Guide de fabrication des aliments et des boissons en Ontario 2015

GUIDE DE FABRICATION DES ALIMENTS ET DES BOISSONS EN ONTARIO

2015

RemerciementsLa Direction du dveloppement des entreprises du ministre de lAgriculture, de lAlimentation et des Affaires rurales remercie tous ceux qui ont contribu compiler cette ressource, tout aussi bien la fonction publique de lOntario que dans le secteur de la fabrication des aliments en Ontario. Ils sont trop nombreux pour que lon puisse tous les mentionner, toutefois, leur dvouement, leur dur labeur et leur engagement sont grandement apprcis.

Avis dexonration de responsabilitContenuCette ressource est offerte titre de service public. Bien que nous fassions tout en notre pouvoir pour nous assurer que linformation est la plus rcente et la plus exacte possible, il se peut que des erreurs surviennent loccasion. Nous ne pouvons pas par consquent garantir lexactitude de linformation. Il est conseill aux lecteurs de vrifier linformation avant dagir.

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Publi par le ministre de lAgriculture , de lAlimentation et des Affaires rurales de lOntario Imprimeur de la reine pour lontario, 2015Toronto, CanadaISSN 2369-7164 (Imprim)ISSN 2369-7172 (En ligne)

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Introduction

Bienvenue ldition de 2015 du Guide de fabrication des aliments et des boissons en Ontario.

Flicitations de faire partie du secteur de la transformation des aliments de lOntario. Ce secteur, qui est le plus grand au Canada, emploie plus de 100 000 personnes travers la province1.

Ce guide nest rien dautre quune des nombreuses ressources que le ministre de lAgriculture, de lAlimentation et des Affaires rurales (MAAARO) offre aux personnes et entreprises qui dmarrent ou dveloppent une entreprise de transformation des aliments. Si vous tes nouveau dans la transformation des aliments en Ontario, vous trouverez sans doute quil est utile de tlcharger ce guide au complet. Si vous avez une entreprise de transformation des aliments dj tablie et que vous recherchiez des informations particulires ce secteur, tlchargez les parties qui prsentent un intrt particulier pour vous.

Le MAAARO sest associ la province de la Nouvelle-cosse pour produire ce guide. Le guide se fait lcho des conseils, connaissances et expriences de nombreux entrepreneurs prospres du secteur de lalimentation et dexperts du dveloppement des entreprises.

Que vous soyez nouveau dans lindustrie de lalimentation et souhaitiez lancer une nouvelle entreprise, ou que vous envisagiez dagrandir votre entreprise actuelle, vous trouverez dans ce guide

des informations et des outils et modles faciles utiliser qui vous aideront :

planifier le dmarrage de votre entreprise de transformation des aliments et son succs soutenu;

passer de la conception de votre produit sa mise sur le march;

tablir le prix de votre produit;

trouver des clients et leur vendre votre produit;

vous renseigner au sujet des programmes, services et ressources mis la disposition des entreprises de transformation des aliments en Ontario.

Nous vous souhaitons nos meilleurs vux de succs dans la cration et le dveloppement de votre entreprise de transformation des aliments. Quels que soient vos objectifs en matire de croissance, dinvestissement ou dexportation, la Direction du dveloppement des entreprises du MAAARO possde les connaissances, les relations et les ressources qui vous aideront russir.

Pour en savoir plus sur ce qui est abord dans ce guide et dautres ressources destines aux entreprises de transformation des aliments, veuillez visiter notre site Web http://www.omafra.gov.on.ca/french/food/business-development/index.htm.

1 Communiqu de presse de lOntario, 13 septembre 2013. http://news.ontario.ca/opo/fr/2013/09/soutenir-le-secteur-de-la-transformation-des-aliments-de-lontario.html Accd le 18 janvier 2015.

http://www.omafra.gov.on.ca/french/food/business-development/index.htmhttp://news.ontario.ca/opo/fr/2013/09/soutenir-le-secteur-de-la-transformation-des-aliments-de-lontario.html

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Table des matires

SECTION 1: DMARRAGE DE VOTRE ENTREPRISE AVEC UN PLAN ET DU SOUTIEN ..............1

Avez-vous ltoffe dun entrepreneur? .......... 2

Centres daide aux entreprises etconsultants ........................................ 2

Sminaires et ateliers ............................. 2

Formation structure .............................. 3

Observation au poste de travail ............... 3

Incubateurs dentreprise ......................... 3

Ressources pour les jeunesentrepreneurs .............................. 3

Ressources pour les entreprisesautochtones ......................... 3

Pourquoi vous avez besoin dun plan dactivits ................................... 4

lments principaux de votre plan dactivits .......................................... 4

Recherche dinformations pour votre plan dactivits .......................................... 6

Trouver un soutien ...................................... 7

Associations de lindustrie ...................... 7

Conseil consultatif et mentors de lindustrie de lalimentation ................ 7

Rseaux de pairs ................................... 8

Produits ou services valeur ajoute la ferme .................................. 8

SECTION 2: PHASES DE LA CROISSANCE DUNEENTREPRISE ............................10

La phase de la microentreprise (ventes de moins de25000$ par an)....... 11

La phase artisanale (ventes de moins de 250000$ par an) ..................... 12

La phase de lentreprise mergente (ventes de moins de2millions$ par an) ..... 13

Phase de la fabrication petite ou moyenne chelle (ventes de moins de 10millions$ par an) ........................... 15

La phase de lentreprise multinationale ou de grande taille ................................... 16

Nouvelles ides: Ne vous contentez pas dune seule ide ................................ 17

Section 2.1: Cration de votre entreprise .. 19

Les diffrents types dentreprises ............. 19

Enregistrer votre entreprise ....................... 19

Responsabilit civile et assurance ............. 20

Planification stratgique (vision, mission, valeurs) ........................... 21

SECTION 3: FINANCEMENT DE VOTRE ENTREPRISE DALIMENTS ET DEBOISSONS .............24

Les deux types fondamentaux de financement ........................................ 25

Renseignements importants pour vous prparer demander un financement ........ 26

O trouver des sources de financement ..... 28

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SECTION4: CRATION DUN PROTOTYPE DEVOTREPRODUIT .............................31

Prparation de lessai de votre prototype .... 32

Essai de votre prototype ........................... 33

Documents de spcifications du produit ..... 34

Protection de votre ide ............................ 35

Section 4.1: Fabrication de votre produit .. 36

Modles dtablissement du cot de revient du produit ..................... 37

Conditionnement forfait de votre produit ... 42

Liste de contrle des questions poser un conditionneur forfait ........... 44

Cration de votre installation de fabrication ........................................... 45

Recherche du bon quipement .................. 47

Gestion des stocks .................................. 48

Section 4.2: Ingrdients et approvisionnements .................................. 51

O acheter des ingrdients et des approvisionnements ....................... 51

Certification des ingrdients ...................... 52

Systmes de gestion des approvisionnements ........................... 53

Section 4.3: Conservation et traitement des aliments ............................ 54

Mthodes de traitement chimique ............. 54

Mthodes de traitement physique .............. 56

Mthodes demballage ............................. 60

Technologie dobstacles ........................... 60

Transformation par lots ou continue ........... 61

Section 4.4: Salubrit des aliments .......... 62

Pourquoi se proccuper de la salubrit des aliments? .................... 62

Qui est responsable de la salubrit des aliments? ............................ 64

Pourquoi mettre en uvre un programme de salubrit desaliments? ...... 64

Quest-ce quun programme de salubrit des aliments? ........................ 65

lments considrer lors de llaboration de bonnes pratiques de fabrication ....................................... 66

Rappels des produits et traabilit......... 67

Analyse des risques aux points critiques (HACCP) ....................... 70

Choix du bon systme de salubrit des aliments ............................................ 71

Section 4.5: Rglement sur la salubrit des aliments et autres rglements gouvernementaux ..................................... 73

Rglements fdraux sur la salubrit des aliments .............................. 73

Autres rglements fdraux ...................... 75

Exigences pour les importations ................ 76

Rglements provinciaux sur la salubrit des aliments ..................... 77

Autres rglements provinciaux ................... 78

Rglements municipaux ............................ 80

Rglements des tats-Unis ....................... 80

Section 4.6: Emballage et tiquetage des aliments ............................ 81

Lemballage idal ..................................... 81

Fournisseurs demballage ......................... 82

Conception et matires des emballages .... 82

tiquetage des aliments ........................... 87

tiquetage nutritionnel .......................... 87

Allgations sant .................................. 88

Marketing de la nutrition ....................... 89

tiquetage des aliments amricains....... 89

iv

SECTION 5: MARKETING .....................91

Le plan de marketing ................................ 92

laboration de votre plan de promotion ...... 92

Section 5.1: Placement de votre produit (distribution) .................. 101

Vente (directe et indirecte), grossistes et courtiers ............................ 101

Recherche dun courtier .......................... 103

Inscription de votre produit sur les listes ... 103

Exportation dans dautres provinces et pays ................................... 104

Section 5.2: tablissement du prix de votre produit ........................... 105

Pratiques dtablissement des prix de dtail des aliments................ 105

Termes commerciaux couramment utiliss .............................. 106

SECTION 6: TECHNOLOGIE DE LINFORMATION .....110

Les moyens de base de la TI ncessaires pour commencer .............. 111

Commerce lectronique entre entreprises.................................... 112

Planification de contingence Atteinte la scurit et rcupration des donnes ...................... 113

SECTION 7: RESSOURCES HUMAINES ..................116

valuation de vos besoins en matire demploi ............................... 117

Recrutement et entrevue ........................ 117

Comment faire appel limmigration ....... 118

Dveloppement des comptences ........... 119

Programmes dencouragement pour lembauche etlaconservation des employs ........................................ 120

Loi sur lemploi ...................................... 121

SECTION8: DURABILIT ET RESPONSABILIT SOCIALE DENTREPRISE ....................123

Ce que signifient la durabilit et la RSE pour une entreprise ................. 124

Les avantages davoir des programmes de durabilit etdeRSE ........................... 124

Mise en uvre de programmes de durabilit et de RSE ........................... 125

ANNEXE A LIENS UTILES .................128

Ressources pour les plans dactivits etincubateursdentreprise ..................... 130

Finances................................................ 131

Salubrit des aliments, traabilit et rappel ................................ 132

Ressources humaines et formation ......... 133

Aperu de lindustrie............................... 135

Technologie de linformation .................... 136

Exigences relatives ltiquetage ............ 136

Marketing .............................................. 138

Rseautage ........................................... 140

Dveloppement des produits ................... 141

Rglements et services .......................... 143

Sources de recherche ............................. 144

Secteur du dtail .................................... 146

Auto-valuation et aide au dmarrage ...... 147

Programme de durabilit et de RSE ......... 149

Revues spcialises ............................... 151

SECTION 1: Dmarrage de votre entreprise avec un plan et du soutienIl vous faudra un plan dactivits. Peu importe si vous dmarrez votre toute premire entreprise ou en dveloppez une qui existe dj, vous aurez de toute faon besoin dun plan.

Il est aussi important de savoir si vous avez ltoffe dun entrepreneur et o trouver les services et le soutien disponibles pour vous aider dmarrer.

Dans cette section, vous apprendrez :

si vous avez ltoffe dun entrepreneur et ce que sont les services et les soutiens disponibles;

pourquoi vous avez besoin dun plan dactivits;

ce que sont les lments principaux dun plan dactivits;

comment trouver les informations dont vous avez besoin pour votre plan;

o trouver du soutien pour votre entreprise.

2Section 1 : Dmarrage de votre entreprise avec un plan et du soutien

Avez-vous ltoffe dun entrepreneur?Pensez-vous tre prt pour exploiter une entreprise?

Prenez quelques minutes pour en savoir plus sur la ralit dtre son propre patron et de ce quil faut pour russir. Le gouvernement du Canada a des renseignements qui pourraient vous aider dcider. Pour en savoir plus ce sujet, consultez le document Avez-vous ltoffe dun entrepreneur? du Rseau Entreprises Canada. http://www.canadabusiness.ca/fra/page/2858/

Mme les propritaires dentreprise expriments peuvent bnficier dun encadrement ou de conseils. Si vous tes prt aller de lavant et que vous dsiriez du soutien, essayez ces ressources :

Centres daide aux entreprises etconsultantsAvez-vous besoin de rdiger votre plan dactivits, de faire des recherches ou dacqurir les comptences ncessaire pour devenir propritaire dentreprise? Les centres daide aux petites entreprises ou encore un consultant peuvent vous aider. Faites une bonne recherche et slectionnez un consultant qui vous convient ainsi qu votre entreprise. Vous aurez peut-tre besoin dun peu de temps pour identifier vos besoins organisationnels et votre budget pour ce service avant de communiquer avec un consultant.

Voici quelques ressources pour vous aider partir du bon pied. Vous trouverez plus de ressources lannexe A.

Centres dencadrement des petits entrepreneurs http://www.ontario.ca/fr/affaires-et-economie/emplacements-des-centres-dencadrement-des-petits-entrepreneurs-et-des-organismes-prestataires-locaux

Service Ontario https://www.ontario.ca/fr/page/petites-entreprises-conseils-services-de-soutien-et-reglements

Socits daide au dveloppement des collectivits http://www.oacfdc.com/fr/information-generales

Rseau Entreprises Canada http://www.entreprisescanada.ca/fra/page/2856/

Emploi et Dveloppement social Canada http://www.edsc.gc.ca/fra/accueil.shtml

Sminaires et ateliersVous serez peut-tre intress assister un sminaire ou participer un atelier sur la faon de dmarrer une nouvelle entreprise. Ceux-ci sont souvent gratuits ou trs bon march. Les sujets traits sont notamment les impts, la planification des activits et le marketing.

Pour en trouver un, communiquez avec des groupes tels que les suivants :

Banques et autres prteurs (p. ex., Banque de dveloppement du Canada, Financement agricole Canada).

Centres dencadrement des petits entrepreneurs de lOntario.

Associations du secteur alimentaire.

Confrences et foires de lindustrie.

Festivals et vnements alimentaires.

Agences du gouvernement.

Organismes rgionaux de dveloppement conomique

Organismes de fabrication (p. ex. Excellence in Manufacturing Consortium, Manufacturiers et exportateurs au Canada).

Chambres de commerce.

Recherchez des tutoriels et des webinaires utiles sur Internet.

http://www.canadabusiness.ca/fra/page/2858/http://www.ontario.ca/fr/affaires-et-economie/emplacements-des-centres-dencadrement-des-petits-entrepreneurs-et-des-organismes-prestataires-locauxhttps://www.ontario.ca/fr/page/petites-entreprises-conseils-services-de-soutien-et-reglementshttp://www.oacfdc.com/fr/information-generaleshttp://www.entreprisescanada.ca/fra/page/2856/http://www.edsc.gc.ca/fra/accueil.shtml


Formation structureVous pouvez vous inscrire une cole pour tudier le commerce et lindustrie alimentaire. Pour trouver la liste des institutions qui offrent des cours, visitez :

(http://www.omafra.gov.on.ca/french/food/industry/food_proc_guide_html/institutions.htm)

Pour trouver une universit ou un collge communautaire proche de chez vous, allez :

Ministre de la Formation, des Collges et Universits de lOntario http://www.ontario.ca/fr/education-et-formation/faire-des-etudes-en-ontario

Observation au poste de travailUne des meilleures faons de connatre le secteur de la transformation des aliments est de travailler dedans. Envisagez de faire du bnvolat, dobserver une personne dans lexercice de ses fonctions ou de faire un stage. Vous pourrez ainsi nouer des relations et acqurir une exprience prcieuse. Pour trouver un poste, communiquez avec une association de lindustrie ou un centre de carrire et de placement.

Incubateurs dentrepriseUn incubateur dentreprise est un organisme qui offre une vaste gamme de services et de ressources pour vous aider dvelopper votre nouvelle entreprise. Les services offerts concernent notamment les emplacements physiques, lencadrement, laide la gestion, lexpertise conseil pour les entreprises et des services consultatifs ainsi que des renseignements techniques, des conseils financiers, des rseaux de formation et plus.

Certains incubateurs sont de nature gnrale et acceptent des nouveaux clients provenant de divers secteurs, tandis que dautres ciblent des technologies ou des secteurs particuliers. Le Toronto Food Business Incubator (http://www.foodstarter.ca/) est un organisme sans but lucratif qui aide les entrepreneurs crer et dvelopper des socits de transformation des aliments. Vous trouverez plus de ressources dincubation dentreprise lannexe A.

Ressources pour les jeunesentrepreneursLa Fondation canadienne des jeunes entrepreneurs (http://www.futurpreneur.ca/fr/) offre un mentorat, un encadrement, un rseautage entre pairs, un financement et dautres ressources pour les personnes ges de 18 34 ans qui dsirent dmarrer une nouvelle entreprise.

Ressources pour les entreprisesautochtonesAffaires autochtones et Dveloppement du Nord Canada (http://www.aadnc-aandc.gc.ca/fra/1375201178602/1375202816581) aide les entrepreneurs et les organisations autochtones raliser leurs objectifs oprationnels.

Vous pensez tre prt exploiter une entreprise? Le moment est maintenant venu den apprendre plus sur la raison pour laquelle vous avez besoin dun plan dactivits.

http://www.omafra.gov.on.ca/french/food/industry/food_proc_guide_html/institutions.htmhttp://www.ontario.ca/fr/education-et-formation/faire-des-etudes-en-ontariohttp://foodstarter.ca/http://www.futurpreneur.ca/fr/http://www.aadnc-aandc.gc.ca/fra/1375201178602/1375202816581


Pourquoi vous avez besoin dun plan dactivitsEn rdigeant votre plan dactivits, vous serez capable de voir si votre ide peut fonctionner. Vous dfinirez les tapes suivre pour dvelopper une entreprise fructueuse et identifier les ressources ncessaires, p. ex. quipement, autres partenaires, locaux commerciaux et mme employs.

Les autres sattendent ce que vous ayez un planSi vous avez besoin dargent pour lexploitation de votre entreprise, les investisseurs, la banque et les programmes de financement du gouvernement exigeront que vous ayez un plan.

Pour planifier, il faut faire des recherches beaucoup de recherchesLa rdaction de votre plan dactivits implique beaucoup de recherches. Plus vous en faites, meilleur est le rsultat. Les recherches peuvent vous faire dcouvrir les obstacles que vous devrez surmonter et identifier les cots imprvus, et aussi vous aider viter de dpenser du temps et de largent sur un projet qui a peu ou aucune chance de russir. Elles peuvent vous aider chouer petit et tt , ou encore ne pas chouer du tout.

lments principaux de votre plan dactivitsLes plans dactivits se prsentent sous diverses formes et sont plus ou moins longs, mais ils contiennent tous les mmes renseignements de base. Vous pouvez trouver en ligne de nombreux modles de plans dactivits.

Le Rseau Entreprises Canada (http://www.entreprisescanada.ca/fra/page/3426/) contient des renseignements dtaills sur la rdaction dun plan dactivits ainsi que des modles de plans. Se reporter aussi lannexe A pour y trouver des liens vers des logiciels commerciaux de plans dactivits.

Votre plan dactivits devrait comprendre les renseignements suivants :

RsumUn rsum de votre plan dactivits peut tre constitu dune ou deux pages. Les investisseurs en particulier examineront cette section pour voir sils sont intresss en savoir plus sur votre entreprise. Tout ce que contient le rsum est dtaill ailleurs

dans votre plan; pour cette raison, le rsum doit tre bref. Le rsum devrait comprendre :

Une description gnrale de votre produit, du march vis et de ce qui fait que votre produit est diffrent de ceux des concurrents.

Des objectifs court et long terme (dmarrage, potentiel de croissance, nouveaux marchs et revenu prvu).

La structure du capital social (propritaire unique, partenariat, socit par actions, et membres de lquipe de gestion).

Donnes financires essentielles et autres besoins financiers.

http://www.entreprisescanada.ca/fra/page/3426/


Description de lentrepriseIncluez une description gnrale de votre entreprise, notamment :

Antcdents.

Vision et (ou) mission.

Buts et objectifs.

Structure du capital social et expertise apporte lentreprise.

Voir aussi la section 2.1 : Cration de votre entreprise.

Aperu de la situation Faites la preuve de la russite potentielle de votre entreprise en parlant de la taille et de la croissance de votre secteur, ainsi que des marchs principaux qui le composent. Noubliez pas dinclure ce qui suit :

Une analyse raliste de votre part du march.

Les principaux acteurs dans votre secteur.

Les tendances industrielles et conomiques ayant une incidence sur votre secteur.

Les certifications, assurance et rglements du gouvernement du secteur auxquels vous devez vous conformer.

Le potentiel de croissance gnrale de votre secteur.

Voir aussi la section 2 : Phases de la croissance dune entreprise daliments et de boissons

Description du ou des produits Donnez des dtails sur votre ou vos produits, notamment :

Particularits et bienfaits.

Avantages concurrentiels.

Comment et o votre produit sera produit.

Voir aussi la section 4 : Cration dun prototype de votre produit.

Stratgie de marketingDonnez des dtails sur votre :

stratgie de promotion (voir la section 5 : Le plan de marketing);

stratgie de placement (voir la section 5.1 : Placement de votre produit);

stratgie dtablissement des prix (voir la section 5.2 : tablissement du prix de votre produit).

Plan oprationnelFournit :

un profil de votre quipe de gestion (voir la section 3 : Financement de votre entreprise daliments et de boissons);

un plan de ressources humaines (voir la section 7 : Ressources humaines);

le lieu et ltablissement, le plan de production et un aperu des activits quotidiennes de votre entreprise (voir la section 4.1 : Fabrication de votre produit);

Plan financier Certains pensent quil sagit de la partie la plus importante dun plan. Vous aurez besoin de produire des tats financiers des prvisions sur une priode dau moins trois ans, notamment des tats des revenus, et des tats des encaisses mensuelles et annuelles. Veillez documenter toutes les hypothses que vous faites sur la prvision de vos revenus et de vos dpenses. Voir la section 3 : Financement de votre entreprise daliments et de boissons.

Maintenant que vous avez certains des lments principaux devant tre incorpors dans un plan dactivits, le moment est venu de commencer faire des recherches.


Recherche dinformations pour votre plan dactivitsConsacrez le temps ncessaire la recherche des informations dont vous avez besoin pour votre plan dactivits. Il sagit dune tape importante qui est essentielle pour votre russite. Un excellent endroit o commencer vos recherches est ltude dautres entreprises de fabrication daliments et de boissons pour voir ce quelles font, comment elles le font, quel est leur march cible et bien plus.

Vous pouvez trouver une liste dassociations commerciales sur le site Web du ministre de lAgriculture, de lAlimentation et des Affaires rurales (http://www.omafra.gov.on.ca/french/food/industry/food_proc_guide_html/associations.htm).

Pour de plus amples renseignements sur limportance de la production du secteur de transformation des aliments et des boissons du Canada, consultez : Limportance de lindustrie de la transformation des aliments et des boissons au Canada (http://www.agr.gc.ca/fra/industrie-marches-et-commerce/statistiques-et-information-sur-les-marches/par-produit-secteur/aliments-et-boissons-transformes/?id=1361290991391).

Accdez galement au site ci-aprs pour consulter les Statistiques et linformation sur les marchs par produit (http://www.agr.gc.ca/fra/industrie-marches-et-commerce/statistiques-et-information-sur-les-marches/?id=1361289956531).

Renseignez-vous sur le secteur de lalimentation et des boissons de lOntario sur le site Web du ministre de lAgriculture, de lAlimentation et des Affaires rurales (http://www.omafra.gov.on.ca/french/food/investment/learn-about-fb-ind.html).

Ressources en ligne Canadian Manufacturing : Food in Canada

http://www.canadianmanufacturing.com/food

Canadian Manufacturing : Canadian Packaging http://www.canadianmanufacturing.com/packaging

Faites des recherches dans votrebibliothque

Profils et tudes dautres secteurs des aliments et des boissons.

Rapports annuels dans dautres secteurs des aliments et des boissons.

Articles et coupures de presse sur le secteur ou ses participants.

Rpertoires de socits.

Documents de socits.

Magazines commerciaux (voir lannexe A).

Bulletins dassociations de lindustrie.

Information de Statistique Canada.

Documents de rfrence sur le dmarrage dune entreprise.

Des rapports de lindustrie dj publis peuvent vous aider identifier des informations sur un march, p. ex. habitudes de consommation, indices de prix la consommation et catgories de revenus. Ce type dinformation vous aidera cerner un march potentiel ou une demande pour un certain produit. Noubliez pas de rechercher sur Internet des TedTalk et des vidos YouTube pertinents.

http://www.omafra.gov.on.ca/french/food/industry/food_proc_guide_html/associations.htmhttp://www.agr.gc.ca/fra/industrie-marches-et-commerce/statistiques-et-information-sur-les-marches/par-produit-secteur/aliments-et-boissons-transformes/?id=1361290991391http://www.agr.gc.ca/fra/industrie-marches-et-commerce/statistiques-et-information-sur-les-marches/?id=1361289956531http://www.omafra.gov.on.ca/french/food/investment/learn-about-fb-ind.htmlhttp://www.canadianmanufacturing.com/foodhttp://www.canadianmanufacturing.com/packaging


Bases de donnes deproduitsalimentairesRecherchez des tudes, des enqutes auprs des consommateurs, des tendances commerciales et des nouvelles technologies travers le monde entier dans une vaste gamme de bases de donnes de produits alimentaires.

Certaines parmi celles-ci sont accessibles gratuitement dans une bibliothque ou sur Internet. Dautres sont accessibles par le biais de services de donnes moyennant des frais.

Prparez une liste de mots cls qui dcrivent lindustrie, lentreprise et le domaine de la recherche. Voici quelques exemples :

Noms de socit.

Industries.

Produits.

Domaines.

Personnes.

Lieux.

Bases de donnes payantes deproduits alimentairesGlobal New Products Database http://www.gnpd.com/sinatra/gnpd/frontpage/

Euromonitor International http://www.euromonitor.com/canada

Planet Retail http://www1.planetretail.net/

Sinspirer des autresIl est utile de savoir comment dautres entrepreneurs ont dmarr leur entreprise. Lisez cet article pour en savoir plus au sujet de leurs russites et de leurs checs.

Start Your Own http://v1.theglobeandmail.com/startyourown/

Une fois que vous avez termin votre recherche, vous devriez consulter un expert pour quil vous aide terminer votre plan et vous donne des conseils et un soutien pour votre entreprise.

Trouver un soutienVotre recherche tant maintenant termine, vous connaissez ce quest la demande pour votre produit, comment le rendre unique et ce que vous devez faire pour le produire. Vous tes prt parler des experts ou autres uvrant dans lindustrie pour obtenir des conseils et des recommandations supplmentaires.

Ce soutien peut provenir dune gamme varie de sources.

Associations de lindustrieElles sont composes dentreprises qui uvrent dans une industrie particulire. Vous pouvez communiquer avec des associations pour obtenir des renseignements supplmentaires sur votre industrie, ou encore en devenir membre et recevoir des mises jour rgulires sur des sujets qui auront une incidence sur votre entreprise, et des renseignements sur des facteurs cls de la russite.

Vous trouverez une liste des associations sur le site Web du ministre de lAgriculture, de lAlimentation et des Affaires rurales (http://www.omafra.gov.on.ca/french/food/industry/food_proc_guide_html/associations.htm).

Conseil consultatif et mentors de lindustrie de lalimentationUn grand nombre dentreprises fructueuses possdent des conseils consultatifs. Ceux-ci sont composs de personnes exprimentes qui donnent aux propritaires des conseils et des

http://www.gnpd.com/sinatra/gnpd/frontpage/http://www.euromonitor.com/canadahttp://www1.planetretail.net/http://v1.theglobeandmail.com/startyourown/http://www.omafra.gov.on.ca/french/food/industry/food_proc_guide_html/associations.htm


recommandations. Vous voudrez peut-tre crer votre propre conseil consultatif ou trouver un mentor pour vous conseiller.

Recherchez tout simplement quelquun possdant de lexprience dans lindustrie de lalimentation et qui est prt vous communiquer ce quil sait. Des mentors possibles ou des membres du conseil consultatif peuvent tre :

Gestionnaires ou propritaires retraits ou antrieurs dentreprises semblables.

Propritaires dentreprises non concurrentielles.

Clients potentiels.

Fournisseurs majeurs.

Avocats.

Comptables.

Planificateurs financiers.

Banquiers.

Investisseurs.

Experts techniques.

Des entrepreneurs qui ont russi dans des secteurs autres que celui de lalimentation peuvent aussi donner des conseils prcieux sur la faon de dmarrer et de grer une nouvelle entreprise. Les suggestions et lexprience de personnes provenant dun certain type dentreprise fonctionnent souvent tout aussi bien pour dautres.

Le Rseau ontarien des entreprises (http://www.entrepriseroe.ca/) constitue un guichet unique pour toute personne intresse par la planification, le lancement ou la cration dune entreprise. Le site Web du rseau met en contact des entrepreneurs de la province avec des conseillers de leur collectivit qui peuvent les aider avec toutes sortes de choses allant de la rdaction dun plan dactivits llaboration dune stratgie dexportation de produit.

Rseaux de pairsRecherchez des rseaux dentreprises ou de professionnels en affaires locaux ou sur Internet qui vous aideront et vous communiqueront des informations. Ces rseaux nont pas besoin dtre lis lalimentation. Les rseaux de pairs constituent un excellent endroit pour lapprentissage des pratiques optimales, le rseautage dans lindustrie, la recherche de clients potentiels et la promotion de votre entreprise. Voici quelques exemples de rseaux de pairs :

Chambres de commerce.

Associations de lindustrie de lalimentation.

Groupes de vente daliments locaux.

Rseaux de mdias sociaux (p. ex. Facebook, Twitter, LinkedIn).

Rseaux de femmes en affaires.

Rseaux de jeunes entrepreneurs.

Produits ou services valeur ajoute la fermeRecherchez une nouvelle valeur, un nouveau profit et la russite avec ce que vous produisez dj sur votre ferme de sorte crer un nouveau produit ou service. Toutefois, avant de procder, assurez-vous que vous avez vrifi les rglements de zonage de votre municipalit.

Apprenez en tudiant ce quont fait des agriculteurs qui ont russi et suivez une formation qui vous guidera tout au long du processus. Limportant est de produire un plan qui correspond vos besoins et numre vos prochaines tapes. vitez les embuches, planifiez lavance et apprenez des autres. Le ministre de lAgriculture, de lAlimentation et des Affaires rurales de lOntario offre une multitude de ressources pour que vous puissiez dmarrer (http://www.omafra.gov.on.ca/french/busdev/diversifyfarmbus/valueadded.htm).

http://www.entrepriseroe.ca/http://www.omafra.gov.on.ca/french/busdev/diversifyfarmbus/valueadded.htm


LISTE DE CONTRLE Je suis prt devenir un entrepreneur.

Je peux dcrire le concept de mon entreprise (ce quest mon ide) en une minute.

Jai cr un dossier de recherche pour classer mes informations.

Je peux dcrire le client qui devrait acheter mon produit.

Je suis en train de me renseigner sur la demande pour mon produit.

Je peux numrer mes concurrents et commencer rassembler des renseignements leur sujet.

Je sais ce qui fait que mon produit est meilleur ou diffrent.

Jai fait des recherches sur les fabricants daliments et de boissons pour voir comment ils ont russi ou chou.

Jai communiqu avec des associations de lindustrie pour trouver des experts qui peuvent me donner des conseils.

Jai un modle de plan dactivits et jai commenc le remplir.

SECTION 2: Phases de la croissance duneentreprise Lancer une entreprise daliments et de boissons et en faire une russite peut demander jusqu 15 ans et un trs important engagement et investissement en argent et en temps. Il vous faudra aussi beaucoup de patience et de prvoyance mesure que votre entreprise traversera diverses phases de son dveloppement.

chaque phase, vous voudrez peut-tre vous demander si votre entreprise a atteint la taille qui vous satisfera long terme. Ce nest pas trop tt pour avoir un plan de sortie ou de succession, car vous ne serez pas l indfiniment pour exploiter votre entreprise. Vous pourrez peut-tre vous satisfaire dune entreprise de vente daliments temps partiel pouvant tre vendue avec un profit important, ou vous voudrez peut-tre que votre entreprise soit durable et produise un profit important pouvant tre transmis vos enfants. Vous devriez essayer didentifier la taille que vous souhaitez pour votre entreprise ainsi que votre plan de sortie lorsque vous rdigez votre plan stratgique (voir la section 2.1 : Cration de votre entreprise).

Chaque phase de la cration dune entreprise dalimentation est caractrise par des problmes et des difficults de croissance . Les entreprises florissantes traversent chacune de ces phases. Examinez ces phases, cela vous aidera savoir ce quoi vous attendre.

Dans cette section, nous tudierons les sujets suivants :

La phase de la microentreprise.

La phase artisanale.

La phase de lentreprise mergente.

La phase de la fabrication petite ou moyenne chelle.

La phase de lentreprise multinationale ou de grande taille.

Les nouvelles ides.

11Section 2 : Phases de la croissance dune entreprise

La phase de la microentreprise (ventes de moins de25000$ par an)Ceci est la phase du dmarrage au cours de laquelle vous apprenez comment fabriquer un produit commercial.

Prparation de votre produitVous faites un prototype chez vous, et maintenant, lors de la phase de la microentreprise, vous avez besoin dutiliser un lieu approuv et inspect pour la prparation des aliments. Beaucoup dentrepreneurs commencent dans une glise, un centre communautaire ou une cuisine municipale dote dun incubateur culinaire qui a t inspect.

Vente des produitsLes produits sont habituellement vendus dans des marchs saisonniers de producteurs agricoles et dartisanat ou dans des magasins spcialiss. Certaines microentreprises ont un stand dans un march quelques jours par semaine ou vendent dans des stands agricoles le long de la route. Vous voudrez peut-tre vendre vos produits dans des marchs de producteurs agricoles et des foires artisanales, ou encore investir dans un stand afin douvrir un point de vente saisonnier dans un centre commercial local.

tiquetage des produitsVisitez le site Web de lAgence canadienne dinspection des aliments pour accder lOutil dtiquetage de lindustrie. Il sagit dun outil de rfrence en matire dtiquetage des aliments utilis par tous les inspecteurs des aliments et les parties prenantes au Canada. Il remplace le Guide dtiquetage et de publicit sur les aliments et la page Web Dcision de ltiquetage et publicit, et fournit des renseignements dtiquetage regroups, rorganiss et dtaills (http://www.inspection.gc.ca/aliments/etiquetage/l-etiquetage-des-aliments-pour-l-industrie/fra/1383607266489/1383607344939).

Lors de cette phase, les produits sont souvent tiquets la main. Si vous fabriquez votre propre produit, vous pouvez le livrer et (ou) le vendre des

stands sur le bord de la route, des expositions artisanales, des marchs aux puces, des marchs de producteurs agricoles locaux, des magasins spcialiss ou une rablire. Vous navez pas besoin dinformations nutritives sur vos tiquettes pour les produits emballs si vos ventes annuelles sont infrieures 50 000 $.

Cot de revient et prix du produit Il y a une diffrence entre le cot de revient dun produit et son prix de vente. Le cot de revient dun produit est la somme de tous les cots engags pour le fabriquer. En tant que nouvelle entreprise en dmarrage, vous devez tre prt au cas o il y aurait des cots supplmentaires par la suite. Vous ne pouvez pas modifier votre prix au consommateur aprs avoir tabli un niveau de prix de dtail. Voir la section 4.1 : Fabrication de votre produit pour en apprendre plus sur les modles dtablissement des cots des produits. Le prix du produit est le prix de vente final de votre produit. Ce prix dpend du cot de votre produit et de ce que les clients sont prts payer (voir la section 5.2 : tablissement du prix de votre produit).

Emballage, ingrdients et marge bruteLe cot de lemballage (y compris ltiquetage) et des ingrdients dans les microentreprises fructueuses reprsente habituellement entre 20 40 % du prix de vente du produit. Ce qui reste du prix de vente aprs que les cots ont t pays sappelle la marge brute. Par exemple, un pot de confiture vendu 9 $ peut coter entre 1,80 et 3,60 $ fabriquer, ce qui laisse une marge brute allant de 80 60 % respectivement (voir le tableau 1 : Exemple de modle dtablissement du cot dun produit la section 4.1 : Fabrication de votre produit).

http://www.inspection.gc.ca/aliments/etiquetage/l-etiquetage-des-aliments-pour-l-industrie/fra/1383607266489/1383607344939


Cots oprationnelsCes cots comprennent le loyer que vous payez pour utiliser le local servant la production ainsi que le financement, les services publics et le transport. La section 4.1 : Fabrication de votre produit donne un bon exemple dun modle dtablissement du cot dun produit que vous pouvez facilement appliquer. Noubliez pas de vous payer vous-mme et de tenir adquatement des livres en utilisant soit un programme logiciel ou les services dun comptable.

Dveloppement du produit Les marchs de producteurs agricoles et les magasins spcialiss constituent dexcellentes solutions pour tester un march. Si vous avez un produit ou une gamme de produits ayant des clients rguliers et dont la demande crot au cours dune priode de 18 24 mois, ceci peut tre une indication que vous tes prt passer la phase suivante du dveloppement.

Passage la phase suivanteIl y a plusieurs dfis auxquels vous pouvez tre confront lors du dveloppement de votre entreprise pour passer au niveau suivant. Ce sont notamment :

Besoin de plus de main-duvre lorsque les ventes atteignent 50 000 $ et 100 000 $.

Besoin de capital pour louer ou acheter un local.

Engagement de personnel pour la gestion et dautres fonctions.

Attention particulire votre modle dtablissement des cots des produits pour tre certain dobtenir une marge brute saine.

Changement de la faon dont vous pensez aux ventes de votre produit allant de au pot la caisse .

La phase artisanale (ventes de moins de 250000$ par an)Avec un bon produit, une commercialisation efficace et un leadership stratgique, votre microentreprise peut prosprer. En rgle gnrale, vous amliorerez votre emballage et vos tiquettes au cours de cette phase; procurez-vous un stand intrieur dans un march; commencez vendre un peu plus dans des magasins spcialiss; construisez une boutique ferme pour vous-mme et (ou) investissez dans deux ou trois points de vente saisonniers dans des centres commerciaux. Pour certains entrepreneurs, cest la taille parfaite pour une entreprise, qui leur permet dtre indpendants avec un revenu modeste.

Main-duvre Cette phase formative de lentreprise ncessite plus de main-duvre. Vous ne pouvez plus tout faire seul et vous aurez peut-tre besoin de faire appel des amis ou des membres de votre famille.

Cots de revient et prix des produitsUne entreprise ayant cette taille peut tre efficiente et produire des revenus plus levs; plus vous vendez, plus vos cots indirects par unit diminuent. Il vous est maintenant possible de fabriquer des

produits pour environ 40 50 % de votre prix de vente. Vous devriez avoir un modle dtablissement du cot de revient pour chaque type de produit que vous fabriquez. Cela vous aidera distinguer les prix des articles de votre gamme de produits de sorte obtenir une marge brute constante pour chaque produit. Par exemple, vous savez ce que cote la fabrication dun pot de confiture que vous vendez 9 $; vous pouvez maintenant le vendre 7,50 $ avec une marge brute plus faible. Vous allez gagner plus dargent, car vous en vendrez cinq fois plus.


Passage la phase suivanteVotre gamme de produits devrait devenir maintenant bien connue, et cela peut vous aider faire passer votre entreprise au niveau suivant. Vous nen serez pas moins confront certains dfis. Ceux-ci peuvent tre :

Apprendre exporter sur un nouveau march.

Avoir des ventes de 500 000 $ 1 million $.

Crer une tiquette professionnelle.

Minimiser les dpenses en capital engages dans les tablissements de production.

laborer un plan de marketing et le mettre en application.

Rechercher des canaux de distribution adquats pour votre capacit.

Crer une aide la gestion spcialise.

Se conformer aux exigences relatives la salubrit des aliments et ltiquetage.

Choisir et utiliser des courtiers et des distributeurs (voir Ventes, grossistes et courtiers la section 5.1 : Placement de votre produit, pour des dfinitions de courtier et de distributeur).

Passer de la distribution par soi-mme des services de livraison par camion.

Modifier votre faon de penser pour faire la transition de la vente par caisse la vente par palette .

Gestion de la croissance, et installation ventuelle en un nouvel endroit avec un cot en capital pour le dmnagement.

La phase de lentreprise mergente (ventes de moins de2millions$ par an)Au cours de cette phase, une entreprise dalimentation a besoin dune quipe de gestion temps plein. Vous investirez probablement dans un quipement de transformation des aliments. Vous voudrez peut-tre maintenant vous familiariser avec les inspecteurs municipaux, provinciaux et mme fdraux de salubrit des aliments (si vous vendez lextrieur de la province). Votre compagnie aura peut-tre des employs autres que des membres de votre famille ou des amis.

Conditionneur forfait Vous aurez peut-tre choisir entre votre propre installation et la conclusion dun contrat avec un conditionneur forfait. Faire appel un conditionneur forfait peut vous aider maintenir le cot de vos produits suffisamment bas pour tre capable de les commercialiser dans des circuits plus sophistiqus (voir la section 4.1 : Fabrication de votre produit).

Investissement en capital Si vous dsirez contrler au complet la transformation et le cycle du marketing, vous serez confront dautres difficults. Votre quipement doit fonctionner rgulirement pour tre rentable.

Votre seuil de rentabilit devrait possiblement correspondre un quart par semaine, ce qui signifie que vous devriez avoir suffisamment de ventes pour faire fonctionner votre chane de transformation au moins huit heures par semaine.

Il a t constat que les compagnies qui russissent dmnagent ou font des travaux dagrandissement importants lorsquelles atteignent les seuils suivants : 250 000 $, 1 million $, 2,5 millions $ et 10 millions $.

Stewart Metcalfe du groupe de services consultatifs en alimentation Colliers International (http://www.collierscanada.com/en/People/Stewart-Metcalfe) remarque que les transformateurs daliments

http://www.collierscanada.com/en/People/Stewart-Metcalfe


investissent couramment de lordre de 30 100 $ par pied carr pour la rnovation de btiments industriels standards afin de les convertir en des tablissements de qualit alimentaire. La construction de nouveaux tablissements de transformation des aliments est chre et peut coter plus de 200 $ par pied carr suivant le type de transformation (p. ex. viande, boulangerie, produit laitier) et le niveau de certification recherch. Lorsquune compagnie dmnage, les investissements antrieurs dans les amliorations des locaux sont soit perdus (dans le cas dun tablissement lou) ou actualiss (dans la vente dun tablissement dont on tait le propritaire), et linvestissement doit tre fait nouveau dans un tablissement neuf et plus grand.

Canaux daccs aux marchsBeaucoup de petites entreprises dalimentation se dveloppent au cours de cette phase en cherchant des canaux daccs aux marchs peu coteux. Ce sont entre autres :

Ventes par Internet.

Services de restauration (entreprises, restaurants, caftrias dhpital).

Magasins spcialiss et gastronomiques.

Petits piciers indpendants.

Dpanneurs.

Rseaux de dtail de transformateurs daliments locaux.

Cots de revient et prix des produits Lorsque vous commencez utiliser des courtiers et des grossistes, vos modles dtablissement des cots de revient doivent tenir compte de la part de ces derniers. Ce que vous vendiez 9 $ dans un march de producteurs agricoles ne pourra peut-tre se vendre que pour seulement 7 $ dans un magasin gastronomique. Lpicier voudra garder 50 % de ce prix; le distributeur obtient de 20 25 %, et le courtier voudra probablement 5 %. Initialement,

en tant que microentreprise, ce pot de confiture de 9 $ vous cotait 3,60 $ fabriquer. Maintenant, vous le vendez 7 $ et vous payez 5,25 $ au grossiste, au courtier et au distributeur. Cela signifie quil vous reste environ 1,75 $. Votre confiture doit maintenant vous coter 1 $ pour vous laisser une marge brute suffisante pour faire un profit. Toutefois, si un nombre suffisant de clients lachtent, vous continuerez dtre capable davoir le mme revenu.

Passage la phase suivantePour dvelopper encore plus votre entreprise, vous serez peut-tre confront dautres dfis, notamment :

Distribution partir dun ou deux emplacements un rseau de magasins, plutt que de faire toute votre distribution vous-mme.

Adoption de canaux conomiques daccs aux marchs pour lesquels des courtiers et des distributeurs peuvent tre ncessaires.

Rvision de la faon dtablir le prix de votre produit.

Soutien des ventes lexportation avec plusieurs clients trangers

Conception de la capacit de votre tablissement pour quil soit viable des taux de production faibles.

Rles spcifiques assumer dans les ventes et le marketing, la production, les approvisionnements, la salubrit des aliments et lassurance de la qualit, et les finances et la logistique.

Modification de la faon dont vous envisagez votre produit; tout depuis lenseigne de votre boutique jusqu ltiquette.

Gestion des cots en capital de la croissance et dmnagement ventuel dans un tablissement plus grand.


Phase de la fabrication petite ou moyenne chelle (ventes de moins de 10millions$ par an)Les fabricants de petite et moyenne taille se trouvent dans une position difficile. Ils se sont carts des racines de leur microentreprise et ne sont plus directement relis leurs clients. Et en mme temps, ils nont peut-tre pas la taille ncessaire pour concurrencer les grandes compagnies afin dobtenir lespace ncessaire dans les piceries.

Crises de croissanceLes petites entreprises croissent parfois rapidement, et leurs propritaires risquent de reporter leur attention sur la taille de ltablissement au dtriment des ventes et de la croissance de lentreprise.

Conditionnement forfaitApprendre maximiser son investissement en capital dans un tablissement de transformation est difficile pour les petits fabricants. Lors de cette phase, vous voudrez peut-tre faire aussi le conditionnement pour dautres microentreprises en train de dmarrer afin de rentabiliser votre nouvel quipement. Le conditionnement forfait peut tre une activit secondaire profitable si vous pouvez tablir avec exactitude le cot de revient du produit et utiliser un quipement qui resterait peut-tre autrement au repos.

Cots de marketing Vos cots de marketing augmentent beaucoup au cours de cette phase. Vous aurez peut-tre besoin dengager de nouveaux courtiers pour des chanes particulires. Vous devrez payer des droits et des frais dinscription pour mettre les produits sur les tablettes. Les dmonstrations de produit peuvent coter de 100 $ 150 $ par jour pour une dmonstration de trois jours que vous devrez faire dans 100 magasins. Les cots de marketing pour lintroduction dun nouveau produit peuvent tre levs et linscription sur une liste seulement vous garantit un espace sur les tablettes pendant une courte priode de temps. Il faut beaucoup dargent

pour lancer un nouveau produit dans des chanes de dtail en Amrique du Nord, et il ny a aucune garantie de succs.

ExportationUne expansion sur des marchs internationaux peut donner votre compagnie une occasion daccrotre ses ventes et ses profits grce des nouveaux contacts. Malgr les cots supplmentaires de lexportation, vous pouvez faire des conomies en produisant une chelle vous permettant de mieux exploiter vos ressources, vous donnant des marges de profit ventuellement plus leves. Lexportation peut aussi rduire votre dpendance lgard des marchs domestiques existants, qui peuvent fluctuer avec lconomie domestique. Elle peut aussi vous aider devenir plus concurrentiel, car vous dcouvrirez des pratiques optimales internationales, des ides et des moyens diffrents de faire des affaires.

Tests des produitsVos magasins locaux daliments naturels ou de spcialits peuvent constituer un excellent lieu pour tester le march avec des nouveaux produits. Les interactions troites avec les clients permettent aux compagnies de crer des produits et de mettre le doigt sur les meilleurs. Si vos produits sont bien reus et si leurs ventes augmentent au cours dune priode de 18 mois dans un march test, il y a plus de chances quils soient populaires et que les donnes de vente soient excellentes, ce qui indique une grande clientle de dtail potentielle.


Passage la phase suivanteVous aurez besoin de faire face dautres difficults pour passer la phase suivante, notamment :

Gestion dun march dexportation pendant que les marchs domestiques se dveloppent rapidement.

Identification de canaux conomiques daccs des marchs qui peuvent ncessiter des courtiers et des grossistes.

Rvision de la faon dont le prix de votre produit est tabli.

Dimensionnement de la capacit de votre tablissement pour quil soit viable des taux de production faibles.

Apprentissage des mthodes de travail avec les courtiers et les grossistes.

Rsolution des problmes defficacit en matire dnergie et deau.

Autonomisation dune grande quipe demploys cls (voir la section 7 : Ressources humaines).

Possibilit de vendre lentreprise et de dmarrer une nouvelle entreprise non concurrentielle (cette taille dentreprise attire lattention des compagnies internationales de fabrication daliments).

Gestion du cot en capital de la croissance et dmnagement possible dans un tablissement plus grand.

La phase de lentreprise multinationale ou de grande tailleLors de cette phase, des quipes de gestion sophistiques rendent des comptes un organisme directeur central. Les problmes lors de cette phase sont notamment :

Contrle des cots.

Comptition pour le capital au niveau la fois de ltablissement et du pays.

Harmonisation des rglements des diverses administrations la fois pour la compagnie et lindustrie par lintermdiaire dassociations commerciales.

Les dfis lis la croissance sintensifient, ainsi que la ncessit de porter une grande attention aux relations avec les gouvernements et les clients. Des systmes sophistiqus et des problmes dharmonisation transfrontalire distinguent vos oprations.

Un dirigeant principal charg de prendre des dcisions dans votre entreprise devrait travailler troitement avec un consultant local de dveloppement dentreprise sur des sujets particuliers tels que lefficience nergtique. Il recevra des actualisations mensuelles sur des sujets importants, notamment les points saillants de programmes et de services qui pourraient contribuer la croissance de votre entreprise.


Nouvelles ides: Ne vous contentez pas dune seule ideUn excellent produit est rarement suffisant pour quune entreprise de transformation daliments puisse longtemps se maintenir en activit. Des changements dans le comportement des clients, des nouveaux concurrents, la fatigue des clients et les nouvelles tendances du march sont des raisons qui font que vous avez sans cesse besoin de trouver des nouvelles ides pour votre gamme de produits.

Un fait est certain, la plupart des nouveaux concepts chouent, donc si vous en avez seulement un, vos chances de russite sont minimes.

La question est maintenant de savoir comment trouver des nouvelles ides.

Une faon de procder est de faire des recherches sur les tendances des consommateurs, les tendances de lindustrie de lalimentation et les progrs accomplis dans la technologie de la transformation des aliments, puis de faire une liste de toutes les nouvelles ides de produits alimentaires que vous pourriez envisager.

Une autre solution consiste se concentrer sur les besoins des clients, pour que le client soit la source mme de vos ides. Vous devrez alors peut-tre faire des recherches approfondies sur le comportement des clients, ce quils aiment et ce quils naiment pas. Aprs avoir identifi un nouveau besoin, posez-vous la question de savoir comment vous pourriez y rpondre.

Une fois que vous aurez une liste dides explorer, assurez-vous quelles sintgrent dans la vision et la mission de votre entreprise, puis revenez au processus de planification dentreprise que vous avez suivi pour votre ide initiale. Examinez chacune des ides et faites des recherches pour dcider si elles valent la peine dtre approfondies. Dterminez sil y a vritablement un march pour chaque ide, quels sont les prix que les consommateurs seraient prts payer pour le produit, si le produit existe dj et sil est mme possible de le fabriquer. Cette tape devrait limiter le nombre dides qui selon vous ont vritablement une chance daboutir.

Le tableau (page suivante) dcrit toutes les tapes que vous devriez suivre pour le dveloppement, la recherche et le test dune nouvelle ide afin de dterminer si elle est viable.

19Section 2.1 : Cration de votre entreprise

Section 2.1: Cration de votre entreprise

Il y a beaucoup de choses faire pour que lide de votre produit devienne une ralit. En tant que transformateur daliments, vous aurez des obligations et des responsabilits particulires concernant lexploitation scuritaire et lgale de votre entreprise.

Dans cette section, vous tudierez :

diffrents types dentreprises (propritaire unique, partenariat, socit par actions);

comment enregistrer votre entreprise et obtenir un numro dentreprise;

les responsabilits et les assurances;

comment prparer votre plan stratgique (vision, mission, valeurs).

Les diffrents types dentreprisesUne entreprise peut tre structure de diverses faons, notamment :

Propritaire unique (un propritaire).

Socit en nom collectif (deux propritaires ou plus).

Socit par actions (personne morale spare autre que celle du ou des propritaires).

Cooprative.

Socit sans but lucratif.

La plupart des entreprises dalimentation sont habituellement incorpore pour des raisons de responsabilit ventuelle. Il nest pas recommand de crer une entreprise dalimentation propritaire unique. Un avocat fiscal ou un comptable peut vous conseiller sur la meilleure structure adopter pour votre entreprise. Vous pouvez trouver de plus amples renseignements sur chaque type dentreprise sur le site Web de Rseau Entreprises Canada (http://www.entreprisescanada.ca/fra/page/2853/).

Enregistrer votre entrepriseCest une bonne ide denregistrer un nom pour votre entreprise et dobtenir un numro dentreprise ds le dbut de vos activits. En vous enregistrant, vous obtenez un numro dentreprise (NE) et vous devriez aussi tre capable de vous inscrire pour la TVH, les impts sur le revenu, la paie et ventuellement des comptes dimportation et dexportation. Lenregistrement tt dune

entreprise vous permettra de mieux comprendre des implications fiscales dont votre entreprise pourrait bnficier.

Vous trouverez des conseils et des recommandations pour toutes ces tapes sur le site Web Rseau Entreprises Canada (http://www.entreprisescanada.ca/fra/page/2749/).

http://www.entreprisescanada.ca/fra/page/2853/http://www.entreprisescanada.ca/fra/page/2749/


Responsabilit civile et assuranceVous devez avoir des assurances appropries avec des couvertures suffisantes. Vous ne pouvez pas vous permettre dtre insuffisamment assur. Une catastrophe mme petite peut dtruire une nouvelle entreprise.

Sans une assurance adquate, vous pourriez tre tenu responsable de payer des dommages ou de remplacer un quipement et des biens perdus. Vous pourriez perdre votre maison, votre voiture ou dautres biens si cela se produisait.

Vous aurez besoin dune assurance gnrale et, en tant que transformateur daliments, vous devrez tre protg par une assurance responsabilit pour vos produits et lensemble de vos activits. Ces types dassurance vous protgent contre les rclamations de clients qui auraient pu subir des dommages ou seraient tombs malades en mangeant votre produit alimentaire.

Les propritaires de magasin peuvent aussi demander que votre produit soit adquatement assur, car ils pourraient tre tenus responsables pour lavoir vendu.

De nombreuses assurances sont disponibles. Un agent ou un courtier dassurance qui comprend lindustrie de lalimentation peut vous donner des conseils sur les protections dont vous avez besoin.

Visitez le site Web du Bureau dassurance du Canada pour trouver de plus amples renseignements sur les assurances dentreprise (http://www.ibc.ca/fr/qc).

O trouver un agentParlez des gens uvrant dans le secteur de la transformation des aliments pour obtenir des conseils sur quel agent ou courtier utiliser. Vous pouvez aussi trouver des noms en faisant des recherches en ligne. Une pratique optimale consiste essayer dobtenir plus quun seul prix afin de faire des comparaisons. Mais ne fondez pas votre choix sur le prix seulement.

Certaines compagnies dassurance ont des produits spciaux pour seulement certains secteurs commerciaux. Faites des vrifications et des recherches pour vous assurer que lassurance que vous choisirez conviendra votre entreprise.

Comment grer les risquesLa gestion des risques est trs importante car elle aide identifier des risques auxquels votre entreprise peut tre ventuellement expose ainsi que les mesures ncessaires pour attnuer ces risques. Tlchargez des publications gratuites telles que Gestion du risque (http://www.ibc.ca/fr/qc/entreprise/gestion-du-risque). Voir la section 4 : Cration dun prototype de votre produit pour obtenir des renseignements sur comment protger votre ide.

http://www.ibc.ca/fr/qchttp://www.ibc.ca/fr/qc/entreprise/gestion-du-risque


Planification stratgique (vision, mission, valeurs)Ltablissement dune orientation stratgique pour votre nouvelle entreprise comprend la rdaction de votre plan dactivits, mais cela nest pas tout ce quil vous faut. Vous aurez besoin dun plan stratgique donnant une ide gnrale de la voie sur laquelle vous voulez vous engager.

Si vous voulez que des personnes vous soutiennent, en particulier des bailleurs de fonds, vous aurez besoin davoir un plan stratgique et un plan dactivits complets.

Les principaux lments de votre plan stratgique sont les noncs de votre vision, de votre mission et de vos valeurs.

Il existe de nombreuses ressources qui peuvent vous aider rdiger vos noncs. Recherchez spontanment des ides avec vos partenaires, des experts ou tout autre mentor que vous pouvez avoir.

nonc de visionLnonc de vision dfinit le but de votre entreprise sur le plan de vos valeurs, ce qui va au-del duniquement ce que vous dsirez faire. Il indique au monde ce que vous voulez que votre entreprise soit. Votre vision devrait avoir un sens pour les clients, les partenaires et dautres intresss.

En voici quelques exemples :

Vision de Dr Oetker au Canada : Une entreprise alimentaire reconnue offrant ses clients la plus haute qualit de services et de produits novateurs grce une quipe dvoue.

La vision de Les Aliments Maple Leaf est de devenir la meilleure entreprise de viandes de consommation emballes au monde.

Tim Horton : Notre vision est dtre toujours la fine pointe de la qualit dans tout ce que nous faisons.


nonc de missionLnonc de mission dfinit ce que votre entreprise est et pourquoi elle existe. Il devrait identifier les produits que vous fabriquez, qui sont vos clients et dcrire la rgion dans laquelle vous uvrez.


Pepsico : Nous nous sommes donns comme mission dtre le leader mondial des aliments tout prts et des boissons. Notre objectif est dassurer une saine valorisation de lavoir de nos actionnaires tout en offrant de solides perspectives de croissance et denrichissement nos employs, nos partenaires commerciaux et aux communauts au sein desquelles nous exerons nos activits. Nous nous efforons dagir avec honntet, quit et intgrit dans tout ce que nous faisons.

Tim Horton : Offrir des produits et services de qualit suprieure nos invits et aux communauts par le biais du leadership, des innovations et des partenariats.

Loblaw : tre le meilleur dtaillant de produits alimentaires, de sant ainsi que darticles pour la maison au Canada en dpassant les attentes de la clientle grce une offre de produits novateurs trs bons prix.

The Original Cakerie : Crer des expriences-desserts avec passion.

ValeursLes valeurs de lentreprise (ou valeurs fondamentales) sont les principes qui guident la conduite interne de votre entreprise et aussi ses relations avec ses clients, partenaires et actionnaires. Ce sont les croyances profondes et les priorits les plus leves qui guident vos actions.


Pepsico : Assurer notre croissance soutenue par lintermdiaire de gens responsabiliss et autonomes qui tablissent des liens de confiance.

The Original Cakerie : Responsabilisation, travail en quipe, intgrit, amlioration continue, passion et engagement, et service la clientle.

Tout au long du dmarrage de votre entreprise, reportez-vous rgulirement votre plan stratgique et votre plan dactivits. Tenez-les jour et communiquez-les aux personnes impliques dans votre entreprise.


LISTE DE CONTRLE Jai examin les divers types de structure

dune entreprise (propritaire unique, socit par actions, etc.), puis jai consult un avocat fiscal et un comptable, et jai choisi la structure qui me convient le mieux.

Au besoin, jai conclu des conventions de partenariat, dactionnaires et dautres types en faisant appel un conseil juridique.

Jai choisi un nom pour mon entreprise et jai fait des recherches pour massurer quelle pouvait tre enregistre et incorpore (au besoin).

Jai demand un numro dentreprise.

Jai rencontr plusieurs agents ou courtiers dassurance et jai obtenu des prix.

Jai fait des recherches sur les produits et les services offerts et jai slectionn lassurance qui convient mon entreprise.

Jai une assurance de responsabilit pour les produits et je peux prouver que je suis adquatement assur.

Jai rdig des noncs de vision, de mission et de valeurs pour mon entreprise.

SECTION 3: Financement de votre entreprise daliments et deboissonsVous aurez besoin de capital pour dmarrer ou dvelopper votre entreprise daliments et de boissons. Vous aurez peut-tre besoin dargent pour acheter ou louer des quipements et des locaux, produire des chantillons de produits et les tester, et aussi engager vos premiers employs. Et il faudra que vous fassiez tout cela avant votre toute premire vente.


les deux types fondamentaux de financement;

des renseignements importants dont vous avez besoin pour vous prparer demander un financement;

o trouver des sources de financement.

25Section 3 : Financement de votre entreprise daliments et de boissons

Les deux types fondamentaux de financement

1. EmpruntLe financement par emprunt est semblable un prt personnel. Vous allez votre banque ou un autre tablissement financier, vous indiquez le montant dont votre entreprise a besoin, acceptez un taux dintrt et des conditions de remboursement, et, si vous tes approuv, vous obtenez le prt. Une fois que le prt est rembours, le prteur na plus aucune crance sur votre entreprise. En outre, lintrt pay sur la dette constitue dans la plupart des cas une dpense dentreprise aux fins des impts, et, pour cette raison, le cot du financement de la dette sen trouve rduit aprs impts.

2. Financement par actions Le financement par actions est parfois la seule solution possible pour une entreprise commerciale. Une entreprise peut tre expose un degr lev de risques financiers en raison dun niveau lev de dettes, ou tout simplement parce quelle na pas dans le pass fait suffisamment de profit pour intresser des sources de financement de dette.

Le financement par actions est en rgle gnrale offert par des entrepreneurs en capital-risque et dautres investisseurs providentiels. Ils vous prtent largent condition de devenir copropritaire de votre entreprise, soit de faon temporaire ou permanente. Ceci prsente des avantages et des inconvnients. Dune part, ils ont leur mot dire sur la prise de dcisions. Dautre part, ils pourront dans certains cas offrir des conseils et une expertise qui vous aideront faire fructifier votre entreprise.

Un autre avantage du financement par actions est que les conditions de remboursement peuvent tre plus souples quavec un financement par emprunt. Toutefois, il est important de savoir que les actionnaires recherchent un rendement pour le capital investi, et non pas seulement le remboursement dun prt plus les intrts. Vous risquez en fin de compte de rembourser plus avec un financement par actions quavec un financement par emprunt.

Vous aurez peut-tre besoin dobtenir un financement de plusieurs sources diffrentes pour rpondre vos besoins. La famille et les amis sont des sources ventuelles de financement.

Un bon plan dactivits peut vous aider obtenir un financementUn moyen pour arriver plus facilement obtenir le financement dont vous avez besoin est davoir des renseignements complets, srs et vrifiables sur votre situation financire actuelle et vos perspectives futures, notamment les ventes ou contrats actuels. Autrement dit, vous devriez avoir un plan dactivits solide. Si vous navez pas commenc rdiger votre plan dactivits, reportez-vous la section 1 : Dmarrage de votre entreprise avec un plan et du soutien pour plus de renseignements sur la planification commerciale et des liens des modles de plans dactivits.


Renseignements importants pour vous prparer demander un financementIl existe plusieurs sources de financement pour les entreprises dalimentation au Canada, notamment les banques charte et les tablissements financiers du gouvernement. Chaque tablissement aura ses propres prfrences au sujet des types dentreprises et des raisons de leur financement, et les frais seront diffrents.

Voici quelques renseignements qui seront demands par les tablissements financiers. La plupart figureront dj dans votre plan dactivits.

1. Objet de lentreprise Il sagit dune courte description de ce quest votre entreprise et vous devriez rpondre aux questions suivantes :

Quest-ce que votre entreprise fait?

Comment allez-vous faire pour russir?

Quelles sont votre vision et votre mission?

2. But du financement Soyez raliste au sujet du financement dont vous avez besoin et de ce que vaudra votre entreprise. Pensez aux questions suivantes :

Pourquoi avez-vous besoin dtre financ?

De combien avez-vous besoin?

Quels rsultats cela vous permettra-t-il datteindre?

Les sources de financement autres que les banques voudront savoir ce que vous voulez faire avec largent avant daccepter de vous financer. En fait, certaines dentre elles se spcialisent dans certaines activits et sy cantonneront. Ces activits sont notamment :

Achat dquipement.

Achat de terrains et de btiments.

Financement des stocks et des comptes clients.

Restructurations.

Financement de construction.

Financement de transactions commerciales.

Financement du dveloppement.

Fusions et acquisitions.

Acquisitions par emprunt.

Rachat dune entreprise par ses dirigeants.

3. Situation financire actuelle Quelle est la valeur de votre entreprise?

Quelle est la situation financire actuelle de votre entreprise?

Faites-vous des profits?

Avez-vous des dettes? Quels sont vos biens?

Soyez exact dans vos rponses. Faites la preuve que vous pouvez rembourser largent et que vous pouvez offrir un rendement aux investisseurs.

4. Antcdents financiersSi votre entreprise nest pas nouvelle, donnez ses antcdents, notamment ses antcdents financiers. Les prteurs et les investisseurs veulent savoir si votre entreprise est financirement stable. Voici quelques questions auxquelles vous devrez rpondre :

Depuis combien dannes votre entreprise est-elle en affaires?

Votre entreprise a-t-elle t profitable?

Sest-elle dveloppe?

Y a-t-il eu un renouvellement de la direction?


5. quipe de gestionLes prteurs et les investisseurs voudront tout connatre sur votre quipe de gestion ou votre conseil consultatif. Rpondez aux questions suivantes :

Quels sont les principaux gestionnaires de votre entreprise?

Quelles comptences et expriences lquipe de gestion possde-t-elle?

Lquipe de gestion a-t-elle de lexprience avec le produit que votre entreprise fabrique?

Quels sont les points faibles de lquipe de gestion? Comment pourraient-ils tre amliors?

6. Stratgies et plans commerciauxVos stratgies et vos plans aident les prteurs et les investisseurs valuer si lentreprise sera profitable dans le futur. Vous devez tre capable de rpondre rapidement et clairement aux questions suivantes :

Comment votre entreprise va-t-elle se dvelopper?

Quels marchs avez-vous tudis et quel est votre potentiel rel sur ces marchs?

Comment allez-vous grer votre flux de trsorerie?

Quels sont les principaux facteurs de succs pour votre entreprise?

Quels sont vos principaux concurrents?

Quest-ce qui fait que votre produit est meilleur que les leurs (votre avantage concurrentiel)?

Qui voudrait lacheter? Combien les clients sont-ils prts payer pour lacheter?

Comment vous attendez-vous ce que vos concurrents ragissent?

Est-ce que le march de votre produit est en train de crotre et de combien?

Est-ce que votre nouveau produit est en train den remplacer un autre?

Comment allez-vous faire connatre votre nouveau produit?

Prvoyez-vous dlargir vos marchs? gammes de produits? rseaux de distribution? Comment allez-vous procder?

7. Profit potentiel Quel pourrait tre le profit de votre entreprise

dans le futur? Soyez raliste et ne gonflez pas les chiffres! Soyez capable de les justifier.

8. Risque commercialChaque entreprise est expose des risques tout aussi bien pendant son dmarrage que sa croissance. Soyez raliste au sujet des risques que votre tude a rvls et indiquez comment vous prvoyez les surmonter. Envisagez deffectuer une analyse FFPM (forces, faiblesses, possibilits et menaces) pour avoir un cadre pouvant vous aider comprendre vos forces et faiblesses et identifier des opportunits et des menaces qui peuvent survenir. Vous pouvez trouver sur Internet une multitude de renseignements et de modles qui vous aideront effectuer une analyse FFPM.


O trouver des sources de financementVoici quelques-uns des tablissements auxquels vous pouvez vous adresser pour trouver un financement pour votre entreprise.

Banques charte

Principales banques au Canada Site Web

Banque Royale du Canada (RBC) http://www.rbc.com/francais/country-select.html

Groupe Banque TD http://www.td.com/francais/a-propos-du-gfbtd/nos-entreprises/index.jsp

Banque Scotia http://www.scotiabank.com/ca/fr/0,,1001,00.html

CIBC https://www.cibc.com/ca/personal-fr.html

BMO Banque de Montral http://www.bmo.com/principal/particuliers

Banque Nationale https://www.bnc.ca/fr/particuliers.html

Vous trouverez dautres banques sur le site Web de lAssociation des banquiers canadiens : www.cba.ca.

Certaines succursales des banques charte du Canada peuvent avoir des spcialistes qui soccupent des clients du secteur de lalimentation. Faites des recherches avant de vous adresser une banque.

tablissements financiers du gouvernement Il existe plusieurs tablissements financiers importants du gouvernement fdral qui peuvent vous aider financer votre entreprise de transformation daliments. Chacun dentre eux a ses propres objectifs. Vous devrez faire des recherches pour dterminer ceux qui pourraient rpondre vos besoins.

tablissements financiers du gouvernement Site Web

Financement agricole Canada www.fcc-fac.ca/fr.html

Banque de dveloppement du Canada www.bdc.ca

Exportation et dveloppement Canada www.edc.ca

Corporation commerciale canadienne http://www.ccc.ca/fr-ca

http://www.rbc.com/francais/country-select.htmlhttp://www.td.com/francais/a-propos-du-gfbtd/nos-entreprises/index.jsphttp://www.scotiabank.com/ca/fr/0,,1001,00.htmlhttps://www.cibc.com/ca/personal-fr.htmlhttp://www.bmo.com/principal/particuliershttps://www.bnc.ca/fr/particuliers.htmlhttp://www.cba.cahttp://www.fcc-fac.ca/fr.htmlhttp://www.bdc.cahttp://www.edc.cahttp://www.ccc.ca/fr-ca


Autres possibilits de financement des entreprisesIl existe de nombreux autres endroits en dehors des banques et des entreprises qui financent des entreprises. Vous constaterez que ces investisseurs prfrent souvent financer un certain type dentreprise. Faites des recherches pour en trouver un que votre entreprise pourrait intresser.

Il nexiste pas une liste unique de socits de financement des entreprises. Vous devrez prendre un peu de temps pour examiner les diverses sources. Voici quelques listes que vous pouvez trouver en ligne.

Autres possibilits de financement des entreprises Site Web

Association canadienne du capital de risque http://www.cvca.ca/membership/member-directory/

Association canadienne de financement et de location

www.cfla-acfl.ca/

National Angel Capital Organization www.nacocanada.com/

Entreprise autochtone Canada https://www.aadnc-aandc.gc.ca/fra/1100100032796/1100100032800

Vous pouvez aussi tre admissible dautres financements du gouvernement dans le cadre dinitiatives et de programmes divers.

Autres possibilits de financement parle gouvernement Il existe des programmes et des services pour les entreprises qui aident les fabricants quelle que soit leur taille. Si vous voulez accder des nouveaux marchs, former et engager du personnel ou investir dans des nouveaux quipements, vous trouverez des soutiens qui peuvent vous aider rpondre vos besoins commerciaux.

Les programmes du gouvernement changent constamment. Pour obtenir les renseignements les plus jour, accdez au Rseau Entreprises Canada afin de vous renseigner au sujet des subventions et du financement (http://www.entreprisescanada.ca/fra/page/2868/).

Certains programmes de financement prsentent un intrt particulier pour les compagnies de fabrication daliments et de boissons. Examinez les programmes de financement et de soutien des entreprises de boissons et daliments publis par le ministre de lAgriculture, de lAlimentation et des Affaires rurales pour obtenir une liste de programmes pertinents (http://www.omafra.gov.on.ca/french/food/industry/funding-prog-index.htm).

Veuillez noter quil peut y avoir des limitations quant ladmissibilit. Par exemple, les transformateurs de poisson ne sont pas ncessairement admissibles aux programmes dAgriculture et Agroalimentaire Canada (AAC).

http://www.cvca.ca/membership/member-directory/http://www.cfla-acfl.ca/http://www.nacocanada.com/https://www.aadnc-aandc.gc.ca/fra/1100100032796/1100100032800http://www.entreprisescanada.ca/fra/page/2868/http://www.omafra.gov.on.ca/french/food/industry/funding-prog-index.htm


Un dernier mot sur le financementIl est primordial pour la survie de votre entreprise davoir un fonds de roulement suffisant en tout temps. Vous avez besoin de liquidits pour faire des achats, payer le personnel et continuer de fonctionner. Vous avez aussi besoin de liquidits pour rgler les dpenses imprvues qui peuvent survenir.

Lobtention dun financement peut demander beaucoup de temps. Si vous attendez trop

longtemps pour dmarrer le processus, vous risquez de vous mettre dans une position difficile. Beaucoup dentreprises font faillite car elles nont pas suffisamment surveill leur flux de trsorerie et ont attendu trop longtemps pour obtenir un financement.

Avez votre quipe de gestion (si vous en avez une), vous devriez examiner rgulirement votre situation financire.

LISTE DE CONTRLE Je connais les renseignements importants

qui devraient figurer dans les rapports financiers de ma compagnie.

Je sais que mon fonds de roulement doit servir pour les activits quotidiennes de ma compagnie.

Jai obtenu un soutien pour la comptabilit et (ou) la tenue des livres de ma compagnie.

Jai un plan financier pour ma compagnie.

Jai identifi les besoins financiers de ma compagnie.

Jai tudi les sources de financement disponibles.

Jai prpar un plan daction pour obtenir un financement et jai aussi des solutions de rechange si je nen suis pas capable.

SECTION4: Cration dun prototype devotreproduitPour commencer dvelopper votre produit, vous devez produire une version dessai ou un prototype avec son emballage.


comment prparer lessai de votre prototype;

comment faire lessai de votre prototype;

les exigences incorporer dans les documents de spcifications du produit;

comment protger votre ide.

32Section 4 : Cration dun prototype de votre produit

Prparation de lessai de votre prototype

Description du produitVous devez dabord rdiger une description claire de votre produit. Celle-ci devrait inclure :

Une description gnrale du produit.

Les proprits sensorielles (p. ex. got et odeur).

Les ingrdients (y compris les allergnes alimentaires).

La texture.

La dure de conservation.

Lemballage.

Votre produit devra peut-tre tre conforme certains rglements particuliers (voir la section 4.5 : Rglement sur la salubrit des aliments et autres rglements gouvernementaux) et vous devrez peut-tre le modifier pour en assurer la conformit.

Combien allez-vous dpenser pour fabriquer ce produit? Vous dterminerez le cot exact par unit lorsque vous ferez un essai de production, mais vous devriez connatre les cots thoriques des ingrdients, de lemballage et de la fabrication pour voir si lide est conomiquement faisable (voir section 4.1 : Fabrication de votre produit pour en savoir plus sur les modles dtablissement des cots de revient des produits).

But de lessai dun prototypeVotre but est de crer une recette et un processus permettant dobtenir toutes les proprits de votre produit que vous avez dcrites. Vous y arriverez en fabricant le produit petite chelle, puis en lessayant dans le but de passer une production grande chelle.

Quelques aspects prendre en compte durant cette tape :

Une recette maison simple nest pas ncessairement ralisable commercialement. Certains ingrdients risquent de ne pas se comporter de la mme faon, ou encore seront trop chers. Soyez prt changer.

Quelle est la mthode de fabrication qui fonctionne le mieux? Essayez divers processus pour voir comment le produit final change.

Quel type demballage donne les meilleurs rsultats? Essayez plusieurs chantillons pour vous assurer quils scellent correctement le produit et rsistent aux manutentions (voir la section 4.6 : Emballage et tiquetage des aliments).

Que se passe-t-il avec votre produit dans des situations dutilisation typique? Comment rsistera-t-il au transport et lentreposage? Que se passe-t-il quand il est gel, refroidi et cuit?

Quel est le cot unitaire de votre produit et quel prix devrez-vous le vendre pour faire un profit? Revenez votre plan dactivits; est-ce que votre recherche rvle combien les consommateurs sont prts dpenser pour un produit comme le vtre? Voir la section 5.2 : tablissement du prix de votre produit pour des renseignements sur le suivi des cots unitaires.

Crdits dimpt possiblesConsignez les cots et les dpenses que vous avez engags pour dvelopper et tester votre produit. Un grand nombre de ces frais peuvent tre admissibles des crdits dimpt ou des remboursements dimpt, notamment en vertu du programme dencouragements fiscaux de Recherche scientifique et dveloppement exprimental (RS&DE) (http://www.cra-arc.gc.ca/txcrdt/sred-rsde/menu-fra.html).

http://www.cra-arc.gc.ca/txcrdt/sred-rsde/menu-fra.html

33Section 4 : Cration dun prototype de votre produit

Essai de votre prototypeIl existe deux moyens principaux de cration de votre prototype :

Le faire compltement soi-mme avec sa propre recette commerciale et en louant ou achetant sa propre installation de dveloppement.

Faire appel une installation de dveloppement de produit qui fera tout le travail pour vous.

Vous serez peut-tre capable de crer votre propre prototype en exprimentant avec votre recette maison dans votre propre installation. Le dveloppement dun prototype seffectue habituellement sur une trs petite chelle et peut ncessiter plusieurs lots fabriqus en cuisine et formulations avant que vous nobteniez ce que vous recherchez.

Si vous faites appel une aide extrieure, soyez trs particulier sur ce que vous voulez, de sorte payer seulement pour ce dont vous avez besoin. Il est courant que les frais de dveloppement de produit dpassent 20 000 $. Reportez-vous votre plan dactivits et votre plan financier; combien dargent avez-vous prvu pour le dveloppement du produit? Voir la section 3 : Financement de votre entreprise daliments et de boissons pour de plus amples renseignements sur les possibilits de financement et de subventions visant contribuer au dveloppement de votre produit.

Utilisation dune installa