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Fruit tropical 1

Quelques fruits tropicaux 7

Abricotier des Antilles 7

Acajou 9

Ac�rola 11

Blighia sapida 14

Ananas 16

Attier 23

Avocat (fruit) 25

Banane 29

Barbadine 37

F�ve de cacao 37

Carambolier 39

Cerisier de Cayenne 41

Annona cherimola 42

Lime (fruit) 45

Corossol 47

Durian 49

Arbre � pain 55

Goyave 62

Grenade (fruit) 63

Grenadelle 69

Grenadille 71

Icaque 76

Jacquier 76

Jambosier rouge 79

Cucumis metulifer 81

Kumquat 83

Litchi 86

Longane 94

Mangoustanier 97

Mangue 99

Melon (plante) 103

Prunier mombin 109

Badamier 111

N�fle du Japon 114

Noix de cajou 116

Noix de coco 124

Papaye 130

Passiflore 132

Pitaya 138

Pomme de lait 141

Prunier de Cyth�re 143

Ramboutan 145

Salak 146

Sapote 148

Sapotillier 148

Girembellier 150

Tamarillo 152

Tamarin (fruit) 155

Taxo 157

R�f�rences

Sources et contributeurs de l�article 158

Source des images, licences et contributeurs 160

Licence des articles

Licence 166

Fruit tropical 1

Fruit tropical

Exemples de fruits tropicaux : ramboutan, durian, fruit de l'arbre � pain, ananas, noix de

macadamia, jamalac, noix de pili, mangoustan, cerise des Barbades, papaye et grenadille

Un fruit tropical est d�fini comme un

fruit provenant de r�gions au climat

tropical ou subtropical. Les fruits

tropicaux ont comme caract�ristique

commune de ne pas supporter le froid[1] et peuvent �tre endommag�s ou voir

leur d�veloppement alt�r� lorsque la

temp�rature chute en dessous de 4�C[2] .

Les pays exportateurs de fruits

tropicaux se trouvent en

Extr�me-Orient, en Am�rique latine,

dans les Cara�bes et dans une moindre

mesure en Afrique. Les quatre

principaux fruits, en volume

d'exportation, sont la mangue, l'ananas,

la papaye et l'avocat.

Les fruit tropicaux sont souvent

appel�s � fruits exotiques � dans les pays o� ils sont import�s et consomm�s bien que ce terme ne recouvre aucune

r�alit� biologique [3] et ne d�signe pas de fruit provenant d'un habitat particulier.

Habitat

R�partition des climats tropicaux (vert p�le) dans

le monde.

Par d�finition, le climat tropical est un type de climat pr�sent entre les

tropiques, jusqu'� 15 � 25 degr�s de latitude nord et sud mais les fruits

tropicaux ne sont pas cantonn�s � ces zones. Il existe des r�gions � des

latitudes sup�rieures dont les conditions climatiques sont similaires aux

r�gions tropicales. Pour ces raisons, il est admis que le climat tropical

s'�tend jusqu'au trenti�me parall�le[4] .

Ce qui caract�rise les fruits tropicaux n'est pas tant la zone

g�ographiques o� ils poussent que le climat environnant. De nombreux

fruits tropicaux poussent dans des r�gions qui ne sont pas qualifi�es de

tropicales ou subtropicale mais qui ont un climat chaud, une

temp�rature constante ainsi qu'une humidit� �lev�e. Ces zones sont caract�ris�es par une temp�rature moyenne de

27�C, avec une diff�rence de quelques degr�s seulement entre le mois le plus chaud et celui le plus froid et avec une

diff�rence de temp�rature entre le jour et la nuit sup�rieure � la diff�rence entre le mois le plus chaud et celui le plus

froid ainsi qu'une faible variation annuelle de la dur�e du jour et de la nuit, le jour ne d�passant pas treize heures [5] .

Les fruits tropicaux n�cessitent �galement un environnement humide.

Fruit tropical 2

M����� ��� ���� ��� ���

Production

Mangue.

Ananas.

Avocat.

98 % des pays producteurs de fruits tropicaux sont des pays en

d�veloppement tandis que les pays d�velopp�s repr�sentent environ 80

% des pays importateurs de ces fruits [6] . Cette part des pays en

d�veloppement �tait de 96 % en 1988-1990 et devrait passer � 99 % en

2010. Les fruits tropicaux repr�sentent environ 75 % des exportations

de produits frais tropicaux [7] .

En 2004, la production mondiale de fruits tropicaux a �t� estim�e �

67,7 millions de tonnes, parmi lesquelles quatre fruits, appel�s � fruits

tropicaux majeurs �, repr�sentent la majeure partie : la mangue 24,3

millions de tonnes, 36 % de la production), l'ananas (15,5 millions de

tonnes et 23 %), la papaye (8,5 millions de tonnes et 12,6 %) et l'avocat

(3,3 millions de tonnes et 4,8 %) [8] . Ces quatre fruits repr�sentent 75

% de la production mondiale de fruits tropicaux et 90 % des

exportations [9] . Le reste de la production, qualifi�e de � produits

tropicaux mineurs � regroupe le litchi, le durian, le ramboutan, la

goyave et le fruit de la passion pour un total de 16 millions de tonnes[8] .

Fruit tropical 3

Papaye.

Productions de fruit tropicaux (en milliers de tonnes) [8]

1999-2001 2002 2003 2004

PRINCIPAUX FRUITS 46457 50899 50425 51599

Mangue 22254 24554 23864 24337

-Inde 10184 11345 10800 10800

-Tha�lande 1598 1750 1750 1750

-Mexique 1548 1413 1362 1655

Ananas 14540 15144 15053 15480

-Philippines 1581 1636 1696 1700

-Tha�lande 2200 2035 1700 1700

-Chine 1234 1244 1348 1475

Avocats 2634 2998 3106 3276

-Mexique 909 897 905 1040

-Indon�sie 138 238 256 270

�tats-Unis 192 181 213 200

Papaye 7029 8232 8401 8505

-Inde 1670 2590 2600 2600

-Br�sil 1444 1598 1600 1600

-Mexique 705 689 720 791

FRUITS MINEURS 13370 14913 15612 16102

-Philippines 2978 3200 3300 3300

-Indon�sie 1353 2210 2832 3200

-Inde 2850 2800 2900 2900

Production Totale 59827 65812 66037 67701

Fruit tropical 4

Exportations

Les fruits tropicaux repr�sentent une source de nourriture dans les pays producteurs mais leur exportation constitue

une importante source de revenus. 90 % de la production est consomm�e sur place, 5 % export�e sous forme de

fruits frais et 5 % sous forme de produits transform�s. En 2003, la valeur des fruit tropicaux export�s (frais et

transform�s) s'est �lev�e � 3,9 milliards de dollars. En 2004, l'Am�rique Latine et les Cara�bes repr�sentent 61 % des

exportations de fruits tropicaux frais, l'Extr�me-Orient 22 % et l'Afrique 10 %. Sur le march� de fruits transform�s,

l'Extr�me-Orient repr�sente 75 % des exportations (chiffres pour l'ann�e 2003) [8] .

Importations

Les principaux march�s d'importations des fruits tropicaux sont les �tats-Unis, l'Union europ�enne et le Japon et

dans une moindre mesure le Canada et certains pays asiatiques (Singapour, Cor�e du Sud, Chine, Hong Kong, etc).

81 % (dont 41 % pour les �tats-Unis et 32 pour l'UE) des principaux fruits tropicaux ont �t� export�s vers des pays

d�velopp�s [8] .

Liste non exhaustives de fruits tropicaux

Cherimoya

Goyave

� Abricot des Antilles ou Abricot-pays

� Acajou

� Ac�rola

� Aki (fruit)

� Ananas

� Attier ou Pomme cannelle

� Avocat

� Banane

� Barbadine

� Cacao (f�ves)

� Carambole

� Cerise de Cayenne

� Cherimoya

� Citron vert

� Corossol

� Durian

� Fruit-�-pain

� Goyave

� Grenade

� Grenadelle

� Grenadille, Maracudja ou Fruit de la passion

� Icaque

� Jacque

� Jambose rouge

� Kiwano

� Kumquat

� Litchi

� Longane

Fruit tropical 5

� Mangoustan

� Mangue

� Melon

� Mombin

� Myrobolan

� N�fle du Japon

� Noix de cajou

� Noix de coco

� Noix de muscade

� Papaye

� Passiflore ou Grenadille sucr�e

� Pepino

� Physalis

� Pitaya

� Pomme de lait

� Prune de Cyth�re

� Prune mombin

� Quenette

� Ramboutan

� Salak

� Sapote

� Sapotille

� Surelle, ou girembelle

� Tamarillo

� Tamarin

� Taxo

R���������

[1] Nouvelles formulations d'enrobages pour la conservation des fruits tropicaux (http:/ / technofruits2001. cirad. fr/ fr/ baldwin. htm), Elizabeth

Baldwin, Conservation et transformation des fruits : nouveaux enjeux, nouvelles techniques.

[2] Norbert P. Psuty, Paul Sanford Salter, Land-Use Competition on a Geomorphic Surface: The Mango in Southern Florida, Annals of the

Association of American Geographers, Vol. 59, No. 2. (Jun., 1969), p. 264

[3] D�finition (http:/ / granddictionnaire. com) de l'adjectif � exotique � du Grand dictionnaire terminologique.

[4] Henry Y. Nakasone and Robert E. Paull, Tropical Fruits, Centre for Agriculture and Biosciences International, p.1.

[5] Samson, J. A. Tropical Fruits. 2d ed. New York: Longman, 1986.

[6] Tropical products (http:/ / www. fao. org/ DOCREP/ 006/ Y4343E/ y4343e04. htm), Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et

l'agriculture.

[7] Projections to 2010 for Sugar, tropical beverage crops and fruits - Tropical Fruits (http:/ / www. fao. org/ docrep/ 006/ y5143e/ y5143e1a.

htm), Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture.

[8] (fr) Situation actuelle et perspectives � moyen terme pour les fruits tropicaux (http:/ / www. fao. org/ es/ esc/ common/ ecg/

108849_fr_Sit_web_f. pdf), Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture.[9] Groupe intergouvernementales sur la banane et les fruits tropicaux : r�seau sur les fruits tropicaux (http:/ / www. fao. org/ DOCREP/

MEETING/ 004/ Y1939F. HTM), Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture.

Fruit tropical 6

Bibliographie

� Henry Y. Nakasone and Robert E. Paull, Tropical Fruits (Crop Production Science in Horticulture , No 7), Centre

for Agriculture and Biosciences International, 1998, ISBN 0851992544.

Lien externe

� (en) Tropical and Subtropical Fruit (http:/ / www. answers. com/ topic/ tropical-and-subtropical-fruit),

www.answers.com.

� (fr) recherche et d�veloppement de l�arboriculture fruiti�re tropicale (http:/ / caribfruits. cirad. fr/ ) de la CIRAD

7

Quelques fruits tropicaux

Abricotier des Antilles

Abricotier des Antilles

Fruit

Classification de Cronquist

R�gne Plantae

Sous-r�gne Tracheobionta

Division Magnoliophyta

Classe Magnoliopsida

Sous-classe Dilleniidae

Ordre Theales

Famille Clusiaceae

Genre Mammea

Nom binominal

Mammea americana

L.

Classification APG III

Ordre Malpighiales

Famille Clusiaceae

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L'abricotier des Antilles ou abricotier-Pays (Mammea americana) est un arbre fruitier originaire des grandes

Antilles[r�f.�n�cessaire]. Son fruit est appel� abricot pays ou encore mamey.

Abricotier des Antilles 8

Description botanique

Mammea americana est une plante dicotyl�done de la famille des Clusiac�es des r�gions tropicales d'Am�rique.

C'est un arbre de taille moyenne (10-15m) qui peut atteindre 25m de hauteur. Sa cime forme une large couronne

arrondie. Le tronc a une �corce brun fonc�.

Malgr� son nom, il n'a rien � voir avec l'abricotier (Prunus armeniaca L) connu en Europe qui est un arbre de plus

petite taille de la famille des rosac�es.

Fruit et utilisation

L'abricot-pays est un fruit � noyau comestible � la chair sucr�e qui peut atteindre 25 cm de diam�tre et peser 4 kg. Sa

chair est orange et sa peau grise-brune est relativement �paisse. La chair est notamment utilis�e pour la confection de

glace.

Le bois de l'abricotier-pays est dur, lourd et r�sistant. Il poss�de d'excellentes propri�t�s m�caniques et peut �tre

utilis� comme bois d'�uvre.

Origine et distribution

Originaire de la Cara�be et plus particuli�rement des �les de Cuba, Hispaniola et la Jama�que, on le trouve maintenant

dans l'ensemble de l'Am�rique Tropicale. On peut aussi le rencontrer dans des jardins � la R�union.

Noms vernaculaires

� En c����� : py�-zabriko p�yi

� En anglais : mammee apple tree

� En espagnol : mammey de Santo Domingo,

� En allemand : Mammeiapfelbaum

H������� !"#"$�%

C'est un arbre des for�ts tropicales humides qui aime la lumi�re et que l'on retrouve dans les plaines et clairi�res.

Acajou 9

Acajou

Nom vernaculaire ou

nom normalis� ambigu :

Le terme � Acajou � s'applique, en fran�ais,� plusieurs taxons distincts.

Acajou

Bois d'acajou

T&'()* +()+,-).*

Famille concern�e:

� Meliaceae, dont des acajous

Plusieurs genres

� Cedrela

� Entandrophragma

� Khaya

� Swietenia

L'acajou est un nom vernaculaire ambigu qui d�signe un ensemble d'arbres tropicaux de la famille des M�liac�es,

dont la caract�ristique principale est d'avoir un bois de couleur rose p�le ou rouge. Les fruits de l'acajou sont des

ak�nes. Il y a deux vari�t�s principales d'acajou : l'acajou d'Afrique (le genre Khaya) et l'acajou d'Am�rique (le genre

Swietenia).

Etymologie

Le nom � acajou � vient probablement de la langue tupi[1] . En portugais, acaju d�signe l'anacardier, qui donne la

noix de cajou. Par confusion, le mot acajou d�signe en fran�ais l'arbre donnant le bois d'�b�nisterie :

� � acajou � pommes � : l'anacardier (Anacardium occidentale) qui donne la noix de cajou.

� acajou : bois rouge obtenu � partir de ces arbres

� acajou : couleur correspondant � une nuance entre le brun et le rouge.

Acajou 10

L/012 320 2045620 3789:920 ;<==>0 ? 868@<A B 2; C98;D8/0

Note: Certains noms peuvent correspondre � une m�me esp�ce botanique.

� Acajou d'Afrique - Khaya ivorensis

� Acajou amer - Cedrela odorata

� Acajou des Antilles - Swietenia mahagoni

� Acajou du B�nin - Khaya grandifoliola

� Acajou blanc - Khaya anthotheca

� Acajou de la c�te pacifique - Swietenia humilis

� Acajou � grandes feuilles - voir Acajou du Honduras

� Acajou de Guyane - Cedrela odorata

� Acajou du Honduras - Swietenia macrophylla

� Acajou du S�n�gal - Khaya senegalensis

� etc.

Utilisation

Le bois pr�cieux d'acajou est notamment utilis� en �b�nisterie et en marqueterie, la lutherie des guitares modernes

fait aussi appel � cette essence pour les manches et les corps. Il est �galement utilis� en mod�lisme naval pour la

r�alisation de mod�les r�duits de bateaux statiques ou radiocommand�s. Sa teinte est homog�ne, son grain fin, sa

duret� moyenne. Sa masse volumique est comprise entre 560 et 1060 kg/m .

Malgr� une protection internationale, l'acajou � grandes feuilles (Swietenia macrophylla) est toujours pill� de fa�on

dramatique par une exploitation ill�gale. Le manque de contr�le de son commerce international conduit l'esp�ce vers

l'extinction. En 2007, la plupart des for�ts d'Am�rique centrale, du Mexique et des Cara�bes n'ont plus cet

acajou.[r�f.�souhait�e]

EFGIJ KJG NOFG KJ PQSUSVJ KWX SUSYOZ [

Selon des teintes et le fil du bois[2] :

� Acajou d'Afrique

� Acajou bassam - acajou de C�te d'Ivoire[3]

� Acajou de C�te-d'Ivoire

� Acajou de Guadeloupe

� Acajou du Honduras : Swietenia macrophylla et Swietenia humili[4]

� Acajou de Martinique

� Acajou paumel�

� Acajou Rayonn� - Kossipo (Entandrophragma Candollei)[5]

Acajou d'Haiti

� etc.

Acajou 11

Symbolique

Les noces d'acajou symbolisent les 27 ans de mariage dans le folklore fran�ais.

\]^]_`ab`d

[1] D�finitions lexicographiques (http:/ / www. cnrtl. fr/ lexicographie/ Acajou) et �tymologiques (http:/ / www. cnrtl. fr/ etymologie/ Acajou) de

��Acajou�� du CNRTL.

[2] Essences commen�ant par A (http:/ / www. retroplane. net/ bois/ html/ a. htm)

[3] P. Marotte. L'industrie du placage en France, les bois tropicaux. Dans la revue Bois et For�ts des Tropiques n�61, Septembre-octobre 1958,

Lire le document pdf (http:/ / bft. cirad. fr/ cd/ BFT_061_39-50. pdf), page 42.

[4] Acajou du Honduras (http:/ / www. laboisserolle. com/ fr/ guide/ essences/ details/ acajou-du-honduras-details. htm)

[5] Kossipo (Entandrophragma Candollei) (http:/ / www. laboisserolle. com/ fr/ guide/ essences/ details/ kossipo-details. htm)

efghijk

Malpighia glabra

Syn. Malpighia punicifolia

Classification de Cronquist

R�gne Plantae

Sous-r�gne Tracheobionta

Division Magnoliophyta

Classe Magnoliopsida

Sous-classe Rosidae

Ordre Polygalales

Famille Malpighiaceae

Genre Malpighia

Nom binominal

Malpighia punicifolia

L.

Synonymes

� Malpighia glabra L.

� Malpighia emarginata

Classification APG II

Ordre Malpighiales

Famille Malpighiaceae

Ac�rola 12

L�lmnopql (Malpighia punicifolia L., synonyme de Malpighia glabra L.) est un arbre dont le fruit est appel� cerise

des Barbades ou cerise des Antilles car ressemblant beaucoup � la cerise.

Le nom "ac�rola" viendrait de l'arabe 'az-zou'ro�r ou 'az-zucrur' et a �t� donn� � la plante par les conquistadores

espagnols[r�f.�n�cessaire].

L�ac�rola est une source naturelle remarquable de vitamine C.

Description

Arbuste de la famille des Malpighiaceae, l'ac�rola pousse spontan�ment dans les r�gions tropicales d'Am�rique du

Sud, notamment au P�rou et dans les for�ts amazoniennes du Br�sil et du Venezuela. Il est aussi pr�sent aux Antilles

o� il est appel� cerisier-pays.

Les feuilles sont oppos�s, ovales ou elliptiques et termin�es par une pointe aigu�.

Les fleurs, de couleur rouge vif, s'ouvrent trois fois par an. Elles sont group�es en inflorescences axillaires.

Le fruit de l'ac�rola est comestible, de go�t acidul� et agr�able. Les fruits arrivent � maturit� peu de temps apr�s la

floraison. Sensibles � la chaleur, leur conservation n�cessite de grandes pr�cautions.

Composition

Le fruit de l'ac�rola contient 20 � 30 fois plus de vitamine C que l'orange. Ceci en fait un des fruits le plus riche en

vitamine C (1000�mg � 2000�mg/100�g), apr�s le fruit du Terminalia ferdinandiana (50x) et celui du Camu-Camu

(Myrciaria dubia) (30-40x) [1] . Il est �galement riche en vitamine B6, en vitamine B1 et en vitamine A ainsi qu'en

flavono�des et en min�raux (fer, calcium, phosphore, potassium et magn�sium).

rstusvwxwy

Son int�r�t comme source de vitamine C a retenu l'attention des scientifiques d�s les ann�es 1950. Toutefois,

l'ac�rola n'est pas uniquement une source exceptionnelle de vitamine C, il contient �galement des concentrations

�lev�es de phosphore et de calcium, de vitamines du groupe B (thiamine, riboflavine, piridoxine), ainsi que des

facteurs antioxydants, notamment flavono�des et anthocyanines[2]

Indications

Gros plan sur les fleurs et fruits verts

Les extraits d�ac�rola de par leur richesse en vitamine C

sont utilis�s pour leur propri�t�s tonifiantes et

anti-infectieuses. Leur richesse en min�raux apporte

des propri�t�s remin�ralisantes. Leur concentration

�lev�e en flavono�des et anthocyanines donne des

propri�t�s antioxydantes.

Emplois

Au Br�sil, o� l'arbre est cultiv�, les fruits sont

consomm�s sous forme de jus. Les Indiens de la for�t

amazonienne l'utilisent contre les diarrh�es et les

troubles h�patiques.

En m�decine, le fruit de l'ac�rola est utilis� sous forme

de poudre et est indiqu� dans les asth�nies fonctionnelles et pour faciliter la reprise de poids apr�s un

amaigrissement. D'une fa�on g�n�rale, il est prescrit lors des refroidissements et contre la fatigue[3] .

Ac�rola 13

z{|{}~��~�

[1] University of Florida: Acerola (http:/ / edis. ifas. ufl. edu/ MG041)

[2] Mezadri T, Fern�ndez-Pach�n MS, Villa�o D, Garc�a-Parrilla MC, Troncoso AM, The acerola fruit: composition, productive characteristics

and economic importance (http:/ / www. scielo. org. ve/ scielo. php?script=sci_abstract& pid=S0004-06222006000200001& lng=es&

nrm=iso& tlng=en), Arch Latinoam Nutr. 2006 Jun;56(2):101-9 (article en espagnol)

[3] Phytoth�rapie, la sant� par les plantes, S�lection du Reader's Digest et �ditions Vidal, 2007 ((ISBN�978-2-7098-1851-3))

Liens externes

Malpighia punicifolia

� R�f�rence Catalogue of Life : Malpighia punicifolia auct. non L. Non Valide (http:/ / www. catalogueoflife. org/

annual-checklist/ 2010/ details/ species/ id/ 743861) (en)

� R�f�rence Catalogue of Life : Malpighia emarginata Sess� & Moc. ex DC. (http:/ / www. catalogueoflife. org/

annual-checklist/ 2010/ details/ species/ id/ 715331) (en)

� R�f�rence Tela Botanica ( La R�union (http:/ / www. tela-botanica. org/ page:bdnfm)): Malpighia punicifolia

(http:/ / www. tela-botanica. org/ eflore/ BDNFM/ 2006. 01/ nn/ 8605) (fr)

� R�f�rence Tela Botanica ( Antilles (http:/ / www. tela-botanica. org/ page:isfgm)) : Malpighia punicifolia auct.

mult. (http:/ / www. tela-botanica. org/ papyrus. php?site=6& menu=135& flore=ANT& xslt=identitetaxon. xsl&

servicexml=donneidentitestaxons. php& numclass=1& numnom=6226) (fr)

� R�f�rence ITIS : Malpighia punicifolia auct. non L. Non Valide (http:/ / www. cbif. gc. ca/ pls/ itisca/

next?taxa=& p_format=& p_ifx=& p_lang=fr& v_tsn=516647) (fr) ( +version (http:/ / www. itis. gov/ servlet/

SingleRpt/ SingleRpt?search_topic=TSN& search_value=516647) (en))

� R�f�rence ITIS : Malpighia emarginata Sess� & Moc. ex DC. (http:/ / www. cbif. gc. ca/ pls/ itisca/ next?taxa=&

p_format=& p_ifx=& p_lang=fr& v_tsn=29280) (fr) ( +version (http:/ / www. itis. gov/ servlet/ SingleRpt/

SingleRpt?search_topic=TSN& search_value=29280) (en))

Malpighia glabra

� R�f�rence Flora of Pakistan (http:/ / www. efloras. org/ flora_page. aspx?flora_id=5) : Malpighia glabra (http:/ /

www. efloras. org/ florataxon. aspx?flora_id=5& taxon_id=220008079) (en)

� R�f�rence Catalogue of Life : Malpighia glabra L. (http:/ / www. catalogueoflife. org/ annual-checklist/ 2010/

details/ species/ id/ 781788) (en)

� R�f�rence Tela Botanica ( La R�union (http:/ / www. tela-botanica. org/ page:bdnfm)): Malpighia glabra (http:/ /

www. tela-botanica. org/ eflore/ BDNFM/ 2006. 01/ nn/ 8604) (fr)

� R�f�rence Tela Botanica ( Antilles (http:/ / www. tela-botanica. org/ page:isfgm)) : Malpighia glabra L. (http:/ /

www. tela-botanica. org/ papyrus. php?site=6& menu=135& flore=ANT& xslt=identitetaxon. xsl&

servicexml=donneidentitestaxons. php& numclass=1& numnom=6215) (fr)

� R�f�rence NCBI : Malpighia glabra (http:/ / www. ncbi. nlm. nih. gov/ Taxonomy/ Browser/ wwwtax.

cgi?lin=s& p=has_linkout& id=71611) (en)

� R�f�rence GRIN (http:/ / www. ars-grin. gov/ ) : esp�ce Malpighia glabra L. (http:/ / www. ars-grin. gov/ ~sbmljw/

cgi-bin/ taxon. pl?23206) (en)

Blighia sapida 14

Blighia sapida

Aki

Blighia sapida

Classification de Cronquist

R�gne Plantae

Sous-r�gne Tracheobionta

Division Magnoliophyta

Classe Magnoliopsida

Sous-classe Rosidae

Ordre Sapindales

Famille Sapindaceae

Genre Blighia

Nom binominal

Blighia sapida

K. D. Koenig, 1782

Classification APG III

Ordre Sapindales

Famille Sapindaceae

D'autres documents

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L�����, ou aki, est un arbre moyen de la famille des Sapindac�es originaire d'Afrique occidentale et cultiv� dans les

r�gions tropicales pour son fruit, comestible mais non sans dangers. C'est une esp�ce proche du litchi.

Le nom g�n�rique, Blighia, est d�di� au capitaine William Bligh, h�ros de la mutinerie du Bounty, qui aurait

introduit cette plante de Guin�e dans la r�gion des Antilles, en particulier � la Jama�que en 1793. Selon d'autres

sources (William Harris), cette introduction serait ant�rieure (1778).

Depuis cette �poque, ce fruit est devenu un ingr�dient typique des diverses cuisines des Antilles, et il est �galement,

plus ou moins, cultiv� dans toutes les r�gions tropicales du globe.

Il porte divers noms vernaculaires : aki, ak�e, daki, kaha, surnomm� aussi � ris de veau � ou � arbre � fricass�e �, en

anglais : ackee, akee, akee apple, achee ou vegetable brain, en espagnol : ak�, huevo vegetal, seso vegetal, en

portugais castanheiro do Africa.

Blighia sapida 15

Description

C'est un arbre moyen, pouvant atteindre 10 � 12 m�tres de haut, avec un tronc court et un houppier dense.

Les feuilles alternes, persistantes, coriaces, sont compos�es paripenn�es comptant 6 � 10 folioles oblongues-ovales,

mesurant chacune de 8 � 12 cm de long sur 5 � 8 de large.

Les fleurs, m�les ou bisexu�es, sont petites, blanches et odorantes. Elles sont group�es en grappes axillaires de 15 �

20 cm de long.

Le fruit, en forme de poire rouge brillant � jaune orang� est une capsule d�hiscente � trois loges s'ouvrant � maturit�

pour laisser appara�tre une � trois grosses graines oblongues � sph�riques, de couleur noir luisant, surmont�es d'une

arille molle, cr�meuse ou spongieuse, � chair blanc jaun�tre. L'ensemble des arilles �voque du ris de veau ou la

cervelle d'un petit animal.

Distribution

Cette esp�ce est originaire d'Afrique centrale et occidentale : Cameroun, B�nin, Burkina Faso, C�te d'Ivoire, Gabon,

Ghana, Guin�e, Guin�e-Bissau, Mali, Nigeria, Sao Tom�-et-Principe, S�n�gal, Sierra Leone, Togo

Elle a �t� r�pandue par la culture dans toutes les r�gions tropicales. Elle prosp�re surtout dans les r�gions chaudes et

humides, � basse altitude jusqu'� 700 m d'altitude.

����������

Le fruit contient une toxine, l'hypoglycine qui est un amino-acide m�thylcyclopropyl-proprionique. Cette substance

provoque apr�s ingestion une diminution sensible de la glyc�mie, provoquant des vomissements incoercibles, sans

diarrh�e, pouvant entra�ner des convulsions et la mort, en particulier chez les enfants. C'est un antagoniste de la

riboflavine ou vitamine B2. Sa toxicit� diminue grandement avec l'exposition � la lumi�re (apr�s ouverture du fruit)

mais n'est pas �limin�e par la cuisson. Les accidents dus � la toxicit� de ce fruit sont un probl�me r�current

notamment � la Jama�que et � Ha�ti, mais aussi en C�te d'Ivoire, au Togo ou au Burkina-Faso.

Composition nutritionnelle des arilles, pour 100 g :

� Eau : 58 g

� Fibres : 3,45 g

� Glucides : 9,6 g

� Lipides : 18,8 g

� Prot�ines : 8,8 g

� Phosphore : 98 mg

� Fer : 0,5 mg

� Calcium : 83 mg

� Niacine : 3,7 mg

� Vitamine C 65 mg

Utilisation

Alimentation

Le fruit de l'aki n'est pas comestible en totalit� : seules les arilles charnues surmontant les graines sont comestibles,

tandis que le reste du fruit ainsi que les graines sont toxiques. Le fruit ne doit �tre r�colt� qu'� compl�te maturit�,

lorsqu'il s'ouvre naturellement, et il doit �tre frais et pas blet. Les fruits verts ou trop m�rs sont �galement v�n�neux.

Le fruit, m�me m�r, est la cause d'une maladie fr�quente � la Jama�que, la Maladie des vomissements de la

Jama�que, caract�ris�e par des vomissements et de l'hypoglyc�mie.

Blighia sapida 16

L'aki � la morue est le plat national de la Jama�que. La morue sal�e est saut�e avec les akis, du saindoux, des

oignons, des piments, des tomates, des fines herbes, et peut �tre garni de lard frit et de tomates fra�ches.

L'huile extraite de l'arille de l'aki contient de nombreux nutriments importants, notamment des acides gras. L'huile

d'aki contribue de fa�on importante � l'alimentation de nombreux Jama�cains.

Plante ornementale

L'aki est utilis� aussi pour son aspect ornemental et plant� sur les places publiques et le long des rues, notamment en

Afrique occidentale.

Bois

Le bois durable et insensible aux termites est utilis� localement comme mat�riau de construction.

Symbole

L'aki est le fruit national de la Jama�que.

Bibliographie

� Les plantes alimentaires chez tous les peuples et � travers les �ges, vol. II Phan�rogames fruiti�res, D�sir� Bois,

�d. Paul Lechevallier, Paris, 1928.

Ananas

Ananas

Ananas (Ananas comosus)

Classification classique

R�gne Plantae

Division Magnolophyta

Classe Liliopsida

Ordre Bromeliales

Famille Bromeliaceae

Genre Ananas

Nom binominal

Ananas comosus

(L.) Merr., 1917

Ananas 17

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L'ananas (Ananas comosus) est une plante x�rophyte, originaire d'Am�rique du Sud (nord du Br�sil), d'Am�rique

Centrale, et des Cara�bes. Il est connu principalement pour son fruit comestible, qui est en r�alit� une infrutescence.

Le mot ananas vient du tupi-guarani nan� nan�, qui signifie �parfum des parfums�.

Description

Plantation dans le Queensland, en 1897

Plantation de rejets au Sri Lanka.

L'esp�ce Ananas comosus appartient � la famille des brom�liac�es, et

au genre Ananas. Il est une esp�ce terrestre de plante herbac�e pouvant

atteindre 1�m � 1.50�m en tous sens, avec de longues feuilles lanc�ol�es

de 50�cm � 1.80�m, dent�es en g�n�ral, et parfois lisses.

La floraison de l'ananas est caract�ristique des Brom�liac�es,

pr�sentant au bout d'une tige, g�n�ralement unique, une couronne de

feuilles courtes surmontant un ensemble de fleurs bleues �ph�m�res

(ne vivant qu'une journ�e), donnant de nombreux fruits coniques, qui

grossissent individuellement jusqu'� se rejoindre, formant � maturit�

l'ananas que nous connaissons. Le fruit est allong� et peut avoir plus

d'une trentaine de centim�tres de longueur; son �corce, compos�e de

motifs hexagonaux en �cailles, est de couleur variable selon la vari�t�.

Sa chair, tr�s juteuse, est �galement de couleur variable, g�n�ralement

blanche ou jaune.

Ananas comosus est une plante CAM, c'est la seule esp�ce du genre

Ananas � �tre autost�rile. Les graines sont donc rares et il faut que

deux vari�t�s diff�rentes cohabitent. Cette plante se reproduit donc

principalement par rejets (bulbilles), qu'elle donne en grand nombre.

Le poids du fruit est proportionnel au poids du pied au moment de la

floraison : l'art du planteur consiste donc � le faire � fleurir � au bon

moment.

Culture

L'ananas est une plante tropicale qui meurt si elle est expos�e � une temp�rature inf�rieure � 10��C : c'est pour cette

raison qu'on ne doit pas conserver le fruit au r�frig�rateur. Elle requiert un sol bien drain�, riche et acide. Un pH de

l'ordre de 4,5 � 5,5 est important pour une bonne croissance: les maladies originaires du sol sont ainsi r�duites.

L'ananas n'appr�cie pas du tout l'eau stagnante, d'o� l'importance du drainage.

L�ananas tol�re une faible fertilit� du sol, mais on obtient une meilleure production sur sol fertile riche en mati�res

organiques et en potassium. De hauts niveaux d�aluminium et de mangan�se soluble dans le sol sont tol�r�s.

Un ananas n�cessite quatorze � vingt mois de la plantation � la r�colte: six � huit mois pour la phase v�g�tative, et

cinq � six mois du for�age � la r�colte. Le m�me plant fructifie g�n�ralement deux, voire trois fois : une premi�re

fois apr�s vingt mois, et une seconde fois quinze mois apr�s.

Quand un petit fruit est d�sir� pour le march� des fruits frais, la culture peut �tre forc�e plus t�t que quand un gros

fruit est requis, comme pour la mise en conserve. Plus la plante est grande au moment du for�age, plus grosse sera la

Ananas 18

taille de son fruit.

Multiplication

Graines d'ananas.

Dans la nature, l�ananas est pollinis� par les oiseaux-mouches. De

petites graines brunes se forment alors dans le fruit. Pour �viter la

pr�sence de ces graines affectant le go�t du fruit, les cultivateurs

�loignent les oiseaux-mouches des plantations, et interdisent

l�exportation dans les r�gions qui ne sont pas un habitat naturel pour

ces oiseaux, comme les �les Hawaii.

L�ananas est multipli� plus souvent par division des rejets form�s � la

base de la plante, ou par bouturage de la couronne de feuilles port�e

par le fruit[1] . On dit que la plante a une multiplication v�g�tative.

Histoire

Plant d'ananas dans son milieu naturel. En r�alit�

cette plante n'est pas originaire de cette �le, mais

le climat de Bali est identique � celui de son

habitat naturel en Am�rique tropicale

Pompei : Au cours de fouilles arch�ologiques dans la villa de l'�ph�be

� Pomp�i, une peinture murale fut d�couverte, qui repr�sentait un fruit

ayant l'aspect de l'ananas. Cette �uvre d'art est � pr�sent prot�g�e dans

le Mus�e arch�ologique de Naples. Ce fruit �tait-il donc connu dans

l'Antiquit� romaine ? Si oui, qui furent les navigateurs qui rapport�rent

ce fruit d'Am�rique du Sud ? Il s'agit plus probablement d'une plante de

l'Ancien Monde, � l'aspect proche de celui de l'ananas, comme le

Cycas ou le Sagoutier.

Christophe Colomb d�couvrit ce fruit lorsqu'il arriva en Guadeloupe,

en 1493. En effet, pour les habitants, la tranche d'ananas �tait un

cadeau de bienvenue pour les navigateurs, afin qu'ils se d�salt�rent,

apr�s le long voyage sur l'eau sal�e. Les Guadeloup�ens se plaisaient

aussi � en accrocher � l'entr�e de leurs huttes, en signe d'hospitalit�.

Selon Christophe Colomb : � Il a la forme d'une pomme de pin, mais il

est deux fois plus gros, et son go�t est excellent. On peut le couper �

l'aide d'un couteau, comme un navet, et il para�t tr�s sain. �

L'ananas voyagea ensuite vers toute l'Am�rique tropicale pour arriver

en Martinique, en 1548. Dans son Histoire g�n�rale des Antilles

habit�es par les Fran�ais en l'an 1667, le p�re Dutertre en vanta les qualit�s, en parlant de lui comme du roi des

fruits, car Dieu lui a mis une couronne sur la t�te.

Les Hollandais le firent conna�tre, sous forme confite, en Europe, et ils furent les premiers � le cultiver en serre, �

Leyde. En 1672, ils le firent d�couvrir � Charles II, roi d'Angleterre. C'est d'ailleurs la ressemblance � la pomme de

pin qui incita les Anglais � l'appeler pine apple.

Les Portugais le plant�rent en Inde, � Java, o� le fruit a trouv� une terre d'asile, dont le climat �tait proche de celui de

son continent d'origine, et il se propagea dans tout l'Extr�me-Orient.

En France, on tenta de le cultiver � partir de 1702, et Louis XIV le fit cultiver � Choisy-le-Roi pour agr�menter

Madame de Maintenon, sa ma�tresse. Abandonn�e pendant un temps � cause de son co�t, la culture fut reprise par

Lenormand, le responsable du potager du ch�teau de Versailles, m�me si certaines rumeurs pr�tendaient que sa

Ananas 19

consommation rendait les femmes st�riles.

Contrairement aux apparences, ce n'est qu'en 1790 que l'ananas fut introduit � Hawaii, et il a fallu attendre jusqu'au

XXe�si�cle pour que les �tats-Unis deviennent un gros producteur d'ananas, via la soci�t� Dole Food Company, qui

mit au point des m�thodes industrielles de production, et fit produire � Hawaii, ainsi qu'aux Philippines, � tr�s bas

prix. Actuellement, il est �galement beaucoup export� par la C�te d'Ivoire, la Tha�lande et le Costa Rica.

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Vari�t� Victoria, �le de la R�union

Les cultivars d'ananas proviennent de six groupes reconnus pour le

caract�re de leur feuillage, plus ou moins �pineux, la localisation de

leur culture, ainsi que leurs caract�ristiques morphologiques telles que

le port du plant, sa propension � former des bulbilles et des cayeux, la

hauteur du p�doncule par rapport � celle du fruit, la couleur des

p�tales, les caract�res du fruit et la r�sistance aux maladies et parasites.

Ces six groupes sont :

� Cayenne lisse (en anglais : Sweet Cayenne ou Smooth Cayenne)

Ferme, acide, � chair jaun�tre assez fibreuse, aux yeux plats. Il est

assez gros, et est color� d'orang� vers le plumet lorsqu'il atteint sa

pleine maturit�. La vari�t� la plus cultiv�e, de fa�on presque

�monopolistique�.

� L'ananas bouteille, de Guadeloupe ; il y aurait �t� introduit

anciennement par les Indiens cara�bes, et il est le premier � avoir �t�

d�crit par Christophe Colomb, en 1493, lors de son deuxi�me

voyage. Cet ananas est sp�cifique � cette �le, o� il a acquis son

originalit� par mutations successives ou par hybridations et s�lections locales. On peut cependant le rapprocher

d�un certain nombre de vari�t�s �pineuses: Black Antigua et Sugar Loaf, des Antilles et du Branco au Br�sil.

� Spanish : peau pourpre, chair jaune p�le, fibreuse, et acidul�e.

� Mordilonus-Perolera-Malpure : gros et allong�, � chair s�che et cassante. Il peut avoir un poids de quatre

kilogrammes. Il provient d'Am�rique du Sud et d'Am�rique Centrale.

� Pernambuco : � chair jaune ou blanch�tre tr�s sucr�e, douce et peu acide; d'Am�rique du Sud et Centrale, et de

Malaisie.

� Queen : moins connu, plus petit, avec des yeux pro�minents, et � chair jaune p�le; � saveur douce et texture

croustillante. � la R�union, on trouve le Queen Victoria, un ananas tout petit � feuilles dentel�es tr�s piquantes. Il

est tr�s acidul� et a un go�t de bonbon.

Ananas 20

Production

Champs d'ananas dans l'�tat du Veracruz, au

Mexique Un fermier ghan�en tenant un ananas

Production en tonnes. Chiffres 2003-2004

Donn�es de FAOSTAT (FAO)

�Tha�lande 1 700 000 12 % 1 700 000 11 %

�Philippines 1 650 000 11 % 1 650 000 11 %

�Chine 1 316 280 9 % 1 475 000 10 %

�Br�sil 1 400 190 10 % 1 435 600 9 %

�Inde 1 100 000 8 % 1 300 000 9 %

�Nigeria 889 000 6 % 889 000 6 %

�Costa Rica 725 224 5 % 725 224 5 %

�Mexique 720 900 5 % 720 900 5 %

�Indon�sie 467 395 3 % 700 000 5 %

�Kenya 600 000 4 % 600 000 4 %

�Colombie 405 901 3 % 390 000 3 %

�Venezuela 383 922 3 % 380 000 2 %

Autres pays 3 257 267 25 % 2 655 689 15 %

Total 15 145 631 100 % 15 287 413 100 %

Il doit �tre cueilli avant maturation pour supporter une exp�dition de quinze jours de bateau, c'est-�-dire lorsqu'il est

encore assez dur, et, pour un voyage a�rien, il peut �tre cueilli m�r. Fragile malgr� sa rudesse apparente, l'ananas ne

doit pas subir de choc, car la moindre l�sion entra�ne une zone de pourriture: les emballages sont alv�ol�s et tr�s

protecteurs.

Pendant la croissance, les couronnes ont �t� r�duites � une taille convenable par suppression de leur c�ur; ceci

explique pourquoi une couronne d'ananas export� ne repousse pas par bouturage, alors qu'� l'�tat naturel, la couronne

permet la reproduction du plant. Seule la couronne des ananas ayant �t� transport�s en avion est susceptible d'�tre

intacte et de pouvoir repousser.

Les ananas sont plant�s en champs, sur de petites buttes, car les racines pourraient �tre affect�es par l'exc�s

d'humidit�, et la terre est riche, fertile et bien a�r�e. C'est une plante adapt�e aux climats arides: des cellules

absorbantes sont situ�es � la base des feuilles au creux de la goulotte qu'elles constituent. Ces cellules r�cup�rent la

moindre trace d'humidit� et on peut �galement y placer de l'engrais solide (ceci se fait � la petite cuill�re en Afrique).

La densit� de plantation atteint 60000�pieds � l'hectare.

Ananas 21

C'est une plante dont l'humain a pu, � partir des ann�es 1970, contr�ler compl�tement la pousse en plein air en toute

saison, par l'utilisation de produits chimiques. On d�clenche la floraison des plants par aspersion d'�thyl�ne sous

forme de gaz dissous dans l'eau, ou d�gag� par du carbure de calcium en morceaux, ou encore avec des produits

d�gageant de l'�thyl�ne de type ETHREL. Ce produit permet �galement la coloration des fruits au moment opportun,

et de fa�on homog�ne, plus commerciale.

Utilisation

Ananas

Pour l'alimentation

Le jus d'ananas, du fait de ses vertus prot�olytiques

(endopeptidase, hydrolase, cyst�ine), peut �tre utilis� pour

attendrir la viande. Pour la m�me raison, son jus est � d�conseiller

dans les desserts comportant de la g�latine. Les propri�t�s

physicochimiques de ce fruit s'apparentent fortement � celles des

agrumes, et les cuisiniers l'utilisent de la m�me fa�on, en

accompagnement de viandes, de poisson ou en dessert.

Au Congo, on en fait une bi�re locale.

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L'ananas est tr�s riche lorsqu'il est consomm� frais :

Ananas cru

(valeur nutritive pour 100g)

eau : 87,24 g cendres totales : 0,27 g fibres : 1,4 g valeur �nerg�tique : 45 kcal

prot�ines : 0,55 g lipides : 0,13 g glucides : 11,82 g sucres simples : 8,29 g

oligo-�l�ments

calcium : 13�mg fer : 0.25�mg magn�sium : 12�mg phosphore : 9�mg

potassium : 125�mg cuivre : 0.081�mg sodium : 1�mg zinc : 0.08�mg

vitamines

vitamine C : 16.9�mg vitamine B1 : 0.078�mg vitamine B2 : 0.029�mg vitamine B3 : 0.470�mg

vitamine B5 : 0.193�mg vitamine B6 : 0.106�mg vitamine B9 : 11 �g vitamine B12 : 0,00 �g

vitamine A : 52 UI r�tinol : 3 �g vitamine E : 0,00 �g vitamine K : 0,7 �g

acides gras

satur�s : 0,009 g mono-insatur�s : 0,013 g poly-insatur�s : 0,040 g cholest�rol : 0�mg

La tige de l'ananas[2] poss�de une enzyme, la brom�line, qui fait partie de la famille des prot�ases: elle facilite la

digestion. La brom�line est aussi efficace contre la tendinite. La brom�line peut aussi servir pour attendrir la viande.

Gr�ce � son pouvoir d�sinfiltrant, il est conseill� dans les r�gimes associ�s � la r�tention d'eau, ou � la cellulite.

Ananas 22

Des vertus cosm�tiques lui sont aussi attribu�es, notamment pour faire diminuer l'acn�: se frotter un morceau

d'ananas sur la peau neutraliserait les acides graisseux, mais enl�verait aussi la pellicule graisseuse faisant partie

l'�piderme.[r�f.�n�cessaire]

Prononciation

En France m�tropolitaine et en Suisse romande, le �S� de ananas est g�n�ralement prononc�, tandis qu'aux Antilles

fran�aises, � la R�union, en Belgique, en Ha�ti et au Qu�bec, ce n'est pas le cas.

 ¡¢£¤ £¢ ¥¦§¦¥£¨©£¤

[1] Ananas sur vitajus.com (http:/ / www. vitajus. com/ Fruits/ Ananas. htm)

[2] Bromelain, the Enzyme Complex of Pineapple ananas comosus and its Clinical Application. An Update (http:/ / cat. inist. fr/

?aModele=afficheN& cpsidt=11909155)

� Le march� mondial de l'ananas (http:/ / passionfruit. cirad. fr/ index. php/ recherche/ (produit)/ 9), CIRAD, Revue

FruiTrop

� R�f�rence ITIS : Ananas Mill. (http:/ / www. cbif. gc. ca/ pls/ itisca/ next?taxa=& p_format=& p_ifx=&

p_lang=fr& v_tsn=42334) (fr) ( +version (http:/ / www. itis. gov/ servlet/ SingleRpt/

SingleRpt?search_topic=TSN& search_value=42334) (en))

� R�f�rence ITIS : Ananas comosus (L.) Merr. (http:/ / www. cbif. gc. ca/ pls/ itisca/ next?taxa=& p_format=&

p_ifx=& p_lang=fr& v_tsn=42335) (fr) ( +version (http:/ / www. itis. gov/ servlet/ SingleRpt/

SingleRpt?search_topic=TSN& search_value=42335) (en))

� R�f�rence GRIN (http:/ / www. ars-grin. gov/ ) : genre Ananas Mill. (http:/ / www. ars-grin. gov/ cgi-bin/ npgs/

html/ genus. pl?599) (en)

� R�f�rence GRIN (http:/ / www. ars-grin. gov/ ) : esp�ce Ananas comosus (L.) Merr. (http:/ / www. ars-grin. gov/

~sbmljw/ cgi-bin/ taxon. pl?3074) (en)

Documentation

� Le film Ananas (Pineapple) d'Amos Gita�, suit la production industrielle compl�te de l'ananas, telle que l'a mise

au point la soci�t� � Dole Fruit Company �, � Hawa� et aux Philippines.

Liens externes

� (en) Croissance d'un ananas suivi sur 3 ans. (http:/ / www. unirom. co. uk/ nhaggett/ MyPineapples/

mypineapples. html)

� (en) Conseils de culture (http:/ / www. rickswoodshopcreations. com/ Pineapple/ pineapple. htm)

Attier 23

Attier

Attier

Annona squamosa

Classification classique

R�gne Plantae

Sous-r�gne Tracheobionta

Division Magnoliophyta

Classe Magnoliopsida

Sous-classe Magnoliidae

Ordre Magnoliales

Famille Annonaceae

Genre Annona

Nom binominal

Annona squamosa

L., 1753

ª«¬­­®¯®°¬±®²³ ´µ¶«²·¸³¸±®¹º»

Clade Angiospermes

Clade Magnoliid�es

Ordre Magnoliales

Famille Annonaceae

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L'attier ou pommier cannelle (Annona squamosa) est un arbuste fruitier de la famille des Annonaceae originaire

d'Am�rique du Sud et de l'Afrique de l'Ouest (Mali).

Son fruit est appel� atte ou pomme cannelle. Il est gros comme une pomme. Sous ses �cailles dures se trouve une

chair blanche, tendre, sucr�e et parfum�e qui se mange telle quelle. Elle est cribl�e de p�pins ronds et aplatis

d'environ 1�cm de diam�tre.

Il est cultiv� dans la plupart des r�gions subtropicales : en Am�rique latine, en Asie du Sud et du Sud-Est o� il a �t�

introduit d�s le XVIe�si�cle, autour de l'oc�an Indien et de l'oc�an Pacifique, aux Antilles (principalement en

Martinique). � la R�union, o� on le trouve surtout � Saint-Leu, on utilise �galement le terme zatte, sous l'influence

du cr�ole r�unionnais. La pomme cannelle est �galement tr�s pr�sente en Nouvelle-Cal�donie o� on la trouve

Attier 24

fr�quemment le long des routes et en milieu sauvage.

Illustration dans la Flore des Philippines de

Francisco Manuel Blanco

Liens externes

� R�f�rence Flora of North America [1] : Annona squamosa [2] (en)

� R�f�rence Catalogue of Life : Annona squamosa [3] (en)

� R�f�rence Tela Botanica (Antilles [4]) : Annona squamosa L. [5] (fr)

� R�f�rence Tela Botanica (La R�union [6]): Annona squamosa L. [7]

(fr)

� R�f�rence ITIS : Annona squamosa L. [8] (fr) ( +version [9] (en))

� R�f�rence NCBI : Annona squamosa [10] (en)

� R�f�rence GRIN [11] : esp�ce Annona squamosa L. [12] (en)

¼½¾½¿ÀÁÂÀÃ

[1] http:/ / www. efloras. org/ flora_page. aspx?flora_id=1

[2] http:/ / www. efloras. org/ florataxon. aspx?flora_id=1& taxon_id=200008509

[3] http:/ / www. catalogueoflife. org/ annual-checklist/ 2010/ details/ species/ id/ 3236804

[4] http:/ / www. tela-botanica. org/ page:isfgm

[5] http:/ / www. tela-botanica. org/ papyrus. php?site=6& menu=135& flore=ANT& xslt=identitetaxon. xsl& servicexml=donneidentitestaxons.

php& numclass=1& numnom=700

[6] http:/ / www. tela-botanica. org/ page:bdnfm

[7] http:/ / www. tela-botanica. org/ eflore/ BDNFM/ 2006. 01/ nn/ 499

[8] http:/ / www. cbif. gc. ca/ pls/ itisca/ next?taxa=& p_format=& p_ifx=& p_lang=fr& v_tsn=18100

[9] http:/ / www. itis. gov/ servlet/ SingleRpt/ SingleRpt?search_topic=TSN& search_value=18100

[10] http:/ / www. ncbi. nlm. nih. gov/ Taxonomy/ Browser/ wwwtax. cgi?lin=s& p=has_linkout& id=301693

[11] http:/ / www. ars-grin. gov/

[12] http:/ / www. ars-grin. gov/ ~sbmljw/ cgi-bin/ taxon. pl?3503

Avocat (fruit) 25

Avocat (fruit)

Avocat m�r et sa section

L'avocat est le fruit de l'avocatier (Persea americana), un arbre de la

famille des Lauraceae, originaire du Mexique.

Le mot avocat provient de l'espagnol, aguacate, lui-m�me d�riv� du

mot de langue nahuatl ahuacatl qui signifie testicule, par analogie � la

forme de cet organe.

C'est un fruit climact�rique particulier : sa maturation est non

seulement associ�e � la production d'�thyl�ne, mais elle ne peut

s'effectuer qu'une fois le fruit d�tach� de l'arbre[1] .

Fruit sur l'arbre

Description

Sch�ma d'une graine d'avocat

L'avocat est une grosse baie � un seul p�pin.

Les fruits des vari�t�s les plus couramment commercialis�es ont la

taille d'un gros citron (150 � 250�g), mais il existe aussi des vari�t�s

plus grosses (plus de 1 kg) ou miniatures : avocats-cornichons.

Alors que les inflorescences comptent chacune un grand nombre de

fleurs, g�n�ralement un seul fruit ou seulement quelques-uns se

d�veloppent sur chacune. Des grappes bien fournies sont

exceptionnelles. L'avocat est reli� � la branche par un p�doncule plus

ou moins long, form� en fait de l'axe de l'inflorescence, �lagu� de tous

les autres p�doncules floraux.

Il existe plus d'une dizaine de vari�t�s d'avocats couramment commercialis�es, dont la Fuerte, � la forme d'une poire

de peau fine et brillante, et la Hass, � la peau noire et rugueuse, qui sont les plus consomm�es en France.

Le fruit grossit sur l'arbre, o� il peut rester plusieurs mois, mais il ne m�rit qu'une fois cueilli (fruits climact�riques).

Dans le

Avocat (fruit) 26

Inflorescence d'avocatier

Grappe d'avocats exceptionnellement charg�e

magasin, un avocat dur est donc signe de fra�cheur et non d'une

cueillette anticip�e. Il a voyag� vite et il n'a pas pass� de temps

dans un bain d'�thyl�ne. � la maison on peut acc�l�rer son

m�rissement en l'entourant d'une couronne d'autres fruits, comme

les bananes qui produisent naturellement le gaz �thyl�ne. On peut

aussi le laisser m�rir � temp�rature ambiante, au lieu de le mettre

au r�frig�rateur.

Sa couleur varie de vert � vert-brun et il renferme une graine. Sa

grosseur �voque celle d'un noyau, alors qu'elle est en r�alit�

biologiquement un p�pin. La chair de l'avocat est tr�s grasse. Les

v�g�tariens l'utilisent comme substitut � la viande.

L'avocat est originaire du Mexique, o� il �tait d�j� consomm� par

les M�soam�ricains il y a 8000 ans. Import� en Europe par les

Espagnols au XVIIe�si�cle, il a fallu trois cents ans pour qu'il

trouve place dans la gastronomie fran�aise. En Europe, il �tait

consid�r� comme un produit de luxe, mais en Am�rique, o� il �tait

extr�mement courant, on le qualifiait souvent de � beurre du

pauvre �. Aujourd'hui, les avocats que l'on trouve sur les �tals de

France proviennent principalement des Antilles, d'Afrique,

d'Australie, d'Isra�l et d'Espagne, mais aussi de Corse o� l'on

recense plusieurs plantations d'avocatiers.

ÄÅÆÇÈÉÈÊ

� Hass : petit fruit � peau �paisse, assez rigide, granuleuse de

couleur brun � violac�, � maturit�. Sa chair blonde est assez

ferme et bien parfum�e. Origine : P�rou, Chili, Espagne,

Mexique, Isra�l.

� Fuerte : en forme typique de poire, � peau fine et mate, de couleur vert sombre. Sa pulpe onctueuse, vert tendre

poss�de une saveur prononc�e. Origine : P�rou, Espagne, Isra�l.

� Ettinger : c'est l'avocat � la forme la plus allong�e, avec une peau fine lisse, vert tendre et une pulpe de saveur tr�s

d�licate. Origine : Afrique du Sud, Isra�l.

� Nabal : presque rond, � peau lisse, vert sombre, vein�e de noir. Sa chair ferme et tr�s color�e supporte bien la

cuisson. Origine : Isra�l.

� Lula : gros avocat renfl� � la base, � peau verniss�e et vert jaune. Origine : Antilles.

ËÆÌÍÎÏÉÇÌÐ ÑÒÌÎÆÏÓÐÉÅÔÓÊ Õ ÖÈÆÇ×ÇÓÆØ

Avocat (fruit) 27

Production en tonnes. Chiffres 2003-2004

Donn�es de FAOSTAT (FAO)

�Mexique 1 040 390 33 % 1 040 390 33 %

�Indon�sie 255 957 8 % 270 000 8 %

��tats-Unis (vall�e de San Joaquin en particulier) 197 223 6 % 200 000 6 %

�Br�sil 173 000 5 % 173 000 5 %

�Colombie 161 752 5 % 158 000 5 %

�R�publique dominicaine 150 000 5 % 140 000 4 %

�Chili 135 000 4 % 135 000 4 %

�Espagne 134 980 4 % 135 000 4 %

�P�rou 95 000 3 % 95 000 3 %

�Chine 80 000 3 % 85 000 3 %

��thiopie 81 280 3 % 81 500 3 %

�Afrique du Sud 66 500 2 % 66 500 2 %

�Isra�l 58 600 2 % 65 000 2 %

Autres pays 542 042 17 % 543 144 17 %

Total 3 171 724 100 % 3 187 534 100 %

Utilisation dans l'alimentation

La cuisine mexicaine fait un grand usage de l'avocat. Il est notamment utilis� pour la pr�paration du guacamole.

Guacamole est l'abr�viation de aguacate mole, c'est-�-dire sauce d'avocat. Ses feuilles sont aussi utilis�es comme

condiment, toujours dans la cuisine mexicaine.

Les Am�ricains utilisent des avocats pour les sushis (ce que les Japonais, eux, ne font pas).

Les Malgaches et les Br�siliens l'utilisent plus souvent en dessert, saupoudr� de sucre.

Pour la vente, les avocats sont class�s par cat�gories (de 1 � 3, le meilleur �tant 1) et par calibre (typiquement entre

16 et 22). Le calibre 18 correspond � un fruit d'environ 200 g.

Valeurs nutritionnelles

Avocat cru

(valeur nutritive pour 100 g)

eau : 73,23 g cendres totales : 1,58 g fibres : 6,7 g valeur �nerg�tique : 160 Kcal

prot�ines: 2,00 g lipides: 14,66 g glucides: 8,53 g sucres simples : 0,66 g

oligo-�l�ments

potassium : 485 mg magn�sium : 29 mg phosphore : 52 mg calcium : 12 mg

sodium : 7 mg zinc : 640 �g fer : 550 �g cuivre : 190 �g

vitamines

vitamine C : 10,0 mg vitamine B1 : 67 �g vitamine B2 : 130 �g vitamine B3 : 1 738 �g

vitamine B5 : 1 389 �g vitamine B6 : 257 �g vitamine B9 : 0 �g vitamine B12 : 0 �g

vitamine A : 146 UI r�tinol : 0 �g vitamine E : 2,07 mg vitamine K : 21 �g

Avocat (fruit) 28

acides gras

satur�s : 2 126 mg mono-insatur�s : 9 799 mg poly-insatur�s : 1 816 mg cholest�rol : 0 mg

ÙÚÚÛÜÝ ÝÞß àá ÝáâÜã

On a pu montrer qu'une consommation �lev�e d'avocats avait un effet sur le niveau de cholest�rol sanguin. En

particulier, apr�s sept jours d'un r�gime riche en avocats, des patients en hypercholest�rol�mie ont vu leur taux de

cholest�rol total diminuer de 17 %. Ces sujets ont �galement montr� une diminution de 22 % des niveaux de

(mauvais) cholest�rol LDL et de triglyc�rides, et une augmentation de 11 % du (bon) cholest�rol HDL[2] .

äåæçèçÜã èéÛê àÛÝ áâçëáÞæ

Les feuilles et l'�corce de l'avocatier et la peau ou la chair de l'avocat peuvent �tre nocifs pour les animaux tels que

les chats, chiens, bovins, caprins, lapins, rats, oiseaux, poissons, et les chevaux qui peuvent �tre gravement bless�s

ou m�me tu�s quand ils les consomment[3] . Les feuilles d'avocatier contiennent en effet de la Persine, un acide gras

d�riv� toxique qui, en quantit� suffisante peut causer la mort. Les sympt�mes comprennent l'irritation

gastro-intestinale, vomissements, diarrh�e, d�tresse respiratoire, congestion, l'accumulation de liquide autour des

tissus du c�ur, et m�me la mort. Les oiseaux semblent aussi �tre particuli�rement sensibles � ce compos� toxique.

Les effets n�gatifs chez les humains semblent �tre principalement des probl�mes d'allergies.

ìíîïð ïî ñòóòñïôõïð

[1] CIRAD : Particularit�s des fruits climact�riques (http:/ / passionfruit. cirad. fr/ index. php/ download/ (id)/ 3218/ (langue)/ fra/ (type)/ article)

[2] (en) Lopez Ledesma R., Frati Munari A. C., Hernandez Dominguez B. C., Cervantes Montalvo S., Hernandez Luna M. H., Juarez C. et

Moran Lira S., � Monounsaturated fatty acid (avocado) rich diet for mild hypercholesterolemia : Publication officielle de Instituto Mexicano

del Seguro Social (IMSS) �, dans Archives of Medical Research, vol.�27, no�4, 1996, p.�519-523 (ISSN� 0188-4409 (http:/ / worldcat. org/ issn/

0188-4409& lang=fr)) [ r�sum� (http:/ / grande. nal. usda. gov/ ibids/ index. php?mode2=detail& origin=ibids_references& therow=45635)][3] Informations sur l'intoxication: avocatier (http:/ / www. cbif. gc. ca/ pls/ pp/ ppack. info?p_psn=238& p_type=all& p_sci=comm& p_x=px&

p_lang=fr)

Banane 29

Banane

Des bananes sur un �tal.

La banane est le fruit, ou baie d�rivant de l�inflorescence du bananier.

Les bananes sont les fruits climact�riques tr�s g�n�ralement st�riles

issus de vari�t�s domestiqu�es. Les fruits des bananiers sauvages

poss�dent des graines et sont g�n�ralement jaunes lorsqu'elles sont

m�res.

Les bananes constituent un �l�ment essentiel du r�gime alimentaire de

certains pays d�velopp�s et constituent une nourriture de base pour des

millions de personnes sous les tropiques.

Le mot � banane � est d�riv� du portugais, lui-m�me probablement

emprunt� au bantou de Guin�e ou � l�arabe � banan � (����) (qui signifie � doigts �), dans l�expression en portugais

rapport�e en 1602 � Figuera Banana � (� figuier portant bananes �)[1] . Elle est appel�e � figue � en cr�ole � la

R�union et aux Antilles.

Histoire

Les bananes trouvent leur origine dans une zone qui va de l'Inde au sud de la Chine via la Birmanie, de Ta�wan

jusqu'au nord de l'Australie et la Polyn�sie via les Philippines, l'Indon�sie et la Nouvelle-Guin�e. On retrouve encore

dans ces r�gions des bananiers sauvages riches en graines et pauvres en pulpe dans les milieux ouverts (clairi�res,

lisi�res des for�ts). Des traces de production banani�re pour une consommation humaine ont �t� trouv�es en Malaisie

et en Nouvelle-Guin�e, et datent d'il y a � peu pr�s sept mille ans[2] .

Les plantations de bananes commerciales sont devenues un des symboles de la colonisation : une monoculture

impos�e pour r�pondre aux besoins des consommateurs de m�tropole. Au XIXe�si�cle, la United Fruit Company

investit l'Am�rique centrale, utilisant sa puissance �conomique avec la menace de l'appui militaire des �tats-Unis

pour transformer les fragiles d�mocraties en r�publiques banani�res. Strictement parlant, ces pays producteurs

n'�taient pas des colonies, mais l'influence de la United Fruit Company, initialement au Costa Rica et bient�t dans

pratiquement toute l'Am�rique centrale, a donn� naissance � l'expression � r�publique banani�re � pour d�signer

l'immense pouvoir � n�ocolonial � qu'exer�ait la compagnie fruiti�re am�ricaine. En 1911 par exemple, lors d'un

soul�vement populaire contre le gouvernement du Honduras, la raison officielle donn�e pour l'intervention de

l'arm�e am�ricaine �tait la protection des � travailleurs am�ricains � de la United Fruit Company, qui avait fait de ce

pays son principal fournisseur de bananes.

Les exportations (essentiellement la vari�t� � Gros Michel �[3] ) au d�but du XXe�si�cle sont assur�es par les navires

� vapeur produisant du froid dans les cales. Le mode de transport par navire reefer s'impose dans les ann�es 1950

alors que la demande des march�s d�velopp�s s'accro�t au nord. Les ann�es 1970 � 1990 voient les armateurs

accumuler d'importantes capacit�s de transport en ligne pour s'adapter au mieux � la massification et � la

conteneurisation des exportations banani�res en d�fiant la concurrence. Le mode de transport de transport bascule

dans les ann�es 1990 du navire reefer vers le conteneur � 55 %.

Banane 30

Botanique

Description

La banane est un long fruit l�g�rement incurv�, souvent regroup� sur le bananier en grappes nomm�es � r�gimes �.

La banane poss�de une peau de couleur jaune ou verte facile � d�tacher. La partie int�rieure est une pulpe amylac�e

au go�t sucr� et � la consistance g�n�ralement fondante. Sur le plan botanique, la banane sauvage diplo�de (2 � 11

chromosomes) est une baie polycarpique, c�est-� dire contenant de nombreux p�pins anguleux durs. Cependant les

vari�t�s commerciales triplo�des (3 � 11 chromosomes) produisent des baies parth�nocarpiques form�es sans

f�condation, qui ne contiennent donc pas de graines (si on fend cette � banane domestique � dans le sens de la

longueur, on observe une s�rie longitudinale de taches noires qui sont des ovules non f�cond�s).

Les bananes m�res sont riches en potassium et en sucres. Elles sont tr�s nourrissantes (90�kcal/100�g) et tr�s digestes

en raison de leur faible teneur en graisses. C�est la raison pour laquelle elles sont le plus souvent consomm�es crues.

Les bananes sont cueillies vertes dans les plantations, aussi appel�es bananeraies. Moins fragiles que les bananes

m�res, elles supportent mieux le transport. Elles sont imm�diatement achemin�es vers les centres de distribution

(march�s d�exportation), o� le processus de maturation est parfois activ� en ajoutant aux fruits de l��thyl�ne (fruit

climact�rique[4] ). En conditions naturelles, cet hydrocarbure est fabriqu� par la plante elle-m�me.

L�ar�me principal de banane est l�ac�tate d�isoamyle.

ö÷øùúûüýþ ÿS úýS�� �ù� �ü�úøù�

Bananes rouges

Les bananes consomm�es de nos jours appartiennent toutes au genre

Musa, au sein duquel on distingue quatre sections : Rhodochlamys,

Callimusa, Eumusa et Australimusa. Les deux premi�res contiennent

essentiellement des vari�t�s ornementales. La section Australimusa

contient un certain nombre d�esp�ces sauvages, parfois cultiv�es pour

leurs fibres (Musa textilis), et des vari�t�s cultiv�es pour leurs fruits,

les Fe�is, pr�sents uniquement dans le Pacifique. La section Eumusa est

quant � elle � l�origine de la majorit� des bananiers cultiv�s pour leurs

fruits dans le monde. On y retrouve des vari�t�s sauvages, diplo�des et

fertiles, des vari�t�s ancestrales, �galement diplo�des mais assez

fortement st�riles pour que leurs fruits soient consommables (absence

de graines dans les fruits), et de nombreuses vari�t�s cultiv�es,

triplo�des et st�riles.

Origine

Une hypoth�se r�cente est que la domestication des bananes Eumusa se soit produite il y a environ 10000�ans, dans

les hautes terres de Nouvelle-Guin�e. La vari�t� Musa acuminata banksii, � l�origine de la plupart de celles qui sont

cultiv�es aujourd�hui, y serait n�e et se serait ensuite r�pandue en Asie du Sud-Est o� elle se serait hybrid�e avec les

vari�t�s locales[5] . Les formes sauvages Musa acuminata et Musa balbisiana, se rencontrent encore aujourd�hui dans

une grande partie du Sud Est Asiatique, de l�Inde � la Papouasie-Nouvelle-Guin�e.

S�lection

La s�lection par l�homme a permis au fil des si�cles de cr�er les vari�t�s consomm�es de nos jours. Plusieurs �quipes

de recherche d�veloppent actuellement des programmes d�am�lioration vari�tale du bananier � travers le monde,

comme l'Universit� catholique de Louvain (Belgique), le Cirad aux Antilles fran�aises, l�Embrapa au Br�sil, la FHIA

au Honduras, le CARBAP au Cameroun et de nombreux autres organismes en Inde, au Vi�t Nam, en Afrique�Selon les �coles, les strat�gies d�am�lioration sont vari�es, mais reposent toutes plus ou moins sur des

biotechnologies modernes. Elles permettent de cr�er de nouvelles vari�t�s plus r�sistantes aux parasites et ravageurs

Banane 31

de cette culture. La recherche internationale sur le Bananier est f�d�r�e par l�INIBAP, une organisation internationale

membre du CGIAR. L�INIBAP g�re entre autres une banque de g�nes du bananier, stock�e in vitro � Louvain

(Belgique) ainsi qu�une base de donn�es sur les ressources g�n�tiques du bananier appel�e Musa Germplasm

Information System (MGIS[6] ). Le syst�me d�information sur les ressources g�n�tiques de Musa contient une

information d�taill�e et standardis�e sur les accessions d�tenues par de nombreuses banques de g�nes autour du

monde.

La plante

Bien que le bananier puisse atteindre une taille relativement grande (9�m�tres), ce n�est pas un arbre. En effet, il ne

forme pas un tronc ligneux. Le pseudo-tronc est en r�alit� form� par les p�tioles des feuilles. Ceux-ci se recouvrent

partiellement et constituent une structure portante, un � faux tronc �. Les p�tioles portent � leur extr�mit� un grand

limbe allong� avec au centre une nervure m�diane. Les feuilles peuvent atteindre 4�m de long et 1�m de large. La tige

du bananier est tr�s courte et enti�rement souterraine. Elle appara�t sur un rhizome, qui produit r�guli�rement de

nouvelles tiges. Le rhizome porte une masse importante de racines longues et fines, situ�es juste sous la surface du

sol.

Floraison

La floraison se produit au bout de sept mois et les fruits m�rissent quatre mois plus tard. Apr�s la floraison, le

bananier meurt, mais en m�me temps, la tige souterraine forme des rejets lat�raux. Ce sont ceux-ci qui reforment de

nouvelles plantes.

Apr�s environ un an et demi, le bananier est capable de fleurir. La tige souterraine forme alors une inflorescence qui

se d�veloppe au travers du � faux-tronc � creux pour appara�tre au centre des feuilles. Au d�but, l�inflorescence est

dress�e mais, sous l�effet du poids, elle va rapidement devenir pendante. Les fleurs qui apparaissent � l�extr�mit� de

l�inflorescence (donc en dessous) sont m�les, celles situ�es plus vers le d�but de l�axe (donc au-dessus) sont femelles.

Ces derni�res vont donner naissance aux bananes. Entre les fleurs m�les et les femelles, il peut encore y avoir des

fleurs st�riles. Sur l�axe de l�inflorescence, les fleurs sont implant�es en plusieurs rang�es doubles transversales.

Chaque rang�e double est prot�g�e par une bract�e pourpre. Chaque jour, une bract�e va s�enrouler et tomber,

lib�rant ainsi les fleurs qui pourront �tre pollinis�es. Les fleurs f�cond�es donneront naissance aux fruits. Dans la

nature, ce sont les chauves-souris qui assurent la pollinisation. Chaque r�gime peut comporter jusqu�� 200�fruits. Les

bananes sont g�n�ralement vendues sous forme de � mains �, correspondant chacune � une double rang�e de fleurs

femelles.

C������ � �� ��� ����

Parmi les bananiers comestibles, seul le bananier nain, Musa acuminata 'Dwarf Cavendish' se pr�te facilement � �tre

cultiv� chez soi. Cette vari�t� reste relativement petite, 2�m au maximum. La plante demande beaucoup d�eau,

beaucoup de nourriture, une forte humidit� atmosph�rique et beaucoup de lumi�re. Le bananier nain n�est pas trop

sensible aux basses temp�ratures et supporte jusqu�� un minimum de 10��C durant l�hiver. D�autres bananiers

sauvages peuvent �tre cultiv�s de la m�me mani�re. Musa textilis (qui fournit des fibres textiles) et Musa basjoo

conviennent � une serre de petite dimension.

Banane 32

Typologie

Diff�rentes vari�t�s de bananes

Il existe de tr�s nombreuses vari�t�s de bananes, utilis�es comme fruit

(banane dessert) ou comme l�gume (banane � cuire).

� Banane Cavendish : la banane fruit classique, sucr�e, longue et de

couleur jaune.

� Plantain ou Banane plantain : fruit d�une vari�t� de Musa

Paradisiaca. Elle est g�n�ralement plus grosse et plus longue que la

banane fruit. Sa chair est un peu ros�e et est plus pauvre en sucre et

plus riche en amidon ce qui la rend plus ferme lui donnant une

bonne tenue � la cuisson. Elle est de ce fait beaucoup utilis�e comme un l�gume. Souvent cuisin�e avant compl�te

maturit�, elle doit �tre blanchie (passage � l�eau bouillante sal�e) pour pouvoir �tre pel�e puis pass�e � la friture

ou utilis�e dans des ragouts � l��quivalent de la pomme de terre.

� En Afrique sub-saharienne, la banane plantain est le plus souvent consomm�e � maturit� bouillie, grill�e ou frite.

Dans ce cas, l��tape de blanchiment n�est pas n�cessaire, elle est cependant plus molle et sucr�e � ce stade.

��������

Les bananes figurent incontestablement parmi les fruits tropicaux les plus importants. En 1992, la production totale

s��levait � 66�millions de tonnes (bananes et bananes plantains) ; elle n��tait d�pass�e que par la production

d�agrumes.

Le march� de la banane est lib�ralis� depuis 2006. Les exportations connaissent en cons�quence des mutations

rapides et r�centes. Trois grandes destinations d'exportations de bananes par transport reefer subsistent :

� les �tats-Unis depuis l'Am�rique centrale (zone historique de la banane dollar)

� le Japon depuis les Philippines

� l'Europe depuis l'Afrique et l'Am�rique latine.

Pour donner un aper�u succinct en 2008 des d�pendances �conomiques engendr�es par l'�conomie banani�re

lib�ralis�e, l'Am�rique latine exporte 10.3�millions de tonnes de bananes alors que l'Asie exporte 1.9�million.

Le march� mondial de la banane est domin� � 60 % par trois multinationales am�ricaines :

� Chiquita Brands International

� Dole Fruit Company

� Del Monte Foods

Au niveau macro�conomique, la part du prix final - pay� par le consommateur - qui revient dans le pays producteur

est de 10 � 20 %. La part des hommes et des femmes qui travaillent dans les plantations est de 1,5 � 3 %. Au

Guatemala par exemple, la plupart des salari�s de l'industrie de la banane ne gagnent pas le salaire minimum l�gal de

5 dollars par jour.

Bien que l'�conomie banani�re soit domin�e par des plantations de moyenne et grande taille, il existe une dizaine de

milliers de petits producteurs qui continuent de fournir le march� international.

Banane 33

M����� ������� � �� !����

Production

En termes de valeur de production, les bananes et les bananes plantain se situent au quatri�me rang des plantes

alimentaires d�importance au niveau mondial. Les bananes export�es sont plac�es au quatri�me rang des produits de

base au niveau mondial et au troisi�me rang en tant que fruit (derri�re l�orange et le raisin).

La production est assur�e � 50 % par un seul groupe de bananes cultiv�es appel� Cavendish[7] qui est victime dans

certains pays asiatiques de la � maladie de Panama �[8] . La maladie qui frappe la Cavendish constitue un

avertissement et il serait bon de songer � lui trouver une rempla�ante au cas o� elle devrait subir le m�me sort que la

vari�t� � Gros Michel �, elle aussi attaqu�e par un champignon, et disparue des �tals depuis 1960.

Production en tonnes (2008)

D"##$%& '% ()*+,), -FAO) [9]

�Inde 23204800 25,6 %

�Philippines 8687624 9,6 %

�Chine 8042702 8,9 %

�Br�sil 7116808 7,8 %

��quateur 6701146 7,4 %

�Indon�sie 5741352 6,3 %

�Tanzanie 3500000 3,9 %

�Mexique 2159280 2,4 %

�Tha�lande 2000000 2,2 %

�Costa Rica 1881783 2,1 %

�Burundi 1850000 2,0 %

�Colombie 1819874 2,0 %

�Guatemala 1569460 1,7 %

�Vi�t Nam 1355000 1,5 %

��gypte 1062453 1,2 %

Autres pays 14013640 15,4 %

Total 90705922 100 %

Exportations mondiales

Banane 34

En milliers de tonnes (2004)

./00123 42 5678969 :FAO) et L'Express[10]

,[11]

��quateur 4444

�Philippines 2383

�Costa Rica 2008

�Colombie 1468

�Guatemala 964

�Cameroun 262

�C�te d'Ivoire 229

A;;<= >? @>B;EF GH IJKLNOL H?BOPFHLLH

En 1993, des quotas ont �t� fix�s par r�gion de production pour l�acc�s au march� de l�Union europ�enne mais depuis

celle des Cara�bes a diminu� au profit de l�Afrique, en particulier le Cameroun. En f�vrier 2006, une r�vision pour

r�duire le commerce des licences n'a pas port� ses fruits.

Consommation

Dans les pays producteurs, les bananes et les bananes plantain constituent une ressource alimentaire importante

pour plus de 400�millions d'habitants des pays tropicaux de la plan�te[12] . Au niveau mondial, les bananes et les

bananes plantain sont la quatri�me denr�e alimentaire de base, plus importantes que le ma�s. Deux autres atouts

majeurs font de la banane un �l�ment alimentaire vital dans de nombreuses zones rurales pauvres : sa haute valeur

nutritionnelle (riches en vitamines A, C et B6, par exemple), et sa production sans interruption pendant toute l'ann�e.

Ce fruit est tellement important que le r�seau Bioversity International (http:/ / www. bioversityinternational. org/ ]

met la contribution de ce fruit � la s�curit� alimentaire au centre de ses objectifs.

Dans les pays importateurs, m�me si la s�curit� alimentaire des consommateurs ne d�pend pas de la disponibilit�

de la banane, le fruit se trouve sur les �tals toute l'ann�e. En 2003, selon la FAO, les Su�dois en consommaient 19�kg

par habitant et par an, les Danois, 14�kg, et les Norv�giens, 13�kg.

Utilisations

Pour l'alimentation

Il existe deux grands types de banane d�un point de vue alimentaire, des bananes douces ou bananes dessert et celui

des bananes � cuire, parmi lesquelles les bananes plantains occupent une place pr�pond�rante.

La banane sert � la fabrication de bi�res locales dans de nombreux pays africains (kasiksi, bi�re de banane) ainsi que

de bi�res artisanales ou industrielles dans les pays � tradition brassicole.

La banane est un fruit tr�s �nerg�tique (90�kilo calories/100�g) et tr�s riche en potassium dont elle peut couvrir les

besoins quotidiens. Nutritive, facile � dig�rer, elle est riche en hydrates de carbone, phosphore, calcium, fer,

vitamines A, B et C. Son go�t est d� � l�ac�tate d�isoamyle. Elle est aussi vendue sous forme de nectar.

La fleur de banane (babafigue) est �galement consomm�e par exemple � La R�union en accompagnement du carry.

Banane 35

Valeur nutritive

Banane crue

(valeur nutritive pour 100�g)

eau : 74.91�g cendres totales : 0.82�g fibres : 2.6�g valeur �nerg�tique : 89�kcal

prot�ines : 1.09�g lipides : 0.33�g glucides : 22.84�g sucres simples : 12.23�g

oligo-�l�ments

potassium : 358�mg magn�sium : 27�mg phosphore : 22�mg calcium : 5�mg

sodium : 1�mg cuivre : 78��g fer : 26��g zinc : 15��g

vitamines

vitamine C : 8.7�mg vitamine B1 : 31��g vitamine B2 : 73��g vitamine B3 : 665��g

vitamine B5 : 334��g vitamine B6 : 367��g vitamine B9 : 0��g vitamine B12 : 0��g

vitamine A : 64�UI r�tinol : 0��g vitamine E : 0.10��g vitamine K : 0.5��g

acides gras

satur�s : 112�mg mono-insatur�s : 32�mg poly-insatur�s : 73�mg cholest�rol : 0�mg

Autre utilisation

Milena Rodrigues Boniolo a test� la poudre de pelure de banane comme support de filtration des m�taux lourds ou

radionucl�ides de l�industrie nucl�aire dans l�eau, et les usines d�engrais (cadmium contaminant naturel des

phosphates). Cette poudre ajout�e � l�eau fortement m�lang�e durant 40�minutes en extrait environ 65 % des m�taux

lourds, l�op�ration pouvant �tre r�p�t�e. Sa charge n�gative lui permet de fixer les ions m�talliques positifs[13] .

Galerie

Bananier avec son

r�gime et sa fleur

aux environs de

Bana, Cameroun

Fleur de bananier Culture de bananes en �quateur Bananes vertes

dans le bananier

Bananes flamb�es Fleur de bananier Banane de type sauvage avec des

graines

Feuilles et fruits

de bananier

Banane 36

Repas servi sur une feuille de

bananier en Inde

Chips de banane

QRTUV UT WXYXWUZ[UV

[1] D�finitions lexicographiques (http:/ / www. cnrtl. fr/ lexicographie/ Banane) et �tymologiques (http:/ / www. cnrtl. fr/ etymologie/ Banane) de

��Banane�� du CNRTL.. Il est n�anmoins possible que le mot provienne de l�arabe � doigt � et non du bantou, comme indiqu� par Dan Keppel,

Banana, Hudson Street Press, 2008; p.�44.

[2] Alistair Smith, La Saga de la banane, �ditions Charles L�opold Mayer, 2010, p.25

[3] La banane (http:/ / www. futura-sciences. com/ fr/ doc/ t/ botanique/ r/ guadeloupe/ d/ la-banane_274/ c3/ 221/ p2/ ) Dossier sur Futura

Sciences

[4] La maturation des fruits (http:/ / www-peda. ac-martinique. fr/ svt/ bana13. shtml) sur Acad�mie Martinique. Consult� le 23 novembre 2009.

[5] Jenny & al., 1999, Denham, 2005.

[6] MGIS, base de donn�es sur les ressources g�n�tiques du bananier (http:/ / mgis. inibap. org).

[7] Vue d�ensemble de la production et du commerce de la banane dans le monde (http:/ / www. fao. org/ docrep/ 007/ y5102f/ y5102f04. htm).

[8] Pas de risque d�extinction pour les bananes, selon la FAO (http:/ / www. fao. org/ french/ newsroom/ news/ 2003/ 13120-fr. html).

[9] Outil de consultation des statistiques FAO pour la production (http:/ / faostat. fao. org/ site/ 567/ DesktopDefault. aspx?PageID=567#ancor).

[10] Outil de consultation des statistiques FAO pour l�import export (http:/ / faostat. fao. org/ site/ 342/ default. aspx).

[11] L�Express, no�2541.

[12] Estimation du Centre de coop�ration internationale en recherche agronomique pour le d�veloppement (Cirad)

[13] ADIT, BE Br�sil (no�96, 3 avril 2007) citant le m�moire de Master de MR Boniolo d�fendue � l�Institut de Recherche �nerg�tique et

Nucl�aire (IPEN).

Barbadine 37

Barbadine

La barbadine est une passiflore (Passiflora quadrangularis) et le fruit de cette liane tropicale.

Fleur de Barbadine

f�ves de cacao dans leur cabosse

Les f\]^_ `^ ababc sont les graines du cacaoyer, qui

sont utilis�es pour la fabrication du chocolat. Elles sont

extraites des baies, que l'on ouvre � la r�colte et que

l'on met � s�cher.

La cabosse contient 16 � 60 graines[1] . Les f�ves de

cacao sont agglom�r�es au centre de la cabosse en une

masse comportant cinq rang�es correspondant aux cinq

loges de l'ovule[1] . Elles ont une forme variable,

ovo�de-aplatie et mesurent environ 25�mm de long,

15�mm de large et 8�mm d'�paisseur[1] . Fra�ches, elles

sont gluantes car entour�es d'une pulpe blanche appel�e

mucilage, celui-ci est sucr�, acidul� et constitu� � 80�%

d'eau, 15�% de glucose et 5�% de pectine[1] .

L'amande de la f�ve de cacao, est form�e par un gros embryon qui comporte deux cotyl�dons repli�s sur eux-m�mes.

Elle est de couleur variable, allant du blanc au violet fonc� selon les vari�t�s[2] . Elle est envelopp�e d'un t�gument

de couleur rose ou rouge p�le.

Les f�ves de cacao contiennent environ 50�% de mati�re grasse appel�e beurre de cacao[3] , 5�% d'eau,

F�ve de cacao 38

Avant de les semer, il faut d�barrasser les f�ves de leur pulpe

mucilagineuse

7�% d'amidon, 4�% de cellulose, 2�% de th�obromine,

20�% d'autres prot�ines et 6�% de substances

min�rales[4] ,[1] .

Apr�s la r�colte, les graines de cacao sont ferment�es et

s�ch�es pour donner les f�ves de cacao du commerce.

Pour la pr�paration du cacao et du chocolat, ces f�ves

sont torr�fi�es et d�germ�es chez les chocolatiers. La

torr�faction, c'est-�-dire un chauffage de 140���160��C

pendant 20 � 30 minutes, permet le d�veloppement des

ar�mes du cacao (voir les r�actions de Maillard). On en

retire les 50�% de graisse, que l'on appelle beurre de

cacao, pour certains usages aromatiques et

pharmaceutiques notamment.

Notez que les cabosses contiennent des f�ves, et que les �clats de f�ve torr�fi�s et broy�s prennent le nom de gru�s

de cacao, parfois appel�s nibs, terme anglais.

deghi hg jklkjhmnhi

[1] Braudeau, p. 24-45

[2] Braudeau, p. 26

[3] Gunstone, p. 57

[4] Ripley, p. 789

Bibliographie

� (fr) Jean Braudeau, Le Cacaoyer. (http:/ / books. google. com/ books?id=7RGSpBNo4q0C&

printsec=frontcover& hl=fr& source=gbs_summary_r& cad=0) Paris : G.P. Maisonneuve et Larose, 1969. (OCLC

4816064 (http:/ / worldcat. org/ oclc/ 4816064& lang=fr))

� (en) F. D. Gunstone, The Lipid handbook, CRC Press, 1994. (ISBN�9780412433207)

� (en) George Ripley et Charles A. Dana, The American cyclopaedia: a popular dictionary of general knowledge.

New York, Appleton, 1873. (OCLC 2679916 (http:/ / worldcat. org/ oclc/ 2679916& lang=fr))

Carambolier 39

Carambolier

Carambolier

Averrhoa carambola

Classification classique

R�gne Plantae

Division Magnoliophyta

Classe Magnoliopsida

Ordre Geraniales

Famille Oxalidaceae

Genre Averrhoa

Nom binominal

Averrhoa carambola

L., 1753

opqrrstsuqvswx yz{pw|}x}vs~��

Ordre Oxalidales

Famille Oxalidaceae

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Le carambolier (Averrhoa carambola) est un arbre de la famille des Oxalidac�es dont le fruit est la carambole.

Carambolier 40

Description

Carambole

C'est un arbre des r�gions tropicales, originaire d'Asie.

Disponible depuis quelques ann�es sur les march�s

europ�ens, le fruit est une baie � 5 carpelles soud�s

dont la section forme une �toile et contenant chacun

deux graines plates.

Selon les vari�t�s, plus ou moins acidul�es, il est utilis�

en jus ou en salade de fruits, en confiture ou dans des

sauces. D'un go�t sp�cial, il est surtout utilis� pour

d�corer les plats et desserts.

On donne aussi le nom de carambole � une esp�ce du

genre Allium, Allium ampeloprasum, appel� �galement

poireau d'�t�.

���� �� �����

Le fruit est une bonne source de vitamine C. Contient

aussi de l'acide oxalique (1mg pour 1g), donc � �viter

pour les personnes souffrant d'insuffisance r�nale.

La teneur en acide oxalique est tr�s variable d'un fruit � l'autre.

Six cas d'intoxication ont �t� d�crits en Martinique dont deux personnes en sont mortes chez des consommateurs

r�guliers ou ponctuels[1] . Le tableau clinique r�alise une triade associant une enc�phalopathie s�v�re (avec syndr�me

confusionnel et �tat de mal �pileptique) une insuffisance r�nale et un hoquet. L'ensemble a �t� compl�tement

r�solutif apr�s traitement par h�mofiltration[2] .

Carambole

(valeur nutritive pour 100g)

eau : 90,9 % mati�res azot�es : ?? % mat. hydrocarbon�es : ?? % cendres totales : ?? g

fibres : 1,7 g valeur �nerg�tique : 33 kcal

prot�ines: 0,54 g lipides: 0,35 g glucides: 7,83 g sucres simples : 7,1 g

Sels min�raux & oligo-�l�ments

potassium : 163 mg phosphore : 16 mg calcium : 4 mg magn�sium : 9 mg

sodium : 2 mg fer : 0,26 mg zinc : 110 �g cuivre : 120 �g

Mangan�se : 82 �g

vitamines

vitamine C : 21 mg vitamine B1 : 28 �g vitamine B2 : 27 �g B3/PP/Niacine : 411 �g

vitamine B5 : ?? �g vitamine B6 : ?? �g vitamine B9 : ?? �g vitamine B12 : ?? �g

vitamine A : ?? �g r�tinol : ?? �g vitamine E : ?? �g vitamine K : ?? �g

acides gras

satur�s : ?? g mono-insatur�s : ?? g poly-insatur�s : ?? g cholest�rol : ?? mg

Carambolier 41

La carambole dans la culture populaire asiatique

Le fruit conna�t actuellement un regain de popularit� en Asie et au Japon en particulier gr�ce au dessin anim� le

sergent Keroro. En effet, les personnages principaux Keroro et ses amis des extra-terrestres de la plan�te Titar

raffolent de la carambole (appel�e l�-bas � � � � � � � , litt�ralement "le fruit en forme d'�toile"). Ces fruits

contiendraient d'apr�s l'auteur, Mine Yoshizaki, tous les nutriments n�cessaires aux Titariens.

����� �� ����������

[1] 6 cas en Martinique de septembre 2006 � septembre 2007 dont deux d�c�s

[2] Revue Neurologique, 165 (2009) p.�268-272, cit� dans le Quotidien du M�decin n�8543 du jeudi 2 avril 2009 p.�1

Cerisier de Cayenne

Cerisier de Cayenne

Cerise de Cayenne

Classification classique

R�gne Plantae

Division Magnoliophyta

Classe Magnoliopsida

Ordre Myrtales

Famille Myrtaceae

Genre Eugenia

Nom binominal

Eugenia uniflora

L., ?

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Le cerisier de Cayenne (Eugenia uniflora), ou cerisier cr�ole, ou cerise � c�tes ou roussaille est un arbuste fruitier

de la famille des Myrtac�es.

Cerisier de Cayenne 42

Distribution

Ce fruitier tropical est originaire d'Am�rique du Sud (for�ts-galeries d'Argentine et Paraguay, Uruguay, Br�sil,

Guyane, Surinam)[1] . Il a �t� introduit dans les Antilles et � la R�union. Il est donn� avec une rusticit� USDA 10a �

11, en cas de gel sup�rieur � -2� il perd ses feuilles et meurt � -4�

La fructification se fait d'octobre � d�cembre (h�misph�re nord), elle est abondante si la plante a �t� bien arros�e

pendant l'�t�.

On reproduit la plante fid�lement par bouture.

Cuisine

Il existe de nombreuses vari�t�s de cerises de Cayenne, certaines sont douces, la vari�t� � gros fruits noirs est �pic�e

et aromatique.

On consomme les fruits crus, en jus ou en confiture.

Notes

[1] Mon jardin tropical, Aline Ternisien, 2002, ISBN 2 87763 181 8

Annona cherimola

Annona cherimola

Annona cherimola

Classification classique

R�gne Plantae

Sous-r�gne Tracheobionta

Division Magnoliophyta

Classe Magnoliopsida

Sous-classe Magnoliidae

Ordre Magnoliales

Famille Annonaceae

Genre Annona

Nom binominal

Annona cherimola

Mill., 1768

�������������  ¡¢£��¤¥ ¥��¦§¨

Clade Angiospermes

Clade Magnoliid�es

Annona cherimola 43

Ordre Magnoliales

Famille Annonaceae

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Le ©ª«¬­®¯°­±¬ (Annona cherimola) ² appel� cherimoya, chirimoya, ou churimoya en Am�rique du Sud et en

Espagne ² est un arbre de la famille des Annonaceae donnant des fruits nomm�s ©ª«¬­®¯°±³. Son go�t est

semblable � celui de la pomme cannelle, du c�ur de b�uf et du corossol, provenant tous d'arbre du genre Annona.

Le nom de la plante provient d'un mot quechua, chirimuya, qui signifie � graines du froid � et indique que les graines

sont capables de germer � de hautes altitudes.

Description

Le ch�romilier est un arbuste de 2 � 7 m�tres, au port buissonnant, souvent ramifi� depuis la base. Les jeunes

rameaux sont couverts d'un duvet rouge�tre.

Les feuilles enti�res, obovales-lanc�ol�es, de 8-12 x 4-6 cm, ont la face sup�rieure s�ric�es puis glabre, l'inf�rieure

nettement velout�e.

Les fleurs hermaphrodites, solitaires, portent 6 p�tales charnus (en 2 cycles).

Les fruits sont subovo�des, � pulpe blanche, les graines noires de 15 x 9 mm.

´µ¶·¶¸¹º

Le ch�rimolier est originaire de la Cordill�re des Andes en Colombie du sud, en �quateur, en Bolivie et au nord du

P�rou et pousse � l'�tat sauvage � une altitude comprise entre 1300 et 2600�m�tres.

La culture

La culture se fait au niveau mondial dans des zones de climat sub-tropical. Ainsi trouve-t-on cette plante par exemple

� Mad�re ou en Isra�l. Il y a de tr�s grands vergers en Espagne.

Dans les r�gions o� l'on a introduit ce fruit, la f�condation des fleurs est assist�e. La raison r�side dans le fait que le

pollen vient � maturit� un jour apr�s le pistil. Les fruits murissent dans un d�lai de cinq � huit mois.

Exportation en Europe

Son fruit fait partie des fruits qui peuvent �tre cueillis non m�rs (dit climact�riques). Il peut �tre stock� et transport�

en chambre froide plusieurs mois sans m�rir. Sa maturation n'interviendra que sur l'�tal ou chez le client final. Une

fois m�r, il est tr�s sensible, car avec la maturit� le fruit se ramollit.

Utilisation en cuisine

Son fruit, la ch�rimole ou annone, est tr�s bon m�r, et son go�t varie suivant le degr� de maturit� aussi fortement

qu'une banane. N�anmoins, on peut l'utiliser en association avec des fruits qui tranchent en couleurs et en go�t

comme la fraise, la framboise, ou la papaye. Au Chili on en fait de la glace.

Le fruit met de 24h � 72h � passer d'un �tat tr�s dur � un �tat mou, et cela va d'autant plus vite que la temp�rature

ambiante est �lev�e (de 20��C � 27�� C). Il se comporte un peu comme un avocat.

Annona cherimola 44

Coup� en deux fruits m�rs fruits � l'arbre Plantations au sud de

l'Andalousie

Liens externes

� Projet CHERLA (EU) [1]. Promotion des syst�mes durables de production du ch�rimolier en Am�rique latine au

moyen de la caract�risation, la conservation et l'utilisation de la diversit� du germplasme local.

� R�f�rence Catalogue of Life : Annona cherimola Mill. [2] (en)

� R�f�rence Tela Botanica (Antilles [4]) : Annona cherimola Mill. [3] (fr)

� R�f�rence Tela Botanica (La R�union [6]): Annona cherimola Mill. [4] (fr)

� R�f�rence ITIS : Annona cherimola Miller [5] (fr) ( +version [6] (en))

� R�f�rence NCBI : Annona cherimola [7] (en)

� R�f�rence GRIN [11] : esp�ce Annona cherimola Mill. [8] (en)

� La composition du fruit [9].

»¼½¼¾¿ÀÁ¿Â

[1] http:/ / www. cherla. com/

[2] http:/ / www. catalogueoflife. org/ annual-checklist/ 2010/ details/ species/ id/ 3236715

[3] http:/ / www. tela-botanica. org/ papyrus. php?site=6& menu=135& flore=ANT& xslt=identitetaxon. xsl& servicexml=donneidentitestaxons.

php& numclass=1& numnom=690

[4] http:/ / www. tela-botanica. org/ eflore/ BDNFM/ 2006. 01/ nn/ 496

[5] http:/ / www. cbif. gc. ca/ pls/ itisca/ next?taxa=& p_format=& p_ifx=& p_lang=fr& v_tsn=506198

[6] http:/ / www. itis. gov/ servlet/ SingleRpt/ SingleRpt?search_topic=TSN& search_value=506198

[7] http:/ / www. ncbi. nlm. nih. gov/ Taxonomy/ Browser/ wwwtax. cgi?lin=s& p=has_linkout& id=49314

[8] http:/ / www. ars-grin. gov/ ~sbmljw/ cgi-bin/ taxon. pl?3479

[9] http:/ / www. i-dietetique. com/ ?action=table-composition-aliment& id=1543

Lime (fruit) 45

Lime (fruit)

Quartiers de lime

Le citron vert, appel� aussi la lime (du persan ���� limu) ou lime

acide, est un agrume. C'est le fruit du limettier, arbuste de la famille

des Rutac�es dont il existe deux esp�ces : Citrus latifolia et Citrus

aurantiifolia. Il ne doit pas �tre confondu avec la limette, appel�e aussi

la ÃÄÅÆ ÅÇÈÄÉÆÊÊËÌÇÆÌÌÆ ÍÎ ÏÄÉÊÍÌ ÈÍÎÐ que produisent une autres

esp�ces de limettiers : Citrus limetta et Citrus limettioides.

Le fruit est r�colt� avant maturit�, il a l'aspect d'un petit citron de 5 � 8

cm de diam�tre. Son �corce est fine et lisse, de couleur vert fonc�. La

chair, de m�me couleur, est juteuse, aromatique et acide.

La lime s'utilise en cuisine comme le citron. Elle est un ingr�dient des

cocktails tropicaux comme le ti-punch des Antilles, la margarita ou la

Caipirinha du Br�sil. Elle entre �galement dans la composition du ceviche, un plat de poisson cru.

Originaire d'Inde ou de Malaisie, le citron vert a �t� diffus� autour de la M�diterran�e par les Crois�s[r�f.�n�cessaire] et

introduit en Am�rique par les Portugais. Bien que moins riche en vitamine C que le citron, il �tait utilis� sur les

navires britanniques comme rem�de contre le scorbut. D'o� le surnom de limeys donn� par les Am�ricains aux

Britanniques, surtout aux Anglais.

Production

Production en tonnes de citron et de lime. Chiffres 2003-2004

Donn�es de FAOSTAT (FAO)

Mexique 1824890 15 % 1824890 15 %

Inde 1420000 11 % 1420000 12 %

Iran 1040000 8 % 1100000 9 %

Espagne 1070600 9 % 1050000 9 %

Argentine 1236278 10 % 950000 8 %

Br�sil 950000 8 % 950000 8 %

�tats-Unis d'Am�rique 939000 8 % 732000 6 %

Chine 583161 5 % 618300 5 %

Italie 548808 4 % 550000 5 %

Turquie 500000 4 % 535000 4 %

Autres pays 2369578 19 % 2373843 20 %

Total 12482315 100 % 12104033 100 %

Lime (fruit) 46

Analyse nutritionnelle

Limes crues

(valeur nutritive pour 100g)

eau : 90,79 g cendres totales : 0,31 g fibres : 2,8 g valeur �nerg�tique : 23 kcal

prot�ines: 0,42 g lipides: 0,07 g glucides: 8,42 g sucres simples : 1,69 g

oligo-�l�ments

calcium : 14 mg fer : 0,09 mg magn�sium : 8 mg phosphore : 14 mg

potassium : 117 mg cuivre : 0,027 mg sodium : 2 mg zinc : 0,08 mg

vitamines

vitamine C : 30,0 mg vitamine B1 : 0,025 mg vitamine B2 : 0,015 mg vitamine B3 : 0,142 mg

vitamine B5 : 0,123 mg vitamine B6 : 0,038 mg vitamine B9 : 0 �g vitamine B12 : 0,00 �g

vitamine A : 50 UI r�tinol : 0 �g vitamine E : 0,15 �g vitamine K : 0,6 �g

acides gras

satur�s : 0,009 g mono-insatur�s : 0,008 g poly-insatur�s : 0,023 g cholest�rol : 0 mg

Les vari�t�s courantes � petits fruits (Citrus aurantiifolia (Christm.) Swingle 1913) sont : La lime � citron Gallet �, la

lime mexicaine (� Mexicana �) - difficile � cultiver en Europe continentale, rusticit� USDA 10a � 11 : se d�folie d�s

4� - la lime Kirck ou � des Antilles �, et les italiennes : lime � Neapolitanum � � de Naples� , et lime � La Valetta �

moins sensible au froid.

La vari�t� � gros fruits (Citrus latifolia - (Tanaka ex Yu.Tanaka) Tanaka 1951) est nomm�e � Lime de Tahiti � ou �

de Perse � est vigoureuse et de meilleure rusticit� (Zone USDA 8a � 11). Elle est largement cultiv�e aux USA, en

Andalousie.

Corossol 47

Corossol

Le Corossol,

fruit de Annona muricata

Le corossol, appel� aussi ÑÒÓÒÔÔÒÕ Ö×ØÙÚÛÜou encore anone, comme d'autres fruits des

arbres du genre Annona, est le fruit du

corossolier (Annona muricata, de la famille

des Annonaceae), qui pousse en Afrique, en

Am�rique et en Asie. Il mesure jusqu'� 30

cm de long et peut peser jusqu'� 2,5 kg. Son

aspect ext�rieur est d'un vert sombre du fait

de son �corce piqu�e d'�pines et sa chair est

blanche et pulpeuse avec des graines noires

indigestes. Au Br�sil ce fruit est appel�

graviola, et sapotille � l'Ile de la R�union

(qui vient du nom du fruit en Inde,

Sapadille).

La chair du corossol est comestible et a un

go�t � la fois sucr� et acidul�. Cela en fait

un fruit exploit� dans l'agro-alimentaire pour la confection de glaces. Son go�t �voque pour certains celui des

chewing-gums Malabar.

Alors qu'il est d'un go�t bien diff�rent, le corossol est parfois confondu avec la pomme-cannelle ou paw paw, fruit

d'une autre esp�ce d'annonac�e.

Sur le plan di�t�tique, le corossol est riche en glucides, notamment en fructose, et il contient des quantit�s assez

importantes de vitamine C, vitamine B1, et vitamine B2.

Tout comme les feuilles de la plante, la chair et les graines du corossol sont utilis�es en m�decine traditionnelle, dans

de nombreuses traditions m�dicales. Les principales indications dans le cadre de m�decines populaires sont les

troubles du sommeil, les troubles cardiaques, les maladies parasitaires, les ectoparasitoses.

Les graines du corossol sont �galement utilis�es au Guatemala, dans la r�gion de Livingston, pour l'artisanat local

(commerce �quitable) dans une tribu indienne au bord du Rio Dulce (sculpture de tortues, lamantins, toucans et

chouettes).

Fleur corossole Fleur corossole

Corossol 48

Risque sanitaire

L'�quipe du Dr Dominique Caparros-Lef�bvre a montr� dans une s�rie d'�tudes commenc�e en 1999[1] que la

consommation de corossol (et de ses feuilles infus�es), ainsi que celle d�autres esp�ces appartenant au m�me genre

botanique, �tait potentiellement la cause d�une forme de parkinsonisme atypique (paralysie supranucl�aire

progressive, PSP) r�sistant aux th�rapies classiques bas�es sur un apport de L-DOPA. Ainsi, en Guadeloupe, o�

l'�tude initiale a �t� men�e, 77 % des patients parkinsoniens pr�sentaient une forme atypique (contre 20 % dans la

population normale). En faveur de cette hypoth�se, les m�decins ont observ� que la cessation de la consommation de

corossol entra�nait une cessation de la progression des sympt�mes (et m�me une am�lioration, chez un des patients).

Une telle augmentation des formes atypiques de parkinsonisme avait d�j� �t� observ�e sur l'�le de Guam, o� le

parkinsonisme �tait associ� � une scl�rose lat�rale amyotrophique. Dans ce dernier cas, des facteurs

environnementaux (notamment la forte concentration d'aluminium dans l'eau de consommation, ou encore

l'implication de toxines bact�riennes via la cha�ne alimentaire) avaient �t� invoqu�s pour expliquer ce ph�nom�ne,

mais il se pourrait que la consommation de plantes de la famille des Annonaceae dans l'alimentation ou la m�decine

traditionnelle soient en partie responsables de l'augmentation de la fr�quence de parkinsonismes atypiques.

Les compos�s potentiellement responsables de la d�g�n�rescence neuronale ont �t� identifi�s, et appartiennent �

deux classes chimiques tr�s diff�rentes. D�une part, des alcalo�des de types benzyl-t�trahydroisoquinol�ique et

apparent�s, de faible puissance en tant qu�inducteurs d�une mort neuronale par apoptose, mais pouvant participer � la

symptomatologie chez les patients, ont �t� identifi�s il y longtemps au sein des fruits. Plus r�cemment, des

ac�tog�nines ont �t� d�tect�es dans le fruit [2] . L�annonacine, repr�sentant majoritaire de cette famille d�inhibiteurs

de la respiration mitochondriale au sein de l�esp�ce, a montr� une neurotoxicit� importante in vitro [3] et in vivo [4] .

Des �tudes compl�mentaires, notamment �pid�miologiques, restent n�cessaires avant de conclure de mani�re

formelle � l'implication de ces toxines dans les pathologies guadeloup�ennes.

Liens internes

� Corossolier.

ÝÞßÞàáâãáä

[1] Dominique Caparros-Lefebvre, Alexis Elbaz and the Caribbean Parkinsonism Study Group, Possible relation of atypical parkinsonism in the

French West Indies with consumption of tropical plants: a case-control study, The Lancet, Volume 354, Issue 9175, 24 July 1999, Pages

281-286 (http:/ / www. sciencedirect. com/ science/ article/ B6T1B-3X93R53-B/ 2/ 44950cb7da63580e76b2e6a95af024e7)

[2] Champy P., Melot A., Gu�rineau V., Gleye C., H�glinger G.U., Ruberg M., Lannuzel A., Lapr�vote O., Laurens A., Hocquemiller R.

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[3] Lannuzel A., Michel P.P., H�glinger G.U., Champy P., Jousset A., Medja F., Lomb�s A., Darios F., Gleye C., Laurens A., Hocquemiller R.,

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[4] Champy P., H�glinger G.U., F�ger J., Gleye C., Hocquemiller R., Laurens A., Gu�rineau V., Lapr�vote O., Medja F., Lomb�s A., Michel

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Durian 49

Durian

Durian

Durio zibethinus

Classification classique

R�gne Plantae

Sous-r�gne Tracheobionta

Division Magnoliophyta

Classe Magnoliopsida

Sous-classe Dilleniidae

Ordre Malvales

Famille Bombacaceae

Genre Durio

Nom binominal

Durio zibethinus

Murray, 1774

æçèééêëêìèíêîï ðñòçîóôïôíêõö÷

Ordre Malvales

Famille Malvaceae

D'autres documents

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Durian 50

Une dame hollandaise, ses domestiques et des durian

(Indes n�erlandaises, 1890-1900)

Le durian (prononcer "douriane") ou durion (Durio zibethinus)

est un arbre tropical de la famille des Bombacaceae (classification

classique) ou des Malvaceae (classification phylog�n�tique) qui

produit des fruits comestibles. Ce fruit, lui aussi appel� durian,

n'est r�colt� que dans le sud-est de l'Asie. Il se pr�sente comme un

gros ovo�de (parfois plus de 40�cm de longueur), pesant jusqu'�

5�kg, avec une carapace de grosses �pines, et poussant en haut de

grands arbres. Il est connu pour son go�t et son odeur tr�s

particuli�re (� tel point qu'il est interdit dans les lieux publics et

dans les transports en commun par de nombreux pays d'Asie du

Sud-Est).

Le genre Durio compte 30 esp�ces, toutes originaires du sud-est

asiatique. Au moins neuf d'entre elles produisent des fruits

comestibles[1] . L'esp�ce Durio zibethinus est la seule disponible

sur le march� international, la vente des autres esp�ces reste

confin�e aux r�gions o� elles sont produites.

Le nom vient du malais duri, qui signifie � �pine �.

Description

Chair et graine du durian

Fruit du Durian, vendu en bord de route en

Indon�sie (Muara Lawa, Kutai Barat, Kalimantan

oriental)

C'est un grand arbre, qui peut atteindre 25�m de haut.

Les feuilles alternes, enti�res, sont de forme oblongue acumin�e et

mesurent environ 10 centim�tres.

Les fleurs sont hermaphrodites et d�gagent une odeur �cre et forte.

Cette �manation est typique pour les fleurs qui sont pollinis�es par

certaines esp�ces de chauve-souris[2] . Elles apparaissent group�es en

cymes de 3 � 30 fleurs qui poussent sur les grosses branches et le tronc.

Elles comportent de 3 � 5 p�tales (rarement 4 ou 6) et un nombre

ind�termin� d'�tamines, soud�es � la base par leurs filets. L'ovaire �

cinq loges renferme un nombre variable d'ovules. Les arbres fleurissent

une ou deux fois par ann�e et la p�riode d�pend de l'esp�ce et du lieu.

Un arbre porte des fruits d�s sa quatri�me ou cinqui�me ann�e.

Le fruit, tr�s volumineux, avec une longueur et un diam�tre de

respectivement 30 et 15 centim�tres, se lignifie � maturit�. Il faut trois

mois apr�s la pollinisation pour qu'il soit m�r. Il est de couleur verd�tre

et est h�riss� de nombreuses �pines coniques. Selon les esp�ces, cette

teinte peut varier et tirer sur le brun, le rouge ou le jaune. Il s'ouvre en

cinq valves contenant chacune jusqu'� cinq graines noy�es dans une

pulpe blanche onctueuse comme de la cr�me et � l'odeur puissante. Ces

graines � gros cotyl�dons sont comestibles.

Les neuf esp�ces comestibles connues � ce jour sont :

� Durio zibethinus

� Durio dulcis

� Durio grandiflorus

� Durio graveolens

Durian 51

� Durio kutejensis

� Durio lowianus

� Durio macrantha

� Durio oxleyanus

� Durio testudinarum

Il est possible toutefois que certaines esp�ces qui n'ont jamais �t� d�couvertes, r�colt�es ou �tudi�es soient �galement

comestibles[3] .

L'esp�ce Durio zibethinus est la seule esp�ce vendue � grande �chelle et disponible en dehors de sa r�gion. Le terme

Zibethinus est une r�f�rence � la civette indienne, Viverra zibetha. Il existe une discorde quant � la signification de

cette association que l'on doit � Carl von Linn� : elle pourrait �tre une allusion � l'odeur de la civette ou � la civette

qui appr�cie particuli�rement les durians et qui servaient de pi�ge pour les attraper[4] .

Pollinisation

Comme les esp�ces se pollinisent entre elles, le durian pr�sente une grande richesse en termes de couleur, d'odeur, de

consistance de la chair, de taille ou de forme des graines. La ph�nologie des arbres est �galement tr�s variable.

D'apr�s une �tude men�e dans les ann�es 1970 en Malaisie, les durians sont pollinis�s presque exclusivement par les

chauves-souris de l'esp�ce Eonycteris spelaea[3] . Une �tude parue en 1996 indique que deux esp�ces du fruit Durio

grandiflorus et Durio oblongus �taient pollinis�es par des oiseaux de famille Nectariniidae et que d'autres esp�ces

comme Durio kutejensis, �taient f�cond�es gr�ce aux abeilles, aux oiseaux et aux chauves-souris[5] . La floraison du

durian ne dure qu'environ 3 semaines par an. Les chauves-souris pollinisatrices s'alimentent pendant le reste de

l'ann�e avec les fleurs trouv�es dans la mangrove mais celle-ci est souvent d�truite par l'homme, ce qui impacte sur

la population des chauves-souris et donc sur la pollinisation des durians.

Cultivars

Cultivar de Durio zibethinus, le Mao Shan Wang

de Malaisie

Un certain nombre de cultivars du durian sont apparus dans le sud-est

asiatique au cours des si�cles. La s�lection s'op�rait en triant les

graines. D�sormais, le durian est cultiv� selon les techniques

modernes, avec notamment des greffes sur des esp�ces robustes. Les

cultivars peuvent �tre distingu�s d'apr�s la forme du fruit et de ses

pointes[3] . Les habitudes des consommateurs et la recherche de

certaines saveurs font que les cultivars peuvent atteindre un prix �lev�

sur le march�[6] .

La plupart des cultivars ont un nom commun et un code qui commence

avec la lettre D. On peut notamment citer le Kop (D99), le Chanee

(D123), le Tuan Mek Hijau (D145), le Kan Yao (D158), le Mon Thong

(D159), le Kradum Thong. Certaines vari�t�s n'ont pas de nom comme le D24. On compte plus de 200 cultivars de

Durio zibethinus en Tha�lande, le Chanee �tant appr�ci� pour supporter les greffes en raison de sa robustesse et de sa

r�sistance � Phytophthora palmivora (un champignon du genre Phytophthora). Parmi les vari�t�s susmentionn�es,

seules quatre d'entre elles sont vendues � une plus large �chelle : Chanee, Kradum Thong, Mon Thong et Kan Yao.

En Malaisie, on compte plus de 100 cultivars et certains cultivars de tr�s bonne qualit� participent � des concours

organis�s lors du salon annuel de l'agriculture, de l'horticulture et de l'agrotourisme malais. Au Vi�t Nam, le m�me

genre de s�lection a lieu lors de comp�titions organis�es par le Southern Fruit Research Institute'.

Un scientifique tha�landais, Songpol Somsri, a crois� 90 vari�t�s de durian pour obtenir la vari�t� Chantaburi N�1,

un cultivar sans l'odeur caract�ristique du durian. Ce croisement doit encore �tre approuv� par le minist�re de

l'agriculture[7] . Un autre hybride, le Chantaburi N�3, ne d�veloppe pas tout de suite son odeur apr�s la r�colte. Ce

Durian 52

n'est qu'apr�s trois jours qu'il exhale le parfum du durian classique. Ce type d'hybride permet de transporter le fruit

sans incommoder d'�ventuels passagers, tout en satisfaisant la demande pour un fruit plus odorant[7] .

øùúûüýþÿúP �þ �ýúPú�ÿ�

Vente de durians � Singapour

Le durian est natif d'Indon�sie, de Malaisie et de Brunei. Sa pr�sence

aux Philippines demeure myst�rieuse et on ne sait pas s'il y a �t�

import� ou si des esp�ces peuplaient d�j� l'archipel[3] . Le durian est

cultiv� dans des zones tropicales et cesse sa croissance si la

temp�rature descend en dessous de 22��C[1] .

La plus grande diversit� de durians se rencontre sur l'�le de Born�o

avec sur les march�s locaux les vari�t�s D. zibethinus, D. dulcis, D.

graveolens, D. kutejensis, D. oxleyanus et D. testudinarium. Au

Brunei, D. zibethinus n'est pas cultiv�e, les consommateurs lui

pr�f�rant d'autres esp�ces comme D. graveolens, D. kutejensis et D.

oxyleyanus. Elles sont pr�sentes un peu partout au Brunei et contribuent � une riche diversit� g�n�tique aupr�s

d'autres esp�ces comme D. testudinarium et D. dulcis[8] . Aux Philippines, la production est concentr�e dans la

r�gion de Davao. Le festival de Kadayawan consacr� au durian a lieu chaque ann�e � Davao City.

La production mondiale de Durian s'�levait � 1.4 mio de tonnes en 1999. Il est cultiv� principalement dans 3 pays :

Thailande, Indon�sie et Malaisie. Si le durian n'est pas natif de Tha�lande, ce pays est le principal producteur du fruit,

avec 781000 tonnes. L'Indon�sie et la Malaisie suivent avec respectivement 267000 et 265000 tonnes. La production

philippine s'�l�ve elle � 26700 tonnes. La production du durian existe aussi dans d'autres pays et r�gions mais en

quantit� tr�s restreinte : Cambodge, Laos, Vi�t Nam, Birmanie, Inde, Sri Lanka, Floride, Hawaii, Nouvelle-Guin�e

occidentale, Polyn�sie, Madagascar, Chine et Australie.

Au niveau des exportations, la Thailande est en t�te avec 111000 tonnes, suivie de la Malaisie (35000 tonnes).

Le fruit a �t� introduit en Australie au d�but des ann�es 1960 et des hybrides arriv�rent en 1975[9] . La Chine est un

importateur majeur avec 65000 tonnes en 1999, suivi par Singapour (40000 tonnes) et Ta�wan (5000 tonnes). Les

�tats-Unis en ont import� 2000 tonnes, la plupart du temps sous forme congel�e et l'Union europ�enne environ 500

tonnes[10] . Les durians peuvent �tre achet�s en Europe dans des magasins asiatiques. Au Japon, on peut �galement

trouver des durians dans les supermarch�s.

Durian 53

Odeur et saveur

Panneau interdisant les durians dans le m�tro de

Singapour

En 1856, le naturaliste britannique Alfred Russel Wallace donne une

description des saveurs du durian :

� Les cinq quartiers du fruit sont d'un blanc soyeux au

dedans, et sont constitu�s d'une texture � la pulpe ferme de

couleur cr�me, contenant environ trois noyaux chacun.

Une cr�me riche au go�t prononc� d'amande donne le

meilleur aper�u du durian, mais il y a parfois des

apparitions occasionnelles d'une saveur qui rappelle une

cr�me au fromage, une sauce � l'oignon, du x�r�s et

d'autres plats incongrus. Ensuite il y a une onctuosit�

visqueuse et riche dans la pulpe que rien d'autre ne

poss�de mais qui contribue � sa d�licatesse. La chair n'est

ni acide ni sucr�e ou juteuse ; et pourtant le fruit ne

revendique ni n'a besoin d'aucune de ces qualit�s, car il est

parfait en lui-m�me et se suffit � lui-m�me tel quel. Il ne

produit aucune naus�e ou autre mauvais effet, et plus vous

le mangez, moins vous serez enclin � vous arr�ter. En fait,

manger du durian est une nouvelle sensation qui vaut � lui-m�me un voyage vers l'Asie, tant l'Asie a

produit un mets d'une saveur aussi exquise et jusqu'ici in�gal�e[11] . �

Wallace avertit que l'odeur du fruit m�r peut para�tre d�sagr�able au premier abord. Des descriptions r�centes sont

plus pr�cises et graphiques. Anthony Bourdain, bien qu'amoureux du durian, d�crit sa rencontre avec le fruit de la

fa�on suivante :

� son go�t et sa saveur ne peuvent �tre d�crits que par le qualificatif... d'indescriptible, quelque chose

que soit vous adorerez, soit vous d�testerez. Votre haleine ressemblera � celle que vous auriez si vous

aviez embrass� intens�ment votre grand-m�re morte depuis des lustres. �

L'�crivain f�ru de gastronomie et de voyages Richard Sterling a cependant des mots plus durs :

� � son odeur peut �tre d�crite comme celle des excr�ments de porc, de t�r�benthine et d'oignons, le

tout garni par une vieille chaussette. On peut le sentir loin � la ronde. Malgr� sa grande popularit� locale,

le fruit est interdit dans certains �tablissements comme les h�tels, les m�tros et les a�roports (y compris

les bagages � main et autres valises, accompagn�s ou non), ainsi que les transports publics du sud-est

asiatique[12] . �

Le thiol, l'un des

composants

organo-sulfur�s qui est en

partie responsable de

l'odeur du durian

L'odeur inhabituelle force les gens � trouver des comparaisons pour la d�crire. Des

analogies avec les �gouts, le vomi, l'odeur du putois[13] . La large gamme d'odeurs du

durian fait que les comparaisons sont nombreuses. Les esp�ces ne d�gagent pas toutes la

m�me odeur, par exemple le durian rouge (D. dulcis) a des relents de caramel avec de la

t�r�benthine alors que le durian � chair rouge (D. graveolens) �met des senteurs proches

des amandes grill�es[14] . Le degr� de maturit� contribue grandement � l'odeur[3] . Trois

�tudes scientifiques de la composition de l'ar�me du durian ont eu lieu (en 1972, 1980 et

1995). � chaque fois, le m�lange d�tect� �tait diff�rent, avec des esters, c�tones et

diff�rents compos�s organo-sulfur�s, sans toutefois arriver � d�terminer le composant

qui a la plus grande responsabilit� dans l'odeur distinctive du fruit[3] .

Durian 54

L'odeur peut �tre d�tect�e � plus d'un kilom�tre par les animaux. Le fruit est tr�s appr�ci� par les �cureuils, les

cochons, les orang-outans, les �l�phants et m�me certains carnivores comme le tigre. Si certains de ces animaux

mangent le fruit et laissent les graines de c�t�, d'autres avalent tout le fruit et rejettent les graines dans leurs

excr�ments, contribuant � la dispersion du durian[15] . Il est possible que le fruit ait �volu� au cours du temps avec

l'apparition des pointes visant � d�courager les petits animaux, moins susceptibles de transporter les graines que les

gros animaux[16] .

Utilisation

Panneau en Malaisie

Ce fruit arriv� � maturit�, c'est-�-dire quand son enveloppe commence

� s'ouvrir, se consomme g�n�ralement frais, mais exhale une forte

odeur alliac�e, qui augmente avec le temps et devient carr�ment

putride quand le fruit se g�te. Elle est moins forte imm�diatement apr�s

la r�colte, et est moins accentu�e chez certaines vari�t�s am�lior�es.

On s'en sert aussi pour pr�parer des glaces, des confiseries ou des

p�tisseries.

Les graines du durian sont �galement comestibles une fois grill�es.

Pil�es, elles servent � pr�parer des g�teaux.

Nom vernaculaire

� Ne pas confondre avec le ti jac ou jacquier que l'on rencontre entre autres en Asie du Sud, ni avec l'arbre � pain,

que l'on rencontre dans les r�gions tropicales.

R��������

[1] [pdf] O'Gara, E., Guest, D. I. and Hassan, N. M., �� 8.1 Botany and Production of Durian (Durio zibethinus) in Southeast Asia (http:/ / www.

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[4] Brown, Michael J., Durio � A Bibliographic Review, International Plant Genetic Resources Institute (IPGRI), 1997. ,

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Durian 55

[14] [pdf] O'Gara, E., Guest, D. I. and Hassan, N. M., �� 8.2 Occurrence, Distribution and Utilisation of Durian Germplasm (http:/ / www. aciar.

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[15] Marinelli, Janet (Ed.), Brooklyn Botanic Garden Gardener's Desk Reference, Henry Holt and Co., . ,

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Liens externes

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� R�f�rence ITIS : Durio zibethinus Murray (http:/ / www. cbif. gc. ca/ pls/ itisca/ next?taxa=& p_format=&

p_ifx=& p_lang=fr& v_tsn=506099) (fr) ( +version (http:/ / www. itis. gov/ servlet/ SingleRpt/

SingleRpt?search_topic=TSN& search_value=506099) (en))

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� (en) Durian On Line (http:/ / www. ecst. csuchico. edu/ ~durian/ )

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Fruits �� ����� ����

Classification classique

R�gne Plantae

Sous-r�gne Tracheobionta

Division Magnoliophyta

Classe Magnoliopsida

Sous-classe Hamamelidae

Ordre Urticales

Famille Moraceae

Genre Artocarpus

Nom binominal

Artocarpus altilis

(Parkinson) Fosberg, 1941

C��ss��������� ��������������

Ordre Rosales

Arbre � pain 56

Famille Moraceae

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L'� ! " # $�%& (Artocarpus altilis) est un arbre de la famille des Morac�es, originaire d'Oc�anie, domestiqu� dans

cette r�gion pour son fruit comestible et aujourd'hui largement r�pandu sous les tropiques.

C'est une esp�ce tr�s variable dont les populations d'Oc�anie ont s�lectionn� des centaines de cultivars. Certains

cultivars sont des diplo�des fertiles (2n=2x=56) mais d'autres sont des hybrides ou des triplo�des st�riles

(2n=3x=~84) et doivent donc �tre propag�s par la voie v�g�tative[1] .

Son fruit est le f (%) # $�%&.

Aux Antilles fran�aises, on nomme c*+)�%,&" $�-. (Artocarpus altilis var. seminifera) une vari�t� fertile, cultiv�e

pour ses graines qui sont consomm�es cuites.

Synonymes taxonomiques :

� (=) Artocarpus communis J. R. Forst. & G. Forst.

� (=) Artocarpus incisa L.

� (=) Radermachia incisa Thunb.

Noms vernaculaires :

Le fruit � pain est appel� fouyapen ou fwiyapen en cr�ole martiniquais et guadeloup�en, et lamveritab (arbre

v�ritable) en cr�ole ha�tien[2] .

Description

C'est un arbre sempervirent de taille moyenne qui peut atteindre 20 m de haut[3] , dot� d'un tronc droit et massif dont

le diam�tre peut d�passer un m�tre. Toutes les parties contiennent un latex blanc.

Les feuilles simples, vert fonc�, brillantes, sont munies de 7 � 11 lobes bien marqu�s[4] ,[5] , plus ou moins profonds

suivant la vari�t�, � apex aigu ou acumin�. Ce sont de larges feuilles de 12-60 cm long x 10-50 cm large et encore

plus grandes pour les juv�niles. Le p�tiole massif fait moins de 5 cm de long.

Arbre � pain 57

Feuille, fruit et inflorescence m�le

Les fleurs sont regroup�es en inflorescences m�les,

allong�es et pendantes, de 10-30 cm long x 2-4 cm, et en

inflorescences femelles (vertes, sph�riques ou oblongues),

les deux �tant pr�sentes � la fois sur la m�me arbre (arbre

mono�que).

Le fruit est un syncarpe[6] , form� � partir de toute

l'inflorescence femelle. A maturit�, il est de couleur

verd�tre, jaune p�le � jaune orang�. C'est un gros fruit

rond ou oblong, de 12-25 cm de diam�tre, pesant 1,5 � 2

kg. L'�piderme est marqu� de figures hexagonales

centr�es sur un point �pineux. La pulpe est de couleur

cr�me.

Aux Antilles, on distingue deux types de vari�t�s

principales[5] ,[7] :

� Artocarpus altitis var. non seminifera (Duss) Fournet

2002 : vari�t� asperme de l/01213 4 5067 dont les

fleurs femelles, regroup�es en capitules[8] , donnent un

faux-fruit, appel� fruit � pain ne contenant pas de

graines et dont les fleurs m�les sont dispos�es en �pis

denses et charnus. Le fruit � pain est consomm�

comme l�gume et l'�pi m�le en confit ou confiture.

� Artocarpus altitis var. seminifera (Duss) Fournet 2002

: le 89:;06<7631=50>? est la vari�t� fertile dont le pseudo-fruit fortement tubercul� contient de nombreuses grosses

graines comestibles : les ch�taignes-pays ou chatenn qui peuvent �tre consomm�es grill�es ou bouillies comme

les ch�taignes en Europe. Ses feuilles sont moins profond�ment d�coup�es.

Les Polyn�siens identifient plus d'une cinquantaine de vari�t�s diff�rentes d'arbre � pain, appel� uru en tahitien[9] .

Les formes � graines pr�dominent en M�lan�sie (Nouvelle-Guin�e, Salomon et Vanuatu), alors que les formes sans

graines pr�dominent en Polyn�sie o� l'arbre est propag� par drageons[6] .

�@BDBEFG

L'arbre � pain est originaire d'Oc�anie, o� la plus grande diversit� morphologique est pr�sente[4] . Il y a �t�

domestiqu�, et fournit une source de glucides importante depuis des mill�naires.

Il a �t� introduit aux Antilles � la fin du XVIIIe�si�cle pour nourrir les esclaves avec ses fruits abondants et

nourrissants par le capitaine du Bounty, William Bligh. Outre la Cara�be, au cours du XVIIIe�si�cle, les Europ�ens

introduisirent quelques cultivars dans les r�gions tropicales de Madagascar, d'Afrique, d'Am�rique du Sud et du

Centre. Il est aujourd'hui r�pandu dans toutes les r�gions tropicales humides pour son int�r�t alimentaire et

esth�tique.

C'est un arbre des plaines tropicales chaudes et humides.

Arbre � pain 58

Composition

L'arbre � pain[10] est riche en compos�s ph�noliques comme les flavono�des, les stilb�no�des et les arylbenzofurons.

HIJKL M NOKQ (Jagtap, Bapat 2009)

(valeur nutritive pour 100g)

eau : 77% mati�res azot�es : 1,9% mat. hydrocarbon�es : 18,9 % mat. grasse : 0,1 %

fibres : 1,1 g valeur �nerg�tique : 84 kcal

sels min�raux & oligo-�l�ments

phosphore : 30 mg calcium : 20 mg fer : 500 mg zinc :

vitamines

vitamine A : 540 I.U. thiamine : 300 �g vitamine C : �g

Le fruit contient de l'artocarpine[11] et une enzyme, la papayotine. Il contient �galement des stilb�nes, de

l'arylbenzofurane, un flavanone, trois flavones, deux triterp�nes et des st�rols[12] .

L'ensemble de la plante pr�sente des traces d'acide cyanhydrique. Les feuilles contiennent des g�ranyl

dihydrochalcones, de la querc�tine et du camphorol aux propri�t�s hypotensives. L'�corce de la racine est riche en

flavono�des[13] (pr�nylflavono�des, cyclomulberrine et des pyranoflavono�des).

Utilisations

Fruit de l'Artocarpus altitis var. altilis.

Uru � maturit�.

Consommation alimentaire

Aux Antilles fran�aises, les fleurs m�les, appel�es

��t�t�t�� en Martinique et ��p�p�t�� en Guadeloupe,

sont consomm�es confites ou en confitures.

En Polyn�sie, le fruit � pain est pr�par� suivant de

nombreuses recettes. Il est nomm� uru en tahitien

comme l'arbre. Au Vanuatu, il est appel� beta.

Il existe plusieurs pr�parations possibles du uru.

� Cuit au feu de bois : C'est la m�thode la plus

courante. Le uru est cueilli lorsque des traces de

s�ves blanches apparaissent sur sa peau verte. La

queue est retir�e, et il est g�n�ralement laiss� �

reposer une nuit pour se vider de sa s�ve, mais

certaines vari�t�s sont � cuire imm�diatement. Des

croisillons sont faits avec un couteau � chaque p�le

du fruit afin d'�viter son �clatement pendant la

cuisson. Le uru est ensuite directement d�pos� sur

un feu de bois et laiss� � cuire environ 30 minutes de

chaque c�t�. Il est retourn� de temps en temps,

jusqu'� ce que chaque face de la peau soit cuite au

point qu'une fine couche de cendre grise apparaisse.

Il est alors retir� du feu et sa peau est dure,

Arbre � pain 59

Uru cuit au feu de bois.

transform�e en charbon. Cette peau est �pluch�e,

r�v�lant la chair cuite, alors g�n�ralement servie en

tranche, en retirant le c�ur o� se trouvent les

graines.

Apr�s cette cuisson, les tranches de uru peuvent

�tre frites dans l'huile pour �tre consomm�es en

frites.

� Popoi : le uru est choisi � une maturit� avanc�e, cuit

et �cras� au pilon pour former une p�te. Il peut �tre

consomm� ainsi ou laiss� � fermenter, et

accompagn� de lait de coco.

� En rago�t.

� Cuit au four tahitien.

� Pel� puis cuit � l'eau souvent avec de la salaison (queues de cochon), on peut en faire du migan (pur�e grossi�re)

en Martinique.

� R�duit en farine.

� Frit, brais� (avec la peau puis pel�) ou grill� � Mayotte

� En Amazonie, il sert d'ingr�dient � une bi�re traditionnelle appel�e masato[r�f.�n�cessaire].

Aux Antilles fran�aises, les graines du ch�taignier-pays se consomment cuites � l'eau bouillante comme les

ch�taignes du ch�taignier. Elles sont ensuite consomm�es telles quelles ou utilis�es pour farcir des volailles.

Conservation

Avant la colonisation, les polyn�siens conservaient les uru de deux mani�res :

� Opio : les uru �taient cuits dans un four tahitien ahi ma'a. Ce four est constitu� d'un trou creus� en terre, o� est

fait un feu recouvert de pierres volcaniques. Ce sont ces pierres qui une fois chauff�es cuisent les aliments. Les

pierres sont recouvertes d'une couche de feuilles, et les aliments empaquet�s dans des feuilles sont plac�s

par-dessus, avant d'�tre � leur tour recouverts de feuilles, puis de sable. La cuisson se fait donc � l'�touff�e,

pendant deux jours. Dans le cas du opio, les uru �taient laiss�s ainsi, se conservant plusieurs semaines � l'abri de

l'air. Des trous creus�s sur les c�t�s permettaient de se servir de temps en temps.

� Mahi : le mahi est une p�te de uru ferment�e, principalement utilis�e par les marquisiens. Les uru �taient pel�s

puis d�coup�s, en retirant le c�ur qui n'est pas comestible. Ces morceaux �taient ensuite plac�s dans une fosse,

envelopp�s de feuilles de ti. La fosse �tait ensuite recouverte de terre. Apr�s fermentation, le uru se transformait

en une p�te qui �tait cuite au ahi ma'a. Le mahi pouvait se conserver pendant un an.

Autres utilisations

Diff�rentes parties de la plante �taient utilis�es en m�decine traditionnelle polyn�sienne pour la confection de ra'au

tahiti, � partir de l'�corce, de la s�ve etc.

Aux Antilles fran�aises, l'arbre � pain sert � la confection de plusieurs rem�des cr�oles :

� Il est utilis� contre les br�lures de la peau sous forme d'empl�tre constitu� par le fruit m�r, bien cuit.

� Il est utilis� contre l'hypertension[11] sous forme de d�coction d'une popotte bouillie dans un litre d'eau, sucr�e et

consomm�e rapidement.

� Le latex de l'arbre � pain est parfois utilis� sur les blessures ouvertes et les d�mangeaisons.

� La d�coction des racines est utilis�e comme antiasthmatique, et contre certains troubles gastro-intestinaux de la

grossesse, certaines douleurs buccales et dentaires, et �galement contre certaines maladies de la peau[14] .

Arbre � pain 60

En Polyn�sie, le latex du uru �tait utilis� en colle, et pour assurer l'�tanch�it� de certaines embarcations. Le tronc

servait � la confection de pirogues, et l'�corce pour fabriquer le tapa.

Feuilles et fruits

Histoire

La premi�re d�nomination par un bin�me linn�en, Sitodium

altile, a �t� donn�e par Sydney Parkinson (1745-1771) un artiste

peintre �cossais qui participa � la premi�re exp�dition de James

Cook dans le Pacifique. Dans son r�cit de Voyage autour du

monde sur l'Endeavour[15] , lors de l'escale � Tahiti, il indique

"E ooro, Sitodium-altile. Cet arbre est celui qui porte le fruit-pain, si

souvent cit� par les voyageurs aux �les de la mer du sud; il peut �tre

justement appel� soutien de vie, pour les habitants de ces �les, qui en

tirent leur principale nourriture. Il s'�l�ve entre trente et quarante pieds

de haut..."

suit une description assez pr�cise de l'arbre, de ses fleurs m�les et femelles distinctes, du fruit, de sa r�colte � l'aide

d'un long b�ton et de sa cuisson

"Avant de faire cuir ce fruit, on enl�ve toute l'�corce avec une coquille; et quand il est gros, on le coupe par quartiers. Apr�s avoir fait un

four ou une fosse en terre, et l'avoir rempli de pierres chaudes, on y met le fruit entre un lit de feuilles; on le recouvre ensuite avec des

pierres br�lantes, et de la terre qu'on presse le plus qu'il est possible; en deux ou trois heures de temps, la cuisson est faite, et ce fruit offre

alors un aliment plus flatteur � l'�il que le plus beau pain que j'ai vu de ma vie. Le dedans est tr�s blanc, et le dehors d'un brun p�le; sa

substance est tr�s farineuse: c'est peut-�tre ce qu'on peut manger de plus agr�able pour remplacer le pain, si toutefois ce fruit, ainsi

pr�par�, ne le surpasse pas."

C'est � l'occasion d'une tentative d'introduction dans les Antilles depuis l'Oc�anie en 1789 que le HMS Bounty subit

une mutinerie demeur�e c�l�bre dans l'histoire.

STUVW VU XYZYXV[\VW

[1] (en) Diane Ragone, � Chromosome numbers and pollen stainability of three species of Pacific Island Breadfruit (Artocarpus, Moraceae) �,

dans American Journal of Botany, vol.�88, no�4, 2001, p.�693-696[2] Les plantes et les l�gumes d'Ha�ti qui gu�rissent: mille et une recettes pratiques, Ars�ne V. Pierre-No�l, Timol�on C. Brutus. Publi� par Impr.

de l'�tat, 1959. Vol. 2, p.21-22

[3] 30 m en Oc�anie

[4] (en) N.J.C. Zerega, D. Ragone, T. J. Motley, � Systematics and Species Limits of Breadfruit (Artocarpus, Moraceae) �, dans Systematic

Botany, vol.�30, no�3, 2005[5] Jacques Fournet, Flore illustr�e des phan�rogames de Guadeloupe et de Martinique, Gondwana editions, Cirad, 2002 (ISBN�2-87614-489-1

(Cirad, Tome 1). - 2-87614-492-1 (Cirad, Tome 2).)

[6] Annie Walter, Chanel Sam, Fruits d'Oc�anie, Paris, Editions de l'IRD, 1999, 310�p.

[7] voir Tela Botanica (http:/ / www. tela-botanica. org/ page:isfgm_en)

[8] Sastre C., Breuil A., Plantes, milieux et paysages des Antilles fran�aises. Ecologie, biologie, identification, protection et usages., Biotope,

M�ze, 2007

[9] il est parfois d�sign� sous le nom de maiore, un roi ayant pris le nom de uru, il �tait devenu tabou de l'utiliser. tahiti1.com (http:/ / www.

tahiti1. com/ fr/ identity/ agriculture. htm)

[10] (en) U.B. Jagtap, V.A. Bapat, � Artocarpus : a review of its traditional uses, phytochemistry and pharmacology �, dans Journal of

Ethnopharmacology, vol.�� para�tre, 2008[11] Jean-Louis Longuefosse, 100 plantes m�dicinales de la Cara�be, Gondwana Editions, 1995

[12] (en) Nilupa R. Amarasinghe, Lalith Jayasinghe, Noriyuki Hara, Yoshinori Fujimoto, � Chemical constituents of the fruits of Artocarpus

altilis �, dans Biochemical Systematics and Ecology, vol.�36, 2008

[13] (en) Lin CN, Shieh WL, � Pyranoflavonoids from Artocarpus communis �, dans Phytochemistry, vol.�31, no�8, 1992[14] http:/ / madinina. fleurs. free. fr/ plantes. htm

Arbre � pain 61

[15] GoogleLivres (http:/ / books. google. com/ books?id=my8BAAAAQAAJ& pg=PP8& dq=sydney+ parkinson& lr=& as_drrb_is=q&

as_minm_is=0& as_miny_is=& as_maxm_is=0& as_maxy_is=& as_brr=3& ei=jMC-S_WbNYiCNsqhsPwK& hl=fr& cd=2#v=onepage&

q=sitodium& f=false)

Liens externes

� Une partie de cet article est �labor� � partir des informations pr�sentes sur le site abcdaire.netfenua.pf (http:/ /

www. abcdaire. netfenua. pf/ themes/ uru/ ).

� R�f�rence Catalogue of Life : Artocarpus altilis (Parkinson) Fosberg (http:/ / www. catalogueoflife. org/

annual-checklist/ 2010/ details/ species/ id/ 694777) (en)

� R�f�rence Tela Botanica ( La R�union (http:/ / www. tela-botanica. org/ page:bdnfm)): Artocarpus altilis

(Parkinson) Fosberg (http:/ / www. tela-botanica. org/ eflore/ BDNFM/ 2006. 01/ nn/ 663) (fr)

� R�f�rence ITIS : Artocarpus altilis (Parkinson) Fosberg (http:/ / www. cbif. gc. ca/ pls/ itisca/ next?taxa=&

p_format=& p_ifx=& p_lang=fr& v_tsn=184181) (fr) ( +version (http:/ / www. itis. gov/ servlet/ SingleRpt/

SingleRpt?search_topic=TSN& search_value=184181) (en))

� R�f�rence NCBI : Artocarpus altilis (http:/ / www. ncbi. nlm. nih. gov/ Taxonomy/ Browser/ wwwtax.

cgi?lin=s& p=has_linkout& id=194251) (en)

� R�f�rence GRIN (http:/ / www. ars-grin. gov/ ) : esp�ce Artocarpus altilis (Parkinson) Fosberg (http:/ / www.

ars-grin. gov/ ~sbmljw/ cgi-bin/ taxon. pl?4319) (en)

� (en) Arbre � pain (pdf) (http:/ / www. agroforestry. net/ tti/ A. altilis-breadfruit. pdf)

� (fr) Uru (http:/ / www. abcdaire. netfenua. pf/ themes/ uru/ )

Liens internes

� Bounty

� Jacquier

Goyave 62

Goyave

Goyaves m�res

La goyave est le fruit tropical du goyavier, de la famille des Myrtac�es.

C'est un arbre de taille moyenne qui pousse dans les r�gions tropicales

d'Am�rique et d'Afrique et qui peut atteindre 8 m de hauteur. Le fruit

est cultiv� depuis plus de 2 000 ans.[r�f.�n�cessaire]

Description

La goyave est un fruit tropical (Afrique, Am�rique notamment)

comestible rond, ovale ou en forme de poire, de 3 � 10 cm de diam�tre

(jusqu'� 12 cm dans certains cultivars). Il a une peau fine et fragile, vert

p�le � jaune, piquet�e de noir chez quelques esp�ces quand le fruit est

m�r, rose � rouge chez d'autres, et une chair cr�me � orange saumon

avec plusieurs petits grains durs et un ar�me fort et caract�ristique. La

goyave est riche en vitamines A, B et C (la goyave est plus riche en vitamine C que les agrumes habituels, la peau en

contenant pr�s de cinq fois plus qu'une orange, soit en moyenne 243 mg /100g[r�f.�n�cessaire]). Elle contient aussi des

quantit�s importantes de calcium, ce qui est peu courant dans un fruit.

La goyave peut se manger telle quelle, en jus, en sorbet, ou en sirop ; la gel�e de goyave est tr�s appr�ci�e dans les

p�tisseries. Le jus de goyave peut �tre blanc ou rose.

Les feuilles et les baies du goyavier sont utilis�es dans diverses infusions herbales. Ces infusions ont la propri�t� de

r�duire la glyc�mie, mais sont contre-indiqu�es pour les diab�tiques.

Articles connexes

� Goyavier de Chine

� Liste de fruits

� Psidium

Grenade (fruit) 63

Grenade (fruit)

Grenade ouverte

Une grenade d'Inde

La grenade est le fruit du grenadier (Punica granatum) de la famille

des Lythrac�es. Elle provient d�un domaine qui s��tend de l�Asie

Occidentale � l�Asie Centrale : aujourd�hui on la cultive entre autres

dans le bassin m�diterran�en.

Dans beaucoup de langues, son nom de grenade se r�f�re au mot latin

pour p�pins ou graines, granae ou � leur grande quantit� (le latin

granatus signifie granuleux, rempli de grains). Elle a re�u ce nom latin

de punica sous l�empire romain puisque ce sont les Ph�niciens qui ont

r�pandu l�usage de cette plante en partie pour des raisons religieuses.

]^_` a` _bde_g^g^hi

L�aire de r�partition de la grenade se situe en Asie occidentale et

centrale ; les pays d�origine de l�arbre s��tendent de la Turquie via le

Caucase (Arm�nie, Azerba�djan, G�orgie) et du Tadjikistan,

Turkm�nistan et Ouzb�kistan � l�est jusqu�en Iran, Afghanistan et

Pakistan. Dans le bassin m�diterran�en et au Proche Orient, par

exemple en Iran, Arm�nie, Egypte, Espagne, Maroc, Tunisie, Syrie,

Liban, Palestine, Isra�l et Anatolie, on cultive la grenade depuis des

si�cles. En Inde, la grenade est aussi cultiv�e comme condiment. On la

trouve aussi en Extr�me-Orient. En Indon�sie, elle est connue sous le

nom de delima. Quelques vari�t�s de la grenade peuvent �tre transplant�es dans des r�gions � hiver doux d�Europe

centrale. Par exemple, un arbuste fleurit chaque ann�e dans le jardin situ� devant le mus�e des Arts D�coratifs de

Budapest. Avec la colonisation espagnole, la grenade s�est implant�e dans les Cara�bes et en Am�rique Latine.

Description

Le fruit, en forme de pomme, passant avec le temps du vert au rouge orange, doit �tre consid�r� comme un cas limite

de baie puisque la pulpe n�est pas charnue, mais elle n�est pas filandreuse non plus. Son diam�tre peut atteindre 10

centim�tres et elle est divis�e par de nombreuses parois. Ainsi se forment des loges dans lesquelles se trouvent de

nombreuses graines triangulaires mesurant jusqu�� 15 millim�tres qui sont entour�es d�une enveloppe (arille)

translucide tr�s juteuse de couleur rouge fonc� � rose clair qui �clate � la moindre pression. En tout il y a � peu pr�s

400 graines dans chaque fruit.

Les grenades se caract�risent par une teneur �lev�e en composants bioactifs. La grenade renferme des quantit�s assez

�lev�es de flavono�des comme les anthocyanes et la querc�tine, des polyph�nols surtout des ellagitanines comme la

punicalagine et des acides ph�noliques comme les acides ellagique et gallique. Elle est riche en potassium et contient

entre autres de la vitamine C, du calcium et du fer. Les fruits ne continuent pas � m�rir apr�s la cueillette, ils font

partie des fruits non-climat�riques.

Grenade (fruit) 64

Utilisation

Les fruits sont cueillis de septembre � d�cembre. La peau et le jus de la grenade servent depuis des si�cles � teindre

les tapis d�Orient. En cuisant les fruits, on obtient une encre noire comme jais. La peau de la grenade �tait utilis�e en

Inde pour teindre la laine dans des tons jaunes et noirs. Avec un extrait de la racine du grenadier, on peut produire

des tons bleus fonc�s � l�aide d�une teinture de fer.

La racine, l��corce et la peau bouillie �taient utilis�es jusqu�au Moyen-�ge comme vermifuge m�me contre les vers

solitaires.

Le sirop de grenade, qui autrefois �tait fabriqu� exclusivement � partir de grenades de l��le de la Grenade dans les

Cara�bes, donne son go�t fruit� et sa couleur rouge au Tequila Sunrise et � plusieurs autres cocktails.

Les grenades et le jus obtenu en pressant les fruits entiers sont utilis�s comme aliments dans le monde entier en

particulier dans le bassin m�diterran�en, au Proche-Orient, aux USA, en Europe M�ridionale et depuis quelques

ann�es en Europe Centrale et Septentrionale aussi. A partir du jus, on peut obtenir par fermentation du vin de

grenade export� surtout par l�Arm�nie et Isra�l. Il ressemble aux vins de dessert sucr�s ou aux vins du sud comme le

Porto et le Sherry. Mais le jus est aussi ferment� dans des buts th�rapeutiques. Car c�est surtout gr�ce � la

fermentation par des micro-organismes vivants que la bioactivit� et la biodisponibilit� des polyph�nols contenus

dans la grenade sont accrues par une pr�-digestion fermentatrice[1] La pulpe ou le jus de grenade sont utilis�s dans la

bonne cuisine pour agr�menter les plats de gibier ou de volaille ou dans les salades de fruits.

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Plus de 250 �tudes scientifiques [2] montrent que la grenade pourrait avoir un effet positif en cas de maladies

cardiovasculaires[3] , cancers et arthrite [4] . Cependant la plupart de ces �tudes se sont limit�es � des exp�riences sur

des cultures cellulaires ou des animaux. C�est pourquoi il n�est pas s�r jusqu�� pr�sent que leurs r�sultats soient

applicables � l�homme, ceci doit �tre d�montr� dans des �tudes correspondantes. Jusqu�� pr�sent, on a publi� 7 �tudes

cliniques (�tudes en double aveugle partiellement randomis�es) portant sur l�efficacit� du jus de grenade ; une �tude

de phase 3 avec des patients atteints d�un cancer de la prostate n�est pas encore termin�e[5] ,[6] ,[7] ,[8] ,[9] ,[10] ,[11] ,[12]

.

M�me si on la compare au vin rouge et aux myrtilles, la grenade dispose d�un grand nombre de polyphenols[13]

particuli�rement efficaces auxquels on peut vraisemblablement attribuer ses effets b�n�fiques pour la sant�. Dans les

produits � base de grenades, on note des diff�rences de qualit� et de la teneur en polyph�nols efficaces vraiment

consid�rables[14] .

Dans une �tude in vitro, on a pu constater un effet protecteur du jus de grenade contre les cellules du cancer du sein.

Ils inhibent la formation d�oestrog�nes endog�nes et entra�nent une diminution de la croissance de 80% en cas de

cellules du cancer du sein positives vis � vis du r�cepteur d��strog�ne sans nuire au d�veloppement des cellules

saines[15] . Dans ce cas, le jus ferment� est deux fois plus efficace que le jus frais. Les polyph�nols du jus ferment�

agissent aussi sur les cellules de la leuc�mie : ou bien les cellules redeviennent saines (rediff�rentiation) ou elles sont

pouss�es vers la mort programm�e (apoptose). En outre, les polyph�nols emp�chent la formation de nouveaux

vaisseaux sanguins (n�oangiogen�se), ce qui rend la propagation de la tumeur plus difficile[16] .

Les polyph�nols du jus de grenade ferment� semblent �tre particuli�rement efficaces aussi contre le cancer de la

prostate, comme le d�montre une s�rie d��tudes pr�-cliniques[17] ,[18] . Au cours d�une �tude, des patients atteints d�un

cancer de la prostate ont pu maintenir stable leur taux de PSA, le marqueur central du cancer de la prostate, quatre

fois plus longtemps qu�avant le traitement en prenant chaque jour du jus de grenade (570 mg polyph�nols). Au cours

d�une phase d�observation d�une dur�e de 6 ans, le temps de doublement du PSA est pass� de 15,4 � 60 mois. Apr�s

ce succ�s, l��tude a �t� �tendue[19] ,[20] .

Dans une �tude sur une culture cellulaire datant de 2008 on a pu montrer en outre que le jus de grenade peut avoir un

effet positif m�me � un stade avanc� du cancer de la prostate [21] z cependant l�application de ces r�sultats �

Grenade (fruit) 65

l��volution de la maladie chez l�homme n�est pas possible sans d�autres recherches. Des effets positifs semblables

pour des cancers de la prostate hormono-r�fractaires sont apparus dans des �tudes sur les animaux[22] ,[23] .

Dans une �tude en double aveugle contr�l�e placebo avec 45 patients atteints d�une maladie coronarienne,

l�administration de 240 ml de jus de grenade a am�lior� significativement l�irrigation du muscle cardiaque[24] . On a

not� des effets positifs aussi dans une �tude portant sur des patients souffrant d�un r�tr�cissement de la carotide :

apr�s un an de consommation de grenade, les d�p�ts sur la carotide ont diminu� de 35% alors qu�ils augmentaient

nettement dans le groupe de contr�le[25] .

{|}~����

On a cultiv� une multitude de vari�t�s parfois pour la beaut� des fleurs, parfois pour les fruits. Le grenadier nain

(vari�t� naturelle Punica granatum var. nana, vari�t� cultiv�e Punica granatum �Nana�) reste un petit buisson et atteint

une hauteur d�� peu pr�s un m�tre.

La grenade dans les religions

La grenade est le symbole de la d�esse syrienne Atargatis.

Mythologie grecque

Dans la Gr�ce antique, la grenade �tait attribu�e aux divinit�s des Enfers, Had�s et Pers�phone. Had�s, le dieu des

Enfers enleva Pers�phone � sa m�re Demeter et l�emmena aux Enfers. Zeus, le p�re des dieux, d�cida que la jeune

fille pourrait retourner aupr�s de sa m�re si elle n�avait rien mang� aux Enfers. Peu avant son d�part, Had�s lui

enfon�a six p�pins de grenade dans la bouche. Puisqu� elle avait bien mang� quelque chose aux Enfers, elle dut

r�gner un tiers de l�ann�e aux Enfers avec Had�s et put passer les deux autres tiers aupr�s de sa m�re Demeter ; Le

Troyen P�ris mit fin � la dispute entre les d�esses grecques H�ra, Ath�na et Aphrodite pour savoir qui �tait la plus

belle en donnant une pomme (une grenade) � Aphrodite.

Mention dans la Bible

Dans la Bible, la grenade passe pour un des 7 fruits importants qui �taient une b�n�diction pour la Terre Promise

d�Isra�l[26] . Selon la description dans 2 Mos 28, 33 , les grenades �taient une partie de l��fod (= v�tement de

c�r�monie) du grand pr�tre dont Dieu aurait ordonn� la confection au peuple d'Israel. Les chapitaux des 2 colonnes

en minerais Jachin et Boas devant le temple de Salomon �taient d�cor�s de deux rang�es de grenades (1 K�n 7, 18).

Le premier roi d�Isra�l, Saul, habita un certain temps sous un grenadier (Sam 14, 2). Dans le Cantique des Cantiques

de Salomon, le mot grenade est utilis� plusieurs fois pour d�crire la beaut� f�minine (4,3, 4,13, 6,7). Pour finir, on

trouve aussi le grenadier chez les proph�tes Jo�l 1,12 et Hag 2,19

Mention dans le Coran

Le fruit est mentionn� dans le Coran aussi

Les Bestiaux (sourate 6), 99 � Et c'est Lui qui, du ciel, a fait descendre l'eau. Puis par elle, Nous f�mes germer toute

plante, de quoi Nous f�mes sortir une verdure, d'o� Nous produis�mes des grains, superpos�s les uns sur les autres; et

du palmier, de ses ombelles, pendent des r�gimes de dattes. Et aussi les jardins de raisins, l'olive et la grenade, si

semblables ou dissemblables. Regardez leurs fruits au moment de leur production et de leur maturation. En v�rit�,

voil� bien l� des signes pour ceux qui ont la foi.

Les Bestiaux (sourate 6), 141 : C�est Lui qui fait pousser des jardins avec des vignes en espaliers ou non, et les

palmiers dattiers et les champs de c�r�ales, aux r�coltes diverses et l�olive et la grenade, si semblables et

dissemblables. Mangez de leurs fruits, quand ils en portent, mais payez-Lui les droits au jour de la r�colte et ne

gaspillez point. En v�rit�, Il n�aime pas ceux qui font des exc�s. �

Grenade (fruit) 66

Le Mis�ricordieux (sourate 55), 68 : �Dans les deux, il y aura des fruits, des palmiers et des grenadiers �

Histoire de la civilisation

Les conditions pour les t�moignages arch�ologiques concernant la grenade sont mauvaises puisque le fruit est la

plupart du temps consomm� frais et que la peau riche en eau �clate lorsqu�on la chauffe. Comme des exp�riences le

montrent, seules les vieilles grenades � la peau relativement dess�ch�e ont une chance de se fossiliser et d�arriver

ainsi jusqu�� nous[27] . On a retrouv� une grenade fossilis�e dans des couches du d�but de l��ge du bronze dans le Tel

es-Sa�idieh en Jordanie[28] . A la fin de l��ge du bronze, on fabriquait � Chypre et en Egypte des r�cipients en verre

color�s en forme de grenade[29] . Le bateau Ulu Burun, retrouv� en Turquie pr�s de Kas, contenait des amphores

chypriotes avec plus de 1000 graines de grenade[30] . D�apr�s les r�cipients, on peut le dater de la p�riode SM IIIA2.

Dans la tombe d�un haut fonctionnaire �gyptien de l��poque de Rams�s IV, on a retrouv� des grenades comme

offrandes fun�raires[31] . Dans le Tell Deir Alla jordanien dans la vall�e du Jourdain, on a trouv� des grenades dans

des couches de l��ge du fer. En Allemagne, la pr�sence de grenades est arch�ologiquement prouv�e dans la ville de

Constance au Moyen-�ge.

La grenade dans la symbolique

La grenade est depuis des temps imm�moriaux symbole de vie et de fertilit�, mais aussi de puissance (orbe

imp�riale), de sang et de mort. Dans la symbolique chr�tienne, la grenade repr�sente l��glise comme eccl�sia, comme

communaut� des croyants. Elle symbolise le fait que la cr�ation soit dans la main de Dieu, la providence. Elle est en

outre aussi le symbole de la pr�trise parce qu�elle porte des fruits riches dans sa peau dure (asc�se de la pr�trise). En

raison de cette symbolique, la grenade est repr�sent�e sur de nombreux tableaux du Moyen-�ge. C�est ainsi que sur le

tableau, la Madone Stuppacher de Matthias Gr�newald 1517/1519, l�enfant J�sus joue avec une grenade que sa m�re

lui tend. Le fruit donne la cl� de la phrase associ�e � ce tableau selon laquelle Marie est la m�re de l�Eglise.

L�embl�me de l�ordre des Fr�res Mis�ricordieux est une grenade avec croix. D�une part l�ordre fut fond� dans la ville

espagnole de Grenade qui a la grenade dans ses armoiries. D�autre part, la grenade est chez beaucoup de peuples

symbole d�amour, de fertilit� et d�immortalit�. Dans l��glise catholique la grenade est rapidement devenue le symbole

de J�sus La grenade figure sur les armoiries de la ville de Grenade, de la province du m�me nom et de beaucoup de

ses localit�s ; elle figure aussi sur les armoiries de l�Espagne o� elle repr�sente l�ancien Royaume de Grenade apr�s

la reconqu�te par les rois catholiques. En Chine, elle est le symbole de fertilit� et d�un grand nombre d�enfants �

cause de ses nombreux p�pins.

Divers

La grenade a donn� leur nom � la grenade (projectile) et au grenat, pierre semi-pr�cieuse d�un rouge �carlate,

peut-�tre aussi � la ville de Grenade dont les environs sont aujourd�hui encore une zone importante de culture de ce

fruit.

L��crivain Stefan Andres a publi� en 1950 un recueil de po�mes intitul� � La Grenade �

Le philosophe Jacques Derrida renvoie dans un de ses textes [32] � la symbolique religieuse de la grenade.

Grenade (fruit) 67

Grenade

(valeur nutritive pour 100g)

eau : 79 � 80 % mati�res azot�es : 1,2 % mat. hydrocarbon�es : 16 % cendres totales : g

fibres : 3 � 3,5 g valeur �nerg�tique : 52 � 60 kcal

prot�ines: 1 g lipides: 0,5 g glucides: 13 g sucres simples : g

Sels min�raux & oligo-�l�ments

potassium : 250 mg phosphore : 22 mg calcium : 11 mg magn�sium : 5 mg

sodium : 5 mg fer : 1 mg zinc : 200 �g cuivre : 100 �g

Mangan�se : 100 �g

vitamines

vitamine C : 20 mg vitamine B1 : 30 �g vitamine B2 : 20 �g B3/PP/Niacine : 20 �g

vitamine B5 : 50 �g vitamine B6 : 10 �g vitamine B9 : �g vitamine B12 : �g

vitamine A : 30 �g r�tinol : �g vitamine E : �g vitamine K : �g

acides gras

satur�s : g mono-insatur�s : g poly-insatur�s : g cholest�rol : 0 mg

Galerie

Fleur de grenade Grenade en Moyen

orient

Grenades vendues sur un march�

argentin

Grain de grenade

����������

[1] http:/ / www. klinikum. uni-heidelberg. de/ fileadmin/ urologie/ presse/ DZO_0308_Granatapfel. pdf

[2] Auswahl an Studien durch Pressetext (http:/ / img. pte. at/ files/ binary/ 3527. pdf)

[3] Aviram M, Rosenblat M, Gaitini D, et al, � Pomegranate juice consumption for 3 years by patients with carotid artery stenosis reduces

common carotid intima-media thickness, blood pressure and LDL oxidation �, dans Clin Nutr, vol.�23, no�3, Jun 2004, p.�423�33 [ lien PMID

(http:/ / www. ncbi. nlm. nih. gov/ pubmed/ 15158307), lien DOI (http:/ / dx. doi. org/ 10. 1016/ j. clnu. 2003. 10. 002)]

[4] Shukla M, Gupta K, Rasheed Z, Khan KA, Haqqi TM. May (2008a) Consumption of hydrolyzable tannins-rich pomegranate extract

suppresses inflammation and joint damage in rheumatoid arthritis. Nutrition. 2008 May 17,Online-Publikation vor Druck.

[5] Aviram M et al.: Pomegranate juice consumption for 3 years by patients with carotid artery stenosis reduces common carotid intima-media

thickness, blood pressure and LDL oxidation. Clinical Nutrition (2004) 23: 423�433. PMID: 15158307

[6] Esmaillzadeh A et al.: Cholesterol-lowering effect of concentrated pomegranate juice consumption in type II diabetic patients with

hyperlipidemia. Int J Vitam Nutr Res (2006) 76:147�151. PMID: 17048194

[7] Davidson MH et al.: Effects of consumption of pomegranate juice on carotid intima-media thickness in men and woman at moderate risk for

coronary heart disease. Am J Cardiol (2009) 104:936�942. PMID: 19766760

[8] Forest CP et al.: Efficacy and safety of pomegranate juice on improvement of erectile dysfunction in male patients with mild to moderate

erectile dysfunction: a randomized, placebo-controlled, double-blind, crossover study. International Journal of Impotence Research (2007)

19:564�567. PMID: 17568759

[9] Rosenblat M et al.: Antioxidative effects of pomegranate juice (PJ) consumption by diabetic patients on serum and on macrophages.

Atherosclerosis. (2006) 187(2):363�371. PMID: 16226266

Grenade (fruit) 68

[10] Sumner MD et al.: Effects of pomegranate juice consumption on myocardial perfusion in patients with coronary heart disease. Am J Cardiol.

(2005) 96(6):810�814. PMID: 16169367

[11] Pantuck AJ et al.: Phase II Study of Pomegranate Juice forMen with Rising Prostate-Specific Antigen following Surgery or Radiation for

Prostate Cancer. Clin Cancer Res. (2006) 12;13:4018�4026. PMID: 16818701

[12] Pantuck AJ et al.: Long term follow up of phase 2 study of pomegranate juice for men with prostate cancer shows durable prolongation of

PSA doubling time. The Journal of Urology (2009) 181(4):295

[13] Comparison of Antioxidant Potency of Commonly Consumed Polyphenol-Rich Beverages in the United States - Volltext pdf (http:/ /

pomwonderfuldsd. net/ pdf/ Antioxidant_Beverage_Study. pdf)

[14] Fischer-Zorn M & Ara V: Granatapfelsaft � Chemische Zusammensetzung und m�gliche Verf�lschungen. Fl�ssiges Obst (2007)

08:386-393.

[15] Kim ND et al.: Chemopreventive and adjuvant therapeutic potential of pomegranate (Punica granatum) for human breast cancer. Breast

Cancer Res Treat. (2002) 71(3):203-17. PMID:12002340

[16] Kawaii S & Lansky EP: Differentiation-promoting activity of pomegranate (Punica granatum) fruit extracts in HL-60 human promyelocytic

leukemia cells. Journal of Medicinal Food. (2004) 7: 13�18. PMID: 15117547

[17] Lansky EP et al. Possible synergistic prostate cancer suppression by anatomically discrete pomegranate fractions. Investigational New

Drugs. (2005) 7: 13�18. PMID: 15528976

[18] Lansky EP et al. Pomegranate (Punica granatum) pure chemicals show possible synergistic inhibition of human PC-3 prostate cancer cell

invasion across Matrigel. Investigational New Drugs. (2005) 23: 121�122. PMID: 15744587

[19] Pantuck AJ et al.: Long term follow up of phase 2 study of pomegranate juice for men with prostate cancer shows durable prolongation of

PSA doubling time. The Journal of Urology (2009) 181 (4): 295.

[20] Pantuck AJ et al. (2006) Phase II Study of Pomegranate Juice forMen with Rising Prostate-Specific Antigen following Surgery or Radiation

for Prostate Cancer. Clin Cancer Res. 12;13: 4018�4026.

[21] Hong MY, Seeram NP, Heber D. May (2008). Pomegranate polyphenols down-regulate expression of androgensynthesizing genes in human

prostate cancer cells overexpressing the androgen receptor. J Nutr Biochem. Epub ahead of print - PMID 18479901

[22] Malik A et al.: Pomegranate fruit juice for chemoprevention and chemotherapy of prostate cancer. Proceedings of the National Academy of

Sciences USA (2005) 102: 14813�14818. PMID: 16192356

[23] Albrecht M et al.: Pomegranate extracts potently suppress proliferation, xenograft growth, and invasion of human prostate cancer cells.

Journal of Medicinal Food (2004) 7: 274�283. PMID: 15383219

[24] Sumner MD et al.(2005) Effects of pomegranate juice consumption on myocardial perfusion in patients with coronary heart disease. Am J

Cardiol. 96 (6): 810�814. PMID 16169367

[25] Aviram M et al.: Pomegranate juice consumption for 3 years by patients with carotid artery stenosis reduces common carotid intima-media

thickness, blood pressure and LDL oxidation. Clinical Nutrition. (2004) 23: 423�433. PMID: 15158307

[26] Die sieben Hauptfr�chte des Landes Israel (Weizen, Gerste, Weintrauben, Feigen, Granat�pfel, Oliven und Datteln), siehe Israel Heute

Magazin 28.06.2008, http:/ / www. israelheute. com/ default. aspx?tabid=125& view=item& idx=1043

[27] Caroline R. Cartwright, Grapes or raisins? An early Bronze Age larder under the microscope. Antiquity 296, 2003, 347

[28] Caroline R. Cartwright, Grapes or raisins? An early Bronze Age larder under the microscope. Antiquity 296, 2003, 345-348

[29] http:/ / www. britishmuseum. org/ explore/ highlights/ highlight_objects/ gr/ g/ glass_pomegranate_vessel. aspx

[30] C. Bachhuber, Aegean interest on the Uluburun ship. American Journal of Archaeology 110/3, 2006, 345-363; Cheryl Haldane, Direct

evidence for organic cargoes in the Late Bronze Age. World Archaeology 24/3, 1993, 335

[31] R. Neef, Planten. Opgravingen te Deir Alla in de Jordaanvallei. Leiden, Rijksmuseum van Oudheden 1989, 30-37

[32] Jacques Derrida: Glaube und Wissen - Die beiden Quellen der �Religion� an den Grenzen der blo�en Vernunft. In: Jacques Derrida/Gianni

Vattimo (Hg.), Die Religion. Suhrkamp, Frankfurt/M. 2001, S. 9-106, hier: S. 77 und 105.

Grenadelle 69

Grenadelle

Grenadelle

Classification classique

R�gne Plantae

Division Magnoliophyta

Classe Magnoliopsida

Ordre Violales

Famille Passifloraceae

Genre Passiflora

Nom binominal

Passiflora ligularis

A.Juss.,

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Ordre Malpighiales

Famille Passifloraceae

[[ |250px|alt= Fleur de Passiflora ligularis]] Fleur de Passiflora ligularis

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La grenadelle (Passiflora ligularis), aussi appel�e grenadille £¤¥¦§¨ ou grenadille douce, est une esp�ce de plante

grimpante appartenant au genre des passiflores. L'�pith�te ligularis vient de sa corolle en ligule.

Grenadelle 70

Habitat

La grenadelle est originaire des montagnes des Andes entre la Bolivie et le Venezuela. On en trouve en Argentine et

au Mexique mais aussi dans les montagnes tropicales d'Afrique et d'Australie (de 1700 � 2600 m).

Description

La grenadelle a de grandes feuilles cordiformes simples pouvant mesurer 20 cm de long sur 15 cm de large.

Ses fleurs vert-blanc et mauve sont agr�ablement parfum�es.

Le fruit est jaune orang� de forme ronde avec une petite queue dure au sommet. C'est un des meilleurs fruits de la

passion et on le trouve assez facilement dans le commerce.

Il mesure de 6,5 � 8 cm de long et de 5 � 7 cm de diam�tre. La peau est coriace et luisante avec un rev�tement souple

� l'int�rieur pour prot�ger les nombreuses graines dures et noires baignant dans une pulpe g�latineuse. Il est plus gros

que le fruit de la passion et ne se fripe pas.

La pulpe aigre-douce est la partie comestible du fruit. Elle est tr�s aromatique et contient des vitamines A, C, et K,

phosphore, fer, et calcium.

Production

Les principaux producteurs de grenadelle sont le P�rou, le Venezuela, la Colombie, l'�quateur, le Br�sil, l'Afrique du

Sud, et le Kenya. Les principaux importateurs sont les �tats-Unis, le Canada, la Belgique, les Pays-Bas, la Suisse, et

l'Espagne.

Culture

La grenadelle appr�cie des climats humides allant de 15� � 18��C avec 600 � 1000 mm de pluie annuelle. En

ext�rieur, elle ne peut fructifier qu'en zone chaude (USDA 9b) et ne survit pas � des temp�ratures n�gatives.

La grenadelle se multiplie bien par semis et, si elle est cultiv�e dans de bonnes conditions, commencera � produire

des fruits vers l'�ge de 2 ans.

Grenadille 71

Grenadille

Grenadille

Fruits de la passion

Classification classique

R�gne Plantae

Division Magnoliophyta

Classe Magnoliopsida

Ordre Violales

Famille Passifloraceae

Genre Passiflora

Nom binominal

Passiflora edulis

Sims, 1818

©ª«¬¬­®­¯«°­±² ³´µª±¶·²·°­¸¹º

Ordre Malpighiales

Famille Passifloraceae

D'autres documents

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La grenadille (Passiflora edulis) est une plante grimpante de la famille des passiflores (Passifloraceae), originaire du

Paraguay, Br�sil et nord-est de l'Argentine.

Grenadille 72

Comparaison des formes pourpres et jaunes

Elle est cultiv�e pour ses fruits comme la vigne, sur des �chalas et des

fils de fer, dans les r�gions chaudes (correspondant � la zone de

l'oranger). Ses fruits sont nomm�s fruits de la passion ou maracuja

(mot d'origine tupi pour la forme jaune). En Nouvelle-Cal�donie, ils

sont appel�s pomme-lianes et � Ha�ti, grenadia.

Il existe une forme jaune d'origine inconnue, nomm�e grenadille jaune

(Passiflora f. flavicarpa). Elle se distingue de la forme pourpre (P.

edulis f. edulis) par des zones de r�partition naturelle distinctes et par

des heures de floraison distinctes. La forme jaune flavicarpa est

autost�rile[1] alors que la forme pourpre est autofertile, son fruit est

jaune � maturit� alors que l'autre est pourpre profond et plus petit.

Vari�t�s :

Il existe une centaine de vari�t�s[2] :

� 'Common Purple', cultiv� � Hawaii

� 'Black Knight'

� 'Edgehill' cultivar aux fruits pourpres, semblable � 'Black Knight' mais encore plus vigoureux et tr�s plant� en

Californie

� 'Kahuna'

� 'Perfecta' aux gros fruits

� 'Brazilian Golden' (forme jaune)

Synonyme:

� Passiflora minima Blanco (1837)

Description

Fleur de grenadille

C'est une plante grimpante vigoureuse[3] , � base ligneuse, d�veloppant

des tiges d'environ 6 m�tres de long.

Les feuilles persistantes, de 6-13 x 8-13 cm, sont membraneuses,

profond�ment trilob�es et � marge glandul�e-serrul�e.

L'inflorescence est une cyme r�duite dont la fleur centrale avorte, le

p�dicelle d'une fleur lat�rale donne une vrille et l'autre fleur se

d�veloppe normalement. Le p�dicelle de 4-5 cm de long porte :

� 3 larges bract�es vertes,

� 5 s�pales verd�tre � l'ext�rieur,

� 5 p�tales blancs,

� une couronne de filaments pourpres et blancs,

� une colonne de 1-1,2 cm de haut (l'androgynophore) portant

� les 5 �tamines termin�es par les anth�res tourn�es vers le bas

� puis un ovaire obovo�de de 8 mm de haut surmont� de 3 ou 4 styles blancs, unis � la base.

La fleur dans son ensemble fait de 4 � 7 cm de diam�tre.

Le fruit est une baie pourpre � maturit�, de 3-4 cm de diam�tre, pourpre profond, contenant de nombreuse graines

noires, entour�es d'une arille comestible. Elle est comestible et de saveur douce ; la forme flavicarpa est plus grosse,

Grenadille 73

de couleur jaune et de saveur plus acide[4] .

»¼½¾½¿ÀÁ

Feuille et fleur de grenadille

La grenadille est originaire du Br�sil, Paraguay et nord de

l'Argentine. Elle s'est naturalis�e � Hawa� et certaines

zones d'Australie.

C'est une plante subtropicale, pr�f�rant les r�gions o� il

ne g�le pas. La forme flavicarpa est celle qui tol�re le

moins bien le froid.

La grenadille est cultiv�e en Inde, Sri Lanka, Nouvelle

Z�lande, les Cara�bes, Br�sil, Colombie, Indon�sie,

P�rou, Californie et Floride, Australie, Afrique de l'Est et

du Sud, Mexique et Isra�l.

Composition

D'apr�s la revue bibliographique de Dhawan et als[5] (2004), les phyto-constituants de Passiflora edulis sont

constitu�s par

� des glycosides

Dans la feuille s�ch�e, il a �t� isol� la passiflorine, un glycoside de cyclopropane triterpine, des glycosides de

flavono�des, des glycosides cyanog�nes (passicapsine, passibiflorine, passicoriacine, rutinoside cyanog�ne

etc.).

� des ph�nols

4-hydroxy-b-ionol, 4-oxo-b-ionol, et autres d�riv�s d'ionol

des terp�nes diols

� des alcalo�des

Il a �t� trouv� principalement dans les feuilles (0,12%) des alcalo�des indoliques : harmane, harmanine,

harmaline, harmalol.

Ce sont des compos�s actifs que l'on retrouve dans une drogue hallucinog�ne d'Am�rique tropicale,

l'ayahuasca[6] , fabriqu�e avec l'�corce de lianes de la famille des Malpighiaceae.

� autres phyto-constituants

Il a �t� isol� aussi de nombreux carot�no�des (phyto�ne, phytoflu�ne, �- et  -carot�ne, lycop�ne, n�oxanthine

etc.), de l'acide ascorbique, des anthocyanines (cyanidine-3-O-b�ta-glucopyranoside, cyanidine-3-glucoside

etc.), des ¡-lactones (¡-hexa, ¡-deca et ¡-docecalacetone etc.), des huiles essentielles (limon�ne, 2-trid�canone,

acide (9Z)-octadeceno�que etc.), des acides amin�s (proline, acide aspartique, glutamique, s�rine et alanine),

des glucides, des min�raux (Na, K, Mg, Ca, Zn, Al, Mn, Fe), des triterp�nes cycloartanes.

Grenadille 74

ÂÃÄÅÃÆÇÈÇÉ ÅÊËÃÌËÍÄÎÄÏÆÐÑÒÉ

La Passiflora edulis est pr�sente comme principe actif dans de nombreuses pr�parations de phytopharmacie, sans

�tre toutefois inscrite dans les pharmacop�es d'Europe ou des �tats-Unis o� P. incarnata est pr�f�r�e.

� Activit� anti-inflammatoire

Plusieurs �tudes cit�es par Patel[7] (2009) indiquent que les extraits aqueux de Passiflora edulis poss�dent une

activit� anti-inflammatoire significative sur l'animal (dans certains tests sup�rieure m�me au dexam�thasone).

� Activit� anxiolytique

Quelques �tudes des extraits de Passiflora edulis sur des mod�les animaux de l'anxi�t� ont donn� des r�sultats

incoh�rents. Mais une �tude r�cente de Deng et als[8] (2010) montre que la forme jaune Passiflora edulis f.

flavicarpa �tait anxiolytique sur des souris � faible dose et s�dative � forte dose. Les flavono�des semblent jouer un

r�le actif mais les auteurs supposent que d'autres constituants seraient aussi actifs puisque l'extrait aqueux contenant

tr�s peu de flavono�des manifeste aussi un effet anxiolytique.

� Activit� anti-oxydante

La grenadille est riche en polyph�nols et il a �t� montr�[9] qu'il existe une relation lin�aire entre le contenu total en

compos�s ph�noliques et l'activit� anti-oxydante chez Passiflora alata et P. edulis. Les donn�es indiquent que

l'extrait hydro-alcoolique des feuilles de P. edulis poss�de une activit� anti-oxydante tant in vitro qu' ex vivo et doit

donc �tre consid�r� comme une nouvelle source d'anti-oxydants naturels.

Utilisations

� Usage culinaire

Ce fruit riche en vitamine A et vitamine C est utilis� frais comme fruit ou en salade de fruits, mousse ou sorbet. Il est

aussi vendu en jus et en sirop[10] .

� M�decine populaire

En Am�rique du Sud, la grenadille a �t� abondamment utilis�e en m�decine traditionnelle pour traiter l'anxi�t�,

l'insomnie, l'asthme, la bronchite et les infections urinaires. Au Br�sil, l'infusion de feuilles est utilis�e comme

s�datif. Aux Antilles, les feuilles sont utilis�es pour le traitement de l'hypertension art�rielle.

En France, les pr�parations s�datives � base de passiflore utilisent une autre passiflore : la passiflore officinale P.

incarnata. Ces deux passiflores se ressemblent �norm�ment tant au plan morphologique que microscopique et ont

�t� souvent confondues m�me par les sp�cialistes[5] . Pourtant les diff�rences morphologiques minimes (au niveau

des nervures de la feuille) se traduisent par une diff�rence importante au niveau de l'activit� anxiolytique : � la dose

orale de 125 mg/kg, l'extrait au m�thanol de Passiflora incarnata manifeste une activit� anxiolytique significative

alors que celui de P. edulis ne manifeste aucune activit�[11] .

Il manque pour l'instant une validation scientifique objective des effets b�n�fiques de Passiflora edulis. Il faut savoir

que quelques effets n�gatifs � courts termes des extraits de feuilles fraiches ont �t� d�crits[12] . La plante a montr�

une toxicit� pancr�atique et h�patobilaire sur l'homme et l'animal[13] .

Grenadille 75

Culture

Liane de grenadille avec fruits non encore m�rs

La grenadille est une liane assez vigoureuse pouvant cro�tre de

plusieurs m�tres par an. Elle se reproduit assez facilement par semis

mais les fruits ne conservent pas les caract�ristiques du fruit d'origine

des graines. Elle a besoin d'un climat temp�r� avec une temp�rature

minimale de -5��C. Plusieurs virus peuvent infecter cette passiflore.

La grenadille est cultiv�e pour ses fruits comestibles. Les fruits jaunes

sont en g�n�ral transform�s en jus, les pourpres sont plut�t consomm�s

frais. Les principaux pays producteurs sont Australie, Afrique du Sud,

Br�sil, Fidji, Hawa�, Kenya, P�rou, Colombie, Sri Lanka, C�te d'Ivoire,

Indes, Antilles et l'Angola. Le Br�sil est le plus gros producteur avec

35 637 hectares plant�s en 1999.

ÓÔÕÖ× ÖÕ ØÙÚÙØÖÛÜÖ×

[1] l'allogamie (f�condation crois�e) est n�cessaire pour des raisons morphologiques (les

anth�res sont dessous les stigmates) et en raison d'auto-incompatibilit�

[2] (en) Torsten Ulmer, John Mochrie MacDougal, Passiflora:passionflower of the

world, Timber Press, 2004[3] R�f�rence Floras (http:/ / www. efloras. org/ flora_page. aspx?flora_id=3) : Passilora edulis (http:/ / www. efloras. org/ florataxon.

aspx?flora_id=3& taxon_id=200014476) (en)

[4] Annie Walter, Chanel Sam, Fruits d'Oc�anie, Paris, Editions de l'IRD, 1999, 310�p.

[5] (en) K. Dhawan, S. Dhawan, A. Sharma, � Passiflora : a review update �, dans Journal of Ethnopharmacologye, vol.�94, 2004, p.�1-23[6] Bruneton, J., Pharmacognosie - Phytochimie, plantes m�dicinales, 4e �d., revue et augment�e, Paris, Tec & Doc - �ditions m�dicales

internationales, 2009, 1288�p. (ISBN�978-2-7430-1188-8)

[7] (en) Sita Sharan Patel, � Morphology and pharmacology of Passiflora edulis : a review �, dans Journal of Herbal Medicine and Toxicology,

vol.�3, no�1, 2009

[8] (en) Jun Deng, YJ Zhou, MM Bai, HW Li, Li LI, � Anxiolytic and sedative activities of Passiflora edulis f. flavicarpa �, dans Journal of

Ethnopharmacology, vol.�128, 2010, p.�148-153

[9] (en) M. Rudnicki, M.R. de Oliveira, T. Pereira, F. H. Reginatto, F. Dal-Pizzol, J. Moreira, � Antioxidant and antiglycation properties of

Passiflora alata and Passiflora edulis extracts �, dans Food Chemistry, vol.�100, 2007, p.�719-724[10] grenadille site de fruits exotiques (http:/ / mapage. noos. fr/ revesdelagon/ Jungle. htm)

[11] (en) K. Dhawan, S. Kumar, A. Sharma, � Comparative biological activity study on Passiflora incarnata and P. edulis �, dans Fitoterapia,

vol.�72, 2001, p.�698-702

[12] (en) S. Zibadi, R. Ronald, � Passion Fruit (Passiflora edulis): composition, efficacy and safety �, dans Evidence-Based Integrative

Medicine, vol.�1, no�3, 2004, p.�183-187

[13] (en) Maluf E., Barros, Frochtengarten, Benti, Leite, � Assessment of the hypnotic/sedative effects and toxicity of Passiflora edulis aqueous

extract in rodents and humans �, dans Phytotherapy Research, vol.�5, 1991

Grenadille 76

liens internes

� Passiflora incarnata passiflore officinale dont les parties a�riennes s�ch�es ont une activit� anxiolytique et

s�dative

� Passiflora caerulea passiflore bleue, la passiflore ornementale couramment cultiv�e en France m�tropolitaine

Liens externes

� R�f�rence GRIN (http:/ / www. ars-grin. gov/ ) : esp�ce Passiflora edulis (http:/ / www. ars-grin. gov/ ~sbmljw/

cgi-bin/ taxon. pl?26962) (en)

� (fr) [pdf] Fruit de la passion et jus de fruit de la passion, Importations UE (http:/ / passionfruit. cirad. fr/ index.

php/ recherche/ (produit)/ 10), CIRAD, revue

Icaque

L'icaque est le fruit de l'icaquier, arbrisseau de la famille des Chrysobalanaceae poussant dans les r�gions

tropicales. Sa chair blanche, � pulpe cotonneuse, est comestible. il s'agit de la prune d'Agen

Jacquier

Jacquier

Fruits du jacquier

Classification classique

R�gne Plantae

Sous-r�gne Tracheobionta

Division Magnoliophyta

Classe Magnoliopsida

Sous-classe Hamamelidae

Ordre Urticales

Famille Moraceae

Genre Artocarpus

Nom binominal

Artocarpus heterophyllus

Lam., 1789

ÝÞßààáâáãßäáåæ çèéÞåêëæëäáìíî

Jacquier 77

Ordre Rosales

Famille Moraceae

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Le jacquier, ou jaquier, Artocarpus heterophyllus est un arbre de la famille des Moraceae, originaire d�Inde et du

Bangladesh, cultiv� et introduit dans la plupart des r�gions tropicales, en particulier pour ses fruits comestibles. C�est

une esp�ce proche de l�arbre � pain, Artocarpus altilis, avec lequel il ne doit pas �tre confondu. Il est cultiv�

majoritairement en Asie du Sud-Est et au Br�sil.

Consommation alimentaire

Section d'un fruit

Le fruit du jacquier, la pomme de jacque (ou jacque, ou jaque, en

cr�ole : petit jaque, ou Ti'jac), est une polydrupe pesant g�n�ralement

plusieurs kilos (de 1 � 25�kg), fruit d'un arbre appartenant � la m�me

famille que les m�riers, celle des Moraceae.

Le jacquier commence � avoir des fruits trois ans apr�s la plantation.

Le fruit a une saveur douce. Il peut �tre achet� dans des magasins de

produits exotiques.

La chair du fruit m�r, � odeur forte et sucr�e, peut �tre consomm�e

crue ou pr�par�e en confiture.

On peut aussi pr�parer le fruit vert, hach� menu, en plat sal�. � la R�union, on le cuit ainsi avec du lard fum�, pour

pr�parer la fameuse recette populaire du ti'jaque boucan�.

Les graines, qui sont toxiques crues, sont comestibles cuites quand elles sont grill�es ou bouillies. Leur go�t rappelle

celui des ch�taignes. Elles peuvent �tre mang�es telles quelles ou incorpor�es � des plats traditionnels (rougails).

ïðñòóôóõ

� jacque dur dont les fruits restent fermes � maturit�,

� jacque sosso aux fruits � chair plus molle,

� jacque miel � jus tr�s sucr�.

Autres usages

Colle jacque

De nombreuses esp�ces de la famille des morac�es contiennent du latex. Celui du jacquier, produit par toutes les

parties de l'arbre, est particuli�rement abondant et collant. Il circule dans de gros canaux laticif�res.

La colle jacque �tait traditionnellement utilis�e pour ses propri�t�s adh�sives et pour pi�ger les oiseaux.

Jacquier 78

Bois

Le jacquier donne un bois dur de belle couleur jaune � grain fin. Ce bois est appr�ci� en �b�nisterie, pour la

confection de meubles, ou en marqueterie, en raison de sa coloration marqu�e. Il peut aussi �tre utilis� en

construction. Le bois du jacquier est parfois utilis� pour la fabrication d�instruments de musique qui font partie des

gamelans.

Liens externes

� R�f�rence Flora of China [1] : Artocarpus heterophyllus [2] (en)

� R�f�rence Catalogue of Life : Artocarpus heterophyllus Lam. [3] (en)

� R�f�rence Tela Botanica (Antilles [4]) : Artocarpus heterophyllus Lam. [4] (fr)

� R�f�rence Tela Botanica (La R�union [6]): Artocarpus heterophyllus Lam. [5] (fr)

� R�f�rence ITIS : Artocarpus heterophyllus Lam. [6] (fr) ( +version [7] (en))

� R�f�rence NCBI : Artocarpus heterophyllus [8] (en)

� R�f�rence GRIN [11] : esp�ce Artocarpus heterophyllus Lam. [9] (en)

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[1] http:/ / www. efloras. org/ flora_page. aspx?flora_id=2

[2] http:/ / www. efloras. org/ florataxon. aspx?flora_id=2& taxon_id=200006337

[3] http:/ / www. catalogueoflife. org/ annual-checklist/ 2010/ details/ species/ id/ 694779

[4] http:/ / www. tela-botanica. org/ papyrus. php?site=6& menu=135& flore=ANT& xslt=identitetaxon. xsl& servicexml=donneidentitestaxons.

php& numclass=1& numnom=920

[5] http:/ / www. tela-botanica. org/ eflore/ BDNFM/ 2006. 01/ nn/ 668

[6] http:/ / www. cbif. gc. ca/ pls/ itisca/ next?taxa=& p_format=& p_ifx=& p_lang=fr& v_tsn=184183

[7] http:/ / www. itis. gov/ servlet/ SingleRpt/ SingleRpt?search_topic=TSN& search_value=184183

[8] http:/ / www. ncbi. nlm. nih. gov/ Taxonomy/ Browser/ wwwtax. cgi?lin=s& p=has_linkout& id=3489

[9] http:/ / www. ars-grin. gov/ ~sbmljw/ cgi-bin/ taxon. pl?70095

Jambosier rouge 79

Jambosier rouge

Jambosier rouge

Plant de jambosier rouge,

jardin bot. de Delft (Pays-Bas)

Classification classique

R�gne Plantae

Division Magnoliophyta

Classe Magnoliopsida

Ordre Myrtales

Famille Myrtaceae

Genre Syzygium

Nom binominal

Syzygium malaccense

( L.) Merr. & Perry

Le jambosier rouge, ou Syzygium malaccense, est un arbre fruitier originaire du Sud-Est asiatique (Indon�sie,

Malaisie), appartenant � la famille des Myrtac�es.

Il est aussi appel� Pommier d'amour en Guyane, P�m Tahiti en cr�ole antillais, Pomme canaque en

Nouvelle-Cal�donie, Jamalac, Jambose rouge, Pomme d�eau, Pomme malacca.

Synonymes scientifiques : Eugenia malaccensis L., Jambosa malaccensis (L.) DC.

Description

C'est un arbre, mesurant de 4 � 10 m de haut, au port vaguement conique et au feuillage persistant.

Les feuilles sont ovales, oblongs-lanc�ol�es, un peu pendantes et de grande taille, 15-35 x 8-18 cm, coriaces,

verniss�es.

Les inflorescences sont des rac�mes axillaires, � axe court de 10-15 mm, portant de 4 � 10 fleurs. Les p�tales sont

roses � rouges, de 10-15 mm. La fleur comporte un tr�s grand nombre d'�tamines rouges (environ 500).

Ses fruits sont de grosses drupes comestibles et parfum�es, en forme de petite poire. La peau est luisante, mais

l�g�rement irr�guli�re, de couleur ros�tre � rouge vif. La chair est tr�s croquante et juteuse. Son go�t est tr�s doux

bien qu'� peine sucr� et donc rafra�chissant. Le fruit contient quelques gros p�pins bruns et granuleux.

Jambosier rouge 80

Pommes d'amour Pommes d'amour

Utilisation

L'arbre est cultiv� pour son fruit dans beaucoup de pays tropicaux humides (rusticit� USAD zone 11) o� il s'est

parfois naturalis�.

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� Jacques Fournet, Flore illustr�e des phan�rogames de Guadeloupe et de Martinique, Gondwana editions, Cirad,

2002 (ISBN�2-87614-489-1 (Cirad, Tome 1). - 2-87614-492-1 (Cirad, Tome 2).)

� Fabrice Le Bellec, Val�rie Renard, LE GRAND LIVRE des Fruits Tropicaux, CEE, Orphie, 1997

� R�f�rence ITIS : Syzygium malaccense (http:/ / www. cbif. gc. ca/ pls/ itisca/ next?taxa=& p_format=& p_ifx=&

p_lang=fr& v_tsn=505421) (fr) ( +version (http:/ / www. itis. gov/ servlet/ SingleRpt/

SingleRpt?search_topic=TSN& search_value=505421) (en))

� R�f�rence GRIN (http:/ / www. ars-grin. gov/ ) : esp�ce Syzygium malaccense (http:/ / www. ars-grin. gov/

~sbmljw/ cgi-bin/ taxon. pl?70774) (en)

Cucumis metulifer 81

Cucumis metulifer

Cucumis metulifer

Kiwano

Classification classique

R�gne Plantae

Sous-r�gne Tracheobionta

Division Magnoliophyta

Classe Magnoliopsida

Sous-classe Dilleniidae

Ordre Violales

Famille Cucurbitaceae

Genre Cucumis

Nom binominal

Cucumis metulifer

E.Mey. ex Naudin, 1859

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Ordre Cucurbitales

Famille Cucurbitaceae

D'autres documents

multim�dia

sont disponibles sur Commons

Cucumis metulifer est une esp�ce de plante tropicale de la famille des Cucurbitaceae.

Son fruit, le kiwano aussi appel� m�tulon ou melano, est comestible. On l'appelle �galement melon � corne.

Elle est originaire d'Afrique et d'Arabie (Y�men).

Cucumis metulifer 82

Fruit

Coupe longitudinale d'un kiwano

Coupe perpendiculaire d'un kiwano

Le fruit de ce concombre est de couleur orange. La peau est

parsem�e d'�pines. Il mesure environ dix centim�tres. L'int�rieur

du fruit est vert et contient de nombreuses graines, sa pulpe est

l�g�rement gluante. Le jus a un go�t de banane et de kiwi, voire de

concombre

Culture

Le kiwano se cultive principalement au sud et au centre de

l'Afrique, mais aussi aux �tats-Unis, en Isra�l, au Kenya et en

Nouvelle-Z�lande.

Utilisations

Alimentation

� Il se mange en dessert.

� C'est un fruit id�al pour surprendre vos amis gr�ce � sa couleur

si contrast�e d'orange et de vert translucide.

� Ce fruit se consomme cru, � la petite cuill�re. Vous pouvez le

couper soit dans la longueur soit dans la largeur, tout d�pend du

dessin que vous voulez avoir dans l'assiette.

� Certains y ajoutent un trait de sirop d��rable, mais cela n'est pas une obligation.

� Il peut servir de base pour un sirop de salade de fruits.

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� l'�tat naturel, le kiwano contient des traces de cucurbitacines qui rend le fruit extr�mement amer. Ces compos�s

sont toxiques aux mammif�res, et provoquent des vomissements, coliques et fortes diarrh�es. Toutefois les kiwanos

de culture, que nous trouvons sur le march�, sont d�pourvus de cucurbitacine et ne sont ni toxiques ni amers.

Apports nutritifs

Kiwano

(valeur nutritive pour 100 g)

eau : 90 % valeur �nerg�tique : 25 kcal prot�ines : 1,8 g lipides : 0 g

glucides : 3.1 g fibres : 3 g

Sels min�raux & oligo-�l�ments

calcium : 17 mg fer : 0,5 mg magn�sium : 23 mg phosphore : 50 mg

potassium : 266 mg sodium : 6 mg cuivre : 0,2 mg zinc : 0,1 mg

Mangan�se : 0,1 mg

vitamines

vitamine A : �g vitamine B1 : �g vitamine B2 : �g B3/PP/Niacine : mg

vitamine C : 0,1 mg

Cucumis metulifer 83

Synonyme

� Cucumis metuliferus E.Mey. ex Naudin - L'auteur a d�crit l'esp�ce sous ce nom, mais la terminaison, erron�e, fut

corrig�e.

Liens externes

� R�f�rence ITIS : Cucumis metuliferus E. Mey. ex Naud. [1] (fr) ( +version [2] (en))

� R�f�rence NCBI : Cucumis metuliferus [3] (en)

� R�f�rence GRIN [11] : esp�ce Cucumis metulifer E. Mey. ex Naudin [4] (en)

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[1] http:/ / www. cbif. gc. ca/ pls/ itisca/ next?taxa=& p_format=& p_ifx=& p_lang=fr& v_tsn=501835

[2] http:/ / www. itis. gov/ servlet/ SingleRpt/ SingleRpt?search_topic=TSN& search_value=501835

[3] http:/ / www. ncbi. nlm. nih. gov/ Taxonomy/ Browser/ wwwtax. cgi?lin=s& p=has_linkout& id=61886

[4] http:/ / www. ars-grin. gov/ ~sbmljw/ cgi-bin/ taxon. pl?12574

Kumquat

Fortunella

Fortunella margarita

Classification de Cronquist

R�gne Plantae

Sous-r�gne Tracheobionta

Division Magnoliophyta

Classe Magnoliopsida

Sous-classe Rosidae

Ordre Sapindales

Famille Rutaceae

Genre

Fortunella

Swingle, 1915

Classification APG III

Clade Angiospermes

Clade Dicotyl�dones vraies

Kumquat 84

Clade Noyau des Dicotyl�dones vraies

Clade Rosid�es

Clade Malvid�es

Ordre Sapindales

Famille Rutaceae

Fortunella est un genre d'agrumes dont les esp�ces sont g�n�ralement appel�es Kumquat. C'est �galement le nom

donn� � leurs fruits.

Les kumquats sont des arbres fruitiers de la famille des Rutaceae, originaires de Chine et de Malaisie.

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Le nom ��kumquat�� d�coule du cantonais gam1 gwat1 (romanisation Jyutping ; chinois : � � ; pinyin : j¢nj£ ;

litt�ralement ��orange d'or��). L'autre nom, � � , �galement prononc� gam1 gwat1 en cantonais (g¤nj£ en mandarin,

litt�ralement ��grande mandarine orange��) est maintenant plus commun�ment utilis� par les Cantonais.

L*,$+ -.+,/01+,

Quatre ou cinq esp�ces sont r�pertori�es. Selon NCBI (24 mars 2011)[1] [2]

� Fortunella australis

� Fortunella hindsii (Champ. ex Benth.) Swingle - Kumquat de Hong Kong

� Fortunella japonica (Thunb.) Swingle - Kumquat de Marumi (� fruit rond). Plus tol�rant au froid que margarita.

� Fortunella margarita (Lour.) Swingle - Kumquat de Nagami (� fruit ovale).

� Fortunella polyandra (Ridl.) Tanaka - Kumquat de Malaisie

� Fortunella �crassifolia Swingle - (margarita � japonica) Kumquat de Meiwa. Moins tol�rant au froid que

margarita

� Fortunella �obovata hort. ex Tanaka - Kumquat du Jiangsu ou de Fukushu. Rameaux sans �pines. Fortunella le

plus tol�rant au froid.

Description

Cet arbuste � feuillage persistant et � croissance lente peut mesurer 4 m

de haut. Ses rameaux portent parfois de petites �pines. Contrairement

aux agrumes du genre Citrus, il est relativement rustique puisqu'il peut

supporter une temp�rature de -10��C.

Ses feuilles sont vert fonc� brillant, et les fleurs d'un blanc pur,

semblable aux autres fleurs d'agrumes.

Le kumquat est un petit fruit rond ou ovale de 2 � 5�cm de long. Son

�corce jaune-orange est comestible. Sa chair est acidul�e.

Il peut �tre consomm� frais, souvent avec l'�corce qui est tendre ce qui donne une saveur plus forte et l�g�rement

am�re.

Kumquat 85

Il est tr�s cultiv� en Asie mais �galement en Afrique, en Am�rique et dans le sud de la France, particuli�rement �

Toulon. On le trouve �galement sur les march�s � la R�union, o� il se mange g�n�ralement tel quel.

V2345657

� Margarita var. Centennial Variegated - Feuilles l�g�rement stri�es de jaune p�le et cr�me.

� Margarita var. Nordmann seedless - Sans p�pins.

Utilisation

Les plus souvent commercialis� sont les F. margarita et japonica. Leurs chair est douce et acidul�e. Il est souvent

cuit entier en compote ou confit. Il est �galement utilis� en p�tisserie et en cuisine, incorpor� dans de la farce ou des

sauces aigres-douces. Il peut �galement avoir un int�r�t d�coratif. Il est particuli�rement appr�ci� s�ch� ou confit

dans divers pays d'Asie, en guise de friandise, d'ingr�dient dans des plats locaux ou de d�coration.

Valeur nutritive

Kumquat cru

(valeur nutritive pour 100 g)

eau : 80,85 g cendres totales : 0,52 g fibres : 6,5 g valeur �nerg�tique : 71 kcal

prot�ines: 1,88 g lipides: 0,86 g glucides: 15,90 g sucres simples : 9,36 g

oligo-�l�ments

calcium : 62�mg fer : 0.86�mg magn�sium : 20�mg phosphore : 19�mg

potassium : 186�mg cuivre : 0.095�mg sodium : 10�mg zinc : 0.17�mg

vitamines

vitamine C : 43.9�mg vitamine B1 : 0.037�mg vitamine B2 : 0.090�mg vitamine B3 : 0.429�mg

vitamine B5 : 0.208�mg vitamine B6 : 0.036�mg vitamine B9 : 0��g vitamine B12 : 0,00��g

vitamine A : 290 UI r�tinol : 0��g vitamine E : 0,15��g vitamine K : 0,0��g

acides gras

satur�s : 0,103 g mono-insatur�s : 0,154 g poly-insatur�s : 0,171 g cholest�rol : 0�mg

Histoire

Les kumquats ont �t� introduits en Europe en 1846 par Robert Fortune, collecteur pour la Soci�t� royale

d'horticulture, puis peu de temps apr�s en Am�rique du Nord. Initialement plac� dans le genre Citrus, ils ont �t�

transf�r�s dans le genre Fortunella en 1915, bien que suite � des travaux (Burkill 1931, Mabberley 1998) on favorise

leur retour au sein du genre Citrus.

Propagation

Les kumquats sont rarement issues de semences car ils ne donnent pas de bons r�sultats sur leurs propres racines. Ils

sont g�n�ralement greff�s sur Poncirus trifoliata.

Les kumquats s'hybrident facilement avec d'autres esp�ces du genre Citrus et Poncirus. Ces hybrides sont regroup�es

dans un groupe nomm� Citrofortunella comprenant par exemple le Calamondin (kumquat � mandarine), le limequat

(kumquat � citronnier), orangequat (kumquat � oranger).

Kumquat 86

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[1] NCBI, consult� le 24 mars 2011

[2] et R�f�rence GRIN (http:/ / www. ars-grin. gov/ ) : genre Fortunella Swingle (http:/ / www. ars-grin. gov/ cgi-bin/ npgs/ html/ genus.

pl?4737) (en)

Liens externes

� R�f�rence Catalogue of Life : Fortunella (http:/ / www. catalogueoflife. org/ annual-checklist/ 2010/ browse/ tree/

id/ 2291592) (en)

� R�f�rence Tela Botanica ( La R�union (http:/ / www. tela-botanica. org/ page:bdnfm)): Fortunella (http:/ / www.

tela-botanica. org/ eflore/ BDNFM/ 2006. 01/ nn/ 3146) (fr)

� R�f�rence ITIS : Fortunella Swingle (http:/ / www. cbif. gc. ca/ pls/ itisca/ next?taxa=& p_format=& p_ifx=&

p_lang=fr& v_tsn=500284) (fr) ( +version (http:/ / www. itis. gov/ servlet/ SingleRpt/

SingleRpt?search_topic=TSN& search_value=500284) (en))

� R�f�rence NCBI : Fortunella (http:/ / www. ncbi. nlm. nih. gov/ Taxonomy/ Browser/ wwwtax. cgi?lin=s&

p=has_linkout& id=76965) (en)

� R�f�rence GRIN (http:/ / www. ars-grin. gov/ ) : genre Fortunella Swingle (http:/ / www. ars-grin. gov/ cgi-bin/

npgs/ html/ genus. pl?4737) (en)

Litchi

Litchi

GABDDEF HE IAJKMF OPAF HE Litchi chinensis

Classification de Cronquist

R�gne Plantae

Sous-r�gne Tracheobionta

Division Magnoliophyta

Classe Magnoliopsida

Sous-classe Rosidae

Ordre Sapindales

Famille Sapindaceae

Genre Litchi

Nom binominal

Litchi chinensis

Sonn., 1782

Classification APG III

Ordre Sapindales

Litchi 87

Famille Sapindaceae

D'autres documents

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Le litchi, ou letchi[1] , est un fruit comestible. Il est produit par Litchi chinensis, une esp�ce d'arbre tropical de la

famille des Sapindaceae, le seul repr�sentant du genre Litchi.

La partie consomm�e est l'arille juteuse qui entoure une graine unique. Le litchi ressemble, par sa structure, � d'autre

fruits tropicaux de la m�me famille : le longane (ou longani), le ramboutan (ou �litchi chevelu�), la quenette.

Le nom provient du chinois � � ou en pinyin l¥zh¢. L'arbre est originaire de Chine o� sa culture est attest�e depuis

plus de 2100�ans[2] .

L'esp�ce a �t� introduite pour la production fruiti�re dans d'autres r�gions tropicales, en Inde, � Madagascar, en

Tha�lande, � Hawaii, � La R�union et Maurice (o� le fruit est appel� letchi et l'arbre pied de letchi), en

Nouvelle-Cal�donie (renomm�e pour les letchis de Houa�lou), au Br�sil dans l'�tat de S¦o Paulo, etc.

Description

L'arbre

Feuille penn�e caract�ristique

Silhouette ronde de l'arbre

Le litchi est un arbre de taille moyenne qui peut atteindre une

hauteur de 15 � 20�m[3] . La silhouette g�n�rale est assez ronde, le

feuillage est dense et bien couvrant.

Il poss�de des feuilles compos�es alternes de 15 � 25 cm de long.

Elles sont paripenn�es, ce qui signifie qu'elles sont form�es d'un

nombre pair de folioles et qu'il n'y en a pas en position terminale.

Les folioles, au nombre de 2 � 8 par feuille, mesurent chacune de 5

� 10 cm de longueur. Le dessus du limbe est d'un vert assez fonc�

et d'aspect verniss�, le dessous est plut�t gris�tre et d'aspect mat.

Avant d'atteindre cette coloration � plein d�veloppement, les

jeunes feuilles pr�sentent une teinte rouge cuivr� brillant puis vert

tendre.

Les fleurs sont de petite taille (4 � 5�mm de diam�tre chacune) et

de couleur blanc ros�tre � blanc verd�tre. Elles sont form�es d'un

petit disque ovarien et nectarif�re � deux carpelles surmont� d'une

couronne d'�tamines dress�es, en g�n�ral au nombre de six. La

f�condation est assur�e par les insectes, principalement par les

abeilles. Les fleurs sont group�es en panicules dress�s pouvant

atteindre 30�cm de long.

Le tronc est souvent ramifi� � faible hauteur du sol. L'�corce est

lisse mais la surface du tronc est tr�s irr�guli�re, c�tel�e ou

cannel�e.

Litchi 88

Inflorescences de litchi

�corce lisse mais de surface tr�s irr�guli�re au niveau

du tronc

Le fruit

Litchis entiers et d�cortiqu�s

Le fruit est une petite sph�re de 3 � 4�cm de diam�tre, parfois un

peu en forme de c�ur, entour�e d'une enveloppe assez coriace

d'aspect �cailleux qui prend une couleur rose � rouge � maturit�.

Les fruits sont port�s par des grappes pendantes. Chaque grappe

compte quelques unit�s � quelques dizaines de litchis. Chaque

petite sph�re est g�n�ralement unique, mais comme le fruit

provient d'une fleur � deux carpelles, il arrive assez souvent de

trouver des litchis doubles � deux sph�res �gales ou dont l'une des

deux est pr�sente mais atrophi�e.

Apr�s cueillette, la couleur de la coque brunit assez rapidement

mais la saveur et la qualit� du fruit se maintiennent au-del� de ce

brunissement.

Litchi 89

litchis doubles et litchi simple

L'int�rieur du fruit contient une partie pulpeuse, de couleur blanc

vitreux, parfum�e et juteuse, riche en vitamine C, qui est en fait

une arille, une excroissance produite au niveau de la bordure du

hile, la cicatrice nourrici�re de la graine.

Bien qu'il y ressemble, le litchi n'est donc pas une drupe car le

m�socarpe, au lieu d'�tre d�velopp� et charnu, ne forme que la

mince pellicule m�diane de la coque.

Au centre du fruit se trouve la graine unique, de forme oblongue,

de couleur brun verniss�, qui ressemble � un petit marron d'Inde

allong�. Cette graine est toxique et ne doit pas �tre consomm�e.

Histoire

Planche de Flora Sinensis (1656), de Micha§ Boym

La premi�re mention historique de la culture du litchi date de 111

avant J.-C.. Elle appara�t dans les registres royaux de l'empereur

Han Wudi qui avait ordonn� de planter des litchis dans l'enceinte

du palais, plantations qui �chou�rent en raison du climat trop

rigoureux du nord de la Chine[2] .

En Chine, on trouve une r�f�rence au litchi pendant la dynastie

Tang, au VIe�si�cle, o� il �tait le fruit pr�f�r� de Yang Guifei,

favorite de l'empereur Tang Xuanzong. Le fruit ne poussait que

dans le sud de la Chine, et il �tait livr� par les messagers

imp�riaux qui se relayaient nuit et jour pour rapporter la pr�cieuse

denr�e. La plupart des historiens pensent que les litchis venaient

de l'actuelle province de Guangdong mais certains pensent qu'ils

provenaient de l'actuelle province du Sichuan.

La premi�re description connue du litchi par un occidental est

celle rapport�e par Micha§ Boym (ca.1612�1659), un missionnaire

j�suite polonais, naturaliste et g�ographe, dans son ouvrage Flora

Sinensis[4] .

Le litchi a �t� ensuite d�crit par Pierre Sonnerat (1748-1814) au

retour de son voyage en Asie du Sud-Est et en Chine.

Il a �t� introduit � la R�union en 1764 par Joseph-Fran�ois Charpentier de Cossigny de Palma. Sur l'�le, on l'appelle

letchi. De l�, il fut plant� � Madagascar, qui est devenu un des plus grands producteurs de litchis.

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Il existe deux sous-esp�ces de Litchi chinensis :

� Litchi chinensis subsp. chinensis, originaire de Chine et d'Indochine ; les feuilles ont 4 � 8 folioles (rarement 2).

� Litchi chinensis subsp. philippinensis (Radlk.) Leenh., originaire des Philippines et d'Indon�sie ; les feuilles ont 2

� 4 folioles (rarement 6).

Litchi 90

Fruits verts sur un arbre � la R�union.

Diverses cultivars ont �t� d�velopp�s. ils sont g�n�ralement

multipli�s par marcottage. Les Chinois ont cultiv� le litchi depuis

des si�cles, d�veloppant de nombreuses vari�t�s parmi lesquelles il

est difficile de se retrouver.

Production

Originaires de Chine, on y dit que les meilleurs litchis (selon les

dires d'une imp�ratrice chinoise (probablement Yang Guifei)) sont

ceux de la province du Guangdong, mais on en cultive �galement

aujourd'hui en Afrique du Sud, � la R�union et, en grande quantit�,

� Madagascar, pays dans lequel la majeure partie de la production

est export�e en France. Il est �galement important de noter une

production notable de litchis en Nouvelle-Cal�donie,

particuli�rement dans la r�gion de Houa�lou o� a lieu tous les ans

au mois de d�cembre la F�te du letchi.

Le march� europ�en est approvisionn� de novembre � f�vrier en litchis. Durant la campagne 2008-2009,

25000�tonnes proviennent de Madagascar, ce qui couvre plus de 90% de l'offre. Le fruit calibr� est achet� 20

centimes par kg dans les ports de Madagascar. A Marseille, les grossistes au sortir du navire le vendent 3 Euros par

kilogramme. Il existe un apport accessoire de l'�le Maurice, de La R�union. Le litchi d'Afrique du Sud qui ne peut

produire avant les f�tes de No�l n'envahit le march� europ�en qu'en janvier. Le fret en navire reefer est

essentiellement maritime pour environ 95% ; il est compl�t� par des exp�ditions a�riennes de fruits frais cueillis �

pleine maturit�, les productions mauriciennes et r�unionnaises �tant ainsi exclusivement achemin�es par avion[5] .

Utilisations

Fruits

Les fruits sont consommables crus, cueillis � maturit�.

Comme celle des cerises, la production des litchis, que l'on appelle parfois �cerises de Chine[6] �, est saisonni�re et

survient en d�but d'�t�. Dans son pays d'origine et dans le reste de l'h�misph�re nord, la saison des litchis correspond

aux mois de juin et juillet, alors que dans les pays de l'h�misph�re sud o� leur culture a �t� introduite, les r�coltes se

tiennent en d�cembre et janvier et le fruit se trouve ainsi associ� aux f�tes de No�l et du nouvel an.

Juteux, sucr�s, doux et agr�ablement parfum�s, faciles � d�cortiquer et � d�guster en une ou deux bouch�es, les

litchis sont des fruits qui sont g�n�ralement appr�ci�s d'un grand nombre de personnes.

Apr�s cueillette les litchis conservent leur bel aspect rouge assez peu de temps. Expos�s � la chaleur et � la lumi�re,

ils brunissent en quelques heures ce qui les rend moins attractifs quoique encore tr�s savoureux. Pour prolonger la

tenue des fruits, ils sont cueillis en grappes avec branches et feuillages et prot�g�s de l'exposition au soleil. � La

R�union, les branchages sont ainsi fourr�s dans de grands ballots en tissage grossier de vacoa et les marchands ne les

sortent pour les placer sur leurs �tals qu'au fur et � mesure de la vente[7] . Les litchis se conservent bien pendant

plusieurs jours s'ils sont envelopp�s dans du papier et plac�s au r�frig�rateur.

Pour l'exportation, les litchis sont g�n�ralement conditionn�s dans des cartons et maintenus au frais, ce qui suffit �

une bonne conservation de quelques jours dans le cadre d'exp�ditions rapides. Les meilleurs fruits sont ceux qui sont

cueillis � maturit�. Les fruits de bas de gamme que l'on trouve en masse sur les march�s europ�ens sont souvent

Litchi 91

cueillis encore trop verts, ils sont plus aptes � voyager mais ils conservent une tr�s forte acidit�. La prolongation de

la dur�e de conservation et de la coloration est parfois obtenue par fumigation � l'anhydride sulfureux suivi d'un

trempage dans un bain acide, mais ce traitement actuellement l�gal fait l'objet de s�rieuses r�serves pour la sant�

publique[8] .

Les litchis se pr�tent bien � la cong�lation. On peut congeler soit les fruits entiers, soit seulement la pulpe. On trouve

aussi abondamment des litchis au sirop en conserve appertis�e.

Si les litchis sont d'abord appr�ci�s frais et nature, ils peuvent �tre accommod�s en cuisine de nombreuses mani�res :

crus dans des salades de fruits, cuits en p�tisserie ou en accompagnement de viandes.

Ils sont � la base de diverses pr�parations : sorbets, confitures, jus de fruit,... De nombreuses marques proposent

�galement des canettes de th� glac� aromatis� au jus de litchi et m�me certains brasseurs, notamment � La R�union[9]

, ont �labor� des bi�res de No�l parfum�es au litchi.

Les pulpes de litchi peuvent servir � confectionner un rhum arrang� par simple mac�ration dans le rhum.

Le jus de litchi peut �tre transform� en vin de litchi. Micha§ Boym en 1656 signalait d�j� cette pratique en Chine[10] .

Enfin la m�thode traditionnelle chinoise de conservation des litchis est de les faire s�cher. Ils constituent alors une

friandise populaire tr�s appr�ci�e et sont par exemple utilis�s pour sucrer le th�.

Valeur nutritionnelle[11]

Litchi (partie comestible)

(valeur nutritive pour 100 g)

eau 81,76 g glucides 16,5 g prot�ines 0,83 g lipides 0,44 g

valeur �nerg�tique 66 kcal dont sucres simples 15,23 g fibres 1,3 g cendres totales 0,44 g

acides gras

poly-insatur�s 132 mg mono-insatur�s 120 mg satur�s 99 mg dont cholest�rols 0 mg

ocdeofgcghijks

potassium (K) 171 mg phosphore (P) 31 mg sodium (Na) 1 mg zinc (Zn) 70 �g

calcium (Ca) 5 mg magn�sium (Mg) 10 mg fer (Fe) 310 �g cuivre (Cu) 148 �g

vitamines

vitamine C 75,5 mg vitamine B9 (M) vitamine B2 vitamine A 0 UI

vitamine B3 (PP) vitamine B6 100 �g vitamine K 0,4 �g dont r�tinol 0 �g

vitamine B5 vitamine B1 vitamine E 70 �g vitamine B12 0 �g

Litchi 92

Miel

Pot de miel de litchi

Les litchis sont des arbres tr�s mellif�res. La f�condation des fleurs est assur�e par

les abeilles. L'installation de ruchers a proximit� de vergers de litchis permet � la

fois d'am�liorer la production fruiti�re et de r�colter un miel de litchi, � la saveur

douce et d�licatement parfum�e.

Bois

Le bois de litchi, malgr� ses formes souvent irr�guli�res et sa duret� qui le rend

difficile � travailler, est recherch� par les �b�nistes et les tourneurs pour la finesse de

son grain et sa coloration chaleureuse. Il sert � fabriquer meubles et objets divers.

lmnpqm rstuvuwnxy

Les graines qui contiennent des saponosides et sont riches en acides gras cyclopropaniques sont �galement reconnues

dans la pharmacop�e chinoise. Semen Litchi "Li Zhi He", est recommand� pour ses propri�t�s astringentes,

antalgiques, stomachiques (douleurs gastriques, transit intestinal) et tonique.

Culture

Germination de litchi

Le litchi n�cessite un environnement humide et le substrat ne doit

jamais �tre enti�rement sec. La plante est tr�s sensible au manque

d'eau. Il est possible de cultiver le litchi en plantant deux clous au

sommet d'un noyau (en veillant � ne pas l'endommager trop en

profondeur) et en mettant la base du noyau dans l'eau. La racine sort du

c�t� plat du noyau au bout de quelques semaines. L'eau doit �tre

chang�e r�guli�rement et la racine peut mettre plusieurs mois avant de

vraiment d�marrer sa croissance. On peut ensuite transplanter le noyau

dans un substrat a�r� et humide. La racine �tant tr�s fragile, il faut bien

faire attention lors de cette op�ration.

Les fruits n'apparaissent qu'apr�s 4 � 5 ans. On peut �galement faire

germer des litchis dans un pot en plastique avec du coton humide. Une fois que la graine a germ�, la planter dans un

pot de terreau � l'abri du froid et avec beaucoup d'humidit� et de soleil.

Conservation et traitement industriel[12]

conservation

La temp�rature optimale pour la conservation est 5��C, avec une marge: 1.5��C � 10��C selon le cultivar et la dur�e

de stockage voulue. Les agents pathog�nes causant la pourriture incluent: Alternaria sp., Aspergillus sp.,

Botryodiplodia sp., Colletotrichum sp. et des levures

Litchi 93

Noyau de Litchi et racine principale, ressemblant

� un t�tard

vari�es. Le contr�le de la pourriture peut �tre effectu� en r�duisant les

d�g�ts physiques des fruits et en assurant un refroidissement rapide et

en maintenant la temp�rature et l�humidit� relative optimales (90-95%)

durant la commercialisation du litchi. Maintenir une humidit� relative

�lev�e est essentiel pour la r�duction de la perte en eau et le

brunissement, qui est le sympt�me majeur de d�t�rioration. D�autres

traitements de contr�le de la pourriture sous consid�ration incluent

l�utilisation d�atmosph�re enrichie en 10-15% de CO2 et la lutte

biologique.

Traitements industriels

Le blanchissement par fumigation au SO2 suivi par une immersion dans de l�acide hydrochlorique dilu� peut

pr�server la couleur des litchis; cependant, ce traitement peut causer un apr�s-go�t ind�sirable et n�est pas autoris�

dans le cas des litchis commercialis�s aux �tats-Unis. L�irradiation � 0.3�kGy peut �tre utilis�e pour la d�sinfestation

contre les insectes sans effet n�faste sur les litchis. L�exposition � une chaleur de 45��C pendant 30 minutes peut �tre

utilis�e pour contr�ler quelques insectes des litchis. Des temp�ratures plus �lev�es et/ou des dur�es d�exposition plus

longues sont n�fastes pour le fruit.

Synonyme

� Nephelium litchi Cambess.

Sources et ressources

Livres

� (fr) Fabrice Le Bellec, Val�rie Renard-Le Bellec, Le grand livre des fruits tropicaux, CIRAD et �ditions Orphie,

�ditions 1997 et 1999 ISBN 2-87763-050-1, nouvelle �dition 2007 ISBN 978-2-87763-377-2

Liens externes

Litchi chinensis

� R�f�rence Flora of China [1] : Litchi chinensis [13] (en)

� R�f�rence Catalogue of Life : Litchi chinensis Sonn. [14] (en)

� R�f�rence Tela Botanica (La R�union [6]): Litchi chinensis Sonn. [15] (fr)

� R�f�rence ITIS : Litchi chinensis Sonn. [16] (fr) ( +version [17] (en))

� R�f�rence GRIN [11] : esp�ce Litchi chinensis Sonn. [18] (en)

Litchi 94

� (en) Center for new crops and plant products, at Purdue University : Lychee [19]

z{|}~ }| �����}��}~

[1] D�finitions lexicographiques (http:/ / www. cnrtl. fr/ lexicographie/ letchi) et �tymologiques (http:/ / www. cnrtl. fr/ etymologie/ letchi) de

��letchi�� du CNRTL.

[2] (en) FAO : d'apr�s Xuming Huang in Lychee production in China, citant un registre royal de la dynastie Han en 111 av J.C. (http:/ / www.

fao. org/ docrep/ 005/ ac684e/ ac684e07. htm)[3] Jean-Max Hoarau, Mireille Burglin, Guide des fruits tropicaux, pp.96-97, Azal�es �ditions, Sainte-Marie, 2002

[4] (fr) Biblioth�que universitaire Moretus Plantin : La Flora Sinensis de Michael Boym (http:/ / webapps. fundp. ac. be/ moretus/

flora_sinensis/ index_flora_sinensis. html)[5] Centre technique horticole de Tamatave : La lettre du litchi 2008-2009 (http:/ / www. ctht. org/ letlitchi0609. php)

[6] Les vergers de Madagascar (http:/ / litchismadagascar. com/ prioritequal. htm)

[7] (fr) Aur�lie Laglantine, Franck Bel, Petits durs � chair tendre, reportage paru dans la revue "Mon jardin et ma maison"[8] CIRAD, Marie-Noelle Ducamp-Collin, Nouvelles techniques de conservation du litchi, revue Fruitrop (85), pp. 22-23, Journ�e

professionnelle Technofruits du 5 septembre 2001 � Montpellier (http:/ / publications. cirad. fr/ une_notice. php?dk=485145)

[9] Brasseries de Bourbon

[10] Micha§ Boym Flora Sinensis (http:/ / webapps. fundp. ac. be/ moretus/ flora_sinensis/ 006-flora-sinensis. swf), page C: �Vinum etiam ex

fructu utroque suave conficiunt � (Ils <les Chinois> font aussi un vin fort agr�able de l'un <le litchi>et de l'autre<le longani>).

[11] USDA Nutrient Database http:/ / www. ars. usda. gov/ ba/ bhnrc/ ndl

[12] http:/ / postharvest. ucdavis. edu/ Produce/ ProduceFacts/ Francais/ litchi. shtml

[13] http:/ / www. efloras. org/ florataxon. aspx?flora_id=2& taxon_id=200013205

[14] http:/ / www. catalogueoflife. org/ annual-checklist/ 2010/ details/ species/ id/ 733275

[15] http:/ / www. tela-botanica. org/ eflore/ BDNFM/ 2006. 01/ nn/ 4239

[16] http:/ / www. cbif. gc. ca/ pls/ itisca/ next?taxa=& p_format=& p_ifx=& p_lang=fr& v_tsn=503504

[17] http:/ / www. itis. gov/ servlet/ SingleRpt/ SingleRpt?search_topic=TSN& search_value=503504

[18] http:/ / www. ars-grin. gov/ ~sbmljw/ cgi-bin/ taxon. pl?22399

[19] http:/ / www. hort. purdue. edu/ newcrop/ morton/ lychee. html

Longane

Longan

������� �� ������ ���� �� Longan

Classification de Cronquist

R�gne Plantae

Sous-r�gne Tracheobionta

Division Magnoliophyta

Classe Magnoliopsida

Sous-classe Rosidae

Ordre Sapindales

Longane 95

Famille Sapindaceae

Genre Dimocarpus

Nom binominal

Dimocarpus longan

Lour.

Classification APG III

Ordre Sapindales

Famille Sapindaceae

D'autres documents

multim�dia

sont disponibles sur Commons

Statut de conservation UICN :

NT : ����� ������

Le longane , longan, ou longani est le fruit de Dimocarpus longan. Appel� aussi longani ou longanier, ce petit arbre

tropical et subtropical, � feuilles persistantes, d'environ vingt m�tres de hauteur, est originaire du sud-est de la Chine

o� il pousse naturellement. Son nom vient du chinois (en sinogrammes traditionnels � � ; en sinogrammes

simplifi�s � � ; en pinyin l�ngy�n) et du vietnamien lung ngaan, qui signifient �il de dragon.

Description

Tr�s proche du litchi (et du ramboutan et de la quenette), il est cependant un peu plus r�sistant au gel que lui�; raison

pour laquelle il a pu �tre acclimat� en Californie et en Floride. La plante a besoin de soleil et de lumi�re.

La fleur, de couleur jaune se rassemble en grappes d'une quarantaine de centim�tres de longueur qui se rassemblent

au bout de la branche. C'est une fleur tr�s mellif�re. Le miel de longanier est extr�mement sucr� et parfum�.

Coupe du fruit

Le fruit, sph�rique, de couleur brun jaun�tre plus ou moins fonc� tirant

parfois sur le rouge mesure environ 2 cm de diam�tre mais peut parfois

atteindre la grosseur d'une balle de ping-pong.

Une grappe de longanes compte environ 30 fruits. Le fruit a une peau

ext�rieure fine et dure, recouverte de petites �levures comme le litchi

mais moins prononc�es que sur ce dernier. Elle se p�le facilement

comme celle du litchi. La pulpe, translucide est tr�s sucr�e et entoure

un gros noyau noir unique, dur et brillant.

Longane 96

� ¡¢£¤¥¤¥¦§

Originaire du sud-est de la Chine, Yunnan avant tout mais aussi Guangdong, Guangxi et la r�gion du Hainan. On le

trouve aussi au Sri Lanka, � Ta�wan ainsi que du Sud-Ouest de l'Inde et en Tha�lande dans la r�gion de Loei o� il est

cultiv� par les cultivateurs de riz avec pour but une diversification dans l'apiculture. Il a �t� acclimat� � Hawa�, aux

�les Maurice et � la R�union o� est aussi appel� longani. Il a �t� acclimat� en Californie et en Floride.

Les utilisations

Le longane, nom commun masculin singulier remontant au XVIIe si�cle[1] , est un fruit noble, consomm� tr�s frais,

comme le litchi en Asie du Sud-Est ou sous forme d'un jus de fruit extr�mement sucr� ou m�lang� � d'autres jus pour

att�nuer son caract�re sucr�. A l'instar du litchi, on peut en faire des conserves (on utilise alors, de pr�f�rence, la

vari�t� Wu Yuan pour ce faire) ou un alcool.

On peut �galement le faire s�cher entier. La peau garde alors sa taille initiale, la chair se r�tractant autour du noyau.

Il se consomme tel quel ou en infusion, pour ses vertus m�dicinales.

L'une des vari�t�s du fruit s'appelle la longane poivre parce que ses graines ressemblent aux grains de poivre.

Grappes de longans sur le march� de Chow Kit

en Malaisie

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� Euphoria longan ou longanier [2] (fr)

� Le longanier [3] (fr)

[1] �tymologie de longane (http:/ / www. patrimoine-de-france. org/

search-TG9uZ2FuaWVy. html)

[2] http:/ / gardenbreizh. org/ modules/ gbdb/ plante-460-euphoria-longan. html

[3] http:/ / www. lesarbres. fr/ fiche-longanier. php

Mangoustanier 97

Mangoustanier

Mangoustanier

Garcinia mangostana

Classification de Cronquist

R�gne Plantae

Sous-r�gne Tracheobionta

Division Magnoliophyta

Classe Magnoliopsida

Sous-classe Dilleniidae

Ordre Theales

Famille Clusiaceae

Genre Garcinia

Nom binominal

Garcinia mangostana

L., 1753

Classification APG III

Ordre Malpighiales

Famille Clusiaceae

D'autres documents

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sont disponibles sur Commons

Le mangoustanier (Garcinia mangostana) est une esp�ce d'arbres du genre Garcinia, famille des Clusiaceae.

Il existe d'autres esp�ces de mangoustanier qui fournissent des fruits comestibles, les mangoustans. Ils sont

originaires d'Asie du Sud-Est Java, Born�o, Sri-Lanka, Tha�lande, Colombie, pays dans lesquels les mangoustans se

trouvent sur les march�s.

Le mangoustan (aussi appel� la mangouste[1] ) est un fruit arrondi violac� de la taille d'une balle de golf � la peau

�paisse (tr�s am�re), appel� p�ricarpe, renfermant une chair blanche divis�e en 5 � 6 quartiers. Le go�t fin est un

m�lange d'acidit� et de sucr�. Les mangoustans sont des fruits tr�s appr�ci�s en Asie et en Afrique centrale pour

leurs propri�t�s curatives.

Le mangoustan est un des fruits les plus riches en antioxydants naturels, dont au moins 40 xanthones. C'est dans le

p�ricarpe du fruit que ceux-ci sont concentr�s.

Mangoustanier 98

Noms communs

� arbre : mangostan, mangostanier, mangoustan, mangoustanier, mangoustier, mangostier.

� fruit : mangoustan, mangouste, fruit des rois.

Liens externes

� R�f�rence Flora of China [1] : Garcinia mangostana [2] (en)

� R�f�rence Catalogue of Life : Garcinia mangostana [3] (en)

� R�f�rence Tela Botanica (Antilles [4]) : Garcinia mangostana L. [4] (fr)

� R�f�rence ITIS : Garcinia mangostana L. [5] (fr) ( +version [6] (en))

� R�f�rence NCBI : Garcinia mangostana [7] (en)

� R�f�rence GRIN [11] : esp�ce Garcinia mangostana L. [8] (en)

� Mangostana Club[9](fr)

­®¯®°±²³±´

[1] http:/ / www. cnrtl. fr/ definition/ academie8/ mangouste

[2] http:/ / www. efloras. org/ florataxon. aspx?flora_id=2& taxon_id=200014177

[3] http:/ / www. catalogueoflife. org/ annual-checklist/ 2010/ details/ species/ id/ 711332

[4] http:/ / www. tela-botanica. org/ papyrus. php?site=6& menu=135& flore=ANT& xslt=identitetaxon. xsl& servicexml=donneidentitestaxons.

php& numclass=1& numnom=4643

[5] http:/ / www. cbif. gc. ca/ pls/ itisca/ next?taxa=& p_format=& p_ifx=& p_lang=fr& v_tsn=21484

[6] http:/ / www. itis. gov/ servlet/ SingleRpt/ SingleRpt?search_topic=TSN& search_value=21484

[7] http:/ / www. ncbi. nlm. nih. gov/ Taxonomy/ Browser/ wwwtax. cgi?lin=s& p=has_linkout& id=58228

[8] http:/ / www. ars-grin. gov/ ~sbmljw/ cgi-bin/ taxon. pl?71011

[9] http:/ / www. mangostanaclub. eu

Le fruit ouvert avec ses quartiers comestibles, �tal de march� en Malaisie.

Mangue 99

Mangue

Manguier portant des mangues bien mures

La mangue est le fruit tropical du manguier, grand

arbre de la famille des anacardiac�es, originaire des

for�ts du Pakistan et de la Birmanie o� il pousse encore

� l'�tat sauvage.

Cet arbre, le Mangifera indica, a un feuillage persistant,

dense et vert fonc�. La forme de son fruit est � la base

du motif cachemire.

Son nom vient du Malayalam manga, repris par le

portugais manga.

Description

Chair de mangue ouverte en cube

La mangue est un fruit charnu, son poids varie de 300 g � 2 kg.

C'est une drupe, sa chair adh�re � un noyau large et plat. Elle peut

�tre ronde, ovale ou r�niforme, et pr�sente une �corce pouvant �tre

de couleur jaune, verte ou rouge, qu'il est n�cessaire d'enlever, car

elle contient des substances irritantes et n'est donc pas comestible.

Sa chair est jaune fonc�, onctueuse et sucr�e, avec un go�t de

p�che et de fleur, parfois l�g�rement poivr�e. Selon les vari�t�s ou

lorsque le fruit est trop m�r, la chair devient parfois filandreuse.

Histoire

Selon les textes, Bouddha re�ut en don de la courtisane Ambapali un verger de manguiers pour y m�diter et, selon de

multiples interpr�tations, pour lui servir de source de revenus lui permettant ainsi de se consacrer � sa voie.

Le manguier aura ainsi tendance � se r�pandre avec le bouddhisme, atteignant au Ve�si�cle av. J.-C. la Malaisie puis

l'Extr�me-Orient. Le voyageur et p�lerin chinois Xuanzang l'aurait ramen� en Chine de son voyage en Inde. Les

Arabes l'introduisent, quant � eux, au Moyen-Orient et en Afrique.

En 1328, Jordanus Catalani appel� aussi Jourdain de S�verac, �v�que de Columbum, Quilon au K�rala en fait la

premi�re mention. Dans la premi�re moiti� du XVe�si�cle, le voyageur Nicol� de' Conti en fait la premi�re

Mangue 100

description sous le nom d'amba, du sanskrit amram.

D'Afrique, les Portugais l'apportent au Br�sil et il se r�pand dans le Nouveau Monde. Les premi�res cultures en

Floride, dues au Dr Henry Perine, datent de 1833, le fruit atteint la Californie dans les ann�es 1880.

Aujourd'hui, la mangue est cultiv�e dans tous les pays tropicaux et subtropicaux du globe, et on en conna�t plusieurs

centaines d'esp�ces diff�rentes, dont quelques-unes seulement sont commercialis�es.

µ¶·¸¹º¹»

Mangues s�ch�es

� Alphonso (Inde)

� Ataulfo (Br�sil)

� Blanc (Cara�bes)

� Bonbon (Guyane)

� Cambodiana (Vi�t Nam)

� Carotte (R�union)

� Corne (Cara�bes, Ha�ti)

� Crassous (Antilles fran�aises)

� Francique (Cara�bes, Ha�ti)

� Freycinet (Antilles fran�aises)

� Haden, au go�t de miel affirm�

� Julie (Antilles fran�aises)

� Jos� (R�union)

� Kent (Br�sil,P�rou, C�te d'Ivoire, S�n�gal, R�publique Dominicaine, �quateur), sans fibres

� Mangofil (Antilles fran�aises)

� Pakistani Honey (Pakistan), chair jaune, l�ger go�t de miel

� Persinet (Guyane)

� Reine-Am�lie (Antilles fran�aises)

� Saobot (Guyane)

� Tommy Atkins, gros fruit au d�licieux parfum exotique, avec fibres

� Adam (Alg�rie)

¼½¾¿·º¶ÀÁ ¹Á¿À¿½¸ÃÄÂ

Pays Production 2008 (t.)

Inde 13649400

Chine 3976716

Indon�sie 2013123

Mexique 1855359

Tha�lande 1800000

Pakistan 1753686

Br�sil 1272180

Philippines 884011

Bangladesh 802750

Nigeria 734000

Mangue 101

La production mondiale s'est �lev�e � environ 26,3 millions de tonnes en 2004. La mangue est ainsi le sixi�me fruit

le plus produit au monde (apr�s la banane, le raisin, l'orange, la pomme et la banane plantain). Quatre-vingt pays

dans le monde sont producteurs de mangue.

Depuis quelques ann�es, la production mondiale de mangue s�est consid�rablement accrue. Cela principalement

gr�ce � l�apparition de nombreux nouveaux pays producteurs comme la Chine, dont la production a connu une telle

croissance qu�elle occupe � pr�sent la seconde place mondiale. M�me les pays comme l�Inde o� la mangue pousse

depuis des milliers d�ann�es ont r�cemment augment� leur production mais la production indienne est principalement

consomm�e sur place.

Phytosanitaire

La mangue est sujette � de nombreux champignons tels que l'anthracnose ou parasites tels que la mouche de la

mangue ou le charan�on du noyau de la mangue.

Utilisation

La mangue est utilis�e dans des plats d'origine tropicale ou encore en jus de fruit pour des cocktails exotiques.

Boisson � base de mangue

Pour l'alimentation

La mangue est consomm�e dans le monde entier mais elle n'est

r�ellement d�licieuse que cueillie � point et donc consomm�e pr�s

de l� o� elle pousse. La mangue est m�re lorsqu'elle c�de sous une

l�g�re pression des doigts et qu'un parfum capiteux s'en d�gage.

Une mangue verte n'est pas souvent m�re, mais il y a des

exceptions. Les mangues sauvages "Irvingia spp." sont vertes avec

des taches noires, mais leur chair n'en est pas moins d'une belle

couleur orang�e et leur parfum exquis. [1] Le go�t de la mangue

d�pend de la vari�t� et de la maturit�; on peut y trouver des go�ts

de p�che, de fleurs, de citron, d'abricot, de banane, de menthe ...

ou m�me d'essence de t�r�benthine.

On peut la manger nature ou l'incorporer aux salades de fruits, aux

c�r�ales et aux sorbets. On peut la transformer en coulis ou faire

de la confiture. Elle est habituellement utilis�e, sous forme s�che

et moulue, dans de nombreux plats de l�gumes de la cuisine du

nord de l'Inde pour donner un peu d'aigreur o� elle est appel�e

amchur (parfois �crit amchoor), am �tant le mot hindi pour

"mangue". Elle est d�licieuse avec la volaille, le canard et le porc. Dans les Mascareignes, la mangue verte peut �tre

utilis�e pour un rougail �pic� qui accompagnera les plats de viande .

Les chutneys � la mangue verte sont des condiments doux compos�s de mangue et d'�pices vari�es. Ils

accompagnent les plats au curry, la viande froide ou les fromages. Il existe plusieurs recettes de chutneys � la

mangue, � la Jama�que (recette) [2], en Inde (recette) [3].

La mati�re grasse issue du noyau de la mangue est incorpor�e � certains aliments tels le chocolat [4].

Attention : le noyau peut causer des crampes s�v�res.[r�f.�n�cessaire]

Mangue 102

ÅÆÇÈ ÉÊ ËÊÌÍÎ

La mangue peut fournir la totalit� de l'apport journalier recommand� en  -carot�ne, en fibres et en vitamine A et C,

ce qui lui conf�re la palme de la protection contre l'action des radicaux libres.

Mangue

(valeur nutritive pour 100g)

eau : 82 � 83,5% mati�res azot�es : % mat. hydrocarbon�es : % cendres totales : g

fibres : 1 � 2,3 g valeur �nerg�tique : 56 � 65 kcal

prot�ines: 0,5 � 0,6 g lipides: 0,1 � 0,3 g glucides: 13,4 � 17 g sucres simples : g

sels min�raux & oligo-�l�ments

potassium : 145 � 150 mg phosphore : 22 � 25 mg calcium : 20 � 22 mg magn�sium : 8 � 9 mg

sodium : mg fer : 1 � 1,2 mg (10% AJR)[5] zinc : 100 �g cuivre : 100 �g

mangan�se : 160 �g

vitamines

vitamine C : 22 � 100 mg vitamine B1 : 100 � 320 �g vitamine B2 : 100 � 400 �g B3/PP/Niacine : 400 � 500 �g

vitamine B5 : 130 �g vitamine B6 : 50 �g B9/folate : 40 � 51 �g vitamine B12 : �g

vitamine A : 3000 � 4130 �g r�tinol : �g vitamine E : 1800 �g (10% AJR)[6] vitamine K : �g

acides gras

satur�s : g mono-insatur�s : g poly-insatur�s : g cholest�rol : mg

ÏÐÑÒÓÔÐ

� Mangifera altissima

� Mangifera caesia

� Mangifera camptosperma

� Mangifera casturi

� Mangifera foetida

� Mangifera indica

� Mangifera kemanga

� Mangifera longipes

� Mangifera macrocarpa

� Mangifera odorata

� Mangifera pajang

� Mangifera pentandra

� Mangifera persiciformis

� Mangifera siamensis

Mangue 103

ÕÖ×ÖØÙÚÛÙÜ

[1] http:/ / www. cifor. cgiar. org/ publications/ pdf_files/ factsheet/ Mango_frc. pdf

[2] http:/ / www. saveurs. sympatico. ca/ ency_4/ chutneys/ mangue. htm

[3] http:/ / www. saveurs. sympatico. ca/ ency_4/ chutneys/ mangue2. htm

[4] http:/ / www. jle. com/ e-docs/ 00/ 03/ FE/ 09/ article. md?fichier=images. htm

[5] Apports Journaliers Recommand�s AJR (http:/ / www. codina. net/ ajr. shtml)

[6] Apports Journaliers Recommand�s AJR (http:/ / www. codina. net/ ajr. shtml)

� [pdf] La mangue, sa culture, le chutney de mangue Importations UE (http:/ / passionfruit. cirad. fr/ index. php/

recherche/ (produit)/ 14), CIRAD, Revue FruiTrop

Melon (plante)

Melon

Plants de Cucumis melo

Classification classique

R�gne Plantae

Sous-r�gne Tracheobionta

Division Magnoliophyta

Classe Magnoliopsida

Sous-classe Dilleniidae

Ordre Violales

Famille Cucurbitaceae

Genre Cucumis

Nom binominal

Cucumis melo

L., 1753

ÝÞßààáâáãßäáåæ çèéÞåêëæëäáìíî

Ordre Cucurbitales

Famille Cucurbitaceae

Fruit d'un melon

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Melon (plante) 104

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Le melon est une plante herbac�e annuelle originaire d'Afrique intertropicale, appartenant � la famille des

Cucurbitac�es et largement cultiv�e comme plante potag�re pour son faux-fruit comestible. Le terme d�signe aussi le

fruit climact�rique lui-m�me tr�s savoureux, sucr� et parfum�.

� ne pas confondre avec le � melon d'eau � (past�que), mais cette expression d�signe aussi certaines vari�t�s de

melons � chair blanche.

Botanique

Classification

Nom scientifique : Cucumis melo L. subsp. melo, famille des Cucurbitac�es, sous-famille des Cucurbitoideae, tribu

des Melothrieae, sous-tribu des Cucumerinae.

Le melon cultiv� appartient � la sous-esp�ce Cucumis melo L. subsp. melo dont le faux-fruit est tr�s polymorphe. Le

fruit sauvage d'origine ne d�passait pas 30 � 50 g mais il a servi de base � la d�finition de tr�s nombreuses vari�t�s[1]

. Celles-ci sont diversement rassembl�es selon les auteurs en groupes, dont les plus importants sont :

� Parmi les melons consomm�s comme fruits (r�colt�s � maturit�):

� Le groupe cantalupensis, melon cantaloup ;

� Le groupe reticulatus, melon brod� ;

� Le groupe inodorus, melon d'hiver ;

� parmi les melons consomm�s comme l�gumes (r�colt�s avant maturit�) :

� Le groupe flexuosus, melon serpent ;

� Le groupe momordica, melon phut (Inde).

Le terme � melon � vient du latin melo, melonis. Ce terme provient d'une racine grecque signifiant � pomme �, � fruit

� (� pomme � se dit malum en latin).

Description

Le melon est une plante herbac�e annuelle � tiges rampantes assez longues munies de vrilles.

Les feuilles sont g�n�ralement enti�res ou l�g�rement lob�es.

Les fleurs, jaunes, sont mono�ques (sexes s�par�s sur des fleurs distinctes). Les fleurs m�les apparaissent les

premi�res. Le melon fleurit tout l'�t� de mai � septembre.

Le fruit est g�n�ralement volumineux, de forme ovale ou ronde et porte sur sa peau des divisions nettement

dessin�es. Sa peau est plus ou moins lisse, ou bossel�e, c�tel�e, brod�e ou galeuse, sa couleur varie de tous les tons

du vert au jaune en passant par le blanc. La pulpe de couleur jaune � orang� est tr�s juteuse et tr�s parfum�e �

maturit�. La cavit� centrale, fibreuse, renferme de nombreux p�pins.

Melon (plante) 105

Culture

Le melon est une plante allogame qui se cultive par semis au milieu du printemps. Mieux vaut semer en place car les

racines des cucurbitac�es sont assez fragiles. Planter deux ou trois graines (afin de s�lectionner le meilleur plant)

tous les m�tres car le melon a tendance � s'�taler. Il appr�cie un emplacement chaud, ensoleill� et un sol riche (type

fumier). En l'absence de fumier et pour faciliter le d�veloppement, on pourra apporter un engrais riche en potassium

(la 3e lettre du fameux NPK).

Pincer au-dessus des deux premi�res vraies feuilles. Puis, sur les deux tiges ainsi form�es, repincer au-dessus de la 4e

feuille. Pincer ensuite � trois feuilles apr�s chaque melon. Ne conserver que trois � quatre fruits maximum par plant.

Veiller �galement � supprimer les feuilles masquant les fruits.

Lorsque le melon commence � faire une certaine taille, on peut le poser sur une tuile ou un tapis de gravier pour le

prot�ger de l'humidit� du sol et de fa�on � ce que ce support lui apporte un maximum de chaleur propice � la

maturation du fruit.

Le melon est m�r lorsque ses feuilles et son �corce commencent � jaunir et sa peau et son p�doncule � craqueler.

Il y a quatre facteurs qui jouent sur la qualit� d'un melon : Vari�t�, ensoleillement, irrigation et maturit� du fruit le

jour de la r�colte. Important : il faut r�colter le melon apr�s une bonne p�riode d'ensoleillement et plut�t le soir que

le matin (le matin, les sucres sont plus bas avec l'utilisation du sucre de la plante comme aliment pendant la nuit o� la

plante respire sans photosynth�se).

Le taux de sucre minimal pour �tre commercialisable est de 10 sur l'�chelle de brix. En dessous de 9, c'est une

courge.

Dans certains cas, le melon est greff�[2] . Le greffage en culture de melon a pour objectif de prot�ger les cultures

contre certains agents pathog�nes : ï Verticillium dalhiae ï Phomopsis sclerotioides ï Fusarium oxysporum f. sp.

melonis Le greffage permet �galement de cultiver en conditions limites de sol (temp�rature basse, salinit� �lev�e,

etc.), d�favorables � la culture du melon. Enfin, dans certaines conditions, le greffage permet d�augmenter la

productivit� des plantes, voire la qualit� des fruits.

Maladies

Le melon est sensible � l'o�dium. Il a besoin d'un apport en eau r�gulier mais un arrosage � la base en �vitant de

mouiller les feuilles et un bon paillage limiteront l'infection d'o�dium.

Il est �galement sensible au Fusarium oxysporum, au mildiou et au virus mosa�que du concombre, de la past�que et

de la courgette, tous trois transmis par le m�me puceron (Aphis gossypii)[3] .

ðñòóôõôö ÷øùõóúôûö

Melon (plante) 106

Melon brod�

Melon cantaloup

Melon Honeydew

En 2003, pr�s de 3000 vari�t�s de melons �taient inscrites au catalogue

europ�en des vari�t�s cultiv�es.

Il existe plusieurs vari�t�s de melon :

� Le melon brod� (Cucumis melo reticulatus) : forme ronde, �corce

ligieuse en relief, chair orang�. Sa peau �paisse avec du relief le

caract�rise.

� Melon cantaloup : chair orang�e, forme ronde, �corce lisse.

Originaire d'Asie mineure et introduit en Italie � la Renaissance puis

largement cultiv� en France (Charentes, Tarn-et-Garonne, Gers,

Vaucluse et Bouches-du-Rh�ne) � partir du XVIe�si�cle. Le fruit est

rond, l'�corce lisse ou "�crite" (c'est-�-dire pr�sentant une formation

li�geuse de faible intensit�) vert clair, jaunissant l�g�rement �

maturit�, avec des lignes de suture (sillons) plus fonc�es, il p�se

environ 1 kg. La chair est orang�e, sucr�e, juteuse et tr�s parfum�e.

La maturation est climat�rique. Les vari�t�s anciennes sont � faible

dur�e de conservation alors que certaines vari�t�s r�centes ont une

plus longue dur�e de conservation.

� Melon Gallia : forme ronde, peau brun orang�, chair �meraude.

� Melon hami

� Melon Sucrin de Tours

� melon d'hiver (Cucumis melo inodorus), caract�ris� par une peau

lisse et inodore.

� Melon charentais d'hiver

� Melon d'Espagne

� Melon Honeydew : Aussi appel� melon miel. Le fruit est rond,

l'�corce est lisse, blanc gris. Il p�se 2 kg. La chair est verd�tre

(parfois orang�e dans certaines vari�t�s r�centes). Ce type �

maturation non climat�rique produit un fruit de bonne conservation.

Il est cultiv� aux �tats-Unis, en Am�rique, en Australie et en Asie.

Il d�rive de l'ancienne vari�t� "Blanc d'Antibes d'hiver".

� Melon Ogen

� Melon Piel de sapo ("peau de crapaud" en espagnol). Le fruit est

ovale, l'�corce verte mouchet�e de jaune avec des taches vert fonc�. La chair est blanc verd�tre, sucr�e, juteuse,

peu aromatique. La maturation est non climat�rique. C'est le type le plus cultiv� en Espagne et en Turquie (sous le

nom de Kirkagac).

Certaines vari�t�s aromatiques et � faible dur�e de conservation sont climact�riques et d'autres peu aromatiques mais

de longue conservation ne le sont pas.

En France

Quatre vari�t�s sont principalement cultiv�es : le � cantaloup charentais �, le � charentais brod� � , le � vert olive �

(�corce verte olive, forme ovale) et le � galia � .

D'autres vari�t�s plus anciennes sont encore cultiv�es, mais semblent �tre en voie de disparition : serpent, rouge de

perse, petit gris de Rennes, sucrin de Tours et melon de Trets.

Melon (plante) 107

Appellations locales

Voatango est un vocable malgache qui d�signe le melon cultiv� � Madagascar. Il est odorant mais sa chair est

blanche et fade.

En France, deux productions b�n�ficient d'une IGP (indication g�ographique prot�g�e), les melons du Haut-Poitou et

ceux du Quercy. Une autre production, le melon de Guadeloupe, est en attente de la d�livrance de son IGP par les

services de la Commission europ�enne.

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La production mondiale de melons s'�l�ve � 28,3 millions de tonnes [4] .

Les principaux pays producteurs sont la Chine (qui produit � elle seule plus de 50 % de la production mondiale soit

15,1 millions de tonnes), la Turquie et l'Iran (1,2 million de tonnes chacun), l'Espagne, les �tats-Unis, la Roumanie,

l'�gypte et l'Inde.

Le rendement moyen est de 211 quintaux/ha, mais il atteint 333 q/ha aux Pays-Bas (cultures en serres) et 346 aux

�mirats arabes unis, pays toutefois de faible production.

En Europe, les principaux producteurs sont l'Espagne (un million de tonnes), l'Italie (580,000 t), puis la France.

La France en produit environ 300000 tonnes (13e rang mondial, rendement moyen 192 q/ha), mais n'est pas

autosuffisante. Elle en importe 90000 tonnes par an principalement en provenance d'Espagne, du Maroc et d'Isra�l.

Utilisation

Melon associ� au jambon de Parme

Les fruits m�rs se mangent crus, soit en entr�e, soit en dessert. On peut

aussi les cuire pour en faire des compotes et des confitures.

Un bon melon doit �tre lourd (signe qu'il est gorg� de sucre : le taux de

sucre doit d�passer 10 degr�s Brix pour �tre commercialis�, en-dessous

il est classifi� comme courge), exhaler une odeur typ�e (le humer du

c�t� de l'aur�ole) qui est signe de maturit�. Trop forte, cette odeur est

signe de surmaturit�. Dans le cas du melon de Cavaillon la pr�sence

d'une craquelure voire d'un d�tachement du p�cou (p�doncule

d�hiscent), est un signe de maturit�, mais cela ne concerne pas tous les

types de melons. Un bon melon lisse ou brod� doit avoir 10 tranches (9

est un signe de non maturit�), bien marqu�es par un trait vert bleut�. La

plupart des melons commercialis�s en France ont un taux de sucre garanti.

Pour certains gastronomes, la pr�sence d'une large aur�ole � la base du fruit, est un signe de qualit�, indiquant un

melon � femelle �. Ce n'est pas vrai, la largeur de l'aur�ole est seulement un indicateur concernant la vari�t�. Elle n'a

rien � voir avec la qualit� gustative, et de toute fa�on les melons ne sont pas sexu�s (ce sont des fruits).

Le melon se conserve mieux dans un placard ou une cave fra�che qu'au r�frig�rateur.

Melon (plante) 108

Apport nutritionnel

Le melon cantaloup est une bonne source de potassium, de vitamine A et d'acide folique. Le potassium est utile dans

la pr�vention des calculs r�naux. Le cantaloup est en g�n�ral un bon laxatif gr�ce � ses fibres. Le cantaloup est

�galement riche en b�ta-carot�ne et en vitamine C.

En g�n�ral, le melon ne d�passe pas les 48 calories aux 100 grammes.

Le melon Honeydew contient peu de nutriments et de modestes quantit�s de potassium et de vitamine A.

Histoire

La r�gion d'origine du melon n'est pas connue, selon certains il est originaire de l'Inde, selon d'autres, il vient de

l'Iran ou encore de l'Afrique m�me. Ce qui certain c'est qu'il �tait cultiv� en �gypte 2000 ans avant notre �re. 5

si�cles avant JC, sa production du delta du Nil �tait renomm�e. De l�, sa production passa en Gr�ce, puis en Italie au

Ier�si�cle apr�s JC. Les grecs d�signaient divers cucurbitac�es � chair douce par le nom "pepon" ( sens litt�ral : cuit

par le soleil - le soleil est sous entendu- , m�r ) , de "peptein" (cuire). Cela a donn� en latin "pepo". De l� d�coule

"melopepon" en grec (litt�ralement pomme-courge cuite au soleil , de "melo" qui veut dire pomme, et "pepon") et

donc "melopepo" en latin. Le nom fran�ais d�rive donc plus du mot qui d�signe la pomme en grec, "melon".

Il fait partie des plantes potag�res �num�r�es dans le capitulaire De Villis par Charlemagne au d�but du IXe�si�cle.

En 1495, le roi Charles VIII de France, de retour des guerres d'Italie, le r�introduit en France. Cependant, les vari�t�s

d'alors cultiv�es �taient peu sucr�es et consomm�es en salades.

Au si�cle suivant, des moines ramen�rent � Rome depuis l'Arm�nie, une vari�t� ronde � chair orang�e et savoureuse,

qui fut cultiv�e dans les jardins de la r�sidence d'�t� des papes � Cantalupo, aux environs de Rome. Cette vari�t� pris

le nom en France de � Cantaloup � et d�s le XVIe�si�cle sa culture se propage en Provence, dans la vall�e du Rh�ne,

dans le Languedoc, puis rejoint le Val de Loire, l'Anjou et la Touraine. De l�, il approvisionne la Cour et les march�s

de Paris. Ce n'est que plus tard qu'il se propage en Charente, o� par s�lection, les c�l�bres � cantaloup charentais �,

puis le � charentais brod� �, seront cr��s bien plus tard.

Au XVIIIe�si�cle, la marquise de S�vign� en vill�giature � Grignan en devint friande et Voltaire, le qualifia de � chef

d'�uvre de l'�t� �.

Alexandre Dumas qui appr�ciait les melons et en particulier ceux de Cavaillon demanda, en �change du don de la

totalit� de son �uvre publi�e (pr�s de 400 volumes) qu'il fit en 1864 � la biblioth�que de la ville, une rente viag�re de

12 melons par an. Ce que le conseil municipal accepta et lui servit jusqu'� sa mort en 1870. C'est ainsi que fut cr��e

la confr�rie des Chevaliers du melon de Cavaillon.

Idiotisme

En fran�ais, l'expression ��avoir le melon�� signifie ��avoir la grosse t�te��[5] .

Galerie

Melon (plante) 109

N�� � � ����

[1] "Histoire et am�lioration de cinquante plantes cultiv�es" de Claire Dor�, Fabrice Varoquaux - 840 pages - Editions Quae, 2006 -

(ISBN�9782738012159)

[2] Le greffage du melon (http:/ / www. fruits-et-legumes. net/ revue_en_ligne/ point_sur/ fich_pdf/ PSGreffageMelon. pdf)

[3] "Am�lioration des esp�ces v�g�tales cultiv�es: objectifs et crit�res de s�lection" de Andr� Gallais, H. Bannerot - Editions Quae, 1992 - 768

pages - (ISBN�9782738003836)

[4] Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) chiffre 2005

[5] dictionnaire.sensagent.com (http:/ / dictionnaire. sensagent. com/ idiotisme+ botanique/ fr-fr/ )

Prunier mombin

Prunier mombin

Spondias mombin

Classification classique

R�gne Plantae

Sous-r�gne Tracheobionta

Division Magnoliophyta

Classe Magnoliopsida

Sous-classe Rosidae

Ordre Sapindales

Famille Anacardiaceae

Genre Spondias

Nom binominal

Spondias mombin

L., 1753

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Ordre Sapindales

Prunier mombin 110

Famille Anacardiaceae

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Le prunier mombin (Spondias mombin) est un arbre tropical am�ricain de la famille des Anacardiaceae qui se

rencontre dans les r�gions semi-arides du Mexique, P�rou et Br�sil.

Il est cultiv� pour ses fruits. Ceux-ci, appel�s mombins, sont des drupes jaunes ovo�des, de la taille d'un citron, et

renferment une pulpe � la saveur agr�able, l�g�rement acidul�e et astringeante.

Liens externes

� R�f�rence Catalogue of Life : Spondias mombin [1] (en)

� R�f�rence Tela Botanica (La R�union [6]): Spondias mombin L. [2] (fr)

� R�f�rence ITIS : Spondias mombin L. [3] (fr) ( +version [4] (en))

� R�f�rence NCBI : Spondias mombin [5] (en)

� R�f�rence GRIN [11] : esp�ce Spondias mombin L. [6] (en)

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[1] http:/ / www. catalogueoflife. org/ annual-checklist/ 2010/ details/ species/ id/ 714953

[2] http:/ / www. tela-botanica. org/ eflore/ BDNFM/ 2006. 01/ nn/ 6557

[3] http:/ / www. cbif. gc. ca/ pls/ itisca/ next?taxa=& p_format=& p_ifx=& p_lang=fr& v_tsn=28816

[4] http:/ / www. itis. gov/ servlet/ SingleRpt/ SingleRpt?search_topic=TSN& search_value=28816

[5] http:/ / www. ncbi. nlm. nih. gov/ Taxonomy/ Browser/ wwwtax. cgi?lin=s& p=has_linkout& id=80338

[6] http:/ / www. ars-grin. gov/ ~sbmljw/ cgi-bin/ taxon. pl?35334

Badamier 111

Badamier

Badamier

Badamier dans le J)*+,- +. /012)2de Saint-Denis3 4 /) l56-,7-

Classification classique

R�gne Plantae

Sous-r�gne Tracheobionta

Division Magnoliophyta

Classe Magnoliopsida

Sous-classe Rosidae

Ordre Myrtales

Famille Combretaceae

Genre Terminalia

Nom binominal

Terminalia catappa

L., 1767

8/)99,:,;)2,7- <=>/7?5-52,@6.

Clade Angiospermes

Clade Dicotyl�dones vraies

Clade Rosid�es

Ordre Myrtales

Famille Combretaceae

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Badamier 112

T. catappa, feuilles et �pis

Le badamier (Terminalia catappa) est un arbre fruitier

de la famille des Combretaceae. Il peut atteindre une

vingtaine de m�tres de hauteur. Originaire de

Nouvelle-Guin�e, il s'est naturalis� dans de nombreuses

r�gions tropicales.

On le trouve sous le nom d'amandier-pays ou de py�

zanmann aux Antilles fran�aises et sous le nom tahitien

�autera�a ou �autara�a en Polyn�sie fran�aise.

Son fruit est appel� � myrobalan � ou � badame �.

Synonymes :

Badamia commersonii Gaertner; Juglans catappa

(Linnaeus) Loureiro; Myrobalanus catappa (Linnaeus)

Kuntze; Terminalia catappa var. chlorocarpa Hasskarl;

T. catappa var. macrocarpa Hasskarl; T. catappa var. rhodocarpa Hasskarl; T. catappa var. subcordata (Humboldt

& Bonpland ex Willdenow) Candolle; T. intermedia Bertero ex Sprengel; T. latifolia Blanco (1837), not Swartz

(1788); T. moluccana Lamarck; T. myrobalana Roth; T. ovatifolia Noronha; T. paraensis Martius; T. procera

Roxburgh; T. rubrigemmis Tulasne; T. subcordata Humboldt & Bonpland ex Willdenow.

Description

C'est un arbre[1] de 9 � 25 m de haut, aux branches horizontales verticill�es, lui donnant une ramification � �tages

typique.

Les feuilles group�es � l'extr�mit� des branches sont port�es par un gros p�tiole, tomenteux puis glabre, de 5-17 mm.

Le limbe est obovale, � base cun�iforme, � apex rond, de 8-36 x 6-24 cm, chartac�[2] . A la saison s�che, les feuilles

virent au rouge vif avant de tomber.

Les fleurs sont group�es en �pis axillaires gr�les de 5-25 cm de long. Les fleurs sont petites et blanch�tres. Les fleurs

m�les sont � l'apex et les hermaphrodites moins nombreuses � la base. Le calice est form� de 5-6 s�pales soud�s. Il

n'y a pas de p�tale. Les �tamines, exsertes, au nombre de (5-) 10, group�es en deux cycles, sont de couleur

jaune-blanch�tre et rouge-rose au sommet.

La floraison s'�tale sur presque toute l'ann�e.

Le fruit est une drupe, ovale � elliptique, comprim�e, coriace, vert-jaun�tre � rouge vif � maturit�, de 5-6 x 2-3 cm.,

entour�e par une aile plus ou moins marqu�e.

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L'esp�ce originaire de Nouvelle-Guin�e s'est naturalis�e en Am�rique tropicale, Inde, Asie du Sud-est, Indon�sie,

Philippines, sud de la Chine.

On la trouve dans les arri�re-plages sableuses.

Composition chimique

Les feuilles[3] contiennent des diterp�nes, des triterp�nes, des flavono�des (querc�tol, leucocyanidine, kaempf�rol),

des compos�s ph�noliques et des tanins cat�chiques.

La racine contient des flavono�des.

L'activit� hypotentive des feuilles est controvers�e mais l'activit� h�patoprotectrice est confirm�e.

Badamier 113

Fleurs Fruits

Utilisations

Alimentation

Le fruit contient un seul noyau, tr�s dur, renfermant une amande comestible, au go�t d�licat.

Au Vanuatu[4] , les badames, se mangent g�n�ralement crues. Elles se consomment au pied de l'arbre, apr�s avoir

cass� la coque entre deux pierres. Elles se vendent aussi s�ches, sur les march�s urbains.

Elles sont peu consomm�es en Nouvelle-Guin�e.

Autres usages

Au Vanuatu, le bois sert � fabriquer des pirogues ou � sculpter des objets artisanaux. C'est un bon combustible et un

bon bois de charpente.

L'�corce est tr�s souvent utilis�e dans le traitement de la toux (extrait de jus) ou des infections urinaires (d�coction).

Dans de nombreux pays[3] ,la d�coction des feuilles est conseill�e dans le traitement de l'hypertension art�rielle.

Aquariophilie

En aquariophilie, les �leveurs de Discus asiatiques utilisent les feuilles pour leurs propri�t�s antiseptiques. Depuis

cette pratique s�est �tendue � la maintenance de poissons r�put�e difficile. La feuille est plong�e telle quelle dans le

bac et flotte � la surface en lib�rant ses tanins.

IKLKMOPQOS

[1] Jacques Fournet, Flore illustr�e des phan�rogames de Guadeloupe et de Martinique, Gondwana editions, Cirad, 2002 (ISBN�2-87614-489-1

(Cirad, Tome 1). - 2-87614-492-1 (Cirad, Tome 2).)

[2] � consistance de carton

[3] Jean-Louis Longuefosse, 100 plantes m�dicinales de la Cara�be, Gondwana Editions, 1995

[4] Annie Walter, Chanel Sam, Fruits d'Oc�anie, IRD �ditions, 1999

Badamier 114

Liens externes

� R�f�rence Madagascar Catalogue (http:/ / www. efloras. org/ flora_page. aspx?flora_id=12) : Terminalia catappa

(http:/ / www. efloras. org/ florataxon. aspx?flora_id=12& taxon_id=200014746) (en)

� R�f�rence Flora of Pakistan (http:/ / www. efloras. org/ flora_page. aspx?flora_id=5) : Terminalia catappa (http:/

/ www. efloras. org/ florataxon. aspx?flora_id=5& taxon_id=200014746) (en)

� R�f�rence Catalogue of Life : Terminalia catappa (http:/ / www. catalogueoflife. org/ annual-checklist/ 2010/

details/ species/ id/ 714460) (en)

� R�f�rence Tela Botanica ( Antilles (http:/ / www. tela-botanica. org/ page:isfgm)) : Terminalia catappa L. (http:/ /

www. tela-botanica. org/ papyrus. php?site=6& menu=135& flore=ANT& xslt=identitetaxon. xsl&

servicexml=donneidentitestaxons. php& numclass=1& numnom=10303) (fr)

� R�f�rence Tela Botanica ( La R�union (http:/ / www. tela-botanica. org/ page:bdnfm)): Terminalia catappa L.

(http:/ / www. tela-botanica. org/ eflore/ BDNFM/ 2006. 01/ nn/ 6874) (fr)

� R�f�rence ITIS : Terminalia catappa L. (http:/ / www. cbif. gc. ca/ pls/ itisca/ next?taxa=& p_format=& p_ifx=&

p_lang=fr& v_tsn=27762) (fr) ( +version (http:/ / www. itis. gov/ servlet/ SingleRpt/

SingleRpt?search_topic=TSN& search_value=27762) (en))

� R�f�rence NCBI : Terminalia catappa (http:/ / www. ncbi. nlm. nih. gov/ Taxonomy/ Browser/ wwwtax.

cgi?lin=s& p=has_linkout& id=39993) (en)

� R�f�rence GRIN (http:/ / www. ars-grin. gov/ ) : esp�ce Terminalia catappa L. (http:/ / www. ars-grin. gov/

~sbmljw/ cgi-bin/ taxon. pl?36334) (en)

Des n�fles du Japon.

La nTUVW XY Z[\]n, ou bibace, ou bibasse, est le fruit du n�flier du

Japon (Eriobotrya japonica), un arbre fruitier des pays chauds.

C'est un fruit charnu de taille moyenne, de 3 � 7 cm de long, de forme

g�n�rale ovo�de, � peau lisse, l�g�rement duvet�e, un peu r�sistante, de

couleur jaune orang� � maturit�. La chair est tr�s juteuse, fra�che, de

saveur l�g�rement acidul�e et de couleur variant du blanc � l'orang�.

Sur le plan botanique c'est une baie. Il contient des noyaux, en r�alit�

des p�pins assez volumineux, au nombre de 4 � 5, parfois moins du fait

de l'avortement de certains ovules.

Attention : les noyaux sont toxiques (contiennent de l'acide cyanhydrique) et seuls ceux qui sont frais peuvent servir

pour la plantation. Certaines pr�parations de rhum arrang� utilisent ces noyaux.

C'est un fruit fragile qui supporte difficilement le transport. Il doit �tre r�colt� tr�s m�r sous peine d'�tre trop acide.

Il peut se consommer nature, ou en salade de fruits. On peut l'utiliser pour pr�parer des p�tisseries ou des confitures.

Les Mauriciens utilisent aussi les bibasses pour pr�parer des achards. Dans ce dernier cas, il ne faut pas les utiliser

trop m�rs. A la R�union,il est commun�ment utilis� pour faire de la confiture,de la gel� ou du punch.

Les n�fles du Japon arrivent � maturit� au printemps. Les arbres fleurissant en hiver, la maturation intervient au

printemps plus ou moins t�t. En mars-avril en Alg�rie, en mai-juin dans le sud de la France.

N�fle du Japon 115

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hijkm op qrstu(valeur nutritive pour 100g)

eau : 87 % mati�res azot�es : ?? % mat. hydrocarbon�es : ?? % cendres totales : ?? g

fibres : ?? g valeur �nerg�tique : 47 kcal

prot�ines: 0,43 g lipides: 0,2 g glucides: 12,1 g sucres simples : ?? g

Sels min�raux & oligo-�l�ments

potassium : 266 mg phosphore : 27 mg calcium : 16 mg magn�sium : 13 mg

sodium : 1 mg fer : 0,28 mg zinc : 50 �g cuivre : 40 �g

Mangan�se : 148 �g S�l�nium : 0,6 �g

vitamines

vitamine C : 1 mg vitamine B1 : 19 �g vitamine B2 : 24 �g B3/PP/Niacine : 180 �g

vitamine B5 : ?? �g vitamine B6 : ?? �g vitamine B9 : ?? �g vitamine B12 : ?? �g

vitamine A : ?? �g r�tinol : ?? �g vitamine E : ?? �g vitamine K : ?? �g

acides gras

satur�s : 0,04 g mono-insatur�s : 0,008 g poly-insatur�s : 0,091 g cholest�rol : 0 mg

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http:/ / tous-les-fruits. com/ fruit-12. html

Noix de cajou 116

Noix de cajou

Noix de cajou et son amande

La noix de cajou ou anacarde, appel�e

noix d'acajou dans certaines r�gions, est le

fruit de l'anacardier (Anacardium

occidentale), arbre originaire du Nordeste

br�silien et son amande comestible constitue

le principal produit utilis� de cette plante.

C'est un ak�ne se d�veloppant en premier �

l'extr�mit� d'un p�doncule juteux et

comestible lui aussi qui est un faux-fruit

appel� pomme de cajou.

La coque de la noix est compos�e de deux coquilles, l'une � l'ext�rieur de couleur verte et fine, l'autre interne de

couleur brune et dure, s�par�es par une structure � cavit�s qui contient une r�sine ph�nolique caustique constitu�e de

90% d'acide anacardique et 10% de cardol appel�e baume de cajou. Au centre de la noix se trouve une seule amande

en forme de demi-lune d'environ trois centim�tres de longueur, entour�e d'une pellicule blanche. C'est la "noix de

cajou".

Elle peut �tre consomm�e telle quelle ou servir en cuisine (comme l'arachide). Toutefois en Europe, elle est

principalement commercialis�e grill�e et sal�e, en tant qu'ap�ritif au m�me titre que les cacahu�tes.

Noix et pomme de cajou en d�veloppement sur l'arbre

Noix de cajou 117

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Noix de cajou fix�e � la Pomme de cajou

D�couvert au Br�sil par les Portugais, l'anacardier est emmen� par

des colons en 1578 au Mozambique, puis dans l'�tat du Kerala en

Inde pour finalement se r�pandre dans d'autres r�gions de l'Asie.

La culture s'est depuis �tendue � d'autres zones du globe,

notamment l'Afrique de l'Ouest o� la production, pour raisons

climatiques, reste assez faible.

La r�colte s'effectue par ramassage au sol quand les pommes

m�res sont tomb�es de l'arbre. Les noix sont alors s�par�es des

p�doncules qui sont g�n�ralement laiss�s sur place, inutilis�s. En

Inde, premier pays producteur avec environ 250�000 tonnes

annuelles de noix brutes (pr�s de 60�000 t. de noix trait�es), la

r�colte a lieu au deuxi�me semestre. Au second rang se place le

Vi�t Nam avec une production de l'ordre de 180�000 t. trait�es

depuis quelques ann�es sur place. Vient ensuite le Br�sil qui

produit aux alentours de 160�000 t. r�colt�es en seconde moiti�

d'ann�e. En Afrique de l'Ouest, r�gion qui g�n�ralement n'effectue

pas le traitement sur place mais exporte ses noix brutes vers l'Inde,

la cueillette d�bute en f�vrier et s'�tend jusqu'en octobre.

Le march� de vente de la noix de cajou pr�te � consommer est principalement constitu� par l'Europe et l'Am�rique

du Nord.

Utilisations

Coque de la noix

En Afrique occidentale, principalement en Guin�e-Bissau, la noix brute sert de base apr�s fermentation au vin de

cajou.

Coque :

La coque, l'amande une fois retir�e, sert comme mat�riau de chauffage pour les fours utilis�s dans le traitement des

noix (traitement industriel).

Pellicule entourant l'amande :

La pellicule entourant l'amande est br�l�e comme la coque ou utilis�e en tant que compl�ment � l'alimentation du

b�tail.

Noix de cajou 118

Baume de cajou

Les propri�t�s de la r�sine appel�e en anglais Cashew Nut Shell Liquid (CNSL) et contenue dans la coque sont telles

qu'il en est fait de multiples usages dans l'industrie. Elle est ainsi employ�e dans la fabrication d'encres, de vernis de

protection contre les insectes ravageurs ou imperm�abilisants, d'insecticides ou encore d'�l�ments de friction de

v�hicules comme les freins et les embrayages.

Amande de cajou

L'amande n'est pas toujours consomm�e crue mais aussi grill�e et sal�e, en accompagnement aux boissons

alcoolis�es lors de l'ap�ritif. Sous forme broy�e, elle entre dans la composition de plusieurs plats cuisin�s (r�ti

v�g�tarien, poulet aux noix de cajou, etc.) ou pour agr�menter les salades.

De l'amande est aussi extraite par pressage une huile vierge utilis�e en cosm�tique ou en pharmacologie, plus

rarement (� cause de son co�t �lev�) dans les pr�parations culinaires en tant qu'huile alimentaire.

Les cajous sont g�n�ralement pour consommer et servent parfois comme ingr�dients dans certaines potions

m�dicinales.

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L'amande est riche en vitamines (B1, ...), oligo-�l�ments (magn�sium, phosphore, potassium, �), prot�ines, lipides

et acides gras mono-insatur�s qui aident � r�duire le taux de cholest�rol dans le sang.

Noix de cajou

(valeur nutritive moyenne pour 100g)[1]

eau : 4,0 g fibres : 3,5 g valeur �nerg�tique : 600 kcal en kJoules : 2508 kJoules

prot�ines : 18,6 g lipides : 49,3 g glucides : 20,5 g sucres simples :

oligo-�l�ments

potassium : 668,0 mg phosphore : 466,0 mg magn�sium : 252,0 mg calcium : 38,0 mg

sodium : 14,0 mg fer : 5,20 mg cuivre : 3,70 mg zinc : 2,10 mg

mangan�se : 0,80 mg nickel : 0,50 mg fluor : 0,14 mg molybd�ne : 0,01 mg

vitamines

vitamine B1 : 0,43 mg vitamine B2 : 0,16 mg vitamine B3 : 1,80 mg vitamine B5 : 1,60 mg

acides gras

satur�s : mono-insatur�s : poly-insatur�s : cholest�rol :

Noix de cajou 119

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Comme l'ensemble des vari�t�s de noix, celle de cajou, � cause des ol�or�sines qu'elle contient, a un important

potentiel allerg�nique mais les cas d'allergie � cet aliment sont tr�s peu fr�quents et les cas mortels extr�mement

rares.

¦§ ¨©ª«¬­ ®¯°§ª¯©°®±¯©² ³§ ²© ¯±®´ ³§ «©µ±¶

Depuis 1999 existe une r�glementation[2] visant � �tablir des standards commerciaux et de qualit� des amandes de

cajou au sein des pays membres de la CEE et de l'ONU.

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La norme CEE/ONU codifie les divers aspects que peuvent pr�senter les amandes destin�es � la consommation.

� ¸¹º¹»¼½º¾¿¼¾ÀÁ¿ ¿¹Ã¾¼¹¾ºÂ¿ Ä

Les amandes doivent �tre saines et exemptes de moisissures, de rancissement, propres (sans leur pellicule

adh�rente) et sans insectes, entre autres.

� Åü½Æº¾¼½ ÇÁ ȺÉÇÁ¾¼ Ä

� Enti�res : dont moins d'un huiti�me de l'amande est bris�e ;

� Bris�es :

� Tron�ons : au moins trois huiti�mes d'amandes enti�res bris�es ;

� Fendues : dans le sens de la longueur ;

� Morceaux : en plus de deux morceaux.

� Classification :

� Extra : amandes de qualit� sup�rieure, ne pr�sentant que de tr�s l�g�res alt�rations superficielles ;

� Cat�gorie I : amandes de bonne qualit� pouvant pr�senter quelques d�fauts (couleur par exemple) ;

� Cat�gorie II : amandes parfaitement aptes � la consommation mais ayant des d�fauts (insuffisamment

d�velopp�es, taches noires dues � une trop forte torr�faction, etc.).

� Calibrage :

� Enti�res : Le calibrage est obligatoire pour la cat�gorie Extra, mais facultatif pour les cat�gories I et II.

ÊËÌÍÎÏÐÑÍÒÏ ÓÔ ÕÐÖÍ×ØÙ Nombre d'amandes par kg

150

180

210

240

280

320

400

450

500

265 - 325

326 - 395

395 - 465

485 - 530

575 - 620

660 - 706

707 - 880

881 - 990

990 Ú 1100

� Bris�es : classification suivant la taille des morceaux

� Gros morceaux ;

� Petits morceaux ;

� Tr�s petits morceaux ;

� Granules.

� ÛÉܽº¹Ã»Â¿ Ä

Noix de cajou 120

Il est tol�r� au sein des diff�rentes classifications la pr�sence d'amandes de classes inf�rieures ou pr�sentant

des d�fauts d'ordre sanitaire par exemple. La quantit� des erreurs admissibles est r�glement�e et varie en

fonction de la classe, valeur de r�duisant au fur et � mesure que la qualit� augmente.

� ÝÞßàáâáãäåäæçãè ãåäæçãåàáè é

Certains pays poss�dent une r�glementation propre pour classifier sur une plus large �chelle les amandes

suivant leur couleur, leur calibre et leur int�grit�.

� Inde : 33 grades diff�rents ont �t� d�termin�s, dont 26 export�s. Parmi ceux-ci et pour les amandes enti�res, les

White Wholes (W [+ num�ro de calibre]), Scorched Wholes (SW [+ num�ro de calibre]) et Dessert Wholes

(SSW et DW). D'autres grades sont disponibles dans la qualit� Bris�es.

� Br�sil : d�finie par l�Association of Food Industries (AFI) de New York, comporte elle aussi de nombreux

grades dont, pour la qualit� Enti�res, W [X] 450, 320 ou 240, ce dernier nombre repr�sentant une fourchette de

calibre, LW [X] (calibre de 180 � 210) et SLW [X] (calibre de 160 � 180), le [X] �tant lui remplac� par un

chiffre (de 1 � 3) suivant l'uniformit� de la couleur.

La production

< En construction >

Traitement de la noix de cajou

Traitement artisanal

Les noix de cajou font l'objet d'une pr�paration artisanale de la part de personnes aux revenus modestes qui les

commercialisent localement. Ce traitement est diff�rent de celui effectu� industriellement et utilise les propri�t�s

inflammables de la r�sine contenue dans la coque. D'autre part, ce proc�d� ne n�cessite pas de salage de l'amande qui

peut �tre consomm�e telle quelle apr�s d�corticage.

êëáâìàá íá ìîÞìåîåäæçã åï ðîÞèæà é

1. Les noix sont plac�es sur une t�le au-dessus d'un feu

1. Sur un feu de morceaux de bois divers amorc� par du p�ricarpe,

l'enveloppe fibreuse de la noix de coco, est dispos�e une t�le

d'acier sur laquelle sont �tal�es les noix ;

Noix de cajou 121

2. La r�sine commence � chauffer

2. Les noix sont r�guli�rement remu�es pour en harmoniser la

temp�rature. Apr�s quelques minutes, elles noircissent et de la

fum�e commence � s'en d�gager;

3. La r�sine s'enflamme

3 bis. Le feu est violent

3. Peu de temps apr�s la r�sine des coques qui sous l'effet de la chaleur suinte de l'enveloppe externe, s'enflamme

violemment ;

4. Les flammes sont �teintes dans le sable

4. Apr�s environ cinq minutes de cuisson, la t�le est retourn�e et

les noix �teintes dans le sable ;

Noix de cajou 122

5. D�corticage

5. Une fois refroidies, les noix sont d�cortiqu�es manuellement en

brisant la coque carbonis�e ;

6. Noix pr�tes � consommer

6. Les amandes grill�es obtenues par ce proc�d� ne pr�sentent pas

la m�me r�gularit� de cuisson que par traitement industriel mais

n'ont en revanche pas besoin d'�tre sal�es avant leur

consommation.

Noix de cajou 123

Traitement industriel

Noix grill�es par proc�d� industriel.

Le processus permettant d'obtenir la noix de cajou

grill�e et sal�e varie suivant les r�gions et les

entreprises le mettant en �uvre, mais le traitement,

assez �labor�, suit sensiblement les m�mes �tapes :

Apr�s r�colte manuelle, les noix brutes sont �tal�es et

s�ch�es environ une semaine et r�guli�rement remu�es

pour que le s�chage soit uniforme.

Les coques sont ensuite ramollies dans un bain de

vapeur � une temp�rature de 100��C puis rendues

cassantes par un passage de plusieurs minutes dans un

four � 125��C, op�ration qui permet de lib�rer le baume

qui est r�cup�r� � ce moment-l�.

Les noix sont alors d�cortiqu�es, parfois gr�ce � une

presse manuelle pour ne pas ab�mer les amandes,

d�barrass�es de la pellicule adh�rant � celles-ci et calibr�es.

Les amandes sont ensuite grill�es une premi�re fois, puis arros�es d'un m�lange d'eau, de sel et de gomme d'acacia et

grill�es une nouvelle fois pour �tre d�barrass�es de toute trace d'humidit� qui pourrait nuire � leur conservation.

En phase finale vient le conditionnement en emballages sous vide pour �viter leur rancissement.

ñòóôõ ôó ö÷ø÷öôùúôõ

� (fr)[pdf]Le march� de la noix de cajou, Inde, importations UE [3], CIRAD, Revue FruiTrop

[1] Sources : Aprifel.com (http:/ / www. aprifel. com/ fiches,produits. php?p=82& c=3), Nutrinaute.fr (http:/ / www. nutritionaute. fr/ nutrition/

aliment. php?alimentID=422& nom=Noix de cajou)

[2] Recommandation CEE/ONU DFQ17 : lire les points principaux (http:/ / r0. unctad. org/ infocomm/ francais/ anacarde/ qualite. htm)

[3] http:/ / passionfruit. cirad. fr/ index. php/ recherche/ (produit)/ 15

Noix de coco 124

Noix de coco

Noix de coco.

Noix de coco

La noix de coco est le fruit du cocotier (Cocos nucifera), un des

repr�sentants de la famille des palmiers ou Ar�cac�es. La fleur

compl�te fait jusqu�� 30 centim�tres de diam�tre. L'ext�rieur du fruit

est lisse et de couleur vert clair ou orange lorsque la fleur n'est pas

m�re, tirant sur le brun et recouvert d'une �paisse couche de fibres

ligneuses brunes entourant la noix � maturit� et compos� d'une solide

coque sph�rique qui prot�ge une amande blanch�tre comestible.

Le cocotier est probablement originaire de la r�gion indomalaise. Il est

maintenant acclimat� dans la plupart des pays tropicaux.

Description

Jeune pousse de cocotier.

Le cocotier fait partie des palmiers, avec un tronc ac�r�. Il peut atteindre une

hauteur de 25 m ; le tronc se termine par une couronne d'immenses feuilles en

forme de plumes : les palmes. Le cocotier pousse principalement sur les plaines

c�ti�res des r�gions tropicales, en milieu humide : zones de remont�es d'eaux

souterraines ou de stagnation d'eaux de pluie.

Pour toutes les vari�t�s de cocotier, l'organisation des fruits est similaire. Un

�piderme, d'abord color�, puis gris-brun � maturit�, entoure une enveloppe

coriace et fibreuse appel�e � bourre �. Elle entoure une coque, brun sombre et

tr�s r�sistante, qui adh�re fortement � la bourre. De forme oblongue � sph�rique,

elle se renforce de trois c�tes longitudinales plus ou moins marqu�es. Une fine

pellicule d'un brun rouge�tre, le t�gument s�minal, forme un lien entre la coque

et un albumen blanc, brillant, de 10 � 15 mm d'�paisseur. L�albumen est

commun�ment d�sign� sous le terme d'amande. Ins�r� sous l'un des trois pores

germinatifs, se trouve un embryon d'environ 5 mm de long. Un liquide opalescent et sucr� occupe jusqu'aux trois

quarts de la cavit� interne. On l'appelle commun�ment � eau de coco �, le terme � lait de coco � �tant de pr�f�rence

r�serv� � un liquide blanch�tre extrait de l'amande r�p�e et press�e.

Noix de coco 125

La germination de la noix de coco dure entre 4 et 10 mois. Le cocotier donne ses premiers fruits � l'�ge de 5 ou 6 ans,

et il atteint sa production maximale au bout d'une quinzaine d'ann�es. Un cocotier adulte peut porter entre 50 et 500

noix de coco. � partir de l'�ge de 50 ans, sa production baisse sensiblement.

La r�colte peut intervenir sur les fruits verts, directement dans l'arbre, ou par ramassage des noix m�res tomb�es �

terre. Il faut environ un an avant que la noix de coco atteigne sa pleine maturit�.

Production mondiale

Production en milliers de tonnes. Chiffres 2003-2004

Donn�es de FAOSTAT (FAO)

�Indon�sie 15 630 29 % 15 650 29 %

�Philippines 13 700 26 % 13 700 26 %

�Inde 9 700 18 % 9 700 18 %

�Br�sil 2 851 5 % 2 960 6 %

�Sri Lanka 1 850 3 % 1 900 4 %

�Tha�lande 1 420 3 % 1 450 3 %

�Mexique 959 2 % 959 2 %

�Vi�t Nam 920 2 % 950 2 %

�Malaisie 710 1 % 710 1 %

�Papouasie-Nouvelle-Guin�e 570 1 % 650 1 %

Autres pays 4 929 9 % 4 974 9 %

Total 53 239 100 % 53 603 100 %

Usages alimentaires

Noix de coco vertes (La noix de coco peut �tre

consomm�e verte ou m�re.)

La noix de coco est riche en potassium, fer, magn�sium, phosphore,

cuivre et zinc. Cela lui donne une bonne valeur nutritive.

Lorsque le fruit est vert, l'eau qu'il contient est consomm�e comme

boisson rafra�chissante : apr�s stockage dans un bac r�frig�r�, la noix

est ouverte au bout � tige � de trois coups de machette d�coupant un

couvercle. Les fruits destin�s � cet usage sont s�lectionn�s en fonction

de leur poids, et agit�s pr�s de l'oreille pour v�rifier la pr�sence de

liquide.

M�re, l'amande de noix de coco est comestible et sert d'ingr�dient � de

nombreuses recettes de cuisine tropicale en raison de son parfum

caract�ristique. Le germe de la noix de coco qui se d�veloppe en

occupant l'espace laiss� par l'eau de coco est �galement comestible. Il prend une forme ronde recouverte d'une fine

couche de couleur jaune. L'int�rieur est compos� d'une chair fibreuse blanch�tre au go�t sucr� et impr�gn�e d'eau de

coco.

Une noix de coco enti�re se conserve plusieurs semaines dans un endroit frais. L'amande se conserve quelques jours

au frais, envelopp�e dans un film alimentaire.

Noix de coco 126

S�chage des noix de coco coup�es (K�rala)

Ouverture

Avant de pouvoir ouvrir une noix ce coco il faut la d�barrasser de sa

bourre. C'est une op�ration quasi impossible � r�aliser � la main ou

m�me � l'aide d'un couteau. On peut se servir d'une machette

(dangereux pour les novices) mais le moyen le plus efficace est de

l'empaler sur un pieu, de pr�f�rence en m�tal, fix� au sol afin de

d�chirer cette gangue coriace dont l'�paisseur avoisine les 7-8 cm.

Pour ouvrir la noix proprement dite, il est d'usage de percer la noix de coco au niveau de la � bouche � situ�e en

dessous des ��yeux��, identifi�s par 3 petites taches sombres pr�sentes � la base de la noix. Une fois la coque perc�e,

l'eau de coco est recueillie dans un bol. Une fois vid�e, la coque de la noix est ouverte � l'aide d'un marteau ou du dos

de la lame d'une machette, ou cass�e d'un coup sec contre une pierre. La noix est tenue dans une main, et l'outil dans

l'autre. Des coups secs sont donn�s au niveau de l'�quateur de la noix que la main fait tourner apr�s chaque coup.

Une fissure se dessine sur l'�quateur de la coque, et la noix s'ouvre alors brusquement apr�s un dernier coup ou est

ouverte d�licatement en introduisant la pointe de la lame, � plat, pour �largir la fissure.

R�colte du coprah.

Pour la r�colte du coprah, la noix de coco est ouverte d'un coup de

hache, et laiss�e une journ�e au soleil. L'amande se d�tache alors plus

facilement � l'aide d'un simple couteau ou d'un couteau sp�cialement

destin� � cet usage � lame courbe. L'amande est ensuite mise � s�cher

sur des s�choirs jusqu'� la disparition quasi totale de sa teneur en eau

qui ne doit pas d�passer 6%.

La pulpe

Lorsque la noix est jeune, la pulpe est une fine couche g�latineuse et

comestible coll�e � la paroi de la noix. � maturit�, la pulpe est solide et prend une couleur blanche. Elle est

�galement appel�e amande de noix de coco.

Une fois bien s�ch�e, la pulpe se conserve dans un bocal herm�tique � l'abri de la chaleur et de la lumi�re.

En petits morceaux, la pulpe de noix de coco peut accompagner une fondue au chocolat, r�p�e elle s'utilise dans les

sauces au curry pour accompagner les poissons, l'agneau ou le poulet.

Blanche ou grill�e, elle s'utilise aussi fr�quemment dans les desserts comme les biscuits congolais, les tuiles, les

glaces, les cakes et quatre-quarts, et pour la d�coration des g�teaux.

Noix de coco 127

Pulpe g�latineuse de jeune noix. Pulpe de noix mature.

L'eau et le lait de coco

Coco vert ouvert pour la

consommation de l'eau de coco.

L'eau de coco est de l'eau douce que la plante a stock� en r�serve dans la noix

pour y puiser les �l�ments n�cessaires � sa croissance : les cocotiers poussant

souvent en bord de mer, l'eau est trop sal�e pour la tr�s jeune pousse, et seule une

r�serve d'eau lui assure sa survie. Cette eau est consomm�e par les jeunes racines

du germe de la plante tout au long de la germination.

L'eau de coco est consomm�e comme une boisson rafra�chissante l�g�rement

sucr�e, et entre dans la fabrication de vinaigres. Ferment�e, elle forme une

g�latine translucide nomm�e Nata de coco[1] .

Le lait s'utilise dans de nombreux plats asiatiques, malgaches ou polyn�siens : il

s'obtient en pressant la pulpe r�p�e du fruit. La premi�re extraction donne un lait

tr�s concentr�, gras et l�g�rement sucr�, alors que la deuxi�me extraction,

souvent apr�s ajout d'eau, donne un lait moins gras. Nature, le lait de coco est

utilis� comme sauce pour le poisson cru � la Tahitienne, le cochon grill� et de

nombreux plats de poissons. Il sert �galement � la pr�paration de certains plats

indiens, m�lang� au curry.

Dans le sud d'Ha�ti, le lait de coco est tr�s utilis� dans la cuisine ha�tienne. On l'utilise principalement pour pr�parer

le riz (ou le bl�, le petit mil ou la semoule de ma�s) aux petits pois (ou aux haricots). On l'utilise �galement pour

pr�parer le pot-au-feu (ou bouillon), pour faire de la bouillie aux c�r�ales, dans les jus de cuisson de la viande.

Certains l'utilisent m�me dans la pr�paration du jus au lait. Par exemple, en Ha�ti, on conseille un m�lange de jus de

carotte, de jus de betterave rouge et du lait de coco contre l'an�mie.

Noix de coco 128

Pulpe de noix de coco r�p�e. Lait de coco.

La noix de coco en poudre

De la noix de coco en poudre ou copeaux est commercialis�e, elle est utilis�e dans la confection de p�tisserie.

ûüýþÿü U���ü��Uÿ�ü ÿ� ��ü��U�ÿü

S�choir � coprah, �le d'Hiva Oa, �les Marquises

Le coprah est l'albumen s�ch� de la noix de coco. Il contient 62 � 65%

d'huile et 6% d'eau seulement. L'huile obtenue � partir du coprah est

tr�s riche en acides gras satur�s, ce qui lui conf�re la propri�t� d'�tre

solide � temp�rature ambiante. En Polyn�sie fran�aise, l'huile de

coprah raffin�e m�lang�e � la fleur de tiare tahiti sert � la fabrication

du mono�. L'huile de coprah se distingue de l'huile de coco obtenue �

partir de l'amande non s�ch�e, qui garde l'odeur caract�ristique du

coco.

L'huile de coco est une huile alimentaire de tr�s bonne

qualit�[r�f.�n�cessaire], riche en acides gras. Elle peut donc �tre

consomm�e directement. Elle entre dans la fabrication de graisses v�g�tales et de margarines. Elle est �galement

beaucoup utilis�e pour la fabrication des savons (dont elle augmente le pouvoir moussant), des d�tergents, des

plastiques et des cosm�tiques. Utilis�e en petite quantit� sur les cheveux, elle a un pouvoir revitalisant et brillant. En

Inde, elle est utilis�e en massages du cuir chevelu afin d'�paissir et de prot�ger les cheveux.

Les tourteaux de coprah sont un r�sidu de la fabrication de l'huile de coprah. Ils entrent en tant que composants dans

l'alimentation animale.

La fibre de coco, sous-produit de la noix de coco, est aussi utilis�e dans l'industrie (elle est imputrescible) :

� de la brosserie (balais) dont l'une des mati�res premi�res est une s�lection de fibres longues, peign�es, provenant

de noix bien m�res (bristle fibre)

� de la sparterie qui, pour la fabrication de nattes, de carpettes, de passages et surtout de tapis-brosses, utilise une

ficelle, le ��fil� de coco�� (coir yarn), obtenu � partir de noix qui ne sont pas parvenues � maturit� compl�te (ces

fibres �tant plus souples). Ces fibres sont aussi utilis�es pour fabriquer des scourtins, paniers souples utilis�s pour

la fabrication de l'huile d'olive.

� de l'horticulture, il s'agit d'un substrat (ou compl�ment de substrat) qui est tr�s stable, il ne se tasse pas et � des

bonnes propri�t�s de r�tention en eau.

Noix de coco 129

� les fibres les plus courtes (mattress fibre), la majorit�, sont utilis�s pour le rembourrage (si�ges, literie) ou,

latex�es, pour l'insonorisation ou encore comme combustible.

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L'eau de jeunes noix de coco fut utilis�e, dans des conditions d'isolement ne permettant pas l'acc�s � des soins

m�dicaux suffisants, comme solution sucr�e en injection intraveineuse[2] . C'est un liquide st�rile, proche du profil

d'�lectrolyte du plasma sanguin, et des solutions d��lectrolytes produites par les laboratoires pharmaceutiques[3] ,[4] .

Ce type d'utilisation est rapport� au cours des guerres du XXe�si�cle en milieu tropical, aux �les Salomon[5] , et par

un m�decin de Polyn�sie fran�aise, pour r�hydrater un grand br�l� de l'�le de Tubuai : le patient a surv�cu.

Autres information

Contrairement � une id�e re�ue, les chutes de noix de coco ne sont pas responsables de 150 morts par an dans le

monde. Cette statistique avait �t� invent�e par une compagnie d'assurance � partir de bribes d'une �tude m�dicale,

puis reprise par les d�fenseurs des requins pour montrer que les noix de coco �taient plus dangereuses que les

squales. Les chutes de noix de coco ont n�anmoins engendr� de graves blessures � la t�te (coma, fracture du cr�ne)[6]

.

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[1] Nata de coco au litchi (http:/ / www. le-comptoir-des-saveurs. com/ boutique/ index. php?main_page=product_info& cPath=12_17&

products_id=72)

[2] The intravenous use of coconut water,CAMPBELL-FALCK D.; THOMAS T.; FALCK T. M. ; TUTUO N. ; CLEM K. (http:/ / cat. inist. fr/

?aModele=afficheN& cpsidt=1259979)

[3] Export-Forum & S.C.A.C. Network (http:/ / www. export-forum. com/ more/ asia/ 3430-boisson-sportive. htm)

[4] phytomania (http:/ / www. phytomania. com/ cocotier. htm)

[5] The intravenous use of coconut water,CAMPBELL-FALCK D.; THOMAS T.; FALCK T. M. ; TUTUO N. ; CLEM K. (http:/ / cat. inist. fr/

?aModele=afficheN& cpsidt=1259979)

[6] (en) Mis quoted statistics (http:/ / www. sharks. org. au/ quotes. html), Shark Research Institute (Australia)

Papaye 130

Papaye

La papaye est le fruit comestible du papayer (Carica papaya), un arbre originaire du Mexique.

Papayes

Papaye coup�e

Description

C'est une baie savoureuse, g�n�reuse en saveurs

complexes, ovo�de ou arrondie, de 21-31 cm de long, �

la pulpe comestible, pouvant peser � peu pr�s un

kilogramme (et parfois jusqu'� 5 kg) et renfermant de

nombreuses graines noires entour�es d'un mucilage. A

maturit�, les papayes sont vert jaun�tre, avec une chair

juteuse, jaune orang�.

Production

La production mondiale �tait d'environ 9 millions de

tonnes en 2008 avec l'Inde comme plus important

producteur (2,7 mio de tonnes), suivi du Br�sil (1.9

mio) et du Nig�ria (765 000 tonnes).

Utilisations

Le latex en pharmacologie

Le latex est recueilli en incisant les fruits encore verts.

Il coagule rapidement et est r�cup�r� par raclage et

s�chage au soleil ou artificiellement. Du suc de papayer

ainsi obtenu, on extrait une prot�ase attendrissante

appel�e papa�ne, form�e de 212 acides amin�s et la

chymopapa�ne, une prot�ase de 218 acides amin�s,

utilis�e en chimionucl�olyse (traitement des hernies

discales). La papa�ne est inscrite au codex fran�ais

depuis 1937.

Selon Bruneton[1] , � La papa�ne, seule ou associ�e, est

propos�e en th�rapeutique digestive et en di�t�tique

comme enzyme de substitution en cas d'insuffisance

gastrique ou duod�nale : traitement symptomatique des

troubles dyspeptiques. En usage local, elle entre dans la

formulation de traitement d'appoint des affections

limit�es � la muqueuse de la cavit� buccale et de l'oropharynx, de suites op�ratoires, de l�sions buccales accidentelles

; d�tersive et cicatrisante, elle est alors associ�e � un antibiotique et au lysozyme. �

Papaye 131

Alimentation

Som tam

� Ce fruit l�g�rement �cre se consomme nature, comme le melon, ou

accompagn� d'un filet de jus de citron. Les graines sont habituellement

retir�es, mais elles peuvent �tre consomm�es tel quel en assaisonnement.

Elles ont un go�t poivr� l�g�rement sucr�.

� Il sert de base aussi � la salade tha�, le som tam.

� Le latex de la papaye verte peut aussi �tre utilis� dans la fabrication du

chewing-gum.

� La papa�ne pr�sente dans la papaye verte peut servir � attendrir la chair de pieuvres mise � mariner avec des

morceaux de papaye verte.

Usages traditionnels[2]

A l'�poque pr�colombienne, les peuples Cara�bes employaient le fruit vert en cataplasme contre les zones rougies de

la peau et contre les troubles gastro-intestinaux. Pour attendrir la viande crue, ils l'enveloppaient dans des feuilles de

papayer avant de la consommer. Cet usage est longtemps rest� une tradition aux Antilles.

Dans toutes les Cara�bes, les graines et le latex du fruit sont conseill�s comme vermifuge. Le jus du fruit ou une

infusion des feuilles est traditionnellement recommand� dans les affections h�patiques, les dyspepsies, les coliques et

les ulc�res de l'estomac.

En usage externe, le fruit �cras� est appliqu� sur les furoncles, les abc�s. Le latex appliqu� sous forme d'hydrogel sur

les br�lures favorise la gu�rison.

R����� !�"

[1] Bruneton, J., Pharmacognosie - Phytochimie, plantes m�dicinales, 4e �d., revue et augment�e, Paris, Tec & Doc - �ditions m�dicales

internationales, 2009, 1288�p. (ISBN�978-2-7430-1188-8)

[2] Jean-Louis Longuefosse, 100 plantes m�dicinales de la Cara�be, Gondwana Editions, 1995

Liens externes

� (fr)[pdf] La papaye, Importations UE, march� international (http:/ / passionfruit. cirad. fr/ index. php/ recherche/

(produit)/ 24), CIRAD, Revue FruiTrop

� (en) Comment cultiver des papayers (http:/ / www. papayalovers. com/ papayas/ Growing+ Papaya+ Trees/ )

Passiflore 132

Passiflore

Passiflora

Passiflora caerulea

Classification classique

R�gne Plantae

Sous-r�gne Tracheobionta

Division Magnoliophyta

Classe Magnoliopsida

Sous-classe Dilleniidae

Ordre Violales

Famille Passifloraceae

Genre

Passiflora

L., 1753

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Ordre Malpighiales

Famille Passifloraceae

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D'autres documents

multim�dia

sont disponibles sur Commons

Passiflora est un genre de plantes, les passiflores, de plus de 530 esp�ces de la famille des Passifloraceae. Ce sont

des plantes grimpantes aux fleurs spectaculaires, mais leur abondance n'est garantie que dans les r�gions � climat

doux.

Elles tirent leur nom du fait que les missionnaires j�suites d'Am�rique du Sud se servaient, pour repr�senter la

Passion du Christ aupr�s des indig�nes, de la fleur de cette liane�: son pistil, les dessins de sa corolle et diverses

pi�ces florales ressembleraient � une couronne d'�pines, au marteau et aux clous de la Crucifixion.

Les parties a�riennes de la passiflore officinale (Passiflora incarnata) sont connues en phytoth�rapie pour leur action

anxiolytique et s�dative. La grenadille (Passiflora edulis) donne un fruit comestible � la saveur acidul�e (le fruit de

la passion) qui entre dans la composition de sorbets, de jus ou de coulis. Et la passiflore bleue (Passiflora caerulea)

est la passiflore ornementale la plus cultiv�e en France m�tropolitaine.

Passiflore 133

Histoire

Passiflora serratifolia

Les passiflores �taient inconnues des Europ�ens avant la d�couverte de

l'Am�rique par les Espagnols.

La premi�re mention litt�raire d'une passiflore se trouve dans la

description de la ville de Cali en Colombie donn�e par Pedro Cieza de

Leon en 1553 o� il mentionne les fruits de granadilla (petites

grenades) dans les vergers aux alentours de la ville[1] .

Une vingtaine d'ann�es plus tard, on trouve une description plus

�labor�e des passiflores dans l'ouvrage du m�decin botaniste espagnol

Nicolas Monardes publi� en 1569-1574. Il fut probablement aussi le

premier � employer le terme religieux de flos de passionis � fleur de la

passion � pour la d�signer car la fleur �tait selon lui, � pr�cis�ment faite pour repr�senter la Passion du Christ �.

Monardes n� � S�ville en 1493, n'est jamais all� en Am�rique mais gr�ce � ses informateurs et aux �chantillons de

plantes qu'on lui ramenait des Indes Occidentales, il put donner dans son ouvrage Historia Medicinal... des

descriptions d�taill�es et relativement objectives de la passiflore, du tabac et de la coca.

Le terme m�me de Passiflora fut cr�� par Federigo Cesi, le fondateur de l'Accademia dei Lincei, dans une

publication dat�e 1628 (mais sortie en 1651).

Avant Linn�, seuls quelques botanistes (comme Francisco Hernandez, Leonard Pluckenet, Charles Plumier et

Tournefort) ont d�crit diverses esp�ces de passiflores. La premi�re monographie du genre Passiflora est l'oeuvre de

Johan Gustav Hallman, un �l�ve de Linn�. Dans une pr�sentation remarquablement moderne, il d�crit 22 esp�ces,

donne leurs synonymes, l'utilisation qu'en font les indig�nes, ainsi qu'une classification et leur distribution.

En 1753, point de d�part conventionnel de la taxinomie moderne, Linn� dans Species Plantarum, cr�e le genre

Passiflora et donne une description de 24 esp�ces, en reprenant les travaux de Hallman, nombre port� ensuite � 35

par Lamarck en 1789 puis � 43 par Cavanilles (1790). L'�tape suivante fut la cr�ation de la famille des

Passifloraceae et la description de 15 esp�ces suppl�mentaires, par Antoine-Laurent de Jussieu (1805).

Au XIXe et XXe si�cle, les plus grands contributeurs au progr�s de la connaissance des passiflores furent de

Candolle (1828), Roemer (1846) puis Maxwell Tyndell Masters (1871), Hermann A. T. Harms (1893) et Ellsworth

P. Killip (1938).

Le nombre d'esp�ces accept�es tourne actuellement aux alentours de 525 dont au moins 175 esp�ces qui ne peuvent

�tre identifi�es au moyen d'une cl�. Le besoin d'une r�vision du genre se fait donc sentir.

Passiflore 134

456789:9:;<

Les passiflores se r�partissent pour l'essentiel dans les r�gions temp�r�es chaudes et tropicales du Nouveau Monde.

Elles sont plus rares en Asie, Australie et Afrique tropicale[2] .

Sol

Presque tous les sols conviennent � la culture de la passiflore, sauf tr�s secs ou alcalins.

Emplacement

zoom sur les �tamines et pistil de Passiflora

caerula

Plein soleil � l'ombre l�g�re ; dans les r�gions froides, choisir par

exemple un mur chaud, expos� au sud ou au sud-ouest. Pour stimuler

la floraison, le d�veloppement radiculaire doit �tre limit� � 45X45 cm.

Les fleurs de passiflore sont tr�s sensibles au gel, aux virus et aux

parasites.

Multiplication

Par bouture de bois semis-dur en �t�. Il y a lieu de r�g�n�rer les vieux

plants en les rabattant au niveau du sol. Tailler les tiges qui d�bordent

de l'espace disponible.

Pharmacologie

La passiflora incarnata poss�de plusieurs alcalo�des notamment des inhibiteurs de la monoamine-oxydase(IMAO) et

des s�datifs l�gers.

Inhibiteur MAO-A

� Harmane

� Quecertine

Inhibiteur MAO-B

� Harmane

Inhibiteur MAO

� Apigenine

� Harmaline

� Harmine

� Kaempf�rol

� Scopoletine

Passiflore 135

S=>?@AB

� Apig�nine

� Maltol

� Niacine

� Stigmasterol

LDEFG HIGEJKMGE

� Passiflora affinis Engelm.

� Passiflora alata Dryander

� Passiflora amalocarpa

� Passiflora amethystina

� Passiflora anadenia Urban

� Passiflora antioquiensis Karsten

� Passiflora aurantia

� Passiflora �belotii hort. ex Pepin

� Passiflora berteriana Balbis ex DC.

� Passiflora bicornis P. Mill.

� Passiflora biflora Lam.

� Passiflora bilobata Juss.

� Passiflora bryonioides Kunth

� Passiflora caerulea L., passiflore bleue

� Passiflora caeruleo-racemosa Sabine

� Passiflora capsularis

� Passiflora ciliata Ait.

� Passiflora cincinnata Masters

� Passiflora coccinea Aubl.

� Passiflora �colvillii Sweet

� Passiflora edulis Sims - Grenadille

Plusieurs vari�t�s de fruits de la passion

� Passiflora filipes Benth.

� Passiflora foetida L., passiflore f�tide, poc-poc, Marie-goujat

� Passiflora gracilis Jacq. ex Link

� Passiflora helleri

� Passiflora holosericea

� Passiflora incarnata L., passiflore officinale

� Passiflora karwinskii

� Passiflora laurifolia L.

� Passiflora ligularis Juss. - Grenadelle

� Passiflora lutea L.

� Passiflora maliformis L.

� Passiflora manicata (Juss.) Pers.

� Passiflora mexicana Juss.

� Passiflora mixta L.f.

� Passiflora morifolia Masters

� Passiflora mucronata

� Passiflora multiflora L.

Passiflore 136

� Passiflora murucuja L.

� Passiflora pallens Poepp. ex Masters

� Passiflora quadrangularis L.

� Passiflora racemosa Brot.

� Passiflora rubra L.

� Passiflora serratifolia

� Passiflora serrato-digitata Linnaeus

� Passiflora serratodigitata L.

� Passiflora sexflora Juss.

� Passiflora suberosa L.

� Passiflora subpeltata Ortega

� Passiflora tarminiana

� Passiflora tenuifila

� Passiflora tenuiloba Engelm.

� Passiflora tripartita (Juss.) Poir.

� Passiflora tripartita var. mollissima (Kunth) Holm-Niels. & P.J¨rg. (= Passiflora mollissima (Kunth)

L.H.Bailey)

� Passiflora tuberosa Jacq.

� Passiflora tulae Urban

� Passiflora vitifolia Kunth - Passiflore � feuilles de vigne

� Passiflora yucatanensis

bouton de Passiflora caerula vrille de Passiflora caerula feuille de Passiflora caerula fleur Passiflora kermesina

Passiflora racemosa Passiflora edulis (fleur) Passiflora edulis (fruit) Passiflora sanguinolenta

Passiflore 137

Liens externes

� R�f�rence Flora of China [1] : Passiflora [3] (en)

� R�f�rence Madagascar Catalogue [4] : Passiflora [5] (en)

� R�f�rence Flora of Chile [6] : Passiflora [7] (en)

� R�f�rence Angiosperm Phylogeny Website : Passiflora [8] (en)

� R�f�rence Tela Botanica (France m�tro [9]) : Passiflora [10] (fr)

� R�f�rence Tela Botanica (La R�union [6]): Passiflora [11] (fr)

� R�f�rence ITIS : Passiflora L. [12] (fr) ( +version [13] (en))

� R�f�rence NCBI : Passiflora [14] (en)

� R�f�rence GRIN [11] : genre Passiflora L. [15] (en)

� Collection Nationale Francaise de Passiflores de Christian Houel et Daniel Hermelin [16]

� La culture des passiflores [17]

� Les passiflores r�sistantes au froid [18]

� (en) un site de collectionneur de passiflores [19]

� animation d'une floraison en 40 minutes [20]

OPQPTVWXVY

[1] (en) Torsten Ulmer, John M. MacDougal, Passiflora: passionflowers of the World, Timber Press, 2004, 432�p.

[2] (en) K. Dhawan, S. Dhawan, A. Sharma, � Passiflora : a review update �, dans Journal of Ethnopharmacologye, vol.�94, 2004, p.�1-23[3] http:/ / www. efloras. org/ florataxon. aspx?flora_id=2& taxon_id=124132

[4] http:/ / www. efloras. org/ flora_page. aspx?flora_id=12

[5] http:/ / www. efloras. org/ florataxon. aspx?flora_id=12& taxon_id=124132

[6] http:/ / www. efloras. org/ flora_page. aspx?flora_id=60

[7] http:/ / www. efloras. org/ florataxon. aspx?flora_id=60& taxon_id=124132

[8] http:/ / www. mobot. org/ MOBOT/ Research/ APWeb/ orders/ malpighialesweb. htm#Passiflora

[9] http:/ / www. tela-botanica. org/ page:eflore

[10] http:/ / www. tela-botanica. org/ eflore/ BDNFF/ 4. 02/ nn/ 103179

[11] http:/ / www. tela-botanica. org/ eflore/ BDNFM/ 2006. 01/ nn/ 5140

[12] http:/ / www. cbif. gc. ca/ pls/ itisca/ next?taxa=& p_format=& p_ifx=& p_lang=fr& v_tsn=22219

[13] http:/ / www. itis. gov/ servlet/ SingleRpt/ SingleRpt?search_topic=TSN& search_value=22219

[14] http:/ / www. ncbi. nlm. nih. gov/ Taxonomy/ Browser/ wwwtax. cgi?lin=s& p=has_linkout& id=3684

[15] http:/ / www. ars-grin. gov/ cgi-bin/ npgs/ html/ genus. pl?8936

[16] http:/ / www. passiflorae. fr/ index. html

[17] http:/ / perso. orange. fr/ association. fruits. oublies/ contrib/ passiflo/ passiflora3. html

[18] http:/ / gardenbreizh. org/ pages/ dossier_01_01. html

[19] http:/ / www. passiflora. info/ index. htm

[20] http:/ / tatactic. be/ photos/ passiflore/ floraison_001

Pitaya 138

Pitaya

Pitaya

Pitaya en vente � Saint-Denis de la R�union

La fleur d'Hylocereus undatus

Le pitaya ou pitahaya (de l�am�rindien ta�no, � fruit �cailleux �), plus

connu sous le nom de � fruit du dragon � (ou dragon fruit, strawberry

pear en anglais), est le fruit de diff�rentes esp�ces de cactus �piphytes,

et plus particuli�rement de celles de l�esp�ce Hylocereus undatus

(anciennement H. triangularis).

Originaire du Mexique et s'etend jusqu'� l'Am�rique centrale, ces

cactus aux allures de vignes vierges ont �t� import�s au Vi�t Nam par

les colons fran�ais au d�but du XIXe�si�cle. Initialement, les fruits

�taient r�serv�s � la famille royale puis � la bourgeoisie locale. Ils

devinrent ensuite le premier produit d�exportation du Vi�t Nam et

rivalis�rent en prix avec le fruit vedette d�Asie, le durian. Ils sont

aujourd�hui cultiv�s et appr�ci�s dans toute l�Asie du Sud Est

(Malaisie, Ta�wan) et la c�te Sud Est de la Chine. La version bonsa� du

pitaya est courante sur les march�s � fleur de Ta�wan.

Fleur

L�Hylocereus undatus, ou ��raquette tortue�� ou ��Belle de nuit��, est

appel� en anglais night blooming cereus, c�est-�-dire ��Cereus �

floraison nocturne��. En effet, cette plante � rameaux triangulaires

fleurit � la tomb�e de la nuit et la grosse fleur blanche � la douce odeur

de vanille mesure pr�s de 30�cm de diam�tre mais ne tient

g�n�ralement qu�une nuit. Cela a suffi pour faire de cette esp�ce une

plante ornementale appr�ci�e dans le monde entier. Cette plante � fruits

d�licieux a de grandes feuilles: -blanche a tache rose pour Hylocereus

undatus -rouge a point rose pour Hylocereus undatus -blanche a point

jaune pour Selenicereus megalanthus.

Pitaya 139

Fruit

Pitaya sanguin Hylocereus polyrhizus

Pitaya jaune � chair blanche Selenicereus

megalanthus

Le pitaya mesure une dizaine de centim�tres et p�se environ

350�grammes. Sa chair est comestible et ressemble par sa texture et la

pr�sence de petits p�pins noirs � celle du kiwi, avec un go�t cependant

beaucoup plus doux.

Il existe trois sortes de fruits provenant d�autant d�esp�ces distinctes,

tous comestibles, � basse teneur en calories et portant une peau �paisse

� petites feuilles :

� Hylocereus undatus, pulpe blanche et peau rose

� Hylocereus polyrhizus, pulpe rouge et peau rose

� Selenicereus megalanthus, pulpe blanche et peau jaune

Z[\]^_` a[_b^_^cd

La m�decine traditionnelle des Indiens d�Am�rique centrale attribue au

pitaya d��tonnantes vertus digestives.

En effet, la graisse naturelle que contiennent les graines lui donne un

effet laxatif. 100�grammes de fruit ne contiennent qu�une cinquantaine

de calories et le pitaya est riche en vitamines, min�raux, fibres,

antioxydants et b�tacyanine (principalement la vari�t� � chair rouge).

Le pitahaya rouge (Hylocereus sp.), a une faible teneur en vitamine (de

116 � 171�mg par gramme de pulpe fra�che). Cependant la pulpe est

riche en antioxydants comme la b�tacyanine (de 0,32 � 0.41�mg) et des

compos�s ph�noliques : son indice ORAC est de 8,8 � 11,3 (activit�

antioxydante par g exprim�es en micromoles de Trolox �quivalents)[1] .

Elle aide aussi � r�duire le taux d�acide urique dans le sang et favorise ainsi la pr�vention de la goutte.

L�exp�rience de manger un pitaya est proche de celle du kiwi. On le mange cru. Les graines ont la taille des graines

de s�same et sont diss�min�es dans la pulpe. Elles sont donc absorb�es avec le fruit. On peut en faire du jus ou du

vin ; la grosse fleur du pitaya est aussi comestible et on peut en faire du th�.

Production

Le pitaya a l�avantage de n�cessiter de 5 � 10 fois moins d�eau que n�importe quelle autre culture fruiti�re, ce qui en

fait un produit int�ressant pour exploiter les zones arides. La couleur attrayante du fruit et ses qualit�s nutritives en

font un excellent produit marketing mais les acheteurs ach�tent actuellement ce produit plus pour la d�coration que

pour la d�gustation. En Isra�l, des chercheurs tentent donc de trouver de nouveaux hybrides (croisement de pitaya

jaune, plus sucr�e avec la rouge, plus jolie) afin d�am�liorer les qualit�s gustatives du fruit, ce qui permettrait de le

vendre plus facilement.

Encore pratiquement inconnue en France en 1995, le pitaya fait d�sormais partie int�grante de l�offre en fruits

tropicaux des grandes surfaces. Les quantit�s de pitaya rouge import�es dans l�UE ont plus que d�cupl� entre 1995 et

2000 mais restent cependant marginales, avec 200 tonnes en 2000.

Depuis quelques ann�es, la production de pitaya se d�veloppe de plus en plus dans des pays tels que le Vi�t Nam,

Isra�l (sous serres car cette cactac�e ne supporte pas le plein soleil), le Guatemala, l�Australie ou, en France, sur l�Ile

de la R�union et en Polyn�sie. La seule difficult� de la production de ce fruit r�side dans la f�condation des fleurs

qui, originellement, est faite par les papillons ou les chauves souris des for�ts tropicales. On le multiplie

g�n�ralement donc plut�t par bouture.

Pitaya 140

Galerie

Int�rieur d�un pitaya Hylocereus

polyrhizus

Int�rieur d�un pitaya Hylocereus

undatus

Int�rieur d�un pitaya Hylocereus

undatus

Plants de pitaya

Petits plants de pitaya

Notes

[1] (en) F Vaillant, A Perez, I Davila, M Dornier and M Reynes (2005). Colorant and antioxidant properties of red-purple pitahaya (Hylocereus

sp.). Fruits 60 (2005) 3-12. DOI: 10.1051/fruits:2005007 (http:/ / dx. doi. org/ 10. 1051/ fruits:2005007)

Liens externes

� Pitahaya, le fruit oubli� (http:/ / perso. wanadoo. fr/ association. fruits. oublies/ contrib/ pitahaya/ pitahaya. html)

� Thanh long, le fruit du dragon (http:/ / perso. wanadoo. fr/ cactusepiphytes/ page_le_fruit_du_dragon. htm)

Pomme de lait 141

Pomme de lait

Pomme de lait

La pomme de lait ou peffg hiejkg aussi appel�e lmnfjig est le

fruit du Chrysophyllum cainito ou ca�mitier, arbre de la famille des

Sapotaceae.

Description

On l'appelle :

� � pomme de lait �, ou � pomme-lait �, du fait qu'une pulpe

laiteuse en sort lorsqu'on le coupe et

� � pomme �toile � car lorsqu'on la coupe perpendiculairement

elle montre un c�ur �toil�.

� ©ª«¬­Æ¯°±²³± (litt�ralement fruit � lait de vache �) en khmer[1] .

� � � � j¢nx¢nggu´, � � � x¢ngp�nggu´ ou encore � � �

j¢nx¢ngu´ en chinois[2] .

� � star apple � ou � milk fruit � en anglais[3] .

La pomme de lait est un fruit de la taille d'une pomme standard.

Sa peau est rid�e et de couleur verte ou violet fonc� selon la vari�t�. La vari�t� violette a une peau plus �paisse que la

verte qui est, par ailleurs, plus juteuse.

L'int�rieur est farineux et contient des p�pins non comestibles.

Coupe perpendiculaire d'une pomme de lait

(vari�t� violette)

Coupe longitudinale d'une pomme de lait (vari�t� verte)

Production

La pomme de lait se cultive principalement aux Antilles. Le ca�mitier est un arbre auto-fertile qui mesure entre de 6

et 30 m et dont l'�corce est riche en latex. Son feuillage est persistant.

Utilisations

Usages alimentaires

La pomme �toile est un fruit riche en vitamine A, B1, B2, B3 et vitamine C surtout en glucides, calcium, fer, fibres,

prot�ines et lipides. Elle est consomm�e fraiche ou en jus. La pomme �toile se mange en dessert ou en entr�e, c'est

un fruit tr�s rafra�chissant. Couper le fruit en deux pour le manger � la petite cuill�re. Ne jamais consommer les

p�pins. Le jus de la pomme �toile entre aussi dans la composition de divers cocktails.

Pomme de lait 142

oqrsrtuqrvwt xyzr{rwus|t

L'infusion des feuilles de ca�mitier est utilis�e pour combattre le diab�te et les douleurs rhumatismales. La d�coction

d'�corce est un tonique et simulant utilis� comme antitussif.

Alimentation

La pomme de lait se mange en dessert ou en entr�e, c'est un fruit tr�s rafra�chissant.

Couper le fruit en 2 pour le manger � la petite cuill�re. Ne pas consommer les p�pins.

La pomme de lait entre aussi dans la composition de divers cocktails de jus de fruits et autres en Am�rique du Sud et

dans les Cara�bes[4] .

Apports nutritifs

Pomme de lait

(valeur nutritive pour 100 g)

eau : 78 � 79 % valeur �nerg�tique : 67.2 kcal prot�ines : 2,33 g lipides : g

glucides : 14.65 g fibres : 3,3 g

Sels min�raux & oligo-�l�ments

calcium : 17,3 mg fer : 0,7 mg

vitamines

vitamine A : 0,39 �g vitamine B1 : 80 �g vitamine B2 : 40 �g B3/PP/Niacine : 1,34 mg

vitamine C : 15,20 mg

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[1] http:/ / www. sinogastronomie. com/ WP/ ?p=629

[2] http:/ / www. sinogastronomie. com/ WP/ ?p=629

[3] http:/ / newcrop. hort. purdue. edu/ newcrop/ morton/ star_apple. html

[4] http:/ / newcrop. hort. purdue. edu/ newcrop/ morton/ star_apple. html#Food%20Uses

Prunier de Cyth�re 143

Spondias dulcis

Spondias dulcis

Classification classique

R�gne Plantae

Sous-r�gne Tracheobionta

Division Magnoliophyta

Classe Magnoliopsida

Sous-classe Rosidae

Ordre Sapindales

Famille Anacardiaceae

Genre Spondias

Nom binominal

Spondias dulcis

Sol. ex Parkinson, 1773

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Ordre Sapindales

Famille Anacardiaceae

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Le ������� ��  ¡¢£¤�� ou �¥¦¦��� ��  ¡¢£¤�� ou encore §�¨�� ��  ¡¢£¤�� (Spondias dulcis) est un arbre fruitier

de la famille des Anacardiac�es originaire de Polyn�sie et cultiv� dans les pays tropicaux.

Malgr� son nom vernaculaire, cet arbre n'a aucun rapport avec les pruniers, pommiers et autres p�chers, de la famille

des Rosac�es. Dans la m�me famille que lui, celle des Anacardiac�es, on trouve le manguier et l'arbre qui donne la

pomme de cajou.

Prunier de Cyth�re 144

Description

Le prunier de Cyth�re est un arbre � feuilles caduques, compos�es penn�es de 12 m de haut environ.

Fruits

Appel� ©ª« � la R�union et ¬­®¯° ±²³´µ­° ou ¬¶··° ±²³´µ­° en Europe ou encore pomme citerne[1] en

Nouvelle-Cal�donie, le fruit est charnu (drupes) jaune-orang�, ovo�de, de 7 centim�tres de long environ.

Galerie

¸¹º»¼ »º ½¾¿¾½»ÀÁ»¼

[1] http:/ / www. brousse-en-folie. com/ dico3. asp?cleos=453054767

Liens externes

� R�f�rence Tela Botanica ( Antilles (http:/ / www. tela-botanica. org/ page:isfgm)) : Spondias dulcis Sol. ex

Parkinson (http:/ / www. tela-botanica. org/ papyrus. php?site=6& menu=135& flore=ANT& xslt=identitetaxon.

xsl& servicexml=donneidentitestaxons. php& numclass=1& numnom=9979) (fr)

� R�f�rence Tela Botanica ( La R�union (http:/ / www. tela-botanica. org/ page:bdnfm)): Spondias dulcis G. Forst.

(http:/ / www. tela-botanica. org/ eflore/ BDNFM/ 2006. 01/ nn/ 6556) (fr)

� R�f�rence ITIS : Spondias dulcis Parkinson (http:/ / www. cbif. gc. ca/ pls/ itisca/ next?taxa=& p_format=&

p_ifx=& p_lang=fr& v_tsn=182142) (fr) ( +version (http:/ / www. itis. gov/ servlet/ SingleRpt/

SingleRpt?search_topic=TSN& search_value=182142) (en))

� R�f�rence NCBI : Spondias dulcis (http:/ / www. ncbi. nlm. nih. gov/ Taxonomy/ Browser/ wwwtax. cgi?lin=s&

p=has_linkout& id=43861) (en)

� R�f�rence GRIN (http:/ / www. ars-grin. gov/ ) : esp�ce Spondias dulcis Sol. ex Parkinson (http:/ / www. ars-grin.

gov/ ~sbmljw/ cgi-bin/ taxon. pl?35331) (en)

Ramboutan 145

Ramboutan

Ramboutan

Des ramboutans

Classification de Cronquist

R�gne Plantae

Sous-r�gne Tracheobionta

Division Magnoliophyta

Classe Magnoliopsida

Sous-classe Rosidae

Ordre Sapindales

Famille Sapindaceae

Genre Nephelium

Nom binominal

Nephelium lappaceum

L., 1767

ÂÃÄÅÅÆÇÆÈÄÉÆÊË ÌÍÎÃÊÏÐËÐÉÆÑÒÓ

Ordre Sapindales

Famille Sapindaceae

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Le ramboutan, aussi appel� litchi chevelu, est un fruit tropical d'Asie issu de l'arbre du m�me nom Nephelium

lappaceum. Il appartient � la m�me famille que les litchis, les longanes et les quenettes.

La pelure a un petit duvet ressemblant � des poils (ramboutan vient de rambut, qui signifie ��cheveu�� en malais) et

la pulpe est souvent coll�e au noyau. M�me si certaines vari�t�s ne sont pas juteuses, elles d�gagent un parfum sucr�

et leur go�t s'apparente � celui du raisin.

Ce fruit se mange frais, s�ch� ou en conserve.

Le noyau est �galement comestible et peut �tre consomm� en m�me temps que la pulpe ou � part.

Ramboutan 146

Apport nutritionnel

Il contient plusieurs substances nutritives telles que du glucose, des min�raux et de la vitamine C.

Culture

Les principaux producteurs mondiaux de ramboutan sont la Tha�lande et la Guyane Fran�aise.

Un arbre met entre cinq et six ans � produire des fruits. L'arbre atteint sa maturit� � l'�ge de huit ans et produit

environ 200�kg de fruits par an.

Ces arbres produisent aussi des drogues m�dicinales qui, par exemple, peuvent soulager les maux de t�te.

Cultivars

Au Vi�t Nam, les paysans cultivent trois vari�t�s de ramboutans : les ramboutans ordinaires, longanier et avec

�corce. Les arbres sont touffus et leurs fruits sont rouges et jaunes.

Salak

Salak

Salacca zalacca

Classification classique

R�gne Plantae

Division Magnoliophyta

Classe Liliopsida

Ordre Arecales

Famille Arecaceae

Genre Salacca

Nom binominal

Salacca zalacca

(Gaertn.) Voss, 1895

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Ordre Arecales

Famille Arecaceae

Salak 147

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Le salak (Salacca zalacca) est un petit palmier de la famille des Arecaceae. Il est tr�s �pineux, parfois rampant

mesurant jusqu'� 6�m de haut. La tige est g�n�ralement souterraine.

Son fruit comestible est le � salak � ou � fruit serpent � (salak signifie serpent en javanais et en soundanais), c'est une

grande drupe ovale ou fusiforme de 5 � 8�cm de long recouvert de dures �cailles brunes rappelant la peau d'un

serpent. Sa chaire est blanche avec un noyau de la taille d'une noisette.

Le salak pousse � Java et � Sumatra mais son origine reste inconnue. On le cultive principalement en Tha�lande,

Malaisie et Indon�sie.

Synonymes

� Calamus zalacca Gaertn.

� Salacca edulis Reinw.

� Salakka edulis Reinw. ex Blume

Liens externes

� R�f�rence NCBI : Salacca zalacca [1] (en)

� R�f�rence GRIN [11] : esp�ce Salacca zalacca (Gaertn.) Voss [2] (en)

Plantation d�tail des tiges Fruit et graines

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[1] http:/ / www. ncbi. nlm. nih. gov/ Taxonomy/ Browser/ wwwtax. cgi?lin=s& p=has_linkout& id=145711

[2] http:/ / www. ars-grin. gov/ ~sbmljw/ cgi-bin/ taxon. pl?401079

Sapote 148

Sapote

Sapotes

La sapote ou sapote mamey est le fruit comestible du sapotier

(Pouteria sapota).

C'est une grosse baie mammiforme de 8 � 15 cm de diam�tre � une

seule graine volumineuse. La pulpe beige orang�e � rose de la sapote

se d�guste crue ou en confiture.

Sapote noire

La sapote noire, fruit du sapotier noir (Diospyros digyna), est une

esp�ce de kaki. Elle n'est pas biologiquement apparent�e � la sapote.

Sapotillier

Sapotillier

Manilkara zapota

Classification classique

R�gne Plantae

Division Magnoliophyta

Classe Magnoliopsida

Ordre Ebenales

Famille Sapotaceae

Genre Manilkara

Nom binominal

Manilkara zapota

(L.) P. Royen, 1953

îïðññòóòôðõòö÷ øùúïöûü÷üõòýþÿ

Ordre Ericales

Famille Sapotaceae

Sapotillier 149

Sapotes

Le sapotillier (Manilkara zapota ou Achras sapota) est un arbre fruitier originaire des Cara�bes et de l'Am�rique

centrale qui s'est ensuite r�pandu en Afrique et en Asie.

Attention de ne pas le confondre avec le sapotier (Pouteria sapota) ni

avec le sapotier noir (Diospyros digyna).

Description

Le sapotillier est un arbre de taille moyenne qui peut atteindre 35 m de

haut et dont le tronc ne d�passe pas 80 cm de diam�tre.

Ses feuilles persistantes dispos�es en spirale sont l�g�rement dent�es,

elliptiques et mesurent 20 cm environ.

Son fruit comestible globuleux de 5 � 8 cm de diam�tre est la sapotille.

Il est de forme variable (ronde � ovale) selon les vari�t�s. Il contient de

3 � 12 graines marrons et dures avec un c�t� blanc entrouvert se

terminant par un petit crochet.

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C'est un arbre de la strate arborescente sup�rieure de la for�t des r�gions humides et s�ches des r�gions tropicales. Il

supporte une culture jusqu'en zone USDA 8b (-8��C) mais supporte tr�s mal la s�cheresse m�me momentan�e.

Utilisations

Sapotes

On cultive le sapotillier pour :

� son fruit, la sapote ou sapotille, �galement appel� chiku ou chikoo

dans certains pays.

� L'arbre fournit un bois de haute qualit� utilis� en �b�nisterie.

� Il fournit �galement le chicle qui est une sorte de latex blanc utilis�

autrefois dans la fabrication de chewing-gums.

Divers

Les Mayas tiraient d�j� profit du sapotillier. Ils fabriquaient, � partir du

latex recueilli, des balles � jouer.

Sapotillier 150

Liens externes

� R�f�rence Flora of Pakistan [1] : Manilkara zapota [2] (en)

� R�f�rence Catalogue of Life : Manilkara zapota (L.) P.Royen [3] (en)

� R�f�rence Tela Botanica (Antilles [4]) : Manilkara zapota (L.) P. Van Royen [4] (fr)

� R�f�rence ITIS : Manilkara zapota (L.) van Royen [5] (fr) ( +version [6] (en))

� R�f�rence NCBI : Manilkara zapota [7] (en)

� R�f�rence GRIN [11] : esp�ce Manilkara zapota (L.) P. Royen [8] (en)

� (en) Fiche d�taill�e de l'universit� Purdue [9]

R��� �����

[1] http:/ / www. efloras. org/ flora_page. aspx?flora_id=5

[2] http:/ / www. efloras. org/ florataxon. aspx?flora_id=5& taxon_id=200017540

[3] http:/ / www. catalogueoflife. org/ annual-checklist/ 2010/ details/ species/ id/ 4840856

[4] http:/ / www. tela-botanica. org/ papyrus. php?site=6& menu=135& flore=ANT& xslt=identitetaxon. xsl& servicexml=donneidentitestaxons.

php& numclass=1& numnom=6270

[5] http:/ / www. cbif. gc. ca/ pls/ itisca/ next?taxa=& p_format=& p_ifx=& p_lang=fr& v_tsn=23823

[6] http:/ / www. itis. gov/ servlet/ SingleRpt/ SingleRpt?search_topic=TSN& search_value=23823

[7] http:/ / www. ncbi. nlm. nih. gov/ Taxonomy/ Browser/ wwwtax. cgi?lin=s& p=has_linkout& id=3741

[8] http:/ / www. ars-grin. gov/ ~sbmljw/ cgi-bin/ taxon. pl?102614

[9] http:/ / www. hort. purdue. edu/ newcrop/ morton/ sapodilla. html

Girembellier

Girembellier

Phyllanthus acidus dans une serre

Classification classique

R�gne Plantae

Sous-r�gne Tracheobionta

Division Magnoliophyta

Classe Magnoliopsida

Sous-classe Rosidae

Ordre Euphorbiales

Famille Euphorbiaceae

Genre Phyllanthus

Nom binominal

Phyllanthus acidus

(L.) Skeels, 1909

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Girembellier 151

Clade Angiospermes

Clade Dicotyl�dones vraies

Clade Rosid�es

Clade Fabid�es

Ordre Malpighiales

Famille Phyllanthaceae

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Le girembellier (Phyllanthus acidus) est un arbre de Madagascar r�pandu �galement dans le Sud asiatique. Il

appartient � la famille des Euphorbiaceae, ou des Phyllanthaceae selon la classification phylog�n�tique.

Son fruit est appel� girembelle, surelle, surette, ou encore groseille �toil�e, et il est comestible, mais d'un go�t assez

acide.

En Guadeloupe la surelle peut �tre utilis�e confite pour sucrer le ti-punch ou pour �laborer le "punch surelle".

Synonymes

� Averrhoa acida L.

� Cicca disticha L.

� Cicca nodiflora Lam.

� Phyllanthus distichus (L.) M�ll.Arg.

Galerie

fruits Fleurs et fruits verts

Girembellier 152

Liens externes

� R�f�rence Flora of Pakistan [1] : Phyllanthus acidus [1] (en)

� R�f�rence Kew Garden World Checklist [2] : Phyllanthus acidus [3] (en)

� R�f�rence Catalogue of Life : Phyllanthus acidus (L.) Skeels [4] (en)

� R�f�rence Tela Botanica (La R�union [6]): Phyllanthus acidus (L.) Skeels [5] (fr)

� R�f�rence Tela Botanica (Antilles [4]) : Phyllanthus acidus (L.) Skeels [6] (fr)

� R�f�rence ITIS : Phyllanthus acidus (L.) Skeels [7] (fr) ( +version [8] (en))

� R�f�rence NCBI : Phyllanthus acidus [9] (en)

� R�f�rence GRIN [11] : esp�ce Phyllanthus acidus (L.) Skeels [10] (en)

� Surette sur Tahitifruits [11]

#$%$&'()'*

[1] http:/ / www. efloras. org/ florataxon. aspx?flora_id=5& taxon_id=242414062

[2] http:/ / apps. kew. org/ wcsp/ prepareChecklist. do?checklist=selected_families@@090310320101429328

[3] http:/ / apps. kew. org/ wcsp/ qsearch. do?page=quickSearch& plantName=Phyllanthus+ acidus

[4] http:/ / www. catalogueoflife. org/ annual-checklist/ 2010/ details/ species/ id/ 7237237

[5] http:/ / www. tela-botanica. org/ eflore/ BDNFM/ 2006. 01/ nn/ 5320

[6] http:/ / www. tela-botanica. org/ papyrus. php?site=6& menu=135& flore=ANT& xslt=identitetaxon. xsl& servicexml=donneidentitestaxons.

php& numclass=1& numnom=8097

[7] http:/ / www. cbif. gc. ca/ pls/ itisca/ next?taxa=& p_format=& p_ifx=& p_lang=fr& v_tsn=28366

[8] http:/ / www. itis. gov/ servlet/ SingleRpt/ SingleRpt?search_topic=TSN& search_value=28366

[9] http:/ / www. ncbi. nlm. nih. gov/ Taxonomy/ Browser/ wwwtax. cgi?lin=s& p=has_linkout& id=260718

[10] http:/ / www. ars-grin. gov/ ~sbmljw/ cgi-bin/ taxon. pl?28113

[11] http:/ / www. tahitifruits. com/ surette. htm

Tamarillo

Solanum betaceum

Plant de tamarillo

Classification classique

R�gne Plantae

Division Magnoliophyta

Classe Magnoliopsida

Ordre Solanales

Famille Solanaceae

Genre Solanum

Tamarillo 153

Nom binominal

Solanum betaceum

Cav., 1799

+,-../0/1-2/34 567,389492/:;<

Ordre Solanales

Famille Solanaceae

Statut de conservation UICN :

DD : D=>>?@A B>AEFFBAG>I@A

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Le tamarillo ou tomate en arbre, �galement "prune du Japon" en Afrique francophone (Solanum betaceum) est une

esp�ce du genre Solanum et de la famille des Solanaceae originaire d'Am�rique centrale. On le conna�t pour son fruit

rouge ou rose-orang� de la forme et l�g�rement plus gros q'un �uf de poule, pour lequel on le cultive.

Description

L'arbre � tomates peut mesurer jusqu'� 4 � 5 m de haut.

Ses feuilles mesurent environ 30 cm de long.

Le fruit, dit aussi � tomate en arbre �, est de forme ovale et mesure 5 � 10 cm de long. Sa peau est lisse et satin�e. La

chair renferme de nombreux petits p�pins noir�tres.

VJKLMNMO

Deux vari�t�s principales ont une importance commerciale : une vari�t� orange dor� � chair jaun�tre, et une vari�t�

bordeaux � chair orang�e.

Tamarillo 154

Culture

Il est produit principalement par la Colombie et l'�quateur car il ne pousse bien que dans les r�gions chaudes (Zones

USDA 9 et sup�rieures). La Nouvelle-Z�lande en produit aussi.

La plante meurt � partir de -3.0��C. C'est une vivace qui peut rester en place une dizaine d'ann�es en situation abrit�e

car elle est cassante donc sensible au vent.

Utilisation

Tamarillos (fruits)

Fruit (coupe transversale)

La chair du fruit m�r est aromatique et acidul�e. Elle est

consomm�e dans les pays andins. Les autres parties de cette

plante, dont la peau des fruits immatures, sont toxiques comme

chez la plupart des Solanac�es.

On la mange crue, � la cuill�re, ouverte en deux avec du jus de

lime et du sucre. La tomate en arbre est utilis�e pour la fabrication

de jus de fruits, la tomate en arbre "en leche" (au lait) est appr�ci�e

en Colombie. On peut la faire en confiture ou en gel�e, sucr�e ou

sal�e.

Le jus de tomate en arbre est aussi utilis� pour faire les sauces

piquantes en le m�langeant au piment et se nomme en espagnol Aji

de Tomate de Arbol, sauce typique des plats �quatoriens.

Synonymes

� Solanum crassifolium Ortega

� Cyphomandra betacea (Cav.) Sendtn.

� Cyphomandra crassifolia Kuntze

Liens externes

� R�f�rence Tela Botanica (La R�union [6]): Solanum betaceum

Cav. [1] (fr)

� R�f�rence Tela Botanica (Antilles [4]) : Solanum betaceum Cav.[2] (fr)

� R�f�rence NCBI : Solanum betaceum [3] (en)

� R�f�rence UICN : esp�ce Solanum betaceum Cav. [4] (en)

� R�f�rence GRIN [11] : esp�ce Solanum betaceum Cav. [5] (en)

Tamarillo 155

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[1] http:/ / www. tela-botanica. org/ eflore/ BDNFM/ 2006. 01/ nn/ 2169

[2] http:/ / www. tela-botanica. org/ papyrus. php?site=6& menu=135& flore=ANT& xslt=identitetaxon. xsl& servicexml=donneidentitestaxons.

php& numclass=1& numnom=9763

[3] http:/ / www. ncbi. nlm. nih. gov/ Taxonomy/ Browser/ wwwtax. cgi?lin=s& p=has_linkout& id=45843

[4] http:/ / www. iucnredlist. org/ apps/ redlist/ details/ 34636

[5] http:/ / www. ars-grin. gov/ ~sbmljw/ cgi-bin/ taxon. pl?100825

Tamarin (fruit)

Le tamarin en coques

�gypte : Boule de tamarin cass�e pour

les infusions

Le tamarin (de l'arabe ��� ���� tamar hindi = datte indienne) est le

fruit du tamarinier (Tamarindus indica). C'est un fruit tropical

provenant d'Inde, sa pr�sence est attest�e dans l'�le de la R�union d�s

1701, on le trouve aussi aux Antilles. Il est maintenant consomm� un

peu partout dans le monde. Ce fruit, chant� par J. Farreyrol, est form�

de gousses de couleur marron dont la forme rappelle un haricot, �

l'int�rieur de laquelle la pulpe entoure plusieurs graines. La saveur de

sa chair acidul�e est tr�s agr�able. Il est consomm� en jus, en p�te de

fruits et est un ingr�dient classique de la cuisine indienne. On se le

procure maintenant facilement en France dans la plupart des grandes

surfaces.

Usage culinaire

� Br�sil (for�t amazonienne) : se consomme tel quel, on casse la

coque comme celle d'une cacahu�te et l'on mange la chair en

veillant � bien recracher les gros p�pins tr�s durs.

� �gypte : le tamarin est d'abord pr�par� (la coque est enlev�e) puis

roul� en boules et s�ch� � l'air libre ; il est ensuite consomm� en

infusions froides, m�lang� � des fleurs d'hibiscus.

� Inde : Il entre dans la composition de plusieurs massalas.

� Maurice : il entre dans la composition de plusieurs chutneys

(mangue verte, coriande, menthe etc.). Il est aussi utilis� dans la

sauce d'un poisson au curry. L'�t�, on peut l'appr�cier tout

simplement en jus, �cras� avec du sucre de canne roux ou blond. On

pourrait appeler cela une "tamarinade", comme on dirait limonade.

Sa pulpe est aussi utilis�e pour faire briller les ustensiles en cuivre.

� Mexique et autres pays d'Am�rique latine : le tamarin entre dans la

composition du tamarindo, une confiserie sal�e, acide et fortement piment�e.

� R�union : il sert notamment � faire des sirops.

� Tha�lande : il entre dans la composition de plusieurs plats et principalement dans la composition des diverses

sauces piquantes. Le tamarin vendu en France est surtout tha�landais. Il peut

Tamarin (fruit) 156

Tamarin s�ch� et fleurs d'hibiscus pour

les infusions

Dissection d'un tamarin. On note le faible

volume de pulpe par rapport � celui des

graines

�galement �tre pr�par� comme une confiserie, roul� dans du sucre, du sel

et de la poudre de piment (c'est sous cette forme qu'on le retrouve par

exemple au Vietnam et en Nouvelle-Cal�donie).

� Antilles fran�aises : il sert � faire des sirops, des confitures ou du rhum

arrang�.

� S�n�gal : utilis� comme condiment, il est servi notamment avec les

pr�parations � base de poisson, comme le thi�boudienne, souvent ajout� �

la fin du plat avec un assaisonnement de jus de citron et de piment.

� Mayotte : On s'en sert g�n�ralement pour faire des sirops ( on a comme

ingr�dient de l'eau beaucoup de sucre et le tamarin)

Usage clinique

La pulpe est connue pour ses effets laxatifs. Le fruit entre dans la composition de certains m�dicaments destin�s �

faciliter le transit lors des traitements anti canc�reux.

Z[\]^_ ^_`ab^_

On appelle aussi tamarin aux Antilles le fruit du n�flier des Indes Vangueria madagascariensis.

Liens externes

� Toil'd'�pices - Tamarin [1]

� Fruits des Antilles / Tamarin (Tamarindus indica L.) [2]

� Fruits des Antilles / Tamarin de l�Inde (Vangueria madagascariensis J.F. Gmel.) [3]

cded]^fb^_

[1] http:/ / www. toildepices. com/ fr/ plantes/ angio_dic/ fabacee/ tamarindus/ indica. html

[2] http:/ / caribfruits. cirad. fr/ fruits_des_antilles/ tamarin

[3] http:/ / caribfruits. cirad. fr/ fruits_des_antilles/ tamarin_de_l_inde

Taxo 157

Taxo

Le taxo est le fruit de plusieurs plantes du genre Passiflore. Il est donc proche de la grenadille (ou fruit de la passion

).

On le trouve en am�rique latine.

Sources et contributeurs de l�article 158

Sources et contributeurs de l�articleFruit tropical �Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=65058017 �Contributeurs: Abalg, Am13gore, Brunodesacacias, Inisheer, Isaac Sanolnacov, JLM, Leag, Litlok, Moez, Moyogo,Sebjarod, Sisqi, Sisyph, Steff, St�phane33, TyphB, Zyzomys, 9 modifications anonymes

Abricotier des Antilles �Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=56704810 �Contributeurs: Callisto, Channer, Chaoborus, GaMip, Garulfo, G�T�, Hercule, Jdresse, Jeffdelonge,Karukera, Lin�1, Olybrius, Pixeltoo, Poleta33, Remihh, Ryo, Shawn, Sinaloa, Spooky, Vargenau, 3 modifications anonymes

Acajou �Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=62518212 �Contributeurs: Abrahami, AgatheD, Aroche, Arria Belli, Criric, EDUCA33E, En rouge, Fabien1309, Fgosti, Grimlock,JacquesN, Jastrow, Kmoksy, Kropotkine 113, Linedwell, Liquid 2003, Maurilbert, Pj44300, Ragnald, Rosier, Salix, Speculos, Sprachpfleger, Teofilo, Vincnet, Wazouille, Yodaspirine, Zubro, 26modifications anonymes

ghijklm �Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=64955083 �Contributeurs: Abrahami, Asclepias, Askelgwen, Chaoborus, Csandrocampos, En rouge, Erasmus, Fitonutri, Hoplaaaa,Jaguarlaser, Jean-no, Jmax, Laurent Nguyen, Leridant, Lin�1, Marguerite Deperrois, Moumousse13, Nguyenld, Patrice78500, Patrick.charpiat, Pingui-King, Pok148, Romram, Rosier, Sebleouf,Selvejp, Shawn, Sisqi, Sting, 33 modifications anonymes

Blighia sapida �Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=64566630 �Contributeurs: David Berardan, Dhatier, Grook Da Oger, Jeffdelonge, Lin�1, Penjo, Spedona, Wikifr�d�ric, 2modifications anonymes

Ananas �Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=65056279 �Contributeurs: Abrahami, Albin, Alexandreduf, Allauddin, Andre Engels, Atheox, BARBARE42, Balougador,Brunodesacacias, Bub's, Captainm, Cymbella, C�r�ales Killer, David Berardan, David.Monniaux, Denis Dordoigne, EDUCA33E, Eden2004, El ciego, EmmaR, En rouge, Entouane1, Eric Bajart,Esperanza222, Eumolpo, Fafnir, Ffx, FoeNyx, Fransouski, Fran�ois Melchior, GaMip, Gribeco, Gyld, Gz260, Hatonjan, Helldjinn, JLM, Jeffdelonge, Kelson, Korrigan, Kyle the hacker,LairepoNite, Lamiot, Laurent Nguyen, Le gorille, Lebiblio, Lilyu, Lin�1, L�na, Markadet, Mathounette, Melkor73, Nataraja, NicoRay, Nicolas Ray, Orthogaffe, Oxo, PC because, Parigot,Pautard, Pcorpet, Phido, Pixeltoo, Pkthib, Popolon, PurpleHz, Raminagrobis, Rhadamante, Rocastelo, R�mih, Salix, Sam Hocevar, Samuel Contr�, Sdsdfsdf, Semnoz, Shawn, Skippy le GrandGourou, Smumdax, Spedona, Steff, Surdox, Symac, Thierry Caro, Titia80, Tornad, Traroth, Tremoulet, Val�rie75, Van0w, Vincnet, Youssefsan, Zelda, 133 modifications anonymes

Attier �Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=64272796 �Contributeurs: Box-Off-Dreams, Damouns, Givet, Jaguarlaser, Korrigan, Leag, NicoV, Pamputt, Remihh, Rosier, Spedona,Steff, Thierry Caro, Zen 38, Zyzomys, 5 modifications anonymes

Avocat (fruit) �Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=65033579 �Contributeurs: (Former user), Aadri, Abrahami, Ahbon?, Alno, Andy Milton, Anthere, B.navez, Badmood, Bc789,Birdie, Calcineur, Calimo, Channer, Coyote du 86, C�r�ales Killer, Dizzytoy, DocteurCosmos, El ciego, Fleur blanche, Foxandpotatoes, Gonioul, Guillom, Herve1729, Historicair, JacquesN,Jeffdelonge, Jerome Charles Potts, Korrigan, Kyro, Lin�1, Lodd59, Lpv, Mahaba, Med, Micka�lG, Moumousse13, Myrabella, Neumeiko, Nipisiquit, Ollamh, Pachycephale, Palta, Paskalo, Phe,PhilBois, Pixeltoo, Reptilou, Ryo, R�mih, Salix, Salsero35, Semnoz, Serged, Ske, Spooky, SuperFlo, Toutoune25, Tremoulet, Val�rie75, Vanheu, Vd, Weft, Yann, Youssefsan, Zeliard,Zeytinagaci, Zyzomys, µ:-¶)·, 71 modifications anonymes

Banane �Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=64642198 �Contributeurs: (:Julien:), =^^=, A3 nm, Abedel, Abpong, Abrahami, Acer11, Achalib, Aeleftherios, Ahbon?, AlainLHostis,Alef Burzmali, Alex-de-nice, Alexusdv20, Allauddin, Alphos, Angharad, Apokrif, Arnaud.Serander, Asavaa, Ashendorus, Athymik, Athyrance, AzertyFab, Baronnet, Benji7065, Blacksoft, Blub,Bourrichon, CJane, Calimo, Carbone14, Charles margoni, Chatsam, Chninkel, Chtit draco, Cinimod, Colindla, Constantin-Xavier, Coyau, Creasy, C�r�ales Killer, Dallambert, Dauphin�, DavidBerardan, Dereckson, Dhatier, DocteurCosmos, Dodo�ste, Domsau2, Dotfr, Dromygolo, EDUCA33E, Eden2004, Eiffele, El ciego, Emdx, Environnement2100, Enzino, Erasmus, Escaladix,Escherichia coli, EyOne, Fafnir, FoeNyx, Fr�d�ric Mah�, Gede, Gemme, Gilles974, Greudin, Gribeco, Grimlock, Gz260, H.G ANTON, HAF 932, Helldjinn, IAlex, Ianare, Ileautresor, Inisheer,Isaac Sanolnacov, JLM, Jean-Pol GRANDMONT, Jean.Bomber, Jeantosti, Jef-Infojef, Jgremillot, Jmpoure, JnRouvignac, Jpm2112, Jules78120, JulieADriver, Kilith, Kmoksy, Korg, Korrigan,Laurent Nguyen, Liberio, Liove, Liquid 2003, Litlok, Livajo, Lomita, Ludo29, Mafiou44, Maggic, Mahaba, Manuguf, Martin, Mat21, Maurilbert, MetalGearLiquid, Michel BUZE, MicroCitron,Mightyjf, Mikasa13, Ml123456789910, Moez, Moumousse13, Moyogo, Nataraja, Nebula38, Nikai, OPAW1, Oblic, Od1n, Orthogaffe, Pautard, Pingui-King, Ploum's, Punx, Quentinv57,Redhotphil, Rei Momo, Remihh, Rhadamante, Richardbl, Rune Obash, R�mih, Salix, Salsero35, SamanthaOOPS, Schiste, Schtong, Sebjarod, Sebleouf, Semnoz, Shakki, Siren, Sisyph, Ske, Skiff,Slycooper, Spedona, Spirzouf, Stef48, Steff, Stereo, Sum, Sylvaindesbois, Sylveno, Taguelmoust, TaraO, Tarquin, Tatoute, Tavernier, Tejgad, Theoliane, Tibauk, Togui, Tooony, Traroth,Treanna, Tremoulet, Val�rie75, Vikingdu01, Vincnet, VonTasha, Wagaf-d, Webgardener, Wikig, Xic667, Zorlot, Zouavman Le Zouave, ~Pyb, 270 modifications anonymes

Barbadine �Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=65056283 �Contributeurs: Archaeodontosaurus, Henri Pidoux, Okki, Phe, PoM, 1 modifications anonymes

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Carambolier �Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=64146958 �Contributeurs: Askelgwen, Bis senchi, Callisto, Charles margoni, Doc103, Fafnir, FoeNyx, Garvalf, Gribeco,Jeantosti, Jeffdelonge, Korrigan, Liondelyon, L�na, Ocilya42, Od1n, Pancrat, Pmx, Spedona, Steff, TED, Thierry Caro, 17 modifications anonymes

Cerisier de Cayenne �Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=65077893 �Contributeurs: Anne97432, Channer, Csandrocampos, Dhatier, Jaguarlaser, Rhadamante, StephenTitusG,Tlustulimu, Vanrechem, 2 modifications anonymes

Annona cherimola �Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=62655983 �Contributeurs: Antheore, Aonikenk, Archibald Tuttle, Aroche, Badmood, Bayo, Blidu, Bob08, Boule68,Chaoborus, Chris93, CommonsDelinker, En rouge, Litlok, L�na, Nipisiquit, Pancrat, Remihh, Rosier, Shawn, Skwa, Spedona, Steff, Val�rie75, Vincnet, Zubro, Zyzomys, 6 modificationsanonymes

Lime (fruit) �Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=64512671 �Contributeurs: Ajor, Ardus Petus, Callisto, Carbone14, Ceartas, Cham, En rouge, Esperanza222, FoeNyx, Gz260,Heimdalltod, Jessemtl, JmCor, Kadreg, Kajepo, LairepoNite, Leag, Linan, Litlok, Ll0zz, L�na, Marin M., Mbenoist, MicroCitron, Minadecrayon, Nicolas Ray, PetetheJock, Rhadamante, Ske,Stanlekub, TED, Val�rie75, Wazouille, 26 modifications anonymes

Corossol �Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=65058022 �Contributeurs: Agena.p, Arria Belli, BMR, Bayo, En rouge, Fransouski, Genefou, Gzzz, Jeffdelonge, Jerome66, Kakoui,Kilom691, Kndiaye, Lilian974, Litlok, Lmaltier, Looxix, M'enfin!, Nataraja, Oliezekat, Ordifana75, Palpalpalpal, Phe, Pitoutom, Remihh, Rikardo gs, Steff, TShilo12, Urhixidur, Vincnet, Zen 38,Zyzomys, 20 modifications anonymes

Durian �Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=65020506 �Contributeurs: Abrahami, Baronnet, Blacksabbath4343, Bouligab, CLEF, Callisto, Cassiopella, Celestinia, Coyau, Dake,DocteurCosmos, Elisemarion, Emmanuel JARRI, En passant, Esprit Fugace, Fafnir, Gribeco, Grook Da Oger, Humboldt, IAlex, Immanuel Giel, Jarfe, Jeffdelonge, Jill-J�nn, JmCor, K'm,Kenshiro1980, Lamiot, Leag, Litlok, Lomita, Ma'ame Michu, Malta, Manuguf, Marigollotte, MetalGearLiquid, Mirgolth, Neisseria, Okram, Orthogaffe, Pamputt, Philibre, Pierrot Lunaire,Pixeltoo, Pontauxchats, R, Remihh, Romanc19s, R�mih, Salix, Spedona, Steff, St�phane33, Sylveno, TAKASUGI Shinji, Tanzania, Thedreamstree, Tpa2067, Urhixidur, Vincnet, VonTasha,Yougo, Zen 38, Zetud, Zyzomys, 45 modifications anonymes

gjsjq t umvw �Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=64427252 �Contributeurs: A3 nm, Abracadabra, Abrahami, Aleks, AlexOriens, Allauddin, Armel ALNAURT, Badmood, BelAdone, Biloba G, Bob08, Chaoborus, CommonsDelinker, FoeNyx, Fv, Inisheer, Interwiki de, Jay64, Jaykb, Jdresse, Jeantosti, Jeffdelonge, Karukera, Kayali, Korrigan, Lilyu,Loikandre.bourgeois, Lomita, Mardi soir, Nataraja, NicDumZ, Numbo3, Pancrat, Pandaren, Remihh, Rocastelo, Rosier, Rv, Ryo, Sam Hocevar, Spedona, Tex, Thierry Caro, Vargenau,Willuconquer, Zyzomys, 30 modifications anonymes

Goyave �Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=63998543 �Contributeurs: Amoceann, Badmood, Carmine, Cqui, Edhral, Korrigan, Lachaume, Lesthre, Loonies, Michel BUZE,Moyogo, Mrniko, Ocilya42, Pamputt, Regagain, Roger-Pierre, Romanc19s, Salix, Steff, 17 modifications anonymes

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Sources et contributeurs de l�article 159

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Longane �Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=65062210 �Contributeurs: Blacksabbath4343, Castafior, Constantin-Xavier, EDUCA33E, Elfix, En rouge, Goldensun, Kilom691,Laubrau, Lin�1, Litlok, NicoV, Pabix, Patrice78500, Phe, Rosier, Salix, Siren, Skippy le Grand Gourou, Steff, Thierry Caro, Urhixidur, Zyzomys, 13 modifications anonymes

Mangoustanier �Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=63344794 �Contributeurs: Bob08, Callisto, Daisuke.masaru, Davidkungfu, GRAND OUTCAST, Gribeco, Helldjinn,Jeffdelonge, Jemawa, Jolastar, J�r�me, Linan, Lin�1, Nicolas1981, Oxam Hartog, Patrice78500, Spedona, Steff, Vincnet, Zen 38, Zyzomys, 10 modifications anonymes

Mangue �Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=65081707 �Contributeurs: Abrahami, Alphos, Anne97432, Arnaud.Serander, Asabengurtza, Athomic, Avatar, BeatrixBelibaste,Bertrand Bellet, Bertrouf, Bibi Saint-Pol, Cedric.h, Charles margoni, Claude Rubio, Dernhelm, DocteurCosmos, EDUCA33E, Esperanza222, GaMip, Garulfo, GillesC, Gmz, Goldy, Goliadkine,Grasyop, Gribeco, Gzzz, JLM, Karl1263, Kelson, Korrigan, Leag, Lilyu, Litlok, Lmaltier, Matrix76, Mouhammed9, Muneeb, Nataraja, NicoV, Nicolas Ray, N�ferma�t, Oxo, Phe, Rhadamante,Salix, Sam Hocevar, Semnoz, Shakti, Skail, Steff, Sting, Taj alomami, Tremoulet, Utopies, VIGNERON, Vierlio, VonTasha, XBluePearlx, Yug, 56 modifications anonymes

Melon (plante) �Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=65056340 �Contributeurs: 16@r, Abrahami, Arnaud 25, Aroche, Azma, Badmood, Bogros, Brunodesacacias, Callisto,Chaoborus, Chun-hian, CommonsDelinker, Dauphin�, ErikKlaude, Esprit Fugace, Fafnir, Frans Ren� Brekke, Gdgourou, Glaukopis, Gutenberg1, Gz260, Herm�genes Teixeira Pinto Filho,Idarvol, Inisheer, Iznogood, JLM, Jef-Infojef, Jeffdelonge, Jpm2112, Korrigan, Lacivelle, Laurent Nguyen, Linan, Lin�1, Lionelr, Ludovic89, Maraichage, Matpib, Med, MetalGearLiquid,Morburre, Nipisiquit, Numbo3, Penjo, Petrusbarbygere, Pixeltoo, Pj44300, Popolon, PurpleHz, R�mih, Salsero35, Semnoz, So Leblanc, Spedona, Starox, St�phane33, TED, Vierlio, Zyzomys, 52modifications anonymes

Prunier mombin �Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=58903099 �Contributeurs: Barbe-sauvage, EDUCA33E, En rouge, Jus d'agrumes, Lmaltier, Pfinge, Pixeltoo, Remihh, Salix,Spedona, Val�rie75, Zyzomys, 3 modifications anonymes

Badamier �Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=63784878 �Contributeurs: Abrahami, Channer, Cwgac'h, Korrigan, NicoV, Pancrat, RedBadger, Rosier, Thierry Caro, Yodaspirine,Zyzomys, 2 modifications anonymes

xyz{| }~ ����� �Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=55148407 �Contributeurs: Badmood, Danicole, David Berardan, Eurasia21eu, Idarvol, Ji-Elle, Laumes, Ripounet, Spedona,Steff, VIGNERON, ZHU Yeyi, 9 modifications anonymes

Noix de cajou �Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=65058008 �Contributeurs: Bombastus, Cantons-de-l'Est, Charles margoni, Esprit Fugace, Gribeco, Groucho NL, Hexasoft,Ji-Elle, JmCor, Jyp, Korrigan, Laddo, Litlok, Maurilbert, Nanan�re, Nouill, Poulos, Romary, Sand, Sting, Tremoulet, Widar, 24 modifications anonymes

Noix de coco �Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=64955987 �Contributeurs: Agena.p, Alchemica, Almare, Alno, Apollofox, Benjism89, Bertrouf, Bilou, Bob08, Charles margoni,CommonsDelinker, Criric, Cymbella, David Berardan, DonCamillo, EDUCA33E, El Comandante, En rouge, Esby, FoeNyx, Franfois, Fransouski, Gatien Couturier, Gilles MAIRET, Gribeco,Grondin, Heureux qui comme ulysse, Ixnay, Jastrow, Jeffdelonge, Jtache, Karderouge, Karukera, Kilith, Korrigan, Laddo, Lamiot, Le gorille, Lilyu, Lmaltier, Lucie Delfa, MagnetiK, Majorcp,Manuguf, Neumeiko, NicDumZ, NicoRay, Nicolas Ray, Nipisiquit, Nono64, Notafish, Noukaia, Padawane, Pixeltoo, Plyd, Poleta33, Romanc19s, Roumpf, R�mih, Salix, Sam Hocevar, Sardon,Semnoz, Ske, Steff, Sting, Sylveno, Theoliane, Tornad, Treanna, Val�rie75, Vincnet, Vpe, Woww, Xic667, Zetud, 92 modifications anonymes

Papaye �Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=65056356 �Contributeurs: Aleks, Anthere, Charles margoni, David.Monniaux, Gribeco, Grook Da Oger, J�r�me, Kirua, Korrigan,Lechwal, Luthierjules, Luxy68, M1T8, Manjithkaini, Mibane, Milean Creor, Mrniko, Mu, Neumeiko, Pancrat, Pcorpet, Pixeltoo, Rosier, Semnoz, Steff, St�phane33, Thierry Caro, Tremoulet,VonTasha, Zawer, 32 modifications anonymes

Passiflore �Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=64882995 �Contributeurs: Abrahami, Alno, Anne97432, Berichard, Boretti, Bouba, Buzz, Callisto, Celine coutte, Cimandef,Colindla, Criric, D�capitation, FR3339, Gaumond, Hiren, Jdresse, Jeffdelonge, Looxix, Neumeiko, NicoRay, Pancrat, Petrolatum, Pixeltoo, Romanc19s, Rosier, Slgrandson, Spedona, Tatactic,TheAlphaWolf, Tlustulimu, Touriste, Trex, VonTasha, Zyzomys, 25 modifications anonymes

Pitaya �Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=65056363 �Contributeurs: Abrahami, Bob08, Bufh, Calimo, Chaoborus, CommonsDelinker, David.Monniaux, EDUCA33E, GillesC,Goudron92, Grecha, Kipmaster, Kokin, Laszlo, Litlok, Lomita, Mathieuw, MetalGearLiquid, Moyogo, Netscott, Peter17, Pixeltoo, Sensonet, Skippy le Grand Gourou, Sonusfaber, Steff,Urhixidur, VonTasha, Vyk, Zubro, Zwikki, 27 modifications anonymes

Pomme de lait �Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=64910325 �Contributeurs: Abrahami, Chris93, Coyote du 86, Drtissot, Givet, Karl1263, Korrigan, Leag, Luxy68, Mafatu,MicroCitron, Pascal kh, Pixeltoo, Spooky, Steff, Surr�alatino, TKostolany, Zyzomys

��~��|� }| ����y�| �Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=64567206 �Contributeurs: Archibald Tuttle, Arnaud Brunet, CommonsDelinker, David Berardan, EDUCA33E,Gutenberg1, Jus d'agrumes, Kelson, NicoV, Salix, Spedona, Thierry Caro, Val�rie75, YolanC, Zyzomys, 5 modifications anonymes

Ramboutan �Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=64814811 �Contributeurs: Abrahami, Ahoerstemeier, EDUCA33E, En rouge, Goldensun, Humboldt, Jaguarlaser, Jeffdelonge,Lin�1, Mekong Bluesman, Mirgolth, Mu, Orlodrim, Padawane, Patrice78500, Phe, Philippe rogez, Rosier, Salix, Seb35, Siren, Skippy le Grand Gourou, Steff, Sylveno, Vberger, Zen 38, 11modifications anonymes

Salak �Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=62463592 �Contributeurs: Chandres, Chaoborus, Humboldt, Loveless, Patrice78500, Remihh, Sardur, Smeet666, Steff, Zyzomys, 3modifications anonymes

Sapote �Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=61645253 �Contributeurs: Chaoborus, Remihh, Rikardo gs, Vyk

Sapotillier �Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=64184431 �Contributeurs: 307sw136, Abrahami, Callisto, Chaoborus, Cwgac'h, Cyberugo, Draky, Erasmus, Eric Bajart, Esculapio,GaMip, Hercule, Jeffdelonge, Jus d'agrumes, Karukera, Korrigan, Litlok, Mirgolth, Nipisiquit, Pabix, Pidjous, Remihh, Rhadamante, Spedona, Steff, Vargenau, 6 modifications anonymes

Girembellier �Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=62926839 �Contributeurs: Andr� Rideau, Berichard, Fractalux, Jus d'agrumes, Remihh, Spedona, Val�rie75, Zyzomys, 1modifications anonymes

Tamarillo �Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=63804687 �Contributeurs: Abrahami, Archipel, Bob08, Charles margoni, Gagea, Gribeco, Gustave Graetzlin, Leag, Loreleil,Loveless, PurpleHz, Seym, Uhlu, Zyzomys, 8 modifications anonymes

Tamarin (fruit) �Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=63691312 �Contributeurs: B.navez, Badmood, Bionet, Cagou007, Chaoborus, Charles margoni, Clodomir, Constantin-Xavier,Dmitri83, Fransouski, Gribeco, Inisheer, Joker-x, Karupedia, Lilyu, Mbenoist, Nataraja, NicoV, Okki, Rhizome, Salix, Steff, Thierry Caro, VonTasha, Zubro, 22 modifications anonymes

Taxo �Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=48389346 �Contributeurs: Phe, PoM, VIGNERON, 1 modifications anonymes

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