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GÉNIAL, EN CUISINE - alphatech-ali.it · Grâce au nouvel écran capacitif couleurs de 7 pouces en HD (haute définition), il est possible de configurer la page-écran initiale en

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GÉNIAL, EN CUISINE

De Leonardo à Leo, quand le génie entre en cuisine.

La créativité de Leonardo s'exprimait dans tous les domaines de connaissance.Et notamment en cuisine.

Il a été chef cuisinier à la taverna delle Tre lumache sur le Ponte Vecchio et Grand Maître de fêtes et banquets à la cour des Sforza, à Milan. Il a inventé et construit de nombreuses machines pour rendre le travail en cuisine plus facile : celle pour faire les spaghettis, celle pour écraser la pulpe, un mixeur

composé de quatre cuillères coupantes actionné par manivelle (voir dessin), ainsi qu’un instrument que nous utilisons tous aujourd'hui encore : la fourchette à trois dents.

Leo naît pour rendre hommage au génie Léonard De Vinci en cuisine.

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LEO LE NOUVEAU FOUR.

Conçu pour les professionnels, imaginé autour de leurs besoins.

Un outil pour cuisiner qui allie simplicité d’utilisation et solutions complètes. Intuitif, interactif, innovant. Il suffit d’un simple effleurement pour avoir le contrôle du four, et réaliser des plats, de gastronomie ou de pâtisserie, cuits à la perfection. Utilisez Leo, pour cuisiner avec genie.

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Un effleurement sur l'icône de la recette que l'on désire réaliser suffit pour que Leo se prédispose pour la cuisson avec un résultat incomparable.Grâce au nouvel écran capacitif couleurs de 7 pouces en HD (haute définition), il est possible de configurer la page-écran initiale en fonction de ses propres exigences, en portant au premier plan les recettes les plus utilisées.

INTERFACE TOUCH. EASY TO USE.

La simplicité dans une recette complète.

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AUTOMATIC COOKING. EASY TO USE.

La liberté d'expérimenter les recettes préconfigurées.

La cuisson Automatic Cooking, permet de sélectionner avec précision la recette désirée, en déléguant à Leo le bon réglage du mode de cuisson, de la température, de l’humidité et de la vitesse de ventilation, constamment contrôlées pour obtenir le meilleur résultat : viandes tendres et juteuses, rissolements optimaux, cuissons parfaites au cœur, fritures croquantes, gratinages impeccables.Les recettes préconfigurées peuvent être copiées, réélaborées et reproposées le plus simplement possible.

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9̓ 7̓ 6̓ 0̓

IN OUT

Grill

Salmon

Prefried vegetables

MULTICOOKING E JUST IN TIME.

Cuire à la perfection, consécutivement ou simultanément.

La fonction Multicooking permet la cuisson simultanée avec des aliments différents, avec des temps de cuisson différents. Pour éviter les temps morts, les charges partielles, les consommations inutiles, avec une économie de plus de 30 % dans les temps de production par rapport aux cuissons avec les systèmes traditionnels, grille et friteuse.Grâce à la fonction Just in time il est également possible de défourner en même temps une série d'aliments avec différents temps de cuisson et différentes grandeurs. Il suffira de suivre les indications de Leo qui avertit quand c'est le moment d'enfourner chaque plat à four pour les retirer tous ensemble, à la fin de chaque cuisson.

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Le sécharge rapide FAST DRY® est un système breveté qui permet d'obtenir le croustillant et le gratinage parfaits d'aliments frits, grillés, des gâteaux et du pain, même en pleine charge.

FAST DRY®.

Croustillant et gratinage, l'excellence est servie.

Tendreté et jutosité sont garanties par la parfaite gestion du climat dans la chambre de cuisson, avec le réglage automatique de la température et pourcentage d'humidité en fonction des aliments à cuire.

AT-CLIMA®.

Dans la chambre de cuisson, tout est sous contrôle.

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ECOSPEED, GREEN FINE TUNING, ECOVAPOR.

L'économie aussi est simple.

SYSTÈME DE LAVAGE

Tout automatique, avec cartouche recyclable à 100 %. Résultat impeccable.

Leo s'offre à la vue, vous pouvez le placer où vous voulez. Nous avons éliminé le bidon de détergent séparé en adoptant un système exclusif de lavage automatique avec produit détergent liquide en cartouche recyclable à 100 %. Il n'y a plus de manipulations et de transvasements dangereux de produit. Il vous suffit de sélectionner le cycle de nettoyage désiré et le four se nettoie automatiquement sans avoir besoin d'intervenir.

Système Ecospeed Dynamic: Selon la quantité et le type de produit, Leo optimise et contrôle l'alimentation en énergie, conserve toujours la température de cuisson appropriée en évitant les oscillations.

Green Fine Tuning: grâce au nouveau système de modulation du brûleur et à l'échangeur à haut rendement (breveté), permet de ne pas gaspiller l'énergie et de réduire les émissions nocives.

Ecovapor: Ce système permet d’obtenir une réduction nette de la consommation d'eau et d'énergie, grâce au contrôle automatique de la saturation de vapeur dans la chambre de cuisson.

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071 101 072

LVET0717x1/1 70 50/120 10,5 - / - 875x825x820 3N AC 400V - 50 Hz

LVES071LVGT071

7x1/1 70 50/120 0,5 12 / 10320 875x825x820 AC 230V - 50 HzLVGS071LVET101

10x1/1 70 80/150 16 - / - 930x825x1040 3N AC 400V - 50 HzLVES101LVGT101

10x1/1 70 80/150 1 18 / 15480 930x825x1040 AC 230V - 50 HzLVGS101LVET072

7x2/1 - 14x1/1 70 70/180 19 - / - 1170x895x820 3N AC 400V - 50 HZLVES072LVGT072

7x2/1 - 14x1/1 70 70/180 1 20 / 17200 1170x895x820 AC 230V - 50 HzLVGS072LVET102

10x2/1 - 20x1/1 70 150/300 31 - / - 1170x895x1040 3N AC 400V - 50 HzLVES102LVGT102

10x2/1 - 20x1/1 70 150/300 1 27 / 23220 1170x895x1040 AC 230V - 50 HzLVGS102LVET201

20x1/1 63 150/300 31,8 - / - 960x825x1810 3N AC 400V - 50 HzLVES201LVGT201

20x1/1 63 150/300 1,8 36 / 30960 960x825x1810 AC 230V - 50 HzLVGS201LVET202

20x2/1 - 40x1/1 63 300/500 61,8 - / - 1290x895x1810 3N AC 400V - 50 HzLVES202LVGT202

20x2/1 - 40x1/1 63 300/500 1,8 54 / 46440 1290x895x1810 AC 230V - 50 HzLVGS202

LA GAMME.

Votre Leo est ici, dans le modèle que vous voulez.

ModèlesCapacité chambre [GN]

1/1 GN 530x325mm2/1 GN 530x650mm

Entraxe(mm)

Nombre de couverts

Puissance électrique

(kW)

Puissance ther-mique nominale Gaz (kW/kcal)

Dimensions extérieures(L x P x H mm)

Tension alimentation

(Tensions et fréquences spéciales sur demande)

MODÈLES A VAPEUR DIRECTE

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201 202102

LBET0717x1/1 70 50/120 10,5 - / - 875x825x820 3N AC 400V - 50 Hz

LBES071LBGT071

7x1/1 70 50/120 0,5 15 / 12900 875x825x820 AC 230V - 50 HzLBGS071LBET101

10x1/1 70 80/150 16 - / - 930x825x1040 3N AC 400V - 50 HzLBES101LBGT101

10x1/1 70 80/150 1 28 / 24080 930x825x1040 AC 230V - 50 HzLBGS101LBET072

7x2/1 - 14x1/1 70 70/180 19 - / - 1170x895x820 3N AC 400V - 50 HZLBES072LBGT072

7x2/1 - 14x1/1 70 70/180 1 30 / 25800 1170x895x820 AC 230V - 50 HzLBGS072LBET102

10x2/1 - 20x1/1 70 150/300 31 - / - 1170x895x1040 3N AC 400V - 50 HzLBES102LBGT102

10x2/1 - 20x1/1 70 150/300 1 40 / 34400 1170x895x1040 AC 230V - 50 HzLBGS102LBET201

20x1/1 63 150/300 31,8 - / - 960x825x1810 3N AC 400V - 50 HzLBES201LBGT201

20x1/1 63 150/300 1,8 48 / 41280 960x825x1810 AC 230V - 50 HzLBGS201LBET202

20x2/1 - 40x1/1 63 300/500 61,8 - / - 1290x895x1810 3N AC 400V - 50 HzLBES202LBGT202

20x2/1 - 40x1/1 63 300/500 1,8 80 / 68800 1290x895x1810 AC 230V - 50 HzLBGS202

ModèlesCapacité chambre [GN]

1/1 GN 530x325mm2/1 GN 530x650mm

Entraxe(mm)

Nombre de couverts

Puissance électrique

(kW)

Puissance ther-mique nominale Gaz (kW/kcal)

Dimensions extérieures(L x P x H mm)

Tension alimentation

(Tensions et fréquences spéciales sur demande)

MODÈLES AVEC CHAUDIÈRE

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MÉTHODE DE CUISSON •AC (Automatic Cooking) système automatique de

cuisson pour recettes internationales avec photos de présentation du plat.

• Cuisson manuelle avec trois modes de cuisson : Convection de 30°C à 300°C, Vapeur de 30° C à 130° C, Combiné Convection+Vapeur de 30° C à 300° C.

• Mode programmable - Possibilité de programmer et de mémoriser le programme de cuisson en séquence automatique (jusqu'à 15 cycles) en attribuant à chaque programme un nom propre, une photo et des informations sur la recette

• AT-CLIMA® système automatique de mesure et contrôle du pourcentage d'humidité dans chambre de cuisson.

• FAST DRY® système de déshumidification rapide de la chambre de cuisson.

FONCTIONNEMENT•Écran configurable selon les besoins des utilisateurs en

mettant en évidence leurs programmes favoris.•Lancement d’une cuisson automatique (AC) "one

touch".•Organisation des recettes dans des dossiers avec des

prévisualisations en donnant à chaque dossier son propre nom.

•Reconnaissance intelligente des recettes dans les dossiers multiniveaux.

•Écran couleur de 7 pouces (LCD-TFT), haute définition, capacitif avec sélection des fonctions « Écran tactile »

•Bouton SCROLLER PLUS avec fonction de défilement et de pression de sélection pour confirmer votre choix.

NETTOYAGE ET ENTRETIEN•Autodiagnostic fonction avant démarrage de

vérification de l'équipement, avec descriptif visuel et indication sonore d’éventuelles anomalies.

•Système de lavage automatique LCS avec réservoir intégré et dosage du détergent automatique.

•Système anticalcaire CALOUT en série, qui prévient la formation et l’accumulation de tartre dans la chaudière avec réservoir intégré et dosage automatique.

•Déterfent liquide COMBICLEAN et anticalcaire CALFREE en cartouche 100 % recyclable.

•Pour les modèles 201 / 202 système de lavage automatique LM et système anticalcaire CALOUT avec l'utilisation du détergent liquide COMBICLEAN et produit anticalcaire CALFREE.

•Système de lavage manuel avec douche.

ÉQUIPEMENTS DE CONTRÔLE•Autoreverse (inversion automatique de la turbine) pour

une parfaite uniformité de cuisson.•Contrôle parallèle de la température de la chambre et

au cœur du produit, système DELTA T.•Condensation de vapeur automatiquement ajustée•Facilité d'accès aux paramètres programmables,

possibilité de personnaliser le menu de l'utilisateur.•Démarrage des cuissons différé, programmable. •Possibilité de choisir jusqu'à 6 vitesses de ventilation,

les trois premières vitesses activent automatiquement la réduction de puissance de chauffage.

•Possibilité de vitesse intermittente pour cuisson particulière

•Contrôle de la température à cœur du produit par sonde à 4 points de détection.

•Raccordement de la sonde au cœur par l'intermédiaire du connecteur externe à la chambre de cuisson, connexion rapide, sonde à aiguille pour la cuisson du sous vide et petites pièces.

•Connexion USB pour le téléchargement des données HACCP, mise à jour du logiciel et téléchargement des programmes de cuisson.

CONSTRUCTION•Protection contre les jets d'eau IPX5.•Chambre parfaitement lisse et étanche.•Porte de fermeture à double vitrage trempé, ventilée

et vitre intérieure thermo-réfléchissante, moins de rayonnement de la chaleur vers l'opérateur et une plus grande efficacité.

•Vitre interne montée sur charnière, ouverture simple pour un nettoyage facile.

VERSION TOUCH

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MÉTHODE DE CUISSON •Automatique avec plus de 90 programmes de cuisson

testés et mémorisés, y compris programmes pour la remise en température sur plat et plat à four.

•Programmable avec possibilité de mémoriser 99 programmes de cuisson en séquence automatique (jusqu'à 4 cycles).

•Cuisson manuelle avec trois modes de cuisson : Convection de 30°C à 300°C, Vapeur de 30° C à 130° C, Combiné de 30° C à 300° C.

•Manuelle avec possibilité de travailler avec 4 cycles en séquence automatique pour les cuissons différenciées, et fonctions de : Maintien (2 modes) - Gestion évaporation.

•Cuissons avec contrôle température au cœur (avec sonde multipoint ou sonde à aiguille) (en option).

•AT-CLIMA® système automatique de mesure et contrôle du pourcentage d'humidité dans chambre de cuisson.

•FAST DRY® système de déshumidification rapide de la chambre de cuisson.

FONCTIONNEMENT •Écrans alphanumériques haute visibilité.•Touche dédiée pour la gestion de 4 cycles de cuisson

avec led d'affichage.•Touche d'accès direct aux programmes de cuisson

mémorisés et à mémoriser.•Poignée SCROLLER avec fonction de défilement et de

pression de sélection pour confirmer votre choix•Préchauffage manuel.

NETTOYAGE ET ENTRETIEN •Autodiagnostic de fonctionnement avant et pendant

l'utilisation de l'équipement, avec descriptif visuel et indication sonore d’éventuelles anomalies.

•Système de lavage automatique LCS avec réservoir intégré et dosage du détergent automatique (en option).

•Déterfent liquide COMBICLEAN et anticalcaire CALFREE en cartouche 100 % recyclable.

•Système anticalcaire CALOUT en série, qui prévient la formation et l’accumulation de tartre dans la chaudière avec réservoir intégré et dosage automatique.

•Pour les modèles 201 / 202 système de lavage automatique LM et système anticalcaire CALOUT avec l'utilisation du détergent liquide COMBICLEAN et produit anticalcaire CALFREE.

•Système de lavage manuel avec douche.

ÉQUIPEMENTS DE CONTRÔLE•Autoreverse (inversion automatique de la turbine) pour

une parfaite uniformité de cuisson.•Condensation de vapeur automatiquement ajustée•Contrôle manuel évaporation chambre.•Humidificateur manuel.•Éclairage temporisé.•2 vitesses de ventilation (en option), la vitesse réduite

active la réduction de la puissance de chauffe.•Contrôle de la température au cœur du produit par

sonde à 4 points de détection (en option).• Raccordement de la sonde au cœur par l'intermédiaire

du connecteur externe à la chambre de cuisson, connexion rapide, sonde à aiguille pour la cuisson du sous vide et petites pièces (en option).

• Connexion USB pour le téléchargement des données HACCP, mise à jour du logiciel et téléchargement des programmes de cuisson.

CONSTRUCTION • Protection contre les jets d'eau IPX5.• Chambre parfaitement lisse et étanche.• Porte de fermeture à double vitrage trempé, extérieur

avec effet miroir, ventilée et vitre intérieure thermo-réfléchissante, moins de rayonnement de la chaleur vers l'opérateur et une plus grande efficacité.

• Vitre interne montée sur charnière, ouverture simple pour un nettoyage facile.

VERSION À CONTRÔLE ÉLECTRONIQUE

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Qualité de cuisson et croustillant parfait pour traiteurs et rôtisseries.La production de quantités de poulets à la broche devient simple et économique avec l’insertion du kit Pollogrill. Nombreux sont les avantages:•50% de moins de perte de poids par

rapport au tournebroche•50% de consommation d’énergie•60% de moins du temps de cuisson par

rapport au tournebroche (seulement 35/40 minutes)

•Pas de temps pour le nettoyage (auto-lavage)

•consommation minimale d’eau, de détergent et d’énergie (optimisée en fonction du cycle de lavage sélectionné)

Pour ceux qui souhaitent que tout soit en ordre et avec le plus grand respect des normes HACCP, il est possible d'obtenir la solution pratique avec l’insertion dans le support en acier inox, d'une armoire fermée neutre avec rack à plateaux et à côté d'une armoire neutre fermée porte-détergents pour le nettoyage.Pour résoudre le problème des vapeurs de cuisson dans les installations exposées comme pour les supermarchés/traiteurs, Leo peut être équipé d’une hotte en acier inox avec aspiration motorisée et cellule de refroidissement à air.

Pour ne jamais perdre le parfum de la nourriture cuite une heure avant, Alphatech offre la possibilité de combiner à Leo cet équipement à triple fonction:• Maintien de la température de service

de +65 ° C.• Cuisson lente à basse température

comprise entre +30 et 120 ° C.• Remise en température +120°C.• Avantages exclusifs avec cette

combinaison.•Précision maximum grâce à un contrôle

de la température avec la sonde à cœur en série.

• Consommations énergétiques minimum comprises entre 0,7 à 1 kW

• Dimensions réduites.• Service express immédiat.• Possibilité de différentes cuissons.

S’il est nécessaire d’associer à Leo une cellule de refroidissement rapide et qu’il n'y a pas de place dans la cuisine, vous pouvez avoir sous le four un support spécial prévu.

LES ACCESSOIRES

Alphatech offre pour les différents modèles de Leo des solutions pratiques et fonctionnelles.

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Multigrill, pour des cuissons toujours parfaites. Avec les accessoires exclusifs spécifiques pour chaque type de cuisson.

Douchette de lavage dotée de raccords et de fixations.

Grâce aux différents accessoires qu’il est possible d’intégrer à Leo servir 10-100 assiettes ou plusieurs plats identiques à un moment bien précis et avec la plus haute qualité n’est plus un problème. Avec le système Banqueting et grâce à sa technique «Cook & Chill» vous pourrez préparer vos repas à l’avance et même la veille. En quelques dizaines de minutes, le jour du service vos plats seront prêts avec:•Une qualité impeccable, même pour un

grand nombre•Une meilleure organisation du travail•Plus de temps pour une finition parfait•Rapidité du service avec des clients satisfaits

Modèle capacité plats 310 mmLeo 071 16Leo 101 24Leo 072 32Leo 102 49Leo 201 60Leo 202 100

Vous disposez d’un espace limité en cuisine conjointement à une grande diversification et quantité de production ?Aucun problème, la solution sur mesure pour vous s’obtient par la superposition.On peut donc avoir les combinaisons suivantes :mod. 071 + 071mod. 071 + 101mod. 072 + 072

Alphatech ALI S.p.A. Via Schiaparelli 15Z.I. S. Giacomo di Veglia 31029 Vittorio Veneto (TV) · Italy

Tel +39 0438 912588Fax +39 0438 [email protected] Le

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