Gastro No Mia Sara

8/18/2019 Gastro No Mia Sara

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asegurarse de #ue contin$e con los procesos esencialesinternos. 2or ejemplo, es preciso suministrar energía paramantener la poderosa actividad del 'om'eo del cora&n, lacontinua e3pansin y contraccin de los pulmones y la

temperatura de la sangre. Se necesita para mantener laincesante actividad #uímica de los millones de c+lulas delcuerpo y el vigor de los m$sculos. -n musculo vivo de'e estarsiempre listo para contraerse en respuesta a los estímulostransmitidos al mismo por los nervios, este grado dedisposicin solo se alcan&a mediante el suministro de energíaen %orma continua a /n de mantener los m$sculos en unestado de tensin. "a tensin del musculo disminuye durante

el sueo pero no llega a cero, de modo #ue es necesaria unacierta cantidad de energía la #ue /nalmente aparece comocalor, a /n de mantener dic*a tensin.

El índice del meta'olismo 'asal (045) es a%ectado pormuc*os %actores #ue incluyen la %orma, el tamao, la edad, else3o y el índice de crecimiento. A sí mismo es a%ectado por lacantidad de sueo de una persona e incluso por el clima y laactividad *umana.

"a termog+nesis o llamada tam'i+n por otros autores ele%ecto t+rmico de los alimentos (E6A) se re/ere al aumento enel 045 #ue tiene lugar despu+s de ingerir alimentos, estae#uivale a cerca del 789 del contenido energ+tico de lacomida.

!recimiento en el em'ara&o, se necesitan unos :8,888ilocalorías de energía para #ue se %orme el 'e'e, aumentar

el tamao de la placenta y los rganos de la reproduccin,proporcionar energía necesaria para los tejidos reci+n%ormados del 'e'e y originar reservas adicionales de grasa enla madre. -na ve& #ue nace el nio la lactancia re#uierealrededor de ;8 ilocalorías.


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Actividad muscular, para #ue el cuerpo realice tra'ajoe3terno necesita energía. "a actividad m1s simple como estarde pie, implica el uso de muc*os m$sculos, y mientras mayorsea el grado de actividad %ísica en la vida diaria mayor ser1 el

re#uerimiento de energía #ue de'e de suministrar la dieta.

Seg$n !arroll A. "ut& en su li'ro nutricin y dieto terapiata edicin a/rma #ue el adulto típico ingiere de 88,888 a


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nuestros padres tal como nos parecemos a ellos. "a condicin%ísica tam'i+n a%ecta al meta'olismo 'asal por ejemplo, lasmujeres re#uieren m1s calorías durante el em'ara&o y lalactancia #ue en otros momentos, el meta'olismo 'asal

aumenta durante la /e're y disminuye periodos de ayuno ode ingesta calrica muy reducida. No o'stante la gente #uevive y tra'aja en climas demasiado %ríos o calurosos re#uierem1s calorías para mantener una temperatura corporal normal#ue la #ue vive en un clima m1s templado.

EE!6B 6ER40!B @E "A !B40@A

El cuerpo re#uiere energía para procesar la comida(digestin, a'sorcin, transporte, meta'olismo yalmacenamiento) este re#uisito representa 789 de la ingestadiaria de energía.

4atai3 a/rma #ue aun#ue la mayor parte de lasmacronitricante son aprovec*ados digestivamente, de talmodo #ue se puede *a'lar de una digesti'ilidad de CC8

como ci%ra media, la parte restante se utili&a por la ?ora yDo sepierde por las *eces. "a energía resultante de restar a laenergía 'ruta de los alimentos las perdidas digestivas seconocen con el nom're de energía digeri'le. "a energíadigeri'le est1 representada por los nutrientes, tras sudigestin #ue son a'sor'idos a nivel intestinal. Gran parte deesa energía se utili&a meta'licamente y otra parte,normalmente pe#uea, se pierde a distintos niveles,

destacando las perdidas urinarias, especialmente en %orma de-ría.

El meta'olismo 'asal seg$n 4atai3 constituye un gastoenerg+tico constante o '1sico, característico de cadaindividuo, y #ue no de'e modi/carse salvo alteracinpatolgica del mismo, por el contrario, el gasto energ+tico por


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actividad %ísica y otros procesos termgenos son gastosvaria'les y contingentes, #ue pueden modi/carse, y #ue sedestinan al tra'ajo muscular, el mantenimiento de unatemperatura constante %rente a cam'ios am'ientales, para el

aprovec*amiento digestivo y meta'lico de los nutrientes,etc.

E" 4E6A5B"0S4B 5ASA" SEGN 4A6A0F

El meta'olismo 'asal corresponde al gasto energ+tico#ue necesita el organismo para el mantenimiento de las%unciones /siolgicas esenciales. Sin las cuales son imposi'leslas mismas y la *omeostasis. !orresponde a la suma de los

gastos meta'licos de cada uno de los rganos y sistemas,%undamentalmente el cora&n, *ígado, sistema nervioso, riny musculo.

!arroll A. "ut& nutricin y dieto terapia ta edicinrelata #ue es posi'le medir tanto la energía (com'usti'le) #uecontienen los alimentos como la cantidad de energía #ueutili&a el cuerpo. El contenido energ+tico de los alimentos semide en =cal y cada ve& m1s en oule. Rut* A. Rot* coincide

con !arroll #ue la unidad usada para medir el valor enenerg+tico de los alimentos es las ilocalorías o =cal. "ascalorías en los alimentos pueden medirse utili&ando una'om'a calorim+trica o se calcula al sumar las cantidades delípidos, grasas, proteínas y alco*ol por sus valores de energía/siolgicos. Seg$n los autores del li'ro perspectivas ennutricin HAR@"AH.

El rango recomendado de ingesta de energía a partir delos nutrimentos es

I a >9 de car'o*idratos

J8 a :9 de grasas

78 a :9 de proteínas


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os+ 4atai3 Kerd$ seala #ue e3isten situaciones*ipercata'olicas como #uemaduras, cirugía, sepsis,politraumatismo y los tumores aumentan el gasto energ+tico,a veces de %orma muy acusada.

"as altar raciones en los niveles circulantes decatecolaminas, glucocorticoides y *ormonas tiroideaspudieran intervenir en este proceso. 6am'i+n son conocidoslos e%ectos de las *ormonas tiroideas so're el gastoenerg+tico de reposo o meta'olismo 'asal, aumentando esteen el *ipertiroidismo y disminuyendo en el *ipoparatiroidismo,de *ec*o, durante muc*o tiempo se *a utili&ado elmeta'olismo 'asal como índice de la actividad tiroidea.4atai3 seala #ue la nicotina y la ca%eína aumentan elconsumo energ+tico, de igual manera los %1rmacos, talescomo la an%etaminas, la teo/lina, los 'eta'lo#ueantes yagentes termo g+nico.

E3iste una e3cepcin destaca'le es el caso desituaciones de *ipercata'olismo (politraumatismo,#uemaduras, sepsis, cirugía mayor etc.) en donde para

determinar los re#uerimientos energ+ticos a los valores delmeta'olismo 'asal y gasto energ+tico por actividad %ísica seles aplicara un llamado L%actor de estr+sMM #ue intentacuanti/car la situacin aumentada de a#uellas condicionespatolgicas.

2RB6E0NAS

os+ 4atai3 verdu a/rma #ue las proteínas

macromol+culas constituidas a partir de los amino1cidos #uedesempean %unciones diversas, todas ellas de e3traordinariaimportancia, en los seres vivos. Su nom're alude a estacaracterística, (Lproteos primera categoría). Se encuentra engran cantidad en cual#uier tipo de organismo, representandoapro3imadamente la mitad del peso seco de las c+lulas.


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Adem1s del car'ono el *idrogeno y el o3igeno los aa.!ontienen nitrgeno en su grupo amino1cidos.

El autor HardlaO y sus cola'oradores en perspectivas de

nutricin sostiene #ue proteínas proviene del griego protos,#ue signi/ca Lir primero adem1s del agua, las proteínas%orman la mayor parte del tejido corporal magrarepresentando 7;9 del peso corporal total. 4uc*as de lasproteínas del cuerpo *umano se encuentran en el musculo,tejido conjuntivo, rganos @NA, *emoglo'ina, anticuerpos,*ormonas, en&imas y otros compuestos vitales. El cuerponecesita J8 aa. @i%erentes para %uncionar. Aun#ue todos sonimportantes, ll de esos aa. No necesariamente se o'tienen dela dieta, se clasi/can como no esenciales por #ue el cuerpopuede identi/carlos a partir de otros aa. !onsumidos, los C aa,#ue el cuerpo no puede sinteti&ar se conoce como aa,esenciales, por #ue de'en o'tenerse de los alimentos.

Seg$n HardlaO perspectivas en nutricin.

!lasi/cacin de los amino1cidos

Amino1cidos esenciales Amino1cidos no esencialesPistidina"isina4etioninaenilalanina

6reonina 6ript%ano

AlaninaArgininaAsparaginaAcido aspartico!isteínaAcido glutamico!isteino

Acido glutamicoGlutaminaGlicina2rolina!erinatirosina


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"a proteína aporta contri'uciones $nicas a la salud delcuerpo #ue los car'o*idratos y las grasas no pueden duplicar."as proteínas tam'i+n pueden utili&arse como %uente au3iliarde energía, si la ingesta calrica es inadecuada. Al igual #ue

en el caso de los car'o*idratos y las grasas un consumo deproteínas puede aumentar las reservas de grasa del cuerpo."as proteínas son los componentes esenciales de los tejidos yrganos del cuerpo. !asi la mitad del peso seco de las c+lulascorporales es proteína. En cuanto a cantidades presentes enel cuerpo tiene un segundo lugar despu+s del agua. !arrollcoincide con 4atai3 en #ue los amino1cidos se clasi/cancomo esenciales si el cuerpo es incapa& de ela'orarlo en

cantidades su/cientes para satis%acer las necesidadesmeta'licas. Estos amino1cidos pueden provenir de la comidareci+n injerida o de las propias c+lulas del cuerpo a medida#ue envejecen y se degradan y reempla&an, cada día ingresanalrededor de :I8gramos de aa a la reserva pero solo cerca deC8g se derivan de la dieta. E3isten otros aa #ue soncondicionalmente esenciales o #ue pueden volverseesenciales seg$n las necesidades 'io#uímicas del cuerpo y la

salud de sus rganosQ 2or ejemplo, la cisteína y la parolina sonindispensa'les para los 'e'es prematuros. "as do'le aa noesenciales son a#uellas #ue normalmente el cuerpo puedeproducir en cantidades su/cientes para satis%acer susnecesidades por lo general, por lo general se derivan de otrosamino1cidos. "os amino1cidos no esenciales son necesariospara la 'uena salud, pero 'ajo condiciones normales, losadultos no tienen #ue o'tenerlos a partir de los alimentos.

Seg$n !arroll A. "ut&

Amino1cidos esenciales, condicionalmente esenciales yno esenciales

Esenciales !ondicionalmenteesenciales

No esenciales


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Pistidina0soleucina"eucina"isina

4etioninaenilalanina

6reonina 6ript%anoKanina

Arginina!isteínaGlutanina2rolina

6irosina

AlaninaAsparaginaAcido asparticoGlicina

Serina

"as proteínas son el material '1sico de toda c+lula delcuerpo, cuando se tienen I aos de edad, el contenido de

proteínas en el cuerpo alcan&a el nivel de adulto de casi 7


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El acido glutamico es de naturale&a acidaQ no es unamino1cido esencial a pesar de #ue es importante en elmeta'olismo del amoniaco. Reviste un inter+s particularde'ido a #ue su sal el glutamato mono sdico, se utili&a como

sa'ori&ante de los alimentos. El glutamato se encuentra tantoen los alimentos como en el cuerpo ya sea li're o %ormandoparte de las proteínas. 2or ejemplo, las proteínas de alimentocomo la lec*e, el #ue so y la carne son ricas en glutamato,mientras #ue algunos vegetales, de manera nota'le las setas,el tomate y los c*ic*aros, poseen niveles elevados deglutamato li're. El cuerpo contiene tanto glutamato li'recomo com'inado con las proteínasQ apro3imadamente una

#uinta parte de la proteína del cuerpo es glutamato."a *istidina es un amino1cido, la capacidad para

ela'orarla es limitada, de manera #ue durante los periodos der1pido crecimiento, como en los primeros meses de vida y lanie& la dieta de'e suministrar cantidades adicionales en elcuerpo, la *istidina se convierte en *istamina. "a *istaminadilata los capilares sanguíneos y estimula la produccin de1cidos en el estomago, la %enilalalina y la tirosina son

amino1cidos neutros con una estructura similar. El cuerpo nopuede producir %enilalanina pero si la puede convertir entirosina, de manera #ue no es la %enilalalina la #ue es esencialsi no la tirosina. Am'as contienen un anillo de 'enceno en suestructura #ue le proporciona al cuerpo materia prima parasinteti&ar las *ormonas adrenalina y tiro3ina.

El tript%ano se encuentra %ormando parte de la proteínas

caseína (en la lec*e) y /'rina (en la sangre). Es unamino1cido esencial #ue tiene #ue ver con la síntesis de lasproteínas de la *emoglo'ina y el plasma. A si mismo resultade inter+s por el *ec*o de #ue el cuerpo puede convertirlo enla vitamina acido nicotínico.


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"a %uncin principal de las proteínas es construir yreparar tejidos corporales. Esto es posi'le gracias a laprovisin del tipo y n$mero correcto de amino1cidos en ladieta. Adem1s a medida #ue las c+lulas se degradan durante

el meta'olismo (cata'olismo), algunos amino1cidos #ue seli'eran en la sangre se reciclan para construir nuevos tejidos yrepara otros (ana'olismo). El cuerpo usa los amino1cidosreciclados con la misma e/ciencia #ue los #ue se o'tienen dela dieta.

"as proteínas son componentes importantes de*ormonas y en&imas #ue son esenciales para la regulacin delmeta'olismo y la digestin. Estas ayudan a mantener ele#uili'rio entre lí#uidos y electrolitos en el cuerpo,previniendo así la %ormacin de eclemas. "as proteínastam'i+n son importantes para mantener un sistema inmunesaluda'le.

"as proteínas proporcionan energía cuando el a'asto decar'o*idratos y grasas en la dieta es insu/ciente, cada gramode proteína proporciona I calorías. Sin em'argo este no

representa un 'uen uso de las proteínas.Seg$n !ameron las proteínas constan de estructuras.

Estructura primaria y secundaria. 4atai3 aade #ue lamayoría de las proteínas con %unciones catalíticasreguladoras, de transporte o de reserva tienen una estructuraglo'ular. Este tipo de con%ormacin espacial es el resultadodel plegamiento de las cadenas polipeptidicas se alcan&a unnivel superior de estructuracin espacial #ue se denomina

estructura cuarte nano. "a estructura primaria se re/ere alordenamiento o secuencias de los amino1cidos en la cadenapepitica. "a estructura secundaria viene condicionado por elesta'lecimiento de puentes de *idrogeno entre losamino1cidos de una misma cadenaQ B entre amino1cidos decadena di%erentes.


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Seg$n !arroll A. "ut& en sus li'ros nutricin y dietoterapia ta edicin declara #ue los alimentos proteicos seclasi/can seg$n el n$mero y tipo de amino1cidos #uecontienen

"as proteínas completas son los alimentos #uesuministran los nueve amino1cidos esenciales en cantidadsu/ciente para mantener al tejido y apoyar el crecimiento.

"as proteínas incompletas carecen de uno o m1s de losamino1cidos esenciales HardlaO dice #ue las proteínasanimales y vegetales di/eren muc*o de sus proporciones deamino1cidos esenciales y no esenciales. "as proteínas de

animales como carne, aves, pescado, *uevos y lec*e,contienen grandes cantidades de los C amino1cidosesenciales, por el contrario, las proteínas vegetales nocontienen las cantidades necesarias de amino1cidosesenciales. "os cientí/cos clasi/can las proteínas diet+ticasseg$n su composicin de amino1cidos, las proteínas animalesse clasi/can como proteínas completas o de alta calidad, por#ue contienen cantidades su/cientes de todos los

amino1cidos esenciales. "as proteínas vegetales (e3cepto lasoya) se clasi/can como proteínas incompletas o de 'ajacalidad por #ue contiene cantidades limitadas de una o m1samino1cidos esenciales.

Rut* A. Rot* coincide con !arroll y aade #ue lasproteínas incompletas no pueden construir tejido sin la ayudade otras proteínas. "a gelatina es la $nica proteína de origenanimal #ue es incompleta.

Al igual #ue los car'o*idratos y las grasas, las proteínascontienen car'ono, *idrogeno y o3igeno. Adem1s, lo m1simportante es #ue el $nico grupo de nutrientes #ue contienenitrgeno, y algunas proteínas contiene a&u%re.


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En cuanto a la digestin y a'sorcin, Rut* seala #ue ladigestin mec1nica de las proteínas empie&a en la 'oca,donde los dientes trituran la comida en pe#ueos tro&os. "adigestin empie&a en el estomago.

El acido clor*ídrico prepara el estomago para #ue laen&ima pepsina pueda iniciar su tarea de reducir las proteínasa poli p+ptidos. @espu+s de #ue los poripeptidos llegan alintestino delgado, tras en&imas pancre1ticas (tripsina, #uimotripsina y car'o3ipeptidasa) contienen la digestin #uímica."as p+ptidas intestinales /nalmente reducen las proteínas aamino1cidos.

@espu+s de la digestin, las vellosidades del intestinodelgado a'sor'en las amino1cidos #ue se transportan en lasangre *acia todos, #ue se transportan en la sangre *aciatodos los tejidos del cuerpo, a*í se usan para %ormar lasproteínas necesarias. 6odos los amino1cidos esenciales de'enestar presentes para construir y reparar las c+lulas #ue lonecesitan. !uando los amino1cidos se degradan, se apartanlos grupos #ue contienen nitrgeno. A este proceso se le

denomina desimanacin. 2roduce amoniaco, #ue es li'eradopor las c+lulas *acia el ?ujo sanguíneo. El *ígado recoge elamoniaco, lo trans%orma en urea y lo regresa al ?ujosanguíneo para #ue los riones lo /ltren y lo e3creten. "aspartes so'rantes son usadas para generar energía o setrans%orman en car'o*idratos o grasas y se almacenan comoglucgeno o tejido adiposo. 4atai3 aade #ue unacaracterística muy especial del meta'olismo proteico es la

e3istencia conjunta, de proceso s de síntesis y degradacin deproteínas. Se produce así un cam'io, este recam'io es m1sr1pido para las proteínas de la mucosa intestinal, *ígado,p1ncreas y eritrocito y muc*o menos para las proteínas deltejido conjuntivo o del enc+%alo.


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Rut* A. Rot* seala #ue el re#uerimiento de proteínasde un individuo se de/ne como el nivel m1s 'ajo de ingestinde proteínas #ue e#uili'ran las p+rdidas de nitrgeno delcuerpo en personas #ue mantienen el 'alance de energía en

niveles moderados de actividad %ísica, en el caso de losriones de las mujeres em'ara&adas o lactantes se considera#ue los re#uerimientos de proteínas incluyen las necesidadesasociadas con la %ormacin de tejidos o la secrecin de lec*een proporciones compati'les en una 'uena salud. Elre#uerimiento de proteínas se mide cuando una persona se*alla en e#uili'rio de nitrgeno es decir, cuando la ingestinde nitrgeno de la dieta es igual a la eliminacin de nitrgeno

en la orina, *eces y la piel.!onsumo diet+tico de re%erencia para proteína nom're

propio HardlaO nos *a'la de los lineamientos so're lasrecomendaciones para personas saluda'les durante periodosde crecimiento y desarrollo y durante la adulte&. 2ara lamayoría de los adultos la R@A para proteína es 8.


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lípidos se encuentran principalmente en %orma de grasa peroincluyen tam'i+n colesterol, la grasa se presenta en dos%ormas, las grasas visi'les como la mante#uilla y lamargarina, mientras #ue las grasas invisi'les se *allan en los

alimentos como la lec*e y los *uevos. Algunos alimentoscomo la carne contienen am'as %ormas de grasas.

2ara !ameron la grasa tiene cuatro %unciones en laalimentacin.

. Sirve como %uente de energía.

. Pace m1s apetitoso a los alimentos.

. 2roporcionan al cuerpo 1cidos grasos esenciales.

. 2roveen al cuerpo de las vitaminas liposolu'les

!ameron seala #ue los lípidos del cuerpo tienen tres%unciones principales

7. En los depsitos de grasa del cuerpo, el tejidoacliposo, constituye la %uente y la %orma dealmacenamiento de energía principal del cuerpo.

J. En todos los tejidos corporales, los lípidos %orman laparte principal de la estructura de las mem'ranascelulares.

:. "os lípidos proveen l materia prima de la cual seo'tiene varias *ormonas.

Rut* A. Rot* seala #ue las grasas a dem1s de proporcionarenergía el tejido acliposo protegen los rganos y *uesos de*eridas al servir como un cojín de proteccin y soporte. "agrasa corporal tam'i+n sirve como aislante del %rio, adem1sproporciona una sensacin de saciedad despu+s de comer.HardlaO e3plica #ue las grasas t+cnicamente lípidos dan a losalimentos una sensacin cremosa y suculenta. 6am'i+nagregan muc*o sa'or a los alimentos.


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"os alimentos m1s ricos en grasas son

• Aceite vegetal• 4argarina•

4ante#uilla• Aguacate• Nueces

4uc*os alimentos ricos en proteínas, como la

• !arne• Tueso• 4ante#uilla de caca*uate• 2asteles• 6ortas• 2an#ues• !*ocolate• Pelado• 5ocadillos

6am'i+n puede notarse #ue las grasas son esenciales para la'uena salud.

Grasas saturadas se encuentran por lo general en losproductos animales como la res, el pollo y la lec*e entera. "ase3cepciones son los aceites de coco y de palma, y lamante#uilla de cacao #ue son %uentes vegetales de grasassaturadas.

Grasas insaturadas tienen un origen vegetal, algunosejemplos de estas grasas son los aceites de maí&, algodn,

c1rtamo, soja y girasol.@0GES60BN U A5SBR!0BN @E GRASAS

HardlaO asegura #ue el cuerpo es muy e/ciente para digerir ya'sor'er grasa.


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@igestin la digestin de grasa empie&a en la 'oca, donde sesecreta la limpie&a lingual. Esta en&ima ayuda a descomponerlos triglic+ridos conocidos grasos de cadena corta y mediana#ue se encuentra en la grasa de la lec*e. En el estomago la

lipasa g1strica ayuda degradar los triglic+ridos en monoglic+ridos, digliceridos y 1cidos grasos li'res. "a digestin degrasos ocurre so're todo en el intestino delgado.

A'sorcin la porcin adiposa de las micelas se a'sor'e en el'orde en cepillo de las c+lulas a'sor'entes #ue recu'ren elduodeno y el yeyuno del intestino delgado. @espu+s de laa'sorcin los 1cidos grasos de cadena corta y mediana,entran en su mayoría al sistema cardiovascular por la venaporta, la cual los conduce directamente al *ígado.

!omposicin y %unciones de las principales lipoproteínas en lasangre.

lipoproteína !omponenteprincipal

2apel clave

Tuilomicrn 6riglic+ridos 6ransporta la grasadiet+tica del

intestino delgado alas c+lulas.

K"@" 6riglic+ridos 6ransporta lípidoscaptados y%ormados por el*ígado a lasc+lulas.

"@" !olesterol 6ransporta el

colesterol %ormadoen el *ígado y deotras %uentes a lasc+lulas.

P@" proteína Ayuda a retiracolesterol de las


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c+lulas y tam'i+n ala e3crecin decolesterol delcuerpo.

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