à 700g


L’Arghjaccia 20117 Ocana

Tel : 06 72 22 90 28

Cheptel : 200 brebis corses Statut de vente : Agrément CEE

Produits : « I Casgioni »


Fromage affiné

Pâte molle à croûte fleurie de type Bastelicacciu, texture molle (in cerbella) ou ferme, affinage de 25 jours à un mois

Début janvier à fin juin 450g

Yaourt au lait de brebis

Nature ou arômatisés Mi-décembre à fin juin 125ml

Jean-André MAMELI

Nathalie & Jean-François BATTISTELLI

49

PRUNELLI Bastelicaccia

PRUNELLI Bastelicaccia

Suaralta

20129 Bastilicaccia Tel : 06 81 84 44 19



Produits : « U Sampieru »


Fromage affiné Type Bastelicaccia Octobre à août Entre 500 et 600g

Brocciu frais AOP Début novembre à mi-juin 500g et 1kg

20129 Bastelicaccia Tel : 06 76 85 40 43

Cheptel : brebis et chèvres corses

Statut de vente : Agrément CEE Produits : « A Pisciarella »


Fromage affiné mixte Type Bastelicacciu Noël à fin juillet 450/500g

Brocciu frais AOP 20 novembre à fin juin 500g et 1kg

Brocciu passu AOP De mars à fin juin 1kg

Dominique LIVRELLI

GAEC A PISCIARELLA

Marie-Luce SQUARCINI &

Jean-Michel CASALTA

50

PRUNELLI Cavru

PRUNELLI Cavru

20117 Cauro Tel : 06 98 87 87 67


Statut de vente : Agrément CEE

Produits : « U Cavresu »


Fromage affiné Type Bastelicacciu Janvier à aout 400g

Tomme Juin à aout 1kg à 1kg500

Casgiu Merzu Été Environ 350g

Casgiu in Ciarbella A partir de février 400g

• Producteur labellisé en Bio

20117 Cauro

Tel : 06 60 41 88 55 Cheptel : 100 chèvres corses Statut de vente : agrément CEE

Produits : « U Cardetu »


Fromage affiné mixte Type Bastelicacciu Avril à aout Entre 400 et

600g

Crottin de chèvre frais Février à aout

• Productrice labellisée en Bio

Xavier BOCOGNANO

Sylvie BOCOGNANO

51

PRUNELLI Cavru

PRUNELLI Bastelica

Bergerie du Prunelli 20117 Cauro

Tel : 06 75 72 78 70

Cheptel : chèvres corses Statut de vente : agrément CEE


Fromage affiné Type Bastelicacciu Janvier à fin juillet Entre 500et 800g

Tomme Minimum 3 mois d’affinage Mars à septembre

Tommette Minimum 3 mois d’affinage Mars à septembre

Brocciu Janvier à fin juin 500g et 1kg

• Chambres d’hôtes toute l’année « Les bergeries du Prunelli »

Tricolacci 20119 Bastelica

Tel : 04 95 28 73 64 Cheptel : 150 chèvres corses


Produits : « Basterga »


Fromage affiné

Carré à croûte lavée, pâte molle. Fabrication et affinage à la

vénacaise, 40 jours minimum en cave naturelle

Fin janvier à fin juin De 400 à

500g

Brocciu frais AOP Début novembre à mi-juillet

500g et 1kg

Laetitia PAPINI

Marc & Laurence BEAUMONT

52

PRUNELLI Purtichju

TARAVU Forciolu

213 route de Purtichju 2016 Purtichju

Tel : 04 95 25 06 90

Cheptel : 300 brebis Statut de vente : agrément CEE


Fromage affiné Type bastelicaccia Décembre à août 450 à 650g

Brocciu frais AOP Novembre à mi-juillet 500g et 1kg

Pont du Taravu Rte d’Olivesi D26

20190 Forciolu Tel : 0644723298

Cheptel : chèvres alpines



Le Petit Gaillard

(lactique)

Fromages à croute fleurie

affinés 3 semaines De mai à janvier

Diamètre 7 cm ou 8 cm. 200 à 350 g

environ Le Grand Gaillard (lactique)

Fromages à croute fleurie affinés 3 semaines

De mai à janvier Diamètre 12 cm. 500 g environ

Fromages passu (lactique)

3 mois d’affinage Sur réservation

Le frais Gaillard Gros fromage frais rond non affiné, non salé

Sur commande

Poids selon

demande. Entre 400g et 1 kg

GAEC Sicchè

Famille BRUNELLI

Romuald GAILLARD

53

ROCCA Prupià

ROCCA Prupià

Route de Baracci

20110 Prupià Tel : 06 09 98 14 78

Cheptel : 140 brebis

Statut de vente : agrément CEE Produits : « Bergeries de Monaca »


Tomme Type sartinesu. Affinage 2 mois

minimum Janvier à fin juillet Environ 2kg

Tomette de brebis

Affinage 1 mois Sur commande de Noël à fin juin

850g à 1kg

Fromage affiné Pâte molle à croûte fleurie, affinage de 1 semaine à 10 jours

Sur commande de Noël à avril

Environ 200g

Brocciu frais AOP Mi-novembre à fin juin 500g ou 1kg

Brocciu passu AOP Noël à fin juin 700g à 1.2kg

• Producteur d’huile d’olive

Ghjumenta Grossa 20100 Sartè Tel : 06 03 61 21 50




Tomme fumée ou nature

Type sartinesu. Croûte fleurie, pâte pressée, affinage entre 45 et 150 jours.

Fin janvier à fin août De 1 à 3kg

Brocciu frais AOP Janvier à fin juillet 500g ou 1kg

Brocciu passu fumé ou nature

AOP Janvier à fin juin 500 à 800g

Jean Simon MONDOLONI

Pietro ARBAU

54

ROCCA Sartè

Sartè

ROCCA Sartè

Lieu-dit Iena d'Urtolu 20100 Sartè Tel : 06 16 81 18 41/06 24 78 28 81 Cheptel : brebis corses Statut de vente : dérogation à l’agrément


Tomme Type sartinesu Fin décembre à fin juillet De 1.2 à 2.5kg

Brocciu frais AOP Novembre à juin 500g et 1kg

Brocciu passu AOP Mi-novembre à mi-juillet De 800g à 1.2kg

Route de Prupià 20100 Sartè

Tel : 06 83 07 99 03

Cheptel : 160 brebis et quelques chèvres Statut de vente : dérogation à l’agrément


Tomme Type sartinesu Fin décembre à mi-juillet De 1 à 2.4kg

Brocciu frais AOP Début décembre à fin juin 500g et 1kg

Brocciu passu AOP Mi-décembre à mi-mai Entre 700 et 900g

GAEC d’Urtolu

Jean Pierre & Gabrielle MALLARONI

Georges MARY

55

ROCCA Sartè

Sartè

ROCCA Sartè

Lycée agricole de Sartè

Route de Livia 20100 Sartè

Tel : 06 11 53 11 90/04 95 77 09 76 Cheptel : 50 brebis corses Statut de vente : dérogation à l’agrément Produits : « U Rizzanese »


Tomme Type sartinesu Janvier à août De 1.5 à 2kg

Brocciu frais AOP Novembre à juin 500g et 1kg

Brocciu passu AOP Novembre à juin 100g à 400g

• Production et vente directe de charcuterie traditionnelle transformée par les élèves.

• Tracé de randonnée autour du lycée d’environ 3 heures agrémenté de panneaux éducatifs mis en place par les élèves du lycée

Ferme de Minora Vallée de l’Ortolu

20100 Sartè Tel : 06 30 55 33 33/06 82 26 78 32 Cheptel : 130 brebis corses Statut de vente : agrément CEE Produits : « Ferme de Minora »


Tomme Type Sartinesu. Affinage de 45 jours jusqu’à plusieurs mois

Fin décembre à fin juillet De 1 à 2.5kg

Brocciu frais AOP Fin novembre à fin juin 500g

Brocciu passu AOP Fin novembre à fin juin 1kg

• Producteurs de Safran

Exploitation du Lycée Agricole

Fabrice & Karine TREBOR

56

ROCCA Arbellara

Sartè

ROCCA Campumoru

Place de la fontaine 20110 Arbellara

Tel : 04 95 73 46 79/06 13 61 21 53 Cheptel : 400 brebis Statut de vente : agrément CEE


Tomme fraîche Type sartinesu. Pâte pressée, légèrement fumée à l’ancienne

Décembre à juin A partir de 1kg

Tomme affinée Avril à décembre A partir de1.2kg

Brocciu frais AOP Décembre à juin 600/800g

Brocciu passu AOP En été 600/800g

Beurre blanc En juillet Pain de beurre de 100g

Confiture de lait Toute l’année Pot de 250g

• Producteur labellisé en Bio

20110 Campumoru

Tèl : 06 08 69 96 54

Cheptel : 120 chèvres



Tomme Type sartinesu. Affinage de 60 jours minimum

De février à juillet Environ 1.2kg

Brocciu frais Fin novembre à fin juin 500g

Brocciu passu Affinage de 3 semaines Fin novembre à fin juin Environ 800g

Natacha GENETY

LORSCHEIDER Nicolas &

ALFONSI Samantha

57

ALTA ROCCA Surbuddà

Sartè

AVRETU San Gavinu di Carbini

20152 SORBOLLANO

Tel : 06 13 92 72 74 Cheptel : chèvres Statut de vente : dérogation à l’agrément


Fromage de chèvre A ferment lactique

type crottin Sur commande à partir de mars De 180 à 200g

Tommette de chèvre

Sur commande à partir de mars De 400 à 500g

• Producteurs de pommes de terre Monalisa

Gualdaricciu

20170 San Gavinu Di Carbini Tel : 06 43 69 12 32

Cheptel : chèvres et brebis corses


Produits : « U Valle di Liccia »


Tomme de brebis

Type Sartinesu,

médaille d’argent à la foire de Cavru

De fin décembre à fin juillet 1kg et 2kg

Crottin de brebis De fin décembre à fin juillet 200/250g

Brocciu frais de brebis AOP en cours De début décembre à fin juin 500g et 1kg

Brocciu passu de brebis AOP en cours De fin janvier à fin juin 500g et 1kg

Gislain & Anne MARIANI

Philippe DELCROIX

58

AVRETU Figari

AVRETU Porti Vechju

Tarabucetta 20114 Figari Tel : 04 95 72 05 80/06 11 88 83 97 Cheptel : brebis corses Statut de vente : agrément CEE Produits : « Les Bergeries de Cagna »


Tomme Type Sartinesu Janvier à septembre 1.2/1.5kg et 2/2.5kg

Brocciu frais AOP Novembre à juin 500g ou 1kg

Brocciu passu AOP Novembre à juin 800g

• Producteur de vin bio en AOP Figari : Domaine de Petra Bianca

Chemin de Marina Village

20137 Purti Vechju Tel : 04 95 70 21 05/06 12 89 33 67




Tomme Type Sartinesu Début janvier à fin juillet Entre 2 et 3kg

Brocciu passu AOP Début décembre à fin juin 1kg

Jean CURALLUCCI & Joël ROSSI

EARL Vallicella

Pia MARCELLESI

59

AVRETU Porti Vechju

AVRETU Porti Vechju

Porti Vechju

Route de Murateddu

20137 Porti-Vechju Tel : 06 03 81 34 12 Cheptel : 300 brebis corses Statut de vente : agrément CEE Produits : « Bergerie de Bala »


Tomme de brebis Pâte pressée de type sartinesu Début décembre à fin septembre

1kg et 2 kg

Fromage affiné de brebis

Pâte molle à croute fleurie Fin décembre à fin avril 350g

Brocciu AOP Début décembre à fin juin

500g et 1 kg

Yaourt Début décembre à fin juin

125g

Place de la mairie de Murateddu 20137 Porti Vechju

Tel : 06 22 24 86 18

Cheptel : brebis corses Statut de vente : dérogation à l’agrément


Tomme Type sartinesu, 45 jours d’affinage minimum

Mi-janvier jusqu’à août 1.5 kg à 2.5 kg

Brocciu frais AOP Fin décembre à mi-juillet 500g et 1 kg

Brocciu passu AOP Février à mi-mai 600g

Didier BELTRAMO

Famille ANSALONI

Jean-Luc, Jocelyne & Maxime

60

AVRETU Bunifaziu

Santa Manza

20169 Bunifaziu Tel: 04 95 73 06 77 Cheptel : 110 caprins Statut de vente : agrément CEE


Tomme Type sartinesu Janvier à juillet 1.2 kg à 1.5 kg

Fromage affiné Pâte molle à croûte fleurie

Janvier à juillet 300/400g

Brocciu frais AOP Janvier à juin 500g et 1 kg

Brocciu passu AOP Janvier à avril 600g environ

Tiziana TERRAZZONI

61

62

ACQUAVIVA Jean François et Marianne

p.21

AGOSTINI Bernard p.19

ALBERTINI Frederic p.40

ALBERTINI Laurent & Annabelle

p.9

ALBERTINI Philippe p.8

ALFONSI Don Pierre p.30

ANSALONI famille p.59

ARBAU Pietro p.53

AURENTY Jean Pierre Et Sylvie p.18

BARAZZOLI Johanna p.27

BARTOLI Frédéric et Laetitia p.39

BATTINI Jules Mathieu p.29

BATTISTELLI NIVOT Jean François et Nathalie

p.48

BAUDE Françoise/ Lycée agricole de Sartène

p.55

BEAUMONT Marc & Laurence p.51

BELTRAMELLI Lucien p.11

BELTRAMO Didier p.59

BOCOGNANO Sylvie p.50

BOCOGNANO Xavier p.50 BONAGGIUNTA André et Isabelle

p.36

BOSC Julien p.15

BRUNELLI Michel p.52

CANALE Pierre p.42

CASANOVA Antony et André p.22

CASANOVA SANCHEZ Jean Noël & Patrick

p.14

CELLI Stéphanie et Sébastien p. 45

CESARI Marcel p.31

CHABAS Dominique p. 36

CIUCCI Etienne p.29

COSTA Famille p.25

COSTA Mimi p.34

CURALLUCCI Jean p.58

CROCE Carine p.24

D’AMORE Christine p.10

DE MAGGIO Sandrine p.8

DELCROIX Philippe p.57

DERVIEUX Christelle p.13

DURIZI Elodie p.37

FERRARI Benoit Joseph p.14

FILIPPI François-Antoine p.24

FRANCHI LUCIANI Maria p.46

FRANCHI Nicole & Jean Dominique

p.47

GAILLARD Romuald p.52

GAMBINI Madeleine & Jean Noël

p.27

GASPARI Philippe p.26

GAVARINI Geraldine p.45

GENETY Natacha p.56

GIAMPIETRI Emmanuel p.22

GIANNECCHINI Jean Pierre p.23

GIANNECCHINI Joseph p.23

GIULY Jean p.37

GRAZIANI Robert p.32

GUGLIELMI Marie Rose p.31

GUGLIELMI Mathieu p.32

GUIDONI Barthélémy et Jessica

p.17

HEITZLER Régine p.18

LAZZARINI Nelly p.33

LEONETTI Jean p.28

LIVRELLI Dominique p.49

LORSHEIDER Nicolas et ALFONSI Samantha

p.56

LOEFGEN Harald p.34

LUCIANI Jean Marie p.33

MALLARONI Jean Pierre & Gabrielle

p.54

MAMELI Jean André p.48

MARCELLESI Pia p.58

MARIANI Gislain et Anne p.57

MARY Georges p.54

MASSIANI Jean-Michel p.30

MASSEI-PEYROLADE Monique p.44

MELONI Rita p.43

MONDOLONI Jean Simon p.53

MUSSO Jean Dominique p.47

NEGRONI Vincente p.25

NICOLOSI Paul Marie p.38

OLMETA Dominique p.13

ORSONI Antoine Félix p.16

PALA Remy p.44

PAPINI Laetitia p.51

63

PELLEGRI Pierre Et Sara p.35

PENCIOLELLI Ilda & Cosima p.28

PIANI Clément et Francois p.42

PISCHEDDA Salvatore & Serge p.15

POLI Sandrine p.41

RABINEAU Audrey p.35

RAFFALLI Didier et Angèle p.46

RENGADE Florent p. 11

ROGLIANO LUCIANI Rose p.43

ROSSI Pierre Antoine p.20

SAUVAIRE Fabien et Caroline p.40

SAVELLI Fortuné et Antoine p.19

SAVELLI Nathalie et Yanick p. 17

SAVELLI Jean Christophe p.20

SENESI Marie Noelle p.26

SIMONETTI Dominique &Barthélemy

p.30

SOTON Johanna p. 41

SQUARCINI CASALTA Marie-luce & Jean Michel

p.49

TERRAZZONI Tiziana p.60

TREBOR Fabrice et Karine p.55

VANUCCI Antoine p. 38

WILLSON Philippe et Gislaine p. 12

64

Pour nous contacter :

04.95.25.65.74

Nelly Lazzarini, Présidente : 06.22.39.42.07

Catherine Le Beschu, Animatrice : 06.25.62.18.34 Caroline Cesari, Responsable commerciale : 06.28.75.50.44

Email : [email protected]

Adresse postale : Casgiu Casanu A Casa Sebbiaghja

20250 Riventosa

Site internet : www.casgiucasanu.fr

Rejoignez-nous également sur Facebook : www.facebook.com/casgiu.casanu

Documents

Fromages et Brocciu Fermiers de Corse - Casgiu … · • Mise en place de formations des producteurs ... Il guide nos activités soumises à l’approbation ... CAPI CORSU Roglianu