Gourmandises d'été Mai 2013

Gourmandises d’été

www.melon-gourmand.frMai 2013

les ateliersculinaires

Inviter ses amisRéussir sa décoration de table

Histoire de marqueLes melons Rouge Gorge ont 50 ans

Fiches recettes2 recettes à découvrir

« Pour votre santé, mangez au moins 5 fruits et légumes par jour »

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Mai 2013 Gourmandises d’été

leRougeGorge

édito

Avec l’arrivée de l’été, les étals des marchés et des grandes surfaces prennent de nouvelles couleurs, c’est le moment de faire le plein de soleil dans les assiettes en (re)découvrant les produits de saison.

Dans ce premier numéro de “Gourmandises d’été”, le magazine des melons Le Rouge Gorge, vous trouverez des infos et des recettes autour du melon bien sûr mais nous ne parlerons pas que de notre fruit star. Nous nous sommes ouverts à vos attentes pour vous proposer des astuces de chefs, des gestes santé, des articles comme celui des ateliers culinaires ou les trucs pour recevoir vos amis avec une déco originale. Parce que l’été ça fait du bien, nous vous le souhaitons gourmand et convivial.

Christophe COUTELEAUResponsable communicationMelons Le Rouge Gorge

4 Produits de saison

6 Histoire de la marque

8 Recevoir ses amis

11 2013, 13 cadeaux

12 Dossier : Les ateliers culinaires

16 Astuces de chefs

18 Santé, beauté

20 Testé pour vous....

21 Fiches recettes

Sommaire

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La morille, Morchella, est un champignon printanier. Intéressante sur le plan gustatif, elle est également un ami santé, à condition de la consommer cuite car elle se révèle toxique lorsqu’elle est crue.

C’est au pied des arbres comme les pommiers, les frênes ou les sapins que la morille pointe son petit chapeau brunâtre et alvéolé de mars à mai. Elle se décline en plusieurs variétés telles que la morille à tête ronde ou morille blonde, la conique ou morille noire, la morille des dunes, la morille à pied épais, celle à pied droit... Il faut

être vigilant au moment de la récolte de ce champignon afin de ne pas le confondre avec le gyromitre, une fausse morille dont la toxicité peut s’avérer mortelle.

Très appréciée pour ses saveurs légèrement épicées, elle est excellente pour le transit intestinal. Riche en antioxydants, ce petit champignon peut être consommé sans modération au cours d’un régime amincissant. Pour profiter pleinement de son exquise qualité gustative, mieux vaut préférer les spécimens de petit gabarit.

produitsdesaisonAfin de profiter de la saveur d’un produits frais, il est important de préférer des fruits et légumes de saison. Produits locaux, ils sont souvent moins chers et plus respectueux de l’environnement.

Morille : un produit de saison mal connu

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La préparation de la morille est simple puisqu’il suffit de nettoyer ses alvéoles sous un filet d’eau claire. En revanche, il est fortement déconseillé de la laisser tremper dans l’eau car elle risquerait de s’en gorger et de perdre son goût si apprécié. Une fois rincée, la morille doit être épongée. La cuisson à l’étuvée lui sied à merveille. Un soupçon de beurre, de l’échalote

hachée, quelques gouttes de citron, du sel et du poivre sont amplement suffisants pour la révéler. On peut ajouter un peu de crème fraîche et laisser mijoter jusqu’à épaississement de la sauce. La morille ainsi préparée accompagne magistralement pavé de saumon vapeur ou rôti de veau.


Le Rouge Gorge,depuis que le soleil se croque

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Le printemps est là et après l’hiver que nous avons connu, ce n’est pas trop tôt. Nous avons besoin de soleil, même les médecins le disent ! Et pour combler notre déficit, il faut sortir et bouger. Il y a forcément un marché près de chez vous, voilà une occasion à ne pas rater.

Car le soleil n’est pas que dans le ciel, il est aussi dans nos assiettes et avec le printemps, les étals des fruits et légumes reprennent eux aussi des couleurs. Mais pour que le bonheur soit au rendez-vous dès la première bouchée, il y a quelques trucs à savoir.

Le melon, fruit star de l’été, gorgé de vitamines, sucré et savoureux en est le meilleur exemple. Qui n’a jamais été déçu par le goût d’un melon ? Comment bien le choisir ? Faut-il le sentir, le soupeser ? En réalité, il y a une solution bien plus simple : faire confiance à une marque.

Pour votre hifi, votre électroménager, votre voiture ou vos vêtements, vous choisissez une marque parce que vous savez que vous y trouverez la qualité attendue. Cela peut paraître surprenant mais vous pouvez également faire votre marché avec la même simplicité. Choisir un melon les yeux fermés, c’est possible avec le Rouge Gorge.

Les marques qui ont 50 ans :

Bledina, Daniel Hechter, Ferrero, Lamborghini, Mac Laren, les Rolling Stones, Tag Heuer, Yves Rocher... 7


En 1963, lorsque M Couteleau, agriculteur en Poitou-Charentes, proposa ses melons pour la première fois sur les marchés de la région, il vit un rouge-gorge posé sur la clôture de son champ. Il décida alors de proposer ses melons sous le nom “Le Rouge Gorge du Thouet” du nom du cours d’eau qui courait dans ses champs. Dans les années 70, la marque se simplifia pour devenir “Le Rouge Gorge”.

Bien sûr, les cultures ont évolué, les techniques, les machines, les modes de distribution, tout change. Mais depuis qu’un Rouge Gorge s’est posé sur la clôture d’un champ il y a 50 ans, le choix de votre melon n’est plus une affaire de chance. Aujourd’hui, vous pouvez choisir à coup sûr.

Si la marque s’engage sur la qualité des melons, elle s’attache également à préserver son environnement et la sécurité des consommateurs. Méthodes culturales raisonnées, contrôles et analyses qualité très fréquents, modernisation des méthodes de culture appliquée à la protection de l’environnement, adaptabilité des variétés à la climatologie sont quelques preuves de cette implication. Mais la recherche permanente n’est pas seulement tournée vers le produit. Depuis 50 ans, les hommes et les femmes du Rouge Gorge adaptent les techniques et les outils pour simplifier la tâche et améliorer le confort des “cueilleurs”, car un melon pour qu’il soit bon est toujours cueilli à la main.

Si la marque est demandée par les gourmets depuis si longtemps, c’est parce que la famille Couteleau continue de suivre les principes qui ont fait le succès de la marque : cueillir les melons à maturité et effectuer une sélection variétale toujours plus rigoureuse. On dit que la réussite d’une marque, c’est de faire une promesse et de la tenir. Pour le Rouge Gorge, cette promesse, c’est le goût.


recevoirsesamis

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Gourmandises d’été vous guide pour réussir vos soirées.Ce mois-ci, la décoration de table est à l’honneur.

Sélectionner un thème

Pour avoir un fil conducteur dans votre décoration et rester cohérente, l’idéal reste de choisir un thème. Que ce soit une couleur, un style, un film ou même un pays, tout est permis ! C’est le moment de s’amuser et de laisser libre court à ses envies et à son imagination.

Essayez de faire le tour de vos placards et de celui de vos proches pour trouver des idées. Inutile de se ruiner, partez sur des éléments forts que vous possédez déjà, comme une belle nappe ou une vaisselle colorée, les accessoires seront bien plus faciles et moins onéreux à trouver et à créer.

Comment sublimer sa décoration de table pour bien recevoir ses amis

Rien de mieux pour marquer les esprits et apporter une petite touche en plus à votre soirée que de soigner sa décoration. Car c’est aussi cela, bien recevoir !Si vous en avez assez de dresser toujours la même table, découvrez quelques conseils pour mettre les petits plats dans les grands et épater vos convives.

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Mettre en valeur sa décoration

L’harmonie est indispensable pour une table réussie. Evitez de mélanger plus de trois couleurs. Pour apporter du raffinement et mettre en valeur votre décoration, optez pour une nappe unie et privilégiez les matières infroissables. Vous pouvez jouer avec des chemins de table pour structurer le regard et mélanger les matières.La vaisselle doit être choisie en fonction de votre thème. N’attendez pas forcément les grandes occasions pour sortir vos plus belles pièces d’argenterie et de porcelaine, elles feront un bien meilleur effet sur la table que dans vos vaisseliers !Des lignes élégantes, épurées et des couleurs claires, créeront un esprit chic. Pour une ambiance plus vitaminée, les couleurs vives et les imprimés pourront être mélangés. Pour une table nature, pourquoi ne pas s’amuser avec des matières naturelles comme le bois, l’ardoise et le lin ?Pensez également à mettre votre menu en valeur en soignant le dressage. De simples amuse-bouche feront par exemple sensation

sur un joli serviteur à étages. Usez et abusez des plats de service qui vous aideront à sophistiquer votre présentation.

Miser sur les objets décoratifs

Osez détourner les objets du quotidien pour votre décoration. Restez sobre et n’apportez que peu d’éléments, le résultat doit être aéré.Pourquoi ne pas personnaliser les marque-places de vos invités en notant les prénoms sur un joli bristol coloré, détourner un coquillage en porte-couteau ? Il y a mille façons d’animer votre table. Pour vos compositions florales, mariez les variétés avec l’esprit souhaité. On évitera les compositions trop hautes qui gênent les conversations entre invités ainsi que les fleurs au parfum trop marqué, comme le lys. Pour sortir de l’ordinaire, les fruits et les légumes, graphiques et colorés, apportent beaucoup d’originalité, alors lancez-vous ! Enfin, n’oublions pas les détails : salière, corbeille à pain et autre bouteille d’eau. Vous trouverez, à petits prix, dans les grandes enseignes, des modèles beaucoup plus ludiques et esthétiques.


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Oser un cadre différent

Profitez des beaux jours pour dresser votre table ou votre buffet à l’extérieur.Le vent et les intempéries ne devront pas gâcher votre soirée, soyez prévoyante en utilisant des poids, des attaches et privilégiez de la vraie vaisselle, pour éviter qu’elle ne s’envole.

Le plein air est parfait pour recréer un esprit guinguette. Utilisez une nappe à carreaux, votre vaisselle quotidienne et abusez des lampions et des guirlandes lumineuses ! Si les bougies créeront une touche intime à votre dîner, les guirlandes renforceront, quant à elles, le côté festif.Pensez à protéger vos convives des indésirables comme les moustiques. Mélangez le pratique à l’esthétique : plantez des clous de girofle dans une orange coupée en deux, faites brûler des bougies à la citronnelle et placez des pots de basilic frais autour de votre table pour éloigner les mouches.

Un souvenir fait-maison

pour vos invités

S’il est d’usage que ce soit l’hôtesse qui reçoive un cadeau, pourquoi ne pas gâter à votre tour vos invités ? Rien de tel qu’un petit cadeau fait-maison pour rappeler à vos amis la bonne soirée que vous avez partagé. Pots de confitures, de chutneys, biscuits, compositions florales du jardin ou polaroïd pris au cours de la soirée, faites-leur plaisir !

Il suffit de peu de choses pour réussir une soirée entre amis et faire pétiller votre décoration de table. Faites le tour de ce que vous avez déjà, essayez de rester cohérente en choisissant un thème et soignez les détails. Il ne vous reste plus qu’à profiter de vos invités et des moments partagés !

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13Les melonsLe Rouge Gorgevous offre 13semainesde cadeaux

sur

www.facebook.com/melonsrougegorge

« Pour votre santé, évitez de grignoter entre les repas »


ledossierdumois

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Lancés en France il y a plus de 20 ans, les ateliers culinaires ont le vent en poupe depuis quelques années. Alors effet de mode ou véritable transformation de l’apprentissage de la cuisine ? C’est notre dossier du mois.

Les ateliers culinaires

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Rencontre avec Jérôme Bourgeois, directeur de l’Atelier des Chefs de Nantes

Créé il y a 8 ans, l’Atelier des Chefs est aujourd’hui une des enseignes majeures des ateliers culinaires en Europe avec 17 unités. Présent à Nantes depuis 5 ans, l’Atelier est situé en centre-ville (11 rue de la Clavurerie) sur deux étages. Jérôme Bourgeois, son directeur, nous accueille tout sourire.

Comment fonctionne l’Atelier des Chefs ?

Notre objectif est de permettre aux gens d’accéder le plus simplement possible à la gastronomie, un monde de partage, de plaisir et de convivialité. Pour cela, nous proposons des cours de cuisine, animés par des chefs formés pour partager leur savoir et faire de l’animation. 2 chefs sont permanents mais ils peuvent être 6, ce qui nous permet de pouvoir accueillir jusqu’à 90 personnes en même temps.Chaque mois, nous programmons une petite centaine de cours, soit plus d’un millier par an. Entre 8 et 16 personnes peuvent y participer. Nous sommes sur une activité d’intérieur donc avec une fréquentation beaucoup plus importante en hiver.

Comment sont choisies les recettes ?

Notre philosophie est de suivre les saisons, de permettre aux gens de découvrir des produits pour les travailler. Donc il y a rotation sur notre panel de plusieurs milliers de recettes. Cependant, certaines thématiques sont récurrentes : le fois gras, les macarons, le siphon…

Et la sélection des produits ?

Nous avons un réseau de fournisseurs avec lesquels nous travaillons depuis plusieurs années pour certains. Ils connaissent notre niveau d’exigence, si ce n’est pas au top, ça repart ! C’est important pour les chefs d’expliquer comment on choisit son produit, comment savoir si c’est une belle St Jacques par exemple.

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Les ateliers culinaires, c’est une mode assez récente. Peuvent-ils s’installer dans la durée ?

Oui, je le pense. C’est un nouveau métier appelé à durer dans le temps. Il y aura des évolutions comme dans tous les métiers, pour s’adapter à la demande notamment. Mais fondamentalement, si on regarde l’évolution des moeurs, il y a 40 ans, toutes les générations d’une famille vivaient sous le même toit, la transmission du savoir culinaire se faisait donc naturellement. Aujourd’hui, les enfants quittent la maison beaucoup plus tôt et vont beaucoup plus loin. Il y a donc un besoin d’apprendre à cuisiner. Notre ambition est que les gens voient un cours de cuisine comme un cours d’anglais.

Le but c’est le partage et le travail des techniques. Il faut commencer par apprendre la base car aujourd’hui on cuisine souvent sans technique. Savoir comment tenir le couteau pour être plus précis, plus efficace et faire de beaux taillages pour que ce soit plus joli dans l’assiette. Notre métier c’est cela. Apprendre les techniques en prenant

du plaisir, dans un esprit de convivialité.

Le marché des cours de cuisine est appelé à se développer avec de nouvelles enseignes, de nouveaux types de cours. Aujourd’hui, le cours de cuisine est encore souvent considéré comme une bonne idée cadeau. Notre ambition est de créer de la récurrence car pour bien travailler en cuisine, être plus efficace cela ne s’apprend pas en 2 heures. C’est pourquoi nous proposons également des formules d’abonnements.

La France a la chance d’avoir une importante culture culinaire mais celle-ci est en danger, il faut la protéger, ne pas la mettre dans un musée donc la partager.

www.atelierdeschefs.fr

Découvrez également l’application iChef, disponible gratuitement sur l’Appstore

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L’Atelier Gourmand

6 ateliers situés surtout dans l’ouest, Angers, La Roche/yon, Rennes, Vannes...

www.atelier-gourmand.fr

De nombreux autres acteurs existent aux côtés de l’Atelier des Chefs et proposent des prestations très variées. En voici quelques exemples.

Les chefs

De nombreux chefs proposent également des cours de cuisine dans leur propre restaurant ou pour certains, dans un atelier dédié (Alain Ducasse, Guy Martin.... ).

L’Atelier des Sens

Une référence mais uniquement sur Paris.

www.atelier-des-sens.com

Cook&Go

Présent dans une douzaine de ville en France.

www.cook-and-go.com/fr

Les Cercles Culinaires

C’est l’inventeur du concept en France. Créés à Rennes dès 1994, les Cercles sont aujoud’hui présents dans toute la France via un réseau d’écoles hôtelières partenaires.

www.cercleculinaire.com

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Parfaits pour décorer les pâtisseries, les copeaux de chocolat exigent une technique précise. Délicieux et esthétiques, ils sont incontournables pour agrémenter de nombreuses recettes de gâteaux.

On utilise la même technique pour confectionner des cigarettes en chocolat et des copeaux. Pour réussir ces gourmandises à coup sûr, il suffit de hacher une tablette de chocolat à l’aide d’un couteau à dents et de le laisser reposer à température ambiante pendant une heure, ce qui évitera

au chocolat de blanchir. Déposer ensuite la sciure obtenue sur une plaque préalablement passée au congélateur. Se munir d’une spatule inox pour étaler le chocolat en une couche mince. Pour plus de facilité, on peut faire fondre le chocolat au bain-marie en veillant à conserver sa brillance, puis le couler sur la plaque glacée et l’étaler en une fine couche avec une lame d’acier. Quelques minutes de repos au congélateur suffisent à solidifier le chocolat qui se détaillera facilement en jolis copeaux à l’aide d’une lame souple.

astucesdechefsEn cuisine, certains gestes, certaines techniques qui nous semblaient simples, peuvent devenir de véritables casse-tête.

Des copeaux de chocolat réussis

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La difficulté consiste à former de petits rouleaux en enroulant le chocolat sur lui-même à l’aide d’une spatule spécifique, le triangle. Chaque rouleau est à déposer sur du papier sulfurisé. Il ne reste plus qu’à les laisser reposer au réfrigérateur jusqu’à utilisation. Ils pourront être conservés pendant quelques jours dans une boîte hermétique.

Il existe une autre technique moins élaborée qui consiste à prélever d’une tablette de chocolat de petits copeaux à l’aide d’un économe.

Les copeaux de chocolat sont utilisés pour la décoration pâtissière et la dégustation. Selon les goûts, on peut les préparer à partir d’un chocolat noir, au lait ou d’un chocolat blanc.

Qui n’a jamais craqué pour cette douceur gourmande ornant joliment Gâteau de la Forêt Noire, Dame Blanche ou verrines au Spéculos ? Reste à laisser s’exprimer la créativité de chaque passionné de pâtisserie.


Très efficace pour mener la vie dure à la cellulite, le palper-rouler manuel nécessite un certain savoir-faire. Il est effectué par les kinésithérapeutes, mais avec un peu de pratique, on peut le réaliser soi-même.

Le palper-rouler manuel est une technique de massage dont le but va bien au-delà de la chasse à la cellulite. Il permet d’obtenir une fluidité satisfaisante des cellules graisseuses, ce qui a pour effet de prévenir bon nombre de maladies dégénératives comme l’artériosclérose, le mal de dos ou l’arthrose par exemple. Le palper-rouler limite les contractures responsables de dégradations. En effet, en dissociant aponévrose et hypoderme, le palper-rouler est le meilleur moyen de libérer les terminaisons nerveuses de la pression permanente des cellules graisseuses.

santébeautéPalper-rouler manuel réussi

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Le but du palper-rouler est de repousser le pli cutané entre les deux pouces avec les autres doigts, sans aucun pincement, afin de ne pas léser les vaisseaux lymphatiques. Un mauvais geste pourrait entraîner des troubles circulatoires. Le palper-rouler manuel ne doit jamais être agressif. Il convient de commencer par un massage profond du bassin, de la région lombaire et de la nuque. Ce n’est qu’ensuite que l’on peut procéder à un palper-rouler des cuisses et des fesses. Si la technique peut paraître un peu difficile au début, elle s’acquiert assez facilement après quelques séances.

L’efficacité du palper-rouler manuel sur la cellulite peut être augmentée grâce à l’utilisation d’huiles essentielles. Le massage est facilité par la consistance huileuse du produit, et les principes actifs puissants des plantes favorisent le drainage. 5 ml d’huile essentielle de genévrier peuvent être ajoutés à 95 ml d’huile végétale de noisette pour obtenir une préparation idéale et redoutable. Enfin, pour favoriser le bon fonctionnement de l’organisme et lutter contre l’installation des capitons, il est indispensable de pratiquer une activité physique régulière et de veiller à son alimentation.

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testépourvous

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Nous testons de nombreuses applications destinées aux amateurs de cuisine. Voici notre selection du mois.

A la une !

Pâtisserie !Par Editions de la Martinière

Prolongement du livre référence de Christophe Felder, Pâtisserie devrait

vite devenir l’application incontournable de tous les pâtissiers amateurs.

On y trouve 210 recettes expliquées pas à pas avec des milliers de photos et de nombreuses vidéos. Elle offre en plus, plusieurs outils qui la transforme en véritable assistant culinaire : commande vocale, gestions de plusieurs minuteurs, liste de course, ajustement automatique des quantités.

Les Epices HDpar Laurent Vialle

Les Epices est une application permettant de connaitre un peu mieux les épices que l’on

utilise et celles que l’on ne sait pas utiliser afin de savoir comment les cuisiner.

Nous avons vu également...

Marciatackpar Melons le Rouge Gorge

Marcia, du blog Marciatack, nous propose son livre gratuit de recettes pour un apéritif

dînatoire réussi. Un livre réalisé en partenariat avec les melons Le Rouge Gorge.

Pâtisserie ! (664 Mo) est disponible sur l’App Store au prix de 5,49 euros

Les Epices HD (8,1 Mo) est disponible sur l’App Store au prix de 0,89 euros

Marciatack (39,3 Mo) est disponible gratuitement sur l’App Store

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1. Plongez vos fèves encore gelées dans de l’eau bouillante salée et comptez 6 minutes de cuisson à partir de la reprise de l’ébullition.

2. Egouttez et laissez refroidir.3. Pendant ce temps, coupez le melon en deux

puis retirez les graines. Prélevez 4 billes de melon à l’aide d’une cuillère parisienne et réservez pour la décoration.

4. Retirez la peau des demi-melons puis coupez la chair en dés.

5. Détaillez le pecorino en copeaux.6. Dans un petit bol, mélangez le vinaigre et le

sel, ajoutez l’huile d’olive et mélangez pour émulsionner.

7. Mettez les fèves dans un bol, ajoutez les dés de melon, la vinaigrette et mélangez.

8. Ajoutez le pecorino et mélangez à nouveau.

C’est Prêt ! Bon appétit !

Pour 4 personnes1 petit melon Rouge Gorge

400 g de fèves pelées surgelées100 g de pecorino

4 cuil. à soupe d’huile d’olive1 cuil. à soupe de

vinaigre balsamique blancSel, poivre du moulin

Salade de fèves au melon, pecorino et poivre

Par Pascale weeks, Marraine du Melon le rouge gorge dePuis 2006

ficherecette

Verrine de melon chantilly chèvre chorizo

Par Marciatack, gagnante du concours de recettes de Mai 2012, recettes aPero a retrouver sur son aPPli iPad

ficherecetteMai 2013 Gourmandises d’été

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Pour 4 personnes1 petit melon Rouge Gorge

20 cl de crème liquide à 35%MG3 CS bombées de fromage de

chèvre (type chavroux)

4 grandes tranches de chorizo doux découpées en morceaux

3 CS de muscat

1. Faites chauffer 5cl de crème sur feu doux sans la faire bouillir et entreposez le restant de crème au frigo) avec le chèvre et le chorizo pendant 5 minutes à feu doux, en remuant sans cesse. Couvrez et laissez le chorizo infuser jusqu’à ce que le mélange refroidisse totalement.

2. Coupez le melon en petits dés et faites-les mariner dans le muscat

3. Une fois le mélange chèvre-chorizo totalement refroidi, retirez les morceaux de chorizo (vous pouvez les utiliser en accompagnement d’un plat de pâte par exemple) et ajoutez le restant de crème liquide froide. Mettez dans un siphon et gardez au froid le temps de servir.

4. Dressez les verrines en déposant un tapis de melon au muscat dans le fond puis au moment de servir, à l’aide du siphon, disposez la chantilly chèvre-chorizo par dessus.


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prochainnuméroNe manquez pas, le mois prochain dans Gourmandises d’été :

ledossierdumois La photo culinaire

recevoirsesamis Nos conseils pour animer votre soirée

santébeauté Lutter contre les poches sous les yeux

astucesdechefs Monter les blancs en neige à la main


gourmandisesdété

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Directeur de la publicationChristophe Couteleau

Conception éditorialeGraphismeRédactionPublication

Agence71www.agence71.fr

Crédits photosL’Atelier des ChefsPascale WeeksValérie Virorello-JamiliLe Rouge GorgeAlena KogotkovaAlison StieglitzAndrew Howe Courtney KeatingDina Blaszczak GilaxiaJacob WackerhausenJoe BelangerKary NieuwenhuisLauri PattersonMarcela BarsseMichael FlippoMiodrag GajicTom SchmuckerWebphotographeerYulia Butyrina

remerciementsA Jérôme Bourgeois, directeur de l’Atelier des Chefs de Nantes.

Documents

Gourmandises d'été Mai 2013